食品安全及檢測(cè)知識(shí)考試題及答案

食品安全及檢測(cè)知識(shí)考試題及答案單選題1.長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的糧食、油料的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。入倉糧食、油料的雜質(zhì)含量不宜大于（），雜質(zhì)含量較高時(shí)應(yīng)進(jìn)行清理。A、0.5%B、1.0%C、2.0%D、3.0%參考答案：B2.在食品中添加抗氧化劑的主要目的是（）A、增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期C、提高食品的口感D、改變食品的顏色參考答案：B3.在食品生產(chǎn)中，哪種操作能有效防止微生物污染？A、加工人員不戴手套B、使用未經(jīng)消毒的容器C、加工場(chǎng)地臟亂D、加工前徹底清洗原料參考答案：D4.在食品檢驗(yàn)中，為了確定食品中的添加劑是否超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，通常會(huì)、A、僅依賴感官評(píng)價(jià)B、查閱相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)C、隨意設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)D、不進(jìn)行任何比較參考答案：B5.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)于食品中的硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，常用的方法是？A、離子色譜法B、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法D、鉬藍(lán)分光光度法參考答案：D6.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)于食品中的微生物污染，以下哪種控制方法是不正確的？A、加強(qiáng)食品原料的檢驗(yàn)B、嚴(yán)格控制食品加工過程C、使用過量的防腐劑D、保持食品加工環(huán)境的清潔參考答案：C7.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)于食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，常用的前處理方法是（）A、研磨和混合B、過濾和濃縮C、提取和凈化D、蒸餾和干燥參考答案：C8.在食品檢驗(yàn)中，對(duì)于食品中的殘留農(nóng)藥檢測(cè)，常用的樣品前處理方法是（）A、粉碎B、干燥C、提取和凈化D、熔融參考答案：C9.在食品加工過程中，哪種做法可能增加微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)？A、使用清潔的廚具和容器B、對(duì)食材進(jìn)行徹底清洗C、加工人員在操作前未洗手D、將食品存放在低溫環(huán)境中參考答案：C10.在食品儲(chǔ)存過程中，哪種做法是不正確的？A、將食品放在干燥通風(fēng)的地方B、將不同種類的食品混合存放C、定期檢查食品的保質(zhì)期D、避免食品受到陽光直射參考答案：B11.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施不包括？A、徹底加熱食物B、儲(chǔ)存食物時(shí)生熟分開C、食用過期食品D、徹底清洗食材參考參考答案：C12.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是有效的？A、食用生或半生的蛋B、食用過期乳制品C、徹底清洗食材和雙手D、儲(chǔ)存食物時(shí)使用塑料袋密封參考參考答案：C13.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是關(guān)鍵？A、食用野生動(dòng)物B、食用過期食品C、徹底清洗和烹飪食材D、儲(chǔ)存食物時(shí)置于室溫下參考參考答案：C14.易引起組胺中毒的魚類是（）。A、河豚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚參考答案：B15.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_____。A、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔B、半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D、存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔參考答案：B16.以下哪種做法能夠有效防止食品交叉污染？A、生熟食品混合存放B、用同一塊抹布擦拭不同食品C、清洗和切割生食后更換刀具和砧板D、熟食直接放在冰箱冷藏參考答案：C17.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？A、重金屬B、農(nóng)藥C、細(xì)菌D、病毒參考答案：D18.以下哪種食品在儲(chǔ)存時(shí)最應(yīng)避免與水分接觸？A、新鮮水果B、新鮮蔬菜C、干燥食品D、罐裝食品參考答案：C19.以下哪種食品在儲(chǔ)存過程中最應(yīng)避免與氧氣接觸？A、新鮮水果B、食用油C、罐裝食品D、新鮮蔬菜參考答案：B20.以下哪種行為屬于食品安全操作規(guī)范中的不當(dāng)行為？A、使用清潔的水源清洗食材B、將肉類和蔬菜分開儲(chǔ)存C、使用過期食材制作食品D、對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訜崽幚韰⒖即鸢福篊21.以下哪項(xiàng)在人體內(nèi)，能將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力？（）A、亞硝酸鹽B、橘青霉素C、黃曲霉素D、黃綠青霉素參考答案：A22.以下哪項(xiàng)是細(xì)菌性食物中毒的多發(fā)季節(jié)？（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季參考答案：B23.以下哪項(xiàng)不是食品檢驗(yàn)的主要目的？A、保證食品的質(zhì)量和安全B、確定食品的營(yíng)養(yǎng)成分和含量C、檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)和污染物D、提升食品的外觀和口感參考答案：D24.以下關(guān)于更衣區(qū)的要求，描述不正確的是（）A、更衣區(qū)應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)。B、更衣區(qū)建議設(shè)置獨(dú)立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。C、設(shè)有足夠大的更衣空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施。D、更衣區(qū)與食品處理區(qū)不用處于同一建筑物內(nèi)。參考答案：D25.以下關(guān)于對(duì)食源性疾病三元素描述錯(cuò)誤的是（）。A、人體是攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介。B、導(dǎo)致人體罹患疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因素。C、臨床特征為中毒性或感染性疾病。D、食物是攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介。參考答案：A26.以下不屬于食品添加劑的（）A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑D、鹽參考答案：D27.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個(gè)菌種？（）A、致病菌B、細(xì)菌總數(shù)C、大腸菌群D、葡萄球菌參考答案：A28.選購放心肉，正確的做法是什么？（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確參考答案：D29.縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談的情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入（）。A、食品安全施法記錄B、食品安全行政許可記錄C、食品安全信用檔案D、食品安全問題檔案參考答案：C30.下列哪種食品添加劑沒有防腐作用（）A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、二丁基羥基甲苯，D、亞硫酸鈉參考答案：C31.下列哪種罐頭可以食用A、超過保存期B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C、生物性胖聽D、物理性胖聽參考答案：D32.下列哪項(xiàng)是食品添加劑（）A、食品用香料B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C、食品工業(yè)用加工助劑D、以上都是參考答案：D33.下列論述哪一個(gè)是正確的？（）A、食品安全沒有“零”風(fēng)險(xiǎn)B、致癌物污染的食品=致癌食品C、不合格食品=有毒食品D、有毒有害物質(zhì)=有害健康參考答案：A34.下列關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的說法，不正確的是（）。A、農(nóng)藥殘留檢測(cè)是為了保障食品安全B、農(nóng)藥殘留檢測(cè)通常使用色譜法和質(zhì)譜法C、所有食品都需要進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)D、農(nóng)藥殘留檢測(cè)有助于防止農(nóng)藥中毒事件參考答案：C35.我們應(yīng)該如何防治蒼蠅？（）A、室外的垃圾桶要加蓋B、垃圾不用日產(chǎn)日清C、安裝塑料門簾，但不需要長(zhǎng)度及地D、室外的垃圾桶可以不加蓋參考答案：A36.為了防止蚊蠅的進(jìn)入，對(duì)環(huán)境進(jìn)行整治的方法包括（）。A、清除各種雜物、堆積物和垃圾、認(rèn)真打掃棚內(nèi)衛(wèi)生B、做好廢棄物管理C、做好垃圾管理D、以上都正確參考答案：D37.為了（），以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。A、改善食品品質(zhì)B、改善食品色、香、味C、加工工藝和提高營(yíng)養(yǎng)D、改善食品品質(zhì)和色、香、味參考答案：D38.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門以（）為導(dǎo)向，依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過程組織開展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。A、監(jiān)督指導(dǎo)下級(jí)地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門工作B、監(jiān)督檢查承檢機(jī)構(gòu)工作能力C、發(fā)布食品安全問題D、發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問題參考答案：D39.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了（）A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素參考答案：C40.食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在_____以上。A、5cmB、10cmC、15CmD、20cm參考答案：B41.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是（）A、農(nóng)藥的直接使用B、環(huán)境污染C、食品添加劑D、食品包裝材料參考答案：A42.食品中的“無添加防腐劑”標(biāo)簽通常意味著食品中不添加哪種成分？A、抗氧化劑B、酸度調(diào)節(jié)劑C、人工合成的防腐劑D、色素參考參考答案：C43.食品在加工過程中，過度加熱可能導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)素的損失？A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)參考參考答案：C44.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_____月。A、12B、6C、3D、24參考答案：B45.食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，查驗(yàn)記錄及相關(guān)憑證的保存期限，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、一年B、兩年C、三年D、四年參考答案：A46.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在_____上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、方法B、市場(chǎng)營(yíng)銷C、技術(shù)D、成本控制參考答案：C47.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立哪一項(xiàng)保證食品可追溯？（）A、食品鏈追溯制度B、食品安全追溯體系C、食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制D、食品安全協(xié)作體系參考答案：B48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法對(duì)食品安全責(zé)任落實(shí)情況、食品安全狀況進(jìn)行（）評(píng)價(jià)。A、管理B、量化C、自查D、追溯參考答案：C49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A、在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，直至潛在風(fēng)險(xiǎn)消除B、在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并采取整改措施，經(jīng)自行評(píng)估認(rèn)為潛在風(fēng)險(xiǎn)消除后可繼續(xù)開展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告參考答案：D50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添加劑。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、食品安全承諾B、許可范圍C、檢查結(jié)果D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果參考答案：B52.食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是_____。A、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B、會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具參考答案：B53.食品可追溯的廣度是指信息記錄所關(guān)心的食品屬性的（），如除了基本信息外的擴(kuò)展信息。A、數(shù)量B、精確度C、廣度D、信息參考答案：A54.食品經(jīng)營(yíng)者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的規(guī)定在（）公示相關(guān)不合格產(chǎn)品信息。A、被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所柜臺(tái)B、被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置C、被抽檢經(jīng)營(yíng)單位網(wǎng)站D、被抽檢經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所大門口參考答案：B55.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。A、5B、10C、15D、20參考答案：B56.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的,以下（）是錯(cuò)誤的。A、應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。B、食品經(jīng)營(yíng)許可證損壞的，不必提交損壞的食品經(jīng)營(yíng)許可證原件。C、材料符合要求的，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在受理后10個(gè)工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。D、因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不變。參考答案：B57.食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行食品包裝材料的檢測(cè)時(shí)，主要關(guān)注的是（）A、包裝材料的美觀程度B、包裝材料的成本C、包裝材料的衛(wèi)生安全性D、包裝材料的可回收性參考答案：C58.食品檢驗(yàn)員在檢測(cè)食品中的色素含量時(shí)，對(duì)于天然色素和合成色素，以下哪種說法是正確的？A、天然色素和合成色素的安全性相同B、天然色素的安全性高于合成色素C、合成色素的安全性高于天然色素D、天然色素和合成色素的安全性無法比較參考答案：B59.食品檢驗(yàn)員在檢測(cè)食品中的防腐劑含量時(shí)，以下哪項(xiàng)操作是不正確的？A、使用標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法B、忽略樣品的前處理C、嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件D、準(zhǔn)確記錄數(shù)據(jù)參考答案：B60.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是（）A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)B、條件致病微生物可引起急性中毒C、分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒D、以上均有參考答案：D61.食品從業(yè)人員在清潔食品加工設(shè)備后，應(yīng)該如何處理？A、立即使用B、隨意放置C、存放于潮濕環(huán)境中D、干燥后存放參考答案：D62.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項(xiàng)是必須做的？A、休息一段時(shí)間B、清潔和消毒加工工具和臺(tái)面C、喝一杯咖啡提神D、檢查食品的價(jià)格參考答案：B63.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的（）。A、包裝材料B、保潔設(shè)施C、不帶蓋容器D、帶蓋容器參考答案：D64.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，遵循（）的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、生進(jìn)熟出B、熟進(jìn)生出C、生熟混合進(jìn)出D、先生后熟參考答案：A65.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。A、污染操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、烹飪操作區(qū)D、以上都不是參考答案：B66.食品保質(zhì)期的主要目的是什么？A、告訴消費(fèi)者食品的最佳食用時(shí)間B、保證食品在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)變質(zhì)C、告知消費(fèi)者食品的生產(chǎn)日期D、告訴消費(fèi)者食品的儲(chǔ)存條件參考答案：B67.食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等（）A、研判建議B、否決建議C、分析建議D、整改建議參考答案：B68.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)注意什么？A、只選擇價(jià)格低的原料B、只選擇外觀好的原料C、查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件D、無需查驗(yàn)供貨者的任何證件參考答案：C69.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何管理食品原料？A、隨意采購，無需檢查B、自行制定原料采購標(biāo)準(zhǔn)C、查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證D、無需記錄原料采購信息參考答案：C70.食品安全法中規(guī)定，食品廣告應(yīng)當(dāng)如何描述食品？A、可以夸大食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能B、可以隱瞞食品的真實(shí)成分和屬性C、真實(shí)、合法、不得含有虛假內(nèi)容D、無需經(jīng)過審查，自由發(fā)布參考答案：C71.食品安全抽樣檢驗(yàn)工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣任務(wù)時(shí)不得少于（）人。A、1B、2C、3D、5參考答案：B72.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合的條件中，錯(cuò)誤的是（）。A、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所B、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C、必須有專職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程參考答案：C73.哪種做法可以有效避免食品在烹飪過程中的交叉污染？A、使用同一把刀處理生食和熟食B、將生食和熟食存放在同一個(gè)容器中C、使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食D、將生食和熟食同時(shí)烹飪參考答案：C74.哪種食品儲(chǔ)存方法最不適合保存易變質(zhì)的食品？A、冷藏B、真空包裝C、常溫儲(chǔ)存D、冷凍參考答案：C75.哪種食品保存方法能有效防止食品腐敗變質(zhì)？A、常溫存放B、密封冷藏C、暴露于陽光下D、不加包裝存放參考答案：B76.哪種情況可能導(dǎo)致食品受到微生物污染？A、食品在生產(chǎn)過程中經(jīng)過高溫殺菌B、食品存放在密封的容器中C、食品加工人員沒有遵守衛(wèi)生規(guī)范D、食品包裝上標(biāo)注了生產(chǎn)日期參考答案：C77.哪種情況可能表明食品已經(jīng)變質(zhì)？A、食品包裝完好B、食品色澤鮮艷C、食品有異味或怪味D、食品標(biāo)簽清晰參考答案：C78.哪種行為可能增加食品中的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)？A、徹底清潔和消毒食品加工工具B、儲(chǔ)存食品時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸菴、在不衛(wèi)生的環(huán)境中加工食品D、定期檢查食品的保質(zhì)期參考答案：C79.哪種方法不是有效的食品解凍方式？A、在冷藏室中緩慢解凍B、在室溫下自然解凍C、使用微波爐快速解凍D、將食品放在冷水中解凍參考答案：B80.饅頭蒸煮品質(zhì)評(píng)價(jià)時(shí)，饅頭內(nèi)部評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分包括彈性、韌性、粘性及（）。A、比容B、氣孔均勻性C、內(nèi)部結(jié)構(gòu)D、氣孔形狀參考答案：C81.禁止食品小經(jīng)營(yíng)店經(jīng)營(yíng)的食品，（）除外。A、保健食品B、裱花蛋糕C、生食水產(chǎn)品D、嬰幼兒配方食品參考答案：A82.檢驗(yàn)油脂透明度時(shí)，油脂沒有（）時(shí)認(rèn)為透明度合格。A、臘質(zhì)B、磷脂C、固體脂肪D、絮狀懸浮物和混濁時(shí)參考答案：D83.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)檢查任務(wù)之日起多少個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查？A、3個(gè)B、5個(gè)C、10個(gè)D、15個(gè)參考答案：B84.關(guān)于使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，以下描述中，哪項(xiàng)不正確。（）A、不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常B、應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持其自身質(zhì)量的穩(wěn)定C、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生任何改變，哪怕是及其輕微也不行D、不應(yīng)通過使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量參考答案：C85.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量滋生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔參考答案：A86.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式參考答案：D87.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)參考答案：C88.關(guān)于冷凍食品解凍，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、可冷藏解凍B、不能冷水解凍C、可微波解凍，但解凍后應(yīng)立即加工制作D、高危易腐食品縮短解凍后在常溫的存放時(shí)間參考答案：B89.關(guān)于餐飲具的清洗消毒，以下哪項(xiàng)做法是正確的？A、餐飲具只需用清水沖洗即可B、餐飲具消毒后無需保潔存放C、餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)D、餐飲具可用抹布擦干后直接使用參考答案：C90.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限參考答案：D91.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是（）A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是參考答案：D92.防腐劑是能防止（）、延長(zhǎng)食品保存期的一種食品添加劑，它還具有防止食物中毒的作用。A、由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)B、由食品中內(nèi)源酶作用引起食品腐敗變質(zhì)C、寄生蟲卵繁殖引起食品腐敗變質(zhì)D、由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質(zhì)參考答案：A93.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是_____。A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式D、以上都是參考答案：D94.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最有效的措施是：（）。A、控制時(shí)間和溫度B、控制酸堿度和氧氣C、控制溫度和濕度參考答案：A95.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡陞⒖即鸢福篊96.餐飲食品燒熟后，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時(shí)限為燒熟后（）小時(shí)。A、2B、4C、12D、24參考答案：D97.餐飲后廚的各類工具、容器和設(shè)備，宜使用（）材料。A、不銹鋼B、木質(zhì)C、塑料D、玻璃參考答案：A98.餐飲服務(wù)中，委托餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不應(yīng)少于消毒餐（飲）具使用期限到期后（）個(gè)月。A、3B、4C、5D、6參考答案：D99.餐飲服務(wù)中，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、（）℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。A、50B、60C、70D、80參考答案：B100.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何處理剩余食品？A、隨意丟棄B、繼續(xù)出售給顧客C、妥善保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用D、贈(zèng)送給朋友或家人參考答案：C101.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行（），保證食品原料、制作加工過程、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、工具、餐具、飲具、容器、包裝材料等符合規(guī)定。A、企業(yè)規(guī)定B、餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)共識(shí)D、廚師長(zhǎng)要求參考答案：B102.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行（）,保證食品原料、制作加工過程、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施、工具、餐具、飲具、容器、包裝材料等符合規(guī)定。A、企業(yè)規(guī)定B、餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)共識(shí)D、廚師長(zhǎng)要求參考答案：B103.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案：B104.餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案：B105.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是_____。A、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購B、不要購物憑證C、索取購物憑證D、留存購物憑證參考答案：B106.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。A、對(duì)B、錯(cuò)參考答案：A107.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表_____。A、食品安全狀況良好B、食品安全狀況中等C、食品安全狀況一般D、食品安全狀況較差參考答案：C108.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)積極發(fā)展（），實(shí)現(xiàn)原料統(tǒng)一加工、集中配送。A、連鎖經(jīng)營(yíng)B、單店經(jīng)營(yíng)C、電商經(jīng)營(yíng)D、代理管理參考答案：A109.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化（）的食品安全要求。A、社區(qū)供餐單位B、學(xué)校等集中用餐單位供餐C、小餐飲D、路邊攤販參考答案：B110.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，與外界直接相通的排氣口外應(yīng)加裝易于清潔的（）。A、防蟲篩網(wǎng)B、油煙濾網(wǎng)C、蒸汽濾網(wǎng)D、防雨蓋參考答案：A111.餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)食品加工、供應(yīng)流程合理布局，滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品在存放、加工和傳遞中發(fā)生（）。A、交叉污染B、變質(zhì)污染C、電離污染D、重金屬污染參考答案：A112.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持（）分鐘以上A、5B、10C、15D、20參考答案：B113.不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是_____。A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道可以共用C、廁所采用水沖式D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施參考答案：B114.被吊銷經(jīng)營(yíng)許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、1B、2C、3D、5參考答案：D115.（）應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A、社會(huì)和公眾B、縣級(jí)以上人民政府C、食品安全監(jiān)督管理人員D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參考答案：D116.（）是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期的一種食品添加劑。A、酸味劑B、防腐劑C、穩(wěn)定劑D、增白劑參考答案：B多選題1.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為（）。A、非手動(dòng)開啟式B、腳踏式C、感應(yīng)式D、手動(dòng)開啟式參考答案：ABC2.在下列（）情況下可使用食品添加劑A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏參考答案：ABCD3.預(yù)防食物中毒的有效措施包括哪些？（多選）A、徹底清洗食材和雙手B、徹底煮熟食物C、避免交叉污染D、儲(chǔ)存食物時(shí)保持低溫E、食用過期食品參考參考答案：ABCD4.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括0。A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量參考答案：ABCD5.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其（），自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、直接負(fù)責(zé)的主管人員B、直接責(zé)任人員C、車間主任D、法定代表人參考答案：ABD6.以下哪些屬于食品檢驗(yàn)員在食品檢測(cè)中需要關(guān)注的重要方面？A、食品的感官品質(zhì)B、食品中的營(yíng)養(yǎng)成分C、食品中的微生物污染D、食品的生產(chǎn)工藝參考答案：ABC7.以下哪些行為是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的？A、嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存B、定期檢查食品生產(chǎn)設(shè)備的安全性C、隨意更改食品加工工藝D、對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)和檢疫參考答案：ABD8.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的是（）。A、食品生產(chǎn)B、餐飲服務(wù)C、僅銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、僅銷售預(yù)包裝食品參考答案：CD9.以下（）情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染。A、涼菜在專間內(nèi)切配裝盤B、切配生肉的菜板繼續(xù)切配熟食C、用配菜的盤子裝熟食品D、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放參考答案：BCD10.以下（）操作容易造成細(xì)菌性食物中毒。A、未燒熟煮透食品B、未充分再加熱食品C、生熟交叉污染D、食物貯存不當(dāng)參考答案：ABCD11.以下（）不屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)。A、烹飪區(qū)B、餐用具保潔區(qū)C、餐用具清洗消毒區(qū)D、備餐區(qū)參考答案：CD12.依據(jù)四川省食品安全條例，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的（）等事項(xiàng)。A、存放位置B、名稱C、使用量D、使用日期參考答案：BCD13.下列可使用食品添加劑的情況包括（）A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏E、掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷參考參考答案：ABCD14.我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食用漂白劑有（）A、低亞硫酸鈉B、亞硫酸鈉C、硫磺D、焦亞硫酸鈉E、吊白塊參考參考答案：ABCD15.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)通過政府網(wǎng)站等媒體及時(shí)向社會(huì)公開（）的相關(guān)信息，并按照要求將相關(guān)信息記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案。A、監(jiān)督抽檢結(jié)果B、不合格食品核查處置C、食品召回D、食品經(jīng)營(yíng)者約談詳情參考答案：AB16.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采?。ǎ┑却胧?，被檢查單位不得拒絕、阻撓、干涉。A、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料B、對(duì)被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、工具和設(shè)備D、進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查參考答案：ABCD17.食品中的“無添加”標(biāo)簽可能包括哪些內(nèi)容？（多選）A、無添加人工色素B、無添加防腐劑C、無添加糖分D、無添加人工香精E、無添加任何添加劑參考參考答案：ABD18.食品小經(jīng)營(yíng)店應(yīng)當(dāng)具備下列（）條件。A、有固定經(jīng)營(yíng)門店B、廚房粗加工、烹飪、餐具用具清洗消毒、食品原輔料貯存區(qū)域等場(chǎng)所分區(qū)明確C、配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲設(shè)施D、配備存放餐廚廢棄物的容器或者設(shè)施參考答案：ABCD19.食品添加劑是為改善（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。A、食品品質(zhì)B、食品的色、香、味C、防腐、保鮮D、加工工藝參考答案：ABCD20.食品添加劑使用時(shí)，除不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，還應(yīng)符合以下基本要求（）A、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量參考答案：ABCD21.食品攤販經(jīng)營(yíng)者備案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交（）等材料。A、身份證明B、住所C、聯(lián)系方式D、健康證明參考答案：ABCD22.食品濕物料中水分與物料結(jié)合有（）形式。A、結(jié)晶水B、機(jī)械結(jié)合水C、物理結(jié)合水D、化學(xué)結(jié)合水E、自由水參考參考答案：BCD23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗(yàn)參考答案：ABCD24.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系參考答案：ABCD25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范食品添加劑的使用管理，應(yīng)當(dāng)（），并建立食品添加劑的使用記錄制度。A、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑B、不得超范圍、超限量使用食品添加劑C、指定專人保管食品添加劑，專柜或者專區(qū)存放，并顯著標(biāo)示D、根據(jù)餐飲食品需要使用食品添加劑參考答案：ABC26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全（）工作制度和機(jī)制。A、日抽查B、日管控C、周排查D、月調(diào)度參考答案：BCD27.食品經(jīng)營(yíng)許可證中（）屬于許可事項(xiàng)。A、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、主體業(yè)態(tài)C、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目D、許可證編號(hào)參考答案：ABC28.食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即離開工作崗位（）A、發(fā)熱、腹瀉B、咽部炎癥C、皮膚傷口或感染D、牙痛參考答案：ABC29.食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)（）職責(zé)。A、組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制B、組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查C、組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練D、組織食品質(zhì)量檢查，提升銷售業(yè)績(jī)參考答案：ABC30.食品安全管理體系核心要素涉及（）。A、互相溝通B、體系管理C、前提方案D、HACCP原理參考答案：ABCD31.企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行（）和（）等規(guī)定。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、保質(zhì)期標(biāo)識(shí)C、冷鏈運(yùn)輸D、飛行檢查參考答案：AB32.哪些行為是違反食品安全法的？A、在食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑B、儲(chǔ)存食品時(shí)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸菴、隱瞞食品的真實(shí)成分和屬性D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料參考答案：AC33.某食品生產(chǎn)工廠想要降低食品污染，以下哪些措施能采取？A、廠房和車間的設(shè)計(jì)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局B、廢棄物放置場(chǎng)所與食品加工場(chǎng)所隔離C、工作服的設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求D、窗戶玻璃使用不易碎材料參考答案：ABCD34.建筑工地食堂應(yīng)積極落實(shí)食品原料（）制度，不得采購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，減少加工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品。A、進(jìn)貨查驗(yàn)B、采購索證索票C、冷鏈管理D、實(shí)名供貨參考答案：AB35.核心控制點(diǎn)核心限值可以通過如下根據(jù)來擬定（）。A、科技文獻(xiàn)報(bào)道B、法規(guī)性指標(biāo)C、專家建議D、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)參考答案：ABCD36.關(guān)于有害生物防控的相關(guān)內(nèi)容,下列說法正確的是A、鼓勵(lì)使用無毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑B、人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于6mmC、在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品,以防緊急備用D、與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。參考答案：BD37.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽參考答案：ACD38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間參考答案：ACD39.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以及（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物參考答案：ABCD40.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A、保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度參考答案：ABCD41.對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品加工制作中，下列哪一種行為是不被允許（）A、濫用食品添加劑B、加入非食用物質(zhì)C、加入藥物（包括滋補(bǔ)類中藥）D、加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質(zhì)參考答案：ABC42.從事（）、（）、（）等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售的，縣