高中化學(xué)-自制米酒

微項(xiàng)目自制米酒

——領(lǐng)略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力

糧食發(fā)酵釀酒'釀醋的流程：

淀粉，葡萄糖（麥芽糖等）七鬻7乙醇

（m毛霉困）（酵母困）（醋酸困）

乙酸

問題探究：

1.在上述轉(zhuǎn)化過程中發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)？

酶

提示：（C6H10O5）.+nH2O—>nC6H12O6

淀粉葡萄糖

酒化酶人

C6HPO6--------->2C5H5OH+2CO,T

葡萄糖

酶

C2H50H+02——>CH3C00H+H20

2.釀酒發(fā)酵到合適的程度時(shí)，必須人為中止發(fā)酵，為什么？

提示：如果繼續(xù)發(fā)酵，酒精就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋酸，產(chǎn)生酸味。

3.用糧食釀得的米酒中，為什么乙醇的濃度通常不超過10%（體積分?jǐn)?shù)）？

如何制得飲用白酒？（已知白酒的酒精度為30%?60%）

提示：因?yàn)榫浦幸掖嫉捏w積分?jǐn)?shù)超過10%時(shí)就會(huì)抑制酵母菌的活動(dòng)能力，發(fā)

酵作用也會(huì)逐漸停止。

由于乙醇的沸點(diǎn)比水低，可以用酒精度較低的酒釀造加熱蒸儲(chǔ)再冷凝的方法

制得高濃度的白酒。

4.如何釀出香鮮味美的醋來？

提示：酒精在醋酸菌的作用下，被空氣氧化而生成醋酸，與此同時(shí)，還有部

分乙醇被氧化生成乙酸、葡萄糖被氧化生成葡萄糖酸，蛋白質(zhì)分解為氨基酸等。

這些有機(jī)酸與醇類進(jìn)一步反應(yīng)生成具有芳香味的酯，從而使釀出的醋香鮮味美。

拓展升華

1.工業(yè)酒精是如何制得的？能否用來勾兌飲用白酒？

1

催化劑

提示：（1）工業(yè)酒精制取原理：CH,=CH,+H,0——>CH3CH2OHO

△

（2）不能，因?yàn)楣I(yè)酒精中含有甲醇，甲醇的毒性很大，少量的甲醇就可以

使人眼睛失明，甚至死亡，故一定不能用工業(yè)酒精勾兌白酒。

2.如何獲得無水酒精？怎樣檢測(cè)酒精中是否含有水？

提示：（1）可以在酒精溶液中加入生石灰，讓生石灰吸收一部分水分，再蒸

館即可獲得無水酒精。

（2）向酒精中加入無水CuS04固體，觀察是否變藍(lán)，即可判定是否含水。

3.俗話說：“酒是陳得香"，你能說出其中的道理嗎？

提示：在糧食釀酒過程中，除了產(chǎn)生酒精外，米漿水中的一些微生物如醋酸

菌、乳酸菌等把少量的淀粉變成醋酸、乳酸等，這些酸性物質(zhì)與乙醇作用便產(chǎn)生

了具有香味的酯類物質(zhì)，時(shí)間越長(zhǎng)，這種作用越充分。

4.目前常用的燃料電池型酒精檢測(cè)儀，它的原理為：呼出氣體中若含乙醇

蒸氣，則乙醇被氧化成C02和H20的過程會(huì)釋放出化學(xué)能，化學(xué)能經(jīng)原電池裝

置轉(zhuǎn)化為電能。

1mol乙酉字燃燒放出能量：AE=5-E（C—H）+E（C—C）+E（C—O）+E（O—H）+3E（O=O）

-4E（c=o）-6E（O-H）=-1102kJo若1mg乙醇放出的能量全部轉(zhuǎn)化為電能為

IX『XI102kJ

--------------------------y(或

4624.0J0.024kJ)o

。選h點(diǎn)1訓(xùn)練?

1.下列物質(zhì)中不能用來區(qū)分乙酸、乙醇的是（）

A.金屬鈉B.濱水

C.Na2c03溶液D.紫色石蕊溶液

2

B［乙酸、乙醇都能與金屬鈉反應(yīng)生成H2,但與乙酸反應(yīng)更劇烈。乙酸具

有酸性與Na2cCh反應(yīng)有氣泡，遇紫色石蕊溶液變紅，乙醇易溶于水，故混溶，

無明顯現(xiàn)象。］

2.下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.乙醇和乙酸都是常用調(diào)味品的主要成分

B.乙醇和乙酸的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)都比C2H6、C2H4的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)高

C.乙醇能發(fā)生氧化反應(yīng)而乙酸不能發(fā)生氧化反應(yīng)

D.乙醇和乙酸之間能發(fā)生酯化反應(yīng)，酯化反應(yīng)是可逆的

C［乙酸可燃燒生成C02和H2。，屬于氧化反應(yīng)。］

3.食醋是一種生活必備的食品調(diào)味劑。淘氣的胖胖分別向盛有下列物質(zhì)的

玻璃杯中倒入適量食醋，他不會(huì)觀察到明顯現(xiàn)象的玻璃杯中可能盛有（）

A.滴加了酚醐的紅色NaOH溶液

B.鋅粉

C.食鹽粉末

D.小蘇打粉末

C［A中的現(xiàn)象為紅色溶液變?yōu)闊o色，B、D兩項(xiàng)中均有無色無味的氣體產(chǎn)

生，C項(xiàng)兩種物質(zhì)不反應(yīng)，無明顯現(xiàn)象。］

4.酒后駕車是引發(fā)交通事故的重要原因。交警對(duì)駕駛員進(jìn)行呼氣酒精檢測(cè)

的原理是橙色的K2Cr2O7酸性水溶液遇乙醇迅速生成藍(lán)綠色的Cr3\下列對(duì)乙醇

的描述與此測(cè)定原理有關(guān)的是（）

①乙醇沸點(diǎn)低②乙醇密度比水?、垡掖季哂羞€原性

④乙醇具有氧化性

A.②④B.②③

C.①③D.①④

C［呼氣中的乙醇能被K2Cr2O7酸性水溶液氧化，表明乙醇的沸點(diǎn)低、具有

還原性。］

5.下面是甲、乙、丙三位同學(xué)制取乙酸乙醋的過程。

（1）甲、乙、丙三位同學(xué)均采取乙醇、乙酸與濃硫酸混合共熱的方法制取乙

酸乙酯，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為

3

(2)甲、乙、丙三位同學(xué)分別設(shè)計(jì)了如下圖所示三套實(shí)驗(yàn)裝置，若從甲、乙

兩位同學(xué)設(shè)計(jì)的裝置中選擇一套作為實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯的裝置，選擇的裝置應(yīng)

是(填“甲”或“乙”)。丙同學(xué)將甲裝置中的玻璃管改成了球形干燥

管，除了起冷凝作用外，另一重要作用是o

(3)甲、乙、丙三位同學(xué)按如下步驟實(shí)驗(yàn)：

A.按所選擇的裝置組裝儀器，在試管①中先加入3mL95%的乙醇，再加

入2mL冰醋酸，最后在搖動(dòng)下緩緩加入2mL濃硫酸充分搖勻。

B.將試管固定在鐵架臺(tái)上。

C.在試管②中加入5mL飽和Na2c03溶液。

D.用酒精燈對(duì)試管①加熱。

E.當(dāng)觀察到試管②中有明顯現(xiàn)象時(shí)停止實(shí)驗(yàn)。

請(qǐng)回答：步驟A組裝好實(shí)驗(yàn)裝置，加入樣品前必需進(jìn)行的操是

,試管②中觀察到的現(xiàn)象是,試管②中飽和