茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析

茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析1.以下哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.烏龍茶答案：A解析：綠茶是不發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。2.茶葉采摘的最佳時(shí)間一般是（）A.清晨B.中午C.傍晚D.夜間答案：A解析：清晨采摘茶葉，茶葉的品質(zhì)較好，含水量適中。3.制作烏龍茶的關(guān)鍵工藝是（）A.殺青B.萎凋C.搖青D.發(fā)酵答案：C解析：搖青是烏龍茶制作的關(guān)鍵工藝，能促進(jìn)茶葉邊緣的摩擦和氧化。4.以下哪種茶樹(shù)品種適合制作紅茶？（）A.龍井43B.福鼎大白茶C.祁門(mén)種D.烏牛早答案：C解析：祁門(mén)種是適合制作紅茶的茶樹(shù)品種。5.茶葉加工中，“殺青”的主要目的是（）A.停止發(fā)酵B.破壞酶活性C.促進(jìn)發(fā)酵D.增加香氣答案：B解析：殺青通過(guò)高溫破壞酶的活性，防止茶葉繼續(xù)氧化。6.黑茶加工過(guò)程中特有的工序是（）A.渥堆B.做青C.烘焙D.揉捻答案：A解析：渥堆是黑茶制作中特有的工序。7.白茶的主要制作工藝是（）A.殺青、揉捻B.萎凋、干燥C.發(fā)酵、烘焙D.搖青、殺青答案：B解析：白茶的制作工藝主要是萎凋和干燥。8.茶葉中的咖啡因主要存在于（）A.葉片B.芽頭C.茶梗D.茶花答案：A解析：茶葉中的咖啡因主要存在于葉片中。9.以下哪種茶葉外形呈扁平狀？（）A.碧螺春B.龍井C.鐵觀音D.普洱答案：B解析：龍井茶葉外形呈扁平狀。10.茶葉加工過(guò)程中，揉捻的作用是（）A.塑造外形B.增加色澤C.提高香氣D.促進(jìn)發(fā)酵答案：A解析：揉捻主要是塑造茶葉的外形。11.紅茶湯色紅亮的主要原因是（）A.茶多酚氧化B.葉綠素分解C.茶黃素和茶紅素形成D.咖啡因增多答案：C解析：紅茶湯色紅亮是由于茶黃素和茶紅素的形成。12.綠茶制作中，“烘青”和“炒青”的主要區(qū)別在于（）A.溫度不同B.干燥方式不同C.茶葉品種不同D.揉捻程度不同答案：B解析：烘青是用烘籠烘干，炒青是用鍋炒制干燥。13.以下哪種茶葉需要進(jìn)行“窨制”工藝？（）A.綠茶B.紅茶C.花茶D.黑茶答案：C解析：花茶制作需要進(jìn)行窨制工藝。14.茶葉生產(chǎn)中，茶園施肥應(yīng)以（）為主。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.復(fù)合肥答案：D解析：茶園施肥通常以復(fù)合肥為主，以滿足茶樹(shù)多種養(yǎng)分需求。15.茶樹(shù)修剪的主要目的是（）A.控制茶樹(shù)高度B.促進(jìn)新芽生長(zhǎng)C.提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)D.以上都是答案：D解析：茶樹(shù)修剪可以控制高度、促進(jìn)新芽生長(zhǎng)，從而提高產(chǎn)量和品質(zhì)。16.采摘后的鮮葉應(yīng)盡快進(jìn)行（）處理，以防止變質(zhì)。A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.干燥答案：A解析：采摘后的鮮葉盡快殺青能阻止其繼續(xù)變化，防止變質(zhì)。17.茶葉中的氨基酸主要影響茶葉的（）A.鮮爽度B.苦澀度C.甜度D.香氣答案：A解析：氨基酸主要影響茶葉的鮮爽度。18.以下哪種茶具適合沖泡綠茶？（）A.紫砂壺B.玻璃杯C.瓷蓋碗D.陶壺答案：B解析：玻璃杯能更好地欣賞綠茶的外形和湯色，適合沖泡綠茶。19.茶葉儲(chǔ)存的關(guān)鍵是（）A.防潮B.防曬C.防異味D.以上都是答案：D解析：茶葉儲(chǔ)存要防潮、防曬、防異味，以保持茶葉品質(zhì)。20.制作抹茶的原料是（）A.嫩芽B.成熟葉片C.茶梗D.茶花答案：A解析：制作抹茶的原料通常是嫩芽。21.茶葉加工中，發(fā)酵程度最輕的茶是（）A.綠茶B.白茶C.黃茶D.烏龍茶答案：B解析：白茶的發(fā)酵程度比黃茶和烏龍茶輕。22.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有“包揉”工藝？（）A.碧螺春B.鐵觀音C.六安瓜片D.君山銀針答案：B解析：鐵觀音在加工過(guò)程中有包揉工藝。23.茶葉中的茶多酚具有（）作用。A.抗氧化B.助眠C.增肥D.降血壓答案：A解析：茶多酚具有抗氧化的作用。24.用于制作緊壓茶的原料一般是（）A.芽頭B.嫩葉C.粗老葉D.茶梗答案：C解析：緊壓茶通常使用粗老葉作為原料。25.茶葉審評(píng)中，“香氣”的評(píng)判主要依靠（）A.嗅覺(jué)B.味覺(jué)C.視覺(jué)D.觸覺(jué)答案：A解析：香氣的評(píng)判主要依靠嗅覺(jué)。26.以下哪種茶葉的制作不需要揉捻？（）A.紅茶B.綠茶C.白茶D.黑茶答案：C解析：白茶一般不需要揉捻。27.茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)的土壤pH值范圍是（）A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5答案：B解析：茶樹(shù)適宜在pH值5.5-6.5的土壤中生長(zhǎng)。28.茶葉加工過(guò)程中，“干燥”的目的不包括（）A.終止茶葉發(fā)酵B.固定茶葉品質(zhì)C.便于儲(chǔ)存D.增加茶葉香氣答案：A解析：干燥主要是固定品質(zhì)、便于儲(chǔ)存，一般不是為了終止發(fā)酵。29.以下哪種茶葉在沖泡時(shí)需要高溫？（）A.綠茶B.白茶C.黑茶D.黃茶答案：C解析：黑茶沖泡時(shí)通常需要較高的水溫。30.茶樹(shù)的繁殖方式主要有（）A.種子繁殖B.扦插繁殖C.嫁接繁殖D.以上都是答案：D解析：茶樹(shù)的繁殖方式包括種子繁殖、扦插繁殖和嫁接繁殖等。31.茶葉中的茶多糖主要具有（）功效。A.降血糖B.提神醒腦C.助消化D.美容養(yǎng)顏答案：A解析：茶多糖有降血糖的功效。32.制作綠茶時(shí)，若殺青不足，茶葉會(huì)（）A.湯色渾濁B.香氣不足C.苦澀味重D.葉底發(fā)黃答案：A解析：殺青不足會(huì)導(dǎo)致湯色渾濁。33.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有“悶黃”工序？（）A.黃茶B.白茶C.綠茶D.黑茶答案：A解析：悶黃是黃茶特有的加工工序。34.茶葉生產(chǎn)中，防治病蟲(chóng)害應(yīng)優(yōu)先采用（）A.化學(xué)農(nóng)藥B.生物防治C.人工捕捉D.不防治答案：B解析：防治病蟲(chóng)害應(yīng)優(yōu)先采用生物防治，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用。35.茶葉中的維生素主要是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：B解析：茶葉中富含維生素C。36.采摘茶葉時(shí)，應(yīng)遵循（）原則。A.采大留小B.采高留低C.采嫩留老D.合理采摘答案：D解析：采摘茶葉應(yīng)遵循合理采摘原則，兼顧產(chǎn)量和質(zhì)量。37.以下哪種茶葉的外形呈卷曲狀？（）A.都勻毛尖B.廬山云霧C.凍頂烏龍D.蒙頂甘露答案：C解析：凍頂烏龍的外形呈卷曲狀。38.茶葉加工中，“萎凋”的作用是（）A.散發(fā)水分B.促進(jìn)酶的活性C.增加茶葉韌性D.以上都是答案：D解析：萎凋可以散發(fā)水分、促進(jìn)酶活性、增加茶葉韌性。39.茶葉中的咖啡堿在茶樹(shù)中的合成部位主要是（）A.芽B.葉C.莖D.根答案：A解析：咖啡堿在茶樹(shù)中的合成部位主要是芽。40.以下哪種茶葉適合用沸水沖泡？（）A.細(xì)嫩綠茶B.陳年普洱C.高級(jí)紅茶D.特級(jí)白茶答案：B解析：陳年普洱適合用沸水沖泡。41.茶樹(shù)的葉屬于（）A.單葉B.復(fù)葉C.不完全葉D.完全葉答案：D解析：茶樹(shù)的葉屬于完全葉。42.茶葉生產(chǎn)中，春季名優(yōu)茶采摘后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行（）A.施肥B.修剪C.灌溉D.中耕除草答案：A解析：春季名優(yōu)茶采摘后應(yīng)及時(shí)施肥，補(bǔ)充養(yǎng)分。43.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有“曬青”工序？（）A.普洱茶B.龍井茶C.碧螺春D.六安瓜片答案：A解析：普洱茶加工過(guò)程中有曬青工序。44.茶葉審評(píng)中，“滋味”的評(píng)判主要依靠（）A.嗅覺(jué)B.味覺(jué)C.視覺(jué)D.觸覺(jué)答案：B解析：滋味的評(píng)判主要依靠味覺(jué)。45.茶葉中的芳香物質(zhì)主要是（）A.醇類(lèi)B.醛類(lèi)C.酮類(lèi)D.以上都是答案：D解析：茶葉中的芳香物質(zhì)包括醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)等。46.制作紅茶時(shí)，發(fā)酵的適宜溫度是（）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃答案：B解析：制作紅茶時(shí)，發(fā)酵的適宜溫度通常是25-30℃。47.以下哪種茶葉適合用瓷壺沖泡？（）A.鐵觀音B.君山銀針C.茯磚茶D.白毫銀針答案：A解析：鐵觀音適合用瓷壺沖泡。48.茶樹(shù)的花芽分化一般在（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：C解析：茶樹(shù)的花芽分化一般在秋季。49.茶葉加工中，“做青”主要用于制作（）A.烏龍茶B.黑茶C.黃茶D.白茶答案：A解析：做青是烏龍茶制作的重要工序。50.茶葉中的葉綠素主要影響茶葉的（）A.色澤B.香氣C.滋味D.口感答案：A解析：葉綠素主要影響茶葉的色澤。51.以下哪種茶葉在沖泡時(shí)宜采用“上投法”？（）A.西湖龍井B.黃山毛峰C.六安瓜片D.碧螺春答案：A解析：西湖龍井沖泡時(shí)宜采用上投法。52.茶樹(shù)的根系主要分布在土壤的（）A.表層B.中層C.深層D.全層答案：B解析：茶樹(shù)的根系主要分布在土壤的中層。53.茶葉生產(chǎn)中，遮蔭處理可以（）A.提高茶葉品質(zhì)B.增加茶葉產(chǎn)量C.減少病蟲(chóng)害D.以上都是答案：D解析：遮蔭處理能提高茶葉品質(zhì)、增加產(chǎn)量、減少病蟲(chóng)害。54.以下哪種茶葉的制作需要“渥紅”工序？（）A.正山小種B.安吉白茶C.太平猴魁D.霍山黃芽答案：A解析：正山小種的制作需要渥紅工序。55.茶葉審評(píng)中，“湯色”的評(píng)判主要依靠（）A.嗅覺(jué)B.味覺(jué)C.視覺(jué)D.觸覺(jué)答案：C解析：湯色的評(píng)判主要依靠視覺(jué)。56.茶葉中的茶堿具有（）作用。A.利尿B.助眠C.減肥D.降血脂答案：A解析：茶堿有利尿的作用。57.制作黑茶時(shí)，原料的老嫩程度一般為（）A.芽頭B.一芽一葉C.一芽二葉D.粗老葉答案：D解析：制作黑茶通常使用粗老葉。58.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有“提毫”工藝？（）A.信陽(yáng)毛尖B.君山銀針C.都勻毛尖D.蒙頂甘露答案：A解析：信陽(yáng)毛尖在加工過(guò)程中有提毫工藝。59.茶樹(shù)的新梢生長(zhǎng)具有（）A.季節(jié)性B.連續(xù)性C.周期性D.以上都是答案：D解析：茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)具有季節(jié)性、連續(xù)性和周期性。60.茶葉加工中，“烘焙”的主要目的是（）A.降低含水量B.提高香氣C.固定外形D.以上都是答案：D解析：烘焙可以降低含水量、提高香氣、固定外形。61.以下哪種茶葉適合用陶壺沖泡？（）A.武夷巖茶B.白牡丹C.滇紅D.安吉白片答案：A解析：武夷巖茶適合用陶壺沖泡。62.茶葉生產(chǎn)中，合理密植可以（）A.提高光能利用率B.減少病蟲(chóng)害C.便于采摘D.以上都是答案：D解析：合理密植能提高光能利用率、減少病蟲(chóng)害、便于采摘。63.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有“復(fù)烘”工序？（）A.六安瓜片B.君山銀針C.霍山黃芽D.都勻毛尖答案：B解析：君山銀針加工過(guò)程中有復(fù)烘工序。64.茶葉中的茶皂素具有（）性質(zhì)。A.起泡B.抗菌C.溶血D.以上都是答案：D解析：茶皂素有起泡、抗菌、溶血等性質(zhì)。65.制作黃茶時(shí)，“悶黃”的時(shí)間一般為（）A.1-2小時(shí)B.3-5小時(shí)C.6-8小時(shí)D.10-12小時(shí)答案：C解析：制作黃茶時(shí)，悶黃的時(shí)間通常為6-8小時(shí)。66.以下哪種茶葉在沖泡時(shí)宜采用“中投法”？（）A.廬山云霧B.蒙頂甘露C.涌溪火青D.平水珠茶答案：B解析：蒙頂甘露沖泡時(shí)宜采用中投法。67.茶樹(shù)的修剪方式主要有（）A.定型修剪B.輕修剪C.深修剪D.以上都是答案：D解析：茶樹(shù)的修剪方式包括定型修剪、輕修剪、深修剪等。68.茶葉加工中，“殺青”過(guò)度會(huì)導(dǎo)致茶葉（）A.色澤發(fā)黃B.香氣不足C.滋味苦澀D.葉底不完整答案：A解析：殺青過(guò)度會(huì)使茶葉色澤發(fā)黃。69.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有“輝鍋”工藝？（）A.西湖龍井B.安吉白茶C.徑山茶D.開(kāi)化龍頂答案：A解析：西湖龍井在加工過(guò)程中有輝鍋工藝。70.茶葉中的茶氨酸主要影響茶葉的（）A.鮮爽度B.苦澀度C.甜度D.香氣答案：A解析：茶氨酸主要影響茶葉的鮮爽度。71.制作白茶時(shí)，主要依靠（）來(lái)干燥茶葉。A.陽(yáng)光B.炭火C.熱風(fēng)D.蒸汽答案：A解析：制作白茶主要依靠陽(yáng)光來(lái)干燥茶葉。72.以下哪種茶葉在沖泡時(shí)需要“溫潤(rùn)泡”？（）A.鳳凰單樅B.漳平水仙C.東方美人D.永春佛手答案：A解析：鳳凰單樅沖泡時(shí)需要溫潤(rùn)泡。73.茶葉生產(chǎn)中，茶園的行間覆蓋可以（）A.保水保肥B.抑制雜草生長(zhǎng)C.調(diào)節(jié)土壤溫度D.以上都是答案：D解析：茶園行間覆蓋能保水保肥、抑制雜草生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)土壤溫度。74.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有“烘焙提香”工序？（）A.湄潭翠芽B.都勻毛尖C.永川秀芽D.金壇雀舌答案：A解析：湄潭翠芽在加工過(guò)程中有烘焙提香工序。75.茶葉中的兒茶素具有（）作用。A.抗氧化B.降血壓C.降血脂D.以上都是答案：D解析：兒茶素具有抗氧化、降血壓、降血脂等作用。76.制作烏龍茶時(shí)，“做青”的次數(shù)一般為（）A.1-2次B.3-4次C.5-6次D.7-8次答案：B解析：制作烏龍茶時(shí)，做青的次數(shù)一般為3-4次。77.以下哪種茶葉適合用蓋碗沖泡？（）A.祁門(mén)紅茶B.君山銀針C.信陽(yáng)毛尖D.嶗山綠茶答案：A解析：祁門(mén)紅茶適合用蓋碗沖泡。78.茶樹(shù)的病蟲(chóng)害防治應(yīng)遵循（）原則。A.預(yù)防為主B.綜合防治C.安全環(huán)保D.以上都是答案：D解析：茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合防治、安全環(huán)保的原則。79.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有“殺青揉捻渥堆干燥”的工藝流程？（）A.青磚茶B.白毫銀針C.太平猴魁D.六安瓜片答案：A解析：青磚茶的加工過(guò)程包括殺青揉捻渥堆干燥。80.茶葉中的黃酮類(lèi)化合物具有（）功效。A.抗菌消炎B.抗病毒C.增強(qiáng)免疫力D.以上都是答案：D解析：茶葉中的黃酮類(lèi)化合物具有抗菌消炎、抗病毒、增強(qiáng)免疫力等功效。81.制作綠茶時(shí)，“揉捻”的壓力應(yīng)（）A.先輕后重B.先重后輕C.保持一致D.沒(méi)有要求答案：A解析：制作綠茶揉捻時(shí)壓力應(yīng)先輕后重。82.以下哪種茶葉在沖泡時(shí)宜采用“下投法”？（）A.黃山毛峰B.六安瓜片C.廬山云霧D.都勻毛尖答案：B解析：六安瓜片沖泡時(shí)宜采用下投法。83.茶葉生產(chǎn)中，茶園的施肥原則是（）A.重施基肥B.適時(shí)追肥C.看樹(shù)施肥D.以上都是答案：D解析：茶園施肥原則為重施基肥、適時(shí)追肥、看樹(shù)施肥。84.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有“初烘復(fù)烘足干”的干燥工序？（）A.恩施玉露B.南京雨花茶C.舒城蘭花D.休寧松蘿答案：A解析：恩施玉露在加工過(guò)程中有初烘復(fù)烘足干的干燥工序。85.茶葉中的茶褐素主要影響茶葉的（）A.湯色B.香氣C.滋味D.外形答案：A解析：茶褐素主要影響茶葉的湯色。86.制作黑茶時(shí)，渥堆的環(huán)境溫度一般為（）A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃答案：C解析：制作黑茶時(shí)，渥堆的環(huán)境溫度一般為35-40℃。87.以下哪種茶葉適合用玻璃杯泡法“觀賞茶舞”？（）A.竹葉青B.英德紅茶C.凌云白毫D.霍山黃芽答案：A解析：竹葉青適合用玻璃杯泡法觀賞茶舞。88.茶樹(shù)的采摘標(biāo)準(zhǔn)主要有（）A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.以上都是答案：D解析：茶樹(shù)的采摘標(biāo)準(zhǔn)有單芽、一芽一葉、一芽二葉等。89.以下哪種茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有“炒二青”工序？（）A.廬山云霧B.浮瑤仙芝C.狗牯腦茶D.婺源茗眉答案：A解析：廬山云霧在加工過(guò)程中有炒二青工序。90.茶葉中的維生素C在加工過(guò)程中（）A.增加B.不變C.減少D.先增加后減少答案：C解析：茶葉中的維生素C在加工過(guò)程中