2025年食品安全及檢測知識考試題與答案

1.食品保質(zhì)期的主要目的是什么?A、告訴消費者食品的最佳食用時間2.以下哪項不是食品檢驗的主要目的?3.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)積極發(fā)展(),實現(xiàn)原料統(tǒng)一加工、A.連鎖經(jīng)營B.單店經(jīng)營C.電商經(jīng)營D.代理管理4.在食品檢驗中，為了確定食品中的添加劑是否超過5.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了()A.注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B.低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成6.在食品中添加抗氧化劑的主要目的是()7.防腐劑是能防止()、延長食品保存期的一種食品添B:由食品中內(nèi)源酶作用引起食品腐敗變質(zhì)C:寄生蟲卵繁殖引起食品腐敗變質(zhì)D:由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質(zhì)8.檢驗油脂透明度時，油脂沒有()時認(rèn)為透明度合格。A:臘質(zhì)B:磷脂C:固體脂肪9.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確B:可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域10.食品可追溯的廣度是指信息記錄所關(guān)心的食品屬性的(),如除了基本信息外的擴(kuò)展信息。B.精確度C.廣度D.信息11.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是()13.餐飲服務(wù)場所中，與外界直接相通的排氣口外應(yīng)加裝易于清潔的()。A.防蟲篩網(wǎng)B.油煙濾網(wǎng)C.蒸汽濾網(wǎng)D.防雨蓋注的是()17.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項是必須做22.食品安全抽樣檢驗工作的抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時不得少于()人。時，常用的前處理方法是()規(guī)定。入倉糧食、油料的雜質(zhì)含量不宜大于(),雜質(zhì)含量在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等()27.食品檢驗員在檢測食品中的色素含量時，對于天然D、天然色素和合成色素的安全性無法比較28.饅頭蒸煮品質(zhì)評價時，饅頭內(nèi)部評分項目評分包括A:比容C:內(nèi)部結(jié)構(gòu) 直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品35.()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質(zhì)、延長36.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評A.方法B.市場營銷C.技術(shù)D.成本控制37.餐飲服務(wù)場所中，食品處理區(qū)的設(shè)計應(yīng)根據(jù)食品加在存放、加工和傳遞中發(fā)生()。A.交叉污染B.變質(zhì)污染D.重金屬污染38.在食品檢驗中，對于食品中的殘留農(nóng)藥檢測，常用的樣品前處理方法是()D、熔融40.下列哪種食品添加劑沒有防腐作用()B.食品經(jīng)營許可證損壞的，不必提交損壞的食品經(jīng)營許C.材料符合要求的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在受理后10個工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。D.因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品經(jīng)營許可證，許42.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照()從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活B.許可范圍C.檢查結(jié)果43.食品檢驗員在檢測食品中的防腐劑含量時，以中C級代表49.以下哪項是細(xì)菌性食物中毒的多發(fā)季節(jié)?()B.夏季50.下列哪種罐頭可以食用51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照()使用食品添加劑。B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正置C:原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置53.食品腐敗變質(zhì)對人體健康的影響是()B.條件致病微生物可引起急性中毒C.分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒54.禁止食品小經(jīng)營店經(jīng)營的食品，()除外。A.保健食品C.生食水產(chǎn)品D.嬰幼兒配方食品B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放56.關(guān)于冷凍食品解凍，以下說法錯誤的是()。A.可冷藏解凍B.不能冷水解凍D.高危易腐食品縮短解凍后在常溫的存放時間57.哪些行為是違反食品安全法的?58.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，遵循()的單一流向，A.生進(jìn)熟出B.熟進(jìn)生出59.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸()C.有毒物品D.有害物品60.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場檢查任務(wù)之日起多少個C.10個61.以下哪種食品在儲存過程中最應(yīng)避免與氧氣接C、罐裝食品63.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃,并保持()分鐘以上65.選購放心肉，正確的做法是什么?()A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明66.在食品儲存過程中，哪種做法是不正確的?67.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可68.以下()不屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)。A.烹飪區(qū)B.餐用具保潔區(qū)C.餐用具清洗消毒區(qū)D.備餐區(qū)C.烹飪操作區(qū)70.哪種情況可能表明食品已經(jīng)變質(zhì)?產(chǎn)品，不正確的做法是B.不要購物憑證C.索取購物憑證72.餐飲服務(wù)場所中，庫房應(yīng)設(shè)()設(shè)施，以便保持干A.通風(fēng)C.防蟲D.防鼠73.以下不屬于食品添加劑的()A.小蘇打B.廢棄物放置場所與食品加工場所隔離76.在食品加工過程中，哪種做法可能增加微生物污染77.下列哪項是食品添加劑()A.食品用香料B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)78.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全()工作制度和機(jī)79.食品安全法中規(guī)定，食品廣告應(yīng)當(dāng)如何描述食品?B.廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識C.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式81.市場監(jiān)督管理部門實施食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取()等措施，被檢查單位不得拒絕、阻撓、干涉。B.對被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗82.以下哪種行為屬于食品安全操作規(guī)范中的不當(dāng)行為?83.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是0B.如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工D.在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施棄物的處理，可以()或()對其進(jìn)行處理。A.自建無害化處理設(shè)施85.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。蛋白，使其失去攜氧能力?()A.亞硝酸鹽B.橘青霉素C.黃曲霉素D.黃綠青霉素87.食品攤販經(jīng)營者備案時應(yīng)當(dāng)提交()等材料。A.身份證明B.住所C.聯(lián)系方式D.健康證明C.在食品處理區(qū)和就餐場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑D.與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加89.食品濕物料中水分與物料結(jié)合有()形式。C.物理結(jié)合水E.自由水90.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以及()。A.防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B.避免食品接觸不潔物92.哪種食品保存方法能有效防止食品腐敗變質(zhì)?93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中()等B:加工95.下列論述哪一個是正確的?()述不正確的是()。D.生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔97.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何管理98.如果某一餐飲企業(yè)的食品經(jīng)營許可被注銷后，其許A.正確B.錯誤99.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的100.食品企業(yè)內(nèi)部人員同樣有權(quán)舉報食品安全違法行101.在食品生產(chǎn)中，哪種操作能有效防止微生物污染?D、加工前徹底清洗原料102.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、104.食品安全監(jiān)督部門對查證屬實的舉報，可以給予105.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)()。A.在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的同時立即采取整改B.在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的同時立即采取整改C.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動并采取整改措施，經(jīng)自行106.大部分餐飲食品中能實際運用控制食品中細(xì)菌生B.控制酸堿度和氧氣C.控制溫度和濕度107.縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門對餐飲服務(wù)提供者法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談的情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入()。B.食品安全行政許可記錄C.食品安全信用檔案D.食品安全問題檔案B.酸敗D.以上均是109.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括0。A:能量D:進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分110.餐飲后廚的各類工具、容器和設(shè)備，宜使用()A.不銹鋼B.木質(zhì)C.塑料D.玻璃112.食品經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)按照國家市場監(jiān)督管理總局的規(guī)定在()公示相關(guān)不合格B.被抽檢經(jīng)營場所顯著位置D.被抽檢經(jīng)營場所大門口C、干燥食品第41頁共67頁D、罐裝食品114.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素115.易引起組胺中毒的魚類是()。A.河豚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚D.甲魚116.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立哪一項保證食品可追溯?()A.食品鏈追溯制度B.食品安全追溯體系117.預(yù)防食物中毒的有效措施包括哪些?(多選)E、食用過期食品118.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。B.錯誤A.正確B.錯誤120.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為()。B.腳踏式121.從事()、()、()等高風(fēng)險食品制售的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門不能在保證食品安全的前提下簡D.沖調(diào)122.以下()操作容易造成細(xì)菌性食物中毒。B.減油C.減糖124.建筑工地食堂應(yīng)積極落實食品原料()制度，不B.采購索證索票C.冷鏈管理D.實名供貨125.食品安全法中規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品126.食品中的“無添加防腐劑”標(biāo)簽通常意味著食品127.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器128.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行(),保證食品原料、A.企業(yè)規(guī)定B.餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)污染?B、將生食和熟食存放在同一個容器中130.以下關(guān)于對食源性疾病三元素描述錯誤的是()。B.導(dǎo)致人體罹患疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各B、食用過期食品132.餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)，指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營形A.餐館B.快餐店C.小吃店、飲品店D.食堂134.餐飲服務(wù)中，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、()℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用135.我們應(yīng)該如何防治蒼蠅?()137.食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販采購食品原料、食B.兩年C.三年D.四年138.為了防止蚊蠅的進(jìn)入，對環(huán)境進(jìn)行整治的方法包括()。B.做好廢棄物管理C.做好垃圾管理D.以上都正確139.餐飲服務(wù)中，散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位140.食品經(jīng)營許可證中()屬于許可事項。A.經(jīng)營場所B.主體業(yè)態(tài)C.經(jīng)營項目第51頁共67頁142.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其(),自A.直接負(fù)責(zé)的主管人員B.直接責(zé)任人員C.車間主任143.餐飲服務(wù)提供者盛放直接入口食材的容器，使用前應(yīng)當(dāng)()。B.使用濕抹布擦凈D.消毒144.食品在加工過程中，過度加熱可能導(dǎo)致哪種營養(yǎng)A、碳水化合物D、蛋白質(zhì)145.在下列()情況下可使用食品添加劑D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏146.以下關(guān)于更衣區(qū)的要求，描述不正確的是()B.更衣區(qū)建議設(shè)置獨立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。147.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)符合的條件中，錯誤的是()。C.必須有專職的食品安全管理人員和保證食品安全的D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程148.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照()從事食品生產(chǎn)經(jīng)營B.許可范圍149.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法對食品安全責(zé)任落實情況、食品安全狀況進(jìn)行()評價。A.管理B.量化C.自查150.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的()。C.不帶蓋容器151.關(guān)于使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，以下描述中，哪項不正確。()D.不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分152.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化()的食品安B.學(xué)校等集中用餐單位供餐C.小餐飲D.路邊攤販153.()應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。B.縣級以上人民政府C.食品安全監(jiān)督管理人員154.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行(),保證食品原料、A.企業(yè)規(guī)定B.餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)155.以下可以不需要取得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的是()。C.僅銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D.僅銷售預(yù)包裝食品156.依據(jù)四川省食品安全條例，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的()B.名稱157.預(yù)防食物中毒，以下哪項措施是有效的?158.企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行()和()等規(guī)定。B.保質(zhì)期標(biāo)識159.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)通過政府網(wǎng)站等媒體及時向社會公開()的相關(guān)信息，并按照要求將相關(guān)信息記入食A.監(jiān)督抽檢結(jié)果C.食品召回D.食品經(jīng)營者約談詳情160.食品中的“無添加”標(biāo)簽可能包括哪些內(nèi)容?(多選)161.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查要點應(yīng)當(dāng)包括()食品添B.從業(yè)人員健康管理C.原料控制162.核心控制點核心限值可以通過如下根據(jù)來擬定()。B.法規(guī)性指標(biāo)D.實驗數(shù)據(jù)163.食品小經(jīng)營店應(yīng)當(dāng)具備下列()條件。C.配備有效的冷藏、洗滌、消毒、防蠅、防塵、防鼠、D.配備存放餐廚廢棄物的容器或者設(shè)施164.食品生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范食品添加劑的使用管理，應(yīng)當(dāng)(),并建立食品添加劑的使用記錄制度。B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑D.根據(jù)餐飲食品需要使用食品添加劑165.食品添加劑使用時，除不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，還應(yīng)符合以下基本要求()A.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使B.體系管理167.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?()A.制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.建立食品安全追溯體系D.實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系第61頁共67頁169.食品經(jīng)營許可證載明的事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后()個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理170.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。171.我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食用