DB41T 1091-2015 商城燉菜烹飪技藝 風(fēng)干山羊肉燉粉條_第1頁(yè)
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DB41..河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I信陽(yáng)原味餐飲管理有限公司、商城縣錦繡商城迎賓館參加本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：余甫旭、張?zhí)煊?、陳宗富、秦笢翌、洪念志本?biāo)準(zhǔn)參加起草人：馮世華、楊祖寶、劉澤林、彭懷銀、胡宏生、方開成、陳世飲食文化底蘊(yùn)深厚，是信陽(yáng)燉菜的發(fā)祥地，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首家“中國(guó)燉菜之鄉(xiāng)”。1商城燉菜烹飪技藝風(fēng)干山羊肉燉粉條凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）DB41/T979商城燉菜通用技術(shù)規(guī)范盛裝過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和5.1選取數(shù)量25.1.1主料5.1.2配料5.1.3調(diào)料食鹽18g，豬油或羊油50g，生姜10g，小蔥10g，醬油2g，料酒15g，白胡椒粉3g，干紅5.2質(zhì)量要求744、GB5461、GB/T8937、GB/T30383、7.1.3姜拍松，按各半份量切塊和切片，小蔥按各半份量扎把和切段，干紅辣椒干切段，蒜苗去葉留7.2.1鐵鍋加清水，放入羊肉塊，放置到7.2.2砂罐加山泉水2000g，放置到旺火上煮沸，放入羊肉塊、姜塊、蔥把、料酒、二分之一份干紅椒段，改用小火，撇去浮沫，燉至八成熟時(shí)撈起，留37.2.4炒勺加三分之二份羊肉湯汁，放入粉條、二分之一份食鹽、二分之一份白胡椒粉，放置到旺火7.2.5炒勺放置到旺火上燒熱，先放入豬油或羊油，再下入姜片、蔥段、剩余干紅椒段，煸炒出香味9.1基本要求9.2感官要求9.2.1色澤9.2.2香氣9.2.4

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