2024西餐就餐順序禮儀知識（15篇）

西餐就餐順序禮儀知識（精選15篇）

西餐就餐順序禮儀知識篇1

1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人

的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一

點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起

使用，就不能夠再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子

里，刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖

開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)放在大

腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意

動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務(wù)生可能

會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐

桌上盤子的左側(cè)。

3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機多

么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能夠開口說話。不能夠為了著急說

話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露

出笑容，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有

食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌

ho如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的

小塊，臨吃前在小塊上抹黃汕，不要圖方便將整個面包上都抹上黃汕。

6、速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的

GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤

其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應(yīng)該

一樣，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還

在喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，

找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如

果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧自

去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影

響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,

還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰

匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之,

凡是和用餐無關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上。

西餐就餐順序禮儀知識篇2

第一個是“Menu”（菜單）

當(dāng)您走進西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便

是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜

單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,

一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他

們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。

看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方

式。”

第二個是“Music”（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西

餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度。

即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度。就是說，要集中精力和友人

談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“Mood”（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,

有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅

色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“Meeting”（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣

味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西

餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個是“Manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之

舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)二使用刀叉，應(yīng)是

右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來

講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國

鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了,

是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可

以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不

可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不

可擦汗。

如由服務(wù)員分菜，需增添時服務(wù)員送上時再取。如遇本人不能吃或

不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕,

可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對不合味口的菜，勿顯出

難堪的表情。冷餐酒會，服務(wù)員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面

前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自己不要急于去取第二份。勿圍在

菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應(yīng)邀方

不宜作主動讓萊。吃東西耍文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不

要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、

骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤

內(nèi)。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。

嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃

剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上。

西餐就餐順序禮儀知識篇3

一、席次的安排

(1)西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。正式宴會

一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由

入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家

心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號)。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近

而定，右高左低。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主

人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與

主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，

為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主

賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。

二、西餐的菜序

品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西

餐時正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用餐的

標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”；而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,

西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且

十分講究。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成，一

頓完整的正餐，進餐時間約需1—2小時。

(1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜肴。因為在西

餐里它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時它并不列

入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲二在絕大多數(shù)情況下，開胃

菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼

拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開

胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒:只有開始

喝湯時丁才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯

等幾種。享用西餐時，僅可上一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，

但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和

兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉

菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用

餐的檔次與水平。

(4)點心。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干、

吐絲、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚

子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在

正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓

軸戲:最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選

其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者

可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,

但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化,

即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等

等構(gòu)成。

三、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點內(nèi)容之一。在所

有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下

分別對其加以介紹。

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既

可以配合使用，也可以單獨使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使

用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等

三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置。

在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊

肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊肴時，都要配以專用的、

不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)

分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門

供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃

肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還

有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是

橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就

餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的

正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其

余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向上。

當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下言，

先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐

者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，

這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左又，一鼓作氣將要

吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的

餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應(yīng)注意

以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，應(yīng)當(dāng)從

左側(cè)開始，由左而右逐步而行;③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移

動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)

當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也

不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時，

叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進食時則應(yīng)使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，

切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍

者另換一副。

西餐就餐順序禮儀知識篇4

1、著正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣。男性

可將外衣脫下搭在椅背上，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

2、就座時，身體要端正自然，不要前游后仰，手肘不要放在桌面

上，不可蹺足，與餐桌的距離便于使用餐具為佳。

3、不要隨意擺放餐臺上已擺好的餐具，將餐巾對折輕輕放在膝上。

4、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手

持刀。

5、切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后

用叉子送入口中，使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應(yīng)擺

成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。

每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

6、用餐談話時?，切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉,

一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在

盤上，另一端放在桌上。

7、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時切忌與人談話。

8、喝湯時不能啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。切忌咂嘴發(fā)出聲音。用

湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,

用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時\將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

9、食物殘渣不能直接外吐，用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。

少量菜肴時，切忌用叉子刮盤底，不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包

或叉子相助食用。吃面條時應(yīng)用叉子先將面條卷起，然后送入口中，面

包應(yīng)掰成小塊送入匚中，切忌拿整塊面包咬。

10、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時打嗝，不可避

免的發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。

11、用餐時不可狼吞虎咽。

12、進餐時與左右客人交談，不要高聲談笑，接打電話，若有緊急

事情，應(yīng)在門外接打電話。

13、喝咖啡時添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放

在咖啡旁。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不能用小勺

一勺一勺地舀著喝。

14、吃水果時，不能拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6

瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

西餐就餐順序禮儀知識篇5

學(xué)會贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣，但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚。您要學(xué)會

真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美，而

應(yīng)該在主人詢問之前！

適量飲酒

喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還

會提供甜酒、香檳或是餐后酒（利口酒）等，所以每一種酒的飲用量要適

當(dāng)，否則到最后可能會是酩酊大醉，鬧出笑話。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒

原封不動。

供應(yīng)份量

對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當(dāng)您用完

之后，主人詢問您是否需要多裝一份時，您的接受會是對主人最真誠的

贊美，您同時可以說：“這菜太美味了，謝謝，我想再仔細(xì)品嘗一點！”

如果您禮貌地回絕，您也可以說：“謝謝，我想留點空間，嘗嘗接下來

的甜點！〃當(dāng)然主人也會問及您對菜肴的感受，合不合口味，喜不喜歡

對于餐桌上的葡萄酒，請記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自

己添酒，如果您想多要點葡萄酒，您需要等別人主動給您倒酒，同樣的

您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒。只有當(dāng)其他人主動要求為

您添酒時，您才可以接受，并為自己添酒。第二是千萬不要將酒杯添滿,

所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之后、

奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時，千萬不要將葉子切碎,

而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊，然后用叉子叉住，送到嘴里。

奶酪吃法

通常在最后，主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用,

而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的，長方體的奶酪要從短邊

開始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形，立體三

角形的奶酪耍從長邊開始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形。

西餐就餐順序禮儀知識篇6

西餐是對西式飯菜的一種約定俗成的稱呼。客觀地講，西餐其實是

一個十分籠統(tǒng)的概念，因為不論從形式上還是從內(nèi)容上來看，西方各國

的飯菜都存在著很大的差異，難以一概而論。然而在中國人眼里，除了

與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外，西餐仍然具有兩個基本的共性；一方面,

他們都源自西方國家的飲食文化;另一方面，他們都必須使用刀、叉取

食。凡具備此兩點者，在我國皆可以西餐相稱。

隨著中西文化交流的深入發(fā)展，西餐目前已經(jīng)逐漸進入了中國人的

生活，并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會交往中，不論人們究竟

愛不愛吃西餐，都有可能與之“相逢”。所以，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基

本常識和禮儀是很有必要的。

一、席次的安排

(1)西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。正式宴會

一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由

入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家

心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號)。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近

而定，右高左低。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主

人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與

主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

⑸席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人,

為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主

賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。

二、西餐的菜序

品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西

餐時正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用餐的

標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”；而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,

西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且

十分講究。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成，一

頓完整的正餐，進餐時間約需1—2小時。

(1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜肴。因為在西

餐里它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時它并不列

入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲二在絕大多數(shù)情況下，開胃

菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼

拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開

胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒:只有開始

喝湯時丁才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯

等幾種。享用西餐時，僅可上一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，

但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和

兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉

菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用

餐的檔次與水平。

(4)點心。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干、

吐絲、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚

子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在

正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓

軸戲:最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選

其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者

可以在餐京上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,

但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化,

即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等

等構(gòu)成。

三、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點內(nèi)容之一。在所

有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下

分別對其加以介紹。

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既

可以配合使用，也可以單獨使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使

用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等

三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置。

在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊

肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊肴時，都要配以專用的、

不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)

分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門

供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃

肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還

有具體投放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是

橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就

餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的

正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其

余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向上。

當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，

先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐

者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，

這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要

吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的

餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應(yīng)注意

以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，應(yīng)當(dāng)從

左側(cè)開始，山左而右逐步而行;③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移

動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)

當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也

不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時，

叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進食時則應(yīng)使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，

切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍

者另換一副。

(3)刀叉的暗示。

通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想

再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉

齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未

用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味

而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上,

或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉

連同餐盤一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。

在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且

與餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用

的刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與

食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上

的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放

入托盤。

使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖

啡以及其他任何主食、菜肴。

(2)以餐匙取食時，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要

把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

(3)使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡

之中攪拌不己。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是

放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的

作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人自

覺看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開始。

(2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗

鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣

告用餐結(jié)束，其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規(guī)矩，

吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

四、西餐進餐禮儀

(1)準(zhǔn)時赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時開始，因此，應(yīng)邀赴宴決不能遲

到，也不能到得太早。

(2)男女主人在門口恭迎。見到主人，只耍與主人握手即可，不必

過多寒暄。因為來賓將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，而且有

礙接待其他賓客。

(3)女士優(yōu)先。入席時，男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子，請她入座

后，自己再坐下;進餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務(wù)后，不要忘

記向男賓道謝。

(4)宴會自始至終，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮。

比如說，偶有遲到的客人入座，當(dāng)她從座位上站起來迎接、招呼時，席

上的男賓，也必須陪同站起來。每一道菜上來時，也要經(jīng)女主人招呼，

才能開始進食。

(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，這

是為了避免進食時弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進餐，多將它塞

在領(lǐng)口。但參加宴會時，都是放在膝上的。較大的餐巾，通常只打開一

半，對折攤開用。餐畢離席時，把餐巾拿起，隨意地擱在餐桌上即可。：

(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需

要切分的禽類或烤肉。

通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時，才一

起進食。有時，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請

客人們先吃，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮

儀。

(7)吃肉類時，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)

切好、然后把刀子放在食盤的右側(cè)，單用叉子進食。

肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

肉盤中如有肉汁，想吃的話，可用面包蘸著吃。

吃面包不能用刀叉，只用手撕著吃。

炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物，也不用刀叉，跟面包一樣，可

用手拿著吃，但取食時，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前

的小手巾抹手。

吃甜點時可用叉或匙。

(8)談話時無需將刀叉放下，可以一面說著話，一面拿著叉子。如

果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了。

(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點菜。客人可借機表示欣

賞女主人所做的菜。

比如，當(dāng)主人問客人：“讓我再給你一點雞，好嗎？”客人可以說:

“好，謝謝你，這雞真好吃J或者說：“謝謝你，我不要了，這雞是很

好吃J

(10)和中國禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完

所要吃的東西以后，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上。湯匙應(yīng)留在湯

碗中。如果碗底有碟子托著的話，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中，

而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時，茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部

遞給女主人。

客人在進餐過程中離席，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不

禮貌的;必需離席的話，則應(yīng)請女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會結(jié)束時,

就從座位上起立，與此同時，所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來說,

在女客人起立后，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。

西餐就餐順序禮儀知識篇7

應(yīng)邀

被邀請參加宴會以及接受邀請，是主、客友好關(guān)系的體現(xiàn)。是否出

席宴會，西方人士常在請柬的右下角書寫下列短語，提醒被邀請者：

R.S.V.P.（謹(jǐn)請答復(fù)）；Regretsonly（因故不能出席,請答復(fù)）；To

Remind（“備忘”。己口頭商定，不需答復(fù)，只起提醒作用）。

如應(yīng)邀，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請?！比绮荒艹鱿?，

可表示“感謝邀請，但是由于此前另有安排，很遺憾，不能出席?！迸R

時因故不能出席，也應(yīng)盡早通知對方并表示歉意。

關(guān)于出席宴會著裝問題，邀請人往往會在請柬的左下角標(biāo)上如下英

文字：

Formal（正式服裝一一指西方國家禮服，其他國家的民族服裝，但

一般西服不在此列）；Blacktie（黑領(lǐng)結(jié)一一指晚餐禮服,也稱小禮

服）；Suit（套裝一一指西服，需上下一色并扎領(lǐng)帶）；Informal或

Casual（便裝）o

送花

西方人士喜歡舉行家宴招待朋友。赴宴時，客人如能帶上一束花或

小工藝品、小食品獻給女主人，主人會很高興。如果是大型招待會，根

據(jù)雙方關(guān)系，有時送花籃祝賀，提前擺放在招待會現(xiàn)場。

問候

如主人夫婦迎客，客人應(yīng)先同女主人握手問好，獻上花束，再同男

主人握手。然后由主人或主方人員引入客廳，同其他來賓見面，服務(wù)員

會送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用。

入座

何時由客廳進入宴會廳，須聽從主人安排。如事先未通知座次，很

可能在宴會廳門口有座位示意圖，客人應(yīng)自己去找本人的座位位置，入

座時應(yīng)從椅子左方就位，離席時才從右邊離開。男賓應(yīng)幫助右邊的女賓

挪動椅子，待女賓坐好后，自己再就座。入座就餐時，身體略靠近餐桌。

餐巾

當(dāng)主人示意就餐開始或拿起餐巾時，客人才可照樣去做。餐巾通常

是對折，折口朝外，下邊一半略長，平鋪在雙腿上。在中國，可把餐巾

一角壓在餐盤墊盤之下，使餐巾搭在腿上。這樣做的目的，是防止進餐

時汕漬直接灑落在衣服上，但是忌將餐巾掛在胸前。可用餐巾一角擦嘴

角、手指上的油漬，但是忌用餐巾擦刀叉、盤盞以及擦汗、擦脖頸等。

進餐時因事暫時離開，應(yīng)把餐巾放在座椅上或搭在椅背上。如把餐巾放

在餐桌上，就說明離去不再返回。宴會結(jié)束，收餐巾時也應(yīng)以主人為先。

餐巾收后放在餐盤旁即可。

西餐就餐順序禮儀知識篇8

1.座次安排

西餐一般使用方桌，主人在客人出席宴會之前就已安排好席次。

席次的安排有以下幾種：

(1)英式坐法(最常用)：男女主人分坐在長方桌的兩端，男女主賓

分別坐在女主人和男主人的右手邊，其他客人應(yīng)男女相隔。在西方人眼

里，宴會是結(jié)交朋友的最好方法之一，所以應(yīng)當(dāng)避免讓熟人坐在一起。

入座時，男士應(yīng)幫女士入座，即輕輕拉開右手邊的椅子，在女士坐下的

一瞬間再將椅子輕輕推回。

(2)法式坐法：男女主人坐在餐桌的正中，其他人員坐餐桌兩端。

(3)口形餐桌：“口”字形餐桌適用于客人眾多的宴會，此時，男女

主人坐在餐桌的正中，其他方面同英式坐法。

2.餐巾使用

當(dāng)主人把餐巾拿起來后，客人才可以把面前的餐巾打開，平放在大

腿上，如果餐巾過大，可將其對折，折口朝外放置。餐巾可用于在交談

前擦去嘴上的油漬。女士在吃飯之前可先用餐巾輕拭嘴唇，以免將」紅

沾在餐具上。但注意不應(yīng)用餐巾擦臉、擦手等。如果在用餐中要暫時離

席，應(yīng)當(dāng)把餐巾放在椅子上，表示未吃完；宴會結(jié)束時，應(yīng)把餐巾大致

對折后放在餐桌上。

3.餐具使用

西餐最常用的餐具就是刀和叉。正確使用方法是：

英式用法是保持左手持叉、右手持刀，切一塊吃一塊;美式用法是

將食物全部切好后，將刀放在碟子上，將左手的叉換到右手再叉東西吃,

無論使用哪種方法都要注意以下幾點：

(1)切食物時，要把食物叉穩(wěn)，不要讓食物飛出去。

(2)切食物時，應(yīng)把雙肘緊貼身體，并切忌發(fā)出聲音。

(3)切好后，一次只應(yīng)叉一塊，并將其全部送入嘴中。

(4)如果暫時不用刀叉，應(yīng)將刀叉擺成八字形，刀刃向里，叉齒朝

下。如果在用完餐后，應(yīng)將刀叉并列擺在餐盤的一角，刀刃向里，叉齒

朝上。注意不要把刀叉擺成十字形。

西餐就餐順序禮儀知識篇9

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概

要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一

些動作。

(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。

有時餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的

小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開，干

萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤?/p>

擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在

你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能

是取蔬菜可果醬用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。

女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣那

樣，請你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的

一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚

叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有

刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥

開。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手

指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

西餐禮儀中的忌諱

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該

份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇

到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子涕到嘴邊接出，或以手去取

出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用

餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上,

再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不

到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕

印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。

進食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常

難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上

西餐刀叉拿法之吃西餐的六個M

如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認(rèn)

為：吃西餐應(yīng)講究以下6個“M”。

第一個是“Menu”菜譜

當(dāng)您走進咖啡館或西餐館時，服務(wù)員會先領(lǐng)您入座，待您坐好后，

首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采

用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，

顯得格外典雅精致。

如何點好菜?這里介紹一點經(jīng)驗之談，那就是打開菜譜后，看哪道

菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自

己店的名譽來開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，這

道招牌菜大家一定要點。

另外要特別說明的一點是，不要以吃中餐的習(xí)慣來對待西餐的點菜

問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點菜。在法國，就是

戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成

了吃西餐的一個必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

第二個是“Music”音樂

豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的

西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞

度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和

友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“Mood”氣氛

吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺整潔干

凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭,

營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個是“Meeting”會面

也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是

親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不要在西

餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的

場面出現(xiàn)。

第五個是"Manner"禮俗

這一點指的是〃吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)

俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。

刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切

成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一

直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持

叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，

主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)

出對女士的殷勤。

第六個是“Meal”食品

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美;

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國

人才懂得用舌頭吃飯J

西餐就餐順序禮儀知識篇10

使用刀叉

如在用餐時要放下刀叉，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi)。

如用完了餐（即使盤中仍有剩余食物），應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，

叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn)。

在將盤中食物推到叉上去時，應(yīng)使用面包，而不要用刀去推。

不要始終拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，

讓刀放在盤子平行的右側(cè)，然后使用叉吃。

注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時，就看別人如何做，依樣畫

葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與

叉。

在使用刀時，應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

選用酒杯

如果你面前放著四個杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的

區(qū)分。

大杯用于盛水，人們不用它來干杯。因比，干杯時不能舉這個大杯。

中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長杯子用來盛香檳

酒。

食用面包

將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時，是不用刀去切割面包

的，而是用手撕下一?塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用

嘴去直接咬面包，除非是三明治。

如果要將黃油涂上面包，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小決一

小塊涂。不要一下子將整個面包涂滿。當(dāng)然在早餐時，可以在一長條半

片棍子面包上涂上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。

飲酒、水、飲料時應(yīng)注意事項

在飲用杯中物時，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放

成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

在喝酒、水等時，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方

這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。

喝到底時，杯中總還是留一點酒。

在喝飲料、湯、酒、水等時，不要用嘴唇吸出聲音來，而應(yīng)一口一

口地輕輕喝。

在祝酒時，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

在握杯時，應(yīng)一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或具它手指。

其他一些注意事項

除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

盤中最好不要留下剩余食品。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時，應(yīng)將其平攤在膝蓋上。用完餐后略一疊就留在桌旁好

了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去

放在盤子邊緣。

吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用。

萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可。到用餐結(jié)束

后再道歉一聲更好

西餐就餐禮儀

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾

乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅

子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，

不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不

要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2.、使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手

持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送

入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字

型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道

菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不

用刀時丁可用右手持叉，但若需要作手勢時\就應(yīng)放下刀叉，千力不可

手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦

嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不

可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距

離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出

聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從

里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯

勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴

輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，

更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用

叉子先將面條卷起，然后送入口中。

5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油

和果醬時也耍先將面包掰成小塊再抹。

6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去

掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚

骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次

將肉都切成塊。

7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將

小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝,

不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)

先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，

還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住

肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,

會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手

吃二用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的

菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地

洗。

9、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。

注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面

包，再蘸一點調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法。

禮儀介紹

在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因為它同時提供了

兩種最受贊賞的美學(xué)享受一美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、

菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正

確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有

幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸

煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會

的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知

取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是

歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套

裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗，如果指定穿

正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女

士進入，應(yīng)請女士走在前面。入座、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。

一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始

晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生，他們一般

都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)

理或主廚。

就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完

就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，

或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。

餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的

小費習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水

晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身

就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟

悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的

距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾

對折輕輕放在膝上。

使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;

切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送

入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”

字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一

道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。

不用刀時.，也可以住右手持叉，但若需耍作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，干

萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿

餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候,

都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與

人談話。

商務(wù)禮儀中的西餐禮儀

1.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說

清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日

或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達，

是基本的禮貌。

2,再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整

潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的

話，男士必須打領(lǐng)帶。

4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被

拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，

腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的

距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯②魚肝油③水果④肉類

⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都

點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。

前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜

開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7.點酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿

酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛

的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

8?主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來

杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間

把餐巾打開，往內(nèi)擺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上

的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒

入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝

一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，

而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。

為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指

放在杯子的底臺固定。

11.喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將

酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇

香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都

是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

12.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部

放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半

部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用

有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

13.面包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃

硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩

半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。

切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯

匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一

起舀也來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先

用刀在魚鯉附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上

半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨

剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

15.如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有

兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，

食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換

右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來

折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

16.略事休息時?，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,

應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也

不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方

向即可。

西餐就餐順序禮儀知識篇11

品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西

餐時正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用餐的

標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”；而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,

西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且

十分講究。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成，一

頓完整的正餐，進餐時間約需1-2小時。

(1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜肴。因為在西

餐里它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時它并不列

入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下，開胃

菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼

拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開

胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的,講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒二只有開始

喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯

等幾種。享用西餐時，僅可上一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，

但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和

兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉

菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用

餐的檔次與水平。

(4)點心。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干、

吐絲、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚

子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在

正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓

軸戲:最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選

其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者

可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

2,便餐的菜序

西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,

但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化,

即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等

等構(gòu)成。

西餐就餐順序禮儀知識篇12

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既

可以配合使用，也可以單獨使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使

用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等

三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一

道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃

一道萊肴時，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只

使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門

供具個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃

肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還

有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是

橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就

餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的

正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其

余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向上。

當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下三，

先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐

者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，

這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要

吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的

餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應(yīng)注意

以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，應(yīng)當(dāng)從

左側(cè)開始，由左而右逐步而行;③切割食物時，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉，前后移

動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應(yīng)

當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也

不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時，

叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進食時則應(yīng)使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，

切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用，而應(yīng)請侍

者另換一副。

（3）刀叉的暗示。通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者

暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉

齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未

用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味

而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上,

或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉

連同餐盤一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。

在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且

與餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用

的刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與

食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上

的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出，放

入托盤。

使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點：