職工食堂衛(wèi)生管理制度模版（2篇）

職工食堂衛(wèi)生管理制度模版職工食堂衛(wèi)生管理制度一、目的與適用范圍1.1目的：為確保職工食堂的衛(wèi)生安全，提升食品安全質(zhì)量，制定本制度，以明確職工食堂的衛(wèi)生管理要求和責(zé)任。1.2適用范圍：本制度適用于所有職工食堂。二、管理原則和責(zé)任2.1管理原則2.1.1全員參與原則：要求所有職工食堂員工共同參與衛(wèi)生管理工作，實(shí)行“主管負(fù)責(zé)，全員參與”的原則。2.1.2食品安全優(yōu)先原則：將職工食堂的食品安全放在首位，確保食品的質(zhì)量安全。2.1.3預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，減少對(duì)職工生命財(cái)產(chǎn)的損失。2.1.4健康教育原則：開(kāi)展健康教育活動(dòng)，提升職工的衛(wèi)生健康意識(shí)和自我保健能力。2.2相關(guān)職責(zé)2.2.1職工食堂管理員的責(zé)任：2.2.1.1負(fù)責(zé)職工食堂的衛(wèi)生安全工作，包括食品采購(gòu)、加工、貯存和銷(xiāo)售的監(jiān)督。2.2.1.2確保食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.2.1.3組織衛(wèi)生培訓(xùn)和健康教育，提高職工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保健能力。2.2.2職工的責(zé)任：2.2.2.1遵守衛(wèi)生管理制度和相關(guān)規(guī)定，不違反食品安全法律法規(guī)，積極參與衛(wèi)生工作。2.2.2.2對(duì)飯菜質(zhì)量有異議或發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向管理員反映，不傳播或散布不實(shí)言論。2.3外部監(jiān)督責(zé)任：2.3.1衛(wèi)生部門(mén)：負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查和評(píng)估職工食堂的衛(wèi)生安全工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并糾正。2.3.2食品安全監(jiān)管部門(mén)：負(fù)責(zé)食品的抽檢、抽查工作，確保食品質(zhì)量安全，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰。三、衛(wèi)生管理要求3.1食品采購(gòu)管理3.1.1選擇正規(guī)渠道和合法廠家，確保食品質(zhì)量安全。3.1.2食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，禁止購(gòu)買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、有異味和破損的食品。3.1.3食品采購(gòu)記錄應(yīng)詳細(xì)，保存一定時(shí)間，以備查驗(yàn)。3.2食品加工管理3.2.1加工場(chǎng)所應(yīng)干凈整潔，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和工具，加工人員應(yīng)穿戴整潔。3.2.2禁止使用過(guò)期食材、加工劣質(zhì)食品、添加非法添加劑等不符合衛(wèi)生要求的行為。3.2.3操作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他影響食品安全的疾病，暫停其從事食品加工工作。3.3食品貯存管理3.3.1要求分類(lèi)貯存食品，避免交叉污染。3.3.2貯存容器和場(chǎng)所應(yīng)干凈整潔，符合食品安全要求。3.3.3食品貯存期限應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)，定期檢查，及時(shí)淘汰過(guò)期食品。3.4食品銷(xiāo)售管理3.4.1銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)干凈整潔，食品陳列有序。3.4.2銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴整潔，使用專(zhuān)用工具或手套，不得直接用手接觸食品。3.4.3銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)有食品安全告知標(biāo)語(yǔ)，告知職工相關(guān)食品安全知識(shí)。3.4.4食品銷(xiāo)售記錄應(yīng)詳細(xì)，保存一定時(shí)間，以備查驗(yàn)。四、衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和評(píng)估4.1衛(wèi)生監(jiān)測(cè)4.1.1食品安全監(jiān)測(cè)：定期檢驗(yàn)食品質(zhì)量，包括菌落總數(shù)、細(xì)菌、病毒的檢測(cè)，確保食品安全。4.1.2衛(wèi)生狀況監(jiān)測(cè)：定期檢查職工食堂的衛(wèi)生狀況，包括場(chǎng)所、工具和人員衛(wèi)生等。4.2衛(wèi)生評(píng)估4.2.1食品安全評(píng)估：定期評(píng)估職工食堂的食品安全工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。4.2.2衛(wèi)生狀況評(píng)估：定期評(píng)估職工食堂的衛(wèi)生狀況，采取措施改善不足。五、制度宣傳和培訓(xùn)5.1制度宣傳5.1.1管理員要定期向職工宣傳衛(wèi)生制度和規(guī)定，提升職工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保健能力。5.1.2宣傳形式包括制度告知、海報(bào)宣傳、影片播放等。5.2衛(wèi)生培訓(xùn)5.2.1管理員要定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全常識(shí)、衛(wèi)生管理要求、食品加工操作規(guī)程等。六、附則6.1本制度由職工食堂管理員負(fù)責(zé)解釋和解決爭(zhēng)議。6.2管理員在制度實(shí)施中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出改進(jìn)建議，并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。6.3本制度自發(fā)布之日起生效，職工食堂的衛(wèi)生管理工作職工食堂衛(wèi)生管理制度模版（二）職工食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條制定本衛(wèi)生管理制度的目的是為了保障職工食堂的食品衛(wèi)生安全，維護(hù)職工的健康權(quán)益，以及提升職工餐飲服務(wù)質(zhì)量。第二條本制度適用于公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)及外包的所有職工食堂。第三條職工食堂的衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、依法管理、科學(xué)衛(wèi)生、全員參與的原則。第四條職工食堂的衛(wèi)生管理目標(biāo)旨在確保食品的衛(wèi)生安全，提供健康、安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，從而保障職工的健康。第五條食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織和實(shí)施職工食堂的衛(wèi)生管理工作。第二章食材采購(gòu)和儲(chǔ)存第六條食堂采購(gòu)的食材必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)。第七條采購(gòu)部門(mén)應(yīng)與有合法資質(zhì)的供應(yīng)商簽訂合同，并保存其食品安全證明文件。第八條采購(gòu)部門(mén)需定期對(duì)食材質(zhì)量進(jìn)行抽檢，并記錄供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期及檢測(cè)結(jié)果。第九條食材儲(chǔ)存應(yīng)按種類(lèi)分類(lèi)，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器和設(shè)備。第十條生食與熟食應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。第十一條儲(chǔ)存區(qū)域需保持干燥、通風(fēng)、整潔，避免日光直射和高溫高濕環(huán)境。第十二條庫(kù)房應(yīng)每日清潔，并實(shí)施定期消毒，確保食材安全衛(wèi)生。第三章加工制作和烹飪操作第十三條加工制作和烹飪?nèi)藛T必須通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并持有相關(guān)從業(yè)資格證書(shū)。第十四條操作時(shí)必須穿戴整潔的工作服帽，并保持手部清潔。第十五條必須嚴(yán)格依照食譜和操作規(guī)程進(jìn)行，不得擅自更改食材。第十六條操作區(qū)域應(yīng)保持整潔，嚴(yán)禁區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰或其他不文明行為。第四章食堂環(huán)境衛(wèi)生第十七條食堂衛(wèi)生區(qū)域包括用餐區(qū)、餐具清洗區(qū)、廚房和庫(kù)房等，必須保持清潔、干燥、通風(fēng)。第十八條食堂應(yīng)進(jìn)行定期的全面清潔和日常維護(hù)，包括地面、墻面、桌椅等的清潔以及垃圾的及時(shí)清除。第十九條設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生安全。第二十條用餐后餐具應(yīng)立即清洗消毒，并妥善存放，防止交叉污染。第二十一條食堂公共區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，保證垃圾及時(shí)清理。第五章餐飲服務(wù)管理第二十二條餐飲服務(wù)員應(yīng)穿著干凈整潔的工作服，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第二十三條餐飲服務(wù)員應(yīng)按照既定服務(wù)流程操作，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。第二十四條餐飲服務(wù)員應(yīng)定期接受健康體檢，確保不患有傳染病上崗。第六章監(jiān)督檢查和處罰第二十五條食堂管理部門(mén)應(yīng)定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即整改，并記錄檢查情況。第二十六條對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定