茶藝師（中級(jí)）理論知識(shí)復(fù)習(xí)題與參考答案

茶藝師（中級(jí)）理論知識(shí)復(fù)習(xí)題與參考答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、平和D、鮮醇正確答案：A2.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、玉泉B、石泉C、圣泉D、魚泉正確答案：C3.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、兔毫盞C、廣彩D、釉里紅正確答案：C4.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、105B、110C、95mlD、100正確答案：D5.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、禮品B、藥用C、聘禮D、食用正確答案：B6.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、脂肪B、葉綠素C、維生素D、淀粉正確答案：C7.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、將茶列為開門七件事之一B、以茶代酒C、喝茶到品茶D、喝茶到喝調(diào)味茶正確答案：C8.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、砂泥B、茶梗C、茶籽D、茶樸正確答案：A9.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動(dòng)。A、練劍、擊拳、擒拿、飲酒B、賦詩、作文、習(xí)字、品茗C、作畫、書法、撫琴、對弈D、掛畫、插花、焚香、品茗正確答案：D10.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：B11.龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是()。A、向嘉賓三致意B、待客三不欺C、財(cái)源達(dá)三江D、向嘉賓三鞠躬正確答案：B12.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：C13.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《烏龍八仙》B、《桂花龍井》C、《竹奏樂》D、《茉莉花》正確答案：D14.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。A、《彩云追月》B、《幽谷清風(fēng)》C、《空山鳥語》D、《陽關(guān)三疊》正確答案：C15.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請調(diào)解。A、向人民法院B、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)C、民事糾紛委員會(huì)D、本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)正確答案：D16.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、品種B、香氣C、葉底D、韻味正確答案：B17.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)()。A、站立并始終保持微笑B、接近和爭取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談C、隨意打斷對方說話D、聽顧客說話時(shí)隨時(shí)做出一些反應(yīng)正確答案：A18.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。A、檸檬調(diào)飲B、純茶清飲C、甜味冷飲D、咸味調(diào)飲正確答案：B19.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A、清香B、熟香C、濃香D、花香正確答案：D20.品茗焚香時(shí)使用的最佳香具是()。A、蔑簍B、香爐C、木桶D、竹筒正確答案：B21.下列選項(xiàng)中()茶室插花的目的。A、表達(dá)心情B、寓意主題C、烘托品茗環(huán)境D、為茶室增添色彩正確答案：D22.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意()。A、斟茶數(shù)量B、品茶方法C、泡茶規(guī)范D、敬茶順序正確答案：C23.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶海B、茶通C、茶船D、茶荷正確答案：D24.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、白毫烏龍B、武夷水仙C、安溪鐵觀音D、廣東色種正確答案：A25.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、泡茶和飲茶B、評(píng)比和鑒賞C、選茶和鑒別D、表演和欣賞正確答案：A26.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、金銀花茶B、云南普洱茶C、云南沱茶D、滇紅工夫紅茶正確答案：C27.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A、觀音出海B、點(diǎn)水流香C、沐淋甌杯D、懸壺高沖正確答案：A28.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌根B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌尖正確答案：A29.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。A、游龍戲珠B、鳳凰點(diǎn)頭C、落英繽紛D、懸壺高沖正確答案：D30.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、卻嫌脂粉污顏色B、春江水暖鴨先知C、藍(lán)田日暖玉生煙D、一片冰心在玉壺正確答案：B31.茶樹性喜溫暖、()，對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、水濕B、干燥C、潮濕D、濕潤正確答案：D32.外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、金銀花茶B、云南沱茶C、滇紅工夫紅茶D、云南普洱茶正確答案：A33.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、君山銀針C、滇紅工夫紅茶D、六安瓜片正確答案：A34.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)()，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。A、掌心向內(nèi)B、掌心向上C、掌心向下D、掌心向外正確答案：B35.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、山水上，河水中，江水下B、山水上，江水中，井水下C、泉水上，溪水中，河水下D、江水上，山水中，河水下正確答案：B36.茶藝表演時(shí)()的作用是營造藝境。A、音樂B、茶葉C、香品D、香爐正確答案：A37.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、語氣平和、熱情友好C、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答D、快速問答、簡單明了正確答案：B38.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。A、牛奶綠茶、檸檬紅茶B、甜味綠茶、牛奶紅茶C、牛奶紅茶、甜綠茶D、冰茶、薄荷綠茶正確答案：C39.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁正確答案：A40.反映山水之音的古典名曲有()。A、《月兒高》B、《塞上行》C、《情鄉(xiāng)行》D、《流水》正確答案：D41.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、神堂泉B、雪銀泉C、熏治泉D、神正確答案：D42.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、賞茶杯B、聞香杯C、評(píng)審杯D、品茶杯正確答案：D43.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。A、黃綠B、墨綠C、翠綠D、綠黃正確答案：C44.()按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。A、茉莉花茶B、白茶C、珠蘭花茶D、綠茶正確答案：B45.在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、飲茶B、說書C、喝酒D、斗茶正確答案：A46.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、茉莉花茶B、白牡丹茶C、水金龜茶D、鐵觀音茶正確答案：A47.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、品茶杯B、看湯杯C、聞香杯D、鑒葉杯正確答案：A48.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、玻璃茶具B、青瓷茶具C、漆器茶具D、不銹鋼茶具正確答案：D49.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、惠泉B、涌泉C、夢泉D、圣泉正確答案：D50.玉泉催花是寧紅太子茶藝()的雅稱。A、洗器B、獻(xiàn)茶C、燒水D、篩水正確答案：D51.女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風(fēng)韻。A、戴條金手鏈B、戴一雙手套C、佩帶十字架D、戴一只玉鐲正確答案：D52.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的()和茶藝館的規(guī)定配備茶品。A、年齡B、來館的次數(shù)C、等級(jí)D、性別正確答案：C53.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、西漢時(shí)期B、東漢時(shí)期C、明清時(shí)期D、唐宋時(shí)期正確答案：A54.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說()。A、祝您生活美好B、祝您健康幸福C、祝您節(jié)日快樂D、祝您旅途平安正確答案：C55.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、()類五大類。A、咸點(diǎn)心類B、中式點(diǎn)心類C、糕點(diǎn)類D、傳統(tǒng)小吃類正確答案：B56.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、1—2gB、3—4gC、1—1.5gD、2—3g正確答案：D57.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、茶黃素B、茶多酚C、氨基酸D、還原糖正確答案：D58.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。A、河山B、江山C、石乳D、蘭芷正確答案：B59.世界上第一部()的作者是陸羽。A、經(jīng)書B、史書C、茶書D、道書正確答案：C60.焚香散發(fā)香氣有()、燃燒、自然散發(fā)三種方式。A、舂末B、浸漬C、熏炙D、碾碎正確答案：C61.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、蔥頭茶B、姜湯茶C、薄荷茶D、豆子茶正確答案：D62.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。A、改變湯色B、調(diào)節(jié)苦澀C、增加香味D、提高藥效正確答案：C63.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動(dòng)。A、掛畫、插花、焚香、品茗B、賦詩、作文、習(xí)字、品茗C、下棋、對詩、吟唱、飲酒D、游歷、正確答案：A64.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、純B、凈C、新D、勻正確答案：D65.下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力做到“慎獨(dú)”B、理論聯(lián)系實(shí)際C、檢點(diǎn)自己的言行D、努力提高自身技能正確答案：D66.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。A、白毫烏龍B、武夷巖茶C、廣東青茶D、閩南青茶正確答案：B67.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、熏黃豆B、桔紅糕C、筍干D、豆腐干正確答案：B68.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。A、黃綠色釉B、如銀似玉C、豇豆紅釉D、翠青如玉正確答案：A69.()茶藝的程序共為16道。A、梅花三弄B、安溪烏龍茶C、茉莉花茶D、白族三道茶正確答案：B70.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、褐色B、青褐色C、黃褐色D、紅褐色正確答案：B71.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施()禮。A、合十禮B、捫胸禮C、拱手禮D、擁抱禮正確答案：A72.()是最能反映月下美景的古典名曲。A、《彩云追月》B、《陽關(guān)三疊》C、《瀟湘水云》D、《空山鳥語》正確答案：C73.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場合、()、看茶葉。A、看茶具的大小B、看喝茶人的身份C、看人數(shù)D、看喝茶人的心情正確答案：C74.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB9697－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：B75.下列()被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。A、廬山康王谷谷簾泉B、湖北姊歸縣香溪泉C、廬山棲賢寺招隱泉D、四川峨嵋山玉液泉正確答案：A76.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、盛湯壺B、涼湯壺C、燒水壺D、沖水壺正確答案：D77.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、糖果類B、小吃類C、甜點(diǎn)類D、水果類正確答案：A78.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、白族三道茶B、烏龍功夫茶C、云南普洱茶D、寧紅太子茶正確答案：B79.下列()茶是屬于窨花茶。A、頭泡香氣低沉，有花干B、二、三泡都嗅不到花香C、香氣濃郁純正，無花干D、有茶味無花香，有花干正確答案：C80.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、信陽毛尖C、西湖龍井D、洞庭碧螺春正確答案：B81.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、濯冠沐浴告祭酒B、春江水暖鴨先知C、春回大地麗人行D、一江春水向東流正確答案：B82.為()賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過滿，奉茶時(shí)要用雙手。A、白族B、壯族C、藏族D、苗族正確答案：B83.調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。A、食物型和加香型B、甜茶和冰茶C、咸味和甜味D、加糖和加香正確答案：A84.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。A、皎然B、盧仝C、陸游D、李白正確答案：B85.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、食用B、代酒C、藥用D、飲用正確答案：C86.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、1/4處B、2/4處C、1/3處D、2/3處正確答案：D87.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。A、武將B、文官C、士大夫D、隱居者正確答案：C88.在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了()。A、拜神B、焚香C、燒紙D、祭祀正確答案：B二、判斷題（共1