天津市餐飲業(yè)態(tài)分析報(bào)告

1一、餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r天津市的餐飲市場(chǎng)包羅萬(wàn)象，除囊括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、脘八大菜系外，京津菜、上海菜、火鍋、海鮮、燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北菜、東北菜、民族風(fēng)味、快餐等特色餐飲充分滿足了顧客的口味要求，全市在冊(cè)的餐館有上萬(wàn)余家，各種風(fēng)味普通家庭用餐的比例逐步上升。人們的生活觀念發(fā)生了變化，不管是節(jié)日還是平時(shí)，到外面用餐已成為日常消費(fèi)的一項(xiàng)支出。由于近年相關(guān)政策的出臺(tái)，餐飲行業(yè)的選址無(wú)形中改（3）餐飲企業(yè)紛紛走上連鎖道路是天津市餐飲業(yè)的又一特點(diǎn)。今年以來(lái)，天津市一些餐飲企業(yè)開始實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng),在發(fā)展連鎖店。通過(guò)集約化的經(jīng)營(yíng)，不僅擴(kuò)大了規(guī)西餐包括法國(guó)菜系、俄國(guó)菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁22）中餐目前連鎖經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)日趨明顯，全國(guó)有上百家大型中餐連鎖企業(yè)，如東來(lái)％，5）西餐的租金水平由于其對(duì)地段的選擇比較苛刻，要求消費(fèi)層次較高，因此租金35）東南亞餐飲所針對(duì)的消費(fèi)群體主要是白領(lǐng)階層，商務(wù)型消費(fèi)，一般選擇在大型二．品牌選址特征及要求天津餐飲行業(yè)對(duì)選址要求區(qū)域性較強(qiáng)，對(duì)投資者及經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)在考察和比較之后確定餐飲選址，是走好餐飲可持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的第一步，因此選址對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是品牌確立的關(guān)鍵一環(huán)。當(dāng)目標(biāo)店址在較成熟區(qū)域時(shí)，投資者會(huì)針對(duì)該區(qū)域的成熟度進(jìn)行首要考慮，對(duì)該區(qū)域的商業(yè)環(huán)境、居住人口群密度、流動(dòng)人口數(shù)量、區(qū)域人口消費(fèi)觀念、消費(fèi)區(qū)間、交通狀況等進(jìn)行全面了解。對(duì)待開發(fā)區(qū)域，則多4采取觀望態(tài)度。如由于考慮發(fā)展前景或政策性引入而選擇介入該區(qū)域，則品牌餐飲開店面積相對(duì)會(huì)減小，只做為品牌覆蓋點(diǎn)考慮而非主力店面，并隨地域發(fā)展情況調(diào)整擴(kuò)張方案及面積區(qū)間。一般餐飲業(yè)在選址方面的特點(diǎn)可總結(jié)為以下幾點(diǎn)肯德基在進(jìn)入某個(gè)區(qū)域之前，在選址方面，要做細(xì)致科學(xué)的調(diào)查研究。通常，要做的第一件事，就是通過(guò)有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料，然后，根據(jù)這些資料開始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取記分的方法。比如，某個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000萬(wàn)元的加1分，5000萬(wàn)元算5分；有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過(guò)細(xì)致的打分，把商圈劃分成幾大類。以天津?yàn)槔?，有市?jí)商級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)消費(fèi)型、社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場(chǎng)定位，也會(huì)考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度?？系禄脑瓌t是一定要確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如天津的濱江道，是個(gè)熱鬧的商業(yè)區(qū)，但不可能濱江道的任何位置都是聚客點(diǎn)。肯德基的目標(biāo)是：力爭(zhēng)在最聚客確定地點(diǎn)后，進(jìn)行下一步，要考查在這個(gè)區(qū)域內(nèi)人流動(dòng)線是怎樣的，如人從地鐵出來(lái)后往哪個(gè)方向走等等，都要派人實(shí)地掐表測(cè)量，之后，將采集到的數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)三、餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展前景目前，我國(guó)餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方向的過(guò)渡時(shí)期，經(jīng)營(yíng)方式的多樣5化蔚然起風(fēng)，借鑒西方經(jīng)驗(yàn)發(fā)展餐飲集團(tuán)，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式占據(jù)市場(chǎng)。的要求日益提高外，對(duì)經(jīng)營(yíng)特色、品味、文化內(nèi)涵的要求越來(lái)越高，更加注重消費(fèi)者的感團(tuán)化”是指單體餐飲采取聯(lián)號(hào)合作的形式，擁有、經(jīng)營(yíng)或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢(shì)在于發(fā)揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，象麥當(dāng)勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經(jīng)形成了強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。連鎖經(jīng)營(yíng)也是餐飲業(yè)發(fā)展的方向，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲“百?gòu)?qiáng)”企業(yè)中，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有79家，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)的85.6%。連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。2.超市餐飲將補(bǔ)充連鎖快餐構(gòu)成大眾化市場(chǎng)?？v觀國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的需求變化，餐飲市場(chǎng)呈大眾化發(fā)展趨勢(shì)。大眾化經(jīng)營(yíng)，意味著廉價(jià)，但并不等于低品質(zhì)的經(jīng)營(yíng)，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價(jià)格相對(duì)較低的經(jīng)營(yíng)，連鎖快餐和餐飲超市正好適應(yīng)這種經(jīng)營(yíng)式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價(jià)銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營(yíng)新格局實(shí)屬客觀之必然。餐飲超市以就餐自由，形式自由，價(jià)格適中（一元起價(jià)，十元4.綠色餐飲業(yè)興起我國(guó)將把“綠色餐飲”提到新的戰(zhàn)略任務(wù)的高度，提高食品的科技65.餐飲內(nèi)容更加豐富。尤其是外域餐飲會(huì)大量進(jìn)入中國(guó)，在中國(guó)傳統(tǒng)菜系越來(lái)越淡化日本料理、南韓料理都會(huì)逐漸被人所接受。餐飲形式更加多樣，且越來(lái)越隨意。隨著社會(huì)旅游餐飲、娛樂餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，而四、業(yè)態(tài)規(guī)劃說(shuō)明：在保證主力店達(dá)到一定聚客效應(yīng)的前提下，保證中小型特色餐飲的招商比例，五、對(duì)建筑、配套及經(jīng)營(yíng)要求認(rèn)可的。而現(xiàn)在在建的很多項(xiàng)目，對(duì)于餐飲業(yè)態(tài)的房型設(shè)計(jì)因體量、建筑形式、售），7（5）廁所排污：能提供或允許自設(shè)供餐廳獨(dú)立使用的