小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度模版（2篇）

小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度模版一、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)控制1.1供應(yīng)商選擇1.1.1選擇食品供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮合法注冊(cè)的食品生產(chǎn)企業(yè)，要求其提供相應(yīng)的許可證明和資質(zhì)文件。1.1.2禁止從未取得合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品原料。1.2采購(gòu)記錄管理1.2.1建立詳細(xì)的食品采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期、食品種類、數(shù)量等。1.2.2采購(gòu)記錄需妥善保存，以備查閱，保存期限不少于____個(gè)月。2.食品儲(chǔ)存規(guī)范2.1儲(chǔ)存環(huán)境要求2.1.1食品應(yīng)存放在干凈、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境中。2.1.2食品儲(chǔ)存庫(kù)房需定期清潔、消毒，確保衛(wèi)生條件。2.2儲(chǔ)存管理原則2.2.1根據(jù)食品種類和特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，防止交叉污染。2.2.2實(shí)行先進(jìn)先出的儲(chǔ)存原則，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。3.食品加工操作3.1加工環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)3.1.1食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、無(wú)雜物，配備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)備。3.1.2食品加工人員需遵守規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持工作區(qū)域整潔。3.2加工人員衛(wèi)生要求3.2.1加工人員應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽、手套等防護(hù)用品。3.2.2定期對(duì)加工人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。4.食品銷售操作4.1餐廳環(huán)境維護(hù)4.1.1餐廳環(huán)境應(yīng)保持清潔，桌椅、地面、墻面等需定期清潔、消毒。4.1.2提供適當(dāng)?shù)膹U棄物收集設(shè)施，如垃圾桶、兒童餐椅等，并定期清理消毒。4.2食品標(biāo)識(shí)管理4.2.1食品包裝或展示應(yīng)清晰標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.2.2確保食品標(biāo)簽信息真實(shí)，不得進(jìn)行虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.3食品殘?jiān)幚?.3.1及時(shí)清理餐桌上的食品殘?jiān)M(jìn)行丟棄或分類回收。4.3.2廚房垃圾應(yīng)分開收集，定期交由指定單位處理。二、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房設(shè)施清潔1.1保持廚房設(shè)施清潔無(wú)污垢，如灶臺(tái)、水槽、爐具等。1.2定期對(duì)廚房設(shè)施進(jìn)行深度清潔和消毒處理。2.工具消毒規(guī)定2.1廚房工具、餐具等需定期清洗消毒，確保衛(wèi)生。2.2使用消毒劑時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明正確配比和使用。3.油煙排放管理3.1廚房應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)備，確保油煙排放符合標(biāo)準(zhǔn)。3.2定期清潔和維護(hù)廚房通風(fēng)設(shè)施，保證其正常運(yùn)行。4.廚房衛(wèi)生培訓(xùn)4.1對(duì)廚房員工進(jìn)行定期衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范的執(zhí)行。4.2員工應(yīng)遵守規(guī)定的衛(wèi)生要求，如著裝、佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品。三、員工健康管理1.個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范1.1員工應(yīng)保持身體清潔，穿著干凈整潔的衣物。1.2員工應(yīng)保持手部衛(wèi)生，遵守規(guī)定的洗手程序，并使用指甲刀、手套等防護(hù)用品。2.員工健康監(jiān)測(cè)2.1員工需定期進(jìn)行健康檢查，確保身體狀況良好。2.2員工如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)向管理層報(bào)告，并按要求暫停工作。2.3對(duì)于患有傳染性疾病的員工，應(yīng)遵循相關(guān)規(guī)定進(jìn)行治療和隔離，直至康復(fù)。四、清潔消毒程序1.清潔作業(yè)1.1餐廳各區(qū)域需定期進(jìn)行清潔，包括桌椅、地面、墻面、衛(wèi)生間等。1.2清潔工具需定期清潔消毒，保持清潔狀態(tài)。2.消毒作業(yè)管理2.1制定明確的消毒方案和頻率，針對(duì)不同區(qū)域和用途進(jìn)行消毒。2.2按照消毒劑使用說(shuō)明正確配制和使用，避免過(guò)度使用。總結(jié)：本文詳細(xì)闡述了食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售以及廚房衛(wèi)生、員工衛(wèi)生和清潔消毒的管理措施，旨在確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全。小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度模版（二）一、店內(nèi)環(huán)境維護(hù)與衛(wèi)生管理1.保持店內(nèi)地面、墻面、天花板等表面的清潔，每日至少進(jìn)行一次清掃，必要時(shí)進(jìn)行濕拖消毒。2.定期清潔和消毒店內(nèi)的公共設(shè)施，如桌椅、窗戶、門把手和燈具。3.餐具、杯具和碗筷等用具在每次使用后需徹底清洗并進(jìn)行高溫消毒，以確保無(wú)菌狀態(tài)。4.店內(nèi)需提供洗手設(shè)施，并確保其周圍環(huán)境的清潔。5.廁所應(yīng)保持干凈，每日進(jìn)行至少兩次的清掃和消毒，及時(shí)檢查并清理污物和異味。二、食品安全預(yù)防措施1.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持整潔，配備適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸瓤刂圃O(shè)備，防止食品變質(zhì)和污染。2.不同種類的食品需使用指定的儲(chǔ)存容器并標(biāo)注名稱、儲(chǔ)存日期和有效期。3.執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，確保先使用較早進(jìn)貨的食材，避免使用過(guò)期食材。4.食材處理和加工應(yīng)在衛(wèi)生條件下進(jìn)行，使用干凈的器具和工作臺(tái)，防止交叉污染。5.所有員工需接受食品安全培訓(xùn)，掌握正確的食品儲(chǔ)存和處理方法。三、員工健康與衛(wèi)生規(guī)范1.員工入職前需進(jìn)行健康檢查，并定期進(jìn)行體檢，確保符合健康標(biāo)準(zhǔn)。2.員工上班前必須使用洗手液洗手，確保雙手清潔。3.操作食品時(shí)，員工需佩戴口罩和手套，防止細(xì)菌和病毒傳播至食物。4.員工在就餐前需洗手，并在指定的就餐區(qū)用餐，禁止在廚房和食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)食。5.如員工出現(xiàn)食品中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告并暫停其食品處理和接觸工作。四、食品原材料采購(gòu)與供應(yīng)商管理1.選擇信譽(yù)良好、合規(guī)的供應(yīng)商，通過(guò)正式合同進(jìn)行食品原材料采購(gòu)。2.供應(yīng)商需提供食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，確保原材料的新鮮度和衛(wèi)生狀況。3.廚師在接收食品原材料時(shí)進(jìn)行檢查，對(duì)有問(wèn)題的食材進(jìn)行處理并記錄。4.如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的食品原材料問(wèn)題，應(yīng)立即暫停采購(gòu)和使用，并通知相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。五、應(yīng)急響應(yīng)與事故報(bào)告1.餐廳應(yīng)配備急救設(shè)備和藥品，定期檢查和維護(hù)，以應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。2.員工在發(fā)生意外事故或食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取緊急措施并向上級(jí)報(bào)告。3.餐廳應(yīng)建立事故報(bào)告和記錄制度，及時(shí)將相關(guān)事故報(bào)