面點師招聘筆試題與參考答案(某大型國企)

招聘面點師筆試題與參考答案(某大型國企)(答案在后面)一、單項選擇題（本大題有10小題，每小題2分，共20分）1、面點師在制作某款傳統(tǒng)點心時，需要掌握哪些基本技法？A.切、削、揉、捏、搟B.煮、炸、烤、蒸、拌C.折、卷、扭、剪、切D.拌、腌、烤、炸、蒸2、在面點制作過程中，以下哪種原料通常不作為餡料？A.肉餡B.菜餡C.果脯餡D.糖餡3、關于面點制作中的基礎技巧，下列哪項描述是錯誤的？A.和面時加入溫水可以使面團更加柔軟B.制作饅頭時，發(fā)酵時間越長，饅頭口感越好C.制作餃子皮時，需要不斷揉面增加面團彈性D.面團發(fā)酵時，溫度越高發(fā)酵速度越快4、關于面點原料的選用，以下說法不正確的是？A.應選擇新鮮、無異味、無霉變的原料B.淀粉類原料主要考慮其純度和細度C.選用油脂類原料時，越貴的油越適合制作面點D.針對不同面點，應選用不同的原料進行搭配5、（）面點師在制作月餅時，需要掌握揉面、包餡、成型、烘烤等基本技能。A.烹飪大師B.面點學徒C.廚藝高手D.美食家6、（）制作餅干時應選用低筋面粉，這是因為低筋面粉的筋度較低，可以使餅干口感更加酥脆。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.淀粉7、面點師在制作面點時，以下哪種食材的添加順序是正確的？A.先添加鹽和糖，再添加油脂B.兔肉、雞肉等肉類先于蔬菜添加C.蔬菜汁、水果汁等液體先于面粉混合D.所有食材同時加入8、面點師在制作某款特色面點時，要求使用特定的調(diào)料，以下哪種調(diào)料最符合該面點的風味？A.花椒粉B.辣椒粉C.蒜蓉D.香草精9、在制作面點時，關于使用發(fā)酵粉的作用，下列哪項描述最為準確？A.增加面點韌性B.加速面團發(fā)酵膨脹C.增加面點香味D.調(diào)整面團溫度高低10、關于面點制作過程中的醒面環(huán)節(jié)，下列說法正確的是？A.醒面時間越長越好B.醒面是為了增加面團的彈性C.無需特別安排醒面時間D.醒面適用于所有種類的面點制作二、多項選擇題（本大題有10小題，每小題4分，共40分）1、面點師在制作面點時，需要掌握哪些基本技能？（多選）A.烹飪技巧B.制作工具使用C.面點原料知識D.營養(yǎng)搭配知識2、在面點的制作過程中，以下哪些因素可能會影響最終的品質？（多選）A.原料的質量B.制作工具的先進程度C.工人的技能水平D.環(huán)境衛(wèi)生條件3、面點師在制作面點時，以下哪些因素會影響最終產(chǎn)品的口感？A.原料的新鮮度B.烹飪時間C.調(diào)料的使用量D.面團的濕度4、在面點制作過程中，以下哪些步驟是確保食品安全的關鍵環(huán)節(jié)？A.食材驗收B.原料儲存C.加工過程監(jiān)控D.成品檢驗5、關于面點師在烘焙中的安全操作規(guī)范，以下說法正確的是（）A.使用不熟悉的烘焙設備B.站在食品加工車間的門口觀察烘焙過程C.在食品加工區(qū)域內(nèi)飲食D.使用破損的食材6、面點師在制作某款新點心時，需要搭配合適的餡料，以下哪種餡料搭配不合理（）A.豆沙餡與巧克力餡B.果仁餡與水果餡C.肉餡與蔬菜餡D.糖餡與果醬餡7、在面點制作中，以下哪些因素會影響面點的口感？A.面團的發(fā)酵時間B.餡料的味道C.制作工具的清潔度D.面點的高度8、以下哪些原料是制作中式面點時常用的？A.面粉B.水C.雞蛋D.糖9、關于面點制作過程中的衛(wèi)生與安全要求，以下哪些說法是正確的？（）A.面點師必須持有健康證方可上崗B.制作過程中無需關注食品安全標準C.使用的原材料必須新鮮無變質D.操作間應保持清潔，定期進行消毒10、關于面點的種類與特點，以下哪些描述是準確的？（）A.饅頭是北方常見的面點之一，以小麥粉為原料B.餃子只可以用面粉制作，不可以使用其他淀粉類原料C.包子制作過程中可以加入各種餡料，如肉類、蔬菜等D.餅類面點一般是通過煎、烙的方式制作而成三、判斷題（本大題有10小題，每小題2分，共20分）1、面點師在操作過程中必須嚴格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定。2、傳統(tǒng)面點制作技術已經(jīng)過時，不再適應現(xiàn)代餐飲市場的需求。3、（）在面點制作過程中，確保食材新鮮是至關重要的，因為新鮮的食材能夠更好地保持面點的口感和營養(yǎng)價值。4、（）制作面點時，通常需要根據(jù)不同的面粉類型來調(diào)整面團的濕度。一般來說，高筋面粉制作的面團濕度較高，適合制作需要揉面較長時間的面包。5、（）面點師在制作面點時應遵循“色、香、味、形”的四項基本原則。6、（）制作面點時，使用的水質應選用純凈水或礦泉水。7、（題目）中式面點制作中，面團發(fā)酵的溫度和時間控制對面點口感和品質無影響。8、（題目）制作蛋糕時，添加過多的泡打粉不會影響蛋糕的口感和品質。9、面點師在制作面點時，應嚴格按照食譜的要求進行操作，不得隨意更改。10、為了提高生產(chǎn)效率，面點師可以隨意增加工作區(qū)域的面積。四、問答題（本大題有2小題，每小題10分，共20分）第一題題目：請簡述一下您在面點制作中的創(chuàng)新經(jīng)驗，并說明這種創(chuàng)新對提升產(chǎn)品質量和服務水平的作用。第二題題目：假設你是一家大型國企面點師的負責人，你的團隊最近在制作一種新的傳統(tǒng)點心，但團隊成員對于點心的口味和制作工藝存在分歧。作為負責人，你需要協(xié)調(diào)大家的意見，確保新產(chǎn)品能夠按時高質量地完成。請描述你的協(xié)調(diào)過程，并給出最終的處理方案。招聘面點師筆試題與參考答案(某大型國企)一、單項選擇題（本大題有10小題，每小題2分，共20分）1、面點師在制作某款傳統(tǒng)點心時，需要掌握哪些基本技法？A.切、削、揉、捏、搟B.煮、炸、烤、蒸、拌C.折、卷、扭、剪、切D.拌、腌、烤、炸、蒸答案：A解析：在制作傳統(tǒng)點心時，常見的基本技法包括切、削、揉、捏、搟等，這些技法能夠幫助面點師塑造出點心的形狀和質感。選項B中的煮、炸、烤、蒸、拌等更多是用于食物的初步處理方法，并非專門針對面點的技法；選項C中的折、卷、扭、剪、切雖然也屬于面點制作中可能用到的手法，但不如A選項全面；選項D中的拌、腌、烤、炸、蒸同樣更偏向于食物的處理方式。2、在面點制作過程中，以下哪種原料通常不作為餡料？A.肉餡B.菜餡C.果脯餡D.糖餡答案：D解析：糖餡是由糖和各種餡料混合制成的，它本身就含有糖，如果再作為餡料來包裹其他原料，在烘烤或蒸制過程中糖可能會融化，影響點心的口感和質地。而肉餡、菜餡、果脯餡等都可以作為獨立的餡料來制作各種口味的面點。3、關于面點制作中的基礎技巧，下列哪項描述是錯誤的？A.和面時加入溫水可以使面團更加柔軟B.制作饅頭時，發(fā)酵時間越長，饅頭口感越好C.制作餃子皮時，需要不斷揉面增加面團彈性D.面團發(fā)酵時，溫度越高發(fā)酵速度越快答案：B解析：制作饅頭時，發(fā)酵時間并非越長越好。過長的發(fā)酵時間可能導致饅頭口感變硬，出現(xiàn)異味。其他選項描述都是正確的面點制作技巧。4、關于面點原料的選用，以下說法不正確的是？A.應選擇新鮮、無異味、無霉變的原料B.淀粉類原料主要考慮其純度和細度C.選用油脂類原料時，越貴的油越適合制作面點D.針對不同面點，應選用不同的原料進行搭配答案：C解析：選用油脂類原料時，應考慮其適用性，并非越貴的油越適合制作面點。不同的油具有不同的特性和味道，應根據(jù)面點的需求來選擇合適的油脂，而不是單純以價格作為標準。其他選項都是關于面點原料的正確選用方法。5、（）面點師在制作月餅時，需要掌握揉面、包餡、成型、烘烤等基本技能。A.烹飪大師B.面點學徒C.廚藝高手D.美食家答案：B解析：面點學徒需要掌握揉面、包餡、成型、烘烤等基本技能，才能為后續(xù)的進階烹飪打下基礎。6、（）制作餅干時應選用低筋面粉，這是因為低筋面粉的筋度較低，可以使餅干口感更加酥脆。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.淀粉答案：C解析：制作餅干時應選用低筋面粉，因為低筋面粉的筋度較低，能夠讓餅干在烘焙過程中膨脹得更好，口感更加酥脆。7、面點師在制作面點時，以下哪種食材的添加順序是正確的？A.先添加鹽和糖，再添加油脂B.兔肉、雞肉等肉類先于蔬菜添加C.蔬菜汁、水果汁等液體先于面粉混合D.所有食材同時加入答案：C解析：在制作面點時，通常先將液體食材（如蔬菜汁、水果汁等）與面粉混合，然后再加入其他食材（如鹽、糖、油脂和肉類）。這樣可以確保面團的均勻性和口感。8、面點師在制作某款特色面點時，要求使用特定的調(diào)料，以下哪種調(diào)料最符合該面點的風味？A.花椒粉B.辣椒粉C.蒜蓉D.香草精答案：D解析：題目中提到的“特色面點”并未具體說明其風味特點，但考慮到是國企的面點師，很可能需要制作符合大眾口味的特色面點。香草精是一種常見的調(diào)味品，適用于多種面點的制作，能夠提升面點的香氣和口感?；ń贩酆屠苯贩弁ǔＳ糜谔囟L味的面點，而蒜蓉則更多用于咸香口味的面點。9、在制作面點時，關于使用發(fā)酵粉的作用，下列哪項描述最為準確？A.增加面點韌性B.加速面團發(fā)酵膨脹C.增加面點香味D.調(diào)整面團溫度高低答案：B解析：發(fā)酵粉是用于幫助面團發(fā)酵的化學物質，它可以產(chǎn)生氣體并幫助面團膨脹。因此，正確答案為B，即加速面團發(fā)酵膨脹。選項A是關于面團韌性的，不符合發(fā)酵粉的作用描述；選項C是有關面點香味的，并非發(fā)酵粉的主要功能；選項D關于調(diào)整面團溫度，雖然發(fā)酵過程中溫度控制很重要，但不是發(fā)酵粉的主要作用。10、關于面點制作過程中的醒面環(huán)節(jié)，下列說法正確的是？A.醒面時間越長越好B.醒面是為了增加面團的彈性C.無需特別安排醒面時間D.醒面適用于所有種類的面點制作答案：B解析：醒面是在和面之后放置一段時間讓面團松弛和發(fā)酵的過程，可以增加面團的彈性和口感。因此，正確答案為B，即醒面是為了增加面團的彈性。并非所有面點都需要長時間的醒面過程，需要根據(jù)具體的面點種類和配方來決定醒面的時間，故選項A和D均不準確。選項C也是錯誤的，因為適當?shù)男衙嫣幚硎敲纥c制作的重要環(huán)節(jié)。二、多項選擇題（本大題有10小題，每小題4分，共40分）1、面點師在制作面點時，需要掌握哪些基本技能？（多選）A.烹飪技巧B.制作工具使用C.面點原料知識D.營養(yǎng)搭配知識答案：ABCD解析：面點師在制作面點時，需要具備烹飪技巧來實際操作，熟練使用制作工具以確保效率和質量，了解面點原料的特性和搭配原則以制作出美味可口的面點，同時還需要掌握一定的營養(yǎng)搭配知識，以滿足不同人群的需求。2、在面點的制作過程中，以下哪些因素可能會影響最終的品質？（多選）A.原料的質量B.制作工具的先進程度C.工人的技能水平D.環(huán)境衛(wèi)生條件答案：ABCD解析：原料的質量直接決定面點的口感和營養(yǎng)價值，制作工具的先進程度影響生產(chǎn)效率和精度，工人的技能水平?jīng)Q定操作的規(guī)范性和創(chuàng)意性，環(huán)境衛(wèi)生條件則關系到食品安全和顧客的用餐體驗。這些因素都會對面點的最終品質產(chǎn)生影響。3、面點師在制作面點時，以下哪些因素會影響最終產(chǎn)品的口感？A.原料的新鮮度B.烹飪時間C.調(diào)料的使用量D.面團的濕度答案：ABC解析：A項：原料的新鮮度直接影響面點的口感和營養(yǎng)價值。B項：烹飪時間過長或過短都會影響面點的成熟度和口感。C項：調(diào)料使用過多會掩蓋面點的原味，使用過少則無法調(diào)味。D項：面團濕度過高會使面點難以成型，濕度過低則容易開裂。4、在面點制作過程中，以下哪些步驟是確保食品安全的關鍵環(huán)節(jié)？A.食材驗收B.原料儲存C.加工過程監(jiān)控D.成品檢驗答案：ABCD解析：A項：食材驗收能確保所使用的食材符合食品安全標準。B項：原料儲存不當會導致食材變質，影響食品安全。C項：加工過程監(jiān)控可以及時發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)中的安全隱患。D項：成品檢驗是確保面點符合食品安全標準的最后一道關卡。5、關于面點師在烘焙中的安全操作規(guī)范，以下說法正確的是（）A.使用不熟悉的烘焙設備B.站在食品加工車間的門口觀察烘焙過程C.在食品加工區(qū)域內(nèi)飲食D.使用破損的食材答案：D解析：選項A，使用不熟悉的烘焙設備可能存在安全隱患；選項B，站在食品加工車間的門口觀察烘焙過程不利于全面掌握生產(chǎn)情況；選項C，在食品加工區(qū)域內(nèi)飲食會污染食品，影響食品安全。選項D，使用破損的食材會給烘焙過程帶來衛(wèi)生隱患，可能導致食品質量下降，甚至產(chǎn)生有害物質，因此是錯誤的操作規(guī)范。6、面點師在制作某款新點心時，需要搭配合適的餡料，以下哪種餡料搭配不合理（）A.豆沙餡與巧克力餡B.果仁餡與水果餡C.肉餡與蔬菜餡D.糖餡與果醬餡答案：D解析：選項A，豆沙餡與巧克力餡可以搭配，口感豐富；選項B，果仁餡與水果餡搭配，營養(yǎng)豐富且口感層次分明；選項C，肉餡與蔬菜餡的搭配能增加點心的口感變化。而選項D中糖餡與果醬餡搭配，糖和果醬混合后可能會導致餡料過于甜膩，且果醬的酸味可能與糖的甜味產(chǎn)生不良反應，不利于點心的味道和品質。7、在面點制作中，以下哪些因素會影響面點的口感？A.面團的發(fā)酵時間B.餡料的味道C.制作工具的清潔度D.面點的高度答案：A、B、C解析：A項：面團的發(fā)酵時間直接影響面點的松軟度和口感，是制作面點時的重要因素。B項：餡料的味道決定了面點的風味，是吸引顧客的關鍵因素之一。C項：制作工具的清潔度關系到食品安全和衛(wèi)生，直接影響面點的品質。D項：面點的高度通常指的是擺盤時的造型，雖然美觀但不是影響口感的主要因素。8、以下哪些原料是制作中式面點時常用的？A.面粉B.水C.雞蛋D.糖答案：A、B、C解析：A項：面粉是制作面點的基本原料，用于提供面團的彈性和結構。B項：水是面團的重要成分，用于將面粉粘合在一起形成面團。C項：雞蛋在面點中常作為增稠劑和乳化劑，增加面團的黏性和穩(wěn)定性。D項：糖可以用作面點的調(diào)味料，但不是所有中式面點都必須使用糖，具體取決于面點的類型和風味。注意：多項選擇題要求考生選出所有正確的選項。答案解析基于常見的面點制作原理和常識。試卷中的題目和答案僅供參考，實際招聘考試內(nèi)容可能會有所不同。9、關于面點制作過程中的衛(wèi)生與安全要求，以下哪些說法是正確的？（）A.面點師必須持有健康證方可上崗B.制作過程中無需關注食品安全標準C.使用的原材料必須新鮮無變質D.操作間應保持清潔，定期進行消毒正確答案：A、C、D。解析：面點制作過程中必須嚴格遵守衛(wèi)生與安全要求，面點師需要持有健康證方可上崗，同時應使用新鮮無變質的原材料，操作間應保持清潔并定期消毒。因此，選項A、C和D是正確的說法。選項B是不正確的，因為制作過程中必須關注食品安全標準。10、關于面點的種類與特點，以下哪些描述是準確的？（）A.饅頭是北方常見的面點之一，以小麥粉為原料B.餃子只可以用面粉制作，不可以使用其他淀粉類原料C.包子制作過程中可以加入各種餡料，如肉類、蔬菜等D.餅類面點一般是通過煎、烙的方式制作而成正確答案：A、C、D。解析：饅頭確實是北方常見的面點之一，以小麥粉為主要原料。包子制作過程中可以加入各種餡料，如肉類、蔬菜等，具有口味多樣的特點。餅類面點一般通過煎、烙等方式制作而成。而餃子除了可以使用面粉制作外，也可以使用其他淀粉類原料，如紅薯淀粉等。因此，選項A、C和D是準確的描述。選項B的說法過于絕對，是不準確的。三、判斷題（本大題有10小題，每小題2分，共20分）1、面點師在操作過程中必須嚴格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定。答案：正確解析：作為面點師，在制作食品的過程中必須遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，這是保障顧客健康的基礎，也是食品行業(yè)的基本要求。2、傳統(tǒng)面點制作技術已經(jīng)過時，不再適應現(xiàn)代餐飲市場的需求。答案：錯誤解析：雖然現(xiàn)代餐飲市場對面點制作技術提出了更高的要求，但傳統(tǒng)面點制作技術仍然有其獨特的價值和市場。面點師需要不斷學習和創(chuàng)新，將傳統(tǒng)技術與現(xiàn)代需求相結合，才能適應市場的發(fā)展。因此，不能簡單地說傳統(tǒng)面點制作技術已經(jīng)過時。3、（）在面點制作過程中，確保食材新鮮是至關重要的，因為新鮮的食材能夠更好地保持面點的口感和營養(yǎng)價值。答案：正確解析：新鮮食材對于面點的口感和營養(yǎng)價值至關重要。使用新鮮的食材可以確保面點中的蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分得以保留，同時也能提升整體口感，使顧客獲得更好的食用體驗。4、（）制作面點時，通常需要根據(jù)不同的面粉類型來調(diào)整面團的濕度。一般來說，高筋面粉制作的面團濕度較高，適合制作需要揉面較長時間的面包。答案：正確解析：不同類型的高筋面粉含有不同程度的面筋蛋白，高筋面粉中的面筋蛋白含量較高，這使得面團具有更好的彈性和延展性，適合用于需要揉面較長時間的面包制作，以確保面包的結構和口感。5、（）面點師在制作面點時應遵循“色、香、味、形”的四項基本原則。答案：B解析：“色、香、味、形”是面點制作的基本原則，但此處題目有誤，應為“色、香、味、形”。6、（）制作面點時，使用的水質應選用純凈水或礦泉水。答案：A.純凈水或礦泉水解析：使用優(yōu)質的水源對面點的口感和衛(wèi)生安全至關重要。7、（題目）中式面點制作中，面團發(fā)酵的溫度和時間控制對面點口感和品質無影響。【答案】×【解析】在面點制作過程中，面團的發(fā)酵溫度和時間對面點口感和品質有重要影響。不當?shù)陌l(fā)酵溫度和時間可能導致面點發(fā)酵不足或過度，影響面點的口感和質地。因此，對面團發(fā)酵的控制是面點制作過程中的關鍵環(huán)節(jié)之一。8、（題目）制作蛋糕時，添加過多的泡打粉不會影響蛋糕的口感和品質?！敬鸢浮俊痢窘馕觥颗荽蚍凼堑案庵谱髦谐Ｓ玫呐蛩蓜砑舆^多的泡打粉可能導致蛋糕口感變硬、味道不自然，甚至影響蛋糕的整體品質。因此，在制作蛋糕時，應嚴格按照配方要求適量添加泡打粉。9、面點師在制作面點時，應嚴格按照食譜的要求進行操作，不得隨意更改。答案：錯誤解析：面點師在制作面點時，雖然應嚴格按照食譜的要求進行操作，但在實際工作中，可能會遇到一些不可預見的情況或顧客的特殊要求，這時可以在不改變食譜基本原則的前提下，進行適當?shù)恼{(diào)整。關鍵是要保證食品的安全性和質量。10、為了提高生產(chǎn)效率，面點師可以隨意增加工作區(qū)域的面積。答案：錯誤解析：增加工作區(qū)域的面積可以提高工作效率，但并不是隨意增加就可以。首先需要考慮工作區(qū)域的合理布局和設備設施的擺放，確保生產(chǎn)過程中的安全和便利。此外，還需要考慮員工的舒適度和工作效率，避免過度擁擠導致效率下降。注意：本試卷中的判斷題答案僅供參考，實際面試中可能會有所不同。面點師在實際工作中需要具備靈活應變能力和創(chuàng)新意識，因此在面對類似題目時，應結合實際情況進行分析和判斷。四、問答題（本大題有2小題，每小題10分，共20分）第一題題目：請簡述一下您在面點制作中的創(chuàng)新經(jīng)驗，并說明這種創(chuàng)新對提升產(chǎn)品質量和服務水平的作用。答案：在我之前的工作中，我曾負責設計一款新的中式面點——“桃心棗泥包”。這款面點的創(chuàng)新之處在于其獨特的制作工藝和口感組合。傳統(tǒng)的包子餡料通常是肉餡或菜餡，而“桃心棗泥包”則采用了棗泥作為內(nèi)餡，并將餡料與桃仁碎混合，使面點既有