淮陰中學食堂管理細則

第第頁淮陰中學食堂管理細則為了進一步加強食品衛(wèi)生安全管理，更好地服務于全校師生員工，確保就餐師生的身心健康，重視飲食營養(yǎng)，使經(jīng)營戶自發(fā)執(zhí)行食堂管理制度，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理條例》，經(jīng)學校研究決議，將食品管理制度進一步細化、量化、實在內(nèi)容如下：第一條、經(jīng)營戶供應給學生的飯菜要保證清潔衛(wèi)生、價廉味美。本錢核算時要本著微利的原則，不準牟取暴利（高與市場同類食品價格的10%），一經(jīng)查實，該經(jīng)營戶立刻停業(yè)整頓并罰款500元。第二條、經(jīng)營戶加工欠妥或使用不合格的原材料子，造成就餐者食物中毒或發(fā)生責任事故的，所產(chǎn)生的經(jīng)濟損失及相關人員的醫(yī)療補助等費用由經(jīng)營戶自身承當，并罰款1000元，情節(jié)嚴重的移交衛(wèi)生監(jiān)督部門處理。第三條、經(jīng)營戶要聽從學校的管理，檢查時若發(fā)現(xiàn)問題而且不聽從管理人員管理，知錯不改的，罰款200500元。第四條、經(jīng)營戶必需在學校規(guī)定的范圍內(nèi)經(jīng)營，不允許超出經(jīng)營范圍，假如違反此項規(guī)定，罰款200500元。第五條、經(jīng)營戶所經(jīng)營的食品種類要經(jīng)過學校核準，必需經(jīng)過學校同意后方可經(jīng)營，否則罰款200500元。第六條、經(jīng)營戶出售腐變及超出保質(zhì)期有異味食品，2個以上就餐者在同一戶就餐顯現(xiàn)相同的腹痛、腹瀉癥狀的，以上情況顯現(xiàn)任意一項，罰款500元。第七條、經(jīng)營戶負責人必需每日監(jiān)督整個經(jīng)營過程或指定專人監(jiān)督負責，檢查時若發(fā)現(xiàn)無人監(jiān)督罰款200元。要常常教育所屬工作人員遵守法律法規(guī)和學校的規(guī)章制度。假如發(fā)生干架斗毆給學校和社會帶來不良影響的，查明原因后辭退當事人。對窗口雙方負責人各罰款500元。第八條、各經(jīng)營戶應每天晚上倒掉剩菜剩飯，檢查時不得有隔日的剩菜剩飯，假如檢查時發(fā)現(xiàn)作廢棄處理，并罰款500元。假如出售剩菜剩飯，罰款1000元。第九條、就餐者使用過的餐具、盛菜容器要一洗二刷三沖四消毒，餐具消毒工作必需指定專人負責。檢查時如發(fā)現(xiàn)碗、筷子等必需消毒的餐具未消毒現(xiàn)象，首次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次停業(yè)整頓。第十條、各經(jīng)營戶出售的食品中如發(fā)現(xiàn)蒼蠅罰款500元；蚊子和蟲子罰款200元；頭發(fā)等異物罰款100元。第十一條、經(jīng)營戶蒸煮烹飪時，不開啟油煙機的，將作為事故處理，并罰款200元，1年內(nèi)如有同類事情發(fā)生，將加大懲罰金額，逐次遞增50元罰款。第十二條、主食（包含大米、面粉、豆類等）必需由學校集體采購或由各經(jīng)營戶到學校定點門市購買經(jīng)學校認可的主食原材料子，經(jīng)營戶不得私自購買，違反此規(guī)定的罰款200元并沒收私自購買的主食。第十三條、豬肉及豬的附屬產(chǎn)品必需到學校定點的攤位購買（牛肉、羊肉、雞肉等葷類食品由學校認可），經(jīng)銷售人員在購銷貨證上簽名，注明豬肉及豬附屬產(chǎn)品的品種、數(shù)量。驗收員每日必需依照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求驗收并簽單。經(jīng)營戶不得私自購買或弄虛作假，檢查時如發(fā)現(xiàn)違反此規(guī)定的，除沒收所購食品外并罰款200元。第十四條、豆制品必需到學校認可的攤位購買，違反規(guī)定的罰款100元。第十五條、供應給學生的糕點，面食制品必需由經(jīng)營戶自身制作，不準到市場上購買產(chǎn)品，檢查時不符合規(guī)定的，沒收所購食品并罰款100元。第十六條、經(jīng)營戶不得在市場上購買肉制品的產(chǎn)品或半產(chǎn)品，如確實需要的必需經(jīng)食堂管理員同意，到學校定點的攤位購買。違反規(guī)定的除沒所購食品懲罰款200元。第十七條、經(jīng)營戶使用的食用油必需到學校定點的單位購買，索取有關銷售憑證和產(chǎn)品檢驗證，不得在市場上購買動物性油脂。如需用熟豬油必需到學校指定的攤位購買豬油或肥膘自身提煉，違反者罰款200元。第十八條、經(jīng)營戶采購的蔬菜必需新鮮、無公害，食葉蔬菜要索取銷售憑證，假如違反罰款100元。水產(chǎn)品要鮮活、禽肉必需新鮮無腐爛變質(zhì)，檢查時發(fā)現(xiàn)有此現(xiàn)象的罰款200元。第十九條、經(jīng)營戶購買的調(diào)味品、食品添加劑、包裝食品等，外包裝上必需標有品名、產(chǎn)地、住址、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方及緊要成份、保質(zhì)期限、聯(lián)系電話、使用方法等。檢查時發(fā)現(xiàn)外包裝沒有標識或標識不全的，視為不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的產(chǎn)品就地銷毀并罰款200元。第二十條、主副食品的加工制作必需按“生進熟出”的操作程序進行。菜板、菜刀要葷素、生熟分開，洗菜間應分葷素池、污物池。檢查時不符合規(guī)定的罰款50元。第二十一條、食品加工應嚴格按規(guī)定的操作程序，在切配加工時，盛菜容器要生熟分開，嚴禁混放、合用交叉污染，檢查時不符合規(guī)定的罰款50元。第二十二條、經(jīng)營戶的垃圾必需實行袋裝化（專用塑料袋），并送到指定地方存放，違反規(guī)定的一次罰款50元。第二十三條、學校配發(fā)的廚具柜必需保持乾凈、衛(wèi)生，廚門應隨開隨關上，防止蚊蠅進入，檢查時不符合要求的罰款30元。第二十四條、操作間應保持干凈、無灰塵、無蚊蠅，地面無積水、油污，墻壁無污物，放置調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生，下水道無積物，防鼠網(wǎng)完整無缺口，檢查時不符合標準的一次罰款30元。第二十五條、售飯間實現(xiàn)地面無雜物，桌面、保溫臺保持干凈，要常常清洗，玻璃要干凈透亮，廚窗臺上除了價格牌外不能放任何物品。違反者罰款30元。第二十六條、放主副食品的倉庫必需保持干凈、干燥、無蚊蠅、無雜物。大米、面粉、蔬菜等要離地離墻20公分分架存放。檢查時不符合規(guī)定的罰款30元。第二十七條、各經(jīng)營戶的盛菜容器必需離地擺放，違反一次罰款30元。第二十八條、依據(jù)季節(jié)做好保溫工作。如有將保溫售飯臺里的保溫用具用來盛裝生的飯菜或提前將食物盛在碗、餐盤中待售，罰款200元。用塑料袋盛包子、面點、保溫待賣的，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。第二十九條、經(jīng)營戶下班前必需將操作間清掃干凈，垃圾桶要實現(xiàn)無雜物、無異味，檢查時不符合標準的一次罰款30元。第三十條、冰箱要保持干凈并常常清理消毒，存放食品生熟分開，冷藏的食品必需封口，不符合要求的罰款30元。第三十一條、經(jīng)營戶工作人員必需穿著乾凈干凈的工作衣帽進入餐廳，女同志的頭發(fā)應束盤到帽內(nèi)，上班時間不得佩戴手飾。出售飯菜時必需二次更衣，帶口罩。上洗手間必需脫下工作服。全部工作人員必需持上崗證，新來人員必需及時體檢，試用期不得超出一周。檢查時違反上述規(guī)定的罰款50元。第三十二條、各經(jīng)營戶的包干責任區(qū)應保持干凈、無雜物、無灰塵，走道的窗戶、紗窗要隨開隨關。按要求定時開啟滅蠅燈、紫外線消毒燈，檢查時不符合規(guī)定的罰款50元。第三十三條、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，應勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲，工作服保持干凈、乾凈。衛(wèi)生間必需每日指定專人清掃，不得堆放雜物，便池不得有尿垢，不得有異味，檢查時不符合要求的罰款30元。第三十四條、各經(jīng)營戶工作人員的車輛要按規(guī)定的地方停放，不準亂停亂放，違反者罰款20元。第三十五條、未經(jīng)學校同意，經(jīng)營戶不得私自變化各功能間的操作流程，假如違反此規(guī)定，罰款100元，不得私自亂接電線，如發(fā)現(xiàn)用電問題應及時向管理員反映，由專職電工負責檢查維護和修理。各戶自身拉線或違反用電操作規(guī)程的罰款50元，因此引發(fā)事故的責任自負。第三十六條、經(jīng)營戶使用液化氣時應注意安全，要常常檢查閥門、橡膠管是否完好無損。液化氣距灶頭要在150公分以上，檢查時如不符合要求的立刻改正并罰款50元，煤氣倒置燃燒的一次罰款200元。第三十七條、食堂內(nèi)的消防器材、滅蚊蠅器、灶具等公用物資由各經(jīng)營戶自身負責管理，假如人為損壞的要照價賠償。第三十八條、各經(jīng)營戶使用售飯系統(tǒng)時，不準現(xiàn)金交易，火源要闊別卡機，顯現(xiàn)以上情況的罰款50元。第三十九條、經(jīng)營戶負責本餐廳的安全工作，非本餐廳工作人員一律不允許進入餐廳，違者罰款50元。第四十條、各經(jīng)營戶負責人要依據(jù)學校訂立的管理制度，結(jié)合自身的實際情況，進行科學分工，合理布置，并將各個崗位的責任人報總務處備案。第四十一條、經(jīng)營戶違反在本細則中未明確說明的食品衛(wèi)生及學校的相關規(guī)定罰款200500元。本細則即日起執(zhí)行。江蘇省陰淮中學二00六年元月十五日關于加強《陰淮中學食堂管理細則》增補條款規(guī)定第一條：各經(jīng)營戶工作人員回收餐具時，必需在大廳內(nèi)選擇好各自餐具，不允許工作人員亂摔亂丟其他經(jīng)營戶的餐具。發(fā)現(xiàn)不是本餐廳的餐具應自動交換，禁止去其他經(jīng)營點選擇餐具。顯現(xiàn)問題，經(jīng)營戶負責人負全責并接受懲罰。第二條：經(jīng)營戶負責人應教育好所屬人員文明經(jīng)營。對回收的餐具假如發(fā)現(xiàn)不是本餐廳餐具應自動及時送還。經(jīng)營戶假如發(fā)現(xiàn)其他經(jīng)營點有本餐廳的餐具要向管理人員反映，由管理人員幫忙協(xié)調(diào)解決，對反映情況不符合實際的將予以嚴格批判。假如違反以上規(guī)定將依據(jù)情節(jié)輕重予以懲罰。第三條：經(jīng)營戶負責人要教育所屬人員遵守法律法規(guī)和學校的規(guī)章制度，假如發(fā)生爭吵現(xiàn)象的罰款5001000元。如發(fā)生罵人、干架現(xiàn)象的辭退當事人并予以經(jīng)營戶負責人罰款10002000元。假如屢教不改以上情況達三次的將調(diào)整位置或取消經(jīng)營資格。第四條：新來人員必需及時體檢。取得健康證、衛(wèi)生培訓證到醫(yī)務室辦理上崗證后方可上崗。檢查時違反上述規(guī)定的罰款500元。第五條：餐廳、超市禁止給學生供應塑料袋，假如違反首次予以壹佰元罰款，二次以上將加倍罰款。以上條款從即日起執(zhí)行。江蘇省陰淮中學篇2:洋思中學食堂人員管理細則思洋中學食堂人員管理細則1、食堂職工受司務長的領導，在本班班長的分工下進行工作，聽從管理，不頂撞領導，如頂撞一次，視情節(jié)扣工資20～50元，直至辭退。2、定時上班，不遲到，遲到5分鐘內(nèi)（含5分鐘）扣3元，遲到5分鐘以上，不超出10分鐘，扣5元，超出10分鐘以上者扣10元。3、有事須請假，在其請假期間，其工作任務，有本班自行解決，請假人扣除當天工資。4、學生進入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，搭配生活老師管理紀律，如有違規(guī)者，見一次扣工資2元。5、任何時間職工不得帶包進出食堂，違者見一次扣10元。6、要珍惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有心損壞或亂摔的現(xiàn)象，見一次扣工資5元外，并視物品的價格，酌情賠償。7、各包干區(qū)衛(wèi)生實行每天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒。周周查，經(jīng)發(fā)現(xiàn)一處不符合規(guī)定者扣工資2元。8、鍋灶一經(jīng)點火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)現(xiàn)離崗時間超出5分鐘者，一次扣工資5元，不許做與本職工作無關的事（閱讀報等）如發(fā)現(xiàn)一次扣工資5元。9、搞好團結(jié)，不拉幫結(jié)派，如發(fā)生爭吵、干架，輕者扣工資20元，重者作辭退處理。10、除司務長及廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗（一日三餐不得私自留菜），見一次按當月學生所在地交伙食費的實際數(shù)額處理。11、在食堂工作時間內(nèi)，不得吸煙，如發(fā)現(xiàn)一次，扣工資50元。12、因工作失職導致飯菜揮霍造成損失的，視情節(jié)輕重予以懲罰。13、定時下班，按指定路線接受考勤，發(fā)現(xiàn)私帶公物回家者，視情節(jié)輕重，予以罰款100～200元或辭退。14、鍋爐工在鍋爐操作時間內(nèi)，不得擅離