白酒釀造工職業(yè)技能等級(jí)理論專(zhuān)項(xiàng)測(cè)試題有答案

白酒釀造工職業(yè)技能等級(jí)理論專(zhuān)項(xiàng)測(cè)試題有答案單選題（總共40題）1.白酒中的四大酯類(lèi),其中大量富集于酒尾中的是()。(1分)A、乙酸乙酯;B、丁酸乙酯;C、己酸乙酯;D、乳酸乙酯答案：D解析：

暫無(wú)解析2.中華人民共和國(guó)食品安全法于()正式實(shí)施。(1分)A、2009年2月28日;B、2009年3月15日C、2009年5月1日;D、2009年6月1日;答案：D解析：

暫無(wú)解析3.純種根霉曲用量只需()即可。(1分)A、0.3%-0.5%B、3%-5%C、5%-8%D、10%答案：A解析：

暫無(wú)解析4.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬,然后復(fù)蒸取酒。一般香醅用量為酒基的(),浸漬時(shí)間在4h以上。(1分)A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A解析：

暫無(wú)解析5.質(zhì)量管理活動(dòng)需遵循科學(xué)的工作程序是()(1分)A、PDCA循環(huán)B、矩陣數(shù)據(jù)分析法C、PAPC法答案：A解析：

暫無(wú)解析6.灌裝機(jī)減速箱每()換一次油。(1分)A、一個(gè)月B、三個(gè)月C、半年D、一年答案：C解析：

暫無(wú)解析7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,()。(1分)A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求答案：B解析：

暫無(wú)解析8.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。(1分)A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)答案：C解析：

暫無(wú)解析9.洗瓶水質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與要求()(1分)A、清潔、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)懸浮物、無(wú)異味B、、干凈、無(wú)雜質(zhì)、不渾濁、無(wú)異味C、清潔、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)懸浮物、不渾濁D、干凈、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)懸浮物答案：A解析：

暫無(wú)解析10.以下表述正確的是()。(1分)A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A解析：

暫無(wú)解析11.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用()作原料。(1分)A、豌豆B、小麥C、大麥答案：B解析：

暫無(wú)解析12.在窖內(nèi)實(shí)際測(cè)量,普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅,每生成1%酒精,大約升溫()℃。(1分)A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B解析：

暫無(wú)解析13.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但貯存中()幾乎不變。(1分)A、高級(jí)醇;B、高級(jí)脂肪酸乙酯;C、酸類(lèi);D、乙醛答案：B解析：

暫無(wú)解析14.在自然界,上至天空下至深海,到處都有微生物存在,特別是()是各種微生物的大本營(yíng)。(1分)A、水果表皮B、水C、土壤答案：C解析：

暫無(wú)解析15.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒()。(1分)A、9種B、18種C、27種答案：B解析：

暫無(wú)解析16.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案,對(duì)()的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。(1分)A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)答案：A解析：

暫無(wú)解析17.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是()。(1分)A、6—9;B、6—8;C、6.5—8.5答案：C解析：

暫無(wú)解析18.100Kg葡萄糖在理論上可生成()Kg酒精。(1分)A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B解析：

暫無(wú)解析19.攤晾、拌曲的主要目的()(1分)A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D解析：

暫無(wú)解析20.中溫曲的最高品溫為()℃,用于釀制濃香型酒和清香型酒。(1分)A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A解析：

暫無(wú)解析21.在世界蒸溜名酒中,以淀粉質(zhì)原料為原料,以曲作糖化發(fā)酵劑、采用雙邊發(fā)酵技術(shù)釀造的蒸溜酒是()。(1分)A、中國(guó)貴州茅臺(tái)酒B、法國(guó)科涅克白蘭地C、英國(guó)蘇格蘭威士忌答案：A解析：

暫無(wú)解析22.構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分的是()。(1分)A、己酸乙酯;B、乙酸乙酯;C、乳酸乙酯;D、丁酸乙酯答案：A解析：

暫無(wú)解析23.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)離地貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)答案：C解析：

暫無(wú)解析24.通風(fēng)制曲適宜于()微生物的培養(yǎng)。(1分)A、好氣性B、厭氧性C、兼性厭氧性答案：A解析：

暫無(wú)解析25.液態(tài)蒸餾蒸酒時(shí)汽壓要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒溫度應(yīng)在()℃以下。(1分)A、25B、30C、35D、40答案：C解析：

暫無(wú)解析26.固態(tài)法釀酒蒸煮溫度低,據(jù)測(cè)定最高為()℃左右,避免了高溫、高壓。(1分)A、100B、102C、110D、120答案：B解析：

暫無(wú)解析27.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫,易于清潔、消毒答案：A解析：

暫無(wú)解析28.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。(1分)A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D解析：

暫無(wú)解析29.白酒在貯存中主要酯類(lèi)的()是主要的。(1分)A、水解作用B、、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)反應(yīng)答案：A解析：

暫無(wú)解析30.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害,保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí),應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案：C解析：

暫無(wú)解析31.清香型麩曲白酒一般入池溫度應(yīng)在()℃之間,根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。(1分)A、25-35B、10-18C、13-17D、15~25答案：D解析：

暫無(wú)解析32.影響潤(rùn)糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有()(1分)A、人員組織B、潤(rùn)糧水溫C、潤(rùn)糧方法D、以上全選答案：D解析：

暫無(wú)解析33.在茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)過(guò)程中,母曲用量為小麥用量的()。(1分)A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B解析：

暫無(wú)解析34.在大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中,蒸餾后的原酒其特點(diǎn):香濃,味醇,酒體較豐滿、邪雜味少,該原酒是()。(1分)A、、回沙酒B、小回酒C、大回酒答案：C解析：

暫無(wú)解析35.在抽箱和返工中損壞的紙箱如何處理?()(1分)A、不能使用,一律報(bào)廢B、修補(bǔ)后繼續(xù)使用C、可以使用D、可部分使用答案：A解析：

暫無(wú)解析36.收堆時(shí)應(yīng)將堆子收成()且覆蓋均勻,是保證起堆中心到堆子表面的距離大體相等(1分)A、圓錐形B、梯形C、半球形D、隨意答案：C解析：

暫無(wú)解析37.外箱噴碼機(jī)的噴碼內(nèi)容不包括()(1分)A、生產(chǎn)日期字樣B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批次D、生產(chǎn)序列號(hào)答案：D解析：

暫無(wú)解析38.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中酵母菌主要來(lái)源于()。(1分)A、大曲B、空氣C、腳上答案：B解析：

暫無(wú)解析39.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。(1分)A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：

暫無(wú)解析40.員工每年進(jìn)行至少()的安全生產(chǎn)知識(shí)再培訓(xùn)。(1分)A、8學(xué)時(shí)B、16學(xué)時(shí)C、24學(xué)時(shí)答案：A解析：

暫無(wú)解析多選題（總共40題）1.食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括()。(1分)A、不清潔容器帶來(lái)的污染B、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染C、貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析2.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？()(1分)A、無(wú)味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無(wú)毒答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析3.麩曲開(kāi)始時(shí)，使用的菌種多為。(1分)A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉答案：BC解析：

暫無(wú)解析4.活性炭過(guò)濾器能。(1分)A、去除酒中的沉淀物B、提高酒質(zhì)C、加速酒的陳化D、去除酒中異味及苦味答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述正確的是()。(1分)A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門(mén)可使用任意材料制成D、可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗答案：ABD解析：

暫無(wú)解析6.采用多菌種釀造發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)麩曲白酒有。(1分)A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、貴州黔春酒D、江蘇梅蘭春酒答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析7.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。(1分)A、安全、無(wú)害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。(1分)A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)答案：AC解析：

暫無(wú)解析9.茅臺(tái)酒高溫大曲中的主要微生物有()(1分)A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌答案：ABC解析：

暫無(wú)解析10.由于麩曲酒具有的特點(diǎn)，所以它是一種深受廣大消費(fèi)者，特別是廣大農(nóng)民和工薪階層歡迎的酒種。(1分)A、生產(chǎn)周期短B、產(chǎn)品質(zhì)量高C、出酒率高D、物美價(jià)廉答案：ACD解析：

暫無(wú)解析11.食品安全工作實(shí)行()，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。(1分)A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、社會(huì)共治答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析12.酶的抑制劑有等。(1分)A、Ag+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD解析：

暫無(wú)解析13.下列選項(xiàng)正確的是：()(1分)A、進(jìn)入灌裝區(qū)需洗手、更換流動(dòng)服、佩戴流動(dòng)帽、通過(guò)風(fēng)淋后進(jìn)入；B、更衣室內(nèi)一雙工作鞋放于收納盒內(nèi)，個(gè)人鞋放于收納盒上方；C、不可穿流動(dòng)服與流動(dòng)帽出灌裝區(qū)；D、洗瓶機(jī)在生產(chǎn)結(jié)束后需每天使用高壓水槍沖洗，每周使用毛刷刷洗；答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是()。(1分)A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD解析：

暫無(wú)解析15.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括()。(1分)A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲(chóng)害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD解析：

暫無(wú)解析16.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為()。(1分)A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析17.食品安全污染途徑：()(1分)A、物理性污染B、人為性污染C、化學(xué)性污染D、生物性污染答案：ACD解析：

暫無(wú)解析18.帶等怪雜味的酒，一般都是壞酒，只能作搭酒。(1分)A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD解析：

暫無(wú)解析19.包裝崗位要求懂什么()(1分)A、懂本崗位的危險(xiǎn)性B、懂崗位的操作程序C、懂崗位的安全檢查D、懂崗位的人員結(jié)構(gòu)答案：ABC解析：

暫無(wú)解析20.我國(guó)白酒一般為無(wú)色透明，而有些白酒可以允許微黃透明，如等。(1分)A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、醬香型答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析21.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。(1分)A、生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理B、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料清洗、消毒不徹底D、車(chē)間潔凈度不夠答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析22.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。(1分)A、無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案：AB解析：

暫無(wú)解析23.糖化型淀粉酶俗稱(chēng)。(1分)A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC解析：

暫無(wú)解析24.下列選項(xiàng)正確的是：()(1分)A、風(fēng)幕機(jī)的作用是防塵、防蟲(chóng)、防蚊蠅；B、滴落在灌裝機(jī)操作臺(tái)面上的酒液，應(yīng)作為A類(lèi)酒進(jìn)行回收；C、C類(lèi)酒回收點(diǎn)的操作人員應(yīng)佩戴工作帽和口罩；D、食品營(yíng)業(yè)人員、操作人員需每年進(jìn)行食品安全健康檢查；答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析25.廠房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常劃分為：()(1分)A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、高清潔作業(yè)區(qū)答案：ABC解析：

暫無(wú)解析26.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？()(1分)A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、生產(chǎn)地址D、傳真答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析27.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以()。(1分)A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析28.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：()。(1分)A、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗(yàn)方法答案：ABC解析：

暫無(wú)解析29.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()。(1分)A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施答案：ABD解析：

暫無(wú)解析30.五糧液酒的原料中有。(1分)A、高粱B、糯米C、大麥D、小米答案：AB解析：

暫無(wú)解析31.酶的激活劑有等。(1分)A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD解析：

暫無(wú)解析32.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是()。(1分)A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品答案：ABC解析：

暫無(wú)解析33.大曲中的糖化酶類(lèi)表現(xiàn)為曲的。(1分)A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力答案：CD解析：

暫無(wú)解析34.液態(tài)蒸餾設(shè)備有。(1分)A、土甑B、天鍋C、臥式蒸餾釜D、立式蒸餾釜答案：ACD解析：

暫無(wú)解析35.是酵母的毒素，過(guò)量會(huì)使酶失活，酵母不能正常的生長(zhǎng)、繁殖。(1分)A、鉛離子B、砷離子C、汞離子D、鋅離子答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析36.酒鬼酒以為糖化發(fā)酵劑。(1分)A、中高溫大曲B、低溫大曲C、麩曲D、根霉曲答案：AD解析：

暫無(wú)解析37.白酒標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括等。(1分)A、公司名稱(chēng)B、香型C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)日期答案：AD解析：

暫無(wú)解析38.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()。(1分)A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來(lái)人員管理D、加工過(guò)程監(jiān)督答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析39.食品安全飛行檢查特點(diǎn)：()(1分)A、不告知、不開(kāi)會(huì)，直接到現(xiàn)場(chǎng)B、有因可查C、周期性、規(guī)律性D、提前告知企業(yè)答案：AB解析：

暫無(wú)解析40.汾酒的蒸料及蒸餾設(shè)備主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散機(jī)C、冷卻器D、攪拌機(jī)答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析判斷題（總共30題）1.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析2.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析3.企業(yè)自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析4.裝箱質(zhì)量要求：配品齊全，無(wú)少裝、混裝、倒裝，材料放置方向可不一致()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析5.普通茅臺(tái)酒絲帶中部應(yīng)擰細(xì)3-5cm厘米。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析6.照瓶、灌裝人員允許將手指插入瓶口提瓶。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析7.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析8.根據(jù)不同品種調(diào)整膠帽收縮機(jī)溫度。一般情況下，陳年茅臺(tái)酒60～120℃，防偽膠帽為160～180℃。可結(jié)合實(shí)際情況略作調(diào)整。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析9.領(lǐng)料人員所領(lǐng)材料的原裝實(shí)物數(shù)量與外包裝標(biāo)識(shí)數(shù)量可以不一致。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析10.守壓蓋機(jī)操作人員不需要檢查壓蓋機(jī)和理蓋機(jī)的衛(wèi)生、瓶蓋衛(wèi)生。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析11.凡屬法定計(jì)量單位，在一個(gè)國(guó)家里，任何地區(qū)、任何部門(mén)、任何單位和個(gè)人可以不按該規(guī)定執(zhí)行。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析12.過(guò)程檢驗(yàn)特別應(yīng)重視首件檢驗(yàn)。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析13.在抽箱和返工中損壞的紙箱可以繼續(xù)使用。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析14.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析15.防偽膠帽的質(zhì)量要求是厚薄均勻，邊沿整齊，廠徽?qǐng)D案清晰、完好。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析16.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析17.質(zhì)量改進(jìn)的對(duì)象是產(chǎn)品質(zhì)量。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析18.在一定意義上，顧客滿意度調(diào)查，重點(diǎn)是對(duì)顧客不滿意信息的調(diào)查。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》