茶藝師中級(jí)理論題庫（含參考答案）

茶藝師中級(jí)理論題庫（含參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、香氣B、品種C、韻味D、葉底正確答案：A2.長(zhǎng)江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。A、紫砂壺B、蓋瓷杯C、蓋茶碗D、玻璃杯正確答案：B3.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。A、48mmB、50mmC、45mmD、52mm正確答案：D4.茉莉花茶藝中敬茶順序是()。A、從右到左B、從后到前C、從尊到卑D、從前到后正確答案：A5.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動(dòng)。A、下棋、對(duì)詩、吟唱、飲酒B、賦詩、作文、習(xí)字、品茗C、游歷、講學(xué)、論道、著書D、掛畫、插花、焚香、品茗正確答案：D6.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E正確答案：D7.茶室插花一般()。A、簡(jiǎn)約樸實(shí)B、熱烈奔放C、擺設(shè)在高處D、花繁葉茂正確答案：A8.在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。A、占?jí)氐?/2體積為參考B、喝茶的人數(shù)為參考C、占?jí)氐?/3體積D、壺的二三成滿即可正確答案：D9.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)()。A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū)D、視對(duì)方額部以上正確答案：B10.美國(guó)多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。A、烏龍茶B、檸檬茶C、冰茶D、綠茶正確答案：C11.玻璃茶具的特點(diǎn)是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、質(zhì)地透明B、可塑性差C、質(zhì)地堅(jiān)硬D、保溫性強(qiáng)正確答案：A12.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B13.溶液的酸堿度越大，()值越大。A、pgB、pHC、ppmD、ppt正確答案：B14.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量()。A、5gB、3gC、4gD、2g正確答案：B15.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、悶茶B、沖水C、潤(rùn)茶D、投茶正確答案：A16.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、普洱茶C、龍井茶D、紅茶正確答案：D17.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。A、散裝和壓制B、細(xì)碎和長(zhǎng)條C、塊狀和末狀D、條型和片型正確答案：A18.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存正確答案：C19.錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是()。A、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味B、密封、防潮、防氧化、防光、防異味C、密封、透氧、防氧化、透光、防異味D、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味正確答案：B20.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、品茶杯B、聞香杯C、看湯杯D、鑒葉杯正確答案：A21.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、看茶B、賞茶C、評(píng)茶D、品茶正確答案：D22.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、明代B、唐代C、清代D、宋代正確答案：D23.()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：B24.品飲()時(shí)，茶水的比例以1：50為宜。A、鐵觀音B、青茶C、鳳凰水仙D、綠茶正確答案：D25.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C26.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、白毫銀針B、碧螺春C、龍井茶D、烏龍茶正確答案：D27.摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。A、甜味綠茶B、甜味奶茶C、甜檸檬茶D、甜味紅茶正確答案：A28.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、南瓜壺B、樹瘤壺C、書畫壺D、魚化龍壺正確答案：B29.我國(guó)古代文化人的必修課是()。A、書法B、音樂C、棋藝D、劍術(shù)正確答案：B30.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或維生素D、色素或脂質(zhì)正確答案：D31.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。A、茶多酚、咖啡堿B、茶多酚、維生素C、茶多酚、葉綠素D、茶多酚、氨基酸正確答案：A32.燃燒香品的主要原料是()。A、水草、沉香木B、香草、沉香木C、香椿、白樟木D、香草、紫薇木正確答案：B33.茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、水果類B、甜點(diǎn)類C、糕點(diǎn)類D、干果類正確答案：D34.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為()。A、天下第四泉B、天下第一湯C、吳山第一井D、天下第五泉正確答案：A35.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、紅碎茶B、鐵觀音茶C、龍井茶D、茉莉花茶正確答案：D36.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽毛尖B、皖南屯綠C、洞庭碧螺春D、西湖龍井正確答案：D37.窨花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。A、食物型B、旁置型C、加香型D、加入型正確答案：C38.灌木型茶樹的基本特征是()。A、分枝較密，葉大而稀，樹冠小B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大D、主干明顯，分枝稀，樹冠大正確答案：B39.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為()。A、點(diǎn)茶法B、中投法C、上投法D、下投法正確答案：B40.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《閑情聽茶》B、《采花撲蝶》C、《竹奏樂》D、《茉莉花》正確答案：D41.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。A、玉泉催花B、高山流水C、懸壺高沖D、細(xì)水長(zhǎng)流正確答案：A42.品茗焚香時(shí)主要配合()選擇香品。A、茶葉、時(shí)空B、茶葉、茶具C、茶葉、場(chǎng)合D、茶葉、客人正確答案：A43.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。A、按個(gè)人要求選擇工作分工B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利C、不服從值班安排的權(quán)利D、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利正確答案：D44.西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露B、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫C、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)。D、外形扁平光滑，形如“碗釘”正確答案：D45.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是()。A、清香帶海藻味B、板栗香奶油香C、馥郁帶鮮花香D、甜香或焦糖香正確答案：D46.茉莉花茶聞香程序被喻為()。A、杯里清香浮清趣B、壺里香氣裊細(xì)煙C、喜聞清香知佳茗D、口中清香久長(zhǎng)留正確答案：A47.鮮嫩、清高、清香是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、嫩度B、形狀C、香氣D、滋味正確答案：C48.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行()禮，以示敬意。A、拱手禮B、合十禮C、捫胸禮D、擁抱禮正確答案：B49.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、8℃B、6℃C、12℃D、10℃正確答案：D50.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、茶黃素C、茶紅素D、葉綠素正確答案：A51.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單B、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決C、消費(fèi)者索取賠償D、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁正確答案：D52.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝淡茶B、空腹飲茶C、茶水服藥D、喝濃茶正確答案：A53.茶藝表演臺(tái)布置的關(guān)鍵是()的配合。A、茶罐與茶壺B、茶海與茶杯C、茶具與香爐D、茶葉與茶具正確答案：D54.宋代豆子茶的主要成分是()。A、小米、薄荷、蔥、酒、茶B、大米、高梁、橘、蒜、茶C、玉米、小麥、蔥、醋、茶D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶正確答案：D55.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部正確答案：B56.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是()。A、勞動(dòng)者不斷提高技能B、滿足工作要求C、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)D、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作正確答案：C57.安溪烏龍茶藝使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶通的制做原料是()。A、竹B、鐵C、木D、銅正確答案：A58.茶藝師在與信奉()賓客交談時(shí)，不能問其尊姓大名。A、道教B、天主教C、伊斯蘭教D、佛教正確答案：D59.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為()。A、＜60mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D60.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、褐色B、青褐色C、黃褐色D、紅褐色正確答案：B61.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復(fù)核一次。A、一年B、6個(gè)月C、18個(gè)月D、兩年正確答案：D62.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、雪銀泉B、神堂泉C、熏治泉D、神泉正確答案：D63.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯味變苦B、湯色變淡C、香氣變淡D、湯色變渾正確答案：C64.下列選項(xiàng)中，()不屬于禮儀最基本要素。A、語言B、服飾C、道德D、行為表情正確答案：C65.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、增進(jìn)滋味醇和B、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化C、抑制物質(zhì)解體D、加速各種化學(xué)反應(yīng)正確答案：D66.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。B、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。C、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。D、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。正確答案：B67.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。A、南音名曲B、松濤海浪C、三泉飛瀑D、空山鳥語正確答案：A68.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、6B、3C、7D、5正確答案：A69.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是()。A、只有消毒殺菌的作用B、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗C、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可D、僅為了清洗茶具正確答案：B70.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌心B、舌兩側(cè)C、舌尖D、舌根正確答案：D71.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、隨手泡B、紫砂壺C、蓋碗杯D、備器正確答案：D72.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是()。A、燙杯B、沖水C、投茶D、洗壺正確答案：C73.出現(xiàn)焚香的歷史年代是()。A、秦漢B、明清C、唐宋D、元明正確答案：A74.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”是()品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、太平猴魁C、祁門紅茶D、云南普洱茶正確答案：C75.英國(guó)人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加()。A、甜酒B、果汁C、蜂蜜D、白糖正確答案：D76.烏龍茶藝()意指刮沫。A、春風(fēng)拂面B、重洗仙顏C、熱壺燙杯D、點(diǎn)水流香正確答案：A77.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。A、細(xì)長(zhǎng)的茸毛B、銀白色的茸毛C、灰色茸毛D、油亮反光正確答案：B78.沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到(),在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。A、80--90℃B、95--100℃C、90--95℃D、85--90℃正確答案：B79.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩是對(duì)()泉水景觀的贊美。A、冰泉B、酒泉C、白泉D、圣泉正確答案：D80.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、溫壺（杯）、高沖水B、使用聞香杯C、使用公道杯D、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、正確答案：D81.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B(yǎng)、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：A82.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、維生素B、脂肪C、葉綠素D、淀粉正確答案：A83.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶收購(gòu)B、檢驗(yàn)產(chǎn)品C、成交計(jì)價(jià)D、交接驗(yàn)收正確答案：C84.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗癌B、美容C、興奮D、抗氧化正確答案：C85.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、小吃類B、甜點(diǎn)類C、水果類D、糖果類正確答案：D86.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷B、茶杯C、茶托D、茶海正確答案：D87.下列()茶是屬于拌花茶。A、有茶味無花香B、香氣濃鮮清純C、香氣清鮮芬芳D、香氣濃純清雅正確答案：A88.爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。A、茶室四寶B、畫室四寶C、文房四寶D、禪房四寶正確答案：A89.拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。A、食物型B、加香型C、旁置型D、加入型正確答案：C90.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間正確答案：A91.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)