標(biāo)函清華大學(xué)投標(biāo)書

北京市海淀區(qū)清華大學(xué)學(xué)校食堂（含超市）投標(biāo)文件招標(biāo)單位：清華大學(xué)后勤處項目名稱：清華大學(xué)學(xué)生食堂（含超市）服務(wù)經(jīng)營投標(biāo)人：XXX投標(biāo)日期：2012年12月15日標(biāo)函清華大學(xué)投標(biāo)書標(biāo)函清華大學(xué)投標(biāo)書標(biāo)函清華大學(xué)投標(biāo)書目錄 投標(biāo)書 關(guān)于食堂（含超市）具體工作實施細(xì)則、管理措施及經(jīng)營方案 擬建立的食堂管理制度 服務(wù)承諾書 周食譜計劃一覽表 擬派管理人員表 學(xué)校食堂（含超市）進(jìn)出庫臺帳登記一覽表 個人委托授權(quán)書 食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證復(fù)印件營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件稅務(wù)登記證復(fù)印件關(guān)于食堂（含超市）具體工作實施細(xì)則、管理措施及經(jīng)營方案尊敬的各位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：根據(jù)貴校對外招標(biāo)項目的投標(biāo)邀請，我把關(guān)于承包學(xué)校學(xué)生食堂（含超市）的具體工作實施細(xì)則及經(jīng)營方針、管理措施等，簡要匯報如下：一、服務(wù)宗旨與經(jīng)營理念長期從事一定規(guī)模的餐飲服務(wù)經(jīng)營管理工作，使我們總結(jié)出了一套成熟的食堂餐飲經(jīng)營管理和超市經(jīng)營經(jīng)驗并嚴(yán)格推行。我們將始終堅持“綠色、健康、營養(yǎng)、美味”的服務(wù)宗旨和經(jīng)營理念，立足以服務(wù)師生為核心，本著實惠、衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全的基本原則，嚴(yán)格食堂操作流程，依靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷提升自身的服務(wù)水平和質(zhì)量，保障師生的利益。嚴(yán)格遵守國家各項法律法規(guī)，嚴(yán)格按照國家關(guān)于餐飲行業(yè)的《食品衛(wèi)生法》操作規(guī)程執(zhí)行，經(jīng)營期間無任何違法亂紀(jì)行為，無任何食品安全和其他安全方面的事故。經(jīng)營期間誠實守信，遵紀(jì)守法，文明待人，定價合理，信譽度良好，為就餐師生提供科學(xué)合理的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，共同營造輕松、舒適的就餐環(huán)境，享受“家”的感覺，保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。二、規(guī)章制度與管理措施嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點進(jìn)貨。采購原料的索證記錄齊全，保存完好，倉庫管理制度符合要求。堅決做到以下幾點：不采購腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、可能對人體健康有害的食材；不采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類、水產(chǎn)類等及其制品；不采購容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的食品；不采購摻假、摻雜、偽劣、超過保質(zhì)期限影響營養(yǎng)和衛(wèi)生的食品；不采購用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的材料；嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的食材，在細(xì)加工之前，一定要精挑細(xì)選、摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證服務(wù)讓師生放心，滿意就餐。食品安全符合《中華人民共和國食品安全法》。提供新鮮美味且營養(yǎng)豐富的餐飲，保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。同時，工作人員必須保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，確保食品衛(wèi)生安全。所有工作人員在供餐服務(wù)時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套進(jìn)行操作。隨時保持食堂及超市室內(nèi)外干凈整潔，不亂堆放雜物。廚房要保持衛(wèi)生，無污水垢物。下水道保持暢通，清潔衛(wèi)生符合相關(guān)要求。保證碗、筷就餐前消毒完全，必須做到無水垢、油垢現(xiàn)象，確保飲食衛(wèi)生安全。廚房要保持設(shè)備潔凈整齊。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，保持干凈明亮無異物。各種盛裝調(diào)料的容器要干凈，排放整齊劃一。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分類保存）。食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)確保對人體安全、無害。食堂用水要符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。全體工作人員必須聽從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排，服從分配，嚴(yán)格遵守餐飲法規(guī)和校紀(jì)校規(guī)，具備良好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，微笑服務(wù)、以禮相待。尊敬校方的領(lǐng)導(dǎo)和老師，愛護學(xué)生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。嚴(yán)格勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰。以嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏師生滿意好評。全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)。同時制定有完備的突發(fā)事件安全應(yīng)急預(yù)案，確保不出事故。要做到節(jié)水、節(jié)電和節(jié)氣，人走燈滅，人走水停，注重資源節(jié)約，響應(yīng)國家低碳號召。食堂工作人員要愛護學(xué)校環(huán)境和財產(chǎn)。根據(jù)教職員工及學(xué)生的實際情況，確保超市所提供的商品符合師生的日常需求。我們會根據(jù)經(jīng)營經(jīng)驗并切合師生需求，對商品種類組合、配置和定位商品，經(jīng)營副食、文體用品、飲料等小百貨；嚴(yán)禁出售煙、酒等危害健康的一切物品；嚴(yán)禁經(jīng)營“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣、過期變質(zhì)食品。有效監(jiān)控食品及日常用品的進(jìn)貨源頭，并及時做到食品安全的索證工作，讓師生買到放心滿意的商品。長期的經(jīng)營使我們有著完善的管理流程體系，確保商品購置無假冒偽劣，進(jìn)貨票據(jù)齊全，所有商品均明碼標(biāo)價，堅決維護學(xué)校的榮譽。保證接受貴方招標(biāo)文件及合同的各項規(guī)定，履行相關(guān)責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格遵守雙方在食堂和超市管理方面訂立的各項規(guī)章制度以及為保障食堂和超市供應(yīng)質(zhì)量所采取的各項舉措。三、人員配備及服務(wù)方案：聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。食堂和超市工作人員配置合理，組織管理體系科學(xué)，能夠及時有效實施管理經(jīng)營工作。(人員暫定:經(jīng)營管理2名,廚師2名,服務(wù)工作人員6名)對所有工作人員先進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。嚴(yán)格管理，保證按點、按時開飯。提供優(yōu)質(zhì)足量、營養(yǎng)美味的餐飲。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高其素質(zhì)和能力。對工作人員實行量化考核管理辦法。保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理化建議被采納，則視具體情況給予獎勵。根據(jù)實際要求制定菜肴、點心價格和菜品清單，保證每日餐飲足量、優(yōu)質(zhì)，做到合理的膳食營養(yǎng)搭配，精心準(zhǔn)備菜肴花色品種，價格實惠，力求做到色、香、味俱全，能夠適應(yīng)不同經(jīng)濟狀況和口味的師生就餐。質(zhì)優(yōu)物美使師生滿意。努力為師生營造開心、放心、貼心的用餐環(huán)境和氛圍。四、尊重校方的指導(dǎo)意見，加強與校方的交流和溝通定期向校方匯報工作情況，積極配合校方對食堂和超市的日常監(jiān)督檢查和管理，虛心聽取校方的意見和建議。定期了解師生對食堂和超市的意見和建議。按時足額交納承包費、水電費和其他應(yīng)交納的費用，一律不拖不欠。設(shè)立意見箱和記事薄，及時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。五、致謝辭衷心感謝貴校領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中給予的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)，感謝學(xué)校對我們的信任，謹(jǐn)向校領(lǐng)導(dǎo)致以誠摯的謝意！我們相信在校領(lǐng)導(dǎo)及同學(xué)們的關(guān)心和支持下，充分發(fā)揮我們先進(jìn)親和的管理理念和資源優(yōu)勢，在不久的將來，食堂（含超市）不僅能融入學(xué)校內(nèi)部全面一流的后勤服務(wù)體系，而且也將逐步成為享有一定的知名度、富有特色的綜合餐飲服務(wù)中心。我們衷心的希望通過自己的努力，塑造出符合清華大學(xué)形象的品牌餐飲服務(wù)體系，做出自己應(yīng)有的奉獻(xiàn)。謝謝！此致 投標(biāo)人：聯(lián)系方式：投標(biāo)日期：2012年12月17日擬建立的食堂（含超市）管理制度一、日常管理辦法1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強內(nèi)部管理，防止發(fā)生不良事故以及治安、消防、勞動、環(huán)保等重大責(zé)任事故；嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作；2、加強衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和工作人員個人的衛(wèi)生；3、加強員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于70%；4、積極主動接受學(xué)校及衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，配合學(xué)校做好各項服務(wù)工作。二、文明服務(wù)制度1、食堂（含超市）員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，微笑服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。3、不得以任何理由與教職員工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。5、出售商品及飯菜價格實惠，買賣公平，不搞特殊。三、安全操作制度1、食堂（含超市）必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。2、食堂（含超市）的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用。3、食堂炊具、加工電器等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，若發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強行操作。5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。四、食品衛(wèi)生管理制度食堂（含超市）必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴(yán)禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物和商品。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必須保持清潔衛(wèi)生，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板必須打掃干凈，保持整潔。7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗菜池做到無垢、無苔。9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不吸煙作業(yè)。上班時穿戴正規(guī)工作衣、帽。15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機、切肉機清潔無異味。17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。18、就餐師生自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。20、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。21、每次檢查，都必須有記錄。各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。22、食堂以經(jīng)理、技員、班長為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的重點“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。防盜：食堂和超市的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資。防潮濕：食堂和超市主副食品、炊、用具、機械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品。炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。五、食品安全采購、驗收、管理制度1、物資采購流程：采購人填寫請購單（采購計劃）→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購→嚴(yán)格驗收→妥善保管。2、驗收、保管：(1)、建立入庫、出庫食品登記制度。凡購進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資，統(tǒng)一經(jīng)倉管員負(fù)責(zé)驗收、保管。(2)、驗收人員對購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目明細(xì)相符。(3)、驗收人員對購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。(4)、驗收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。(5)、入倉物品要嚴(yán)格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳目登記清楚、相符。(6)、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。(7)、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。(8)、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。(9)、剩余飯菜應(yīng)及時保管好，防止變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。六、食品進(jìn)出庫臺帳制度1、為加強本經(jīng)營學(xué)校食品質(zhì)量安全管理，保證就餐食品質(zhì)量安全，特制定本制度。2、本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者建立完備的食品進(jìn)貨銷貨臺帳。3、進(jìn)貨臺帳應(yīng)如實記錄購進(jìn)食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。4、銷貨臺帳應(yīng)如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。5、進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。6、本經(jīng)營單位確保在購進(jìn)食品時，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。7、消費者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時，應(yīng)提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽卡。8、有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應(yīng)當(dāng)做好相應(yīng)臺帳登記工作。服務(wù)承諾書誠致清華大學(xué)：根據(jù)貴校二O一二年十二月1、經(jīng)營范圍：清華大學(xué)食堂（含超市）后勤服務(wù)經(jīng)營。2、服務(wù)承諾：嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。我們有較強的為師生服務(wù)的意識，確保每日早餐、中餐、晚餐及夜餐的正常供應(yīng)和超市的正常經(jīng)營。保質(zhì)保量，價格合理。積極配合招標(biāo)單位對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量及價格等進(jìn)行的監(jiān)督與檢查。3、食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。把好采購、加工、銷售、保管關(guān)卡，不發(fā)生任何不良事故。4、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：環(huán)境衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、炊管人員個人衛(wèi)生均達(dá)標(biāo)。5、師生滿意率：師生滿意率達(dá)80%以上。6、房屋設(shè)施設(shè)備完好：桌凳、門窗、鎖具、水電等設(shè)施完好，能正常使用。7、環(huán)境達(dá)標(biāo)：不發(fā)生影響學(xué)生的噪音，不發(fā)生空氣污染。8、加強防火，防盜和勞動防護安全教育，落實安全防范措施。如因承諾人原因，發(fā)生火災(zāi)，工傷等事故，應(yīng)由承諾人全部負(fù)責(zé)。如造成財產(chǎn)及人員傷亡的,承諾人負(fù)責(zé)賠償責(zé)任。特此承諾！承諾方簽字：__________________________聯(lián)系方式：____________________________日期：2012年12周食譜計劃一覽表根據(jù)貴校5000師生每人每日三餐伙食標(biāo)準(zhǔn)兼顧膳食營養(yǎng)搭配，擬定一周菜譜計劃安排如下:日期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐酥皮面包蛋糕叉燒包蛋糕蔥油餅煎蛋餅蛋糕煎蛋餅破蘇包煎包酥皮面包破蘇包叉燒包蔥花卷牛奶蔥花卷米線面條蓮蓉包豆沙包米線面條破蘇包米線面條牛奶豆?jié){牛奶豆?jié){牛奶豆?jié){杏仁粥皮蛋瘦肉粥綠豆粥八寶粥紅豆粥綠