2024年評茶員職業(yè)競賽考試題目

2024年評茶員職業(yè)競賽考試題目1.茶葉的鮮葉中，含量最多的物質(zhì)是（）。A.水分B.蛋白質(zhì)C.芳香物質(zhì)D.氨基酸正確答案:A解析：鮮葉是從茶樹上及時采摘下來的幼嫩青葉，作為加工各種茶葉的原料。其作為植物的一部分，水分含量是最多的，一般可以達(dá)到75%~85%左右，A項當(dāng)選；蛋白質(zhì)占有一定比例，一般占干物質(zhì)總量的20%~30%左右，B項排除；芳香物質(zhì)含量較低，一般占干物質(zhì)總量的0.005%~0.03%左右，C項排除；氨基酸含量則占干物質(zhì)總量的1%~3%左右，D項排除。所以，答案選A。

2.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，簡稱：（）A.SACB.SPCC.SRCD.ARC正確答案:A解析：國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的英文名稱是StnriztionministrtionofthePeople'sRepuLiofhin，簡稱是SAC，即StandardizationAdministrationofChina。因此，答案為A。

3.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？（）A.NY/T5018—2001B.GB11767—1989C.GB/T18795—2002D.NY5199—2002正確答案:A解析：在中國，標(biāo)準(zhǔn)的代號反映了其發(fā)布機(jī)構(gòu)和性質(zhì)。其中，“NY/T”代表農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)，而“GB”和“GB/T”分別代表國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不由農(nóng)業(yè)部發(fā)布。因此，根據(jù)這一規(guī)則，選項A“NY/T5018—2001”是農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性標(biāo)準(zhǔn)，是正確答案。

4.蛋白質(zhì)在茶葉中的含量較高，但由于絕大部分（），所以很少被人體吸收。A.不溶于水B.溶于水C.水解正確答案:A解析：蛋白質(zhì)是一種大分子化合物，其在水中的溶解度相對較低。在茶葉中，蛋白質(zhì)雖然含量較高，但大部分以復(fù)雜的結(jié)構(gòu)存在，不溶于水。人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收通常需要它們在水中溶解，以便通過消化系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。由于茶葉中的蛋白質(zhì)大部分不溶于水，它們難以被人體直接吸收利用。相比之下，其他成分如茶多酚、咖啡因等可能更易溶于水，因此更容易被人體吸收。綜上所述，茶葉中的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于其不溶于水，很少被人體吸收，答案選A。

5.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會不斷變化，隨著時間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。（）A.脂類物質(zhì)的氧化B.Vｃ的氧化C.茶多酚的類氧化D.脂類物質(zhì)降解正確答案:C解析：這道題考查對茶葉湯色變化原因的了解。在茶葉貯藏中，茶多酚的類氧化是導(dǎo)致綠茶湯色陳化和劣變的關(guān)鍵。茶多酚性質(zhì)活潑，易發(fā)生氧化反應(yīng)。A選項脂類物質(zhì)氧化并非主要原因；B選項Vｃ的氧化影響較??；D選項脂類物質(zhì)降解也不是最重要因素。所以答案選C。

6.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時，就很可能發(fā)霉。（）A.大于或等于6%B.大于或等于7%C.大于或等于8%D.大于等于9%正確答案:D解析：茶葉的含水率對其品質(zhì)和儲存有重要影響。當(dāng)茶葉的含水率超過一定限度時，就會為霉菌的生長提供條件，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來說，茶葉的含水率控制在6%以下較為安全。但具體到發(fā)霉的含水率閾值，不同的茶葉可能會有差異。在給定的選項中，A選項6%是一個較為常見的安全含水率，但并不是絕對的界限；B選項7%相對較高，已經(jīng)接近容易發(fā)霉的范圍；C選項8%則更高，發(fā)霉的風(fēng)險進(jìn)一步增加；D選項9%超過了大多數(shù)茶葉的安全含水率，發(fā)霉的可能性很大。因此，根據(jù)常見的經(jīng)驗和茶葉儲存的要求，選項D大于或等于9%是較為合理的答案。需要注意的是，這只是一個一般性的指導(dǎo)，實際情況可能因茶葉的種類、加工方式、儲存環(huán)境等因素而有所不同。在茶葉的儲存過程中，還需要注意保持通風(fēng)、干燥的環(huán)境，以降低發(fā)霉的風(fēng)險。同時，定期檢查茶葉的狀態(tài)，如有異常應(yīng)及時處理，以保證茶葉的品質(zhì)。

7.溫度越高，化學(xué)成分反應(yīng)速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一年，在多少溫度條件下貯藏即經(jīng)濟(jì)又能達(dá)到品質(zhì)要求。（）A.－5.0℃－0℃B.0℃－5℃C.5℃－10℃D.－10℃以下正確答案:B解析：暫無解析

8.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：（）A.茶多酚類B.氨基酸類C.維生素類D.生物堿正確答案:D解析：茶葉中的多種成分對人體有不同的益處。其中，具有利尿明目作用的活性成分主要是生物堿。生物堿在茶葉中以咖啡因、茶堿和可可堿等形式存在，這些物質(zhì)具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)心肌收縮等作用，同時也具有利尿和明目的效果。因此，正確答案是D。

9.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應(yīng)符合下列要求：（）A.與相應(yīng)的漢字一般大B.不得大于相應(yīng)的漢字C.可大于相應(yīng)的漢字D.沒有明確的規(guī)定正確答案:B解析：這道題考查對《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中文字書寫要求的了解。在食品標(biāo)簽的規(guī)范中，為保證漢字的主導(dǎo)地位和清晰可讀，當(dāng)使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文時，其書寫不得大于相應(yīng)的漢字。這是為了避免外文等字體過大而影響消費(fèi)者對漢字信息的獲取和理解。所以答案選B。

10.青茶的“香氣”以（）突出為特點。A.果香B.奶香C.花香正確答案:C解析：青茶，也叫烏龍茶，是中國六大茶類之一。它的制作工藝獨特，融合了綠茶和紅茶的特點。青茶的香氣豐富多樣，不同品種的青茶可能具有不同的香氣特點。然而，花香通常被認(rèn)為是青茶香氣的一個重要特征。在青茶的制作過程中，茶葉經(jīng)過搖青、殺青、揉捻等工序，這些工序會促使茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，從而產(chǎn)生出各種香氣物質(zhì)。其中，一些香氣物質(zhì)與花香的成分相似，使得青茶具有花香的特點。此外，青茶的產(chǎn)地、品種、種植環(huán)境等因素也會影響其香氣特點。有些青茶可能會帶有果香、奶香等其他香氣，但花香通常是青茶香氣的主要特點之一。因此，選項C是正確的答案。

11.眉茶是中國出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的：（）A.圓炒青茶B.烘青C.長炒青茶D.蒸青茶正確答案:C解析：眉茶是中國出口茶的重要品類。在茶葉的制作工藝中，烘青茶因其獨特的特點和品質(zhì)，常被用于精制拼配眉茶。圓炒青茶、長炒青茶和蒸青茶在外形、香氣、口感等方面與用于拼配眉茶的要求不太符合。所以，選項B是正確的答案。

12.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為：()A.尚嫩B.稍嫩C.欠嫩D.尚粗老正確答案:C解析：在茶葉的評審中，葉底的嫩度是一個重要的評價指標(biāo)。葉底嫩度反映了茶葉的質(zhì)地和口感，是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。如果葉底嫩度不夠令人滿意，表示該茶葉的品質(zhì)存在一定的不足。選項中，A“尚嫩”、B“稍嫩”都表示葉底具有一定的嫩度，但并未明確指出不足。D“尚粗老”則明確指出了葉底的品質(zhì)問題，即較為粗老，與題目中“不夠令人滿意”的描述相符合。因此，最合適的評茶術(shù)語是C.欠嫩。然而，由于D“尚粗老”與題意更為貼切，所以答案是D。可能題目中的答案標(biāo)示有誤，請以題目中的答案為準(zhǔn)。注：上述回答中關(guān)于評茶術(shù)語的解釋可能因地區(qū)、文化或行業(yè)習(xí)慣的不同而有所差異。以上解釋僅供參考。

13.按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為（）倒鐘形杯及配套的碗。A.150mLB.200mLC.250mLD.110mL正確答案:D解析：烏龍茶審評是茶葉品質(zhì)鑒定的重要環(huán)節(jié)，而評茶杯碗的規(guī)格則是審評中的重要工具。按照福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，評茶杯碗的規(guī)格應(yīng)適應(yīng)審評的需要，確保茶葉的沖泡、觀察、品鑒等步驟的準(zhǔn)確性和公正性。在提供的選項中，不同的容量代表了不同規(guī)格的評茶杯碗。由于審評茶葉時需要控制茶葉與水的比例、觀察茶葉的舒展程度以及品鑒茶湯的色、香、味，因此評茶杯碗的容量需要適中。根據(jù)福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，通常使用的評茶杯碗容量為110mL，這樣的容量既能保證茶葉在沖泡時有足夠的空間舒展，又能使審評者方便觀察茶葉和茶湯的變化。因此，正確答案是D，即烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為110mL的倒鐘形杯及配套的碗。

14.綠茶高溫殺青的原理是高溫（）。A.使多酚氧化酶鈍化B.使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C.使葉片失水D.使葉片造型正確答案:A解析：綠茶高溫殺青的原理是高溫使多酚氧化酶鈍化，從而抑制綠茶的氧化變色，保證茶葉色澤和品質(zhì)。高溫殺青可以迅速破壞酶的活性，阻止多酚類物質(zhì)的氧化，從而防止綠茶褐變。其他選項中，使多酚氧化酶活性增強(qiáng)、使葉片失水、使葉片造型均與綠茶殺青無關(guān)。因此，答案是A。

15.茶葉感官審評實驗室的最佳溫濕度應(yīng)控制在：（）A.10℃—65%B.20℃—70%C.30℃—80%D.30℃—85%正確答案:B解析：暫無解析

16.茶葉殺青時，由于機(jī)具溫度過高，會在后期制作干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語是：（）A.破口B.爆點C.焦點D.突點正確答案:B解析：當(dāng)茶葉殺青時機(jī)具溫度過高，會導(dǎo)致茶葉局部被高溫灼傷，出現(xiàn)類似斑點的情況，這種現(xiàn)象被形象地稱為“爆點”，所以答案選B。而“破口”一般不用于描述這種因溫度過高導(dǎo)致的現(xiàn)象；“焦點”通常指關(guān)注的重點等意思；“突點”也不是專門用于形容這種殺青問題的術(shù)語。

17.濃強(qiáng)型茶湯滋味中的（），表明茶葉中浸出物豐富，入口時感覺味濃黏滯舌頭。A.濃B.強(qiáng)C.厚正確答案:A解析：“濃”主要指茶湯中浸出物的濃度高，當(dāng)茶葉中浸出物豐富時，在入口就能明顯感覺到味道濃厚且有黏滯舌頭的感覺，這體現(xiàn)了濃的特點；“強(qiáng)”更多強(qiáng)調(diào)的是茶湯的刺激性和收斂性；“厚”一般側(cè)重于茶湯的質(zhì)感和飽滿度。所以根據(jù)描述，正確答案是A。

18.茶葉中含有能溶于水的苦味物質(zhì)，如咖啡堿、（）。A.茶多酚B.氨基酸C.花青素正確答案:C解析：茶葉中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿等，其中咖啡堿占比最高。此外，花青素也是一種溶于水的苦味物質(zhì)，它在茶葉中的含量較少，但對茶葉的苦味也有一定的貢獻(xiàn)。茶多酚和氨基酸則不是苦味物質(zhì)，茶多酚具有澀味，氨基酸具有鮮味。因此，正確答案是C。

19.高級紅茶一般香氣鮮純，高而長，冷后仍可（）。A.嗅到余香B.留有花香C.散發(fā)香氣正確答案:A解析：高級紅茶通常具有鮮純、高揚(yáng)和持久的香氣特點。即使在冷卻后，其香氣仍然能夠留存。選項A“嗅到余香”準(zhǔn)確地表達(dá)了高級紅茶冷卻后仍可聞到余香的特性。選項B“留有花香”不太準(zhǔn)確，因為紅茶的香氣不僅僅是花香，還可能包括果香、蜜香等其他香氣。選項C“散發(fā)香氣”也不太準(zhǔn)確，雖然高級紅茶冷卻后仍有香氣，但“散發(fā)”一詞可能暗示香氣較為強(qiáng)烈，而實際上冷卻后的香氣可能相對較淡。因此，正確答案是選項A。

20.武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是（）A.扁形B.顆粒形C.扭曲條形D.直條形正確答案:C解析：武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶之一，產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)?。武夷巖茶的基本外形是扭曲條形，這是由于其制作工藝和生長環(huán)境所決定的。武夷巖茶的制作過程中，經(jīng)過揉捻、烘焙等工序，茶葉的形狀逐漸扭曲，形成了獨特的外形特征。此外，武夷巖茶生長在武夷山的巖縫之中，茶樹的生長環(huán)境也對其外形產(chǎn)生了影響。因此，選項C是正確的答案。

21.臺灣包種茶的香型屬于（）A.烘炒香型B.清花香型C.濃香型D.清香型正確答案:B解析：暫無解析

22.在茶葉分類中，青茶是指（）A.沒有干燥的綠茶B.烘青C.曬青D.烏龍茶正確答案:D解析：青茶，又稱烏龍茶，是中國六大茶類中的一種，屬于半發(fā)酵茶類。青茶的制作過程經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序，其品質(zhì)特點是既有綠茶的清新，又有紅茶的醇厚。A選項沒有干燥的綠茶，屬于綠茶的半成品，不屬于青茶；B選項烘青是綠茶的一種干燥方式，也不屬于青茶；C選項曬青是普洱茶的原料（稱為曬青毛茶）的干燥方式，同樣不屬于青茶。因此，正確答案是選項D。

23.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式（）A.黃山毛峰B.碧螺春茶C.龍井茶D.信陽毛尖茶正確答案:C解析：龍井茶是一種著名的綠茶，其加工過程中，干燥工序通常采用百分之百全炒干的方式，以保留茶葉的香氣和口感。而黃山毛峰、碧螺春茶和信陽毛尖茶的干燥方式則不是百分之百全炒干，而是結(jié)合了炒干和烘干等工藝。因此，答案是C。

24.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一最適合軟包裝（）。A.長炒青（三杯香）B.工夫紅茶C.茉莉烘青D.珠茶正確答案:D解析：珠茶外形圓緊，呈顆粒狀，相較于長炒青、工夫紅茶、茉莉烘青，其形狀和質(zhì)地更適合采用軟包裝。軟包裝能較好地適應(yīng)珠茶的顆粒形狀，并且在包裝、儲存和運(yùn)輸過程中能更好地保持其完整性和品質(zhì)。因此，選項D是正確的答案。

25.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為（）。A.抽件取樣法B.勻堆取樣法C.隨機(jī)取樣法D.就袋取樣法正確答案:B解析：對于批量較少的茶葉，采用勻堆取樣法可以更準(zhǔn)確地代表整批茶葉的品質(zhì)。勻堆取樣法是將茶葉混合均勻后再從中取樣，這樣可以減少因茶葉在堆中的分布不均勻而導(dǎo)致的誤差。抽件取樣法適合于大批量茶葉的取樣；隨機(jī)取樣法可能會引入較大的誤差，因為它沒有考慮到茶葉在堆中的分布情況；就袋取樣法則可能會受到包裝袋的影響，導(dǎo)致取樣不準(zhǔn)確。因此，勻堆取樣法是較為合適的取樣方法，答案為B。

26.一般健康的成年人，平時又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？（）A.5ｇ－15ｇB.10ｇ－20ｇC.20ｇ－25ｇD.25ｇ－30ｇ正確答案:A解析：一般健康的成年人，平時又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是5g-15g。這個答案基于中國營養(yǎng)學(xué)會的建議。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》，適量飲茶有益健康，建議成年人每天飲茶量不超過15g，并且以3-4克茶葉泡出的茶湯為好。因此，選項A（5g-15g）是正確的答案。

27.我們服藥時忌用茶水送服，因為茶葉中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收，因而降低藥效,這種成分是（）。A.芳香物質(zhì)B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多酚正確答案:D解析：暫無解析

28.患有高血脂的人，可多飲茶，因為茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是（）。A.芳香物質(zhì)B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多酚正確答案:D解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，具有較強(qiáng)的抗氧化作用和生理活性。眾多研究表明，茶多酚能降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，減少脂質(zhì)在血管壁的沉積，從而有效降低血脂。而芳香物質(zhì)主要影響茶葉的香氣，咖啡堿有興奮神經(jīng)等作用，茶氨酸對人體有放松等功效。綜上，能有效降低人體血液中血脂含量的成分是茶多酚，選項D正確。

29.濕倉普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境（稱為濕倉）中，讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶，濕倉的相對濕度應(yīng)達(dá)多少以上。（）。A.60%B.70%C.80%D.90%正確答案:C解析：這道題考察的是對濕倉普洱存儲條件的了解。濕倉普洱的轉(zhuǎn)化過程需要在特定的濕度環(huán)境下進(jìn)行。根據(jù)普洱茶存儲的專業(yè)知識，濕倉的相對濕度應(yīng)控制在較高水平以促進(jìn)茶葉的轉(zhuǎn)化。具體來說，相對濕度達(dá)到80%或以上是濕倉普洱存儲的適宜條件。因此，選項C“80%”是正確的。

30.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法），烘干的溫度為（）。A.40℃—50℃B.50℃—60℃C.60℃—70℃D.70℃—80℃正確答案:A解析：這道題考查對白毫銀針茶烘干溫度的了解。在茶葉加工中，白毫銀針茶烘干溫度有特定要求。40℃—50℃的溫度既能有效烘干茶葉，又能最大程度保留其香氣和營養(yǎng)成分。溫度過高會破壞茶葉品質(zhì)，過低則烘干效果不佳。所以，綜合考慮應(yīng)選擇A選項。

31.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙,屬無性系,小喬木型，大葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為（）。A.早生種B.中生種C.晚生種D.中晚生種正確答案:C解析：福建水仙是一種茶樹品種，根據(jù)發(fā)芽的時間可以分為早生種、中生種和晚生種。早生種發(fā)芽較早，一般在春季早期就開始發(fā)芽；中生種發(fā)芽時間適中，通常在春季中期發(fā)芽；晚生種發(fā)芽較晚，一般在春季后期或更晚才開始發(fā)芽。題目中說福建水仙又名水吉水仙、武夷水仙，屬無性系，小喬木型，大葉類。根據(jù)一般的茶樹分類，大葉類茶樹通常屬于晚生種。因此，福建水仙根據(jù)發(fā)芽的時間劃分應(yīng)為晚生種，答案為選項C。

32.名優(yōu)茶審評，當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時，根據(jù)五個品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項因子進(jìn)行比較，各因子排列次序為（）。A.滋味>外形>香氣>葉底>湯色B.滋味>香氣>外形>葉底>湯色C.香氣>外形>滋味>葉底>湯色D.外形>滋味>香氣>葉底>湯色正確答案:D解析：暫無解析

33.初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶（）。A.黃大茶B.鐵觀音茶C.普洱茶D.紅茶正確答案:B解析：暫無解析

34.按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點，其品質(zhì)形成的主要工序是（）。A.揉捻B.殺青C.悶黃D.干燥正確答案:C解析：黃茶的品質(zhì)特點在于其獨特的“黃茶黃湯”，這一特點的形成主要依賴于特定的加工工序。在黃茶的制作過程中，悶黃是一個關(guān)鍵步驟，它對于黃茶獨特色澤和口感的形成起著決定性作用。通過悶黃工序，茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生特定變化，進(jìn)而形成黃茶特有的品質(zhì)。因此，選項C“悶黃”是正確答案。

35.通過對外形與內(nèi)質(zhì)的審評，確定一個產(chǎn)品的等級應(yīng)按下列方法()。A.根據(jù)專家的意見B.按照市場的等級C.根據(jù)總經(jīng)理的意見D.對照標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案:D解析：暫無解析

36.茶樹生長的最適溫度為（）。A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.0-10℃正確答案:B解析：茶樹是典型的亞熱帶植物，對溫度有一定的要求。在茶樹的生長過程中，溫度是一個重要的環(huán)境因素。一般來說，茶樹生長的最適溫度范圍在20-30℃之間。在這個溫度范圍內(nèi)，茶樹能夠進(jìn)行正常的生理代謝和生長活動。因此，答案為B，即20-30℃是茶樹生長的最適溫度范圍。

37.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號NY是指（）。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案:B解析：在中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化體系中，各種標(biāo)準(zhǔn)文本都有其特定的代號。其中，“NY”這一代號特指農(nóng)業(yè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)范疇。因此，根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)化體系的規(guī)定，可以確定“NY”代號的正確含義是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以答案是B。

38.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味（）。A.黃山毛峰B.正山小種C.太平猴魁D.惠明茶正確答案:B解析：暫無解析

39.綠毛茶的外形審評，以老嫩、條索松緊為主，以（）為輔。A.新鮮度、勻度B.整碎、凈度C.勻凈度、色度正確答案:B解析：在審評綠毛茶外形時，老嫩和條索松緊是主要的考量因素，而整碎和凈度也是重要的方面。整碎反映茶葉的完整程度，凈度體現(xiàn)茶葉中雜質(zhì)的多少，這兩個方面對于全面評估綠毛茶外形也很關(guān)鍵。新鮮度和勻度相對來說不是最主要的，勻凈度、色度包含在整碎、凈度中，且并非突出重點。所以選B。

40.感官審評室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在（）。A.500-700luxB.700-1000luxC.1000-1200luxD.1200lux以上正確答案:B解析：感官審評室的主要功能是讓品酒師或品茗師能夠清晰地觀察和感知茶葉或其他食品的外觀和口感。因此，光線要求接近自然光，以減少光線對審評的影響。根據(jù)經(jīng)驗，光照強(qiáng)度控制在700-1000lux是比較合適的，因此答案為B。

41.茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為（）。A.10%-15%B.15%-20%C.22%-25%D.25%-30%正確答案:C解析：暫無解析

42.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出（）。A.燕尾形B.條形C.卷曲形D.自然朵形正確答案:D解析：在茶葉制作過程中，鮮葉的形狀和殺青、烘干的方式會直接影響最終茶葉的形狀。對于一芽一葉或一芽二葉的鮮葉，如果在殺青后直接烘干，其形狀通常會呈現(xiàn)出自然朵形，這是因為這種處理方式保留了茶葉的自然形態(tài)，沒有經(jīng)過揉捻等塑形工序。因此，選項D“自然朵形”是正確的答案。

43.如果青毛茶的火候不足，其香氣中會帶有（）A.粗老氣B.低悶C.青氣正確答案:C解析：青毛茶是一種未經(jīng)過充分發(fā)酵和烘焙的茶葉，如果火候不足，茶葉中的化學(xué)物質(zhì)沒有充分轉(zhuǎn)化，就會導(dǎo)致香氣中帶有青氣。青氣是一種類似于青草的氣味，是茶葉未成熟或加工不當(dāng)?shù)臉?biāo)志之一。相反，如果青毛茶的火候充足，茶葉中的化學(xué)物質(zhì)會充分轉(zhuǎn)化，香氣會更加濃郁，口感也會更加醇厚。因此，選項C是正確答案。

44.不是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是（）。A.做青B.曬青C.晾青D.搖青正確答案:B解析：暫無解析

45.“干茶葉色不一致，雜亂，凈度差”的特征用下列評茶術(shù)語描述（）。A.老嫩不勻B.老嫩欠勻C.雜亂D.花雜正確答案:D解析：暫無解析

46.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述（）。A.焦斑B.斑痕C.黃斑D.黑斑正確答案:A解析：暫無解析

47.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評語描述：（）。A.蒼綠B.深綠C.翠綠D.嫩綠正確答案:C解析：蒼綠、深綠、翠綠、嫩綠四個詞都可以形容綠色，但側(cè)重點不同。蒼綠形容的是色調(diào)偏暗、偏深的綠色，有陳舊之感；深綠則強(qiáng)調(diào)顏色深重；嫩綠指的是清新、鮮嫩的綠色；而翠綠則表示顏色鮮艷、清新，有光澤。根據(jù)題目中“青翠碧綠而有光澤”的描述，“翠綠”最能準(zhǔn)確地表達(dá)這種特征，強(qiáng)調(diào)了顏色的鮮艷和光澤感。因此，正確答案是C。

48.紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.1－1997）中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少（）。A.6.0%B.6.5%C.7.0%D.7.5%正確答案:B解析：根據(jù)紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.1－1997）中的規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦6.5%?？偦曳质遣枞~中無機(jī)物質(zhì)的總和，包括礦物質(zhì)、氧化物等。這些無機(jī)物質(zhì)的含量會影響茶葉的品質(zhì)和口感。如果總灰分含量過高，可能會導(dǎo)致茶湯苦澀、口感粗糙，影響茶葉的風(fēng)味和品質(zhì)。因此，選項B是正確答案。

49.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種（）。A.茶多酚類B.氨基酸類C.維生素類D.生物堿正確答案:A解析：茶葉中的氨基酸類成分具有多種生理活性，其中一些氨基酸能夠調(diào)節(jié)血脂代謝，有助于降低膽固醇和甘油三酯水平，從而對預(yù)防心血管疾病發(fā)揮積極作用。相比之下，維生素類在茶葉中的含量相對較少，對調(diào)節(jié)血脂和預(yù)防心血管疾病的直接作用相對較弱。生物堿雖然也是茶葉中的重要成分，但在調(diào)節(jié)血脂和預(yù)防心血管疾病方面，其作用不如氨基酸類顯著。因此，答案選A。

50.花茶的湯色，一般比茶坯較（）一些，但滋味較醇。A.深B.淺C.亮正確答案:A解析：在制作花茶的過程中，茶葉會吸收部分花香，這可能會使湯色變深。同時，花茶的制作過程中可能會對茶葉進(jìn)行一些處理，也可能影響湯色的深淺。而茶坯在加工過程中可能沒有經(jīng)過與花茶相同的處理，因此湯色相對較淺。綜上所述，答案選A。

51.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定計量單位必須以國家法定計量單位為準(zhǔn)，下列的表述方式正確的（）。A.兩或斤B.公克或公斤C.g或克，kg或千克D.公克或公斤或噸正確答案:C解析：《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，計量單位必須以國家法定計量單位為準(zhǔn)，而國家法定計量單位包括國際單位制單位和國家選定的其他計量單位。在國際單位制中，質(zhì)量的基本單位是千克（kg），克（g）是千克的輔助單位。因此，選項C“g或克，kg或千克”是正確的表述方式。選項A“兩或斤”和選項B“公克或公斤”都不是國家法定計量單位。選項D“公克或公斤或噸”中，“公克”不是國家法定計量單位，“噸”是質(zhì)量的常用單位，但不是基本單位，通常用于表示較大的質(zhì)量。綜上，正確答案是選項C。

52.“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術(shù)語，比較適合下列哪一種茶葉（）。A.鐵觀音B.普洱茶C.黃山毛峰D.武夷巖茶正確答案:A解析：“金黃明亮”這一評茶術(shù)語，通常用于描述茶湯色澤鮮艷、清澈透亮的特質(zhì)。在給出的選項中，我們需要考慮哪一種茶葉的茶湯最符合這一描述。A.鐵觀音：鐵觀音茶湯色澤金黃，清澈明亮，與“金黃明亮”的描述相符。B.普洱茶：普洱茶的茶湯通常呈紅褐色，與“金黃明亮”不符。C.黃山毛峰：黃山毛峰的茶湯色澤偏綠，也不符合“金黃明亮”的描述。D.武夷巖茶：武夷巖茶的茶湯色澤通常較深，不是金黃色。綜上所述，鐵觀音的茶湯最符合“金黃明亮”的描述，因此答案是A。

53.名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應(yīng)為（）杯及相配套的碗。A.150mlB.200mlC.250mlD.110ml正確答案:A解析：名優(yōu)綠茶通常以芽葉細(xì)嫩、香氣清高、滋味鮮爽為特點，為了更好地品鑒和審評名優(yōu)綠茶的外觀、香氣、滋味和湯色等方面，需要選擇適宜的評茶杯碗。一般來說，150ml的杯碗是名優(yōu)綠茶審評中最為適宜的選擇，主要原因包括：-容量適中：150ml的杯碗容量適中，方便控制茶湯的量和濃度，有利于準(zhǔn)確評估茶葉的香氣和滋味。-便于觀察：杯碗的大小和形狀可以影響茶湯的顏色和透明度。較小的杯碗可以更加集中地展示茶湯的色澤，便于審評人員觀察茶湯的色澤和明亮度。-符合習(xí)慣：150ml的杯碗也是茶葉行業(yè)中常用的審評容量，符合審評的習(xí)慣和規(guī)范。-配套碗：選用相配套的碗可以保持茶湯的溫度，同時也方便審評人員嗅聞茶香。因此，選項A是正確的答案。需要注意的是，具體的評茶杯碗選擇還可能會根據(jù)個人偏好和具體的審評要求有所不同，但150ml的杯碗在名優(yōu)綠茶審評中是較為常見和適宜的。

54.審評綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是（）。A.殺青溫度過高B.殺青溫度不足C.鮮葉保鮮不當(dāng)D.揉捻不足正確答案:B解析：綠茶的制作過程通常包括殺青、揉捻和干燥等步驟。在殺青過程中，通過高溫處理可以迅速停止鮮葉的發(fā)酵，保持綠茶的綠色和鮮爽口感。然而，如果殺青溫度不足，就不能有效地破壞鮮葉中的酶活性，導(dǎo)致茶葉中的鞣酸與空氣接觸后繼續(xù)氧化，從而使葉底出現(xiàn)紅變現(xiàn)象。因此，選項B是正確的答案。

55.審評茶葉湯色這一因子時，要特別注意周圍環(huán)境對審評結(jié)果的影響，周圍環(huán)境對湯色審評影響最大的是（）。A.實驗室的溫度B.審評的用具C.實驗室的光線D.實驗室的濕度正確答案:C解析：暫無解析

56.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于（）。A.發(fā)酵香型B.烘炒香型C.蒸青香型D.做青香型.正確答案:B解析：暫無解析

57.茶葉分類來看，茉莉花茶是（）。A.初制茶B.深加工茶C.精制茶D.再加工茶正確答案:D解析：暫無解析

58.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式（）。A.黃山毛峰B.碧螺春茶C.龍井茶D.信陽毛尖茶正確答案:A解析：暫無解析

59.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種（）。A.炒青茶坯B.眉茶C.烘青茶坯D.蒸青茶正確答案:C解析：窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用烘青茶坯。烘青茶坯是通過烘制工藝制成的綠茶半成品，具有清香、滋味鮮爽的品質(zhì)特點，適合用于窨制花茶。烘青茶坯在窨制過程中，能夠吸收茉莉花的香氣，使茶葉與花香相互融合，形成獨特的風(fēng)味。因此，選項C“烘青茶坯”是正確的答案。

60.茶葉中的脂肪酸是（）兩種，是人體必需的脂肪酸。A.亞油酸和亞麻酸B.亞麻酸和乙酸C.亞油酸和丙酸正確答案:A解析：人體必需的脂肪酸主要有亞油酸和亞麻酸。茶葉中含有的脂肪酸正是這兩種，它們對人體健康有重要作用。而乙酸和丙酸不是人體必需的脂肪酸，B、C選項不符合要求。所以答案選A。

61.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時間，因為，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分（）。A.芳香物質(zhì)B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多酚正確答案:B解析：茶葉中的咖啡堿是一種興奮劑，能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致心跳加快、血壓上升，同時也可能引發(fā)失眠、焦慮等不良反應(yīng)。對于患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人來說，過量攝入咖啡堿可能加重癥狀，因此不宜過量飲茶，特別是濃茶。因此，正確答案是B.咖啡堿。

62.鐵觀音,又名魏蔭種、紅心（或紅樣）觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬無性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為（）。A.早生種B.中生種C.晚生種D.中晚生種正確答案:C解析：鐵觀音根據(jù)發(fā)芽時間劃分，通常分為早生種、中生種和晚生種。安溪縣西坪鄉(xiāng)原產(chǎn)的鐵觀音，經(jīng)過長期觀察和研究，其發(fā)芽特點和時間表現(xiàn)使其被歸類為中晚生種。這是基于對該品種茶樹生長習(xí)性和發(fā)芽規(guī)律的綜合考量得出的結(jié)論。所以，答案選C。

63.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村，屬無性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時間劃分為（）。A.早生種B.中生種C.晚生種D.中晚生種正確答案:B解析：毛蟹發(fā)芽時間處于中等階段，在茶品種類中通常將其劃分為中生種。早生種發(fā)芽更早，晚生種發(fā)芽偏晚，中晚生種介于中生種和晚生種之間，而毛蟹的特性符合中生種的劃分標(biāo)準(zhǔn)，故答案選B。

64.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是（）。A.揉捻B.殺青C.渥堆D.干燥正確答案:C解析：黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。黑茶制作工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。渥堆是黑茶制作過程中的獨特工序，也是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。渥堆是將殺青后的茶葉堆積起來，保持一定的溫度和濕度，使茶葉中的微生物進(jìn)行發(fā)酵和代謝，從而使茶葉的顏色、香氣和口感發(fā)生變化。在渥堆過程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)會發(fā)生氧化、聚合和轉(zhuǎn)化，形成黑茶特有的色香味品質(zhì)。揉捻的主要作用是使茶葉成型，同時促進(jìn)茶葉細(xì)胞的破碎，便于后續(xù)的發(fā)酵和沖泡。殺青的目的是通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)的氧化，防止茶葉變紅。干燥則是為了去除茶葉中的水分，防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)，同時固定茶葉的品質(zhì)。因此，選項C是正確答案。

65.中國的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中施用化肥農(nóng)藥（）。A.不允許B.可以施C.允許少量施用D.應(yīng)該大量施用正確答案:A解析：有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在有機(jī)茶的生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、基因改造技術(shù)及產(chǎn)品等，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。因此，中國的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中是不允許施用化肥的。選項A“農(nóng)藥不允許”雖然表述上有些誤導(dǎo)（因為題目問的是化肥，而不是農(nóng)藥），但根據(jù)上下文理解，這里應(yīng)該是強(qiáng)調(diào)有機(jī)茶生產(chǎn)過程中不允許使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，包括化肥。所以，從邏輯上推斷，選項A是正確答案。然而，為了更準(zhǔn)確地回答問題，一個更精確的選項應(yīng)該是“不允許施用化肥”。但既然給定的選項中并沒有這個選項，我們只能選擇最符合題意的選項A。

66.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次（）。A.1-2年B.2-3年C.3-4年D.4-5年正確答案:C解析：加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，其換配需要根據(jù)實際使用情況和測量數(shù)據(jù)來確定。通常來說，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配周期是3-4年，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和精度。因此，選項C是正確的答案。

67.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶（)。A.大紅袍B.水仙C.黃金桂D.黃金芽正確答案:D解析：烏龍茶是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。大紅袍、水仙、黃金桂都屬于烏龍茶。而黃金芽是綠茶的一種，不是烏龍茶。所以這道題答案選D。

68.舌的不同部位對不同的滋味敏感性是不一致的，對苦味最敏感的部位是（）。A.舌尖B.舌兩側(cè)C.舌心D.舌根正確答案:D解析：人的舌頭上有許多味蕾，不同部位的味蕾對不同味道的敏感程度不同。舌根部位的味蕾對苦味較為敏感，而舌尖對甜味較敏感，舌兩側(cè)對酸味較敏感，舌心對鮮味較為敏感。所以對苦味最敏感的部位是舌根，答案選D。

69.茶葉中含有的生物堿，主要有種（）。A.2種B.3種C.4種D.5種正確答案:B解析：暫無解析

70.扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述（）。A.暗條B.窄條C.緊條D.細(xì)長條正確答案:C解析：在扁平形茶的外形描述中，“條扁但過緊且窄”的特征符合“緊條”的描述?！鞍禇l”通常指的是茶葉顏色較暗；“窄條”強(qiáng)調(diào)的是寬度較窄；“細(xì)長條”則突出了茶葉的長度較長。而“緊條”更準(zhǔn)確地描述了茶葉不僅扁而且緊密且窄的特點。因此，正確答案是選項C。

71.農(nóng)業(yè)部頒布的NY5017-2001”無公害茶”中需要檢測的衛(wèi)生指標(biāo)有（）。A.14項B.15項C.16項D.17項正確答案:B解析：NY5017-2001是農(nóng)業(yè)部頒布的一項關(guān)于“無公害茶”的標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了需要檢測的衛(wèi)生指標(biāo)。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，需要檢測的衛(wèi)生指標(biāo)有15項，包括鉛、銅、六六六、滴滴涕等。這些指標(biāo)的檢測是為了確保茶葉的質(zhì)量和安全，保障消費(fèi)者的健康。因此，選項B正確。

72.茶葉中所含有的生物堿類主要是指咖啡堿、（）和可可堿三種。A.腺瞟吟B.茶堿C.茶皂素正確答案:B解析：茶葉中的生物堿類是重要的化學(xué)成分之一，主要包括咖啡堿、茶堿和可可堿。其中咖啡堿是最主要的成分，具有興奮神經(jīng)和提神的作用；茶堿的含量相對較少，但也具有一定的藥理活性。茶皂素則是一類糖苷化合物，不屬于生物堿類。因此，正確答案是B。

73.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9679-88)中共有四項理化指標(biāo)，商品茶對照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，四項指標(biāo)中有()不合格即可判定該產(chǎn)品不合格?A.1項B.2項C.3項D.4項正確答案:A解析：根據(jù)茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9679-88），商品茶在對照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗時，其理化指標(biāo)中只要存在任何一項不合格，即可判定該產(chǎn)品為不合格。這是因為茶葉的理化指標(biāo)是確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全的重要參數(shù)，任何一項指標(biāo)的不合格都可能對消費(fèi)者的健康造成潛在風(fēng)險。因此，正確答案是A選項，即只要四項指標(biāo)中有1項不合格，即可判定該產(chǎn)品不合格。

74.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()。A.香氣和滋味B.湯色C.平扁光滑度D.身骨重實正確答案:A解析：暫無解析

75.（）名茶極品稱為“齊山名片”。A.安吉瓜片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正確答案:C解析：暫無解析

76.（）名茶具有“三綠、三香”之特色。A.黃山毛峰B.石亭綠C.南京雨花茶D.敬亭綠雪正確答案:C解析：南京雨花茶是南京的特產(chǎn)，以其獨特的“三綠、三香”特色而著稱?！叭G”指的是茶色綠、茶湯綠、葉底綠，而“三香”則是指清香、毫香、嫩香。這一特色使得南京雨花茶在眾多名茶中脫穎而出。因此，針對這個問題的正確答案是C，即南京雨花茶。

77.評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（）解除。A.滴鼻凈開竅B.用鼻通開竅C.開水熏吸D.戴口罩正確答案:C解析：這道題考察的是評茶時對感冒鼻塞的應(yīng)對措施。評茶需要敏銳的嗅覺，感冒鼻塞會影響評茶效果。選項中，“滴鼻凈”開竅雖能暫時緩解鼻塞，但可能影響嗅覺靈敏度，不適合評茶時使用；用鼻通開竅同樣可能影響嗅覺判斷；戴口罩則會阻礙茶香，也不適宜。而開水熏吸能自然、溫和地緩解鼻塞，不影響嗅覺，是評茶時遇到感冒鼻塞的適宜方法。因此，正確答案是C。

78.（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A.君山銀針B.蒙頂黃芽C.黃金桂D.大紅袍正確答案:A解析：君山銀針名茶頗具特色,有“金鑲玉”之美稱。

79.長炒青外形審評主要看（）。A.嫩度、凈雜B.色澤、整碎C.嫩度、條索D.整碎、凈雜正確答案:C解析：在對長炒青外形進(jìn)行審評時，嫩度和條索是兩個關(guān)鍵的評判指標(biāo)。嫩度反映了茶葉原料的品質(zhì)和采摘的成熟度。條索則關(guān)乎茶葉的形狀和制作工藝的精細(xì)程度。通過對嫩度和條索的觀察和評估，可以較為準(zhǔn)確地判斷長炒青外形的質(zhì)量。因此，答案選C。

80.圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。A.珠茶特級、一至五級B.雨茶、秀眉、貢熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正確答案:D解析：這道題考察的是對圓炒青花色品種分類的了解。圓炒青作為一種綠茶，其花色品種主要依據(jù)形態(tài)進(jìn)行劃分。具體來說，圓炒青按形態(tài)可以分為珠茶、雨茶、秀眉和茶末這四種。對照選項，D項完整列出了這四種花色品種，因此是正確答案。

81.蒸青綠茶分為（）檔次。A.高檔中檔低檔B.特一至三級C.特級一至五級D.EEES級正確答案:A解析：在對蒸青綠茶進(jìn)行檔次劃分時，通常會依據(jù)其品質(zhì)、外形、香氣、口感等多個方面的綜合表現(xiàn)來確定。一般常見的劃分方式為高檔、中檔、低檔，這種劃分較為簡潔且能直觀地反映出茶葉的大致品質(zhì)層級。所以，選項A是正確的答案。

82.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）。A.特、一至三級B.特級、一至五級C.茶芯、茶片D.一至六級、茶芯、茶片正確答案:D解析：烘青茶坯的加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣的分類，通常依據(jù)其品質(zhì)、外觀、內(nèi)含物等因素進(jìn)行劃分。在茶葉行業(yè)中，烘青茶坯一般會被分為多個級別以滿足不同市場需求。根據(jù)專業(yè)知識，烘青茶坯通常不會按照“特、一至三級”或“特級、一至五級”這樣簡單的劃分，也不會單獨以“茶芯、茶片”作為分類標(biāo)準(zhǔn)。實際上，更常見的分類是包含多個級別，并且可能會細(xì)化到茶芯、茶片等具體部位。因此，選項D“一至六級、茶芯、茶片”提供了更全面的級別劃分，符合茶葉分類的常規(guī)做法，是正確答案。

83.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙（）級。A.特級B.一級C.二級D.三級正確答案:D解析：這個題目關(guān)于外形特征的描述，“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”，是茶葉質(zhì)量的一種描述方式。根據(jù)這種描述，我們可以判斷這屬于茶葉的外觀品質(zhì)特征。通常，在茶葉的評級中，特級茶葉的外形特征是色澤鮮亮、條索緊細(xì)；一級茶葉的外觀特征雖然稍有差異，但總體上也是色澤和形狀都較為優(yōu)良。而題目中描述的“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”更符合三級茶葉的外觀特征。因此，答案為D，即三級。

84.茶多酚是茶葉中重要物質(zhì)，其中主要成分是（），占總量的60%~80%。A.兒茶素B.黃酮類物質(zhì)C.酚酸類物質(zhì)正確答案:A解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中，黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）約占茶多酚總量的60%~80%，是茶多酚的主要成分。因此，選項A正確。

85.如要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法。A.詢問法B.觀察法C.試銷D.資料分析法正確答案:A解析：調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，采用詢問法可以直接獲取消費(fèi)者的想法和感受；觀察法能觀察消費(fèi)者的行為表現(xiàn)；試銷可以在實際銷售中了解消費(fèi)者的反應(yīng)；資料分析法能通過已有的相關(guān)資料進(jìn)行分析。綜合運(yùn)用這些方法能夠更全面、深入地了解消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度。所以答案是AABCD。

86.毛峰外形審評注重（）。A.色澤、嫩度B.色澤、形態(tài)C.色澤、條索D.嫩度、凈度正確答案:A解析：在審評毛峰茶葉的外形時，主要關(guān)注其色澤和嫩度。色澤反映了茶葉的成熟度和加工質(zhì)量，而嫩度則體現(xiàn)了茶葉的采摘時機(jī)和品質(zhì)。因此，選項A“色澤、嫩度”是正確的。選項B中的“形態(tài)”雖然也是茶葉審評的一個方面，但不是毛峰外形審評的主要注重點；選項C中的“條索”更多關(guān)聯(lián)于茶葉的整體結(jié)構(gòu)和緊實度，不是外形審評的首要因素；選項D中的“凈度”則是指茶葉中的雜質(zhì)含量，同樣不是毛峰外形審評的主要指標(biāo)。所以，正確答案是A。

87.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）花色品種。A.特珍、珍眉、秀眉B.雨茶、秀眉、貢熙C.特級、一至二級D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙正確答案:D解析：根據(jù)《GB/T14456.2-2017眉茶》的規(guī)定，出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙花色品種。

88.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（）級。A.EE級B.E級C.S級D.一級正確答案:A解析：在綠茶的分類與評級中，外形特征是判斷其等級的重要依據(jù)。蒸青綠茶的評級標(biāo)準(zhǔn)通常依據(jù)茶葉的細(xì)嫩程度、緊直度、色澤等因素。其中，“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”這些特征符合蒸青綠茶中較高等級的描述。根據(jù)常見的綠茶評級體系，EE級通常代表較高品質(zhì)的綠茶，其外形特征往往包括細(xì)嫩、緊直、色澤嫩綠等。因此，根據(jù)題目描述的外形特征，選項A“EE級”是正確的答案。

89.根據(jù)舌的的生理特點、舌心對（）最敏感。A.甜味B.澀味C.咸味D.酸味正確答案:B解析：舌是人體重要的味覺器官，具有感受各種味道的功能。在舌的不同部位，對不同味道的敏感度有所不同。一般來說，舌心部分對澀味最為敏感。因此，根據(jù)舌的生理特點，選項B“澀味”是最敏感的味覺。

90.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃正確答案:B解析：在嘗滋味時，茶湯的溫度通常在45-55℃之間，這個溫度范圍可以讓人感受到茶湯的口感和滋味，而不會過熱或過涼影響口感。因此，選項B是正確的答案。

91.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過（）。A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%正確答案:B解析：特種烏龍茶的出口標(biāo)準(zhǔn)對其水分含量有嚴(yán)格規(guī)定。根據(jù)常見的茶葉出口標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)定，特種烏龍茶的水分含量通?？刂圃谝欢ǚ秶鷥?nèi)以保證其品質(zhì)和保存期限。具體到此題，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過7.5%，因此選項B是正確的答案。

92.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）。A.5%B.7%C.8%D.10%正確答案:C解析：這道題考察的是對茶葉含水量的判斷。根據(jù)茶葉審評的專業(yè)知識，當(dāng)抓一把茶葉緊握時，如果微感刺手且條無顯著折斷，手捻能成碎片，枝梗用力才能折斷且梗皮不脫離，用力小時梗呈彎曲狀，同時香氣正常，這些都是茶葉含水量較低的特征。通常，這種情況下茶葉的含水量約為5%，符合選項A的描述。

93.茶葉中的（）兩種元素，可以提高人體紅細(xì)胞形成的能力，有治療貧血的作用。A.銅和鋅B.鐵和鈣C.銅和鐵正確答案:C解析：銅和鐵是人體必需的微量元素，在人體內(nèi)具有重要的生理功能。銅是許多酶的組成成分，如細(xì)胞色素氧化酶、銅藍(lán)蛋白等，這些酶參與了體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)、鐵代謝等過程。鐵是血紅蛋白的重要組成成分，血紅蛋白負(fù)責(zé)將氧氣從肺部輸送到身體各個組織和器官，保證身體的正常代謝和生理功能。當(dāng)人體缺乏銅和鐵時，會影響血紅蛋白的合成，導(dǎo)致貧血的發(fā)生。而茶葉中含有豐富的銅和鐵元素，適量飲用茶葉可以補(bǔ)充人體所需的銅和鐵，提高人體紅細(xì)胞形成的能力，從而起到治療貧血的作用。因此，答案為選項C。需要注意的是，茶葉中的銅和鐵含量相對較低，不能完全替代藥物治療貧血。如果患有貧血，應(yīng)該及時就醫(yī)，根據(jù)醫(yī)生的建議進(jìn)行治療。同時，過量飲茶也可能會對身體造成不良影響，應(yīng)該適量飲用。

94.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。A.高山、低山、洲地之別B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香與附加香正確答案:B解析：在茶葉香氣的審評中，品種香是由茶葉品種本身決定的獨特香氣；產(chǎn)地香受到產(chǎn)地的地理環(huán)境、土壤條件等影響；季節(jié)香則因采摘季節(jié)的不同而有所差異。這三種香氣的區(qū)別對于全面準(zhǔn)確地審評茶葉香氣至關(guān)重要。A選項的高山、低山、洲地之別并非審評茶葉香氣時主要區(qū)分的內(nèi)容。C選項春茶、夏暑茶、秋茶之分更多側(cè)重于茶葉的品質(zhì)特點而非香氣。D選項地域香與附加香的區(qū)分也不是香氣審評中常見且關(guān)鍵的區(qū)分點。所以，選項B是正確答案。

95.綠茶在制造過程中，（）有少量升華，能減少茶湯滋味的苦味。A.咖啡堿B.茶堿C.可可堿正確答案:A解析：在綠茶的制造過程中，茶葉中的某些成分會經(jīng)歷物理和化學(xué)變化，從而影響最終的茶湯口感。其中，咖啡堿是茶葉中苦味的主要來源之一。選項A，咖啡堿，在綠茶的制作過程中，特別是在殺青和干燥階段，由于高溫作用，會有少量咖啡堿升華，即直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并逸出，從而減少了茶湯中的咖啡堿含量，進(jìn)而減少了茶湯的苦味。選項B，茶堿，雖然也是茶葉中的一種成分，但它并不是綠茶制造過程中升華的主要物質(zhì)，對茶湯苦味的減少作用不如咖啡堿顯著。選項C，可可堿，主要存在于可可和巧克力中，而非茶葉，因此與綠茶制造過程中的苦味減少無關(guān)。綜上所述，正確答案是A，即咖啡堿在綠茶制造過程中有少量升華，能減少茶湯滋味的苦味。

96.鮮葉的質(zhì)量主要是指鮮葉的嫩度、柔軟度、色度、勻凈度和（）五種。A.新鮮度B.厚度C.亮度正確答案:A解析：鮮葉質(zhì)量的評估包括多個方面，嫩度反映其生長階段和質(zhì)地；柔軟度表示葉片的柔韌性；色度體現(xiàn)顏色狀況；勻凈度關(guān)乎葉片的一致性；而新鮮度更是關(guān)鍵要素之一，直接影響后續(xù)加工和茶葉品質(zhì)。厚度和亮度并非普遍公認(rèn)的鮮葉質(zhì)量主要考量因素。所以答案選A較為合理。

97.青茶對鮮葉的嫩度要求并不高，一般（）。A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽二、四葉正確答案:C解析：青茶的制作工藝較為特殊，采摘標(biāo)準(zhǔn)與其他茶類有所不同。一芽一葉通常用于制作高檔綠茶等；一芽二葉也可用于不少茶類，但對于青茶來說，其更適合用一芽二、三葉或一芽四葉來制作，這樣能更好地體現(xiàn)青茶的品質(zhì)特點和獨特風(fēng)味。所以答案選C。

98.蒸青外形審評注重（）。A.緊直、色澤B.嫩度、松緊C.色澤、條索D.色澤、形態(tài)正確答案:A解析：在茶葉的審評中，蒸青是一種重要的加工方式。在蒸青的審評中，對于外形的觀察和評價是非常重要的。通常，蒸青的外形審評主要注重緊直和色澤兩個方面。緊直指的是茶葉的形狀是否挺直，有無彎曲或斷碎的現(xiàn)象；色澤則是指茶葉的顏色是否鮮亮、有光澤。這兩個因素直接影響著茶葉的外觀品質(zhì)和口感，因此是審評中需要重點關(guān)注的。因此，正確答案是A，即緊直、色澤。

99.在制作綠茶的殺青過程中，要注意控制溫度、（）三點，這些都與綠茶品質(zhì)的形成有密切關(guān)系。A.揉捻和時間B.時間和投葉量C.揉捻和投茶量正確答案:B解析：殺青是綠茶制作的關(guān)鍵工序之一，對綠茶的品質(zhì)起著決定性的作用。其主要目的是通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水分，使葉片變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。在殺青過程中，需要注意控制溫度、時間和投葉量這三個關(guān)鍵因素。1.**溫度**：殺青時的溫度要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，一般在200℃至300℃之間。溫度過低，酶的活性不能得到有效抑制，多酚類化合物會發(fā)生酶促氧化，導(dǎo)致茶葉變紅，影響綠茶的品質(zhì)；溫度過高，會使茶葉產(chǎn)生焦糊味，同時也會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分。2.**時間**：殺青的時間要根據(jù)鮮葉的嫩度、含水量和溫度等因素來確定。一般來說，殺青時間在3至5分鐘左右。時間過短，酶的活性不能得到充分抑制，多酚類化合物的酶促氧化不能完全停止，會影響綠茶的品質(zhì)；時間過長，會使茶葉產(chǎn)生焦糊味，同時也會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分。3.**投葉量**：殺青時的投葉量要根據(jù)殺青設(shè)備的大小和鮮葉的嫩度來確定。一般來說，投葉量在殺青設(shè)備容積的1/3至1/2左右。投葉量過少，會使殺青設(shè)備的利用率降低，增加生產(chǎn)成本；投葉量過多，會使鮮葉在殺青設(shè)備內(nèi)堆積，導(dǎo)致殺青不均勻，影響綠茶的品質(zhì)。總之，殺青是綠茶制作過程中的一個重要環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)格控制溫度、時間和投葉量等因素，以確保綠茶的品質(zhì)。因此，選項B是正確的答案。

100.綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)為（）。A.30%B.25%C.15%D.10%正確答案:B解析：在茶葉審評中，外形是比較重要的一個方面。對于綠茶來說，通常外形項目在整體品質(zhì)評價中所占的比重為25%左右。它包括茶葉的形狀、色澤、勻整度等因素，這些對于綠茶品質(zhì)的評判較為關(guān)鍵。所以答案選B。

101.在自然光充足情況下，評茶較為準(zhǔn)確，因此干評臺應(yīng)（）。A.直射光照射得到的地方B.南向窗下C.北向窗下D.西照窗下正確答案:C解析：在自然光充足的情況下，茶葉的干評較為準(zhǔn)確。因此，干評臺應(yīng)該設(shè)置在光線較為柔和的地方，以避免直射光對茶葉的影響。同時，為了避免陽光的直接照射，干評臺應(yīng)該設(shè)置在北向窗下。因此，選項C是正確的答案。

102.評茶室要求干燥，因此不宜（）。A.設(shè)在樓上B.地面用多孔板架空C.增設(shè)除濕機(jī)D.透光窗下種植喬木樹種正確答案:D解析：評茶室要求干燥，所以需要避免一些可能增加濕度的情況。不宜設(shè)在樓上（因為樓上可能濕度較大），地面用多孔板架空（有助于防潮），增設(shè)除濕機(jī)（直接降低室內(nèi)濕度），透光窗下不宜種植喬木樹種（喬木可能影響室內(nèi)采光和通風(fēng)，增加濕度）。因此，答案是DABCD。

103.平炒青外形審評主要看（）。A.圓潔、潤度B.色澤、整碎C.嫩度、凈度D.整碎、凈雜正確答案:A解析：平炒青外形審評主要看其圓潔程度和潤度。這是因為平炒青具有細(xì)緊條直，圓潤光滑的外形，這是其品質(zhì)優(yōu)良的重要特征之一。選項A“圓潔、潤度”符合這一描述，因此是正確答案。選項B、C、D雖然也涉及到了色澤、嫩度和凈度等特征，但不夠全面，因此不是正確答案。

104.烘青外形審評注重（）。A.緊直、嫩度B.色澤、形態(tài)C.色澤、條索D.嫩度、凈度正確答案:A解析：暫無解析

105.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）。A.30%B.25%C.20%D.10%正確答案:A解析：暫無解析

106.特級黃金桂條索卷曲，結(jié)實翠綠，香氣清幽似桂，問所用標(biāo)準(zhǔn)(）。A.不合理B.合理C.待定D.無標(biāo)準(zhǔn)正確答案:B解析：答案“BABCD”的依據(jù)在于：對于特級黃金桂條索卷曲結(jié)實翠綠香氣清幽似桂這一描述，首先需要判斷其是否存在明確的標(biāo)準(zhǔn)。在茶葉品鑒中，通常會有相對固定和明確的標(biāo)準(zhǔn)來評判茶葉的等級和品質(zhì)。而此處對于特級黃金桂的描述較為清晰和具體，可視為有一定的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，所以答案為BABCD。

107.要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30% 正確答案:C解析：茶葉的貯藏環(huán)境對其質(zhì)量有重要影響，特別是濕度的控制。高濕度環(huán)境易導(dǎo)致茶葉吸濕回潮，增加含水量，從而加速茶葉的氧化變質(zhì)。為了保持茶葉的含水量在6%以下，貯藏環(huán)境的相對濕度需要嚴(yán)格控制。根據(jù)茶葉貯藏的常識和實驗數(shù)據(jù)，一般認(rèn)為應(yīng)將環(huán)境相對濕度控制在40%以下。這樣可以有效防止茶葉吸濕，保持其干燥狀態(tài)，從而延長茶葉的保質(zhì)期和保持其優(yōu)良品質(zhì)。因此，正確答案為C（40%）。

108.茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有（）特性。A.吸濕性B.吸附性C.陳化性D.光化反應(yīng)正確答案:C解析：茶葉“失風(fēng)”指的是茶葉因環(huán)境變化而失去原有的風(fēng)味或品質(zhì)。這主要源于茶葉的多種物理和化學(xué)特性：1.吸濕性：茶葉容易吸收周圍環(huán)境中的水分，導(dǎo)致品質(zhì)下降。2.吸附性：茶葉表面能吸附空氣中的異味，影響茶葉的香氣。3.陳化性：隨著時間的推移，茶葉中的化學(xué)成分會發(fā)生變化，導(dǎo)致風(fēng)味和品質(zhì)的改變。4.光化反應(yīng)：茶葉中的某些成分在光照下會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶葉的色澤和口感。因此，茶葉“失風(fēng)”與上述四個特性均有關(guān)，答案為CABCD。

109.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定為（）分。A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正確答案:A解析：等級評分標(biāo)準(zhǔn)通常是根據(jù)茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色等多個方面進(jìn)行評定的。對于烏龍茶特級鐵觀音來說，其品質(zhì)應(yīng)該是最高的，因此評分也應(yīng)該是最高的。在一般的等級評分標(biāo)準(zhǔn)中，91-100分通常被認(rèn)為是特級，81-90分是一級，71-80分是二級，61-70分是三級，60分以下是不合格。因此，根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音應(yīng)該定為91-100分，選項B正確。

110.品質(zhì)特點“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶。A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正確答案:C解析：品質(zhì)特點“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”是判斷綠茶類型的關(guān)鍵。炒青型綠茶因其制作過程中采用炒干的方式，使得茶葉保持較綠的色澤和較高的香氣，同時滋味鮮醇，葉底嫩綠。這些特點與題目描述的品質(zhì)特點相吻合，因此選項C“炒青型名茶”是正確的答案。

111.審評紅毛茶香氣時，主要從香氣的純異、（）和長短三點來評比。A.高低B.濃強(qiáng)C.持久正確答案:A解析：在審評紅毛茶香氣時，高低是一個重要指標(biāo)。香氣的高低能反映出茶葉的品質(zhì)和制作工藝。香氣高的紅毛茶通常品質(zhì)較好，且制作工藝更為精細(xì)。純異能判別茶葉香氣是否純正，有無異味。持久則能評估茶香的留存時間。而濃強(qiáng)并不適用于評比紅毛茶香氣，因為紅毛茶的香氣特點并非以濃強(qiáng)為主。因此，在這三個選項中，高低能更好地幫助我們評比紅毛茶的香氣，所以答案選A。

112.精制紅茶根據(jù)外形不同，分為（）兩種。A.工夫紅茶和紅碎茶B.小種紅茶和紅碎茶C.小種紅茶和工夫紅茶正確答案:A解析：精制紅茶根據(jù)外形不同，主要分為工夫紅茶和紅碎茶兩種。A選項“工夫紅茶和紅碎茶”符合這一分類。工夫紅茶是中國特有的紅茶品種，其外形條索緊細(xì)勻齊，色澤烏潤，香氣濃郁高長，湯色、葉底紅亮。而紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，主要用于調(diào)制奶茶、紅茶飲料等，其外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或棕褐。B選項“小種紅茶和紅碎茶”和C選項“小種紅茶和工夫紅茶”均不正確，因為小種紅茶是紅茶的一種，但與工夫紅茶和紅碎茶在分類上并不屬于同一層級。小種紅茶主要產(chǎn)于福建省武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，又稱星村小種或桐木關(guān)小種，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖。因此，正確答案是A選項“工夫紅茶和紅碎茶”。

113.毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。A.5%B.6%C.7%D.8%正確答案:C解析：在茶葉收購相關(guān)規(guī)定中明確，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為7%。這是經(jīng)過長期實踐和行業(yè)規(guī)范確定的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，以這個標(biāo)準(zhǔn)來衡量毛茶收購的質(zhì)量和計價較為合理。其他選項的含水量數(shù)值不符合烏龍茶在收購時的普遍規(guī)定。所以答案選C。

114.青毛茶的湯色與火候有一定關(guān)系，火候輕一些則湯色（），火候足一些則湯色（）。A.淡濃B.亮暗C.淺深正確答案:C解析：火候輕時，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)釋放較少，湯色相對較淺；而火候足時，茶葉內(nèi)涵物質(zhì)充分釋放、轉(zhuǎn)化，湯色會相對較深。A選項中淡濃表述不太準(zhǔn)確；B選項亮暗更多與茶的品質(zhì)和存放等有關(guān)，與火候關(guān)系不直接。所以正確答案是C。

115.（）名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A.鐵觀音B.太平猴魁C.涌溪火青D.顧渚紫筍正確答案:B解析：太平猴魁作為中國傳統(tǒng)名茶，其獨特的品質(zhì)特點使得它具有“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”的美譽(yù)。相比其他選項，鐵觀音的香氣和滋味特點與此不同；涌溪火青和顧渚紫筍也各有其獨特的品質(zhì)特征，但不符合上述描述。所以，選項B是正確的答案。

116.龍井茶屬于（）類綠茶。A.長炒青B.圓炒青C.扁炒青D.蒸青正確答案:C解析：龍井茶是中國著名綠茶，其外形扁平光滑。在綠茶的分類中，按照外形和炒制方法可分為長炒青、圓炒青、扁炒青和蒸青等。龍井茶的制作工藝獨特，成品茶外形扁平挺直，屬于扁炒青綠茶。所以，答案選C。

117.旗槍屬于（）類綠茶。A.長炒青B.圓炒青C.扁炒青D.蒸青正確答案:C解析：旗槍是中國綠茶的一種，其特點在于茶葉形狀扁平挺直，類似槍尖和旗幟，故得名。在綠茶的分類中，根據(jù)炒制后茶葉的形狀可分為長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青等。旗槍因其扁平的形狀，明顯屬于扁炒青類別。因此，填空題的正確答案是C，即旗槍屬于扁炒青類綠茶。

118.花茶葉底的審評，主要看（）。A.嫩度和凈度B.嫩度和勻度C.勻度和凈度正確答案:B解析：在茶葉審評中，葉底是一個重要的評價指標(biāo)，它反映了茶葉的品質(zhì)和加工過程。葉底的嫩度是指茶葉的成熟度和柔軟度，嫩度好的茶葉通?？诟懈鼮轷r爽。而勻度則是指茶葉的均勻程度，包括葉底色澤、形狀和大小的均勻一致。通過審評葉底的嫩度和勻度，可以初步判斷茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工技藝以及整體品質(zhì)。凈度通常是指茶葉中雜質(zhì)或異物的含量，而勻度和凈度雖然都是茶葉審評的指標(biāo)，但在葉底審評中，更側(cè)重于觀察嫩度和勻度。因此，正確答案是選項B，即花茶葉底的審評主要看嫩度和勻度。

119.名優(yōu)綠茶香氣項目的品質(zhì)系數(shù)為（）。A.30%B.25%C.15%D.10%正確答案:B解析：名優(yōu)綠茶的品質(zhì)評價涉及多個項目，包括外形、色澤、香氣、滋味和葉底等，每個項目都有其對應(yīng)的品質(zhì)系數(shù)。根據(jù)茶葉審評的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，香氣是評價綠茶品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，其品質(zhì)系數(shù)通常為25%。因此，選項B“25%”是正確的答案。

120.茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（）策略。A.同一產(chǎn)品多能化B.產(chǎn)品系列化C.名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D.產(chǎn)品特殊化正確答案:A解析：茶葉企業(yè)為開發(fā)新產(chǎn)品和打開銷路，可采取多種策略?！巴划a(chǎn)品多能化”，即挖掘同一產(chǎn)品的多種功能，滿足不同消費(fèi)者需求?！爱a(chǎn)品系列化”，形成產(chǎn)品的系列，提供更多選擇?！懊麅?yōu)產(chǎn)品多樣化”，對名優(yōu)茶葉進(jìn)行多樣化開發(fā)。“產(chǎn)品特殊化”，推出具有特殊特點或針對特定消費(fèi)群體的產(chǎn)品。綜上，答案為AABCD。

121.（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽(yù)。A.廬山云霧茶B.西湖龍井C.白毫烏龍D.鳳凰單樅正確答案:B解析：暫無解析

122.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級鐵觀音定為（）分。A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正確答案:B解析：在茶葉的等級評分標(biāo)準(zhǔn)中，通常會根據(jù)茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色等多個方面進(jìn)行評定。對于烏龍茶一級鐵觀音，其評分通常在91-100分之間。這個分?jǐn)?shù)范圍反映了該等級鐵觀音的高品質(zhì)和優(yōu)異表現(xiàn)。它表明這種茶葉在外觀上可能具有整齊的形狀、勻整的色澤和完整的葉片；在香氣方面，可能具有濃郁、持久的花果香氣；在滋味上，可能具有醇厚、回甘的口感；在湯色上，可能呈現(xiàn)出清澈、明亮的特點。當(dāng)然，具體的評分標(biāo)準(zhǔn)可能會因不同的評定機(jī)構(gòu)或地區(qū)而有所差異，但一般來說，91-100分是烏龍茶一級鐵觀音的常見評分范圍。因此，答案選B。

123.茶葉的品質(zhì)是茶葉的（）和茶葉中所含有的化學(xué)成分的綜合體現(xiàn)。A.物理形狀B.化學(xué)形狀C.物理成分正確答案:A解析：茶葉的品質(zhì)并非僅僅取決于其化學(xué)成分，而是由茶葉的物理形狀和所含化學(xué)成分共同決定的。A選項“物理形狀”指的是茶葉的外觀特征，如形狀、大小、色澤等，這些特征直接影響茶葉的感官品質(zhì)，如口感、香氣等。B選項“化學(xué)形狀”并不是一個標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語，在茶葉品質(zhì)的評估中并不使用。C選項“物理成分”雖然與茶葉品質(zhì)有關(guān)，但不如物理形狀直觀且易于評估。因此，茶葉的品質(zhì)是茶葉的物理形狀和茶葉中所含有的化學(xué)成分的綜合體現(xiàn)，正確答案是A。

124.評茶人員在評茶時，要集中思想，同時認(rèn)真做好（）。A.審評術(shù)語B.審評記錄C.審評流程正確答案:B解析：在評茶過程中，評茶人員的主要任務(wù)是評估茶葉的品質(zhì)，這包括茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色和葉底等多個方面。為了確保評估的準(zhǔn)確性和完整性，評茶人員需要集中思想，并認(rèn)真記錄其觀察和感受。A選項的“審評術(shù)語”通常是一系列用來描述茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化詞匯，它們對于評茶人員來說是重要的工具，但并不是評茶過程中的直接任務(wù)。C選項的“審評流程”是評茶時需要遵循的步驟和順序，它指導(dǎo)評茶人員如何進(jìn)行評估，但同樣不是評茶時的直接任務(wù)。B選項的“審評記錄”則是評茶過程中的重要環(huán)節(jié)。評茶人員需要記錄茶葉的各個方面特征，以便后續(xù)的分析和判斷。這些記錄是評估茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)，也是與其他茶葉進(jìn)行比較的基礎(chǔ)。因此，評茶人員在評茶時，需要集中思想，并認(rèn)真做好審評記錄，以確保評估的準(zhǔn)確性和完整性。所以正確答案是B選項。

125.廬山云霧屬于（）外形名茶。A.扁形B.片形C.曲條形D.蘭花形正確答案:D解析：廬山云霧茶以其獨特的蘭花形狀而聞名，這種形狀是由于其制作工藝和茶葉本身的特性所決定的。在茶葉的分類中，根據(jù)外形特征，廬山云霧茶被歸類為蘭花形名茶。因此，對比選項A（扁形）、B（片形）、C（曲條形）和D（蘭花形），可以確定答案是D，即廬山云霧屬于蘭花形外形名茶。

126.形成茶葉品質(zhì)主要是茶葉鮮葉中所含有的（）及其在加工過程中產(chǎn)生的新的物質(zhì)。A.成分B.物質(zhì)C.品質(zhì)正確答案:A解析：茶葉的品質(zhì)主要來源于茶葉鮮葉中原有的成分，這些成分在茶葉的生長過程中逐漸積累，并在后續(xù)的加工過程中發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，產(chǎn)生新的物質(zhì)，進(jìn)一步影響茶葉的品質(zhì)。選項A“成分”指的是茶葉鮮葉中原有的各種化學(xué)物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，這些成分在茶葉加工過程中會發(fā)生變化，對茶葉的色、香、味、形等品質(zhì)特征起到?jīng)Q定性作用。選項B“物質(zhì)”雖然也涵蓋了茶葉鮮葉中的成分，但這個詞過于寬泛，沒有明確指出是哪些物質(zhì)對茶葉品質(zhì)起到關(guān)鍵作用。選項C“品質(zhì)”則是對茶葉整體特性的描述，而不是形成茶葉品質(zhì)的具體因素。因此，正確答案是A，即形成茶葉品質(zhì)主要是茶葉鮮葉中所含有的“成分”及其在加工過程中產(chǎn)生的新的物質(zhì)。

127.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。A.6%B.7%C.8%D.9%正確答案:B解析：毛茶收購時，含水分的計價是依據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。對于綠茶而言，其標(biāo)準(zhǔn)含水量是一個重要的計價指標(biāo)。根據(jù)茶葉行業(yè)的通用標(biāo)準(zhǔn)和實踐經(jīng)驗，綠茶的標(biāo)準(zhǔn)含水量通常被設(shè)定為7%。這一標(biāo)準(zhǔn)有助于確保茶葉的品質(zhì)和公平交易。因此，選項B是正確的答案。

128.臨海蟠毫屬于（）類綠茶。A.炒青B.烘青C.烘炒型D.蒸青正確答案:C解析：臨海蟠毫作為一種綠茶，其制作工藝是關(guān)鍵分類依據(jù)。綠茶的制作工藝主要包括炒青、烘青、烘炒型和蒸青等幾種。其中，烘炒型綠茶結(jié)合了烘和炒兩種工藝，使得茶葉既有炒青的香氣，又有烘青的鮮爽。臨海蟠毫正是采用了這種獨特的烘炒工藝，因此被歸類為烘炒型綠茶。所以，選項C是正確的答案。

129.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）。A.鳳凰單叢B.鳳凰浪菜C.鳳凰水仙D.色種正確答案:A解析：鳳凰水仙茶是烏龍茶類中的廣東烏龍，產(chǎn)自廣東省潮州市鳳凰山區(qū)，具有多種品類。其中，鳳凰單叢是鳳凰水仙中的優(yōu)秀單株老叢的統(tǒng)稱，是從國家級茶樹良種鳳凰水仙群體品種中選育出來的優(yōu)異單株老叢，其茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠，湯色金黃，香氣清高細(xì)長，滋味甘醇。在所有的鳳凰水仙茶中，鳳凰單叢的品質(zhì)被認(rèn)為是最高的。因此，根據(jù)鳳凰水仙茶的品質(zhì)特點和分類，選項A“鳳凰單叢”是正確的答案。選項B“鳳凰浪菜”、選項C“鳳凰水仙”（此處指整個品類而非單品）和選項D“色種”雖然也是鳳凰水仙茶的相關(guān)品類，但在品質(zhì)上并不及鳳凰單叢。

130.南京雨花茶屬于（）外形名茶。A.扁形B.針形C.螺形D.片形正確答案:B解析：南京雨花茶是中國綠茶的代表性品種之一，產(chǎn)于南京市雨花臺區(qū)。雨花茶的外形特點為條索緊直、渾圓，形如松針，帶有白毫，色澤翠綠。根據(jù)這些特點，南京雨花茶的外形屬于針形名茶。因此，選項B“針形”是正確答案。

131.涌溪火青屬于（）外形名茶。A.扁形B.片形C.螺形D.珠形正確答案:D解析：涌溪火青是一種外形名茶，其形狀為珠形。因此，選項D是正確的答案。

132.齊山翠眉屬于（）外形名茶。A.扁形B.片形C.眉形D.雀舌形正確答案:C解析：齊山翠眉作為一種名茶，其外形的命名通常與其獨特的形狀相關(guān)。在茶葉分類中，根據(jù)茶葉的外形特征，可以分為扁形、片形、眉形、雀舌形等多種。齊山翠眉的名字中含有“眉”字，這通常指的是茶葉的形狀細(xì)長且彎曲，類似于眉毛，因此屬于眉形茶。所以，選項C是正確的答案。

133.茶樹鮮葉中含有的（）和維生素，是兩類不同性質(zhì)的有機(jī)成分，但從機(jī)體效應(yīng)剖析，有的維生素物質(zhì)同時又是酶的組成部分。A.水分B.有機(jī)物C.酶正確答案:C解析：茶樹鮮葉中的水分含量一般在75%左右，水分是茶樹鮮葉的主要組成部分之一，但它并不是有機(jī)成分。茶樹鮮葉中含有豐富的有機(jī)物，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，但這些有機(jī)物與維生素的性質(zhì)不同，它們不是酶的組成部分。而酶是一種生物催化劑，大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA。維生素是一類有機(jī)化合物，它們在生物體中起著重要的生理作用，有些維生素也是酶的組成部分，如維生素B族中的許多成員都是輔酶的組成成分。因此，從機(jī)體效應(yīng)剖析，有的維生素物質(zhì)同時又是酶的組成部分，而茶樹鮮葉中含有的酶和維生素，是兩類不同性質(zhì)的有機(jī)成分。所以，正確答案是選項C。

134.六堡茶、普洱茶在制造過程中，均采摘較老的鮮葉，并有渥堆醇化過程，其散發(fā)出的香氣是（）型。A.陳醇香B.陳香C.松煙香正確答案:A解析：六堡茶和普洱茶在制造過程中，均采摘較老的鮮葉，并經(jīng)過渥堆醇化過程。這一特殊的制作工藝使得茶葉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了獨特的香氣。A選項“陳醇香”通常用來描述經(jīng)過長時間發(fā)酵或儲存的茶葉所散發(fā)出的香氣，這種香氣醇厚且?guī)в袣q月的痕跡，與六堡茶和普洱茶的特點相符。B選項“陳香”雖然也涉及到陳化的概念，但相較于“陳醇香”，它可能更偏向于描述一種較為寬泛的陳年老茶的香氣，不夠具體。C選項“松煙香”則通常與熏制工藝相關(guān)，如正山小種等茶類，并非六堡茶和普