香料香精技術(shù)與工程基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析

香料香精技術(shù)與工程基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析1.香料按來源分類，不包括以下哪一類（）A.天然香料B.合成香料C.半合成香料D.人工香料答案：D解析：香料按來源分為天然香料、合成香料和半合成香料，沒有人工香料這一分類。2.以下哪種不是提取天然香料的常用方法（）A.水蒸氣蒸餾法B.壓榨法C.升華法D.電解法答案：D解析：電解法不是提取天然香料的常用方法，水蒸氣蒸餾法、壓榨法、升華法是常見的提取方法。3.常用于食品香精中的合成香料是（）A.乙酸乙酯B.乙酸丙酯C.乙酸丁酯D.乙酸戊酯答案：A解析：乙酸乙酯常用于食品香精中。4.下列哪種香料具有果香（）A.苯甲醛B.乙酸芐酯C.丁酸乙酯D.肉桂醛答案：C解析：丁酸乙酯具有果香。5.香料的閾值越低，說明其（）A.香氣強(qiáng)度越大B.香氣強(qiáng)度越小C.香氣質(zhì)量越好D.香氣質(zhì)量越差答案：A解析：閾值越低，香料的香氣強(qiáng)度越大。6.以下哪種香料具有花香（）A.檸檬醛B.香蘭素C.苯乙醇D.薄荷醇答案：C解析：苯乙醇具有花香。7.合成香料的生產(chǎn)起始原料通常是（）A.石油化工產(chǎn)品B.煤化工產(chǎn)品C.農(nóng)產(chǎn)品D.礦物質(zhì)答案：A解析：合成香料的生產(chǎn)起始原料通常是石油化工產(chǎn)品。8.香精調(diào)配中，起修飾和圓和作用的香料稱為（）A.主香劑B.合香劑C.修飾劑D.定香劑答案：C解析：修飾劑在香精調(diào)配中起修飾和圓和作用。9.以下哪種不是香料的物理性質(zhì)（）A.溶解性B.揮發(fā)性C.折光率D.香氣特征答案：D解析：香氣特征屬于香料的化學(xué)性質(zhì)，溶解性、揮發(fā)性、折光率是物理性質(zhì)。10.具有草香的香料是（）A.香茅醇B.葉醇C.芳樟醇D.香葉醇答案：B解析：葉醇具有草香。11.常用于牙膏香精中的香料是（）A.薄荷腦B.丁香油C.薰衣草油D.玫瑰油答案：A解析：薄荷腦常用于牙膏香精中。12.以下哪種香料具有木香（）A.檀香醇B.紫羅蘭酮C.乙酸異戊酯D.苯甲醛答案：A解析：檀香醇具有木香。13.香料在香精中的用量通常在（）A.0.1%-1%B.1%-5%C.5%-10%D.10%-20%答案：A解析：香料在香精中的用量通常在0.1%-1%。14.具有甜香的香料是（）A.肉桂醛B.丁香酚C.呋喃酮D.香草醛答案：D解析：香草醛具有甜香。15.以下哪種不是定香劑的作用（）A.使香精留香持久B.防止香料過快揮發(fā)C.增強(qiáng)香料的香氣D.調(diào)和香料的香氣答案：C解析：增強(qiáng)香料的香氣不是定香劑的主要作用。16.具有柑橘香的香料是（）A.乙酸乙酯B.檸檬烯C.乙酸丁酯D.丁酸乙酯答案：B解析：檸檬烯具有柑橘香。17.香料的香氣評(píng)價(jià)方法不包括（）A.嗅辨法B.色譜法C.電子鼻法D.感官分析法答案：B解析：色譜法是用于分離和分析的方法，不是香氣評(píng)價(jià)方法。18.以下哪種香料具有辛香（）A.胡椒醛B.香豆素C.苯甲醛D.茉莉酮答案：A解析：胡椒醛具有辛香。19.常用于化妝品香精中的香料是（）A.麝香酮B.乙酸芐酯C.苯乙醇D.以上都是答案：D解析：麝香酮、乙酸芐酯、苯乙醇都常用于化妝品香精中。20.香精的穩(wěn)定性主要取決于（）A.香料的選擇B.調(diào)配工藝C.儲(chǔ)存條件D.以上都是答案：D解析：香精的穩(wěn)定性受香料選擇、調(diào)配工藝和儲(chǔ)存條件等多種因素影響。21.具有青香的香料是（）A.乙酸葉酯B.乙酸芐酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：乙酸葉酯具有青香。22.以下哪種不是香料的化學(xué)分類方法（）A.醇類B.酯類C.醛類D.花香類答案：D解析：花香類不是香料的化學(xué)分類方法，醇類、酯類、醛類是化學(xué)分類方法。23.常用于飲料香精中的香料是（）A.草莓醛B.香蘭素C.乙基麥芽酚D.以上都是答案：D解析：草莓醛、香蘭素、乙基麥芽酚都常用于飲料香精中。24.香料的香氣強(qiáng)度與其（）有關(guān)A.分子量B.分子結(jié)構(gòu)C.沸點(diǎn)D.以上都是答案：D解析：香料的香氣強(qiáng)度與其分子量、分子結(jié)構(gòu)、沸點(diǎn)等都有關(guān)系。25.具有動(dòng)物香的香料是（）A.靈貓香B.紫羅蘭酮C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：靈貓香具有動(dòng)物香。26.以下哪種香料具有豆香（）A.香豆素B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：香豆素具有豆香。27.常用于煙草香精中的香料是（）A.香蘭素B.薄荷腦C.呋喃酮D.以上都是答案：D解析：香蘭素、薄荷腦、呋喃酮都常用于煙草香精中。28.香料的揮發(fā)性與其（）有關(guān)A.分子量B.分子極性C.氫鍵D.以上都是答案：D解析：香料的揮發(fā)性與其分子量、分子極性、氫鍵等都有關(guān)。29.具有藥香的香料是（）A.丁香酚B.樟腦C.乙酸芐酯D.丁酸乙酯答案：B解析：樟腦具有藥香。30.以下哪種不是半合成香料（）A.從天然精油中分離出的單體香料B.用化學(xué)方法處理天然香料得到的香料C.完全由化學(xué)合成的香料D.用微生物發(fā)酵得到的香料答案：C解析：完全由化學(xué)合成的香料屬于合成香料，不是半合成香料。31.常用于香水香精中的香料是（）A.玫瑰醇B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：玫瑰醇常用于香水香精中。32.香料的溶解度與其（）有關(guān)A.分子結(jié)構(gòu)B.溫度C.溶劑性質(zhì)D.以上都是答案：D解析：香料的溶解度與其分子結(jié)構(gòu)、溫度、溶劑性質(zhì)等都有關(guān)。33.具有酒香的香料是（）A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.丁酸乙酯D.乙酸丁酯答案：B解析：己酸乙酯具有酒香。34.以下哪種香料具有奶香（）A.丁二酮B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：丁二酮具有奶香。35.常用于糖果香精中的香料是（）A.香蘭素B.薄荷腦C.乙酸乙酯D.以上都是答案：D解析：香蘭素、薄荷腦、乙酸乙酯都常用于糖果香精中。36.香料的折光率與其（）有關(guān)A.純度B.分子結(jié)構(gòu)C.溫度D.以上都是答案：D解析：香料的折光率與其純度、分子結(jié)構(gòu)、溫度等都有關(guān)。37.具有海洋香的香料是（）A.西瓜酮B.乙酸芐酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：西瓜酮具有海洋香。38.以下哪種不是香料的應(yīng)用領(lǐng)域（）A.食品B.醫(yī)藥C.農(nóng)業(yè)D.航天答案：D解析：航天不是香料的常見應(yīng)用領(lǐng)域。39.常用于冰淇淋香精中的香料是（）A.香蘭素B.乙基麥芽酚C.乙酸乙酯D.以上都是答案：D解析：香蘭素、乙基麥芽酚、乙酸乙酯都常用于冰淇淋香精中。40.香料的密度與其（）有關(guān)A.純度B.分子結(jié)構(gòu)C.溫度D.以上都是答案：D解析：香料的密度與其純度、分子結(jié)構(gòu)、溫度等都有關(guān)。41.具有茶香的香料是（）A.芳樟醇B.乙酸芐酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：芳樟醇具有茶香。42.以下哪種香料具有煙熏香（）A.愈創(chuàng)木酚B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：愈創(chuàng)木酚具有煙熏香。43.常用于烘焙食品香精中的香料是（）A.肉桂醛B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：肉桂醛常用于烘焙食品香精中。44.香料的酸值反映了其（）A.含酸量B.含堿量C.純度D.分子量答案：A解析：香料的酸值反映了其含酸量。45.具有堅(jiān)果香的香料是（）A.苯甲醛B.5-甲基糠醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：B解析：5-甲基糠醛具有堅(jiān)果香。46.以下哪種不是影響香料香氣的因素（）A.濃度B.溫度C.濕度D.顏色答案：D解析：顏色通常不是影響香料香氣的因素。47.常用于肉類香精中的香料是（）A.3-巰基-2-丁醇B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：3-巰基-2-丁醇常用于肉類香精中。48.香料的酯值反映了其（）A.含酯量B.含醇量C.含醛量D.含酮量答案：A解析：香料的酯值反映了其含酯量。49.具有皮革香的香料是（）A.吲哚B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：吲哚具有皮革香。50.以下哪種香料具有蜜香（）A.苯乙酸B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：苯乙酸具有蜜香。51.常用于口香糖香精中的香料是（）A.薄荷腦B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：薄荷腦常用于口香糖香精中。52.香料的皂化值反映了其（）A.酯和游離酸的含量B.醇和醛的含量C.酮和醚的含量D.以上都不是答案：A解析：香料的皂化值反映了酯和游離酸的含量。53.具有蔬菜香的香料是（）A.葉醇B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：葉醇具有蔬菜香。54.以下哪種不是天然香料的提取設(shè)備（）A.蒸餾釜B.萃取塔C.反應(yīng)釜D.壓榨機(jī)答案：C解析：反應(yīng)釜不是天然香料的提取設(shè)備。55.常用于巧克力香精中的香料是（）A.香蘭素B.乙基麥芽酚C.2-甲基-3-呋喃硫醇D.以上都是答案：D解析：香蘭素、乙基麥芽酚、2-甲基-3-呋喃硫醇都常用于巧克力香精中。56.香料的碘值反映了其（）A.不飽和程度B.含碘量C.分子量D.純度答案：A解析：香料的碘值反映了其不飽和程度。57.具有脂香的香料是（）A.丁酸乙酯B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：丁酸乙酯具有脂香。58.以下哪種不是合成香料的生產(chǎn)方法（）A.氧化法B.還原法C.發(fā)酵法D.縮合法答案：C解析：發(fā)酵法通常用于生產(chǎn)生物制品，不是合成香料的生產(chǎn)方法。59.常用于水果香精中的香料是（）A.乙酸乙酯B.乙酸異戊酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：D解析：乙酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸乙酯都常用于水果香精中。60.香料的過氧化值反映了其（）A.氧化程度B.過氧化程度C.含氧量D.含氫量答案：A解析：香料的過氧化值反映了其氧化程度。61.具有花香果香復(fù)合香的香料是（）A.乙酸芐酯B.苯甲醛C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：乙酸芐酯具有花香果香復(fù)合香。62.以下哪種不是香料香精的質(zhì)量指標(biāo)（）A.色澤B.香氣C.比重D.形狀答案：D解析：形狀不是香料香精的質(zhì)量指標(biāo)。63.常用于糕點(diǎn)香精中的香料是（）A.香蘭素B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：D解析：香蘭素、乙酸乙酯、丁酸乙酯都常用于糕點(diǎn)香精中。64.香料的羰基值反映了其（）A.含羰基化合物的量B.含醛基化合物的量C.含酮基化合物的量D.含羧基化合物的量答案：A解析：香料的羰基值反映了其含羰基化合物的量。65.具有清涼香的香料是（）A.薄荷醇B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：薄荷醇具有清涼香。66.以下哪種不是香料的調(diào)配原則（）A.香氣和諧B.穩(wěn)定性好C.成本低D.顏色鮮艷答案：D解析：顏色鮮艷不是香料調(diào)配的原則。67.常用于飲料和糖果香精中的香料是（）A.乙基麥芽酚B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：D解析：乙基麥芽酚、乙酸乙酯、丁酸乙酯都常用于飲料和糖果香精中。68.香料的折光指數(shù)可以用于（）A.鑒定香料B.測(cè)定香料純度C.計(jì)算香料含量D.以上都是答案：D解析：香料的折光指數(shù)可用于鑒定香料、測(cè)定純度和計(jì)算含量等。69.具有草香花香復(fù)合香的香料是（）A.芳樟醇B.葉醇C.乙酸芐酯D.苯乙醇答案：A解析：芳樟醇具有草香花香復(fù)合香。70.以下哪種香料常用于牙膏和漱口水香精（）A.薄荷醇B.香蘭素C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：薄荷醇常用于牙膏和漱口水香精，帶來清涼的感覺。71.香料的旋光度可用于（）A.鑒定香料構(gòu)型B.測(cè)定香料純度C.計(jì)算香料含量D.以上都是答案：D解析：香料的旋光度可以用于鑒定構(gòu)型、測(cè)定純度和計(jì)算含量。72.具有果香脂香復(fù)合香的香料是（）A.乙酸異戊酯B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：乙酸異戊酯具有果香脂香復(fù)合香。73.以下哪種不是影響香料穩(wěn)定性的因素（）A.光照B.溫度C.氧氣D.香料顏色答案：D解析：香料顏色通常不是影響其穩(wěn)定性的因素，光照、溫度和氧氣會(huì)影響香料穩(wěn)定性。74.常用于洗發(fā)水香精的香料是（）A.薰衣草油B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：薰衣草油常用于洗發(fā)水香精，帶來舒緩的香氣。75.香料的沸點(diǎn)可以用于（）A.分離香料B.鑒定香料C.計(jì)算香料蒸汽壓D.以上都是答案：D解析：香料的沸點(diǎn)可用于分離、鑒定香料及計(jì)算蒸汽壓等。76.具有花香青香復(fù)合香的香料是（）A.乙酸葉酯B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：乙酸葉酯具有花香青香復(fù)合香。77.以下哪種香料常用于空氣清新劑香精（）A.檸檬烯B.香蘭素C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：檸檬烯常用于空氣清新劑香精，帶來清新的柑橘香氣。78.香料的凝固點(diǎn)可以用于（）A.鑒別香料B.確定香料純度C.衡量香料質(zhì)量D.以上都是答案：D解析：香料的凝固點(diǎn)可用于鑒別、確定純度和衡量質(zhì)量。79.具有奶香果香復(fù)合香的香料是（）A.丁酰乳酸丁酯B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：丁酰乳酸丁酯具有奶香果香復(fù)合香。80.以下哪種不是香料香精的安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)（）A.急性毒性B.慢性毒性C.香料香氣D.致畸性答案：C解析：香料香氣不是安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)，急性毒性、慢性毒性和致畸性是常見的安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)。81.常用于護(hù)膚品香精的香料是（）A.玫瑰油B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：玫瑰油常用于護(hù)膚品香精，具有美容養(yǎng)顏的效果。82.香料的閃點(diǎn)可以用于（）A.衡量香料可燃性B.確定香料儲(chǔ)存條件C.保障生產(chǎn)安全D.以上都是答案：D解析：香料的閃點(diǎn)可用于衡量可燃性、確定儲(chǔ)存條件和保障生產(chǎn)安全。83.具有藥香辛香復(fù)合香的香料是（）A.丁香酚B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：丁香酚具有藥香辛香復(fù)合香。84.以下哪種香料常用于兒童用品香精（）A.草莓醛B.香蘭素C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：草莓醛常用于兒童用品香精，帶來甜美的果香。85.香料的燃燒熱可以用于（）A.評(píng)估香料能量B.計(jì)算香料反應(yīng)熱C.研究香料燃燒性能D.以上都是答案：D解析：香料的燃燒熱可用于評(píng)估能量、計(jì)算反應(yīng)熱和研究燃燒性能。86.具有堅(jiān)果香奶香復(fù)合香的香料是（）A.糠醛B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.椰子醛答案：D解析：椰子醛具有堅(jiān)果香奶香復(fù)合香。87.以下哪種不是香料的檢測(cè)方法（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紅外光譜法D.重量分析法答案：D解析：重量分析法不是香料常用的檢測(cè)方法，氣相色譜法、液相色譜法和紅外光譜法常用于香料檢測(cè)。88.常用于沐浴露香精的香料是（）A.依蘭依蘭油B.乙酸乙酯C.丁酸乙酯D.以上都是答案：A解析：依蘭依蘭油常用于沐浴露香精，帶來迷人的花香。89.香料的比旋光度可以用于（）A.確定香料光學(xué)純度B.鑒定香料構(gòu)型C.區(qū)分香料同分異構(gòu)體D.以上都是答案：D解析：香料的比旋光度可用于確定光學(xué)純度、鑒定構(gòu)型和區(qū)分同分異構(gòu)體。90.具有花香蜜香復(fù)合香的香料是（）A.苯乙醇B.苯甲醛C.乙酸芐酯D.檸檬醛答案：A解析：苯乙醇具有花香蜜香復(fù)合香。91.以下哪種香料常用于男士香水香精（）A.檀香醇B.香蘭素C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A解析：檀香醇常用于男士香水