貴州省白酒釀造行業(yè)職業(yè)技能大賽理論考試題及答案

貴州省白酒釀造行業(yè)職業(yè)技能大賽理論考試題及答案單選題1.作業(yè)人員須高空作業(yè)時(shí)，必須正確使用（）等安全防護(hù)設(shè)施。A、工具箱B、安全帶C、安全帽D、手機(jī)參考答案：B2.最適合根霉生長繁殖的原料為（）。A、高粱粉B、米粉C、玉米粉D、小米粉參考答案：B3.裝倉中曲坯以橫三豎三交錯(cuò)堆放的目的不包含。A、利于保溫B、利于廢氣的排放C、吸水D、不倒倉參考答案：C4.裝倉是將（）轉(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)酵倉的操作。A、攤晾適宜的曲坯B、拆倉曲坯C、翻倉曲坯D、干曲倉內(nèi)曲塊參考答案：A5.裝倉過程曲坯倒塌的現(xiàn)象為（）。A、調(diào)面B、邊鋪邊裝C、倒倉D、同孔現(xiàn)象參考答案：C6.中溫曲的制曲溫度是（）。A、55—60℃B、45—50℃C、40℃以下D、69—65℃參考答案：B7.中華人民共和國食品安全法于（）正式實(shí)施。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；參考答案：D8.制曲原料要適于（）。A、產(chǎn)酯B、產(chǎn)酸C、產(chǎn)酶D、以上全選參考答案：C9.制曲潤麥的水溫夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。A、80B、50C、60D、70參考答案：C10.制曲過程升酸主要是因?yàn)椋ǎ、微生物生長代謝B、微生物生長阻遏C、微生物死亡D、微生物變異參考答案：A11.制曲拌曲水分在（）%左右為宜。A、30B、35C、38D、40參考答案：C12.制酒生產(chǎn)班組通過電子窖本上報(bào)數(shù)據(jù)要求（）。A、符合工藝要求B、真實(shí)性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報(bào)送參考答案：B13.制酒操作工用具應(yīng)（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起參考答案：B14.酯化酶應(yīng)用于發(fā)酵周期較長的濃香型白酒，用量為投糧的（）%，與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。A、1—2B、2—4C、0。1—0。2D、0。2—0。4參考答案：B15.職業(yè)化是職業(yè)人在現(xiàn)代職場(chǎng)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和工作要求，其核心是（）。A、對(duì)職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視B、職業(yè)化技能的培訓(xùn)C、職業(yè)化行為規(guī)范的遵守D、職業(yè)道德的培訓(xùn)和內(nèi)化參考答案：A16.蒸餾酒時(shí)為什么要“掐頭”？（）A、頭酒中雜質(zhì)較多B、頭酒中的物質(zhì)沸點(diǎn)較高C、頭酒的酒精度數(shù)高D、頭酒的酒精度數(shù)過低參考答案：A17.蒸糧計(jì)時(shí)從（）開始計(jì)算。A、蓋好鍋蓋B、牛尾出汽C、牛尾來水D、天鍋出汽參考答案：C18.造沙紅梁破碎度為（）%。A、17—20B、16—20C、27—30D、23—26參考答案：C19.在自然界，上至天空下至深海，到處都有微生物存在，特別是（）是各種微生物的大本營。A、水果表皮B、水C、土壤D、空氣參考答案：C20.在甑桶蒸餾時(shí)，除了要掌握過硬的裝甑技術(shù)外，還要掌握好蒸餾火候，一定要做到（）。A、大火蒸餾B、小火蒸餾C、緩火蒸餾D、大汽蒸餾參考答案：C21.在需氧呼吸作用中，葡萄糖被（）生成二氧化碳。A、氧化B、還原C、分解D、合成參考答案：A22.在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳，所以一定要加pH=（）的緩沖溶液。A、10B、4C、6。8D、7。0參考答案：A23.在生產(chǎn)中，大曲用量偏小可能會(huì)造成（）。A、出酒率降低B、發(fā)酵不正常C、酒體風(fēng)味改變D、以上都是參考答案：D24.在上甑時(shí)蒸汽壓力突然驟降，會(huì)導(dǎo)致（）。A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋參考答案：A25.在釀酒過程中，以下不屬于輔料的主要作用是。（）A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度；C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味參考答案：D26.在釀酒過程中，以下不屬于輔料的主要作用是（）。A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度；C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味參考答案：D27.在釀酒過程中，以下（）不是輔料的主要作用。A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度；C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味參考答案：D28.在茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)過程中，母曲用量為小麥用量的（）。A、3%——5%B、6%——8%C、8%——10%D、10%——15%參考答案：B29.在醬香型白酒生產(chǎn)中，若糟醅表皮水分大，可適當(dāng)增加（）降低表皮水分。A、糊化時(shí)間B、攤晾時(shí)間C、堆積時(shí)間D、以上均是參考答案：B30.在高溫轉(zhuǎn)化期，活菌數(shù)最多的一類為（）。A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌參考答案：C31.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌參考答案：A32.在GB2757《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定以谷類為原料生產(chǎn)的白酒甲醇含量應(yīng)小于或等于（）克/100毫升。A、0。05B、0。03C、0。04D、0。06參考答案：C33.原輔料“三級(jí)檢驗(yàn)”是指（）、車間檢驗(yàn)、班組檢驗(yàn)。A、公司檢驗(yàn)B、國家檢驗(yàn)C、糧食局檢驗(yàn)D、農(nóng)民檢驗(yàn)參考答案：A34.玉冰燒酒生產(chǎn)工藝另一獨(dú)特之處在于大酒餅生產(chǎn)中加入先經(jīng)煮熟悶爛的（）％黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)微生物作用而形成特殊的與豉香有密切的關(guān)系香味物質(zhì)。A、16—18B、18—20C、20－22D、22—24參考答案：C35.有限空間作業(yè)中斷超過（）分鐘，作業(yè)人員再次進(jìn)入有限空間作業(yè)前，應(yīng)當(dāng)重新通風(fēng)并檢測(cè)合格后方可進(jìn)入。A、120分鐘B、90分鐘C、60分鐘D、30分鐘參考答案：D36.有限空間作業(yè)中，作業(yè)人員與外部有可靠的通訊聯(lián)絡(luò)，（）不得擅自離開作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，并與作業(yè)人員保持聯(lián)系。A、作業(yè)人員B、監(jiān)護(hù)人員C、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人D、安全員參考答案：B37.由于裝甑技術(shù)與蒸汽量的大小不同，同樣的酒醅卻可使蒸餾效率相差（）%。A、5B、10C、15D、20參考答案：B38.優(yōu)質(zhì)的白酒原料，要求原糧水分在（）%以下。A、11B、12C、13D、14參考答案：D39.因地鍋水過滿或有糟醅漏入地鍋中，未及時(shí)處理，使地鍋水粘稠，產(chǎn)生泡沫上溢，會(huì)導(dǎo)致（）。A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋參考答案：D40.以下隱患排查類型組織級(jí)別為班組級(jí)的是（）。A、日常隱患排查B、綜合性隱患排查C、專項(xiàng)性隱患排查D、節(jié)假日隱患排查參考答案：A41.以下選項(xiàng)中屬于人員不安全因素的有（）。A、防護(hù)設(shè)施不齊全、不完好B、違章指揮、違章操作C、輸酒管道泄漏D、規(guī)章制度不完善參考答案：B42.以下物質(zhì)可成為微生物生長養(yǎng)料的是（）。A、金屬B、燒焦木炭C、培養(yǎng)基D、醫(yī)用酒精參考答案：C43.以下屬于火災(zāi)、爆炸事故應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)組職責(zé)的是（）。A、負(fù)責(zé)事故發(fā)生時(shí)向部門、車間報(bào)告事故情況，劃定警戒區(qū)域，切斷現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)用電，疏散現(xiàn)場(chǎng)人員，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)警戒，需擴(kuò)大應(yīng)急時(shí)，對(duì)外聯(lián)絡(luò)和上報(bào)工作。B、負(fù)責(zé)按照預(yù)案處置措施，運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)的消防設(shè)備設(shè)施、工用具進(jìn)行處置，最大限度降低事故造成的損失。C、負(fù)責(zé)受傷人員的現(xiàn)場(chǎng)急救處理和轉(zhuǎn)移救治，做好救援物資和車輛的后勤保障工作。D、負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的演練工作，做好救援物資的儲(chǔ)備工作。參考答案：A44.以下屬于大曲的功能的是（）。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧生香D、以上均是參考答案：D45.以下關(guān)于拆曲時(shí)大曲表面稻草過多容易造成的危害主要是（）。A、增加干曲倉火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)B、增加雜菌C、產(chǎn)酒率降低D、降低成曲率參考答案：A46.以下不屬于白酒中的雜異味的是。（）A、臭B、蘋果香C、辣D、油參考答案：B47.以下不屬于白酒中的雜異味的是（）。A、臭B、蘋果香C、辣D、油參考答案：B48.以下不是曲蟲咖啡豆象特征的是（）。A、為多代性害蟲B、趨光性強(qiáng)，喜飛行C、成蟲活動(dòng)范圍主要為曲塊外部，幼蟲會(huì)刻蝕大曲形成許多蟲洞D、高峰期發(fā)生在每年10月參考答案：D49.以下不是茅臺(tái)酒造沙輪次工藝操作的選項(xiàng)是：（）。A、潤糧B、拌母糟C、加量水D、灑尾酒參考答案：B50.以下不是茅臺(tái)酒微量成分的特點(diǎn)（）。A、酸類物質(zhì)相對(duì)較高B、呋喃類含量高C、酯類含量高D、酚類含量高參考答案：C51.以下不是白酒中呈苦味的物質(zhì)是（）。A、糠醛B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、雜醇油參考答案：C52.以茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，一輪次入窖糟醅化驗(yàn)水分應(yīng)為（）。A、37%——40%B、39%——41%C、40%——44%D、42%——46%參考答案：C53.以茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，加（）的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促進(jìn)淀粉酶及酒化酶的活性，以利發(fā)酵。A、尾酒B、量水C、母糟D、大曲參考答案：A54.以董酒為代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。A、乳酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；B、丁酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低；C、乙酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；D、己酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低參考答案：B55.一般細(xì)菌在曲坯中水分下降到（）％以下時(shí)，很難生長。A、30B、34C、38D、40參考答案：B56.熏倉操作通常使用哪種材料？（）A、樟樹枝B、柏樹枝C、梧桐樹枝柳樹枝D、柳樹枝參考答案：B57.新制曲廠房投產(chǎn)前，須對(duì)每個(gè)發(fā)酵倉、干曲倉進(jìn)行（）處理，達(dá)到消毒滅菌效果。A、熏倉B、沖洗C、打掃D、通風(fēng)參考答案：A58.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但貯存中（）幾乎不變。A、高級(jí)醇；B、高級(jí)脂肪酸乙酯；C、酸類；D、乙醛參考答案：B59.小曲酒的生產(chǎn)方法按糖化發(fā)酵工藝可分為（）。A、先固態(tài)培菌糖化、后發(fā)酵法B、邊糖化、邊發(fā)酵法C、配醅固態(tài)發(fā)酵法D、以上全是參考答案：D60.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物，其中不是主要包含的微生物是（）。A、根酶B、酵母C、細(xì)菌D、芽孢桿菌參考答案：D61.小曲、麩曲等制作溫度大多在（）℃以下。A、30B、40C、50D、60參考答案：B62.消毒滅菌一般應(yīng)控制在微生物生長的哪一時(shí)期？（）A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、以上均可參考答案：A63.下沙高梁破碎度為（）%。A、17—20B、16—20C、27—30D、30—33參考答案：A64.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素D、管理制度參考答案：C65.下列微生物中不屬于霉菌的是（）。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉參考答案：A66.下列說法中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、潤料時(shí)原料吸收充足的水分使顆粒膨脹，為糊化提供良好條件B、淀粉在酸性介質(zhì)中比中性或堿性介質(zhì)中容易糊化C、釀制濃香型大曲酒的原料，必先經(jīng)過粉碎，目的是蒸煮時(shí)易于糊化D、大曲酒生產(chǎn)中，原料糊化的好壞與產(chǎn)品質(zhì)量和糧耗沒有較大的關(guān)系參考答案：D67.下列哪種物質(zhì)不屬于曲坯容易受到的污染。（）A、生物污染B、重金屬污染C、輻射D、農(nóng)藥參考答案：C68.下列哪種規(guī)格酒精計(jì)通常用在醬香型酒生產(chǎn)中（）。A、0—70%volB、30—70%volC、40—60%volD、40—70%vol參考答案：D69.下列哪種材質(zhì)適用制作曲模（）。A、不銹鋼B、塑膠C、硅膠D、PVC參考答案：A70.下列哪種材質(zhì)適用制作曲模（）。A、不銹鋼B、塑膠C、硅膠D、PV參考答案：A71.下列關(guān)于對(duì)塑料薄膜封窖后鼓氣原因描述錯(cuò)誤的是（）。A、說明窖內(nèi)正在參與發(fā)酵B、說明封窖密封性比較好C、說明產(chǎn)生發(fā)酵氣體D、說明窖壁漏氣參考答案：D72.下列不屬于曲蟲防治必要性的是（）。A、曲蟲刻蝕的大曲有殘留的曲粉與糞便排泄物B、曲塊粉質(zhì)化C、影響感官D、影響大曲糖化力參考答案：C73.下列不是濃香大曲一次翻曲前火期的方法的是（）。A、底層曲塊翻至上層B、周圍曲塊翻至中間C、硬度大的曲塊翻至下層D、硬度大的曲塊翻至上層參考答案：D74.細(xì)菌在高溫大曲中含量相對(duì)較高，主要是因?yàn)榧?xì)菌（）。A、在原料中含量高B、種類多C、更耐受高溫D、酸堿環(huán)境更適宜細(xì)菌生長參考答案：C75.西鳳酒一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑窖。A、6B、7C、8D、9參考答案：A76.無菌室面積不宜過大，約（）平方米即可，高2。5米左右。A、3—4B、4—5C、5—6D、6—7參考答案：B77.我國使用純種制麩曲技術(shù)，是（）年代由日本傳入的。A、30B、40C、50D、60參考答案：B78.為什么不宜勤翻曲？（）A、翻曲增加了勞動(dòng)量B、翻曲容易導(dǎo)致曲坯溫度下降，微生物生長受到影響C、翻曲會(huì)產(chǎn)生大量廢棄物D、翻曲只能在固定的時(shí)間進(jìn)行參考答案：B79.微生物生長六大營養(yǎng)素不包括（）。A、氧氣B、光C、水D、無機(jī)鹽參考答案：B80.微生物生長導(dǎo)致曲坯產(chǎn)生的物理變化不包括（）。A、顏色變化B、風(fēng)味變化C、重量D、溫度參考答案：B81.攤晾拌曲的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括（）。A、糧（醅）曲均勻性B、操作工具C、起上堆溫度D、溶氧性、攤晾時(shí)間參考答案：B82.攤晾、拌曲的主要目（）。A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選參考答案：D83.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2。0—6。0，最適pH為（）。A、2。5—3B、3—4C、4—5D、5—5。5參考答案：B84.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30—55℃，最適作用溫度為（）℃，超過55℃酶活力急劇下降。A、31—35B、35—45C、45—50D、50—55參考答案：D85.室內(nèi)消火栓的使用方法是（）。A、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；另一人接好水帶和閥門口；順時(shí)針打開閥門，水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火B(yǎng)、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；另一人接好水帶和閥門口；逆時(shí)針打開閥門，水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火C、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；逆時(shí)針打開閥門，水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火D、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；順時(shí)針打開閥門，水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火參考答案：B86.世界蒸餾酒的酒度大多在40度左右，如酒度超過（）度則被視為烈性酒。A、42B、43C、44D、45參考答案：B87.使用滅火器撲救火災(zāi)時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰（）進(jìn)行噴射。A、上部B、中部C、根部D、中上部參考答案：C88.生產(chǎn)用稻草的顏色應(yīng)為（）。A、綠色B、青色C、金黃色D、棕色參考答案：C89.生產(chǎn)經(jīng)營單位對(duì)從業(yè)人員安全生產(chǎn)教育一般采取廠、車間和班組三級(jí)安全教育形式。下列屬于班組安全生產(chǎn)教育主要內(nèi)容的是（）。A、從業(yè)人員安全生產(chǎn)權(quán)利B、單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度C、崗位安全操作規(guī)程D、從業(yè)人員安全生產(chǎn)義務(wù)參考答案：C90.生產(chǎn)經(jīng)營單位的（）有依法獲得安全生產(chǎn)保障的權(quán)利，并應(yīng)當(dāng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。A、安全設(shè)備管理員B、安全員C、班長D、從業(yè)人員參考答案：D91.上甑接酒關(guān)鍵控制點(diǎn)。（）A、上甑汽壓B、上甑方式C、地鍋水、接酒汽壓D、以上全選參考答案：D92.若飲入甲醇5～l0ml，可致嚴(yán)重中毒，10ml以上即有失明的危險(xiǎn)，（）ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50參考答案：C93.潤糧水溫應(yīng)（）。A、≥90℃B、≤90℃C、≥95℃D、≤80℃參考答案：A94.潤糧過程中，按比例在糧堆中加入潤糧水，加水時(shí)應(yīng)從糧堆（）均勻倒入。放水、提水、倒水時(shí)應(yīng)小心，防止?fàn)C傷。A、底部B、中部C、頂部D、側(cè)面參考答案：C95.潤糧過程中，按比例在糧堆中加入潤糧水，加水時(shí)應(yīng)從糧堆（）均勻倒入，放水、提水、倒水時(shí)應(yīng)小心，防止?fàn)C傷。A、底部B、中部C、頂部D、側(cè)面參考答案：C96.入窖前，除感觀檢查堆子外，還需對(duì)堆子（）進(jìn)行測(cè)量。A、頂溫B、中溫C、底溫D、以上全選參考答案：D97.入倉量水的用量及方法不正確的是（）。A、水用量適中B、冬季多灑，夏季少灑C、灑量水方式以四邊多灑，中間少灑，潑灑均勻?yàn)橐薉、灑量水方式以四邊少灑，中間多灑，潑灑均勻?yàn)橐藚⒖即鸢福篋98.如汾酒以90℃的水高溫潤料，但因?yàn)椴捎枚吻逭艄に?，故潤料時(shí)間為（）h。A、3—5B、8—10C、18—20D、20—24參考答案：C99.人工踩曲的曲坯結(jié)構(gòu)較機(jī)械制曲的曲坯更為致密，因此兩者的保水能力（）。A、兩者相同B、無從比較C、前者較優(yōu)D、后者較優(yōu)參考答案：C100.曲坯攤晾的要求是（）。A、適時(shí)攤晾B、越快越好C、越慢越好D、攤晾時(shí)間一致參考答案：A101.曲坯是否達(dá)到高溫轉(zhuǎn)化期的最直觀指標(biāo)為（）。A、溫度達(dá)標(biāo)B、香味好C、呈現(xiàn)金黃色D、濕度大參考答案：A102.曲坯進(jìn)倉（）天后，檢測(cè)曲坯溫度，達(dá)到規(guī)定范圍時(shí)即可組織翻曲。A、4B、5C、7D、9參考答案：C103.曲坯后火期持續(xù)時(shí)間可達(dá)（）。A、3—5天B、4—6天C、5—7天D、6—8天參考答案：C104.曲坯表面覆蓋的“白色絨毛”最可能是（）。A、微生物菌膜B、微生物菌落C、微生物孢子D、微生物菌絲參考答案：D105.曲模形狀通常為（）。A、長方形B、正方形C、菱形D、圓形參考答案：A106.曲霉培養(yǎng)的最終目的是使其生成最多量的酶類，所以培養(yǎng)時(shí)間的確定大多是根據(jù)曲料酶活力的高峰期來確定的根霉曲除外，出曲時(shí)間一般為（）小時(shí)。A、24—32B、32—40C、40—48D、48—56參考答案：C107.曲粉顆粒直徑大于（）時(shí)，要及時(shí)更換磨曲機(jī)篩片。A、3mmB、4mmC、5mmD、6cm參考答案：A108.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量O。04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。A、2B、20C、30D、50參考答案：B109.氣溫越高，空氣所能容納的水汽含量就越高，以下描述不正確的是（）。A、絕對(duì)濕度與氣溫呈負(fù)相關(guān)B、水汽含量不變時(shí)，相對(duì)濕度與氣溫呈負(fù)相關(guān)C、水汽含量不變，實(shí)際水汽壓也不變，當(dāng)氣溫高時(shí)，飽和水汽壓高，相對(duì)濕度就小D、氣候濕熱的地區(qū)，空氣濕度也就偏大參考答案：A110.起堆時(shí)糧醅與糟醅拌和不均勻會(huì)對(duì)導(dǎo)致，下面說法錯(cuò)誤的是？（）A、發(fā)酵不均勻B、會(huì)升溫異常C、提高出酒率D、會(huì)浪費(fèi)投料參考答案：C111.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以（）為對(duì)象的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動(dòng)。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過程參考答案：D112.葡萄酒和酒精度超過（）%vol的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。A、5B、10C、20D、30參考答案：B113.培菌管理低溫培菌期時(shí)要適當(dāng)水分，高溫轉(zhuǎn)化期注意（）。A、加大，排潮B、減小，排潮C、加大，通風(fēng)D、減小，通風(fēng)參考答案：A114.濃香型白酒的醇酯比為（）以下。A、1：3B、1：4C、1：5D、1：6參考答案：D115.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用（）作原料。A、豌豆B、小麥C、大麥D、大米參考答案：B116.釀酒原料中的淀粉最終分解為（）。A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、蛋白質(zhì)參考答案：B117.泥池窗戶須（），保持泥池通風(fēng)透氣。A、上班時(shí)間開啟B、長期開啟C、下班時(shí)間關(guān)閉D、長期關(guān)閉參考答案：B118.耐高溫活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45參考答案：C119.滅火器指針指在（）色區(qū)域應(yīng)及時(shí)更換或沖裝。A、紅B、藍(lán)C、黃D、綠參考答案：A120.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，曲母的使用原則。（）A、夏天多用，冬天少用B、夏天少用，冬天多用C、夏季冬季使用量相同D、春季少用，秋季多用參考答案：B121.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，拌曲配料工序，拌料后水分含量為（）。A、37—40%B、36—40%C、35—38%38%—40%參考答案：A122.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，拌曲配料工序，拌料后水分含量為（）。A、37—40%B、36—40%C、35—38%D、38%—40%參考答案：A123.茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)中，被稱為“二次制曲”的工序是指：（）。A、上甑蒸餾B、攤晾拌曲C、堆積發(fā)酵D、窖內(nèi)發(fā)酵參考答案：C124.茅臺(tái)酒制酒六輪次基酒濃度要求（）。A、≥52%volB、≥52。5%volC、≥53%volD、≥53。5%vol參考答案：A125.茅臺(tái)酒新酒入庫滿（）后進(jìn)行盤勾。A、一年B、兩年C、三年D、四年參考答案：A126.茅臺(tái)酒下、造沙收糟時(shí)尾酒用量占原料的（）。A、5—6%B、4—5%C、2—3%D、1—2%參考答案：C127.茅臺(tái)酒是（）型白酒。A、醬香B、清香C、濃香D、米香參考答案：A128.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中原料經(jīng)多輪次發(fā)酵，生產(chǎn)周期為（）。A、半年B、1年C、2年D、3年參考答案：B129.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，延長攤晾時(shí)間，主要是指延長（）。A、有效攤晾時(shí)間B、踢糟時(shí)間C、打造時(shí)間D、收糟時(shí)間參考答案：A130.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，清蒸后的谷殼使用時(shí)間不得超過（）。A、12hB、24hC、36hD、48h參考答案：D131.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，高粱磨碎應(yīng)按照（）的原則。A、寧粗勿細(xì)B、寧細(xì)勿粗C、冬天粗夏天細(xì)D、粗細(xì)均勻參考答案：A132.茅臺(tái)酒釀造用水要求的pH值范圍為。（）A、6。0～7。0B、6。5～7。5C、6。0～8。0D、6。5～8。5參考答案：B133.茅臺(tái)酒釀造用水要求的pH值范圍為（）。A、6。0～7。0B、6。5～7。5C、6。0～8。0D、6。5～8。5參考答案：B134.茅臺(tái)酒高溫大曲中黃曲比例為（）。A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：C135.茅臺(tái)酒高溫成品大曲中最主要的微生物為（）。A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌D、梭菌參考答案：C136.茅臺(tái)酒封窖泥厚度，遵循的原則（）。A、5—8cm，冬厚夏薄B、5—8cm，冬薄夏厚C、3—8cm，冬薄夏厚D、5—10cm，冬薄夏厚參考答案：B137.茅臺(tái)酒的發(fā)酵工藝為（）。A、固態(tài)發(fā)酵；B、液態(tài)發(fā)酵；C、半固態(tài)發(fā)酵；D、純種發(fā)酵參考答案：A138.茅臺(tái)酒大曲貯存（）天可以投入使用。A、100B、60C、180D、90參考答案：C139.慢火蒸餾的酒，優(yōu)品率高，總酯比快火蒸餾高（）％。A、5。5B、6。6C、7。7D、8。8參考答案：C140.瀘州老窖酒發(fā)酵期在45—60天的，發(fā)酵升酸幅度在（）左右為正常。A、0。5B、1。0C、1。5D、2。0參考答案：C141.糧食粉碎不能太細(xì)，醬香型白酒生產(chǎn)用母糟的殘留淀粉不得低于（），酒體才豐滿濃郁。A、12%B、8%C、15%D、10%參考答案：D142.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要不包含（）。A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化參考答案：A143.勞動(dòng)者在同一用人單位連續(xù)工作滿（）年后提出與用人單位訂立無固定期限勞動(dòng)合同的，應(yīng)當(dāng)訂立無固定期限勞動(dòng)合同。A、三B、五C、八D、十參考答案：D144.苦味的敏感區(qū)在（）。A、舌尖B、舌邊C、舌心D、舌根參考答案：D145.糠殼要求新鮮潔凈，干燥無霉變，清新無異味，殼瓣適度，當(dāng)然粗細(xì)度以4、6瓣為最好，通過20目篩孔的不超過8%，1m3糠殼的質(zhì)量不大于（）㎏。A、106B、118C、125D、133參考答案：D146.酒醅中的（）是一種不易揮發(fā)的酸。A、乙酸B、己酸C、乳酸D、丁酸參考答案：C147.酒精發(fā)酵需要厭氧過程，（）環(huán)境為酒精的產(chǎn)生和香味物質(zhì)的形成提供了條件。A、窖內(nèi)發(fā)酵B、堆積發(fā)酵C、攤晾D、拌曲℃參考答案：A148.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬，然后復(fù)蒸取酒。一般香醅用量為酒基的（），浸漬時(shí)間在4h以上。A、10%—15%B、15%—20%C、25%—30%D、20%—25%參考答案：A149.進(jìn)出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三護(hù)”工作，以防窖潮傷人，其中“三護(hù)”不包括（）。A、人看護(hù)B、樓梯保護(hù)C、鼓風(fēng)機(jī)吹護(hù)D、車間領(lǐng)導(dǎo)守護(hù)參考答案：D150.酵母生長最適宜溫度為（）℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34參考答案：B151.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成（），故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油參考答案：D152.酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的是（）和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇參考答案：B153.醬香型大曲在高溫階段對(duì)原料中蛋白質(zhì)的分解能力很強(qiáng)，（）為曲香的生成起到極重要的作用。A、芽孢桿菌B、乳酸菌C、鏈球菌D、金色葡萄球菌參考答案：A154.醬香型大曲在“醬味”形成階段（）。A、細(xì)菌占優(yōu)勢(shì)，霉菌生長受到抑制B、霉菌占優(yōu)勢(shì)，細(xì)菌生長受到抑制C、細(xì)菌、霉菌生長均占優(yōu)勢(shì)D、細(xì)菌、霉菌生長均受抑制參考答案：A155.醬香型白酒生產(chǎn)中，母糟的主要作用不包括（）。A、調(diào)節(jié)酸度B、增加香味C、增加投糧量D、為微生物提供營養(yǎng)物質(zhì)參考答案：C156.降度用水處理時(shí)活性炭用量通常為（）W/V。A、0。1％～0。2％B、0。4％～0。5％C、1％～2％D、4％～5％參考答案：A157.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為（）℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34參考答案：D158.黃曲霉生長較快，培養(yǎng)10—14天后，直徑為（）cm。A、2—3B、5—6C、6—7D、7—10參考答案：C159.后火排潮生香期曲坯品溫不低于（）。A、35℃B、45℃C、55℃D、65℃參考答案：B160.衡水老白干區(qū)別于其它酒的最大特點(diǎn)，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例為≥（）。A、0。5B、0。8C、1D、1。2參考答案：B161.衡量固體曲的主要理化指標(biāo)不包括（）。A、溫度B、糖化力C、發(fā)酵力D、液化力參考答案：A162.黑曲霉（AS3。4309菌種酶系較純，主要有（）。A、糖化酶、β—淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶B、糖化酶、α—淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶C、糖化酶、β—淀粉酶、酒化酶D、糖化酶、α—淀粉酶、酒化酶參考答案：B163.國外蒸餾酒生產(chǎn)過程是“單邊發(fā)酵”，即：（）。A、先糖化、后發(fā)酵B、先發(fā)酵、后糖化C、邊糖化、邊發(fā)酵D、單糖發(fā)酵參考答案：A164.桂林三花酒目前采用蒸餾釜，900kg大米原料，共得醪液為4m3，只需（）h即可蒸餾完畢。A、0。5B、1C、1。5D、2參考答案：D165.關(guān)于上甑質(zhì)量差造成的影響，不正確的是（）。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長D、對(duì)產(chǎn)質(zhì)量無影響參考答案：D166.關(guān)于配合門崗值班值守人員安全檢查，下列說法正確的是（）。A、第三方人員進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查B、本車間員工進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查C、駕駛員進(jìn)出庫區(qū)可不進(jìn)行安全檢查D、任何人進(jìn)出庫區(qū)都必須配合安全檢查參考答案：D167.構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分的是（）。A、己酸乙酯；B、乙酸乙酯；C、乳酸乙酯；D、丁酸乙酯參考答案：A168.根據(jù)《商標(biāo)法》規(guī)定，全國商標(biāo)注冊(cè)和管理的主管機(jī)構(gòu)是（）。A、國務(wù)院工商行政管理部門B、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局C、國務(wù)院工商行政管理部門商標(biāo)局D、國務(wù)院商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)參考答案：C169.高溫轉(zhuǎn)化期應(yīng)注意（）。A、發(fā)酵倉通風(fēng)，提高溶氧B、提高倉內(nèi)濕度C、加強(qiáng)倉內(nèi)溫度監(jiān)測(cè)D、保溫排潮參考答案：D170.高溫轉(zhuǎn)化期溫度上升過快過猛，下列處理方式錯(cuò)誤的是（）。A、及時(shí)開啟門窗B、檢查發(fā)酵倉溫度，排出潮氣C、在倉內(nèi)潑灑量水，降低倉內(nèi)溫度D、裝倉環(huán)節(jié)曲塊緊實(shí)，曲草多用參考答案：C171.高溫曲的最高品溫為（）℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50—55B、55～60C、60～65D、65—70參考答案：C172.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉堆放方式為（）。A、橫三豎三B、橫三豎二C、橫二豎二D、橫二豎三參考答案：A173.高溫大曲是指曲塊發(fā)酵溫度在（）的大曲。A、37—45℃B、46—60℃C、50—55℃D、60℃以上參考答案：D174.高溫大曲的酸類物質(zhì)主要來源于（）。A、原料本身含有的有機(jī)酸B、原料本身含有的無機(jī)酸C、微生物代謝的有機(jī)酸D、微生物代謝的無機(jī)酸參考答案：C175.高溫大曲的高溫轉(zhuǎn)化期溫度控制在（）。A、45—50℃B、50—55℃C、55—60℃D、60—65℃參考答案：D176.高粱感官要求正確的是（）。A、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)B、表面暗黃、略有灰塵附著C、有粉塵、外表暗紅D、碎糧多、帶顆粒多參考答案：A177.高粱的淀粉含量要求是什么？（）A、≥50%B、≥70%C、≥60%D、80%參考答案：C178.高梁殼中的單寧含量在（）以上。A、1%B、1。5%C、2%D、3%參考答案：C179.高級(jí)醇、總?cè)⒖傰ピ诰祁^中含量最高，蒸餾前期這些物質(zhì)不斷（）。A、增加B、先減少后增加C、減少D、先增加后減少參考答案：C180.剛蒸餾出來的酒中含有較多的（）物質(zhì)A、高沸點(diǎn)B、低沸點(diǎn)C、中沸點(diǎn)D、不易揮發(fā)參考答案：B181.概括地講，（）就是提濃酒度、除雜提香。A、蒸餾B、堆積發(fā)酵C、窖內(nèi)發(fā)酵D、打糟參考答案：A182.封窖時(shí)溫度過高會(huì)產(chǎn)生的菌種是（）。A、青霉B、醋酸菌C、乳酸菌D、毛霉參考答案：D183.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，會(huì)導(dǎo)致（）酒出現(xiàn)。A、霉味B、油味C、餿味D、泥味參考答案：D184.封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中雜菌侵入，同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長繁殖，也避免了（）在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵糖，影響正常的酒精發(fā)酵。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、芽孢參考答案：C185.粉碎后的生原料，在茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱為（）。A、沙B、楂C、糝D、糟參考答案：A186.發(fā)生火災(zāi)的三要素是（）。A、可燃物、有限空間、助燃物B、可燃物、有限空間、點(diǎn)火源C、有限空間、助燃物、點(diǎn)火源D、可燃物、助燃物、點(diǎn)火源參考答案：D187.發(fā)酵時(shí)間長達(dá)半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。A、3B、5C、8D、10參考答案：D188.發(fā)酵場(chǎng)地的微生物種類與數(shù)量都居中，其較突出的是（）數(shù)量最多。A、細(xì)菌B、酵母C、霉菌D、放線菌參考答案：B189.對(duì)于添加保護(hù)劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在（）%左右，帶載體的釀酒活性干酵母7%—10%。A、3B、4C、5D、6參考答案：C190.董酒小曲的原料為（），加入中藥95味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮參考答案：C191.丟糟糟醅可用作（）等。A、飼料B、食用菌原料C、特種鍋爐燃料D、以上均全選參考答案：D192.淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，直鏈淀粉遇碘呈色，支鏈淀粉遇碘呈（）色。A、紫紅色、藍(lán)色B、橘紅色、藍(lán)綠色C、藍(lán)色、紫紅色D、藍(lán)綠色、橘紅色參考答案：C193.電器起火時(shí)，應(yīng)先（）。A、撲救起火電器B、用水滅火C、切斷電源D、疏散逃生參考答案：C194.稻殼作為一種釀酒輔料，含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會(huì)生成糠醛和（），故需在使用前進(jìn)行清蒸。A、甲醇B、乙醇C、乙酸D、乳酸乙酯參考答案：A195.稻草用量是小麥量的（）A、4—7%；B、5—7%；C、3—6%；D、2—4%參考答案：A196.稻草用量是小麥量的（）。A、4—7%；B、5—7%；C、3—6%；D、2—4%參考答案：A197.單寧類物質(zhì)可發(fā)酵生成（）。A、多酚類B、高級(jí)醇C、有機(jī)酸D、糖類參考答案：A198.大小曲串香工藝，最有代表性的是全國名酒（）的生產(chǎn)工藝。A、四特酒；B、洋河大曲；C、玉冰燒；D、董酒參考答案：D199.大曲中的主要微生物不包括（）。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、病毒參考答案：D200.大曲在干曲倉貯存過程中，發(fā)現(xiàn)中部曲塊溫度高，需要如何處理（）。A、加水降溫B、通風(fēng)C、立即出倉使用D、密封干曲倉參考答案：B201.大曲水分應(yīng)控制在（）%以下。A、10B、11C、12D、13參考答案：C202.大曲生產(chǎn)中常遇到的污染雜菌，稱之為“水毛”的是指（）。A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉參考答案：D203.大曲生產(chǎn)中采用的是多菌種（）發(fā)酵法。A、控制B、培養(yǎng)C、選擇D、自然參考答案：D204.大曲磨碎工序中，當(dāng)曲粉顆粒大于（）mm時(shí)，需及時(shí)更換磨曲機(jī)篩片。A、2B、3C、4D、5參考答案：B205.大曲表面生長出的針頭大小的白色圓點(diǎn)為“（）”。A、穿衣B、穿點(diǎn)C、穿水D、穿白參考答案：A206.大曲按照品溫一般不包括（）。A、低溫大曲B、常溫大曲C、中溫大曲D、高溫大曲參考答案：B207.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，應(yīng)（）。A、停止作業(yè)，立即撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)指令D、立即前去消除危險(xiǎn)情況參考答案：A208.初起火災(zāi)的撲滅程序是（）。A、先消滅，后控制；救人重于救火；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)B、先控制，后消滅；救火重于救人；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)C、先控制，后消滅；救人重于救火；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)D、先控制，后消滅；救人重于救火；先一般，后重點(diǎn)；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)參考答案：C209.拆曲時(shí)，下列操作正確的是（）。A、就近丟曲洞口任意丟曲B、曲塊上有3厘米以上曲草C、異常曲不作處理D、根據(jù)調(diào)度安排將曲塊堆進(jìn)相應(yīng)的干曲倉參考答案：D210.拆曲時(shí)，班組在丟棄曲草前（）。A、安排專人負(fù)責(zé)收草B、集中收集曲草統(tǒng)一丟棄C、不用篩選D、對(duì)曲草進(jìn)行嚴(yán)格篩選參考答案：D211.拆曲過程中，可回收利用的曲草包括（）。A、變質(zhì)B、色澤金黃C、霉變D、過碎曲草參考答案：B212.拆曲丟草時(shí)，要（）丟棄廢草。A、方便的位置B、通過丟草通道C、通過洞口D、翻越欄桿參考答案：B213.拆倉曲有益的香味主要有（）。A、曲香、霉香、蘋果香B、豆豉香、氨味、醇香C、花香、曲香、醇香D、豆豉香、曲香、花香參考答案：D214.測(cè)量基酒濃度時(shí)（）觀看酒精計(jì)刻度與溫度計(jì)刻度。A、俯身B、仰視C、平視D、以上都可以參考答案：C215.倉內(nèi)發(fā)酵過程曲坯生香需經(jīng)過（）個(gè)階段。A、1B、2C、3D、4參考答案：C216.包裝物或包裝容器最大表面積大于20cm2時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）mm。A、1B、1。2C、1。8D、2參考答案：C217.拌料水分是高溫曲培菌發(fā)酵的關(guān)鍵因素，若拌料水分偏大，曲坯入倉后升溫猛，散熱難，成熟后（）較多。A、黑曲B、黃曲C、白曲D、紅心曲參考答案：A218.拌料標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、手捏成團(tuán)、丟下即散B、手捏成團(tuán)粘手C、手捏不成團(tuán)D、手捏不粘手參考答案：A219.班組進(jìn)行干曲倉巡查時(shí)，發(fā)現(xiàn)曲堆溫度快速升高，以下不正確的是（）。A、及時(shí)開啟門窗通風(fēng)散熱B、多點(diǎn)核實(shí)溫度，并快速查看其他倉溫度C、及時(shí)報(bào)告車間和相關(guān)部門D、暫不采取措施，等待第二天溫度是否正常參考答案：D220.白酒中的四大酯類，其中大量富集于酒尾中的是（）。A、乙酸乙酯；B、丁酸乙酯；C、己酸乙酯；D、乳酸乙酯參考答案：D221.白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類參考答案：D222.白酒在貯存中主要酯類的（）是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)反應(yīng)參考答案：A223.白酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，（）占主導(dǎo)地位。A、大米B、小麥C、糯米D、高粱參考答案：D224.按照茅臺(tái)酒大曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，拆倉曲要求（）。A、曲塊表面稻草擇凈B、曲塊無變形C、曲塊溫度≥60℃D、曲塊水分≥30%參考答案：A225.7S管理包含（）、整頓、清潔、素養(yǎng)。A、整理、清掃、安全、節(jié)約B、整理、清掃、環(huán)保、節(jié)約C、整理、打掃、安全、節(jié)約D、修理、清掃、安全、節(jié)約參考答案：A226.100Kg葡萄糖在理論上可生成（）Kg酒精。A、41。1B、51。1C、45。8D、55。8參考答案：B227.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，拒絕接受依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查的行為，給予警告，（）。A、吊銷營業(yè)執(zhí)照B、責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售C、責(zé)令停止整頓D、責(zé)令改正參考答案：D228.“大清花”花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積份數(shù)在65%—82%范圍內(nèi)，以（）%最為明顯。A、65—70B、71—73C、76—82D、73—75參考答案：C229.（）條件十分適宜微生物生長。A、高溫高濕B、低溫高濕C、低溫低濕D、高溫低濕參考答案：B230.（）是利用熱脹冷縮的原理來實(shí)現(xiàn)溫度的測(cè)量的。A、氣體溫度計(jì)B、電阻溫度計(jì)C、溫差電偶溫度計(jì)D、玻璃管溫度計(jì)參考答案：A231.（）是風(fēng)險(xiǎn)管控的基礎(chǔ)。A、風(fēng)險(xiǎn)分析B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)C、排查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)參考答案：C232.（）是白酒蒸餾過程酒師掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝。A、看花摘酒B、看汽摘酒C、品酒摘酒D、測(cè)量摘酒參考答案：A多選題1.中國白酒中健康功能性成份是（）等。A、雙乙酰B、多不飽和脂肪酸C、四甲基吡嗪D、己酸乙酯參考答案：BC2.在蒸餾取酒過程中，要注意（）要點(diǎn)的控制。A、冷卻水量B、汽壓C、接酒溫度D、時(shí)間參考答案：ABC3.與機(jī)械制曲方式相比，人工踩曲更有利于（）。A、提高大曲培養(yǎng)溫度B、延長大曲培養(yǎng)溫度的中挺時(shí)間C、大曲香氣形成D、大曲表面提漿參考答案：ABCD4.優(yōu)質(zhì)成曲的感官描述是（）。A、金黃色或棕黃色B、曲色均勻C、曲香濃郁D、典型的大曲風(fēng)格參考答案：ABCD5.影響茅臺(tái)酒發(fā)酵質(zhì)量的主要有入窖溫度和（）等。A、拌曲品溫B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內(nèi)溫度參考答案：ABCD6.影響大曲質(zhì)量的因素有哪些？（）A、原料B、水分C、溫度D、濕度參考答案：ABCD7.以下不是制曲生產(chǎn)過程中所用母曲的作用是（）。A、接種B、排潮C、除濕D、降溫參考答案：BCD8.液態(tài)蒸餾設(shè)備有（）。A、土甑B、天鍋C、臥式蒸餾釜D、立式蒸餾釜參考答案：ACD9.消除浪費(fèi)的方法有哪些？（）A、消除返工現(xiàn)象B、減少員工不必要的工作量C、節(jié)約能源D、杜絕設(shè)備設(shè)施閑置參考答案：ABCD10.先培菌糖化后發(fā)酵工藝的典型代表有（）等，都曾獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。A、廣西桂林三花酒B、全州湘山酒C、江津酒D、廣東五華長樂燒參考答案：ABD11.下列屬于安全電壓的是（）A、6VB、12VC、32VD、110V參考答案：ABC12.下列屬厭氧微生物的是（）。A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌參考答案：CD13.下列關(guān)于上甑工序操作要求的描述，正確的有哪些？（）A、酒甑底部撒上少許谷殼，鋪上一層約3cm厚的糧（酒）醅，上甑汽壓≤0。12MPaB、一人掏糟，一人上甑，按“見汽壓醅”和“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”操作C、上甑時(shí)間下、造沙≥25min，烤酒輪次≥30minD、糧（酒）醅上滿后（與甑口平），蓋好甑蓋，裝好過汽管，在甑蓋與過汽管、過汽管與冷卻器之間的連接部位加水封閉參考答案：ABCD14.細(xì)菌最常見的繁殖方式是裂殖，包括（）三種形式A、一分裂B、二分裂C、三分裂D、復(fù)分裂參考答案：BCD15.五糧液酒的原料中有（）。A、高粱B、糯米C、大麥D、小米參考答案：AB16.無菌室應(yīng)備有工作濃度的消毒液，如（）等。A、5%的雙氧水B、0。1％的新潔爾滅溶液C、75％的酒精D、5％的甲醛溶液參考答案：BCD17.我國生活引用水衛(wèi)生指標(biāo)中細(xì)菌學(xué)指標(biāo)有。（）A、細(xì)菌總數(shù)B、總大腸桿菌數(shù)C、革蘭氏陽性菌數(shù)D、游離余氯參考答案：ABD18.我國白酒一般為無色透明，而有些白酒可以允許微黃透明，如（）等。A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、醬香型參考答案：ABCD19.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有。（）A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹參考答案：ABCD20.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有（）。A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹參考答案：ABCD21.提高醬香型大曲酒質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)的四高是（）。A、高溫制曲B、高溫堆積C、高溫入池D、高溫發(fā)酵E、高溫餾酒參考答案：ABDE22.糖化型淀粉酶俗稱（）。A、糖化酶B、淀粉—1，4—葡萄糖苷酶C、淀粉—1，6—葡萄糖苷酶D、淀粉—1，4—糊精酶參考答案：ABC23.水毛生長的原因是。（）A、曲料水分大B、曲室潮C、培養(yǎng)前溫過高D、種曲帶入“水毛”菌的孢子參考答案：ABCD24.上甑時(shí)一人掏糟，一人上甑的優(yōu)勢(shì)包括（）A、一人掏糟保證抬箢內(nèi)糟醅均勻、疏松B、酒甑較小，沒必要兩人上甑C、缺乏上甑的技術(shù)人員D、一人上甑保證上甑過程中手法一致，酒醅覆蓋均勻參考答案：AD25.軟質(zhì)小麥具有（）等特點(diǎn)。A、胚乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松B、出粉率高C、色澤發(fā)白D、吸水率高參考答案：ABCD26.人工拌料時(shí)，應(yīng)（）。A、一人加面B、一人加水C、一人迅速用雙手將面和水?dāng)嚢鐳、攪拌后將面料推至地下參考答案：ABCD27.曲坯制作前，應(yīng)（），達(dá)到要求后組織員工開始踩曲。A、提前準(zhǔn)備好工用具B、提前準(zhǔn)備好場(chǎng)地C、調(diào)節(jié)好設(shè)備D、檢查曲料質(zhì)量參考答案：ABCD28.曲坯酸度偏高的原因可能是。（）A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮參考答案：ABCD29.曲坯發(fā)酵溫度達(dá)不到工藝要求，可以通過（）改善。A、踩曲緊實(shí)、飽滿B、裝倉緊實(shí)、平整C、曲草合理用量D、降低磨碎度參考答案：ABC30.曲霉菌在生長過程中所需熱量由（）分解而產(chǎn)生。A、淀粉B、糊精C、蛋白質(zhì)D、維生素參考答案：AB31.曲塊進(jìn)入干曲倉后，應(yīng)定期（）。A、測(cè)量溫度B、測(cè)量濕度C、測(cè)量二氧化碳D、填寫記錄參考答案：ABCD32.曲間距離具有（）等調(diào)節(jié)功能，需要時(shí)將其收攏和拉開。A、保溫B、保濕C、揮發(fā)水分D、熱量散失參考答案：ABCD33.曲蟲對(duì)（）有正趨性。A、曲香B、光C、熱D、濕參考答案：ABD34.橋式起重機(jī)（行車）工作前應(yīng)先檢查（）。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無松動(dòng)，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動(dòng)器是否安全可靠；D、檢查各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)是否正常，各安全開關(guān)是否靈敏可靠，起升限位是否正常。參考答案：ABCD35.培養(yǎng)基滅菌一般采用（）。A、干熱滅菌法B、常壓蒸汽滅菌法C、間歇滅菌法D、高壓蒸汽滅菌法參考答案：BC36.釀造用水的無機(jī)成分中的（）是有害成分。A、砷B、硫化物C、硒D、亞硝酸鹽參考答案：ABCD37.釀造用水的感官要求為（）。A、無雜質(zhì)B、無渾濁C、無懸浮物D、無異臭E、無異味F、沉淀少參考答案：ABCDE38.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥參考答案：BD39.釀酒常用的曲霉包括（）。A、黃曲霉B、白曲霉C、黑曲霉D、米曲霉參考答案：ABD40.哪些火災(zāi)不宜用水撲救？（）A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi)。B、電石和鋰、鈉、鉀、鍶、鋇等金屬及其氫化物。C、火場(chǎng)有貴重儀器、儀表、檔案資料。D、衣服被煙頭引燃參考答案：ABC41.酶的抑制劑有（）等。A、g+B、Hg+C、Mn++D、E、Cu+參考答案：ABD42.茅臺(tái)酒影響發(fā)酵溫度的主要有入窖溫度和（）等。A、晾堂下曲B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內(nèi)溫度參考答案：ABCD43.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中谷殼的質(zhì)量要求是（）。A、無污染B、無異味C、無霉變D、無蟲蛀參考答案：ABCD44.茅臺(tái)股份公司“五線”發(fā)展道路（）A、藍(lán)線B、綠線C、白線D、紫線E、紅線參考答案：ABCDE45.枯草芽孢桿菌具有（）的能力，是大曲中不可少的細(xì)菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、水解淀粉D、分解纖維素參考答案：AC46.枯草桿菌是生芽孢的需氧桿菌，存在于（）中。A、土壤B、枯草C、空氣D、水參考答案：ABCD47.酒鬼酒以為（）糖化發(fā)酵劑。A、中高溫大曲B、低溫大曲C、麩曲D、根霉曲參考答案：AD48.禁止進(jìn)入干曲倉的有（）。A、無關(guān)人員B、雜物C、易燃易爆易腐品D、有毒物品參考答案：ABCD49.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是。（）A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、乳酸菌參考答案：BD50.計(jì)量器具的放置場(chǎng)所應(yīng)。（）A、陰涼B、干燥C、通風(fēng)D、無灰塵參考答案：BCD51.機(jī)械化制曲的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、速度快B、成型好C、產(chǎn)量高D、不費(fèi)力參考答案：ABCD52.機(jī)械拌料時(shí)，用水量應(yīng)根據(jù)（）進(jìn)行調(diào)整。A、氣溫B、磨碎度C、原料D、配料參考答案：ABC53.活性炭過濾器能。（）A、去除酒中的沉淀物B、提高酒質(zhì)C、加速酒的陳化D、去除酒中異味及苦味參考答案：ABCD54.行車操作時(shí)，以下哪些情況不能吊運(yùn)？（）A、鋼絲繩斜牽和斜掛、安全裝置失靈或“帶病”B、現(xiàn)場(chǎng)光線陰暗看不清酒糟C、棱刃物與鋼絲繩直接接觸無保護(hù)措施不能吊D、與生產(chǎn)無關(guān)參考答案：ABCD55.關(guān)于貴州茅臺(tái)大曲感官，描述正確的是（）A、貯存曲塊狀多、粉末少B、無明顯蟲蛀現(xiàn)象C、香味豐富，有明顯曲香、豆豉香D、無明顯霉味、氨味等異雜味參考答案：ABCD56.關(guān)于成曲貯存正確的有（）。A、干曲倉要保持通風(fēng)、干燥、防潮、防滲漏B、干曲倉越大越好C、嚴(yán)格控制成曲水分在12%以下D、所有成曲貯存前，應(yīng)將庫房打掃干凈并使用殺蟲劑除蟲參考答案：AC57.公司安全生產(chǎn)“一崗三清單”具體包含（）。A、崗位安全生產(chǎn)責(zé)任制清單B、崗位安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)清單C、崗位安全生產(chǎn)危險(xiǎn)源清單D、崗位安全生產(chǎn)隱患排查內(nèi)容清單參考答案：ABD58.根霉所產(chǎn)的酸主要是。（）A、乙酸B、延胡索酸C、乳酸D、己酸參考答案：BC59.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位與從業(yè)人員訂立的勞動(dòng)合同應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)有（）。A、婚姻家庭關(guān)系B、保障勞動(dòng)安全C、防止職業(yè)危害D、應(yīng)急預(yù)案和處置E、依法辦理工傷保險(xiǎn)參考答案：BCE60.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營單位與從業(yè)人員訂立的勞動(dòng)合同應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)有（）。A、婚姻家庭關(guān)系B、保障勞動(dòng)安全C、防止職業(yè)危害D、應(yīng)急預(yù)案和處置E、．依法辦理工傷保險(xiǎn)參考答案：BCE61.干粉滅火劑可用于撲救的火災(zāi)有（）、電器設(shè)備、精密機(jī)械設(shè)備、精密儀器。A、易燃液體B、忌水性物質(zhì)C、油類D、油漆參考答案：ABCD62.輔料在釀酒中的作用有（）。A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者參考答案：ABCD63.麩曲開始時(shí)，使用的菌種多為（）。A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉參考答案：BC64.麩皮菌種保藏法適用于（）保存。A、根霉B、酵母C、醋酸菌D、曲霉參考答案：AD65.分布在北緯280線上的名酒廠有。（）A、四川古藺郎酒B、宜賓五糧液C、瀘州老窖D、貴州仁懷茅臺(tái)E、遵義董酒參考答案：ABCDE66.分布在北緯280線上的名酒廠有（）。A、四川古藺郎酒B、宜賓五糧液C、瀘州老窖D、貴州仁懷茅臺(tái)E、遵義董酒參考答案：ABCDE67.翻曲時(shí)，需對(duì)（）曲草進(jìn)行更換。A、霉變B、異味C、濕潤D、變質(zhì)參考答案：ABCD68.發(fā)酵過程中水用量大則（）。A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛參考答案：ACD69.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有（）。A、梨頭毛霉B、高大毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉參考答案：BCD70.低溫培菌期的控制方法有（）。A、關(guān)啟門窗B、減少底草厚度C、取走遮蓋物D、翻曲參考答案：ACD71.大曲的原料有（）。A、小麥B、大麥C、小米D、大米參考答案：AB72.從業(yè)人員的安全生產(chǎn)基本權(quán)利有（）。A、知情權(quán)B、批評(píng)、建議權(quán)C、拒絕違章指揮權(quán)D、緊急避險(xiǎn)權(quán)E、獲得工傷保險(xiǎn)賠付的權(quán)參考答案：ABCDE73.醇類消毒劑作用機(jī)理是（）。A、變性作用B、一種非特異性的烷基化作用C、溶解作用D、干擾代謝參考答案：ACD74.錘式粉碎機(jī)具有（）的優(yōu)點(diǎn)。A、結(jié)構(gòu)緊湊B、生產(chǎn)能力大C、耗電量少D、噪音小參考答案：ABC75.傳統(tǒng)小曲中的酵母起主要作用的是。（）A、酵母屬B、假絲酵母屬C、擬內(nèi)抱霉屬D、漢遜酵母屬參考答案：AD76.傳統(tǒng)小曲中的酵母起主要作用的是（）。A、酵母屬B、假絲酵母屬C、擬內(nèi)抱霉屬D、漢遜酵母屬參考答案：AD77.出甑安全操作以下哪些正確。（）A、出甑前，無須關(guān)閉汽閥，不會(huì)造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時(shí)不宜過高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無障礙物和行人，防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故。參考答案：BCD78.成品曲的常規(guī)化驗(yàn)指標(biāo)有。（）A、水分B、淀粉C、糖化力D、液化力參考答案：ABCD79.常用的滅火劑有：干粉滅火劑、（）等。A、水B、泡沫滅火劑C、二氧化碳滅火劑D、1211滅火劑參考答案：ABCD80.常用產(chǎn)酯酵母菌種有（）。A、啤酒酵母B、漢遜酵母C、球擬酵母D、假絲酵母參考答案：BC81.拆倉曲的異常氣味有（）。A、曲味B、霉味C、氨味D、臭味參考答案：BCD82.不能用于調(diào)節(jié)曲坯酸度的方式有（）。A、添加化學(xué)緩沖劑B、添加無機(jī)酸進(jìn)行中和C、調(diào)節(jié)水分，改善發(fā)酵狀態(tài)D、控制發(fā)酵溫度參考答案：AB83.拌料時(shí)，母曲用量原則為（）。A、冬天多用B、冬天少用C、夏天多用D、夏天少用參考答案：AD84.白酒中香氣成份多為（）。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性參考答案：ABC85.白酒生產(chǎn)中，常見的發(fā)酵容器有（）。A、窖池B、地缸C、壇D、罐參考答案：ABCD86.白酒生產(chǎn)過程控制包括。（）A、白酒生產(chǎn)工序控制B、運(yùn)輸過程控制C、質(zhì)量控制D、生產(chǎn)成本控制參考答案：ACD87.白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，主要的包括。（）A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器參考答案：ABCD88.白酒標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）等。A、公司名稱B、香型C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)日期參考答案：AD89.（）是提高茅臺(tái)酒風(fēng)格質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、高溫制曲B、高溫餾酒C、高溫堆積發(fā)酵D、長期貯存參考答案：ABCD判斷題1.制曲中期高溫階段，曲坯溫度高，不適合曲蟲生存。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.制曲入倉堆積時(shí)用稻草隔開的目的是避免曲坯粘連，利于曲坯通氣干燥。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.甑桶蒸餾可認(rèn)為是一個(gè)特殊的填料塔，通過人工裝甑逐漸形成甑內(nèi)的填料層。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.造沙輪次母糟用量為高粱量的6—8%。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.糟醅發(fā)酵好產(chǎn)酒多的糟醅中所含殘余淀粉就會(huì)少；反之，發(fā)酵不好的糟醅產(chǎn)酒會(huì)少，含殘余淀粉就會(huì)多。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.在甑桶蒸餾時(shí)，要掌握好蒸餾火候，一定要做到“緩火蒸餾”。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.在生產(chǎn)過程中，當(dāng)鼓風(fēng)機(jī)插頭電線脫落后，由于維修人員不能及時(shí)到場(chǎng)，為確保不影響生產(chǎn)，班長可自行將電線接好后使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.在釀造茅臺(tái)酒的原輔料中，高粱的水分含量要求不得小于14%。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.在茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程中谷殼主要起疏松和隔離作用，應(yīng)盡量多用谷殼，利于堆積發(fā)酵時(shí)溶氧，及蒸餾取酒時(shí)利于提高蒸餾提取效率。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.在大曲生產(chǎn)中，曲料和曲坯既要有一定的黏度又要有一定的疏松度。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.在白酒生產(chǎn)過程中，應(yīng)盡可能地少用輔料，在出酒正常時(shí)，不允許擅自增加輔料用量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.原料中蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶分解可成為釀酒微生物生長繁殖的營養(yǎng)成分，所以蛋白質(zhì)含量越高越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.由于水分揮發(fā)、菌絲大量繁殖，曲坯逐漸變得緊實(shí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.用人單位在試用期解除勞動(dòng)合同的，可隨時(shí)解除，無需向勞動(dòng)者說明理由（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.一次酒的入庫濃度是55～59%vol。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.小麥采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶類。（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.小酒庫和生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)的各種酒壇要擺放整齊，壇口必須封扎好，各種設(shè)備要保持干凈整潔。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.下甑時(shí)，將酒甑吊至指定區(qū)域后，保持酒甑懸掛空中，打開插銷，糟（糧）醅自然下落至晾堂中。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.下甑前，需將蒸汽閥門完全關(guān)閉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.下沙輪次上甑時(shí)，要先在甑底部撒上少許谷殼，鋪上一層約3cm厚的母糟后，打開蒸汽閥門。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.為避免殘?jiān)愣伦￡刁魃系男】?，造成甑子竄氣不均勻，下甑后要清掃干凈甑篦殘?jiān)?。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.微生物的生長曲線可分為4個(gè)主要階段，即遲滯期、對(duì)數(shù)生長期、穩(wěn)定期及衰亡期。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.水中的無機(jī)離子是微生物生長的營養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)臒o機(jī)離子保證了有益微生物的繁殖，促進(jìn)了發(fā)酵。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.水質(zhì)的好壞，對(duì)酒味的影響較大，對(duì)出酒率的高低幾乎沒有影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B25.水的硬度是指溶解在水中的堿金屬鹽的總和，而其中鈣鹽和鈉鹽是硬度指標(biāo)的基礎(chǔ)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.設(shè)備運(yùn)行過程中，突發(fā)情況時(shí)，可快速用手進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部清理雜物。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.上甑時(shí)，由于汽壓過大，為防止“跑汽”應(yīng)兩人同時(shí)上一口甑子。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.上甑前需檢查地鍋、酒甑、冷凝器及供水、供汽情況，為節(jié)約能源，地鍋水盡可能少，通常要求水位在盤腸以下。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.上甑前，先鋪上一層約5cm厚的糧醅，再打開蒸汽閥門。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.若二氧化碳濃度過大，會(huì)對(duì)酵母菌的繁殖產(chǎn)生抑制作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.全國第一次評(píng)酒會(huì)評(píng)出的四個(gè)老牌名酒是：茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.曲母用量為小麥量的6—8%（冬季多用，夏季少用）。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.曲蟲防治忌用化學(xué)殺蟲劑直接在倉內(nèi)處理曲塊。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.曲蟲發(fā)生的特點(diǎn)有種類多、繁殖快、危害嚴(yán)重。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.曲蟲對(duì)曲香、光、濕有正趨性。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.清蒸前谷殼感觀標(biāo)準(zhǔn)：新鮮，無污染、無異味、無霉變、無蟲蛀的金黃色干燥谷殼；谷殼成塊瓣。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.普通茅臺(tái)酒從投料至出廠至少需要十年時(shí)間。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.品評(píng)過程中，輕微的香水味可以使人身心愉悅，從而提高品評(píng)效率。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B39.品評(píng)過程中，輕微的香水味可以使人身心愉悅，從而提高品評(píng)效率（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.配料參數(shù)記錄可以根據(jù)需要任意修改。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.培菌至后火期時(shí)大曲才產(chǎn)生香味物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，小麥磨碎工序要求：細(xì)粉多、塊皮少、不糙手、不膩手。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B43.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，小麥磨碎工序，要求細(xì)粉多，塊皮少；不糙手、不膩手。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中潤糧時(shí)，可將班組員工分成6組，每組2人，同時(shí)對(duì)6個(gè)糧堆進(jìn)行潤糧，提高工作效率。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，下造沙輪次潤糧水溫≥80℃，潤糧水量占投入高粱量50%～54%。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B46.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，潤糧之前需使用溫度計(jì)測(cè)量水溫，確保達(dá)到工藝要求后，才能開始潤糧。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A47.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，班組檢驗(yàn)谷殼發(fā)現(xiàn)霉變較嚴(yán)重時(shí)，需延長清蒸時(shí)間以去除異味。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程中使用低溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B49.茅臺(tái)酒生產(chǎn)出酒率高，約為1：5。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.茅臺(tái)酒潤糧過程中，翻糧時(shí)要將鐵锨緊貼地面，將接近地面的水及中部的糧食翻拌均勻。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A51.茅臺(tái)酒翻糧時(shí)要將鐵锨緊貼，因此通過翻拌的方式降溫，保障糧堆溫度不至于過高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.茅臺(tái)酒廠是在國家收購合并成義、榮和、恒興三家燒房的基礎(chǔ)上成立的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A53.茅臺(tái)高溫大曲的曲母應(yīng)選發(fā)酵正常的金黃色曲，夏天多用冬天少用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B54.茅臺(tái)大曲分為：黃曲、白曲和黑