DB4106T 27-2020 生豬屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.30CCSB41DB4106鶴壁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4106/T27—2020本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鶴壁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：鶴壁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心、鶴壁市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所、淇縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所。本文件主要起草人：郭瑞英、雷巖、李雨珍、蔡雯雯、羅軍堂、李震、劉輝。本文件于2020年10月19日發(fā)布。1DB4106/T27—2020生豬屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了生豬屠宰場的動(dòng)物防疫、檢疫設(shè)施、檢疫人員、宰前檢疫、同步檢疫及檢疫結(jié)果處理和檢疫記錄等的技術(shù)要求。本文件適用于已取得《動(dòng)物防疫條件合格證》的生豬屠宰加工企業(yè)的生豬屠宰檢疫及處理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T16569—1996畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范農(nóng)業(yè)部令2010年第6號動(dòng)物檢疫管理辦法農(nóng)業(yè)部令2010年第7號動(dòng)物防疫條件審查辦法農(nóng)業(yè)部公告第1125號一、二、三類動(dòng)物疫病病種名錄農(nóng)牧發(fā)〔2018〕9號生豬屠宰檢疫規(guī)程農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義3.1豬胴體生豬屠宰、放血后去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。3.2同步檢疫與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等實(shí)施的現(xiàn)場檢疫。3.3準(zhǔn)宰官方獸醫(yī)經(jīng)入場監(jiān)督檢查、宰前檢疫合格的生豬準(zhǔn)許進(jìn)行屠宰。3.4急宰經(jīng)官方獸醫(yī)檢查，對出現(xiàn)普通病臨床癥狀、物理性損傷以及一、二類疫病以外的生豬，在急宰間進(jìn)2DB4106/T27—2020行的緊急屠宰。3.5無害化處理用物理、化學(xué)等方法處理病死及病害動(dòng)物和相關(guān)動(dòng)物產(chǎn)品，消滅其所攜帶的病原體，消除危害的過程。3.6同群生豬在同一環(huán)境中的生豬，如同窩、同圈（舍）、同車或同一屠宰、加工生產(chǎn)線等。3.7同車同批生豬來自同一車輛的同一批生豬，并且生豬佩掛畜禽標(biāo)識顯示來源于同一產(chǎn)地的生豬。4屠宰場（廠）防疫要求4.1選址選擇符合動(dòng)物防疫要求，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開。4.2布局4.2.1場區(qū)周圍建有圍墻；運(yùn)輸動(dòng)物車輛出入口設(shè)置與門同寬，長4m、深0.3m以上的消毒池；4.2.2生產(chǎn)區(qū)與生活辦公區(qū)應(yīng)由隔離設(shè)施分開，；4.2.3入場動(dòng)物卸載區(qū)域有固定的車輛消毒場地及車輛清洗、消毒設(shè)備；4.2.4動(dòng)物入場口和動(dòng)物產(chǎn)品出場口應(yīng)分別設(shè)置；4.2.5屠宰加工間入口設(shè)置人員更衣消毒室；有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獨(dú)立檢疫室、辦公室和休息室；4.2.6有待宰圈、患病動(dòng)物隔離觀察圈、急宰間；4.2.7加工原毛、生皮、絨、骨、角的，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置封閉式熏蒸消毒間。4.3設(shè)施設(shè)備4.3.1動(dòng)物裝卸臺配備光照強(qiáng)度不小于300lx的照明設(shè)備；4.3.2生產(chǎn)區(qū)有良好的采光設(shè)備，地面、操作臺、墻壁、天棚應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、不吸潮、易清洗；4.3.3屠宰間配備檢疫操作臺和光照強(qiáng)度不小于500lx的照明設(shè)備；4.3.4有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的無害化處理、污水污物處理設(shè)施設(shè)備。4.4制度管理動(dòng)物屠宰加工場所應(yīng)建立動(dòng)物入場和動(dòng)物產(chǎn)品出場登記、檢疫申報(bào)、疫情報(bào)告、消毒、無害化處理等制度。5檢疫設(shè)施要求3DB4106/T27—20205.1屠宰檢疫辦公室基本設(shè)施辦公桌椅、連接互聯(lián)網(wǎng)電腦、打印機(jī)、文件柜、器械柜、消毒器具、應(yīng)急照明及拍照或攝像取證設(shè)備、防護(hù)用品。5.2鏡檢室檢驗(yàn)設(shè)備顯微鏡、載玻片、用于采樣、樣品保存、快速檢驗(yàn)的設(shè)備及相關(guān)試劑。5.3瘦肉精等有毒有害物質(zhì)殘留檢測設(shè)備符合國家畜牧獸醫(yī)行政主管部門有關(guān)規(guī)定的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精快速檢測卡，食品安全檢測儀器、用于采樣和樣品保存設(shè)備。5.4現(xiàn)場檢疫器具刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、不銹鋼盤、測溫儀（體溫表）和廢棄物專用容器。6官方獸醫(yī)要求官方獸醫(yī)由轄區(qū)縣級動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐，應(yīng)經(jīng)必要的業(yè)務(wù)培訓(xùn)且考核合格，取得官方獸醫(yī)資格。人員數(shù)量應(yīng)與屠宰流程和檢疫崗位、屠宰量等相適應(yīng)。分別在宰前、頭部、內(nèi)臟、膀胱尿瘦肉精檢測、胴體、寄生蟲鏡檢、復(fù)檢等環(huán)節(jié)上，設(shè)置檢疫崗位。轄區(qū)縣級動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對官方獸醫(yī)實(shí)施日常培訓(xùn)、考核與管理。7宰前檢疫7.1工作職責(zé)負(fù)責(zé)留養(yǎng)、待宰、急宰生豬的檢疫，病豬、疑似病豬的隔離觀察和監(jiān)督病害肉尸及其產(chǎn)品、屠宰加工廢棄品的無害化處理。7.2宰前工作流程7.2.1入場監(jiān)督檢查由駐場官方獸醫(yī)監(jiān)督場（廠）方做好生豬的入場（廠）查證驗(yàn)物工作，并做好相關(guān)記錄工作。未經(jīng)產(chǎn)地檢疫或生豬標(biāo)識佩戴不全的生豬不得入場（廠）。7.2.1.1查證查驗(yàn)入場（廠）生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》。7.2.1.2驗(yàn)物核對生豬數(shù)量及耳標(biāo)號，了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況；實(shí)施初步臨床檢查，檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。7.2.1.3結(jié)果處理7.2.1.3.1合格4DB4106/T27—2020《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識符合要求、臨床檢查健康的，方可入場，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》，填寫生豬來源基本信息登記。場（廠）方應(yīng)按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈分圈存放，并填寫標(biāo)牌。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。7.2.1.3.2不合格不符合條件的，不得入場（廠），報(bào)轄區(qū)縣級動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。7.2.1.4消毒駐場官方獸醫(yī)監(jiān)督貨主在卸載后對運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。7.2.2瘦肉精等違禁物質(zhì)殘留尿樣檢測駐場官方獸醫(yī)現(xiàn)場監(jiān)督場（廠）方對進(jìn)入待宰圈前的每批次生豬實(shí)施瘦肉精自檢。場（廠）方應(yīng)制定自檢計(jì)劃，做好相關(guān)記錄。7.2.2.1采樣選定采樣目標(biāo)后，進(jìn)行尿樣采集，在采集的尿樣瓶上貼上注有貨主、產(chǎn)地、來源、編號、日期的標(biāo)簽，并登記被采集尿樣生豬的檢疫證號（耳標(biāo)號）。7.2.2.2快速檢測由駐場官方獸醫(yī)監(jiān)督場（廠）方對每批次生豬實(shí)施不低于2%的瘦肉精快速檢測。7.2.2.3檢測結(jié)果處理對尿樣檢測合格的生豬，場（廠）方按規(guī)定申報(bào)屠宰檢疫；檢測不合格的，立即限制同批次生豬移動(dòng)，并報(bào)告轄區(qū)縣級畜牧獸醫(yī)行政主管部門處置。7.2.2.4建立檢測臺賬建立尿樣采集、樣品檢測及結(jié)果處理記錄，記錄保存2年。7.2.3檢疫申報(bào)屠宰場（廠）憑生豬產(chǎn)地《動(dòng)物檢疫合格證明》、宰前瘦肉精自檢報(bào)告及未使用瘦肉精承諾，在屠宰前6h申報(bào)檢疫，填寫檢疫申報(bào)單。駐場官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)及時(shí)實(shí)施宰前檢查；不予受理的，應(yīng)說明理由。7.2.4宰前檢查7.2.4.1宰前臨床檢查屠宰前2h內(nèi)，官方獸醫(yī)按《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”要求，實(shí)施群體和個(gè)體檢查。將可疑病豬轉(zhuǎn)入隔離圈，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。7.2.4.2結(jié)果處理宰前臨床檢查合格的，發(fā)放《準(zhǔn)宰通知書》準(zhǔn)予屠宰；宰前臨床檢查不合格的，按照《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定處理。官方獸醫(yī)監(jiān)督場（廠）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進(jìn)行消毒。5DB4106/T27—20208宰后檢疫8.1工作職責(zé)駐場官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)屠宰加工過程中生豬檢疫、結(jié)果判定及蓋章出證。8.2宰后同步檢疫流程8.2.1體表及頭蹄檢疫8.2.1.1檢疫疫病口蹄疫、水泡病、炭疽、非洲豬瘟、絲蟲病、旋毛蟲、囊尾蚴等疫病的典型病變。8.2.1.2體表檢疫視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規(guī)程規(guī)定疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。8.2.1.3蹄部檢疫視檢蹄部，觀察蹄冠、蹄叉部位皮膚有無水泡、潰瘍灶。8.2.1.4可視黏膜檢疫視檢鼻、唇、可視黏膜，觀察其色澤及完整性，檢查有無水泡、潰瘍、結(jié)節(jié)以及黃染等病變。8.2.1.5頜下淋巴結(jié)檢疫放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。8.2.1.6咬肌檢疫剖檢左、右兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，觀察有無黃豆大、周邊透明、中間含有小米粒大、乳白色蟲體的囊尾蚴寄生。8.2.2內(nèi)臟檢疫8.2.2.1檢疫對象取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等。重點(diǎn)檢查有無豬瘟、豬丹毒、豬副傷寒、口蹄疫、結(jié)核、氣喘病、傳染性胸膜肺炎、鏈球菌、豬李氏桿菌、姜片吸蟲、細(xì)頸囊尾蚴、弓形蟲等疫病的典型病變。8.2.2.2心臟檢查視檢心包和心外膜，觸檢心肌彈性，在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開心室，觀察二尖瓣、心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)。檢查有無變性、滲出、出血、壞死以及菜花樣增生物、絨毛心、虎斑心、囊尾蚴等。8.2.2.3肺臟檢查6DB4106/T27—2020視檢形狀、大小、色澤；觸檢彈性；剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時(shí)，剖檢肺臟，檢查支氣管內(nèi)有無滲出物，肺實(shí)質(zhì)有無萎陷、氣腫、水腫、淤血及膿腫、鈣化灶、寄生蟲等。8.2.2.4肝臟檢查視檢形狀、大小、色澤；觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性；剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時(shí)，剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽囊。檢查有無淤血、水腫、變質(zhì)、黃染、壞死、硬化，以及腫瘤、結(jié)節(jié)、寄生蟲等病變。8.2.2.5腎臟檢查剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時(shí)縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無顏色變化、出血及隆起等。8.2.2.6脾臟檢查視檢形狀、大小、色澤，檢查有無腫脹、淤血、梗死；觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性。必要時(shí)，剖檢脾髓。注意有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽。8.2.2.7胃腸檢查觀察胃腸漿膜有無異常，必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜，觀察黏膜有無充血、水腫、出血、壞死、潰瘍以及回盲瓣扣狀腫、結(jié)節(jié)、寄生蟲等病變。8.2.2.8腸系膜淋巴結(jié)檢查抓住回盲瓣，暴露鏈狀淋巴結(jié)，順延淋巴結(jié)做長度不少于20cm的弧形切口，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無充血、出血、壞死及增生性炎癥變化和膠胨樣滲出物。注意有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽及副傷寒。8.2.3瘦肉精同步抽檢駐場官方獸醫(yī)在生產(chǎn)線上隨機(jī)采集豬膀胱尿進(jìn)行瘦肉精快速檢測，檢測比例不低于當(dāng)天屠宰總量的2%。檢測項(xiàng)目至少包含鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇三項(xiàng)。8.2.4胴體檢疫8.2.4.1檢疫疫病豬瘟、豬肺疫、豬丹毒、鏈球菌、胸膜肺炎、旋毛蟲、囊尾蚴、住肉孢子蟲、鉤端螺旋體等疫病。8.2.4.2整體檢查檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。8.2.4.3淋巴結(jié)檢查剖開腹部底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下環(huán)附近的兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時(shí)剖檢腹股溝深淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)及髂內(nèi)淋巴結(jié)。8.2.4.4腰肌檢查沿薦椎與腰椎結(jié)合部兩側(cè)肌纖維方向切開10cm切口，檢查有無豬囊尾蚴。7DB4106/T27—20208.2.5旋毛蟲檢查取左右膈肌腳各30g左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。從上述樣品剪取米粒大小的肉粒24粒（每塊肉樣12粒），制成肌肉壓片，置于低倍顯微鏡下檢查。8.2.6復(fù)檢上述檢疫流程結(jié)束后，檢疫人員對檢疫情況進(jìn)行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果。8.3宰后檢疫結(jié)果處理8.3.1合格檢疫合格且瘦肉精同步監(jiān)督抽檢合格的，由官方獸醫(yī)在胴體上加蓋統(tǒng)一的檢疫驗(yàn)訖印章或在分割產(chǎn)品包裝上加施檢疫標(biāo)志，簽發(fā)《動(dòng)物檢疫合格證明》。驗(yàn)訖印章的顏色應(yīng)使用無毒、無害的食品藍(lán)。8.3.2不合格由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，按《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《病死及病害動(dòng)物