高校餐飲衛(wèi)生管理制度

高校餐飲衛(wèi)生管理制度第一章總則為確保高校餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，維護(hù)廣大師生的身體健康，規(guī)范餐飲衛(wèi)生管理行為，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，制定本制度。餐飲衛(wèi)生管理制度旨在提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，預(yù)防食品安全事故，保障校園飲食安全。第二章適用范圍本制度適用于高校內(nèi)所有餐飲單位，包括食堂、餐廳、快餐店及其他提供飲食服務(wù)的場(chǎng)所。所有參與餐飲服務(wù)的工作人員需遵守本制度，確保餐飲衛(wèi)生管理的有效落實(shí)。第三章餐飲衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)高校應(yīng)設(shè)立專門的餐飲衛(wèi)生管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施和監(jiān)督餐飲衛(wèi)生管理制度。該委員會(huì)由后勤管理部門、衛(wèi)生部門、食品安全部門及相關(guān)專家組成。各餐飲單位應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理崗位，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作，并定期向管理委員會(huì)匯報(bào)。第四章餐飲單位的衛(wèi)生管理規(guī)范餐飲單位需按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中的相關(guān)規(guī)定，建立健全衛(wèi)生管理制度，包括但不限于以下內(nèi)容：1.食材采購(gòu)所有食材必須從合法渠道采購(gòu)，確保食品來(lái)源可追溯。采購(gòu)時(shí)需檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)檢驗(yàn)合格證明，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存食品存儲(chǔ)應(yīng)遵循冷藏、冷凍、干燥等要求，避免食品交叉污染。生熟食品要分開(kāi)存放，食品儲(chǔ)存區(qū)域需定期清潔消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。3.食品加工食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，確保從業(yè)人員佩戴合適的防護(hù)用品，如手套、口罩等。加工設(shè)備和用具需保持清潔，避免污染食品。4.餐具與設(shè)備消毒所有餐具、廚具在使用前需經(jīng)過(guò)高溫消毒或化學(xué)消毒，確保無(wú)細(xì)菌和病毒殘留。餐飲設(shè)備定期進(jìn)行清洗和消毒，保持良好狀態(tài)。5.餐飲環(huán)境衛(wèi)生餐飲單位應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，確保無(wú)蟲(chóng)害滋生。餐廳就餐區(qū)、廚房、儲(chǔ)存區(qū)等需保持良好的通風(fēng)，降低細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。第五章餐飲從業(yè)人員的管理規(guī)范餐飲從業(yè)人員應(yīng)接受必要的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品安全操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、突發(fā)食品安全事件處理等。具體規(guī)定如下：1.健康檢查餐飲從業(yè)人員需定期接受健康檢查，確保無(wú)傳染病及其他影響食品安全的疾病。未通過(guò)健康檢查的人員不得從事食品加工和服務(wù)工作。2.工作用具管理從業(yè)人員在工作中應(yīng)使用專用工具，避免交叉使用。工作完畢后及時(shí)清洗和消毒，保持工具的清潔。3.行為規(guī)范從業(yè)人員在工作期間應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，定期洗手，避免用手直接接觸食品。工作中應(yīng)嚴(yán)禁吸煙、喝酒、吃東西。第六章餐飲衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制高校應(yīng)建立完善的餐飲衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，確保制度的有效實(shí)施。監(jiān)督機(jī)制包括以下幾個(gè)方面：1.定期檢查由衛(wèi)生管理委員會(huì)定期對(duì)各餐飲單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工及環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.記錄與報(bào)告各餐飲單位需建立衛(wèi)生管理記錄制度，詳細(xì)記錄日常衛(wèi)生檢查、食品進(jìn)貨、人員健康檢查等情況。定期向管理委員會(huì)報(bào)告，確保信息透明。3.投訴處理設(shè)立餐飲衛(wèi)生投訴渠道，廣大師生可對(duì)餐飲衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行投訴，管理委員會(huì)應(yīng)及時(shí)處理投訴，確保問(wèn)題得到有效解決。第七章應(yīng)急處理機(jī)制針對(duì)突發(fā)的食品安全事件，高校應(yīng)建立應(yīng)急處理機(jī)制，包括：1.緊急響應(yīng)一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，餐飲單位應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售與供應(yīng)，迅速進(jìn)行調(diào)查，并向管理委員會(huì)報(bào)告。2.信息通報(bào)管理委員會(huì)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校及相關(guān)部門通報(bào)事件情況，必要時(shí)應(yīng)向社會(huì)公眾發(fā)布公告，避免謠言傳播。3.事件處理根據(jù)事件性質(zhì)，制定相應(yīng)的處理方案，包括調(diào)查、處理、整改等，確保問(wèn)題得到有效解決，并防止類似事件再次發(fā)生。第八章附則本制度由高校管理委員會(huì)解釋