2020年食品安全管理員考試題庫598題（含標準答案）

2020年食品安全知識考試598題（含標準答案）

姓名：考號：

題號一二三四五總分

得分

評卷人得分

一、填空題

i.乳制品生產(chǎn)企業(yè)對召回的乳制品應(yīng)當采?。ㄤN毀）.（無害化處理）等措施，防止其再

次流入市場。

2.食品質(zhì)量安全指標包括標準規(guī)定的理化指標.（感官指標）.衛(wèi)生指標和標簽標識。

3.（食品行業(yè)協(xié)會）應(yīng)當加強行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動

行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳.普及食品安全知識。

4.食品添加劑應(yīng)當有標簽.說明書，并在標簽上載明（食品添加劑）字樣。

5.國家建立食品安全風險評估制度，對食品.（食品添加劑）中生物性.（化學性）和物理

性危害進行風險評估。

6.食品安全事故，指（食源性疾?。?（食品污染）等源于食品，對人體健康有危害或者

可能有危害的事故。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)嚴禁在食品中（超范圍.超限量）使用食品添加劑。

8.特殊醫(yī)學用途配方食品適用人群年齡段劃分為（1）到（10）歲和（10）歲以上。

9.生產(chǎn)日期（制造日期），食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品

裝入（灌入）（包裝物或容器）中，形成（最終銷售單元）的日期。

10.如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費者交貨的外包裝（或大包裝），可以

只在外包裝（或大包裝）上標示（強制標示內(nèi)容）。

11.加工助劑（加工輔助物），本身不作為（食品配料）用，僅在（加工.配制或處理過

程）中，為實現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料（不包括設(shè)備和器皿）。

12.預(yù)包裝食品，是經(jīng)（預(yù)先定量）包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者（直接提

供）的食品。

13.同一企業(yè)不得使用同一（配方）注冊或者備案不同名稱的保健食品；不得使用同一名稱

注冊或者備案不同配方的保健食品。

14.保健食品的名稱由（商標名）.通用名和屬性名組成。

15.行政執(zhí)法機關(guān)對應(yīng)當向公安機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，應(yīng)當立即指定（2名或者2名

以上）行政執(zhí)法人員組成專案組專門負責，核實情況后提出移送涉嫌犯罪案件的書面報

告，報經(jīng)本機關(guān)（正職負責人或者主持工作的負責人）審批。

16.對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者食品安全違法行為的查處，由（網(wǎng)絡(luò)食品交易第三

方平臺提供者）所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

17.食品生產(chǎn)許可直接涉及申請人與他人之間重大利益關(guān)系的，在做出行政許可之前，申

請人.利害關(guān)系人享有要求（聽證）的權(quán)利。

18.食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，

應(yīng)當在30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理（注銷手續(xù)）。

19.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當按照（食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)）和（經(jīng)營項目）分類提出。

20.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為（食品銷售經(jīng)營者）.（餐飲服務(wù)經(jīng)營者）.（單位食堂）。

21.食品生產(chǎn)者應(yīng)當主動召回不安全食品而沒有主動召回的，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理

部門可以（責令其召回）。

22.已經(jīng)生產(chǎn)銷售的保健食品注冊證書有效期屆滿需要延續(xù)的，保健食品注冊人應(yīng)當在有

效期屆滿（6）個月前申請延續(xù)。

23.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當在通信主管部門批準后（30）個工作日內(nèi)，向所

在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得（備案號）。

24.（省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門）負責本行政區(qū)域內(nèi)保健食品備案管理，

并配合國家食品藥品監(jiān)督管理總局開展保健食品注冊現(xiàn)場核查等工作。

25.兩個以上食品藥品監(jiān)督管理部門都有管轄權(quán)的網(wǎng)絡(luò)食品安全違法案件，由（最先立案

查處）的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

26.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》已于2016年3月15日經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理

總局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予公布，自（2016年10月1日）起施行。

27.禁止在生鮮乳生產(chǎn).收購.貯存.運輸.銷售過程中添加（任何物質(zhì)）。

28.生鮮乳應(yīng)當冷藏。超過（2）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

29.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依法取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的（食品生產(chǎn)許可證）方可

從事相應(yīng)的生產(chǎn)活動。

30.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（實名登記）。

31.對因標簽.標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采?。ㄑa救

措施）且能保證（食品安全）的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。

32.行政執(zhí)法機關(guān)接到公安機關(guān)不予立案的通知書后，認為依法應(yīng)當由公安機關(guān)決定立案

的，可以自接到不予立案通知書之日起（3）日內(nèi)，提請作出不予立案決定的公安機關(guān)復(fù)

議，也可以建議人民檢察院依法進行立案監(jiān)督。

33.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即（停止經(jīng)營），通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

34.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員.熟練技術(shù)工人.（質(zhì)

量管理人員）和（檢驗人員）。

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（三）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).

吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

36.違反國家規(guī)定，私設(shè)生豬屠宰廠場，從事生豬屠宰.銷售等經(jīng)營活動，情節(jié)嚴重的，依

照刑法第二百二十五條的規(guī)定以（非法經(jīng)營罪）定罪處罰。

37.最高人民法院最高人民檢察院關(guān)于辦理瀆職刑事案件適用法律若干問題的解釋（一）

自（2013年1月9日）起施行。

38.食品必須符合國家法律.行政法規(guī)和國家標準.行業(yè)標準的質(zhì)量安全規(guī)定，滿足保障

（身體健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危險，不得超出有毒有

害物質(zhì)限量要求。

39.國家機關(guān)工作人員實施瀆職犯罪并收受賄賂，同時構(gòu)成受賄罪的，除刑法另有規(guī)定

外，以（瀆職犯罪和受賄罪）數(shù)罪并罰。

40.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，現(xiàn)場核查應(yīng)當由符合要求的核查人員進行，核查人

員不得少于（2）人。

41.公安機關(guān)應(yīng)當接受（人民檢察院）依法進行的立案監(jiān)督。

42.行政執(zhí)法機關(guān)移送涉嫌犯罪案件，應(yīng)當接受（人民檢察院和監(jiān)察機關(guān)）依法實施的監(jiān)

督。

43.人民檢察院對作出不起訴決定的案件.人民法院對作出無罪判決或者免于刑事處罰的案

件，認為依法應(yīng)當給予行政處罰的，應(yīng)當提出（檢察建議或者司法建議），移送有關(guān)行政

執(zhí)法機關(guān)處理。

44.各有關(guān)部門接到有關(guān)單位檢出“瘦肉精”的報告或通報，或在檢查中發(fā)現(xiàn)有生產(chǎn).銷售

使用“瘦肉精”的情況，或接到群眾有關(guān)“瘦肉精”的舉報并經(jīng)初步核實，涉嫌犯罪的應(yīng)

立即（以書面形式將線索移送公安機關(guān)），同時將有關(guān)情況（通報“瘦肉精”牽頭監(jiān)管部

門，并報告當?shù)卣?/p>

45.公安機關(guān)收到有關(guān)“瘦肉精”線索后應(yīng)立即進行核查，對涉嫌犯罪的要迅速依法立案

偵查；對不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當在接到線索之日起（2）日內(nèi)移送主管部門處理并通知移送部

門，有必要采取緊急措施的，應(yīng)當先采取緊急措施。

46.行政執(zhí)法機關(guān)在查處違法行為過程中，必須（妥善保存）所收集的與違法行為有關(guān)的

證據(jù)。行政執(zhí)法機關(guān)對查獲的涉案物品，應(yīng)當如實填寫（涉案物品清單），并按照國家有

關(guān)規(guī)定予以處理。

47.《最高人民法院.最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的

解釋》共（22）條。

48.農(nóng)業(yè).衛(wèi)生.質(zhì)檢.商務(wù).工商.藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當公布本單位的電子郵件地址或者

舉報電話；對接到的舉報，應(yīng)當及時.完整地進行記錄并妥善保存。舉報的事項屬于本部門

職責的，應(yīng)當（受理），并依法進行核實.（處理）.（答復(fù)）；不屬于本部門職責的，應(yīng)當轉(zhuǎn)

交有權(quán)處理的部門，并告知舉報人。

49.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對申請人提交的申請材料進行（審查）。需

要對申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進行核實的，應(yīng)當進行（現(xiàn)場核查）。

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并配備有專職或者兼職的（食品安全專業(yè)技

術(shù)）人員.（食品安全管理）人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立（食品安全自查）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評

價。

52.國家建立食品安全事故應(yīng)急處置制度。按照分類管理.（分級負責）.條塊結(jié)合.（屬地

為主）的原則，建立食品安全應(yīng)急管理體系和運行機制。

53.從事（接觸直接入口）食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

54.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須采用科學.合理的食品加工工藝流程，生產(chǎn)加工過程應(yīng)當嚴格.

規(guī)范，防止（生物性）.（化學性）.（物理性）污染，防止待加工食品與直接入口食品.原料

與半成品.成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。

55.食品安全標準是（強制執(zhí)行）的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制

性標準。

56.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)（既是食品又是中藥材）的

物質(zhì)。

57.《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》所稱產(chǎn)品除食品外，還包括食用農(nóng)

產(chǎn)品.（藥品）等與人體健康和生命安全有關(guān)的產(chǎn)品。

58.為規(guī)范食品.食品添加劑生產(chǎn)許可活動，加強食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全，根據(jù)

《中華人民共和國（食品安全）法》《中華人民共和國（行政許可）法》等法律法規(guī)，制定食

品生產(chǎn)許可證管理辦法。

59.食品生產(chǎn)許可應(yīng)當遵循依法.公開.（公平）.公正.（便民）.高效的原則。

60.申請食品添加劑生產(chǎn)許可，應(yīng)當具備與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場所.生產(chǎn)設(shè)備

或者設(shè)施.（食品安全管理）人員.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度。

61.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對

申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進行核實的，應(yīng)當進行（現(xiàn)場核查）。

62.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其工作職責由（國務(wù)院）規(guī)定。

63.（縣級以上地方人民政府）應(yīng)當對食品生產(chǎn)加工小作坊.食品攤販等進行綜合治理，加

強服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，鼓勵和支持其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入（集中

交易市場.店鋪）等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域.時段經(jīng)營。

64.行政執(zhí)法機關(guān)在執(zhí)法檢查時，發(fā)現(xiàn)違法行為明顯涉嫌犯罪的，應(yīng)當及時向（公安機

關(guān)）通報。

65.山東省對食品小作坊.小餐飲實行（登記）制度，對食品攤點實行（備案）制度。

66.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立（食品安全追

溯）體系。

67.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日

起（七個）工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其（上一級食品藥品監(jiān)

督管理部門）提出復(fù)檢申請。

68.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異

議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（四小時）內(nèi)申請復(fù)檢。

69.行政執(zhí)法機關(guān)向公安機關(guān)移送涉嫌犯罪案件前已經(jīng)作出的警告，責令停產(chǎn)停業(yè)，（暫

扣或者吊銷許可證）.暫扣或者吊銷執(zhí)照的行政處罰決定，不停止執(zhí)行。

70.食品安全標準是（強制執(zhí)行）的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性

標準。

71.行政處罰案件信息公開應(yīng)當遵循（公平.公正.便民）的原則，及時.準確地公開行政處

罰案件信息。

72.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立（派出機構(gòu)）。

73.在食品加工.銷售.運輸.貯存等過程中，違反食品安全標準，超限量或者超范圍濫用

食品添加劑，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三條的規(guī)定以（生產(chǎn).銷售不符合安全標準的食品罪）定罪處罰。

74.生產(chǎn).銷售有毒.有害食品，生產(chǎn).銷售金額（五十萬）以上，或者具有本解釋第四條規(guī)

定的情形之一的，應(yīng)當認定為刑法第一百四十四條規(guī)定的“致人死亡或者有其他特別嚴重

情節(jié)”。

75.在食品加工.銷售.運輸.貯存等過程中，摻入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四條）的規(guī)定以生產(chǎn).銷售有毒.有

害食品罪定罪處罰。

76.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》已于（2017年1月18日）經(jīng)山東

省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十五次會議通過，現(xiàn)予公布，自（2017年6月1

日）起施行。

77.食品小作坊，是指有（固定生產(chǎn)場所），從業(yè)人員少.生產(chǎn)加工規(guī)模小.（生產(chǎn)條件和

工藝流程簡單），從事食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者，但是不包括食用農(nóng)產(chǎn)品初級加工者。

78.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（5）年。

79.行政執(zhí)法機關(guān)向公安機關(guān)移送涉嫌犯罪案件前，已經(jīng)依法給予當事人罰款的，人民法

院判處罰金時，依法（折抵）相應(yīng)罰金。

80.食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督等部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責過程中，違法實施

（檢查）.（強制）等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營者造成損失的，應(yīng)當依法予以賠償，對直接負

責的主管人員和其他直接責任人員依法給予處分。

81.《食品安全法》工作原則：預(yù)防為主.（風險管理）.全程控制.社會共治。

82.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律.法規(guī)和（食品安全標準）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品

安全。

83.（國務(wù)院衛(wèi)生行政部門）依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測

和風險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布食品安全國家標準。

84.（縣級以上地方）人民政府依照《食品安全法》和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)

督管理.衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責。

85.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當堅持（實事求是）.（尊重科學）的原則，及時.準確查清事

故性質(zhì)和原因，認定事故責任，提出整改措施。

86.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。記錄

和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（六個月）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得

少于（二年）。

87.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測.風險評估

結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點.（方式和頻次），實施風險分級管理。

88.食品小作坊.小餐飲和食品攤點應(yīng)當在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置張貼或者懸掛（登記.備

案）憑證和從業(yè)人員（健康證明），公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息。

89.貯存.運輸和裝卸食品的容器.工具和設(shè)備應(yīng)當安全.無害，保持清潔，防止食品污染，

并符合保證食品安全所需的（溫度）.（濕度）等特殊要求，不得將食品與有毒.有害物品

一同貯存.運輸。

90.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務(wù)，食品添加劑

生產(chǎn)應(yīng)當依法取得（許可），但是，銷售（食用農(nóng)產(chǎn)品），不需要取得許可。

91.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表

大會常務(wù)委員會第十四次會議通過，本法自（2015年10月1日）起施行。

92.食品和食品添加劑標簽.說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（疾病預(yù)防）.（治

療）功能。

93.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支

付價款（10）倍的賠償金。

94.（上級人民政府）負責對下一級人民政府的食品安全監(jiān)督管理工作進行評議.考核。

95.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當對食品安全事故分級.事故處置組織指揮體系與職責.預(yù)防

預(yù)警機制.（處置程序）.（應(yīng)急保障）措施等作出規(guī)定。

96.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責，對食品（生產(chǎn)

經(jīng)營活動）實施監(jiān)督管理。

97.小餐飲，是指經(jīng)營場所面積不足（五十平方米），有（固定門店），從業(yè)人員少，從

事餐飲服務(wù)的小餐館.小吃店.小飲品店等經(jīng)營者。

98.行政執(zhí)法機關(guān)向公安機關(guān)移送涉嫌犯罪案件前已經(jīng)作出的（警告，責令停產(chǎn)停業(yè)，暫扣

或者吊銷許可證.暫扣或者吊銷執(zhí)照的行政處罰決定），不停止執(zhí)行。

99.行政處罰案件信息公開應(yīng)當遵循（公平.公正.便民）的原則，及時.準確地公開行政處罰

案件信息。

100.行政執(zhí)法機關(guān)在執(zhí)法檢查時，發(fā)現(xiàn)違法行為明顯涉嫌犯罪的，應(yīng)當及時向（公安機關(guān)）

通報。

101.生產(chǎn).銷售有毒.有害食品，生產(chǎn).銷售金額（五十萬）以上，或者具有本解釋第四條規(guī)

定的情形之一的，應(yīng)當認定為刑法第一百四十四條規(guī)定的“致人死亡或者有其他特別嚴重

情節(jié)”。

102.行政執(zhí)法機關(guān)對應(yīng)當向公安機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，應(yīng)當立即指定（2名或者2名

以上）行政執(zhí)法人員組成專案組專門負責，核實情況后提出移送涉嫌犯罪案件的（書面報

告），報經(jīng)本機關(guān)（正職負責人）或者（主持工作的負責人）審批。

103.違反國家規(guī)定，私設(shè)生豬屠宰廠（場），從事生豬屠宰.銷售等經(jīng)營活動，情節(jié)嚴重

的，依照刑法（第二百二十五條）的規(guī)定以非法經(jīng)營罪定罪處罰。

104.對行政執(zhí)法機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，公安機關(guān)立案后決定撤銷案件的，應(yīng)當書面通

知（行政執(zhí)法機關(guān)），同時抄送（人民檢察院）。公安機關(guān)作出不立案決定或者撤銷案件的，

應(yīng)當（將案卷材料退回行政執(zhí)法機關(guān)），行政執(zhí)法機關(guān)應(yīng)當對案件依法作出處理。

105.從事（接觸直接入口食品工作）的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

106.食品生產(chǎn)許可實行（一企一證）原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當

取得一個食品生產(chǎn)許可證。

107.申請食品生產(chǎn)許可，以（營業(yè)執(zhí)照載明的主體）作為申請人。

108.申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當向申請人所在地（縣）級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提

交材料。

109.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的申請決定予以受理的，應(yīng)當出具

（受理通知書）；決定不予受理的，應(yīng)當出具（不予受理通知書）。

110.食品指各種供人食用或者飲用的（成品）和（原料）以及按照傳統(tǒng)既是食品又是（藥

品）的物品，但不包括以（治療為目）的物品。

111.于食品生產(chǎn).銷售的非食品原料，情節(jié)嚴重的，依照刑法（第二百二十五條）的規(guī)定以

非法經(jīng)營罪定罪處罰。

112.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當（立即停止生產(chǎn)經(jīng)

營），采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.消費者停止食用，

并采取必要的措施防控食品安全風險。

113.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應(yīng)當查明有關(guān)（監(jiān)督管理部門）.

（食品檢驗機構(gòu)）.認證機構(gòu)及其工作人員的責任。

114.學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）.超過（100）人的建筑工地食堂.集體用餐配送單位.中

央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

115.抽樣文書應(yīng)當字跡工整.清楚，容易辨認，不得隨意涂改，需要更改的信息應(yīng)當由

（被抽樣單位）蓋章或簽字確認。

116.各級食品藥品監(jiān)督管理部門和參與抽檢監(jiān)測工作的單位未經(jīng)總局授權(quán)，（不得）擅自

發(fā)布國家食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測結(jié)果。

117.食品安全監(jiān)督抽檢中的樣品分為（檢驗）樣品和（復(fù)檢備份）樣品。

118.行政執(zhí)法機關(guān)對公安機關(guān)決定不予立案的案件，應(yīng)當（依法作出處理）；其中，依照有

關(guān)法律.法規(guī)或者規(guī)章的規(guī)定應(yīng)當給予行政處罰的，應(yīng)當（依法實施行政處罰）。

119.根據(jù)食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（三級）。

120.食品生產(chǎn)許可核查人員應(yīng)當自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起（10）個工作日內(nèi)，完成對生

產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。

121.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》自起（2015年2月1日）施行。

122.《最高人民法院.最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題

的解釋》自（2013年5月4）日起施行。

123.最高人民法院最高人民檢察院關(guān)于辦理瀆職刑事案件適用法律若干問題的解釋（一）

自（2013年1月9）日起施行。

124.國家機關(guān)工作人員實施瀆職犯罪并收受賄賂，同時構(gòu)成受賄罪的，除刑法另有規(guī)定

外，以（瀆職犯罪和受賄罪數(shù)罪）并罰。

125.行政執(zhí)法機關(guān)接到公安機關(guān)不予立案的通知書后，認為依法應(yīng)當由公安機關(guān)決定立案

的，可以自接到不予立案通知書之日起（3）日內(nèi)，提請作出不予立案決定的公安機關(guān)復(fù)議，

也可以建議人民檢察院依法進行立案監(jiān)督。

126.行政執(zhí)法機關(guān)對公安機關(guān)決定立案的案件，應(yīng)當自接到（立案通知書）之日起（3）日內(nèi)

將（涉案物品）以及與案件有關(guān)的（其他材料）移交公安機關(guān)，并辦結(jié)（交接手續(xù)）；法律.行政

法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。

127.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照公開.公平.公正的原則，以（發(fā)現(xiàn)和查處）食品安全

問題為導(dǎo)向，依法組織開展食品安全抽樣檢驗工作。

評卷人得分

128.特殊醫(yī)學用途配方食品，是指為滿足進食受限.消化吸收障礙.代謝紊亂或者特定疾病

狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于（A）

的特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品和適用于1歲以上人群的特殊醫(yī)學用途配方食品。

A.0月齡至12月齡B.0月齡至6月齡

C.6月齡至12月齡D.9月齡至12月齡

129.同一企業(yè)申請注冊兩個以上同年齡段乳粉產(chǎn)品配方時，產(chǎn)品配方之間應(yīng)當有明顯差

異，并經(jīng)科學證實。每個企業(yè)原則上不得超過（C）個配方系列（C）種產(chǎn)品配方。

A.24B.36C.39D.412

130.嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊號格式為：國食注字YP+（C）位年代號+（C）位順

序號，其中YP代表嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方。

A.24B.33C.44D.34

131.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者（以下簡稱銷售者）應(yīng)當依照法律法規(guī)和（A）從事銷售活動，保

證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

A.食品安全標準B.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C.農(nóng)業(yè)部有關(guān)公告D.行業(yè)標準

132.集中交易市場開辦者銷售和貯存食用農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)境.設(shè)施.設(shè)備等應(yīng)當符合（B）的要

求。

A.食品安全標準B.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

C.農(nóng)業(yè)部有關(guān)公告D.食品安全法

133.銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后（B）。集中交易市場開辦者應(yīng)當

對銷售者檔案及時更新，保證其準確性.真實性和完整性。

A.3個月B.6個月C.1年D.2年

134,食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織及其成員生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由本單

位出具產(chǎn)地證明；其他食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或者個人生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由（A）.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府

等出具產(chǎn)地證明。

A.村民委員會B.衛(wèi)生和計劃生育部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

135.銷售者貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，（A）庫存，及時清理腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變生蟲.污穢不

潔或者感官性狀異常的食用農(nóng)產(chǎn)品。

A.應(yīng)當定期檢查B.可以定期檢查

C.應(yīng)當不定期檢查D.可以不定期檢查

136.銷售者租賃倉庫的，應(yīng)當選擇能夠保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提

供者。貯存服務(wù)提供者應(yīng)當按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，定期檢查庫

存食用農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)銷售者有違法行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級（D）。

A.工商部門B.衛(wèi)生和計劃生育部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

137.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)定，冷藏：指將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件

下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在（A）之間。

A.0℃~10℃B.5℃?10℃

C.0℃~15℃D.5℃?15℃

138.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者，指依法設(shè)立.為食用農(nóng)產(chǎn)品交易提供平臺.場地.設(shè)

施.服務(wù)以及日常管理的企業(yè)法人或者（A）。

A.其他組織B.村民委員會

C.個人投資商D.行業(yè)協(xié)會

139.食品小作坊.小餐飲和食品攤點生產(chǎn)經(jīng)營的地方特色食品，沒有食品安全國家標準

的，可以由（A）人民政府衛(wèi)生和計劃生育部門會同食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布食品

安全地方標準。

A.省B.設(shè)區(qū)的市C.縣級D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)

140.國產(chǎn)保健食品備案號格式為：食健備G+4位年代號+（C）位省級行政區(qū)域代碼+（C）

位順序編號。

A.24B.33C.26D.34

141.除涉及國家秘密.商業(yè)秘密外，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自完成注冊或者備案工作

之日起（A）個工作日內(nèi)根據(jù)相關(guān)職責在網(wǎng)站公布已經(jīng)注冊或者備案的保健食品目錄及相關(guān)

信息。

A.20B.15C.10D.5

142.（D）負責本行政區(qū)域內(nèi)保健食品備案管理。

A.國家衛(wèi)生計生委

B.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.省級衛(wèi)生計生委

D.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

143.省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強（A）建設(shè)，提高保健食品注冊與備案管理

信息化水平，逐步實現(xiàn)電子化注冊與備案。

A.信息化B.電子化C.制度化D.透明化

144.擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處以

（C）罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

145.特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在（A）rtf以上（不含3000itf）,或者就餐座

位數(shù)在（A）座以上（不含1000座）的餐館。

A.30001000B.20002000

C.20001500D.40001500

146.小吃店：指以（B）.小吃為主要經(jīng)營項目的提供者。

A.面條B.點心C.炒菜D.燒烤

147.國家實行生豬定點屠宰.集中檢疫制度。未經(jīng)定點，任何單位和個人不得從事生豬屠

宰活動。但是，農(nóng)村地區(qū)（A）自宰自食的除外。

A.個人B.家庭C.集體D.食堂

148.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全進行抽查檢測，被抽查人對快速檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（B）內(nèi)

申請復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)論仍不合格的，復(fù)檢費用由申請人承擔。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

A.2小時B.4小時C.1日D.5個工作日

149.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者.入

網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供虛假信息的，由縣級以上地方（C）責令改正，處1萬元以上3萬元

以下罰款。

A.衛(wèi)生行政部門B.工商部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.公安部門

150.貯存生鮮乳的容器，應(yīng)當符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，在擠奶后（B）內(nèi)應(yīng)當降溫至0-

4℃o

A.6小時B.2小時C.1天D.3小時

151.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺（A）和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當履行法律.法規(guī)和規(guī)章規(guī)定

的食品安全義務(wù)。

A.提供者B.使用者C.消費者D.經(jīng)營者

152.在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者以及通過第三方平臺或者

（B）進行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者）違反食品安全法律.法

規(guī).規(guī)章或者食品安全標準行為的查處，適用《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》。

A.電視購物B.自建的網(wǎng)站C.電話購物D.超市購物

153.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當在通信主管部門批準后（D）內(nèi)，向所在地省級

食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。

A.10個工作日B.15個工作日

C.20個工作日D.30個工作日

154.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者審查登記.（A）.食

品安全違法行為制止及報告.嚴重違法行為平臺服務(wù)停止.食品安全投訴舉報處理等制度，

并在網(wǎng)絡(luò)平臺上公開。

A.食品安全自查B.食品檢驗

C.食品召回D.日常監(jiān)督檢查

155.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當記錄.保

存食品交易信息，保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（A）；沒有明確保質(zhì)期的，保存時間

不得少于（A）。

A.6個月2年B.10個月2年

C.1年2年D.2年2年

156.違反本辦法第八條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品

生產(chǎn)經(jīng)營者未履行相應(yīng)備案義務(wù)的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給

予警告；拒不改正的，處（D）罰款。

A.2000元以上2萬元以下B.5000元以上2萬元以下

C.5000元以上5萬元以下D.5000元以上3萬元以下

157.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十六條規(guī)定，入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法

取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的，或者入網(wǎng)食品生產(chǎn)者超過許可的類別范圍銷售食品.入網(wǎng)食品經(jīng)

營者超過許可的經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營的，（A）。

A.依照食品安全法第一百二十二條的規(guī)定處罰

B.將相關(guān)情況移送公安部門處理

C.將相關(guān)情況移送通信主管部門處理

D.將相關(guān)情況移送工商部門處理

158.嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方（A）,是指國家食品藥品監(jiān)督管理總局依據(jù)本辦法規(guī)定的

程序和要求，對申請注冊的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方進行審評，并決定是否準予（A）的活

動。

A.注冊注冊B.登記登記

C.注冊登記D.備案備案

159.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十四條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提

供者未設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機構(gòu)或者指定（A）對平臺上的食品安全經(jīng)營行為及信

息進行檢查的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正

的，處5000元以上3萬元以下罰款。

A.專職食品安全管理人員B.兼職食品安全管理人員

C.某入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.兼職食品檢驗人員

160.食品小作坊.小餐飲和食品攤點在一年內(nèi)累計（B）次因違反本條例規(guī)定受到行政處罰

的，由原登記.備案機關(guān)吊銷登記證.注銷信息公示卡。

A.二B.三C.五D.十

161.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者.入網(wǎng)食

品生產(chǎn)經(jīng)營者違反（B）規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.刑法B.食品安全法

C.消費者權(quán)益保護法D.產(chǎn)品質(zhì)量法

162.食品小作坊，是指有（B）,從業(yè)人員少.生產(chǎn)加工規(guī)模小.生產(chǎn)條件和工藝流程簡

單，從事食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者，但是不包括食用農(nóng)產(chǎn)品初級加工者。

A.流動生產(chǎn)場所B.固定生產(chǎn)場所

C.固定經(jīng)營場所D.無固定場所，從事食品現(xiàn)場制售

163.餐飲，是指經(jīng)營場所面積不足（A）,有固定門店，從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的小

餐館.小吃店.小飲品店等經(jīng)營者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

164.山東省對食品小作坊.小餐飲實行（B）制度，對食品攤點實行（B）制度。

A.注冊備案B.登記備案

C.注冊登記D.備案備案

165.食品小作坊登記證應(yīng)當載明食品小作坊名稱.經(jīng)營者姓名.（A）.生產(chǎn)加工地址.生產(chǎn)

加工品種等內(nèi)容。

A.登記證編號B.身份證編號

C.從業(yè)人員數(shù)量D.營業(yè)執(zhí)照編號

166.食品攤點應(yīng)當向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處（B）,提供身份證明.住址.經(jīng)營品

種.健康證明和聯(lián)系方式。

A.申請登記B.備案C.注冊D.繳費

167.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處應(yīng)當根據(jù)備案信息當場制作.發(fā)放食品攤點信息公示卡，并

及時將備案信息告知縣（市.區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和（C）。信息公示卡應(yīng)

當載明經(jīng)營者姓名.經(jīng)營品種.經(jīng)營地點.經(jīng)營時段等內(nèi)容。

A.工商部門B.衛(wèi)生行政部門

C.城市管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

168.縣（市.區(qū)）人民政府（C）依照城鎮(zhèn)容貌.環(huán)境衛(wèi)生.餐廚廢棄物管理等有關(guān)法律.法

規(guī).規(guī)章，負責食品小作坊.小餐飲和食品攤點的相關(guān)監(jiān)督管理工作，依法查處戶外公共場

所食品攤點的無證經(jīng)營行為。

A.工商部門B.衛(wèi)生和計劃生育部門

C.城市管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

169.大型以上餐館（含大型餐館）.學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）.供餐人數(shù)（C）人以上的

機關(guān)及企事業(yè)單位食堂.餐飲連鎖企業(yè)總部.集體用餐配送單位.中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管

理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。

A.300B.200C.500D.1000

170.當預(yù)包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（B）時，可只標

示產(chǎn)品名稱.凈含量.生產(chǎn)者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

A.5cm2B.10cm2C.15cm2D.20cm2

171.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》制定的主要目的是（D）。

A.為了加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理

B.進一步明確生產(chǎn)經(jīng)營者.監(jiān)督管理部門和地方人民政府的責任

C.加強監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào).配合，保障人體健康和生命安全

D.其它各項皆是

172.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（C）,保證食品可追溯。

國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體

系。

A.檢驗制度B.登記制度

C.食品安全追溯體系D.信用檔案

173.（D）是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

A.食品安全風險監(jiān)測信息B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結(jié)果D.食品安全風險評估結(jié)果

174.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸儲水標準要求

175.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用

的范圍。

A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風險評估D.微生物檢驗

176.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益

收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（C）責任。

A.相同B.基本相同C.連帶D.主要

177.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是

（A）o

A.保證食品安全B.保障食品生產(chǎn)

C.保護食品經(jīng)營D.嚴懲違法行為

178.《食品安全法》規(guī)定，餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當（B）。

A.清洗.消毒B.洗凈.消毒

C.清洗.消毒合格D.洗凈.消毒合格

179.（D）行為不在《食品安全法》調(diào)整范圍。

A.食品添加劑的加工B.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用

C.食品的包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品的陳列展示

180.中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品

或半成品加工制作，并直接配送給（D）的提供者。

A.機關(guān)B.企事業(yè)單位

C.學校（含托幼機構(gòu)）D.餐飲服務(wù)單位

181.縣級以上人民政府應(yīng)當采取哪些措施為食品安全工作提供保障（D）。

A.將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃

B.將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預(yù)算

C.加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)

D.以上選項都對。

182.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準應(yīng)當根據(jù)（A）發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，及時修訂。

A.科學技術(shù)B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)C.生產(chǎn)技術(shù)D.基礎(chǔ)建設(shè)

183.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》所稱產(chǎn)品是指（D）。

A.食品B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品

D.除食品外，還包括食用農(nóng)產(chǎn)品.藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)的產(chǎn)品

184.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（A）℃?

A.70B.75C.80D.85

185.食品應(yīng)當分類.分架存放，距離墻壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加劑使用

應(yīng)遵循（A）的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

A.先進先出B.就近取用C.分類管理D.及時續(xù)補

186.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十一條規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)

規(guī)定，⑻。

A.用經(jīng)驗豐富的專人憑經(jīng)驗取用

B.采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄

C.報備食品安全第一負責人知曉

D.為取得更好效果，應(yīng)加大用量，并記錄用量

187.下面哪項操作不用設(shè)置相應(yīng)專間。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分裝C.涼菜配制D.裱花操作

188.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時存放的食品應(yīng)當在（D）的條件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于6（TC或低于10℃

189.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，集體用餐配送的食品在燒熟后2小時的食品中

心溫度保持在60（以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后（C）小時。

A.2B.3C.4D.6

190.特大型.大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500

人以上的機關(guān).企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞池.污水池.暴露垃圾場（站）.旱廁等污染源（A）以

上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

191.除使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品外的其他保健食

品應(yīng)當報（B）食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

A.國務(wù)院B.省.自治區(qū).直轄市人民政府

C.縣級以上D.以上都可

192.實施一級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當自公告發(fā)布之日起（A）個工作日內(nèi)完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

193.烹飪場所天花板離地面宜（A）m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機械排風系統(tǒng)，有效排出

蒸汽.油煙.煙霧等。

A.2.5B.2.7C.3D.3.5

194.各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過（D）的

配料可以不按遞減順序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

195.不能依法獨立承擔法律責任的集團公司的分公司或集團公司的生產(chǎn)基地，應(yīng)標示集團

公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址；或僅標示集團公司的名稱.地址及產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)

當按照行政區(qū)劃標注到（A）地域。

A.地市級B.縣級

C.鄉(xiāng)鎮(zhèn).街道辦事處D.營業(yè)執(zhí)照上的地址

196.營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì).（A）.碳水化合物和鈉。

A.脂肪B.維生素C.礦物質(zhì)D.水

197.犯生產(chǎn).銷售不符合安全標準的食品罪，生產(chǎn).銷售有毒.有害食品罪，一般（B）依

法判處生產(chǎn).銷售金額二倍以上的罰金。

A.可以B.應(yīng)當C.必須D.不得

198.負有監(jiān)督管理職責的國家機關(guān)工作人員濫用職權(quán)或者玩忽職守，致使不符合安全標準

的食品.有毒有害食品.假藥.劣藥等流入社會，對人民群眾生命.健康造成嚴重危害后果

的，依照（B）的規(guī)定從嚴懲處。

A.受賄罪B.瀆職罪C.行賄罪D.貪污罪

199.（A）不符合食品安全標準的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三條.第

一百四十四條規(guī)定的，以生產(chǎn),銷售不符合安全標準的食品罪或者生產(chǎn).銷售有毒.有害食品

罪定罪處罰。同時構(gòu)成其他犯罪的，依照處罰較重的規(guī)定定罪處罰。

A.生產(chǎn).銷售B.生產(chǎn).經(jīng)營

C.銷售.經(jīng)營D.生產(chǎn).經(jīng)銷

200.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保

存期限不得少于⑻年。

A.1B.2C.3D.5

201.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風險信息后，應(yīng)當立

即核實并向（A）通報。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品安全委員會D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

202.食品經(jīng)營者不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警

告，并處（C）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.五千元以上二萬元以下

C.五千元以上三萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

203.（A）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安

全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費者D.食品企業(yè)

204.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當堅持（A）的原則，及時.準確查清事故性質(zhì)和原因，認定

事故責任，提出整改措施。

A.實事求是.尊重科學B.實事求是.言而有信

C.任何單位和部門不得隱瞞.謊報.緩報

D.上報本級人民政府

205.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當（A）。

A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

206.食品和食品添加劑的標簽.說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防.治療功

能。（D）對其提供的標簽.說明書的內(nèi)容負責。

A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.消費者D.生產(chǎn)經(jīng)營者

207.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（B）進行健康檢查，取得健康證

明后方可上崗工作。

A.每半年B.每年C.每兩年D根據(jù)當?shù)乇O(jiān)管部門要求

208.縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或

者接到事故舉報，應(yīng)當立即向（C）通報。

A.上級主管部門B.上級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.同級食品藥品監(jiān)督管理部門D.同級人民政府

209.發(fā)生食品安全事故，縣級以上（A）應(yīng)當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有

關(guān)的因素開展流行病學調(diào)查。

A.疾病預(yù)防控制機構(gòu)B.衛(wèi)生行政部門

C.食品藥監(jiān)監(jiān)管部門D.衛(wèi)生防疫部門

210.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守食品生產(chǎn)經(jīng)營

者.食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當立即向（A）報告。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

211.食品生產(chǎn)經(jīng)營者.食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當立即向

（A）報告。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門

。食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

212.乳制品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗報告應(yīng)當保存（C）。

A.1年B.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期C.2年D.6個月

213.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，以下哪種情況應(yīng)不予受理復(fù)檢（A）。

A.初檢結(jié)果顯示微生物指標超標的

B.初檢結(jié)果顯示添加劑超標的

C.初檢結(jié)果顯示不合格項目超標嚴重的

D.初檢結(jié)果顯示不合格項目超過兩項的

214.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可

證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品種中使用

B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用

215.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級

以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（D）。

A.給予警告B.責令改正C.處以罰款D.吊銷許可證

216.《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條

217.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（A）應(yīng)當開展食品安全法律.法規(guī)以及食品安全標準

和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監(jiān)督。

A.新聞媒體B.社會團體

C.基層群眾性自治組織D.街道辦事處

218.廣告經(jīng)營者.（B）設(shè)計.制作.發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，

與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。

A.提供者B.發(fā)布者C.設(shè)計者D.使用者

219.食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提

供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當（B）。

A.要求供貨方補交合格證明文件

B.按照食品安全標準進行檢驗

C.自行判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

220.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器.外包裝上標明（D）。

A.食品的名稱.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是

221.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應(yīng)該（D）。

A.全部銷毀B.低價處理C.經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售

D.在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明示補救措施

222.下列說法不正確的是（C）。

A.食品安全，指食品無毒.無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞

急性或者慢性危害

B.預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

C.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

D.食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

223.生鮮乳購銷雙方應(yīng)當簽訂書面合同。生鮮乳購銷合同示范文本由國務(wù)院（B）會同國

務(wù)院工商行政管理部門制定并公布。

A.衛(wèi)生行政部門B.畜牧獸醫(yī)主管部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

224.關(guān)于食品安全事故，說法不正確的是（D）。

A.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當對食品安全事故分級

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案

C.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)要求有關(guān)單位.個人提供相關(guān)資料和樣品

D.調(diào)查處理對確認屬于被污染的食品及其原料，應(yīng)當當場銷毀

225.違法事實確鑿并有法定依據(jù)，對公民處以（A）元以下.對法人或者其他組織處以

（A）以下罰款或者警告的行政處罰的，可以當場作出處罰決定。

A.501000B.2001000

C.1002000D.2002000

226.關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從業(yè)