餐飲從業(yè)人員管理制度

餐飲從業(yè)人員管理制度

餐飲從業(yè)人員管理制度1

一、公司管理人員和全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》及

其有關(guān)規(guī)定，掌握有關(guān)產(chǎn)品安全和衛(wèi)生的基本要求，具有一定的產(chǎn)

品安全、衛(wèi)生知識和法律法規(guī)知識，有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和產(chǎn)品安

全意識，嚴(yán)格遵守產(chǎn)品安全、衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)。

二、公司人員每年進(jìn)行一次健康檢查，新員工和臨時(shí)工作人員

也必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、

化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病，不得從事接

觸直接入口產(chǎn)品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于產(chǎn)品衛(wèi)生的.病癥

時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除病癥或治愈后，方可

重新上崗。

五、從業(yè)人員必須肯有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

(1)工作前、處理產(chǎn)品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；

接觸直接入口產(chǎn)品之前應(yīng)洗手消毒；

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工產(chǎn)品；

(4)不得在產(chǎn)品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰。

六、人事管理部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理工作及培

訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施等。

七、加強(qiáng)對員工產(chǎn)品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗,

將考核結(jié)果計(jì)入員工個(gè)人檔案，作為晉升工資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之

O

八、人力資源部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)，并建立完整的培訓(xùn)檔案。餐飲從

業(yè)人員管理制度2

為了保護(hù)職工健康和維護(hù)企業(yè)權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國國

職業(yè)病防治法》的規(guī)定，本單位為勞動(dòng)者建立職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案，

并妥善保存，特制訂本制度。

1.綜合辦負(fù)責(zé)為每一位職工建立職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案，并妥善保

管。

職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案包括：

（一）勞動(dòng)者職業(yè)史、既往史和職業(yè)病危害接觸史；

（二）相應(yīng)工作場所職業(yè)病危害因素監(jiān)測結(jié)果；

（三）職業(yè)健康檢查結(jié)果及處理情況；

（四）職業(yè)病診療等健康資料。

2.綜合辦檔案管理人員必須維護(hù)從業(yè)人員的職業(yè)健康隱私權(quán)、

保密權(quán)。相關(guān)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員、勞動(dòng)者或其近親屬、勞動(dòng)者委

托代理人有權(quán)查閱、復(fù)印勞動(dòng)者的職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案，其他人員不

得私自查閱職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案。

3.從業(yè)人員離開單位時(shí)，本人有權(quán)索取健康監(jiān)護(hù)檔案復(fù)印件,

檔案管理人員應(yīng)如實(shí)、無償提供，并在所提供的‘復(fù)印件上簽章。

4.對已離職人員的職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案，應(yīng)在離職后三個(gè)月后進(jìn)

行封存，并保存10年以上，以備上級部門查閱。

5.從業(yè)人員檔案管理人員應(yīng)將職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案妥善保管，防

蟲蛀、防霉、防丟失、防丟失，保證檔案安全。

6.所有檔案應(yīng)有專柜存放、加鎖，定期清理通風(fēng)，防濕。

7.所有檔案不得隨意查閱、復(fù)印，不得置于公共場所。

8.其他依照企業(yè)檔案管理制度執(zhí)行。

9.本制度從下發(fā)之日起執(zhí)行。餐飲從業(yè)人員管理制度3

一、范圍

本制度規(guī)定了勞動(dòng)防護(hù)用品的采購、發(fā)放、保管和使用的工作

內(nèi)容及方法，以保證勞動(dòng)防護(hù)用品質(zhì)量滿足要求。

本制度適用于招信煤業(yè)公司勞動(dòng)防護(hù)用品管理。

二、職責(zé)

1、職衛(wèi)辦是勞動(dòng)防護(hù)用品管理部門，負(fù)責(zé)組織制定和審批職工

勞動(dòng)防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)，對勞動(dòng)防護(hù)用品的采購、供應(yīng)、保管、發(fā)

放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。

2、供銷科負(fù)責(zé)勞動(dòng)防護(hù)用品采購、供應(yīng)的管理工作。

3、保管室負(fù)責(zé)勞動(dòng)防護(hù)用品入庫保管、發(fā)放工作。

4、工會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督職工個(gè)人勞動(dòng)防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)定的

執(zhí)行情況，并提出改進(jìn)建議。

5、各作業(yè)場所/部門參與勞動(dòng)防護(hù)用品管理，按要求配戴防護(hù)

備部審批。

4、供銷科對勞動(dòng)防護(hù)用品采購、發(fā)放、保管、使用情況進(jìn)行不

定期檢查，對檢查中出現(xiàn)的問題按不符合處理。

5、各班組對勞動(dòng)防護(hù)用品保管、使用情況進(jìn)行檢查，對出現(xiàn)的

質(zhì)量或防護(hù)功能等問題，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)。

6、所有員工必須按規(guī)定配戴防護(hù)用品，如工作服、安全帽、防

護(hù)眼鏡、面具、防塵口罩等，否則按違紀(jì)處理。餐飲從業(yè)人員管理

制度4

為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個(gè)溫馨、

衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

即：早：7:30—8：00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理；不得

爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，

以造成不必要的浪費(fèi)。

4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地

板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃

圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐

廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐

具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50

元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報(bào)

批評或除名處理。

員工宿舍規(guī)章制度

宿舍是企業(yè)對員工的一種關(guān)懷，一種福利。有一個(gè)清潔整齊的

居住環(huán)境，是對居住員工的身心健康起著不可忽視的作用。當(dāng)你勞

累的一天想徹底放松的.時(shí)候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以

說，為了強(qiáng)化管理，為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈整潔、秩序井然的生活環(huán)

境，使員工宿舍制度化，規(guī)范化，特制訂本條例：

1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。

2.員工宿舍房間及床位由廠部統(tǒng)一管理，員工未經(jīng)批準(zhǔn)不得私

自調(diào)換房間及床位。

3.員工不準(zhǔn)私自帶外來人員進(jìn)入宿舍，如有外來客人親戚必須

住宿，須在廠部登記后，方可留宿；擅自留宿者將用款100元。

4.愛護(hù)宿舍內(nèi)衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生，及公共設(shè)施，如宿舍內(nèi)公

共物品丟失、損壞，一律照價(jià)賠償。

5.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影

響他人休息學(xué)習(xí)的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50元。

6.做好防火，防盜工作，宿舍內(nèi)禁止存放貴重物品及現(xiàn)金，宿

舍鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，出門時(shí)應(yīng)注意關(guān)燈，鎖門。

7.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉亂接電源線，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收并罰款200

7Go

8.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。

9.嚴(yán)禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點(diǎn)之

前回宿舍，23:30熄燈就寢。

10.各宿舍內(nèi)排值日表，輪流負(fù)責(zé)宿舍的日常衛(wèi)生管理工作及日

常事務(wù)監(jiān)督工作。

11.員工應(yīng)主動(dòng)打掃室內(nèi)衛(wèi)生，整理個(gè)人內(nèi)務(wù)及衛(wèi)生，將被褥疊

放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權(quán)上報(bào)

廠部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。

12.宿舍內(nèi)員工要互相團(tuán)結(jié)，嚴(yán)禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，

更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。

13.嚴(yán)禁男女員工串宿舍，發(fā)現(xiàn)后將嚴(yán)厲處罰。

14.住宿員工離廠時(shí)，須來廠部辦理交接手續(xù)，交鑰匙（未交鑰

匙者罰款100元），未辦理者，按領(lǐng)用公共物資全額賠付。

以上條例望住宿員工自覺遵守！餐飲從業(yè)人員管理制度5

（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加

食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、

考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培

訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

（四）從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤

洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、

長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽

煙、吃零食以及做與生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

（五）對從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對德、能、

勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批

評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

從業(yè)人員健康檢查制度

（一）新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健

康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)

合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事

食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

的‘疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）食品生產(chǎn)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作，不得超期使用健康證明。餐飲從業(yè)人員管理制度6

一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案。從業(yè)人員每

年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有

活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病（簡稱“五病”）等其它

有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、經(jīng)健康檢查檢出患有“五病”的，要立即調(diào)離其從事接觸

直接入口食品的'工作崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%,并詳細(xì)

填寫調(diào)離記錄。

四、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每天進(jìn)行晨檢工作，詳細(xì)填寫從業(yè)人員晨

檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食

品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品

安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作

衣、帽（專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩），頭發(fā)不外露，不涂指

甲油，不佩帶飾物。應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣

帽。

六、從業(yè)人員個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、從業(yè)人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之

前應(yīng)按規(guī)范清洗、消毒雙手。

八、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不面對食品打噴嚏、咳嗽

及做其他影響食品安全的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工

工具直接嘗味。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。餐飲

從業(yè)人員管理制度7

1、公共場所從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取“健康證

明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”后方能上崗工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或

者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直

接為顧客服務(wù)的工作。

3、旅店業(yè)、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場所、公共浴室、

理發(fā)店、美容店、游泳場（館）直接為顧客服務(wù)的.從業(yè)人員每年進(jìn)

行一次健康檢查，其余場所從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查。

4、公共場所內(nèi)經(jīng)營食品的從業(yè)人員的健康檢查按《食品安全法》

有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

5、公共場所從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)

衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等，熟悉并嚴(yán)格

執(zhí)行本崗位的各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。

6、公共場所從業(yè)人員上崗后每兩年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)。

7、健康檢查項(xiàng)目按衛(wèi)生部“預(yù)防性體檢管理辦法”進(jìn)行，“健

康證明”均不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。

8、公共場所從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生。

9、公共場所經(jīng)營單位建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，有連續(xù)二年應(yīng)檢

與應(yīng)培訓(xùn)人員、已檢與已培訓(xùn)人員和已領(lǐng)健康證、培訓(xùn)證人員名單；

有衛(wèi)生監(jiān)督部門通知的不合格人員名單及其去向記錄。餐飲從業(yè)人

員管理制度8

為加強(qiáng)教練員隊(duì)伍建設(shè)，提高全體教練員的素質(zhì)，充分調(diào)動(dòng)教

練員的積極性，提高培訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)交通部《機(jī)動(dòng)車駕駛員培

訓(xùn)管理規(guī)定》，結(jié)合本校實(shí)際，制定本制度。

1、教練員分為理論教練員和駕駛操作教練員；

2、學(xué)校聘用的教練員必須符合《浙江省機(jī)動(dòng)車駕駛培訓(xùn)機(jī)構(gòu)資

格條件》有關(guān)教練員的要求；

3、機(jī)動(dòng)車駕駛培訓(xùn)教練員應(yīng)當(dāng)按照統(tǒng)一的教學(xué)大綱規(guī)范施教，

如實(shí)填寫《教學(xué)日志》和《機(jī)動(dòng)車駕駛員培訓(xùn)記錄》；

4、教練員從事教學(xué)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)隨身攜帶《教練員證》，不得

轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)借；

5、文明教學(xué)、尊重學(xué)員的.人格，講解、示范和糾正學(xué)員操作

時(shí)，態(tài)度要溫和，說話要和氣，不許使用有辱學(xué)員尊嚴(yán)和人格的語

氣和語言；

6、嚴(yán)格要求、為人師表，不許收取學(xué)員的錢物或參加學(xué)員宴請

及消費(fèi)性的娛樂活動(dòng)；

7、不允許邀請學(xué)員參加自己的生日、喬遷等慶?；顒?dòng)；

8、不許參與任何形式的賭博活動(dòng)，更不許與學(xué)員賭博；

9、認(rèn)真執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃和各項(xiàng)規(guī)定，平等對待每個(gè)學(xué)員，確保每

一個(gè)學(xué)員都有平等學(xué)習(xí)、訓(xùn)練的時(shí)間；

10、教練員在工作時(shí)間內(nèi)不得飲酒和做不安全的活動(dòng)；

11、路訓(xùn)時(shí)駕駛室只準(zhǔn)座一名學(xué)員和一名教練員，不準(zhǔn)乘坐與

教練無關(guān)的人員，場內(nèi)教練時(shí)必須做到現(xiàn)場指導(dǎo)，不準(zhǔn)擅自離開現(xiàn)

場；

12、不準(zhǔn)將車鑰匙交給學(xué)員保管，嚴(yán)禁教練員不在場時(shí)讓學(xué)員

動(dòng)用教練車;

13、愛護(hù)車輛和隨車工具及物品，勤檢查、保養(yǎng)，確保車況良

好、干凈、整潔，杜絕責(zé)任機(jī)械事故；

14、教練員在訓(xùn)練往返途中不得將車交與學(xué)員駕駛；

15、建立教練員培訓(xùn)質(zhì)量排行榜，每季度孝評一次并公布前5

位和后3位；

16、違反上述規(guī)定，受到學(xué)員多次投訴且情況屬實(shí)的，該教練

員由學(xué)校立即辭退，并報(bào)交通部門備案；

17、學(xué)校建立教練員檔案臺帳（含理論和實(shí)際操作教練員，一人

一檔），臺帳內(nèi)容包括:教練員情況匯總表，教練員履歷登記表，身

份證、駕駛證、教練員證、學(xué)歷證明等復(fù)印件，安全管理責(zé)任狀，

教練員聘用合同，教練員季度和年度培訓(xùn)質(zhì)量信譽(yù)考核情況記錄等。

餐飲從業(yè)人員管理制度9

一、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科

學(xué)、合理地貯存食品。

二、食品采購必須做到定點(diǎn)采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、

營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。采

購員必須到定點(diǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定

進(jìn)行索證；要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)

量和衛(wèi)生。

三、嚴(yán)禁采購以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對

人體健康有害的、食品；

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫登記制度和原料驗(yàn)收。餐飲從

業(yè)人員管理制度10

一、目的

為了更好地開展職業(yè)病防治工作、維護(hù)廣大員工的身體健康，保

證健康監(jiān)護(hù)檔案和職業(yè)病診斷檔案資料的連續(xù)性和完整性，更好地為

公司員工服務(wù)，按照《中華人民共和國國職業(yè)病防治法》、《職業(yè)病

診斷與鑒定管理辦法》及《職業(yè)健康監(jiān)護(hù)管理辦法》的要求特制定

從業(yè)人員職業(yè)健康檔案管理制度。

二、檔案資料的歸檔范圍

1.健康監(jiān)護(hù)檔案內(nèi)容

1.1健康監(jiān)護(hù)檔案冊。

1.2職業(yè)健康體檢結(jié)果報(bào)告。

1.3健康體檢綜合分析報(bào)告。

L4職業(yè)健康體檢復(fù)查人員名單及復(fù)查結(jié)果報(bào)告。

1.5職業(yè)病觀察對象和職業(yè)禁忌癥處理意見書。

1.6叢業(yè)人員職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案包括勞動(dòng)者的職業(yè)史、既往史

和職業(yè)病危害接觸史；相應(yīng)作業(yè)場所職業(yè)病危害因素監(jiān)測結(jié)果；職業(yè)

健康檢查結(jié)果及處理情況;職業(yè)病診療等有關(guān)個(gè)人健康資料。

2.職業(yè)病診斷檔案

管理部門應(yīng)建立職業(yè)病診斷檔案并永久保存，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括:

2.1職業(yè)病診斷證明書；

2.2職業(yè)病診斷過程記錄

2.3用人單位和勞動(dòng)者提供的診斷用所有資料；

2.4臨床檢查與實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等結(jié)果報(bào)告單；

2.5現(xiàn)場調(diào)查筆錄及分析評價(jià)報(bào)告。

三、保管

1.檔案室切實(shí)做好七防，即防潮、防蟲、防火、防盜、防塵、防

鼠、防曬。

2.檔案室嚴(yán)禁吸煙及存放易爆、易燃等易于導(dǎo)致火災(zāi)的‘危險(xiǎn)品。

3.檔案室要保持清潔衛(wèi)生，檔案資料擺放整齊，便于資料的管理

和使用。

4.檔案管理人員要熟悉業(yè)務(wù)，準(zhǔn)確、及時(shí)地為使用者提供方便服

務(wù)。

5.對所保管的檔案資料，要經(jīng)常查看，發(fā)現(xiàn)破損和字跡不清的，要

及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)、復(fù)制，發(fā)現(xiàn)重大問題要及時(shí)請示、報(bào)告。

6.檔案室嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入。餐飲從業(yè)人員管理制度11

一、組織教練員認(rèn)真學(xué)習(xí)道路交通安全法規(guī)法則，樹立良好的

職業(yè)道德，增強(qiáng)安全意識，積極參加安全教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

二、堅(jiān)持每月一次的安全教育活動(dòng)，及時(shí)傳達(dá)學(xué)院和交通管理

部門有關(guān)安全的指示精神，認(rèn)真總結(jié)安全行車的經(jīng)驗(yàn)和典型事故的

教訓(xùn)，不斷增強(qiáng)安全防范意識。

三、因工作需要，安全教育活動(dòng)不在的教練員要自覺參加所在

地交警隊(duì)舉辦的安全教育活動(dòng)。

四、嚴(yán)禁酒后開車，嚴(yán)禁將車交他人駕駛，嚴(yán)禁公車私用。

五、組織教練員進(jìn)行一些典型的事故案例分析教育，認(rèn)真吸取

他人的教訓(xùn)，警示駕駛員、教練員要文明行車，嚴(yán)守規(guī)則，確保安

全。

六、每年組織教練員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，并進(jìn)行道路交通法規(guī)和安

全行車常識的「實(shí)際、理論測試。

七、全體教練員對駕校組織的各項(xiàng)安全教育活動(dòng)必須參加，無

特殊情況一律不得請假、缺席。

八、定期組織駕駛員、教練員開展業(yè)務(wù)技能比武競賽，對優(yōu)勝

者給予一定的表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

九、做好各項(xiàng)安全培訓(xùn)教育的臺帳記錄。餐飲從業(yè)人員管理制

度12

一、編制要點(diǎn)

(1)明確職業(yè)危害個(gè)人防護(hù)用品管理制度目的、依據(jù)。

(2)確定職業(yè)危害個(gè)人防護(hù)用品管理工作的負(fù)責(zé)部門、責(zé)任人。

(3)按照職業(yè)危害場所、本崗及工序，明確職業(yè)危害個(gè)人防護(hù)

用品的種類、規(guī)格、型號。

(4)明確職業(yè)危害個(gè)人防護(hù)用品有效使用期限。

(5)明確購買職業(yè)危害個(gè)人防護(hù)用品的單位。

(6)明確職業(yè)危害個(gè)人防護(hù)用品購買后的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、儲存標(biāo)準(zhǔn)、

發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)、使用標(biāo)準(zhǔn)和日常穿戴檢查、處理標(biāo)準(zhǔn)。

二、范例

從業(yè)人員防護(hù)用品管理制度

為認(rèn)真貫徹《職業(yè)病防治法》、《安全生產(chǎn)法》、《作業(yè)場所

職業(yè)健康監(jiān)督管理暫行規(guī)定》及《勞動(dòng)防護(hù)用品監(jiān)督管理規(guī)定》，

規(guī)范勞動(dòng)者個(gè)體防護(hù)用品的發(fā)放和使用，切實(shí)維護(hù)勞動(dòng)者相關(guān)權(quán)益,

特制定本制度。

1、勞動(dòng)防護(hù)用品是企業(yè)免費(fèi)發(fā)給勞動(dòng)者個(gè)人使用保管的公共財(cái)

物，是保護(hù)勞動(dòng)者在生產(chǎn)過程中免遭或減輕職業(yè)危害的一種輔助措

施，必須以實(shí)物形式發(fā)放，不得以貨幣或者其他物品替代。

2、勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)《河南省勞動(dòng)防護(hù)用品配備

標(biāo)準(zhǔn)》，《標(biāo)準(zhǔn)》未列入的工種可根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，參照本單位

同類工種相似條件發(fā)放。

3、勞動(dòng)防護(hù)用品中的服裝(含工作棉衣)結(jié)構(gòu)及款式，必須符

合安全生產(chǎn)的要求，具備永久性安全標(biāo)識，做到領(lǐng)口緊、袖口緊、

下擺緊。一些特殊場合所穿著的服裝，不應(yīng)有明口袋，不得使用金

屬附件，便于連接和解脫，適應(yīng)作業(yè)時(shí)的肢體活動(dòng)。

4、對于從事多種崗位作業(yè)的勞動(dòng)者，應(yīng)當(dāng)按其主要作業(yè)工種發(fā)

放勞動(dòng)防護(hù)用品，如果從事其他工種作業(yè)時(shí)，可由部門提出申請，

借用其所需要的防護(hù)用品。

5、凡員工工種有變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)辦理手續(xù)，變更現(xiàn)行工種的勞

動(dòng)防護(hù)用品（原工種的勞防用品發(fā)放使用時(shí)間相應(yīng)延長）。

6、員工因故離開原生產(chǎn)崗位不從事生產(chǎn)工作，在六個(gè)月以上，

其防護(hù)用品應(yīng)按實(shí)際離開時(shí)間相應(yīng)延長使用期限或停發(fā)。

7、對于生產(chǎn)中必須佩戴的安全帽、安全帶、絕緣防護(hù)用品、防

毒面具、防塵（毒）口罩等特殊防護(hù)用品，必須建立定期品質(zhì)檢查

和保養(yǎng)制度。使用前要注意檢查，使用中要注意維護(hù)，使用后要注

意保養(yǎng)。對受到過較大外力沖擊的安全帽，發(fā)現(xiàn)有磨損、疵點(diǎn)的安

全帶及出現(xiàn)刺穿、破損的安全鞋等，應(yīng)不受使用年限的限制，及時(shí)

更換。不合格或失效的防護(hù)用品嚴(yán)禁使用。

8、特種勞動(dòng)防護(hù)用品的'購置，應(yīng)根據(jù)工作場所及崗位要求編

制計(jì)劃，所采購的物品必須符合《職業(yè)病防治法》中的相關(guān)規(guī)定及

相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求，必須具備國家安監(jiān)總局的安全標(biāo)志、標(biāo)

識，必須具備安全生產(chǎn)檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所出具的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。

9、對于在易燃、易爆、燒灼及有靜電發(fā)生的場所作業(yè)的人員，

應(yīng)當(dāng)配備具有相應(yīng)防護(hù)性能的阻燃服、酸堿類化學(xué)品防護(hù)服或防靜

電服等特種勞動(dòng)防護(hù)用品。

10、企業(yè)的相關(guān)職能部門應(yīng)對員工如何正確地使用勞動(dòng)防護(hù)用

品進(jìn)行教育和培訓(xùn)，并開展突發(fā)事件應(yīng)急演練活動(dòng)，提高安全防范

意識。

11、凡領(lǐng)用絕緣防護(hù)用品及工具的部門或個(gè)人，在重新更換領(lǐng)

取時(shí)，必須實(shí)行以舊換新的制度，以保證人身安全。不屬領(lǐng)用絕緣

工用具和勞動(dòng)防護(hù)用品的部門或個(gè)人，需領(lǐng)用絕緣工用具和勞防用

品時(shí)，必須提出申請報(bào)有關(guān)部門批準(zhǔn)。餐飲從業(yè)人員管理制度13

一、為了加強(qiáng)駕校的安全工作和推進(jìn)安全管理，特制定安全會(huì)

議制度。駕校的安全會(huì)議每月定期召開。要求教練員、駕駛員以及

所有工作人員參加。

二、安全工作會(huì)議必須人員到齊，不準(zhǔn)缺勤，遲到、早退。

三、必須認(rèn)真做好會(huì)議記錄。

四、認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)上級有關(guān)安全工作的文件、會(huì)議精神和指示。

五、對各部門提出目前存在的.問題及隱患，制定具體的整改措

施。

六、討論駕校安全工作計(jì)劃、修改規(guī)章制度，并討論有建設(shè)性

的建議。

七、總結(jié)前一段安全工作，布置下階段安全工作計(jì)劃以及其他

安全工作任務(wù)。

八、必須認(rèn)真做好會(huì)議記錄。

九、組織全年的安全大檢查會(huì)議，落實(shí)安排到人。餐飲從業(yè)人

員管理制度14

一、為貫徹落實(shí)《道路交通安全法》，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防

為主、綜合治理”的方針，增強(qiáng)駕校教練員、駕駛員安全行車的責(zé)

任意識，確保人身和車輛安全，制訂本制度。

二、認(rèn)真執(zhí)行《道路交通安全法》，嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，自覺

謹(jǐn)慎駕駛，做到依法行駛、文明行駛、安全行駛。

三、定期組織安全人員每月至少進(jìn)行一次道路安全檢查，針對

教練員、駕駛員在行車訓(xùn)練中存在的不安全因素及時(shí)進(jìn)行安全教育,

把不安全的因素消滅在萌芽中。

四、自覺服從駕校的統(tǒng)一調(diào)度和管理，積極參加總公司、駕校

及上級有關(guān)部門組織的各項(xiàng)安全教育活動(dòng)，牢固樹立安全第一意識。

五、自覺愛護(hù)養(yǎng)護(hù)車輛，認(rèn)真做好"三檢”（出車前、出車中、

出車后車輛檢查），確?！八牧肌保ㄖ苿?dòng)、轉(zhuǎn)向、燈若、信號良好），

“兩潔”（車容整潔、車內(nèi)整潔）。

六、嚴(yán)格遵守安全駕駛操作規(guī)程，隨帶駕駛證、行駛證及相關(guān)

有效證件。駕車時(shí)不準(zhǔn)閑談、吸煙、吃零食、接（打）手機(jī)，不準(zhǔn)穿

拖鞋駕駛車輛，嚴(yán)禁酒后駕車。駕車時(shí)自覺做到禮讓三先（先慢、先

讓、先停）。

七、消防器材及設(shè)施有專人負(fù)責(zé)保管，誰保管誰負(fù)責(zé)，定期檢

查，保證有效，加強(qiáng)對滅火器具的保護(hù)管理，確保其性能良好，并

做到器隨車走，并做好檢查更換記錄。

八、嚴(yán)禁車輛載易燃、易爆和腐蝕性物品。

九、定期對車輛實(shí)行保養(yǎng)檢查制度，確保運(yùn)行車輛始終處于技

術(shù)狀況完好，按規(guī)定對車輛進(jìn)行年檢年審工作。

十、作好車輛事故的處理工作，對事故的'經(jīng)過、調(diào)查、及交警

部門的處理意見要記錄在案，及時(shí)上報(bào)并對責(zé)任者提出處理意見。

十一、建立健全行車安全管理基礎(chǔ)臺帳，不得漏記、誤記，保

證安全管理的嚴(yán)肅性和完整性，定期組織本單位的年度大檢查，成

立安檢小組。餐飲從業(yè)人員管理制度15

1、工作時(shí)間

公司實(shí)行五天工作制，每天工作八小時(shí)，每周工作四十小時(shí)，

每天的工作時(shí)間如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午

13：30-17：30o因生產(chǎn)制造程序之連續(xù)性，員工擔(dān)任輪班或特別勤

務(wù)之上下班及休息時(shí)間，依實(shí)際所需訂之。公司將根據(jù)勞動(dòng)法的有

關(guān)規(guī)定確保員工的休息休假權(quán)利。

2.超時(shí)工作

2.1員工經(jīng)批準(zhǔn)加班者，依國家規(guī)定支付加班工資或安排調(diào)休。

2.2員工已領(lǐng)取職務(wù)加給者，加班原則上安排調(diào)休，不另支給

加班工資，專案核準(zhǔn)者例之。

2.3加班工資按下列情況計(jì)算：

2.3.1工作日加班二加班工時(shí)一小時(shí)工資率」50%

2.3.2休息日加班=加班工時(shí)一小時(shí)工資率_200%

2.3.3法定日加班二力口班工時(shí)一小時(shí)工資率_300%

2.3.4小時(shí)工資率二月基本工資+21.54-8

3.考勤制度

3.1員工必須認(rèn)真遵守上下班時(shí)間，不得無故遲到、早退或曠

工，未經(jīng)允許不得擅離崗位。

3.2公司實(shí)行打卡制度，除副處長以上級別和經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)免

予打卡者外，必須在上下班打卡，人事單位以考勤打卡時(shí)間為核定

考勤的.依據(jù)。

3.3員工應(yīng)保持卡面清潔，委托他人或代人打卡、自行填卡或

偽造出勤記錄者，經(jīng)查屬實(shí)者，該日以曠職論，并M以懲處。

3.4員工于上班時(shí)間內(nèi)，因公務(wù)需處出者，應(yīng)填寫《外出申請

單》經(jīng)直屬單位主管許可方可外出，未按規(guī)定擅離崗位者，按曠工

論。

3.5公司允許員工按實(shí)際需要申請病假、事假、婚假、產(chǎn)假、

慰唁假等，請假應(yīng)事先填妥請假卡，并附上相關(guān)證明文件，在不得

已的情況下，應(yīng)提早電話、電報(bào)或委托他人向部門主管報(bào)備，上班

后及早補(bǔ)辦請假手續(xù)。

3.6員工發(fā)生漏打、錯(cuò)打或其他特殊情況不能打卡，在當(dāng)天或

次日內(nèi)應(yīng)由部門主管或人事單位簽名更正。

3.7遲到、早退

3.7.1員工于規(guī)定上班時(shí)間后三十分鐘內(nèi)打卡者為遲到，于下

班時(shí)間前十五分鐘內(nèi)提早打卡者為早退。超過上述時(shí)間者應(yīng)辦理請

假手續(xù)，否則以曠工計(jì)算。

3.7.2員工每月上班遲到十分鐘內(nèi)，次數(shù)不超過二次者或連續(xù)

三個(gè)月累計(jì)次數(shù)不超過三次者（含）不予計(jì)算遲到打薪，但列入年

終績效考核，超過者按前款遲到或早退處理。

3.7.3員工遲到及早退均以三十分鐘為扣薪計(jì)算單位，未滿者

以三十分鐘計(jì)算。

3.8曠工

3.8.1未經(jīng)請假或假滿未續(xù)假，而擅不到崗者，均以曠工論。

3.8.2曠工以四小時(shí)為扣薪計(jì)算單位，并按日薪三倍扣罰。

3.8.3年度內(nèi)曠工累計(jì)三天（含）以上或連續(xù)曠工三天者，作

辭退處理。

4.廠證管理

4.1廠證是員工進(jìn)出廠區(qū)的證件，進(jìn)入或逗留在廠內(nèi)，必須按

規(guī)定佩戴在制服左上方規(guī)定的位置。

4.2沒有廠證者，保安員有權(quán)拒絕其入廠或要求登記后方可放

行。

4.3凡有損壞或遺失廠證應(yīng)書面說明經(jīng)過向總務(wù)處并申請補(bǔ)發(fā),

并隨交工本費(fèi)；年累計(jì)二次（含）以上者，人事單位視情節(jié)給予警

告處分。

4.4使用他人廠證或偽造廠證者，一經(jīng)查實(shí)，使用者、偽造涂

改者均以嚴(yán)肅懲處，甚至辭退。

4.5員工離職時(shí)，必須將廠證交回總務(wù)處。餐飲從業(yè)人員管理

制度16

為認(rèn)真貫徹《職業(yè)病防治法》、《安全生產(chǎn)法》以及《作業(yè)場

所職業(yè)健康監(jiān)督管理暫行規(guī)定》的相關(guān)規(guī)定，規(guī)范員工個(gè)體防護(hù)用

品的發(fā)放和使用，切實(shí)維護(hù)我企業(yè)員工相關(guān)權(quán)益，特制定本制度。

一、勞動(dòng)防護(hù)用品是企業(yè)免費(fèi)發(fā)給員工個(gè)人保管使用的公共財(cái)

物，是保護(hù)員工在生產(chǎn)過程中免遭或減輕職業(yè)危害的一種輔助措施,

必須以實(shí)物形式發(fā)放，不得以貨幣或者其他物品替代。

二、勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)《江蘇省勞動(dòng)防護(hù)用品配

備標(biāo)準(zhǔn)》（**版），《標(biāo)準(zhǔn)》未列入的工種可根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，

參照本單位同類工種相似條件發(fā)放。

三、勞動(dòng)防護(hù)用品中的.服裝（含工作棉衣）款式，必須以符合

安全生產(chǎn)要求為主，做到領(lǐng)口緊、袖口緊、下擺緊。工作服的面料

以全棉材料為主（特殊作業(yè)的例外）。

四、對于從事多種作業(yè)的員工，應(yīng)當(dāng)按其主要作業(yè)工種發(fā)給勞

動(dòng)防護(hù)用品，如果發(fā)給的防護(hù)用品在從事其他作業(yè)葉不能適用的由

部門提出申請，可借用其所需要的防護(hù)用品。

五、凡員工工種有變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)辦理手續(xù)改發(fā)現(xiàn)行工種的勞

動(dòng)防護(hù)用品（原工種的勞防用品發(fā)放使用時(shí)間相應(yīng)延長）。

六、員工因某種原因離開原生產(chǎn)崗位不從事生產(chǎn)工作，在六個(gè)

月以上，其防護(hù)用品應(yīng)按實(shí)際離開時(shí)間相應(yīng)延長使用期限或停發(fā)。

七、對于生產(chǎn)中必不可少的安全帽、安全帶、絕緣防護(hù)用品、

防毒面具、防塵（毒）口罩等特殊防護(hù)用品，必須建立定期品質(zhì)檢

查制度，不合格和失效的一律不準(zhǔn)使用。

八、特殊防護(hù)用品的購置，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要編制計(jì)劃，被購置

的物品必須符合《職業(yè)危害防治法》中的相關(guān)規(guī)定以及具有合格檢

驗(yàn)證書。

九、對于在易燃、易爆、燒灼及有靜電發(fā)生的場所作業(yè)的人員,

禁止發(fā)放使用化纖防護(hù)用品。

十、凡領(lǐng)用絕緣防護(hù)用品及工具的部門或個(gè)人，在重新更換領(lǐng)

取時(shí)，必須實(shí)行以舊換新的制度，以保證人身安全。不屬領(lǐng)用絕緣

工用具和勞動(dòng)防護(hù)用品的部門或個(gè)人，需領(lǐng)用絕緣工用具和勞防用

品時(shí)，必須提出申請報(bào)有關(guān)部門批準(zhǔn)。

十一、其他方面的員工勞動(dòng)防護(hù)用品的標(biāo)準(zhǔn)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

附：各崗位個(gè)人防護(hù)用品發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)一覽表餐飲從業(yè)人員管理制

度17

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一、餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)過

考核合格后方可上崗。

二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃。

三、聘請衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作

人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知

識，提高衛(wèi)生安全素質(zhì)。

四、組織有關(guān)人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，

提高衛(wèi)生管理水平。

五、每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)1次，對不能達(dá)到

衛(wèi)生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍

不合格者予以勸退。

六、每年舉辦一次衛(wèi)生知識的競賽，強(qiáng)化職工的衛(wèi)生意識。

七、凡參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的'人員，一律按時(shí)參加衛(wèi)生知識培訓(xùn),

不得缺席

八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載衛(wèi)

生知識培訓(xùn)狀況。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢

合格取得健康證方可上崗。

二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢，體

檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者），活

動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不

得在食堂工作。

四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、

燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，

治療康復(fù)后，方可重新上崗。

五、餐廳、食堂主管每天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢

查，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。

六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報(bào)告,

患者必須由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作決定。

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的

培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)

生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)

持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；

勤洗澡理發(fā)；

勤洗衣服被褥；

勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操

作場所；

工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲

油；

不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場

所。

“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于

帽內(nèi)；

加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；

直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕

式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。餐飲從業(yè)人員管

理制度18

1、工作時(shí)間

公司實(shí)行五天工作制，每天工作八小時(shí)，每周工作四十小時(shí)，

每天的工作時(shí)間如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午

13：30-17：30o因生產(chǎn)制造程序之連續(xù)性，員工擔(dān)任輪班或特別勤

務(wù)之上下班及休息時(shí)間，依實(shí)際所需訂之。公司將根據(jù)勞動(dòng)法的有

關(guān)規(guī)定確保員工的休息休假權(quán)利。

2.超時(shí)工作

2.1員工經(jīng)批準(zhǔn)加班者，依國家規(guī)定支付加班工資或安排調(diào)休。

2.2員工已領(lǐng)取職務(wù)加給者，加班原則上安排調(diào)休，不另支給

加班工資，專案核準(zhǔn)者例之。

2.3加班工資按下列情況計(jì)算：

2.3.1工作日加班二加班工時(shí)一小時(shí)工資率」50%

2.3.2休息日加班二加班工時(shí)一小時(shí)工資率_200%

2.3.3法定日加班二加班工時(shí)一小時(shí)工資率_300%

2.3.4小時(shí)工資率二月基本工資+21.54-8

3.考勤制度

3.1員工必須認(rèn)真遵守上下班時(shí)間，不得無故遲到、早退或曠

工，未經(jīng)允許不得擅離崗位。

3.2公司實(shí)行打卡制度，除副處長以上級別和經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)免

予打卡者外，必須在上下班打卡，人事單位以考勤打卡時(shí)間為核定

考勤的.依據(jù)。

3.3員工應(yīng)保持卡面清潔，委托他人或代人打卡、自行填卡或

偽造出勤記錄者，經(jīng)查屬實(shí)者，該日以曠職論，并予以懲處。

3.4員工于上班時(shí)間內(nèi)，因公務(wù)需處出者，應(yīng)填寫《外出申請

單》經(jīng)直屬單位主管許可方可外出，未按規(guī)定擅離崗位者，按曠工

論。

3.5公司允許員工按實(shí)際需要申請病假、事假、婚假、產(chǎn)假、

慰唁假等，請假應(yīng)事先填妥請假卡，并附上相關(guān)證明文件，在不得

已的情況下，應(yīng)提早電話、電報(bào)或委托他人向部門主管報(bào)備，上班

后及早補(bǔ)辦請假手續(xù)。

3.6員工發(fā)生漏打、錯(cuò)打或其他特殊情況不能打卡，在當(dāng)天或

次日內(nèi)應(yīng)由部門主管或人事單位簽名更正。

3.7遲到、早退

3.7.1員工于規(guī)定上班時(shí)間后三十分鐘內(nèi)打卡者為遲到，于下

班時(shí)間前十五分鐘內(nèi)提早打卡者為早退。超過上述時(shí)間者應(yīng)辦理請

假手續(xù)，否則以曠工計(jì)算。

3.7.2員工每月上班遲到十分鐘內(nèi)，次數(shù)不超過二次者或連續(xù)

三個(gè)月累計(jì)次數(shù)不超過三次者（含）不予計(jì)算遲到打薪，但列入年

終績效考核，超過者按前款遲到或早退處理。

3.7.3員工遲到及早退均以三十分鐘為扣薪計(jì)算單位，未滿者

以三十分鐘計(jì)算。

3.8曠工

3.8.1未經(jīng)請假或假滿未續(xù)假，而擅不到崗者，均以曠工論。

3.8.2曠工以四小時(shí)為扣薪計(jì)算單位，并按日薪三倍扣罰。

3.8.3年度內(nèi)曠工累計(jì)三天（含）以上或連續(xù)曠工三天者，作

辭退處理。

4.廠證管理

4.1廠證是員工進(jìn)出廠區(qū)的證件，進(jìn)入或逗留在廠內(nèi)，必須按

規(guī)定佩戴在制服左上方規(guī)定的位置。

4.2沒有廠證者，保安員有權(quán)拒絕其入廠或要求登記后方可放

行。

4.3凡有損壞或遺失廠證應(yīng)書面說明經(jīng)過向總務(wù)處并申請補(bǔ)發(fā),

并隨交工本費(fèi)；年累計(jì)二次（含）以上者，人事單位視情節(jié)給予警

告處分。

4.4使用他人廠證或偽造廠證者，一經(jīng)查實(shí)，使用者、偽造涂

改者均以嚴(yán)肅懲處，甚至辭退。

4.5員工離職時(shí)，必須將廠證交回總務(wù)處。餐飲從業(yè)人員管理

制度19

一、勞動(dòng)防護(hù)用品的采購、驗(yàn)收

勞動(dòng)防護(hù)用品由公司物資供應(yīng)部集中采購，物資供應(yīng)部采購的

勞動(dòng)防護(hù)用品必須各種證件齊全，符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特種

勞動(dòng)防護(hù)用品必須有安全標(biāo)志。

勞動(dòng)防護(hù)用品入庫前必須經(jīng)公司安全生產(chǎn)技術(shù)部門驗(yàn)收合格后,

方可辦理入庫手續(xù)。勞動(dòng)防護(hù)用品驗(yàn)收人員根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，各種證件必須齊全，特種勞動(dòng)防護(hù)用品必須有安全標(biāo)

志，外觀合格，不得過期。否則，禁止入庫。驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后

填寫勞動(dòng)防護(hù)用品驗(yàn)收合格單，倉庫管理人員接到勞動(dòng)防護(hù)用品驗(yàn)

收合格單后，方可辦理入庫手續(xù)。

物資供應(yīng)倉庫嚴(yán)格按計(jì)劃驗(yàn)收到貨防護(hù)用品，庫間調(diào)撥單、配

送單或驗(yàn)收通知單為到貨防護(hù)用品驗(yàn)收有效憑據(jù)。到庫物資應(yīng)逐件

點(diǎn)收、計(jì)量，認(rèn)真填寫驗(yàn)收記錄，核銷相應(yīng)計(jì)劃，如實(shí)反映到貨情

況。

二、勞動(dòng)防護(hù)用品保管

未經(jīng)審批發(fā)放的勞動(dòng)防護(hù)用品，統(tǒng)一由物資供應(yīng)部勞動(dòng)防護(hù)用

品倉庫負(fù)責(zé)保管，保管員嚴(yán)格按規(guī)定辦理到貨物資的入庫驗(yàn)收交接

手續(xù)，執(zhí)行好每月盤點(diǎn)工作，做好庫存物資的保管、保養(yǎng)工作，發(fā)

現(xiàn)問題及時(shí)處理。

三、發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況

職工勞動(dòng)防護(hù)用品審批標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國家安全監(jiān)管總局、國家煤

礦安監(jiān)局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)煤礦職業(yè)危害工作的通知安監(jiān)總煤調(diào)》

（；142號）精神，按照國家安全監(jiān)管總局頒布《煤礦職業(yè)安全衛(wèi)

生個(gè)體防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)》（aql051—20_）規(guī)定，結(jié)合《徐州礦

務(wù)集團(tuán)個(gè)體防護(hù)用品配備標(biāo)準(zhǔn)》（20_年版）和礦井實(shí)際工作條件、

崗位需求等因素，對發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)做到及時(shí)修正、及時(shí)調(diào)整，進(jìn)一步發(fā)

揮勞動(dòng)防護(hù)用品在職工安全生產(chǎn)與職工健康中的積極作用。

四、勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放臺賬管理

公司物資供應(yīng)部和勞動(dòng)工資部實(shí)行紙質(zhì)發(fā)放登記卡與電子登記

臺賬并行的勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放臺賬管理辦法。

1、紙質(zhì)發(fā)放登記卡由單位辦事人員每月按審批情況逐一登記，

做到領(lǐng)取時(shí)間及時(shí)、登記準(zhǔn)確，領(lǐng)取人簽字（或簽章）齊全。工資

科對紙質(zhì)臺賬核查，確保發(fā)放記錄登記的'完整性、準(zhǔn)確性。

2、電子臺賬由勞動(dòng)工資部建立并維護(hù)，每月審核的同時(shí)建全電

子臺賬記錄，并根據(jù)電子臺賬審批每月勞動(dòng)防護(hù)用品，并將單位報(bào)

送審批資料裝訂成冊，健全發(fā)放臺賬資料。

五、勞動(dòng)防護(hù)用品使用情況

在勞動(dòng)防護(hù)用品的使用過程中，督促、教育職工正確佩戴和使

用勞動(dòng)防護(hù)用品。對有意損壞、丟失、不按規(guī)定佩帶防護(hù)用品的職

工給予批評教育及罰款。在職工中定期開展勞動(dòng)防護(hù)用品的使用和

維護(hù)的培訓(xùn)活動(dòng)，說明勞動(dòng)防護(hù)用品在生產(chǎn)中的防護(hù)作用，增強(qiáng)職

工個(gè)人主觀防護(hù)意識，有效地保障職工的安全和健康。餐飲從業(yè)人

員管理制度20

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作

規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)

及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作

服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

專間操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直

接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或攆鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任

務(wù)）后。

四、非接觸直接入匚食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

1、開始工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或掉鼻子后；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒

雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

六、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)

人員的工作服應(yīng)每天更換。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品

的'行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員

衛(wèi)生要求。

九、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)

人不得擅自改變工作服式樣。

十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，

專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

十一、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。餐飲從業(yè)

人員管理制度21

宿舍是企業(yè)對員工的一種關(guān)懷，一種福利。有一個(gè)清潔整齊的

居住環(huán)境，是對居住員工的身心健康起著不可忽視的.作用。當(dāng)你勞

累的一天想徹底放松的時(shí)候，回到宿舍有一種回到家的感覺。所以

說，為了強(qiáng)化管理，為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈整潔、秩序井然的生活環(huán)

境，使員工宿舍制度化，規(guī)范化，特制訂本條例：

1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。

2.員工宿舍房間及床位由廠部統(tǒng)一管理，員工未經(jīng)批準(zhǔn)不得私

自調(diào)換房間及床位。

3.員工不準(zhǔn)私自帶外來人員進(jìn)入宿舍，如有外來客人親戚必須

住宿，須在廠部登記后，方可留宿；擅自留宿者將用款100元。

4.愛護(hù)宿舍內(nèi)衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生，及公共設(shè)施，如宿舍內(nèi)公

共物品丟失、損壞，一律照價(jià)賠償。

5.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影

響他人休息學(xué)習(xí)的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50元。

6.做好防火，防盜工作，宿舍內(nèi)禁止存放貴重物品及現(xiàn)金，宿

舍鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，出門時(shí)應(yīng)注意關(guān)燈，鎖門。

7.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉亂接電源線，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收并罰款200

7Go

8.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。

9.嚴(yán)禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點(diǎn)之

前回宿舍，23:30熄燈就寢。

10.各宿舍內(nèi)排值日表，輪流負(fù)責(zé)宿舍的日常衛(wèi)生管理工作及日

常事務(wù)監(jiān)督工作。

11.員工應(yīng)主動(dòng)打掃室內(nèi)衛(wèi)生，整理個(gè)人內(nèi)務(wù)及衛(wèi)生，將被褥疊

放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權(quán)上報(bào)

廠部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。

12.宿舍內(nèi)員工要互相團(tuán)結(jié)，嚴(yán)禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，

更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。

13.嚴(yán)禁男女員工串宿舍，發(fā)現(xiàn)后將嚴(yán)厲處罰。

14.住宿員工離廠時(shí)，須來廠部辦理交接手續(xù)，交鑰匙（未交鑰

匙者罰款100元），未辦理者，按領(lǐng)用公共物資全額賠付。

以上條例望住宿員工自覺遵守！餐飲從業(yè)人員管理制度22

1、危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國家的法律法規(guī)、行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)的’規(guī)章制度、操作規(guī)程等。

2、必須按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行崗位培訓(xùn)，取得相關(guān)資質(zhì)證件后，

經(jīng)車隊(duì)審查合格報(bào)公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組備案后，方可從事危險(xiǎn)貨物運(yùn)

輸。

3、必須按時(shí)、定期參加公司安全主管部門組織的安全學(xué)習(xí)、培

訓(xùn)、考核、考試、消防演習(xí)、應(yīng)急救援預(yù)案演習(xí)，并記錄存檔。

4、必須按時(shí)每年與公司簽訂安全運(yùn)輸合同。

5、必須了解并熟記自己所承運(yùn)的危險(xiǎn)化學(xué)品的危險(xiǎn)性、危害性、

物理化學(xué)特性、運(yùn)輸注意事項(xiàng)、事故應(yīng)急救援措施等專業(yè)知識。

6、在發(fā)生事故意外時(shí)應(yīng)該按事故應(yīng)急措施進(jìn)行搶救處理，并及

時(shí)將事故情況向公司匯報(bào)并報(bào)保險(xiǎn)和交警處理。

7、對企業(yè)管理人員違章指揮、強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)，有權(quán)拒絕執(zhí)行；

對危害生命安全和身體健康的行為，有權(quán)提出批評、檢舉和控告。

餐飲從業(yè)人員管理制度23

一、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須持有《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證

明方可上崗工作。

二、組織從業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)的資質(zhì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢

查，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從

業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

三、上崗前和在崗每年必須進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、

傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他

有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

四、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長療子、

咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸食品工作

或采取特殊的.防護(hù)措施。

五、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持勤洗手、勤剪指甲、勤

理發(fā)、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女不披

發(fā)，化裝淡而大方；在崗不吸煙等。

六、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行

食品衛(wèi)生安全知識、衛(wèi)生操作技能、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)。

從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各項(xiàng)衛(wèi)生

操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。

七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，組織培訓(xùn)基本情況、培

訓(xùn)教材、考試考核資料及時(shí)歸檔，以備查驗(yàn)。餐飲從業(yè)人員管理制

度24

依據(jù)《食品安全法》第四十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自行或者

委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)或者專業(yè)人員對本單位的食品安全狀況進(jìn)行檢

查評價(jià)。制定本制度。

一、門店食品安全員負(fù)責(zé)門店的日常食品安全自檢自查并負(fù)責(zé)

報(bào)告。自檢自查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、清潔與消毒、溫度控制、蟲害

控制、交叉污染、標(biāo)識和可追溯性、產(chǎn)品監(jiān)控、記錄等。

二、門店收貨部負(fù)責(zé)收貨區(qū)的自檢自查，包括產(chǎn)品的標(biāo)識、質(zhì)

量、包裝、清潔、包材、添加劑等，并配合門店食品安全員的檢查。

三、營業(yè)各部門負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的食品安全自查工作，并將

檢查結(jié)果記錄在《每日檢查表》上，并填寫行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行整改。

四、門店防損部負(fù)責(zé)門店整體公共區(qū)域和蟲害控制的自查工作,

并將檢查結(jié)果匯總記錄，配合門店食品安全員的,檢查。

五、門店工程部負(fù)責(zé)門店各種設(shè)備設(shè)施的自檢自查，必須保證

設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并將檢查結(jié)果填寫在每日維修記錄表中。

六、門店食品安全員應(yīng)定期對門店所有食品安全相關(guān)工作進(jìn)行

審計(jì)，并形成審計(jì)報(bào)告，報(bào)告給門店店長。

七、門店店長應(yīng)仔細(xì)閱讀審計(jì)報(bào)告中的問題，并跟進(jìn)相關(guān)部門

進(jìn)行整改。餐飲從業(yè)人員管理制度25

1、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包

括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）

均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康

證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，

必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性

肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，

不得從事接觸直接入口食品的.工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有

礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食

品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記

造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體

機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀

況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一

保存，以備檢查。

2、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲

服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)

劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)

行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、

各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者

待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)

間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

3、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作

服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直

接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或揖鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任

務(wù)）后。餐飲從業(yè)人員管理制度26

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理

辦法》、《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)

及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員【包

括采購員、庫管員、廚師（學(xué)徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、

售菜人員、服務(wù)員及食品安全管理員等】均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的'人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康

證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，

必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染

病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安

全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有

礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食

品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記

造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體

機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀

況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一

保存，以備檢查。餐飲從業(yè)人員管理制度27

1、遵守校紀(jì)校規(guī)，以身作則、言傳身帶，嚴(yán)格執(zhí)行《道路交通

安全法》和各項(xiàng)安全操作規(guī)程。

2、熟悉教規(guī)教材，領(lǐng)會(huì)教學(xué)原理和教學(xué)大綱，總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，

不斷提高自身的理論實(shí)際教學(xué)水平。

3、保證車輛技術(shù)狀況始終處于良好狀態(tài)，保證人車出勤率，在

訓(xùn)練中未經(jīng)隊(duì)長同意，不準(zhǔn)將車開回和辦與訓(xùn)練無關(guān)的事。

4、愛護(hù)學(xué)員，搞好師徒關(guān)系，構(gòu)建和諧的培訓(xùn)氛圍。

5、在訓(xùn)練中一視同仁，不徇私情，不準(zhǔn)向?qū)W員吃、拿、卡、要,

不準(zhǔn)辱罵、體罰學(xué)員。

6、服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)、指揮，遇有在訓(xùn)練中不能解決的問題，及

時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

7、必須按規(guī)定的'地點(diǎn)路線進(jìn)行訓(xùn)練，動(dòng)用車輛必須請示領(lǐng)導(dǎo)

同意，擅自離開訓(xùn)練地點(diǎn)和路線要嚴(yán)格處理。

8、把好安全第一關(guān)，消除一切不安全因素，在訓(xùn)練中不準(zhǔn)離開

駕駛室，確保學(xué)員的安全駕駛操作。

9、在起步、停車時(shí)要嚴(yán)格遵守“人不上齊車不走，車不停穩(wěn)人

不下”的安全規(guī)定，行駛中避免緊急制動(dòng)，確保安全訓(xùn)練。餐飲從

業(yè)人員管理制度28

1、教練車以教學(xué)為主，其它用車為輔，公務(wù)用車優(yōu)先，其它用

車限制的原則。

2、教練車訓(xùn)練其間不得拉客載貨，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意不得順帶親戚,

教職工也不得例外。

3、教練車訓(xùn)練期間，嚴(yán)格按中午12點(diǎn)以前、晚上8點(diǎn)以前歸

校，教練車不允許在外過夜，考試、修理點(diǎn)修車除外。

4、教練車訓(xùn)練期間，要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，車容車貌整潔，配

置齊全有效。

5、教練車停放要按指定地點(diǎn)依次停放整齊，不得亂放，長時(shí)間

不用車輛，教練員要將蓬布收到駕駛室內(nèi)，蓄電池按教培科指定地

點(diǎn)存放維護(hù)保養(yǎng)。

6、教練車出車前、收車后，教練員帶領(lǐng)學(xué)員，對車輛要進(jìn)行全

面檢查，緊固螺絲方向，制動(dòng)部位要細(xì)致檢查，在保證安全的情況

下，才能出車訓(xùn)練。

7、公務(wù)用車，由教部科安排，駕校職工履行公務(wù)需要，由主任

安排，主任，副主任用車經(jīng)科技學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或辦公室同意后才能使用，

個(gè)人用車一律征得科技學(xué)校辦公室同意，否則不得派車。

8、教練車年檢由教培科提前通知教練員，做好準(zhǔn)備，按時(shí)參檢，

并辦理相關(guān)手續(xù)。

9、教練車在道路訓(xùn)練中發(fā)生事故，要及時(shí)向駕校匯報(bào)，以便隨

時(shí)報(bào)案。餐飲從業(yè)人員管理制度29

第一節(jié)、餐廳日常工作制度

1、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

2、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

3、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、

打手機(jī)。

4、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛Q

5、工作中做到“3輕”（動(dòng)作輕、說話輕、走路輕）、“4勤”

（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

6、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

7、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)執(zhí)行。

8、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

9、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。

第二節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度

1、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

2、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

3、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

4、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

5、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。

第三節(jié)、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、服務(wù)人員必須有本人健康證，持證上崗。

2、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

3、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

5、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

6、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

1、餐廳的.設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

2、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

3、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

4、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

5、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

6、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

1、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

2、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

3、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

4、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

5、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的

安全。

6、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。

7、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。餐飲從業(yè)人員管理制度

30

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲

服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)

劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)

行，內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、

各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者

待考試合格后再上崗。

五、建立餐館飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)

時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作

服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

專門操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直

接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飽含用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或攆鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任

務(wù)）后。

四、非接觸直接入匚食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

1、開始工作前；

2、上廁所后；

3、正理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或摞鼻子后；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適當(dāng)?shù)叵?/p>

雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品

的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員

衛(wèi)生要求。

從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾飯飲安全，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)

人不得擅自改變工作服式樣。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制