低溫倉(cāng)儲(chǔ)與冷凍糕點(diǎn)儲(chǔ)存考核試卷

低溫倉(cāng)儲(chǔ)與冷凍糕點(diǎn)儲(chǔ)存考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種溫度最適合糕點(diǎn)的長(zhǎng)期儲(chǔ)存？（）

A.-18℃以下

B.0℃到-5℃

C.5℃到10℃

D.15℃到20℃

2.冷凍糕點(diǎn)儲(chǔ)存時(shí)，以下哪項(xiàng)措施是不正確的？（）

A.使用防潮包裝

B.盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間

C.儲(chǔ)存在室溫下

D.保持冷藏溫度穩(wěn)定

3.低溫倉(cāng)儲(chǔ)的主要目的是什么？（）

A.保持糕點(diǎn)口感

B.延長(zhǎng)糕點(diǎn)保質(zhì)期

C.提高糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.降低糕點(diǎn)生產(chǎn)成本

4.冷凍糕點(diǎn)在解凍過(guò)程中，以下哪種做法是正確的？（）

A.室溫下自然解凍

B.使用微波爐快速解凍

C.在水中解凍

D.在冰箱冷藏室解凍

5.低溫倉(cāng)儲(chǔ)的溫度范圍是多少？（）

A.0℃到-18℃

B.-5℃到5℃

C.5℃到15℃

D.15℃到25℃

6.以下哪種糕點(diǎn)不適合低溫儲(chǔ)存？（）

A.面包

B.蛋糕

C.餅干

D.冰淇淋

7.低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，以下哪種設(shè)備是必須的？（）

A.冷藏箱

B.冷凍柜

C.空調(diào)

D.加濕器

8.冷凍糕點(diǎn)儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種現(xiàn)象是正常的？（）

A.顏色變深

B.口感變差

C.表面出現(xiàn)霜凍

D.形狀改變

9.以下哪種因素會(huì)影響冷凍糕點(diǎn)的儲(chǔ)存質(zhì)量？（）

A.儲(chǔ)存溫度

B.儲(chǔ)存濕度

C.包裝材料

D.以上都是

10.在低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？（）

A.定期檢查溫度

B.保持倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境干凈整潔

C.將不同類型的糕點(diǎn)混合存放

D.遵循先進(jìn)先出的原則

11.冷凍糕點(diǎn)在儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是不正常的？（）

A.表面出現(xiàn)霜凍

B.形狀改變

C.產(chǎn)生異味

D.體積增大

12.以下哪種糕點(diǎn)在低溫倉(cāng)儲(chǔ)中的保質(zhì)期最長(zhǎng)？（）

A.面包

B.蛋糕

C.餅干

D.冰淇淋

13.低溫倉(cāng)儲(chǔ)的溫度波動(dòng)會(huì)影響糕點(diǎn)的儲(chǔ)存質(zhì)量嗎？（）

A.會(huì)

B.不會(huì)

C.不一定

D.無(wú)法確定

14.以下哪種措施可以延長(zhǎng)冷凍糕點(diǎn)的保質(zhì)期？（）

A.降低儲(chǔ)存溫度

B.提高儲(chǔ)存濕度

C.使用密封包裝

D.增加儲(chǔ)存時(shí)間

15.冷凍糕點(diǎn)在運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種做法是正確的？（）

A.使用普通快遞

B.使用冷鏈物流

C.在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置

D.在陽(yáng)光下直曬

16.以下哪種情況不適合冷凍糕點(diǎn)儲(chǔ)存？（）

A.糕點(diǎn)表面有水分

B.糕點(diǎn)完全冷卻

C.糕點(diǎn)包裝完好

D.糕點(diǎn)無(wú)破損

17.低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，以下哪種設(shè)備用于監(jiān)測(cè)溫度？（）

A.冷藏箱

B.冷凍柜

C.溫濕度計(jì)

D.空調(diào)

18.冷凍糕點(diǎn)解凍后，以下哪種做法是正確的？（）

A.立即食用

B.重新冷凍

C.在室溫下放置一段時(shí)間

D.使用微波爐加熱

19.以下哪種因素會(huì)影響低溫倉(cāng)儲(chǔ)中糕點(diǎn)的口感？（）

A.儲(chǔ)存溫度

B.儲(chǔ)存時(shí)間

C.包裝材料

D.糕點(diǎn)種類

20.以下哪種糕點(diǎn)儲(chǔ)存方式是錯(cuò)誤的？（）

A.面包放在冷藏室

B.蛋糕放在冷凍柜

C.餅干放在密封罐

D.冰淇淋放在常溫環(huán)境中

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.低溫倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于糕點(diǎn)保存有哪些優(yōu)勢(shì)？（）

A.抑制細(xì)菌生長(zhǎng)

B.保持糕點(diǎn)新鮮度

C.減少食品浪費(fèi)

D.提高糕點(diǎn)口感

2.哪些因素會(huì)影響冷凍糕點(diǎn)的質(zhì)量？（）

A.冷凍速度

B.解凍方法

C.儲(chǔ)存溫度的穩(wěn)定性

D.糕點(diǎn)本身的成分

3.以下哪些糕點(diǎn)適合采用冷凍儲(chǔ)存？（）

A.蛋糕

B.面包

C.餅干

D.糕點(diǎn)裝飾品

4.在低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，如何正確放置糕點(diǎn)？（）

A.避免直接接觸地面

B.避免直接接觸冷庫(kù)墻壁

C.按照種類分開(kāi)存放

D.按照生產(chǎn)日期堆疊

5.冷凍糕點(diǎn)儲(chǔ)存前應(yīng)進(jìn)行哪些處理？（）

A.徹底冷卻

B.使用防潮包裝

C.標(biāo)記生產(chǎn)日期

D.去除糕點(diǎn)上的異物

6.以下哪些措施有助于減少冷凍糕點(diǎn)在儲(chǔ)存過(guò)程中的干耗？（）

A.使用真空包裝

B.提高儲(chǔ)存濕度

C.降低冷凍溫度

D.延長(zhǎng)解凍時(shí)間

7.在冷凍糕點(diǎn)解凍時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）

A.在冷藏室中緩慢解凍

B.使用微波爐解凍功能

C.避免在室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置

D.解凍后立即食用

8.以下哪些情況可能導(dǎo)致冷凍糕點(diǎn)質(zhì)量下降？（）

A.儲(chǔ)存溫度波動(dòng)

B.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C.不適當(dāng)?shù)陌b

D.運(yùn)輸過(guò)程中的震動(dòng)

9.低溫倉(cāng)儲(chǔ)中的糕點(diǎn)在出庫(kù)前需要進(jìn)行哪些檢查？（）

A.檢查包裝完整性

B.檢查是否有異味

C.檢查保質(zhì)期

D.檢查溫度記錄

10.以下哪些設(shè)備是低溫倉(cāng)儲(chǔ)中常見(jiàn)的？（）

A.冷藏庫(kù)

B.冷凍庫(kù)

C.通風(fēng)設(shè)備

D.燈光設(shè)備

11.冷凍糕點(diǎn)在儲(chǔ)存過(guò)程中可能出現(xiàn)哪些問(wèn)題？（）

A.結(jié)霜

B.干耗

C.變色

D.變質(zhì)

12.以下哪些方法可以用來(lái)防止冷凍糕點(diǎn)在運(yùn)輸過(guò)程中的損壞？（）

A.使用防震包裝

B.使用冷鏈物流

C.避免高溫環(huán)境

D.避免堆疊過(guò)重

13.低溫倉(cāng)儲(chǔ)的溫度控制對(duì)糕點(diǎn)有哪些影響？（）

A.影響糕點(diǎn)的保質(zhì)期

B.影響糕點(diǎn)的口感

C.影響糕點(diǎn)的色澤

D.影響糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分

14.以下哪些因素會(huì)影響冷凍糕點(diǎn)的解凍時(shí)間？（）

A.糕點(diǎn)的大小

B.糕點(diǎn)的類型

C.解凍方法

D.環(huán)境溫度

15.以下哪些做法有助于提高低溫倉(cāng)儲(chǔ)的效率？（）

A.合理規(guī)劃倉(cāng)儲(chǔ)空間

B.保持倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境整潔

C.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)

D.確保糕點(diǎn)正確存放

16.冷凍糕點(diǎn)在儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些情況應(yīng)避免？（）

A.與其他食品混放

B.直接暴露在冷庫(kù)空氣中

C.儲(chǔ)存在溫度波動(dòng)大的環(huán)境中

D.使用不適當(dāng)?shù)陌b材料

17.以下哪些糕點(diǎn)儲(chǔ)存條件較為苛刻？（）

A.蛋白質(zhì)含量高的糕點(diǎn)

B.水分含量高的糕點(diǎn)

C.乳制品含量高的糕點(diǎn)

D.糖分含量高的糕點(diǎn)

18.低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，以下哪些做法可以減少能源消耗？（）

A.使用節(jié)能設(shè)備

B.定期檢查倉(cāng)儲(chǔ)保溫性能

C.合理規(guī)劃倉(cāng)儲(chǔ)布局

D.避免頻繁開(kāi)關(guān)冷庫(kù)門(mén)

19.冷凍糕點(diǎn)在解凍后，以下哪些處理是正確的？（）

A.確保糕點(diǎn)完全解凍

B.避免再次冷凍

C.盡快食用或重新包裝冷藏

D.可以長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下

20.以下哪些因素會(huì)影響低溫倉(cāng)儲(chǔ)中糕點(diǎn)的微生物安全？（）

A.儲(chǔ)存溫度

B.儲(chǔ)存濕度

C.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的清潔度

D.糕點(diǎn)的預(yù)處理方法

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，糕點(diǎn)的最佳儲(chǔ)存溫度范圍是____℃到____℃。

2.冷凍糕點(diǎn)在解凍時(shí)，適宜的解凍溫度是____℃左右。

3.為了保持冷凍糕點(diǎn)的質(zhì)量，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該采用____包裝。

4.低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，應(yīng)定期檢查_(kāi)___，以確保糕點(diǎn)儲(chǔ)存環(huán)境的穩(wěn)定。

5.冷凍糕點(diǎn)的儲(chǔ)存期限一般不超過(guò)____個(gè)月。

6.在低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，____是控制糕點(diǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。

7.冷凍糕點(diǎn)在解凍后，如需再次儲(chǔ)存，應(yīng)將其冷藏于____℃以下的環(huán)境中。

8.低溫倉(cāng)儲(chǔ)的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到____，以保證糕點(diǎn)的新鮮度和口感。

9.冷凍糕點(diǎn)儲(chǔ)存前，應(yīng)確保糕點(diǎn)完全____，以避免產(chǎn)生凍燒現(xiàn)象。

10.低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，合理的____布局可以提高儲(chǔ)存效率和糕點(diǎn)質(zhì)量。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.冷凍糕點(diǎn)可以直接放在室溫下解凍。（）

2.低溫倉(cāng)儲(chǔ)的溫度越低，糕點(diǎn)的保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

3.冷凍糕點(diǎn)在解凍后可以再次冷凍，不會(huì)影響其質(zhì)量。（）

4.在低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，不同類型的糕點(diǎn)可以混合存放。（）

5.冷凍糕點(diǎn)的儲(chǔ)存過(guò)程中，結(jié)霜是正常現(xiàn)象。（）

6.低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，糕點(diǎn)的儲(chǔ)存時(shí)間可以無(wú)限期延長(zhǎng)。（）

7.使用真空包裝可以減少冷凍糕點(diǎn)的干耗。（√）

8.冷凍糕點(diǎn)在運(yùn)輸過(guò)程中，冷鏈物流是必須的。（√）

9.低溫倉(cāng)儲(chǔ)中，糕點(diǎn)的口感不會(huì)受到儲(chǔ)存溫度的影響。（×）

10.冷凍糕點(diǎn)在儲(chǔ)存前不需要徹底冷卻。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述低溫倉(cāng)儲(chǔ)在糕點(diǎn)儲(chǔ)存中的重要性，并列舉至少三種低溫倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)糕點(diǎn)保存的有利影響。

2.描述冷凍糕點(diǎn)在儲(chǔ)存過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施。

3.請(qǐng)解釋為什么冷凍糕點(diǎn)在解凍后不能再次冷凍，并討論這樣做可能對(duì)糕點(diǎn)質(zhì)量造成的影響。

4.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾魏侠硪?guī)劃低溫倉(cāng)儲(chǔ)空間，以及這樣做對(duì)糕點(diǎn)儲(chǔ)存效率和質(zhì)量保障的意義。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.B

4.D

5.A

6.A

7.B

8.C

9.D

10.C

11.C

12.D

13.A

14.C

15.B

16.A

17.B

18.A

19.B

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.BD

4.ABC

5.ABC

6.AB

7.AD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.0℃到-18℃

2.0℃到5℃

3.防潮

4.溫度

5.3

6.溫度控制

7.0℃以下

8.倉(cāng)儲(chǔ)布局

9.冷卻

10.空間

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.低溫倉(cāng)儲(chǔ)能夠延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期，保持糕點(diǎn)的新鮮度和口感，同時(shí)抑制細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng)。