餐飲成本計算課程設(shè)計

餐飲成本計算課程設(shè)計一、課程目標

知識目標：

1.學(xué)生能夠理解餐飲成本計算的基本概念，掌握成本計算的構(gòu)成要素。

2.學(xué)生能夠掌握餐飲成本計算的常用方法和技巧，如原材料成本計算、直接人工成本計算、間接費用分攤等。

3.學(xué)生能夠運用所學(xué)知識，對實際餐飲業(yè)務(wù)中的成本數(shù)據(jù)進行計算和分析。

技能目標：

1.學(xué)生能夠運用成本計算方法，獨立完成餐飲業(yè)務(wù)的成本核算。

2.學(xué)生能夠運用成本分析技巧，為餐飲企業(yè)提供合理的成本控制建議。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.學(xué)生通過學(xué)習(xí)餐飲成本計算，培養(yǎng)認真負責(zé)、嚴謹細致的工作態(tài)度。

2.學(xué)生能夠認識到餐飲成本控制在企業(yè)經(jīng)營中的重要性，增強成本意識，為企業(yè)降低成本、提高效益貢獻力量。

3.學(xué)生能夠關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展，了解行業(yè)動態(tài)，為未來從事相關(guān)工作做好準備。

課程性質(zhì)：本課程為餐飲管理專業(yè)核心課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生餐飲成本計算的實際操作能力和分析解決問題的能力。

學(xué)生特點：學(xué)生具備一定的餐飲基礎(chǔ)知識，具有較強的學(xué)習(xí)能力和實踐操作興趣。

教學(xué)要求：結(jié)合學(xué)生特點和課程性質(zhì)，注重理論聯(lián)系實際，采用案例分析、實踐操作等教學(xué)方法，提高學(xué)生的實際操作能力和分析解決問題的能力。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達到上述課程目標，為未來從事餐飲管理工作奠定基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.餐飲成本計算基本概念：介紹餐飲成本的定義、分類及成本計算的必要性。

-教材章節(jié)：第一章餐飲成本概述

2.餐飲成本構(gòu)成要素：分析餐飲成本的各項構(gòu)成要素，包括原材料成本、直接人工成本、間接費用等。

-教材章節(jié)：第二章餐飲成本的構(gòu)成與分類

3.餐飲成本計算方法：講解餐飲成本計算的常用方法，如標準成本法、實際成本法等。

-教材章節(jié)：第三章餐飲成本計算方法

4.餐飲成本核算：結(jié)合實際案例，指導(dǎo)學(xué)生進行餐飲成本核算的步驟和技巧。

-教材章節(jié)：第四章餐飲成本核算

5.餐飲成本控制：分析餐飲成本控制的策略和方法，探討如何降低成本、提高效益。

-教材章節(jié)：第五章餐飲成本控制

6.餐飲成本分析：教授學(xué)生如何運用成本分析技巧，為企業(yè)提供合理的成本控制建議。

-教材章節(jié)：第六章餐飲成本分析

教學(xué)內(nèi)容安排和進度：本課程共計18課時，分配如下：

-第1-2課時：餐飲成本概述

-第3-4課時：餐飲成本的構(gòu)成與分類

-第5-8課時：餐飲成本計算方法

-第9-12課時：餐飲成本核算

-第13-15課時：餐飲成本控制

-第16-18課時：餐飲成本分析

三、教學(xué)方法

1.講授法：通過系統(tǒng)地講解餐飲成本計算的基本概念、構(gòu)成要素、計算方法等理論知識，為學(xué)生打下堅實的理論基礎(chǔ)。

-應(yīng)用場景：餐飲成本概述、餐飲成本的構(gòu)成與分類、餐飲成本計算方法等理論知識點。

2.案例分析法：選擇具有代表性的餐飲成本案例，引導(dǎo)學(xué)生分析討論，培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識解決實際問題的能力。

-應(yīng)用場景：餐飲成本核算、餐飲成本控制、餐飲成本分析等實踐操作環(huán)節(jié)。

3.討論法：組織學(xué)生就餐飲成本計算中的疑難點、行業(yè)動態(tài)等進行小組討論，激發(fā)學(xué)生的思考和分析能力。

-應(yīng)用場景：餐飲成本計算方法的選擇、餐飲成本控制策略等。

4.實驗法：安排學(xué)生進行餐飲成本核算的模擬實驗，使學(xué)生在實際操作中掌握成本計算方法和技巧。

-應(yīng)用場景：餐飲成本核算、餐飲成本分析等環(huán)節(jié)。

5.情境教學(xué)法：創(chuàng)設(shè)餐飲企業(yè)實際場景，讓學(xué)生在模擬情境中體驗餐飲成本計算的全過程，提高學(xué)生的實際操作能力。

-應(yīng)用場景：餐飲成本核算、餐飲成本控制等綜合實踐環(huán)節(jié)。

6.互動式教學(xué)法：通過提問、答疑、小組競賽等形式，增加教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的互動，提高學(xué)生的課堂參與度。

-應(yīng)用場景：各章節(jié)教學(xué)過程中，尤其在理論知識的鞏固和實踐操作的引導(dǎo)環(huán)節(jié)。

7.任務(wù)驅(qū)動法：將教學(xué)內(nèi)容設(shè)計為一系列具體任務(wù)，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，掌握餐飲成本計算的相關(guān)知識和技能。

-應(yīng)用場景：餐飲成本核算、餐飲成本控制等環(huán)節(jié)。

8.反思教學(xué)法：鼓勵學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中進行自我反思，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提高學(xué)習(xí)效果。

-應(yīng)用場景：各章節(jié)教學(xué)結(jié)束后，組織學(xué)生進行學(xué)習(xí)總結(jié)和反思。

四、教學(xué)評估

1.平時表現(xiàn)評估：通過課堂參與、提問回答、小組討論等環(huán)節(jié)，評估學(xué)生的課堂表現(xiàn)和學(xué)習(xí)態(tài)度。

-評估內(nèi)容：出勤率、課堂互動、團隊合作、思考提問等。

-評估方式：教師觀察記錄、學(xué)生互評、課堂報告等。

2.作業(yè)評估：布置與餐飲成本計算相關(guān)的課后作業(yè)，評估學(xué)生對課堂所學(xué)知識的掌握程度。

-評估內(nèi)容：餐飲成本計算方法、成本核算、成本控制策略等。

-評估方式：書面作業(yè)、案例分析、模擬實驗報告等。

3.考試評估：設(shè)置期中和期末考試，全面檢測學(xué)生對餐飲成本計算知識點的掌握和應(yīng)用能力。

-評估內(nèi)容：理論知識、計算方法、案例分析等。

-評估方式：閉卷考試、開卷考試、在線測試等。

4.實踐操作評估：通過模擬實驗、情境教學(xué)等環(huán)節(jié)，評估學(xué)生的實際操作能力和解決問題的能力。

-評估內(nèi)容：成本核算、成本控制、成本分析等實踐操作。

-評估方式：現(xiàn)場觀察、操作演示、實踐報告等。

5.綜合項目評估：安排學(xué)生完成一個綜合性的餐飲成本計算項目，評估學(xué)生在實際項目中運用所學(xué)知識的能力。

-評估內(nèi)容：項目策劃、成本計算、成本分析、成本控制等。

-評估方式：項目報告、項目展示、項目答辯等。

6.自我評估與同伴評估：鼓勵學(xué)生進行自我評估和同伴評估，培養(yǎng)自我反思和評價他人能力。

-評估內(nèi)容：學(xué)習(xí)態(tài)度、知識掌握、技能運用、團隊協(xié)作等。

-評估方式：問卷調(diào)查、評價表、訪談等。

教學(xué)評估將以上述方式綜合進行，確保評估結(jié)果客觀、公正，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。通過教學(xué)評估，教師可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，為教學(xué)提供反饋，促進學(xué)生改進學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效果。同時，評估結(jié)果也是學(xué)生在課程結(jié)束后獲得學(xué)分的重要依據(jù)。

五、教學(xué)安排

1.教學(xué)進度：本課程共計18課時，按照以下安排進行教學(xué)：

-第1-4課時：餐飲成本概述、餐飲成本的構(gòu)成與分類

-第5-8課時：餐飲成本計算方法

-第9-12課時：餐飲成本核算

-第13-16課時：餐飲成本控制與成本分析

-第17-18課時：綜合實踐項目及課程總結(jié)

2.教學(xué)時間：根據(jù)學(xué)生作息時間，安排在每周一、三、五下午1:30-3:00進行教學(xué)。

3.教學(xué)地點：

-理論教學(xué)：學(xué)校多媒體教室，便于教師講解和演示。

-實踐操作：餐飲管理實驗室，提供模擬實驗和情境教學(xué)環(huán)境。

4.教學(xué)資源：

-教材：選用與課程內(nèi)容相匹配的餐飲成本管理教材。

-輔助材料：搜集相關(guān)餐飲成本案例、行業(yè)動態(tài)等，為學(xué)生提供豐富的學(xué)習(xí)資料。

5.課外輔導(dǎo)與答疑：

-安排課后輔導(dǎo)時間，每周二、四下午4:00-5:00，為學(xué)生解答學(xué)習(xí)過程中遇到的問題。

-建立課程學(xué)習(xí)群，方便學(xué)生隨時提問和交流，教師在線解答。

6.考核與評估：

-期中考試：第8課時結(jié)束后進行，考查學(xué)生對餐飲成本計算方法的掌握。

-期末考試：第18課時結(jié)束后進行，全面考查學(xué)生對課程知識的掌握和