食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考試試題(附答案)

食品安全培訓(xùn)考試試題單位姓名得分單項(xiàng)選擇題。（每小題3分，共計(jì)30分）1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年6、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常。7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（）A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)8、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（）A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。B、超過保質(zhì)期的食品。C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。D、以上都是。9、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：（）A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯、容易辨識D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A、六個(gè)月B、一年C、兩年D、五年二、判斷題。（每小題2分，共20分）1、《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）2、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）3、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）6、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（）8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，可以不洗凈手，但必須穿戴清潔的工作衣、帽。（）9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（）10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量，相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染保持規(guī)定的距離。（）三、問答題。1、什么是食品質(zhì)量安全？（15分）2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？（20分）3、什么是食品安全？（15分）答案：食品安全培訓(xùn)考試試題單位姓名得分單項(xiàng)選擇題。（每小題3分，共計(jì)30分）1、《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（C）的賠償金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得（B）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年6、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常。7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)8、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（D）A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。B、超過保質(zhì)期的食品。C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。D、以上都是。9、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：（D）A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯、容易辨識D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）年。A、六個(gè)月B、一年C、兩年D、五年二、判斷題。（每小題2分，共20分）1、《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（×）2、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）3、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（√）4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）6、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（√）8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，可以不洗凈手，但必須穿戴清潔的工作衣、帽。（×）9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（√）10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量，相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染保持規(guī)定的距離。（√）三、問答題。1、什么是食品質(zhì)量安全？（15分）答;食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配料、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)識。例:偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進(jìn)口食品）等。2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？（20分）答：1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或配料表示；3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4、保質(zhì)期；5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；6、貯存條件；7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；8、生產(chǎn)許可證編號；9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)；10、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其第8條取得生產(chǎn)許可，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3、什么是食品安全？（15分）答：指對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)或食用時(shí)不會對消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)