2024年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題庫-下（多選、判斷題）

PAGEPAGE12024年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題庫-下（多選、判斷題匯總）多選題1.食品生產(chǎn)過程管控，貯存、運輸與交付控制的關(guān)鍵防控措施：（）；嚴格規(guī)范貯存運輸過程操作，降低包裝破損等風險，避免交叉污染。A、建立并嚴格執(zhí)行貯存、運輸和交付管理制度和記錄B、嚴格貯存運輸管理，持續(xù)監(jiān)控貯存運輸條件，確保符合產(chǎn)品貯存運輸要求C、避免食品與化學品或其他有毒有害物質(zhì)共同貯存運輸D、食品包裝材料能充分防護食品，避免交叉污染答案：ABCD2.嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)人員應(yīng)至少掌握（）相關(guān)專業(yè)知識。A、食品生產(chǎn)工藝B、營養(yǎng)C、醫(yī)學D、質(zhì)量安全答案：ABD3.以下食品添加劑主要是酸度調(diào)節(jié)劑的品種有（）。A、冰乙酸B、氫氧化鈉C、乳酸D、碳酸鉀答案：ABCD4.罐頭食品的食品添加劑超標風險主要是生產(chǎn)加工過程中未按規(guī)定使用食品添加劑（）導致超限量或超范圍使用食品添加劑。A、防腐劑B、甜味劑C、合成著色劑D、穩(wěn)定劑答案：ABCD5.《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)法律責任追究的條款中涉及到的行政處罰種類有（）。A、警告、通報批評；罰款、沒收違法所得、沒收非法財務(wù)B、責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證、降低資質(zhì)等級、吊銷許可證件C、限制開展生產(chǎn)經(jīng)營活動、責令停產(chǎn)停業(yè)、責令關(guān)閉、限制從業(yè)D、行政拘留；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他行政處罰答案：ABCD6.生鮮乳進貨查驗，如實記錄質(zhì)量檢測情況、供貨者的名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，應(yīng)查驗“兩證一單”，即（）A、生鮮乳收購許可證B、生鮮乳準運證明C、運輸車輛生鮮乳交接單D、生鮮乳檢驗報告單答案：ABC7.按皮色大豆可分為以下幾種（）A、黃大豆B、青大豆C、黑大豆D、其他大豆答案：ABCD8.食品工業(yè)用濃縮乳生產(chǎn)工藝包括（）和（）。()A、熱濃縮B、非熱濃縮答案：AB9.塑料管道中和包材中的（）容易遷移至酒中，是導致酒類中存在塑化劑的主要因素。A、EHPB、PC、MPD、P答案：AD10.《蜂王漿》(G9697-2008)標準中未規(guī)定（）生產(chǎn)的蜂王漿要分別存放（裝瓶、裝箱）。A、不同蜜源、不同工藝B、不同產(chǎn)地、不同時間C、不同工藝、不同產(chǎn)地D、不同工藝、不同時間答案：ACD11.應(yīng)明確標準文件收集的渠道，比如通過（）等方式收集A、百度搜索B、協(xié)會期刊C、官方網(wǎng)絡(luò)平臺查詢下載D、官方出版機構(gòu)購買答案：CD12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對照食品安全標準明確本企業(yè)各類食品生產(chǎn)過程中（）等具體要求。A、衛(wèi)生管理B、污染控制C、產(chǎn)品檢驗D、貯存和運輸控制答案：ABCD13.制糖企業(yè)廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)（）。A、瀝青B、沙土C、混凝土D、硬質(zhì)材料答案：ACD14.食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范指出，分離是指通過在（）之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。A、物品B、設(shè)施C、區(qū)域D、物體答案：ABC15.冷凍飲品流通環(huán)節(jié)微生物污染的原因可能有哪些？()A、產(chǎn)品運輸過程溫度波動較大B、銷售環(huán)節(jié)貯存溫度不符合要求C、消費者購買后貯存不當D、冷凍飲品未在指定地點售賣答案：ABC16.生食水產(chǎn)制品原料應(yīng)檢驗（）。A、致病菌B、病毒C、菌落總數(shù)D、寄生蟲及其蟲卵答案：ABD17.以下關(guān)于蔬菜制品微生物限量說法正確的有哪些？()A、醬腌菜大腸菌群（n=5,=2,m=10FU/g，M=103FU/g)B、醬腌菜致病菌向量應(yīng)符合G29921中即食果蔬制品（含醬腌菜類）的規(guī)定C、即食食用菌制品致病菌限量應(yīng)符合G29921中即食果蔬制品類的規(guī)定。D、醬腌菜無微生物限量要求。答案：BC18.下列哪些產(chǎn)品屬于可可及焙烤咖啡產(chǎn)品？（）A、可可粉B、可可液塊C、咖啡粉D、咖啡飲料答案：ABC19.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件答案：ABC20.在生產(chǎn)加工過程中，加工設(shè)備、加工器具等可能會因設(shè)計、安裝或維護不當，因零部件的相互摩擦、刮擦而產(chǎn)生（）而進入食品，生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計和結(jié)構(gòu)上盡量降低這類風險因素。A、零件B、金屬碎屑C、潤滑油D、其他污染因素答案：ABCD21.使用的原料油脂不符合標準時，容易導致炒貨食品及堅果制品中的（）不達標。A、酸價B、過氧化值C、微生物D、水分答案：AB22.以下可以申請食用油脂制品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品有：A、起酥油B、植脂末C、食用動物調(diào)和油脂D、代可可脂答案：ABD23.食品生產(chǎn)企業(yè)收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應(yīng)當立即采取（）等風險控制措施。A、封存不合格食品B、暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、召回已上市銷售的不合格食品答案：ABCD24.食品添加劑新品種是指？（）A、未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種B、未列入國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告允許使用的食品添加劑品種C、擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種D、已有使用習俗的食品添加劑品種答案：ABC25.企業(yè)應(yīng)當公開其執(zhí)行的強制性標準、推薦性標準、團體標準或者企業(yè)標準的哪些信息？（）A、適用范圍B、質(zhì)量指標C、編號D、名稱答案：CD26.應(yīng)對驗證結(jié)果和最終修正調(diào)整的工藝方案進行確認，并確定各責任部門編制生產(chǎn)工藝文件（），按文件管理制度要求由各部門會簽、發(fā)放實施。A、工藝流程圖B、作業(yè)指導書C、生產(chǎn)記錄文件D、產(chǎn)品質(zhì)量要求答案：ABCD27.依據(jù)《食品安全國家標準蜜餞》（G14884）規(guī)定，蜜餞包括蜜餞類、（)、（)、話化類、（)和（)等。A、果丹類B、涼果類C、果脯類D、果糕類答案：ABCD28.餅干生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生控制不到位容易導致哪些微生物問題()A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌D、酵母答案：ABC29.冷凍飲品原料管控應(yīng)如何進行？()A、嚴格實施供應(yīng)商審核及原料進貨查驗B、對照食品安全標準審查原料檢驗報告C、重點關(guān)注原料乳檢驗報告中是否包含污染物、農(nóng)獸藥殘留、三聚氰胺等項目D、應(yīng)對所有原輔材料進行供應(yīng)商現(xiàn)場審核。答案：ABC30.食品安全信用信息包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）、（）、（）、食品監(jiān)督抽檢信息、行政處罰信息等。A、基礎(chǔ)信息B、行政許可信息C、風險分級信息D、檢查信息答案：ABD31.根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，白酒生產(chǎn)許可類別包括（）。A、白酒B、白酒（液態(tài)、C、白酒（原酒）D、調(diào)香白酒答案：ABC32.加鹽味精的谷氨酸鈉含量符合標準的有（）。A、99.0%B、80.0%C、85.0%D、60.0%答案：ABC33.以下屬于谷物粉類制成品的有（）。A、生濕面制品B、生干面制品C、米粉制品D、大米粉答案：ABC34.企業(yè)若要自行檢測可可液塊、可可餅塊的水分及揮發(fā)物，需要到哪些檢驗設(shè)備？（）A、分析天平（0.0001g）B、干燥箱C、電熱板D、干燥器答案：ABD35.生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括（）日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。A、出廠B、包裝C、灌裝D、運輸答案：BC36.嚴控原料來源、嚴格進貨查驗，降低或消除采購的食品（）、（）、（）和食品等自身的微生物危害風險。A、原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、生產(chǎn)設(shè)備答案：ABC37.以下可以作為食用植物油原料的有A、花生B、芝麻C、植物原油D、油茶籽答案：ABCD38.容易造成膨化食品微生物超標的因素包括（）等。A、環(huán)境衛(wèi)生條件控制不嚴格B、生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生不達標C、工藝控制不嚴格D、包裝設(shè)施及包裝材料消毒不徹底答案：ABCD39.啤酒的標簽除了標示酒精度、(）的標識外，應(yīng)符合G7718的規(guī)定A、原麥汁濃度B、警示語C、固形物含量D、保質(zhì)期答案：ABD40.冷凍飲品生產(chǎn)過程管控應(yīng)重點關(guān)注哪些內(nèi)容？()A、加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制和規(guī)范操作B、制定并實施微生物監(jiān)控計劃C、必要時對生產(chǎn)環(huán)境中致病菌單增李斯特氏菌進行監(jiān)測。D、規(guī)范管理、使用食品添加劑。答案：ABCD41.食品生產(chǎn)者應(yīng)當妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得（）。A、偽造或涂改B、倒賣C、出租或出借D、轉(zhuǎn)讓答案：ABCD42.餅干生產(chǎn)的主要工藝流程包括()A、配料B、調(diào)粉C、成型D、烘烤、冷卻答案：ABCD43.飲用天然礦泉水的加工工藝包括（）A、過濾B、脫氣、曝氣C、傾析D、紫外或臭氧消毒殺菌答案：ABCD44.復檢機構(gòu)確定后，（）與（）協(xié)商確定遞送方式。A、復檢申請人B、初檢機構(gòu)C、復檢機構(gòu)D、監(jiān)管部門答案：AB45.新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的物品，以下屬于新食品原料的是？（）A、動物、植物和微生物B、從動物、植物和微生物中分離的成分C、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分D、其他新研制的食品原料答案：ABCD46.進貨查驗記錄應(yīng)當記錄的產(chǎn)品信息包括（）。A、名稱B、數(shù)量C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號D、進貨日期答案：ABCD47.蜜餞的生產(chǎn)工藝包括（)、（)、（)、修整、包裝。A、糖（鹽）制B、原料處理C、油炸D、干燥答案：ABD48.啤酒的標簽除了標示(）、保質(zhì)期的標識外，應(yīng)符合G7718的規(guī)定A、固形物含量B、警示語C、原麥汁濃度D、酒精度答案：BCD49.薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為（）和其他薯類。A、干制薯類B、冷凍薯類C、薯泥（醬）類D、薯粉類答案：ABCD50.不能用于糖果的維生素的品種有（）。A、維生素B、維生素C、維生素D、葉酸答案：BCD51.以下哪項環(huán)節(jié)控制不當，可能會導致淀粉中重金屬超標（）。A、原料把關(guān)不嚴B、加工過程中原料清洗不干凈C、使用玉米等谷物原料D、以上都包含答案：AB52.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》指出，關(guān)于車間個人衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)有以下細節(jié)（）A、保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置B、需設(shè)置穿戴鞋套設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施D、消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式答案：ABCD53.對食品銷售環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查主要事項包括（）。A、食品銷售者資質(zhì)B、從業(yè)人員健康管理C、經(jīng)營過程控制D、進貨查驗結(jié)果答案：ABCD54.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施。A、原料B、輔料C、半成品D、成品答案：ABCD55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)地面的要求（）。A、應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造B、應(yīng)有利于排污和清洗需要C、應(yīng)平坦防滑、無裂縫，并易于清潔、消毒D、適當措施防止積水答案：ABCD56.食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（G31647）規(guī)定了檢驗管理要求，以下說法正確的是（）。A、自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰、檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定或校準C、檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，在線檢驗項目和自動檢驗項目的記錄應(yīng)有數(shù)據(jù)采集和保存制度D、不可以外部委托檢測答案：ABC57.哪些已死亡產(chǎn)品不可以作為原料：（）A、黃鱔B、鰲蝦C、河蟹D、貝類答案：ABCD58.水分保持劑在食品中起著重要的作用，常見水分保持劑有（）。A、丙二醇B、乳酸鈉C、丙三醇D、磷酸二氫鈉答案：ABD59.糖果中不能添加使用的功能性物質(zhì)有（）。A、?；撬酈、阿司匹林C、二甲雙胍D、苯磷硫胺答案：ABCD60.以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品，包括蜜餞類、（）、果糕類和果丹類等A、涼果類B、果脯類C、話化類D、無答案：ABC61.乳制品生產(chǎn)企業(yè)禁止性行為有（）。A、向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人購進生鮮乳B、購進獸藥等化學物質(zhì)殘留超標的生鮮乳C、購進含有重金屬等有毒有害物質(zhì)的生鮮乳D、購進含有致病性的寄生蟲和微生物、生物毒素以及其他不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的生鮮乳答案：ABCD62.《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（60號令）的適用人員包括：()A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、服務(wù)人員答案：ABC63.蜂蜜是指蜜蜂采集植物的（），與自身分泌物混合后，充分釀造而成的天然甜物質(zhì)，經(jīng)過濾、灌裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。A、分泌物B、蜜露C、花粉D、花蜜答案：ABD64.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對違反食品管理法律、法規(guī)、規(guī)章的單位或者個人實施行政處罰，其處罰依據(jù)為（）等有關(guān)法律法規(guī)。A、食品安全法B、行政處罰法C、安全生產(chǎn)法D、行政強制法答案：ABD65.企業(yè)若要自行檢測可可粉的pH值，需要到哪些檢驗設(shè)備？（）A、天平（0.1g）B、pH計C、折光儀D、電熱板答案：AB66.蛋制品生產(chǎn)過程中哪些食品添加劑風險較大。()A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鈉鹽C、斑蝥黃D、孔雀石綠答案：AB67.從事（）應(yīng)當依法取得食品經(jīng)營許可。A、食品運輸B、散裝食品銷售C、僅銷售預包裝食品D、餐飲服務(wù)答案：BD68.餅干生產(chǎn)中應(yīng)控制的化學性污染風險主要有哪些()A、油脂的酸價、過氧化值B、著色劑C、鉛D、防腐劑答案：ABCD69.其他特殊膳食食品包括A、輔助營養(yǎng)補充品B、運動營養(yǎng)補充品C、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品D、營養(yǎng)素補充劑答案：ABC70.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的風險管控清單應(yīng)當包括的內(nèi)容是？（）A、生產(chǎn)環(huán)境條件B、生產(chǎn)過程控制C、不合格食品管理和食品召回D、信息記錄和食品安全追溯體系答案：ABCD71.以下色素可作為著色劑在食品生產(chǎn)中使用（）。A、蘇丹紅B、赤蘚紅C、美術(shù)綠D、檸檬黃答案：BD72.原料水果的化學性風險點主要包括（）。A、農(nóng)藥殘留B、污染物C、微生物D、金屬異物答案：AB73.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款：()A、故意實施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責的D、違法行為造成嚴重后果答案：ABD74.經(jīng)營者提供的商品或者服務(wù)不符合質(zhì)量要求的，消費者可以依照國家規(guī)定、當事人約定（），或者要求經(jīng)營者履行（）、（）等義務(wù)。A、退貨B、更換C、換貨D、修理答案：ABD75.以下控制食用油及其制品產(chǎn)品污染風險的措施正確的有：A、生產(chǎn)過程中應(yīng)控制蒸炒溫度、脫色及脫臭過程的溫度、真空度等關(guān)鍵工藝參數(shù)B、盡可能降低加工助劑用量C、回收浸出工藝中使用的溶劑D、控制浸出原油的溶劑殘留量及氫化油脂的鎳含量答案：ABCD76.市場監(jiān)管部門將列入嚴重違法失信名單中的企業(yè)列為重點監(jiān)管對象，依法依規(guī)采取（）和（）措施A、行政性約束B、責任約談C、行政處罰D、懲戒答案：AD77.食品召回主要程序包括：（）A、收集食品安全信息、食品安全危害狀態(tài)調(diào)查與評估B、確定召回等級、制定召回計劃C、召回信息的發(fā)布、不安全食品的處置D、制定食品召回管理制度、進行召回人員培訓答案：ABC78.預包裝食品營養(yǎng)標簽。應(yīng)標示能量和（）等4種核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。A、蛋白質(zhì)、脂肪B、蛋白質(zhì)、維生素C、碳水化合物、鈉D、脂肪、微量元素答案：AC79.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A、立即停止經(jīng)營B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C、并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、銷毀問題產(chǎn)品答案：ABC80.從事生豬產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集中用餐單位生產(chǎn)經(jīng)營的生豬產(chǎn)品，經(jīng)（）和（）合格的生豬產(chǎn)品。A、檢查B、肉品品質(zhì)檢驗合格C、檢疫D、肉制品檢疫合格答案：BC81.接觸（）再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等食品生產(chǎn)相關(guān)活動前，應(yīng)洗手消毒A、接觸記錄文具B、門把C、處理廢棄物后D、觸摸眼、耳、口、鼻、頭發(fā)、皮膚等答案：ABCD82.企業(yè)若要自行檢測可可粉的灰分，需要到哪些檢驗設(shè)備？（）A、電熱板B、馬弗爐C、干燥器D、恒溫儀答案：ABC83.蟲害本身往往帶有一定量的微生物或寄生蟲，加上自身可能產(chǎn)生毒素和攜帶的異物，一旦侵入食品或食品加工環(huán)境或設(shè)備設(shè)施，會帶來（）的多種危害。A、生物性B、化學性C、物理性D、毒理性答案：ABC84.消毒設(shè)施是為了確保將（）以及生產(chǎn)環(huán)境中微生物、污染物的數(shù)量減少到不會危及食品安全的水平而設(shè)置的包括化學的和物理的設(shè)施，如工器具消毒浸泡池、滅菌鍋、紫外殺菌、臭氧殺菌、熱風殺菌等。A、食品B、工器具C、人員D、生產(chǎn)設(shè)備答案：ABCD85.《食品安全國家標準豆制品》（G2712-2014）規(guī)定了以下內(nèi)容。（）A、污染物限量應(yīng)符合G2762的規(guī)定。B、真菌毒素限量應(yīng)符合G2761的規(guī)定。C、致病菌限量應(yīng)符合G29921的規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)符合G2760的規(guī)定。答案：ABCD86.制酒發(fā)酵過程中，（）的使用需制定管理制度和操作規(guī)程。A、麥曲B、酒藥C、酵母D、食品加工助劑答案：ABCD87.葡萄酒及果酒加工灌裝的基本生產(chǎn)流程包括（）A、澄清處理B、調(diào)配C、除菌D、灌裝答案：ABCD88.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》指出，關(guān)于蟲害控制應(yīng)注意（）A、保持建筑物完好，防止蟲害侵入及滋生。B、制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查C、準確繪制蟲害控制平面圖D、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作答案：ABCD89.食品添加劑在黃酒的生產(chǎn)加工中不能被使用的有（）A、甜蜜素B、山梨酸C、焦糖色D、苯甲酸答案：ABD90.食品安全社會共治是指調(diào)動社會各方力量，包括（），共同參與食品安全工作，形成食品安全社會共管共治格局。A、政府監(jiān)管部門B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會乃至公民個人答案：ABCD91.根據(jù)G19300《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規(guī)定，理化指標應(yīng)檢驗的項目為（）。A、水分B、酸價C、過氧化值D、羰基價答案：BC92.冷凍飲品生產(chǎn)過程中應(yīng)如何執(zhí)行產(chǎn)品配方和執(zhí)行標準管控？()A、確定配方時，進行食品添加劑合規(guī)性審查B、確定可以使用的食品添加劑品種和添加量C、在生產(chǎn)車間間公示產(chǎn)品配方全部內(nèi)容D、如發(fā)現(xiàn)配方有任何問題，操作人員應(yīng)立即修改并執(zhí)行新配方答案：AB93.糖果制品實施生產(chǎn)許可的類別有（）。A、糖果B、巧克力及巧克力制品C、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品D、果凍答案：ABCD94.企業(yè)應(yīng)有完整的出廠記錄，如實記錄（）生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、食品的分類B、食品的名稱C、規(guī)格D、數(shù)量答案：BCD95.白酒生產(chǎn)過程中違法添加的物質(zhì)包括（）。A、工業(yè)酒精B、香精香料C、木薯酒精D、甜味劑答案：ABCD96.以下屬于食品添加劑的主要作用的是（）。A、改善食品品質(zhì)B、防腐C、保鮮D、降低成本答案：ABC97.按照食品安全國家標準，高級醇、（）不屬于啤酒的食品安全限量指標A、甲醛B、N-二甲基亞硝胺C、雜醇油D、總砷答案：BCD98.植物蛋白飲料的原料主要包括（）A、含蛋白質(zhì)的植物果實B、含蛋白質(zhì)的種子C、含蛋白質(zhì)的種仁D、乳粉答案：ABC99.企業(yè)采購及使用的洗滌劑應(yīng)符合《食品安全國家標準洗滌劑》（）要求，消毒劑應(yīng)符合《食品安全國家標準消毒劑》（）要求。A、G14934-2016B、G14930.1-2022C、G14930.1-2015D、G14930.2-2012答案：BD100.鹽漬水產(chǎn)品包括（）等。A、鹽漬藻類B、鹽漬海蜇C、鹽漬魚D、鹽漬海參答案：ABCD101.白酒生產(chǎn)過程勾調(diào)工序常見的行業(yè)問題有（）。A、違規(guī)使用食用酒精B、違規(guī)添加香精香料C、違規(guī)使用甜味劑D、違規(guī)添加色素答案：ABCD102.食品生產(chǎn)者應(yīng)當依照法律規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證（）。A、原料來源可查B、產(chǎn)品去向可追C、生產(chǎn)過程可核D、產(chǎn)品留樣可檢答案：ABCD103.使用的原料油脂不符合標準時，容易導致膨化食品中的（）不達標。A、水分B、酸價C、微生物D、過氧化值答案：BD104.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定，廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得（）、（）消費者。A、誘導B、欺騙C、誤導D、欺詐答案：BC105.發(fā)生食品安全事故時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者者不得對事故采取下列哪些做法（）。A、隱瞞B、謊報C、隱匿D、阻撓答案：ABCD106.以下（）可以作為食用淀粉原料。A、玉米B、高粱C、紅薯D、豌豆答案：ABCD107.白酒發(fā)酵過程產(chǎn)生的內(nèi)源性污染物包括（）。A、甲醇B、乙醛C、氨基甲酸乙酯D、塑化劑答案：ABC108.味精的生產(chǎn)許可類別包含（）。A、氨酸鈉（99%味精）B、加鹽味精C、增鮮味精D、加味味精答案：ABC109.常見的生物性危害包括致病性細菌及其產(chǎn)生的毒素、其他產(chǎn)毒生物、（）等；A、真菌病毒B、朊病毒C、寄生蟲D、蟲害答案：ABCD110.銷售者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當在銷售場所明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包裝上如實標明食用農(nóng)產(chǎn)品的（）等信息。A、名稱B、產(chǎn)地C、生產(chǎn)者的名稱或者姓名D、銷售者的名稱或者姓名答案：ABCD111.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。答案：ABD112.罐頭食品嚴格控制食品添加劑使用，防止（)、（)使用食品添加劑A、超預算B、超范圍C、超劑量D、復合答案：BC113.蛋制品的原料驗收應(yīng)遵循哪些規(guī)定()A、規(guī)定了供應(yīng)商審核、評估要求B、規(guī)定散裝農(nóng)產(chǎn)品驗收要求C、控制碎蛋比例D、規(guī)定了原料運輸防護和運輸時間控制答案：ABCD114.膠基糖果可以添加維生素進行營養(yǎng)強化劑品種有（）。A、維生素EB、維生素1C、維生素2D、維生素答案：ABCD115.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當采取措施，改善食品（）、（）、（），防止食品變質(zhì)，降低儲存、運輸中的損耗A、儲存B、運輸C、加工條件D、價格答案：ABC116.所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當遵守的行政法規(guī)有（）A、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》B、《食鹽專營辦法》C、《生豬屠宰管理條例》D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》答案：ABCD117.按照食品安全國家標準，啤酒的食品安全限量指標有鉛、（）等A、高級醇B、甲醛C、二氧化硫D、展青霉素答案：BC118.食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、生產(chǎn)加工人員之外的其他從業(yè)人員例如企業(yè)（）等。A、行政人員、財務(wù)人員B、銷售人員C、物流運輸人員D、后勤保障人員答案：ABCD119.蟲害是指由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物，包括（）等造成的不良影響。A、蒼蠅B、蟑螂C、麻雀D、老鼠答案：ABCD120.監(jiān)管部門實施日常監(jiān)督檢查以下表述正確的是（）。A、1名以上監(jiān)督檢查人員參加B、隨機進行抽樣檢驗C、監(jiān)督人員當場出示執(zhí)法證件D、檢查結(jié)果記入食品安全信用檔案。答案：CD121.固體淀粉糖產(chǎn)品一般色澤為（）。A、無色B、白色C、棕黃色D、略帶淺黃色答案：BD122.食品安全法律主要包括？（）A、食品安全法B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、動物防疫法D、產(chǎn)品質(zhì)量法答案：ABCD123.調(diào)味茶產(chǎn)品中主要食品安全風險有（）。A、農(nóng)藥殘留超標B、污染物超標C、添加劑超量D、使用非食品原料答案：ABCD124.符合《食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（G31646）標準要求的有（）A、現(xiàn)行G31646-2018適用于速凍食品，不適用于冷凍飲品B、冷凍原料解凍應(yīng)具備專用解凍區(qū)域，根據(jù)原料特性、形態(tài)確定適宜的解凍方法，控制解凍溫度和時間；應(yīng)控制餡料等半成品用于產(chǎn)品加工前的貯存時間和溫度C、應(yīng)建立速凍后產(chǎn)品進入冷庫前周轉(zhuǎn)停留時間的管控制度D、包裝段應(yīng)設(shè)置金屬檢測裝置答案：ABCD125.通常對環(huán)境監(jiān)控對象包括A、食品接觸表面B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面C、環(huán)境空氣D、潔凈區(qū)答案：ABC126.果凍可以添加的營養(yǎng)強化劑進行營養(yǎng)強化的品種有（）。A、維生素B、維生素C、?；撬酓、維生素答案：ABCD127.對微生物的控制可設(shè)置科學合理的滅菌（）、（）等工藝參數(shù)，殺滅原料、成品和包裝材料中的微生物。A、溫度B、時間C、水分含量D、設(shè)備答案：AB128.食糖生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)綠化與生產(chǎn)車間有一定距離B、廠區(qū)內(nèi)的道路為土路C、廠區(qū)內(nèi)的空地可以鋪設(shè)草坪D、廠區(qū)綠化緊挨生產(chǎn)車間答案：AC129.應(yīng)綜合考慮（）等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。A、產(chǎn)品特性B、工藝特點C、原料控制情況D、生產(chǎn)批次答案：ABC130.蛋制品中有哪些污染物有明確的限量控制要求（）A、污染物限量B、農(nóng)獸藥殘留限量C、致病菌限量D、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑答案：ABCD131.《食品安全國家標準食品中污染物限量》（G2762-2022）中規(guī)定了豆類制品和豆?jié){鉛的限量分別為（）mg/kg。A、0.2B、0.3C、0.05D、0.1答案：BC132.生產(chǎn)許可首次申請適用于下列情形：（）A、首次辦理食品生產(chǎn)許可B、生產(chǎn)場所遷址，需重新申請食品生產(chǎn)許可C、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿未延續(xù)，需重新申請食品生產(chǎn)許可D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，需要重新辦理許可手續(xù)答案：ABCD133.加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇啤⑨u油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時，食品標簽上可用（）代替“配料”、“配料表”。A、基料B、原料C、原料與輔料D、食品成分答案：BC134.食品安全管理制度應(yīng)當（）。A、目標明確B、內(nèi)容完備C、措施具體D、責任清晰答案：ABCD135.炒貨食品及堅果制品是指以（）等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工藝制成的食品。A、堅果B、西瓜子C、籽類或其籽仁D、青豆答案：AC136.以下哪些產(chǎn)品納入可可制品生產(chǎn)許可管理范圍？（）A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、可可餅塊答案：ABCD137.手部在清洗后的消毒方法，包括_____。A、干手機烘干B、消毒液浸泡C、涂擦消毒劑D、熱水沖洗答案：BC138.下面屬于醬油原料的是（）。A、大豆B、小麥C、玉米D、麩皮答案：ABD139.焦亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉、硫磺作為常見的食品添加劑漂白劑，其主要機理是（）。A、破壞、抑制食品的發(fā)色因素，B、使食品免于褐變的C、覆于食品表面，白色掩蓋其本身顏色D、保持食品原有色澤答案：AB140.常見的蜂蜜摻假包括摻加（）。A、蔗糖B、果葡糖漿C、淀粉糖D、玉米糖漿答案：ABCD141.公共供水系統(tǒng)的水源水風險主要是（）A、銅綠假單胞菌B、游離余氯C、大腸菌群D、金黃色葡萄球菌答案：ABC142.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立的食品安全通用管理制度至少包括：（）。A、食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度B、食品安全管理人員培訓考核制度C、從業(yè)人員健康管理制度D、進貨查驗記錄制度答案：ABCD143.《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的主要要求有：()A、配備食品安全管理人員B、健全企業(yè)食品安全責任體系C、建立風險防控制度D、明確相應(yīng)法律責任答案：ABCD144.食品有下列（）情形的，應(yīng)當在其標識上標注中文說明。A、醫(yī)學臨床證明對特殊群體易造成危害的B、經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理過的C、屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D、按照法律、法規(guī)和國家標準等規(guī)定，應(yīng)當標注其他中文說明的答案：ABCD145.按照食品安全國家標準，啤酒的食品安全限量指標有（）A、甲醇B、甲醛C、N-二甲基亞硝胺D、鉛答案：BD146.被膜劑主要用于瓜果表面，起到的作用是（）。A、保鮮B、上光C、防止水分蒸發(fā)D、上色鮮艷答案：ABC147.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特性，規(guī)定生產(chǎn)過程中的（）和（），并記錄監(jiān)測數(shù)值(）A、質(zhì)量指標B、監(jiān)視測量方法C、產(chǎn)品配方D、出廠檢驗答案：AB148.食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范指出，工廠廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下（）A、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當距離B、廠區(qū)道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料C、生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔D、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)答案：ABCD149.食品生產(chǎn)加工人員指直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和食品接觸面的操作人員，包括（）等。A、食品原輔料采購人員B、生產(chǎn)加工操作人員C、庫房管理人員D、財務(wù)人員答案：ABC150.油炸類炒貨食品及堅果制品產(chǎn)品包括（）。A、油炸青豆B、炒瓜子C、炒花生D、油炸琥珀桃仁答案：AD151.熟肉制品加工過程中容易產(chǎn)生的次生有害物質(zhì)包括？()A、多環(huán)芳烴B、生物胺C、雜環(huán)胺D、丙烯酰胺答案：ABCD152.口香糖中用到的膠基其主要成分有（）。A、天然橡膠B、樹脂C、乳化劑D、軟化劑答案：ABCD153.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當記錄的食品安全信息應(yīng)包括產(chǎn)品信息、原輔材料信息、（）、人員信息、召回信息、銷毀信息、投訴信息等內(nèi)容。A、生產(chǎn)信息B、銷售信息C、設(shè)備信息D、設(shè)施信息答案：ABCD154.食品安全員按照職責要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人負責，從事食品安全管理具體工作，承擔下列職責：()A、督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B、檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C、對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告D、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況。配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故答案：ABCD155.醬腌菜產(chǎn)品的執(zhí)行標準可以是以下哪些標準？A、《醬腌菜》（S/T10439-2007）B、《食品安全國家標準醬腌菜》（G2714-2015）C、《榨菜》（GH/T1011-2007）D、企業(yè)自行制定的企業(yè)標準答案：ABCD156.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立防止化學性污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當?shù)模ǎ┖停ǎ?。A、控制計劃B、控制程序C、操作規(guī)范D、質(zhì)量手冊答案：AB157.以下屬于產(chǎn)品標準的是？A、《食品安全國家標準植物油》（G2716）B、《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》（G29921）C、《食品安全國家標準蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（G21710）D、《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》（G19295）答案：AD158.白酒生產(chǎn)過程中用到的發(fā)酵劑有（）。A、大曲B、小曲C、麩曲D、酶制劑和酵母答案：ABCD159.從事（）應(yīng)當依法取得食品經(jīng)營許可。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售答案：BC160.符合《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021）標準要求的有（）A、微生物限量應(yīng)符合即食生制品和即食熟制品的菌落總數(shù)、大腸菌群限量B、規(guī)定的感官要求為色澤，滋味、氣味，狀態(tài)C、理化指標為以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品中過氧化值限量D、污染物限量為帶餡料的速凍面米食品應(yīng)符合帶餡（料）面米制品的規(guī)定答案：ABCD161.在方便食品生產(chǎn)中采購原料時，原料檢驗報告中應(yīng)包含（）項目。A、污染物B、重金屬C、食品添加劑D、真菌毒素答案：AD162.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當配合監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)（）等有關(guān)資料。A、合同B、票據(jù)C、賬簿D、前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況答案：ABCD163.啤酒屬于（）A、發(fā)酵酒B、飲料酒C、配制酒D、蒸餾酒答案：AB164.所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計和結(jié)構(gòu)上避免（）混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護。A、零件B、金屬碎屑C、潤滑油D、其他污染因素答案：ABCD165.酶制劑作為一種特殊的食品添加劑，可通過微生物發(fā)酵提取制得，該微生物包括（）。A、細菌B、放線菌C、真菌菌種D、病毒答案：ABC166.以下屬于抗氧化劑的有（）。A、抗壞血酸鈣B、茶多酚C、焦糖色D、二氧化硅答案：AB167.乳制品生產(chǎn)過程中風險包括（）、（）和（）。()A、生物性B、化學性C、物理性答案：ABC168.實施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括（）。A、特殊大米B、大米C、糙米類產(chǎn)品D、其他答案：ABCD169.關(guān)于蛋制品生產(chǎn)廠房設(shè)計描述正確的有（）A、可以在露天環(huán)境下加工生產(chǎn)B、接收及貯存原料的區(qū)域應(yīng)與終產(chǎn)品的加工及包裝區(qū)域分隔C、用于貯存、生產(chǎn)或者處理可食產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與用于處理不可食物質(zhì)的區(qū)域明確分隔D、破殼、殺菌以及灌裝各區(qū)域應(yīng)分隔以防止交叉污染答案：BCD170.《中華人民共和國食品安全法》是為了（），（）和（）而制定。A、保證食品安全B、保障公眾身體健康C、生命安全D、財產(chǎn)安全答案：ABC171.白酒的生產(chǎn)工序主要包括（）。A、蒸煮B、發(fā)酵C、蒸餾D、勾調(diào)答案：ABCD172.茶葉及相關(guān)制品產(chǎn)品的化學性危害主要有（）A、食品添加劑超標B、氟含量超標C、重金屬超標D、農(nóng)藥殘留超標答案：BCD173.嬰幼兒谷類輔助食品分為以下幾類（）。A、嬰幼兒谷物輔助食品B、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品C、嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品D、嬰幼兒生制類谷物輔助食品答案：ABCD174.乳粉干法生產(chǎn)工藝清潔作業(yè)區(qū)包括（）A、干法工藝的配料和混合區(qū)域B、清潔消毒后的裸露內(nèi)包材暫存間C、裸露待包裝的半成品貯存D、充填及內(nèi)包裝車間答案：ABCD175.其他食品主要食品安全風險點有（）。A、產(chǎn)品分類判斷不明確，部分產(chǎn)品執(zhí)行標準不統(tǒng)一，造成監(jiān)管混亂B、其他食品種類繁多，原料復雜，產(chǎn)品個體差異大，缺乏特征性產(chǎn)品質(zhì)量安全標準和檢驗方法，存在為降低生產(chǎn)成本而有意降低產(chǎn)品質(zhì)量的情況C、執(zhí)行標準不一致，食品的檢驗項目和限量標準不統(tǒng)一，易存在超范圍超限量使用食品添加劑、重金屬元素污染、微生物超標等食品安全問題D、其他食品的標簽標識混亂，如經(jīng)常出現(xiàn)宣稱功效，誤導消費者答案：ABCD176.企業(yè)應(yīng)當采取適當防控措施，防范人為故意造成的食品安全風險。包括對從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、科學知識和行業(yè)道德倫理培訓；嚴格（）管理；嚴管進入車間的物品檢查；監(jiān)控（）等措施。A、原料、產(chǎn)品配方B、成品C、加工環(huán)節(jié)D、半成品答案：AC177.碳酸飲料（汽水）包括：（）A、果汁型碳酸飲料B、果味型碳酸飲料C、可樂型碳酸飲料D、其他型碳酸飲料答案：ABCD178.集中交易市場開辦者應(yīng)當查驗入場食用農(nóng)產(chǎn)品的（），與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，列明違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的退市條款。A、進貨憑證B、產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證C、生產(chǎn)者姓名D、銷售者姓名答案：AB179.薯類食品產(chǎn)品的生產(chǎn)，存在超范圍使用食品添加劑的風險，主要是（）等甜味劑。A、三氯蔗糖B、糖精鈉C、甜蜜素D、安賽蜜答案：BCD180.食品生產(chǎn)許可證管理的主要風險點：（）A、未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動B、超出食品生產(chǎn)許可證載明的食品類別生產(chǎn)食品C、食品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定使用與管理食品生產(chǎn)許可證書D、食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用與管理食品生產(chǎn)許可證書答案：ABD181.《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，具有下列（）情形的，應(yīng)當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“對人體健康造成嚴重危害”。A、造成輕傷以上傷害的B、造成輕度殘疾或者中度殘疾的C、造成器官組織損傷導致一般功能障礙或者嚴重功能障礙的D、造成十人以上嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾病的答案：ABCD182.膨化食品的蒸煮、揉練過程應(yīng)控制（）等工藝參數(shù)。A、溫度B、時間C、壓力D、次數(shù)答案：ABC183.食品生產(chǎn)許可申請許可的主要風險點：（）；未按規(guī)定時限完成現(xiàn)場核查問題整改，或未按規(guī)定將整改情況書面向日常監(jiān)管部門報告。A、申請人未按實際情況如實填寫申請材料B、申請人未按規(guī)定要求提交申請材料C、通過違法手段取得許可D、未按要求進行申請材料補正或做好接受現(xiàn)場核查準備答案：ABCD184.地方政府規(guī)章一般規(guī)定了（）等小微業(yè)態(tài)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的基本要求和資質(zhì)條件，許可、登記、備案形式和要求，小作坊加工食品正負面清單，監(jiān)管事權(quán)，以及食品包裝標簽等相關(guān)內(nèi)容。A、食品小作坊B、食品攤販C、小餐飲D、小經(jīng)營店答案：ABCD185.容易造成炒貨食品及堅果制品微生物超標的因素包括（）等。A、環(huán)境衛(wèi)生條件控制不嚴格B、生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生不達標C、工藝控制不嚴格D、包裝設(shè)施及包裝材料消毒不徹底答案：ABCD186.以下（）可免于標示保質(zhì)期A、酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒B、酒精度大于等于20%vol的發(fā)酵酒C、啤酒D、葡萄酒答案：ABD187.原輔料合格證明材料不符合包括（）A、未按規(guī)定向供應(yīng)商索要并留存原輔料合格證明材料B、檢驗報告檢驗項目不全C、產(chǎn)品執(zhí)行標準與其標簽明示產(chǎn)品標準不符D、檢驗報告批次不一致答案：ABCD188.即食淀粉制品加工過程中，未控制好以下哪些環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件，可能會導致其產(chǎn)品微生物超標。（）A、人員B、工具C、環(huán)境D、包裝材料答案：ABCD189.食鹽的生產(chǎn)許可類別包含（）。A、普通食用鹽B、風味食用鹽C、融雪鹽D、特殊工藝用鹽答案：ABD190.生產(chǎn)食醋的原料包含（）。A、高粱B、谷糠C、麥麩D、大米答案：ABCD191.對（）、（）、（）等事項有異議的，申請人應(yīng)當自收到不合格結(jié)論通知之日起（）個工作日內(nèi)，向組織實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。A、樣品真實性B、檢驗方法C、標準適用D、7答案：ABCD192.原料和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可能帶入物理污染有哪些?()A、泥沙B、包裝織物C、玻璃D、金屬異物答案：ABCD193.飲用天然礦泉水的水源應(yīng)有相關(guān)部門的鑒定或批準開采的文件，主要包括那些？A、水源評價報告B、采礦許可證C、取水證D、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測報告答案：ABCD194.餅干使用的原料油存放時間過長容易導致()A、營養(yǎng)成分增多B、酸價超標C、過氧化值超標D、味道更醇厚答案：BC195.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中違反《中華人民共和國刑法》，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當追究刑事責任，相關(guān)罪名有（）。A、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪B、生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪C、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪D、非法經(jīng)營罪和虛假廣告罪答案：ABCD196.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配合監(jiān)督抽查考核工作，組織（）按要求參加考核。A、企業(yè)主要負責人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、檢驗人員答案：ABC197.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期清潔（）等相關(guān)區(qū)域，并由專人負責檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改善。()A、廠房地面B、屋頂墻面C、設(shè)備D、裸露食品接觸表面答案：ABCD198.罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按（)和（)分別制定封口操作規(guī)程。A、食品原料B、密封設(shè)備C、容器類型D、容器潔凈程度答案：BC199.水產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留主要來源（）。A、來自于受污染的養(yǎng)殖水域B、自身產(chǎn)生C、人為噴灑殺蟲劑D、自身分解答案：AC200.氰化物超標的白酒給人體造成的危害包括（）。A、嘔吐B、腹瀉C、氣促D、致死答案：ABCD201.方便面的主要工藝流程包括（）。A、配粉B、和面C、熟化D、油炸答案：ABCD202.食用淀粉產(chǎn)品須符合以下（）微生物指標相關(guān)要求。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、沙門氏菌D、霉菌和酵母答案：ABD203.以下屬于國務(wù)院有關(guān)部門發(fā)布的相關(guān)公告的是（）。A、“三新食品”目錄B、食藥物質(zhì)目錄C、保健食品原料目錄D、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單答案：ABCD204.食用植物油故意違法造成的風險包括：A、在香油、花生油等高價值食用植物油中添加香精香料和色素。B、在高價值或高附加值油品中摻入低價油。C、食用調(diào)和油標簽虛假標注D、在食用油中摻水送往糕點廠答案：ABCD205.生鮮乳中化學污染包括（）、（）、（）、（）等污染。()A、獸藥殘留B、農(nóng)藥殘留C、黃曲霉毒素污染D、重金屬污染風險答案：ABCD206.委托生產(chǎn)食品標簽。規(guī)范標識應(yīng)當同時標注（）的名稱、生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號或僅銷售預包裝食品備案憑證編號、地址、聯(lián)系方式。A、委托方B、代理商C、受托方D、銷售商答案：AC207.屬于蒸餾酒的酒種包括（）。A、黃酒B、白酒C、威士忌D、白蘭地答案：BCD208.生產(chǎn)食醋的輔料通常包含（）。A、蔗糖B、淀粉酶C、食用鹽D、糖化劑答案：ABCD209.不合格品管理與食品安全事故處置的關(guān)鍵防控措施：（）；對于被召回的食品，應(yīng)當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場；企業(yè)應(yīng)依法制定符合本企業(yè)及行業(yè)特點的食品安全事故處置方案。當發(fā)生食品安全事故后，當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。A、建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施并有效落實B、企業(yè)應(yīng)通過制度明確不合格的成品不得銷售，并對不合格成品進行單獨存放并明確標識C、企業(yè)應(yīng)建立召回管理制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或會對人身健康造成危害時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，及時通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知消費者停止食用，記錄召回和通知的情況D、對確認屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品，應(yīng)根據(jù)食品安全風險的嚴重和緊急程度，嚴格按照《食品召回管理辦法》，明確召回的等級，確定召回時限等要求答案：ABCD210.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者不再符合法定條件、要求，繼續(xù)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的，（）A、由原發(fā)證部門吊銷許可證照B、在當?shù)刂饕襟w上公告被吊銷許可證照的生產(chǎn)經(jīng)營者名單C、構(gòu)成非法經(jīng)營罪或者生產(chǎn)、銷售偽劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事責任D、追究主要負責人責任答案：ABC211.食品添加劑和營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合什么規(guī)定。()A、G2760B、G2763C、G14880D、G14881答案：AC212.以下（）應(yīng)標示保質(zhì)期A、大于等于10%vol的發(fā)酵酒B、無醇啤酒C、干啤酒D、葡萄酒答案：BC213.《食品安全國家標準食品中污染物限量》（G2762-2022）中規(guī)定發(fā)酵性豆制品包括（）。A、?腐乳類B、?納豆C、?豆豉D、?豆豉制品答案：ABCD214.干制紅棗可食部分的百分率超過一定的數(shù)值為肉質(zhì)肥厚。雞心棗可食部分不低于（)為肉質(zhì)肥厚，其他品種可是不分達到（)以上者為肉質(zhì)肥厚。A、85%B、84%C、90%D、95%答案：BC215.水產(chǎn)品的生物污染主要包括：()。A、微生物污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、金屬污染物答案：ABC216.乳制品生產(chǎn)過程中不允許（）或（）使用食品添加劑。()A、超范圍B、超限量答案：AB217.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病人員主要有：（）等有礙食品安全的疾病的人員等。A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結(jié)核C、嚴重心血管疾病D、化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABD218.常溫下蜂蜜的狀態(tài)可能是（）。A、液體狀態(tài)B、全部結(jié)晶狀態(tài)C、粘稠流體狀態(tài)D、部分結(jié)晶狀態(tài)答案：BCD219.G10136-2015《食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品》對那些產(chǎn)品不適用（）。A、預制水產(chǎn)干制；B、動物性水產(chǎn)罐頭C、經(jīng)清洗（切制或去殼）后冷凍制成的水產(chǎn)品D、熟制動物性水產(chǎn)制品答案：BC220.不能用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品強化維生素品種有（）。A、維生素B、維生素EC、葉酸D、維生素答案：ABCD221.進入新發(fā)展階段，各類食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)進一步強化（）意識、（）意識，認真落實食品安全法律法規(guī)要求，遵循風險管理規(guī)律，建立健全企業(yè)食品安全管理制度。A、經(jīng)濟發(fā)展B、主體責任C、法律D、法規(guī)答案：BC222.以下哪些環(huán)節(jié)操作不當會導致獸藥殘留？()A、養(yǎng)殖B、屠宰C、肉制品加工D、售賣答案：AC223.根據(jù)危害分析與關(guān)鍵控制點（HP）體系相關(guān)標準，危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的（）、（）或（）因素或食品存在的狀態(tài)。A、生物B、化學C、物理D、異物答案：ABC224.食品生產(chǎn)經(jīng)營者申請許可，應(yīng)具備（）。A、合理的設(shè)備布局和工藝流程B、防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染C、避免食品接觸有毒物、不潔物D、具備法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件答案：ABCD225.下列哪些產(chǎn)品加工需要殼仁分離工藝（）。A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、可可餅塊答案：ABCD226.實施食品生產(chǎn)許可的水果制品分為（）。A、蜜餞B、水果制品C、果醬D、果糕答案：AB227.《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，具有下列（）情形的，應(yīng)當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病”。A、含有嚴重超出標準限量的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)的B、屬于病死、死因不明或者檢驗檢疫不合格的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物及其肉類、肉類制品的C、屬于國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的D、嬰幼兒食品中生長發(fā)育所需營養(yǎng)成分嚴重不符合食品安全標準的答案：ABCD228.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品生產(chǎn)加工人員進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括（）等。A、《中華人民共和國食品安全法》B、個人衛(wèi)生要求、企業(yè)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程的衛(wèi)生要求C、如何進行生產(chǎn)記錄和妥善保存記錄D、生產(chǎn)工藝知識答案：ABCD229.黃酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中應(yīng)做好溫度控制管理,以及（)、（)和（)的監(jiān)測。A、糖度B、酒精度C、酸度D、氨基酸態(tài)氮答案：ABC230.食品召回等級分為：（）A、一級召回B、二級召回C、三級召回D、四級召回答案：ABC231.食品添加劑帶入原則，以下說法正確的是（）A、根據(jù)G2760食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不超過允許的最大使用量C、在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不超過由配料帶入的水平D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平答案：ABCD232.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當（）。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B、采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用C、采取必要的措施防控食品安全風險D、主動停產(chǎn)停業(yè)答案：ABC判斷題1.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當認定為《中華人民共和國刑法》第一百四十三條規(guī)定的“足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病”“對人體健康造成嚴重危害”“其他嚴重情節(jié)”“后果特別嚴重”的情形。A、正確B、錯誤答案：A2.應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食糖安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),并設(shè)立食糖安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施,如書面作業(yè)程序、崗位操作規(guī)程等。A、正確B、錯誤答案：A3.申請復檢時，申請人應(yīng)當按照要求提出書面復檢申請，也可以通過口頭、電話等方式提出。A、正確B、錯誤答案：B4.運動飲料應(yīng)歸在其他飲料單元中進行生產(chǎn)許可。A、正確B、錯誤答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持食品包裝、貯存容器的密閉良好，防止在加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的蟲害侵入。A、正確B、錯誤答案：A6.飲料生產(chǎn)中，按生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的要求控制灌裝車間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度；選擇和使用適宜的消毒劑和消毒方式，并對化學污染殘留進行監(jiān)測。A、正確B、錯誤答案：A7.糧食加工品的生產(chǎn)，存在超范圍或超限量使用食品添加劑、非法添加等風險。A、正確B、錯誤答案：A8.飲用天然礦泉水必須在水源點附近進行包裝，不應(yīng)用容器將水源水運至異地灌裝。A、正確B、錯誤答案：A9.市場監(jiān)督管理部門收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，在5個工作日內(nèi)將檢驗報告和抽樣檢驗結(jié)果通知書送達相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者，并告知其依法享有的權(quán)利和應(yīng)當承擔的義務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A10.速凍食品生產(chǎn)中可能會存在生產(chǎn)環(huán)境不達標、加工過程中或加熱熟制不徹底及儲運過程中溫度控制不嚴，導致產(chǎn)品微生物超標。A、正確B、錯誤答案：A11.委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，委托方、受托方應(yīng)當遵守法律、法規(guī)、食品安全標準以及合同的約定，并將委托生產(chǎn)的食品品種、委托期限、委托方對受托方生產(chǎn)行為的監(jiān)督等情況予以單獨記錄，留檔備查。（?）A、正確B、錯誤答案：A12.應(yīng)明確不合格的成品不得允許銷售。A、正確B、錯誤答案：A13.食品包括按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。（?）A、正確B、錯誤答案：A14.只要是未使用轉(zhuǎn)基因作物及其加工品的食用植物油，都可以標注“非轉(zhuǎn)基因”。A、正確B、錯誤答案：B15.由于釀酒原料農(nóng)殘的不合格，可能會波及酒類尤其發(fā)酵酒食品安全A、正確B、錯誤答案：A16.無公害食品是最有營養(yǎng)的食品A、正確B、錯誤答案：B17.醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的散裝產(chǎn)品進行回收，并以此為原料進行包裝后銷售。A、正確B、錯誤答案：B18.不得使用工業(yè)甲醛、工業(yè)火堿、工業(yè)硫磺、硼砂等物質(zhì)處理水產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A19.由于食品經(jīng)營企業(yè)的原因造成其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當召回。A、正確B、錯誤答案：B20.應(yīng)按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可工藝生產(chǎn)相應(yīng)類別酒類，優(yōu)化生產(chǎn)工藝、設(shè)備，如優(yōu)化釀造工藝參數(shù)，改良生產(chǎn)工器具A、正確B、錯誤答案：A21.嬰幼兒罐裝輔助食品基本生產(chǎn)工藝是：原料處理→配料混合→灌裝→殺菌→在線或成品金屬檢測→清洗A、正確B、錯誤答案：A22.食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核不得公布考核結(jié)果。A、正確B、錯誤答案：B23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度。A、正確B、錯誤答案：A24.肉制品生產(chǎn)過程中，嚴格按照配方進行配料和投料，可以不做記錄。A、正確B、錯誤答案：B25.糖果（膠基糖果除外）中可以添加《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（G14880-2012）中的任一維生素進行營養(yǎng)強化。A、正確B、錯誤答案：B26.包裝飲用水名稱可以使用納米水、小分子水、活化水等一種或若干種成分來命名。A、正確B、錯誤答案：B27.畜、禽產(chǎn)品應(yīng)具有動物檢疫證明，豬肉還應(yīng)具有肉品品質(zhì)檢驗合格證。進口畜、禽產(chǎn)品應(yīng)有入境貨物相關(guān)證明文件。A、正確B、錯誤答案：A28.大米基本生產(chǎn)工藝為：稻谷→篩選→熟化→碾米→成品包裝。A、正確B、錯誤答案：B29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當遵守廣告法等法律規(guī)定，禁止在大眾傳播媒介或者公共場所發(fā)布聲稱全部或者部分替代母乳的嬰兒乳制品、飲料和其他食品廣告。A、正確B、錯誤答案：A30.《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》（G19295-2021）適用于速凍面米和速凍調(diào)制食品，包括速凍動物性水產(chǎn)制品。A、正確B、錯誤答案：B31.某食品生產(chǎn)企業(yè)2020年因食品安全違法被吊銷許可證。2023年其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員可以擔任另一家食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、正確B、錯誤答案：B32.食品添加劑僅包括食品安全國家標準規(guī)定的食品添加劑。A、正確B、錯誤答案：B33.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定。（?）A、正確B、錯誤答案：A34.食品經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應(yīng)當按照國家市場監(jiān)督管理總局的規(guī)定在被抽檢經(jīng)營場所顯著位置公示相關(guān)不合格產(chǎn)品信息。A、正確B、錯誤答案：A35.《食品安全國家標準豆制品》（G2712-2014）對豆制品的定義是以大豆或雜豆為主要原料，經(jīng)加工制成的食品，包括發(fā)酵豆制品、非發(fā)酵豆制品和大豆蛋白類制品。A、正確B、錯誤答案：A36.企業(yè)應(yīng)設(shè)置專庫或?qū)^(qū)按品種、規(guī)格分類存放包裝、標簽和說明書。A、正確B、錯誤答案：A37.企業(yè)應(yīng)當配合食品安全事故調(diào)查部門開展調(diào)查工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。A、正確B、錯誤答案：A38.預防為主是指各項工作要關(guān)口前移，不要等到發(fā)生問題再查處、追責，要通過加強日常監(jiān)管工作，消除隱患，防患未然。（?）A、正確B、錯誤答案：A39.黃酒加工過程的微生物監(jiān)控建議監(jiān)控菌落總數(shù)。A、正確B、錯誤答案：A40.冷凍飲品配料時，可以使用工業(yè)明膠代替食用明膠A、正確B、錯誤答案：B41.G26687-2011《食品安全國家標準復配食品添加劑通則》標準同樣適用于食品用香精。A、正確B、錯誤答案：B42.冷凍飲品生產(chǎn)加工后期添加巧克力涂層，可能導致最終產(chǎn)品微生物超標。A、正確B、錯誤答案：A43.糖果（膠基糖果除外）中可以添加《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（G14880-2012）中的任一礦物質(zhì)進行營養(yǎng)強化。A、正確B、錯誤答案：B44.發(fā)酵酒即以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒A、正確B、錯誤答案：A45.殺青是白茶加工的基本工藝流程之一。A、正確B、錯誤答案：B46.《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（G2763-2021）中規(guī)定了菜用大豆的測定部位是全豆（帶莢）。A、正確B、錯誤答案：B47.食品的貯存和運輸無需遵守《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定。（×）A、正確B、錯誤答案：B48.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。A、正確B、錯誤答案：A49.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。A、正確B、錯誤答案：A50.當共線的不同食品可使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、菌種等品種不同；或食品與保健食品、藥品等共線，存在不能用于食品的物質(zhì)時，即有交叉污染風險。應(yīng)避免此類共線生產(chǎn)行為。A、正確B、錯誤答案：A51.茶葉的申證類別編號為1401。A、正確B、錯誤答案：A52.食醋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌處理和灌裝（包裝）的工藝要求。A、正確B、錯誤答案：A53.地方食品安全條例由地方省級人民代表大會根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本?。▍^(qū)、市）實際制定，適用于在本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營及其監(jiān)督管理。A、正確B、錯誤答案：A54.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依法配合市場監(jiān)督管理部門組織實施的食品安全抽樣檢驗工作，不得自行提供樣品。（√）A、正確B、錯誤答案：A55.復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。A、正確B、錯誤答案：A56.《新食品原料安全性審查管理辦法》為規(guī)范新食品原料安全性評估材料審查工作而制定。A、正確B、錯誤答案：A57.咖啡因?qū)儆趩我皇称诽砑觿?。A、正確B、錯誤答案：A58.食品添加劑的生產(chǎn)運輸僅需符合一般食品的生產(chǎn)運輸條件。A、正確B、錯誤答案：B59.出廠檢驗項目應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、執(zhí)行標準、原料控制情況、生產(chǎn)過程控制情況等因素。A、正確B、錯誤答案：A60.《食品安全國家標準豆制品》（G2712-2014）規(guī)定所有豆制品中的微生物還應(yīng)符合大腸菌群的限量規(guī)定。A、正確B、錯誤答案：B61.人工合成的營養(yǎng)素不可以作為營養(yǎng)強化劑在食品中使用。A、正確B、錯誤答案：B62.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風險等級從高到低分為級風險、級風險、級風險、級風險四個等級。A、正確B、錯誤答案：B63.方便面致病菌限量應(yīng)符合G29921中方便面米制品的規(guī)定。A、正確B、錯誤答案：A64.企業(yè)標準在本企業(yè)適用，并報省（自治區(qū)、直轄市）人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（√）A、正確B、錯誤答案：A65.果凍產(chǎn)品霉菌和酵母超標可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致抽檢樣品被污染。A、正確B、錯誤答案：A66.糖精鈉可以作為甜味劑用于糖果的生產(chǎn)。A、正確B、錯誤答案：B67.企業(yè)應(yīng)規(guī)定食品原料和食品添加劑的驗收標準，無需對產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品進行驗收。A、正確B、錯誤答案：B68.食用植物油是指以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實、橄欖果實（仁）、椰子果實以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經(jīng)過加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。A、正確B、錯誤答案：A69.真菌毒素是真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。A、正確B、錯誤答案：A70.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品生產(chǎn)加工人員進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品安全法》、個人衛(wèi)生要求、企業(yè)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程的衛(wèi)生要求及如何記錄和記錄保存、生產(chǎn)工藝知識等，培訓應(yīng)根據(jù)工作崗位設(shè)置，體現(xiàn)不同崗位特點，納入必要的基礎(chǔ)知識，偏重實用性。A、正確B、錯誤答案：A71.膨化食品的水分含量應(yīng)小于≤8g/100gA、正確B、錯誤答案：B72.推薦性標準的技術(shù)要求可以低于強制性國家標準的相關(guān)技術(shù)要求。（×）A、正確B、錯誤答案：B73.米漿蒸煮時間和蒸汽壓力等關(guān)鍵控制點把控不嚴，易引起最終產(chǎn)品的微生物指標達不到要求。A、正確B、錯誤答案：A74.G2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定脫殼熟制堅果與籽類糖精鈉最大使用量為1.2g/kg。A、正確B、錯誤答案：B75.新食品原料生產(chǎn)單位應(yīng)當按照新食品原料公告要求進行生產(chǎn)，保證新食品原料的食用安全。（?）A、正確B、錯誤答案：A76.由于茶樹對重金屬元素有富集效應(yīng)，在用較成熟原料制成的產(chǎn)品中，重金屬含量超標情況會相對較多。A、正確B、錯誤答案：A77.油炸設(shè)備可以采用不銹鋼、鐵制、銅制材質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：B78.所有飲料均應(yīng)該控制氰化物含量。A、正確B、錯誤答案：B79.進貨查驗應(yīng)當記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：A80.取得健康證明的食品生產(chǎn)人員健康證明過期的，在重新取得健康證明之前，可以繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動。A、正確B、錯誤答案：B81.預包裝食品應(yīng)當清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱，按制造或加工食品時加入量的遞減順序逐一標示各種原料、輔料和食品添加劑，如實標注生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級等信息。A、正確B、錯誤答案：A82.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（?）A、正確B、錯誤答案：A83.通常情況下，食品安全自查內(nèi)容應(yīng)當至少包括獲得許可的生產(chǎn)經(jīng)營條件保持情況和各項食品安全管理制度落實情況。A、正確B、錯誤答案：A84.食品添加劑都是人工合成的。（×）A、正確B、錯誤答案：B85.方便面的色澤為具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。A、正確B、錯誤答案：A86.根據(jù)G29924-2013《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》，該標準同樣適用于食品添加劑儲藏運輸中提供保護功能的儲運包裝標識。A、正確B、錯誤答案：B87.《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》適用于食品安全監(jiān)督管理部門對食品（含食品添加劑）生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標準等情況實施監(jiān)督檢查。A、正確B、錯誤答案：A88.食品輔料一般是指加工食品時使用量較小的一種或多種物料。A、正確B、錯誤答案：A89.糧食加工品企業(yè)應(yīng)對赤霉病高發(fā)重點區(qū)域、重點年份的原料加大驗收檢驗頻次。A、正確B、錯誤答案：A90.培養(yǎng)基或檢驗試劑應(yīng)有制備、使用記錄，盛放培養(yǎng)基和試劑的容器表面應(yīng)標記名稱、制備日期（或）有效期。A、正確B、錯誤答案：A91.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當落實主體責任，強化道德觀念，倡導誠信從業(yè)風氣，促使食品安全保障由單純依靠食品安全監(jiān)管部門向多方主體主動參與，共同發(fā)揮作用的綜合治理轉(zhuǎn)變。（√）A、正確B、錯誤答案：A92.G2763-2021中對茶葉產(chǎn)品規(guī)定了106項農(nóng)藥殘留限量要求A、正確B、錯誤答案：A93.清潔作業(yè)區(qū)可以堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料和其他不必要物品。A、正確B、錯誤答案：B94.《食品安全國家標準豆制品》（G2712-2014）適用于大豆蛋白粉。A、正確B、錯誤答案：B95.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。A、正確B、錯誤答案：A96.淀粉制品生產(chǎn)單位必須有專職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）A、正確B、錯誤答案：B97.食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（?）A、正確B、錯誤答案：A98.液態(tài)法白酒、固液法白酒可以使用食用酒精作為原料進行生產(chǎn)。A、正確B、錯誤答案：B99.不經(jīng)脫水干燥的主食類方便食品和調(diào)味面制品更容易在生產(chǎn)過程中受到微生物污染。A、正確B、錯誤答案：A100.化學性污染是指有害化學物質(zhì)對食品的污染。A、正確B、錯誤答案：A101.實施食品生產(chǎn)許可的飲料包括：包裝飲用水、碳酸飲料（汽水）、茶類飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料。A、正確B、錯誤答案：A102.《中華人民共和國食品安全法》要求食品安全監(jiān)管部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。（?）A、正確B、錯誤答案：A103.企業(yè)應(yīng)要求各崗位如實記錄生產(chǎn)過程，并對記錄進行收集和檢查。應(yīng)按照工藝文件設(shè)計生產(chǎn)記錄項目，如實記錄和保存領(lǐng)料、投料、加工過程、監(jiān)控、清潔消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息。A、正確B、錯誤答案：A104.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。A、正確B、錯誤答案：A105.乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人購進生鮮乳。（?）A、正確B、錯誤答案：A106.因不當逐利、惡性競爭、社會矛盾和恐怖主義等原因影響，對食品進行的人為故意污染或蓄意破壞，屬于傳統(tǒng)風險。A、正確B、錯誤答案：B107.國家對食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，即在我國從事食品（食品添加劑）生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得許可。A、正確B、錯誤答案：A108.接觸表面是指食品生產(chǎn)過程中的設(shè)備、工器具、人體等可能被食品接觸到的表面。A、正確B、錯誤答案：A109.一旦被接受和采用，食品推薦性標準就成為應(yīng)當遵守的技術(shù)基礎(chǔ)，并具有法律約束力。（√）A、正確B、錯誤答案：A110.食糖加工的不同清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)采取有效分隔。A、正確B、錯誤答案：A111.由清潔度較低的作業(yè)區(qū)向清潔度較高的區(qū)域傳遞物料的入口應(yīng)設(shè)置緩沖或防護設(shè)施，緩沖設(shè)施內(nèi)宜配有表面消毒設(shè)施。A、正確B、錯誤答案：A112.灌裝好的瓶裝酒或殺菌后的瓶裝酒應(yīng)進行燈光檢測,檢驗人員應(yīng)實行定時輪換制。A、正確B、錯誤答案：B113.蛋制品的感官指標包括色澤，滋味、氣味，狀態(tài)。A、正確B、錯誤答案：A114.食品標識上的注冊商標必須使用中文。（×）A、正確B、錯誤答案：B115.電子商務(wù)經(jīng)營者從事經(jīng)營活動，依法需要取得相關(guān)行政許可的，應(yīng)當依法取得行政許可。（√）A、正確B、錯誤答案：A116.新食品原料應(yīng)當經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告發(fā)布后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。A、正確B、錯誤答案：A117.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定了與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營及其監(jiān)督管理活動相關(guān)要求。A、正確B、錯誤答案：A118.食品生產(chǎn)企業(yè)對報備的企業(yè)標準負責，是企業(yè)標準的第一責任人。（×）A、正確B、錯誤答案：A119.商業(yè)無菌是指食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后,不含有微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖微生物的狀態(tài)。A、正確B、錯誤答案：B120.《食品安全國家標準生乳》（G19301-2010）要求菌落總數(shù)≤20000000FU/g(mL)。A、正確B、錯誤答案：B121.生產(chǎn)企業(yè)可以采用紅薯或紅薯淀粉為原料，生產(chǎn)紅薯粉絲產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤答案：A122.預包裝食品營養(yǎng)標簽要按照G28050—2011規(guī)定，標示的任何營養(yǎng)信息，應(yīng)真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用。A、正確B、錯誤答案：A123.花色掛面基本生產(chǎn)工藝為：原輔料預處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝。A、正確B、錯誤答案：A124.食用農(nóng)產(chǎn)品包括法律法規(guī)禁止食用的野生動物產(chǎn)品及其制品（×）A、正確B、錯誤答案：B125.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明存在食品安全隱患的，接到通知的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當立即進行自查。A、正確B、錯誤答案：A126.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)根據(jù)需要建立健全食品安全管理制度。A、正確B、錯誤答案：B127.應(yīng)當委托取得食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)。納入地方立法管理的食品生產(chǎn)加工小作坊等生產(chǎn)經(jīng)營主體也可從事食品委托生產(chǎn)活動。A、正確B、錯誤答案：B128.生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先承擔民事賠償責任。A、正確B、錯誤答案：A129.實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動物油脂是指由動物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)加工制成的食用動物油脂。A、正確B、錯誤答案：A130.復配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。A、正確B、錯誤答案：A131.乳制品中三聚氰胺限量≤2.5mg/kg。A、正確B、錯