前廳崗位職責(zé)流程

門店人員崗位職責(zé)

細(xì)節(jié)決定成敗，責(zé)任重于泰山2017-5-18

課堂紀(jì)律1、全情投入2，認(rèn)真記錄3、積極舉手發(fā)言4、手機(jī)關(guān)閉5、入恭請(qǐng)安靜進(jìn)出6、不要睡覺(jué)2024/11/28目錄一、崗位職責(zé)的定義；二、門店管理人員的崗位職責(zé)；三、前廳人員崗位職責(zé)；四、前廳各工作站流程與標(biāo)準(zhǔn)一、崗位職責(zé)的定義指一個(gè)崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。崗位，是組織為完成某項(xiàng)任務(wù)而確立的，由工種、職務(wù)、職稱和等級(jí)內(nèi)容組成。職責(zé)，是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。店長(zhǎng)應(yīng)具備的管理素質(zhì)2024/11/28五個(gè)層面的管理能力營(yíng)業(yè)額的提升合理成本管控利潤(rùn)的最大化人才培養(yǎng)發(fā)展QSC的提升店長(zhǎng)五大管理職能PDCA管理思維店長(zhǎng)崗位職責(zé)1、根據(jù)營(yíng)業(yè)目標(biāo)、費(fèi)用、成本控制計(jì)劃和相關(guān)經(jīng)營(yíng)政策全面負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)管理工作2、全面負(fù)責(zé)出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量及環(huán)境衛(wèi)生，以及各項(xiàng)行政管理工作3、做好工作日志、工作計(jì)劃和總結(jié)，并定期組織召開(kāi)門店各崗位會(huì)議4、確保營(yíng)運(yùn)正常進(jìn)行，并按公司要求控制好營(yíng)運(yùn)中的各項(xiàng)費(fèi)用，提高客流量和營(yíng)業(yè)額5、做好人事管理工作、績(jī)效激勵(lì)工作、人員培訓(xùn)工作，激發(fā)員工積極性，建立良好團(tuán)隊(duì)6、做好門店與有關(guān)政府部門的處理工作7、做好各項(xiàng)安全防范工作，確保餐廳安全8、與門店其他崗位管理人員保持良好的溝通，協(xié)調(diào)下屬的關(guān)系，組成合格高效的門店管理團(tuán)隊(duì)前廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位職責(zé)：

1）協(xié)助店長(zhǎng)完成由運(yùn)營(yíng)部設(shè)立的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)

2）加強(qiáng)、監(jiān)督員工操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度

3）協(xié)助店長(zhǎng)管理培訓(xùn)工作，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧

4）營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)全面控制店鋪的各項(xiàng)服務(wù)工作，加強(qiáng)與客人的溝通

5）處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系，并收集客人意見(jiàn)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策

6）對(duì)員工投訴及時(shí)響應(yīng)并作出跟進(jìn)行動(dòng)

7）執(zhí)行店鋪各項(xiàng)安全防范工作，確保餐廳安全

8）加強(qiáng)和員工溝通，了解員工的情況和培訓(xùn)需求，并向店長(zhǎng)反饋

9）發(fā)展并執(zhí)行店鋪和社區(qū)團(tuán)體的市場(chǎng)聯(lián)合推廣活動(dòng)

10）抓好設(shè)備、設(shè)施的維修、保養(yǎng)，如出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)匯報(bào)并安排維方向性目標(biāo)與執(zhí)行下目標(biāo)

區(qū)別由餐廳店長(zhǎng)制訂時(shí)間限制(6-12個(gè)月)多向性由經(jīng)理自行制訂時(shí)間限制

(1-3個(gè)月)單向性支持及輔助方向性目標(biāo)方向性目標(biāo)執(zhí)行性目標(biāo)舉例前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、全面熟悉餐廳各部門工作流程，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度2、確保產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)及清潔均達(dá)到公司標(biāo)準(zhǔn)3、做好值班管理，全面觀察樓面發(fā)生的事情，及時(shí)處理客人投訴，事后向上級(jí)匯報(bào)4、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好餐前檢查、餐中督導(dǎo)、餐后點(diǎn)評(píng)的工作標(biāo)準(zhǔn)，并檢查員工儀容、儀表5、合理安排員工上班班次，并視工作需要，及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整6、熟悉業(yè)務(wù)，做好上傳下達(dá)的工作，起帶頭作用，協(xié)助上級(jí)增強(qiáng)本部門員工的凝聚力7、有責(zé)任心，完成上級(jí)交代的工作，并協(xié)助上級(jí)開(kāi)展各項(xiàng)工作8、組織落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，使員工能熟練掌握培訓(xùn)內(nèi)容要點(diǎn)9、堅(jiān)持每日例會(huì)，掌握員工心理態(tài)度、思想動(dòng)向，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性服務(wù)員崗位職責(zé)

1、接受領(lǐng)導(dǎo)分配的服務(wù)工作，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

3、搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

4、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，料包。以備急用。

5、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

6、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格為客人提供熱情周到的細(xì)節(jié)服務(wù)。

7、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

8、給客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品，根據(jù)客人要求，幫助客人選擇。

9、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。10、通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。11、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。收銀員崗位職責(zé)1、工作態(tài)度端正、尊重他人，遞送物品時(shí)要雙手遞送（并唱收唱付）。

2、使用禮貌用語(yǔ)，做到請(qǐng)字在前，謝字在后。

3、收銀員如有需要離開(kāi)崗位，必須通知值班經(jīng)理批準(zhǔn)后方可離開(kāi)。

4、了解餐廳的服務(wù)流程，對(duì)酒水飲料要及時(shí)檢查是否在保質(zhì)期內(nèi)，并做到先進(jìn)先出。

5、對(duì)自己嚴(yán)格要求，遵守工作紀(jì)律，上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)事宜，積極服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

6、對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到見(jiàn)單出酒水，打折送菜有領(lǐng)導(dǎo)簽字方可使用，絕不可作假。

7、對(duì)營(yíng)業(yè)額方面要做到守口如瓶，值班經(jīng)理以上人員知道即可。

8、經(jīng)營(yíng)高峰期，收銀臺(tái)既要保證收銀結(jié)算的準(zhǔn)確，又要服務(wù)好買單的顧客并解答疑問(wèn)；此時(shí)收銀員需要靈活使用禮貌用語(yǔ)，隨時(shí)遞上一句：“對(duì)不起”“請(qǐng)稍等一下”“謝謝”“歡迎下次光臨!”同時(shí)按先后順序?yàn)轭櫩唾I單，使顧客滿意而歸。

9、將正確的收銀數(shù)據(jù)輸入收銀機(jī)（包括現(xiàn)金數(shù)、菜品數(shù)量），為財(cái)務(wù)提供完整數(shù)據(jù)信息。收銀員崗位職責(zé)10、收銀買單、找零、提供消費(fèi)小票、發(fā)票等消費(fèi)憑證。11、收銀數(shù)據(jù)類報(bào)表統(tǒng)計(jì)以及制作上交。12、酒水訂貨、進(jìn)庫(kù)、售賣、盤(pán)存管理核對(duì)。13、印章類的管理,餐廳現(xiàn)金的安全管理。14、餐廳音樂(lè)設(shè)備的維護(hù)并按要求播放音樂(lè)。15、以禮待客，建立良好的自我形象，做好客情收集，如有困難應(yīng)及上報(bào)管理人員。16、收銀設(shè)備設(shè)施做到安全規(guī)范使用并做好維護(hù)保養(yǎng)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，需要協(xié)助及時(shí)上報(bào)。17、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，積極主動(dòng)與同事配合，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。吧員崗位職責(zé)

1、按規(guī)定著裝，以規(guī)范、整潔、干凈、化淡妝等儀容上崗；

2、搞好營(yíng)業(yè)水吧整體衛(wèi)生工作，保持水吧環(huán)境整潔，確保餐具數(shù)量充足；

3、接受領(lǐng)導(dǎo)分配的服務(wù)工作，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，保證給客人提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

4、保證水吧臺(tái)出品的所有飲品干凈衛(wèi)生、美味可口；

5、統(tǒng)計(jì)水吧食才庫(kù)存量，當(dāng)庫(kù)存量不足時(shí)，及時(shí)向主管報(bào)告；

6、統(tǒng)計(jì)每天使用的食品數(shù)量，做好次日食品采購(gòu)申請(qǐng)；

7、嚴(yán)格執(zhí)行公司要求的各項(xiàng)工作；

8、保持工作場(chǎng)地的衛(wèi)生整潔，用過(guò)的器具必須及時(shí)清洗，每逢周一、周五進(jìn)行全面消毒，消毒也比例：（1：200）；

吧員崗位職責(zé)9、做到各類物品陳列整齊，擺放合理、衛(wèi)生干凈；（采用5S管理法）熟悉出售所有物品名稱及價(jià)格，保管好操作間物品，防止丟失、變質(zhì)、過(guò)期，腐爛，按先進(jìn)先出的原則銷售；11、保持良好的工作態(tài)度，禮貌對(duì)待吧臺(tái)前的每一位來(lái)賓；12、降低消耗，節(jié)支增收，合理控制成本，正確使用各種設(shè)備、器具，降低損耗；13、吧臺(tái)必須做到見(jiàn)單出品，不允許無(wú)單據(jù)和私自拿出任何物品，更不允許品嘗顧客所消費(fèi)物品；14、認(rèn)真做好每項(xiàng)交接班工作，對(duì)出現(xiàn)的各種問(wèn)題登記記錄；

15、發(fā)揚(yáng)互助互愛(ài)精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作；保潔員的崗位職責(zé)衛(wèi)生間的清潔1.放置警示牌提醒顧客注意安全。2.擦拭輔助工具及設(shè)備設(shè)施。3.將墻面，鏡子，洗手臺(tái)，便池，地面等擦拭干凈。4.保證洗手間，檫手紙，廁紙，洗手液準(zhǔn)備充足。5.餐中隨時(shí)檢查，地面保持干凈整潔。6.洗手間做好每小時(shí)巡查一次。領(lǐng)位員的崗位職責(zé)1、著裝整齊、淡妝上位、精神面貌佳，面帶微笑、端莊大方、動(dòng)作嫻熟、彬彬有禮。

2、按照公司標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話，接受顧客的電話訂餐與當(dāng)面訂餐，靈活為顧客安排餐位、按工作程序落實(shí)。

3、熟悉餐廳的路線以及周圍大型建筑物，為顧客提供準(zhǔn)確的餐廳位置。

4、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送工作。

5、使用標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)，合理為用餐顧客安排滿意的餐位

6、隨時(shí)了解餐位狀況、提前為排位做好準(zhǔn)備工作，餐廳滿座時(shí)向顧客耐心解釋，做好排位工作。

7、牢記?？托帐稀⑾埠?、單位等、能給顧客帶來(lái)并至如歸的感覺(jué)。

8、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并做好等位工作。

領(lǐng)位員的崗位職責(zé)9、掌握顧客用餐人數(shù)、臺(tái)號(hào)、排位桌數(shù)、翻臺(tái)情況、并做好書(shū)面記錄。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。以禮待客，建立良好的自我形