《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）5.2宴會(huì)預(yù)訂單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版5.2宴會(huì)預(yù)訂單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.宴會(huì)預(yù)訂只涉及餐飲服務(wù)，不包括其他服務(wù)。2.客人可以在宴會(huì)當(dāng)天臨時(shí)取消預(yù)訂。3.任何餐廳都可以接受宴會(huì)預(yù)訂。4.在進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，餐廳不需要了解客人的具體需求。5.宴會(huì)預(yù)訂的確認(rèn)通常以書面形式進(jìn)行。6.餐廳在接受宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，不需要考慮自身的接待能力。7.宴會(huì)預(yù)訂的定金通常是不可退還的。8.宴會(huì)預(yù)訂中，餐廳不需要對(duì)客戶進(jìn)行信用評(píng)估。9.宴會(huì)預(yù)訂的時(shí)間越早，餐廳提供的優(yōu)惠就越多。10.在宴會(huì)預(yù)訂過(guò)程中，餐廳不需要與客人建立良好的溝通關(guān)系。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，餐廳通常要求客人支付定金的主要目的是什么？A.增加餐廳的現(xiàn)金流量B.表示客人的誠(chéng)意和確認(rèn)預(yù)訂C.彌補(bǔ)餐廳因預(yù)訂而可能產(chǎn)生的損失D.提高餐廳的知名度2.在宴會(huì)預(yù)訂中，哪個(gè)因素不是餐廳需要考慮的？A.客人的預(yù)算B.餐廳的座位數(shù)C.客人的個(gè)人喜好D.餐廳的裝修風(fēng)格3.以下哪項(xiàng)不屬于宴會(huì)預(yù)訂的基本流程？A.接受預(yù)訂B.確認(rèn)預(yù)訂C.收取定金D.安排娛樂(lè)活動(dòng)4.宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)后，餐廳通常通過(guò)什么方式通知客人？A.電話通知B.電子郵件C.短信通知D.書面確認(rèn)函5.如果客人臨時(shí)取消預(yù)訂，餐廳應(yīng)該怎么做？A.立即退還定金B(yǎng).向客人收取違約金C.盡力將場(chǎng)地轉(zhuǎn)租給其他客人D.無(wú)所謂，反正已經(jīng)收了定金6.以下哪個(gè)不是影響宴會(huì)預(yù)訂成功率的因素？A.餐廳的知名度B.餐廳的服務(wù)質(zhì)量C.餐廳的菜品質(zhì)量D.餐廳經(jīng)理的個(gè)人魅力7.宴會(huì)預(yù)訂中，以下哪項(xiàng)是餐廳必須向客人明確說(shuō)明的？A.餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間B.餐廳的裝修風(fēng)格C.餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)D.宴會(huì)場(chǎng)地的使用費(fèi)用8.在宴會(huì)預(yù)訂中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是為了確保客人和餐廳的溝通暢通無(wú)阻？A.確認(rèn)預(yù)訂B.安排菜單C.分配服務(wù)人員D.建立良好的溝通關(guān)系三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.在宴會(huì)預(yù)訂過(guò)程中，餐廳通常需要收集哪些信息？A.客人的姓名和聯(lián)系方式B.宴會(huì)的日期、時(shí)間和地點(diǎn)C.預(yù)計(jì)的賓客人數(shù)D.客人的個(gè)人飲食習(xí)慣和過(guò)敏情況E.宴會(huì)的預(yù)算和支付方式2.以下哪些因素會(huì)影響宴會(huì)預(yù)訂的成功率？A.餐廳的知名度和口碑B.餐廳提供的服務(wù)和菜品質(zhì)量C.宴會(huì)場(chǎng)地的大小和裝飾風(fēng)格D.餐廳的位置和交通便利性E.餐廳的預(yù)訂政策和取消政策3.宴會(huì)預(yù)訂確認(rèn)后，餐廳通常需要向客人提供的信息包括哪些？A.預(yù)訂的確認(rèn)號(hào)或憑據(jù)B.宴會(huì)的日期、時(shí)間和地點(diǎn)C.預(yù)計(jì)的賓客人數(shù)D.餐廳的聯(lián)系方式和服務(wù)人員的姓名E.宴會(huì)的菜單和飲品選擇4.在處理宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，餐廳應(yīng)該考慮哪些方面的法律規(guī)定？A.食品安全法B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C.環(huán)境保護(hù)法D.勞動(dòng)法E.消防安全法5.以下哪些因素可能會(huì)影響宴會(huì)預(yù)訂的價(jià)格？A.宴會(huì)場(chǎng)地的大小和位置B.宴會(huì)的日期和時(shí)間C.預(yù)計(jì)的賓客人數(shù)D.餐廳的知名度和口碑E.菜單的選擇和菜品的質(zhì)量6.在宴會(huì)預(yù)訂過(guò)程中，餐廳應(yīng)該與客人溝通哪些重要事項(xiàng)？A.宴會(huì)的布置和裝飾要求B.菜單的選擇和特殊飲食要求C.賓客的座位安排和入場(chǎng)時(shí)間D.宴會(huì)的支付方式和定金要求E.餐廳的退訂政策和額外費(fèi)用四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，餐廳首先應(yīng)當(dāng)詢問(wèn)客人的__________，以確保信息的準(zhǔn)確記錄和后續(xù)的聯(lián)系。2.宴會(huì)預(yù)訂的基本信息中，除了日期、時(shí)間和人數(shù)外，還應(yīng)包括客人的__________和特殊要求。3.宴會(huì)預(yù)訂成功后，餐廳應(yīng)當(dāng)為客人提供唯一的__________作為預(yù)訂確認(rèn)的憑據(jù)。4.為了確保宴會(huì)的順利進(jìn)行，餐廳需要提前準(zhǔn)備__________，包括菜單設(shè)計(jì)、酒水選擇和布置要求等。5.在處理宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，餐廳需要確保宴會(huì)場(chǎng)地符合__________和__________的要求，提供安全舒適的環(huán)境。6.如果客人需要取消或更改宴會(huì)預(yù)訂，餐廳應(yīng)當(dāng)明確其__________和可能產(chǎn)生的__________。7.對(duì)于重要的宴會(huì)預(yù)訂，餐廳通常需要與客人簽訂__________，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。8.在宴會(huì)預(yù)訂過(guò)程中，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)具備良好的__________和__________，以確保與客人的有效溝通和良好關(guān)系。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.宴會(huì)預(yù)訂：2.宴會(huì)計(jì)劃書：3.