學(xué)校食堂管理內(nèi)部檢查方案

資料來源于網(wǎng)絡(luò)整理，更多高質(zhì)量文檔請(qǐng)聯(lián)系。學(xué)校食堂管理內(nèi)部檢查方案一、檢查目的切實(shí)保障學(xué)校師生飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，營造良好的就餐環(huán)境，確保學(xué)校食堂規(guī)范、高效、安全運(yùn)行。二、檢查時(shí)間1.定期檢查：從[具體檢查開始日期]起，每周二、周四進(jìn)行定期檢查。2.不定期抽查：每月至少進(jìn)行兩次不定期抽查，時(shí)間隨機(jī)確定。三、檢查人員1.成立專門的檢查小組，由學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂管理人員、食品安全專員、教師代表（各年級(jí)至少一名）、學(xué)生代表（學(xué)生會(huì)干部及普通學(xué)生代表若干）。2.邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全檢測機(jī)構(gòu)人員參與不定期抽查。四、檢查內(nèi)容1.食品安全-食材采購：-嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等，確保供應(yīng)商合法合規(guī)。-檢查進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄應(yīng)詳細(xì)包括食材名稱、采購數(shù)量、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱等信息，確保食材來源可追溯。-隨機(jī)抽樣檢查新采購的食材，查看是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，對(duì)肉類、蛋類、蔬菜等重點(diǎn)食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測。-食品儲(chǔ)存：-倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度適宜。檢查倉庫內(nèi)食品分類存放情況，生熟食品分開存放，避免交叉污染。-查看食品儲(chǔ)存容器是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有無破損、生銹等情況。-檢查庫存食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。-加工過程：-觀察食品加工人員是否嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，穿戴工作服、帽子、口罩等。-檢查加工區(qū)域的衛(wèi)生情況，刀具、案板等工具是否清潔，有無混用現(xiàn)象。-確保食品加工過程中生熟分開、燒熟煮透，避免食品中毒事件發(fā)生。-對(duì)油炸食品的加工過程進(jìn)行重點(diǎn)檢查，控制油溫、油炸時(shí)間，防止產(chǎn)生有害物質(zhì)。-食品留樣：-檢查留樣食品的種類是否齊全，包括每餐的主食、副食、湯品等。-留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克，存放在專用的留樣冰箱內(nèi)。-查看留樣記錄是否完整，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人等信息，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。2.衛(wèi)生狀況-廚房衛(wèi)生：-爐灶、炊具、餐具應(yīng)定期清洗消毒，檢查其清潔程度和消毒記錄。-地面、墻壁、天花板應(yīng)無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，排水設(shè)施暢通無阻。-抽油煙機(jī)、通風(fēng)管道應(yīng)定期清理，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。-檢查廚房內(nèi)的垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時(shí)清理，避免滋生細(xì)菌和異味。-餐廳衛(wèi)生：-餐桌椅擺放整齊，桌面、椅面無污漬、無破損。-地面清潔干燥，無積水、無垃圾。-門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬。-餐廳內(nèi)的洗手設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，配備足夠的洗手液和紙巾。-個(gè)人衛(wèi)生：-食堂工作人員必須持有有效的健康證明，定期進(jìn)行體檢。-檢查工作人員的著裝是否規(guī)范，工作服應(yīng)干凈整潔，無異味。-工作人員不得佩戴首飾、留長指甲，不得在工作區(qū)域吸煙、吐痰等。3.服務(wù)質(zhì)量-飯菜質(zhì)量：-組織師生代表對(duì)飯菜的口味、色澤、香氣等進(jìn)行評(píng)價(jià)，收集意見和建議。-評(píng)估飯菜的營養(yǎng)搭配是否合理，是否符合學(xué)生的生長發(fā)育需求。-檢查飯菜的分量是否充足，是否能滿足不同學(xué)生的需求。-服務(wù)態(tài)度：-觀察食堂工作人員對(duì)師生的服務(wù)態(tài)度，是否熱情、周到、耐心。-設(shè)立投訴渠道，及時(shí)處理師生的投訴和建議，提高服務(wù)滿意度。-就餐環(huán)境：-檢查餐廳的通風(fēng)、照明、溫度等條件是否舒適，是否有利于師生就餐。-餐廳內(nèi)的裝飾布置應(yīng)整潔美觀，營造良好的就餐氛圍。-合理安排就餐座位，避免擁擠和混亂。五、檢查方法1.現(xiàn)場查看：-檢查人員對(duì)食堂的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行實(shí)地查看，包括廚房、倉庫、餐廳等。-觀察食品加工過程、工作人員操作規(guī)范、衛(wèi)生狀況等。-檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，如爐灶、冰箱、消毒柜等。2.查閱資料：-查閱食材采購臺(tái)賬、食品留樣記錄、工作人員健康證明、培訓(xùn)記錄等文件。-查看食堂的管理制度、應(yīng)急預(yù)案等是否完善。3.詢問交流：-與食堂工作人員進(jìn)行交流，了解他們的工作情況、遇到的問題和建議。-隨機(jī)詢問師生對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況等方面的評(píng)價(jià)和意見。4.抽樣檢測：-不定期邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全檢測機(jī)構(gòu)人員對(duì)食堂的食材、餐具等進(jìn)行抽樣檢測。-檢測項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。六、問題處理1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，當(dāng)場指出并記錄在檢查表中，明確問題的性質(zhì)、嚴(yán)重程度和整改要求。2.要求食堂負(fù)責(zé)人制定詳細(xì)的整改措施，明確整改期限，并提交整改報(bào)告。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。對(duì)于整改不到位的問題，再次提出整改要求，并加大監(jiān)督力度。4.對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)或多次整改不到位的情況，采取相應(yīng)的處罰措施，如暫停營業(yè)、更換供應(yīng)商、追究相關(guān)人員責(zé)任等。5.建立問題臺(tái)賬，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類整理，分析問題產(chǎn)生的原因，制定預(yù)防措施，避免類似問題再次發(fā)生。七、總結(jié)反饋1.每次檢查后，及時(shí)總結(jié)檢查情況，形成詳細(xì)的檢查報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求及建議等。2.將檢查結(jié)果向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。3.針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的