落實食品安全主體責(zé)任暨食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)知應(yīng)會

落實食品安全主體責(zé)任暨食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)知應(yīng)會一、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的制定目的是什么？食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，必須對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)起食品安全主體責(zé)任。為了進(jìn)一步建立健全并壓實企業(yè)的食品安全責(zé)任制，推動形成主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)、食品安全總監(jiān)和食品安全員分級負(fù)責(zé)的責(zé)任體系，確保在出現(xiàn)問題時能夠迅速找到責(zé)任人、查明問題、落實責(zé)任。二、企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任的主要任務(wù)是什么？1.建立食品安全風(fēng)險管控清單。2.配備食品安全總監(jiān)和食品安全員兩類人員。3.明確“三類人”的職責(zé)：-企業(yè)負(fù)責(zé)人：承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的法定代表人、實際控制人等主要決策人。-食品安全總監(jiān)：直接負(fù)責(zé)的主管人員。-食品安全員：其他直接責(zé)任人員。4.管理好“三件事”：-日管控：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查。-周排查：食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織一次風(fēng)險隱患排查。-月調(diào)度：主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取一次食品安全總監(jiān)管理情況的匯報。5.健全“三本賬”：-每日食品安全檢查記錄。-每周食品安全排查治理報告。-每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要。三、食品安全總監(jiān)和食品安全員的配備要求是什么？食品安全總監(jiān)和食品安全員可以是專職或兼職人員。企業(yè)至少需要配備一名食品安全員，并根據(jù)企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平和安全狀況等因素，適當(dāng)增加食品安全員的配備數(shù)量。四、哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)？在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，以下食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)：1.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)。2.大中型食品生產(chǎn)企業(yè)。3.大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部。4.大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部。5.用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或供餐人數(shù)超過1000人的單位。五、食品安全總監(jiān)和食品安全員的崗位職責(zé)是什么？食品安全總監(jiān)的職責(zé)：1.組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設(shè)、投訴舉報處理等方面的責(zé)任要求。2.組織擬定并督促落實食品安全風(fēng)險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按規(guī)定組織實施食品召回。3.組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實食品安全事故報告義務(wù)，采取措施防止事故擴大。4.負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。5.接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關(guān)情況。6.其他食品安全管理責(zé)任。食品安全員的職責(zé)：1.督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。2.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按規(guī)定保存相關(guān)資料。3.對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告。4.記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況。5.配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故。6.其他食品安全管理責(zé)任。六、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全總監(jiān)和食品安全員的任命及考核要求有哪些？1.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。2.《中華人民共和國食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，并加強對其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。七、什么是企業(yè)自查？《中華人民共和國食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。這里的自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全要求自行組織的定期檢查評價。自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合開展。八、什么是日管控、周排查、月調(diào)度制度？1.日管控：食品安全員根據(jù)風(fēng)險清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，未發(fā)現(xiàn)問題實行零報告。2.周排查：食品安全總監(jiān)每周組織風(fēng)險排查，消除隱患，形成《每周食品安全排查治理報告》。3.月調(diào)度：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取工作匯報，進(jìn)行調(diào)度，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。九、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)期間是否需要履行相關(guān)制度？食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實記錄、存檔備查。十、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未落實主體責(zé)任需承擔(dān)什么責(zé)任？食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或