2024年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《烹飪》賽項規(guī)程

2024年廣西職業(yè)院校技能大賽

賽項規(guī)程

賽項序號：124

賽項組別：高職組

賽項名稱：烹飪

專業(yè)大類：旅游

一、競賽目的

本賽項全面對接現(xiàn)代餐飲新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式

發(fā)展趨勢下的菜點制作、宴會設(shè)計、廚政管理等崗位（群）的新

要求，重點考核高職院校餐飲類專業(yè)的參賽選手在宴席設(shè)計、烹

調(diào)技藝、菜點研發(fā)和餐飲廚房生產(chǎn)組織與實施等領(lǐng)域的實際動手

能力，通過宴席設(shè)計書策劃、基本功比賽、宴席菜點制作、現(xiàn)場

陳述答辯、宴席展臺效果等內(nèi)容，檢驗參賽選手的現(xiàn)場設(shè)計與應(yīng)

變能力、營養(yǎng)搭配與計算能力、規(guī)范操作水平及創(chuàng)新創(chuàng)意能力和

水平，激發(fā)學(xué)生團隊合作意識與實踐成才熱情，實現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)全

面提升。促進高職院校餐飲類各專業(yè)在人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、

課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)、評價體系建

設(shè)等方面的深度探索、改革和創(chuàng)新，為國家經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展培養(yǎng)

更多適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

二、競賽內(nèi)容

本賽項為團體賽。比賽采用一桌宴席設(shè)計、制作和展示，綜

合考查選手的基本技能、宴會創(chuàng)新設(shè)計能力、菜點制作能力、

廚房管理能力和團隊合作能力。競賽由宴席設(shè)計、菜點制作和

宴席展評三個模塊。具體競賽內(nèi)容如下。

（一）宴席設(shè)計。

參賽隊根據(jù)當(dāng)前餐飲市場需求和發(fā)展趨勢，以現(xiàn)場提供的烹

飪原材料為基礎(chǔ)，自擬宴席主題進行宴席創(chuàng)新設(shè)計并形成設(shè)計

書，設(shè)計一桌8人宴席產(chǎn)品，以紙質(zhì)設(shè)計書形式提交，具體要

求為：

1.宴席以中餐為主，包括熱菜6道（含湯羹，不含規(guī)定菜）、

面點2道、冷拼1組（含4圍碟）以及果盤。

2.宴席菜點所有原材料成本為800元，可上下浮動5%，核

算成本必須按照執(zhí)委會公布的原料價格進行。

3.宴席設(shè)計書必須涵蓋六項要素：主題內(nèi)容、菜點設(shè)計、菜

單制定、營養(yǎng)分析、安全控制和原料清單。

4.主題設(shè)計鮮明，創(chuàng)意突出，菜式結(jié)構(gòu)合理有序，營養(yǎng)搭配

科學(xué)，菜點和主題風(fēng)格一致，具有推廣價值。

5.宴席菜單結(jié)構(gòu)合理、完整有序、美觀大方，菜點與名稱

名副其實并烘托主題，文字說明簡明扼要。

6.原料清單符合菜點設(shè)計與制作要求，品種與數(shù)量合理，做

到物盡其用，不浪費。

7.整桌宴席營養(yǎng)均衡，并做到每道菜品配有詳實的營養(yǎng)成分

分析。

8.針對宴席設(shè)計安全控制措施，保證宴席食品安全。

9.設(shè)計書內(nèi)不得出現(xiàn)參賽隊所屬省份、學(xué)校名稱或標(biāo)識、選

手姓名等信息。設(shè)計書封面統(tǒng)一使用大賽組委會規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)格

式，版面不宜過度渲染繁雜（宴席設(shè)計書格式見附件5），一式

八份。

（二）菜點制作。

1.基本功比賽

通過規(guī)定中西餐菜點的制作，測試參賽選手的基本功。在規(guī)

定的時間內(nèi)完成規(guī)定中餐和西餐基本功菜品各1道，具體要求：

（1）在30分鐘內(nèi)完成規(guī)定中餐菜點1道制作，成品重量和

質(zhì)量符合制作技術(shù)規(guī)范。規(guī)定中餐菜點見本方案的“九、競賽

樣題”，規(guī)定中餐菜點技術(shù)規(guī)范在賽前一個月公開，具體比賽內(nèi)

容于賽前從試題庫中公開抽簽產(chǎn)生。

（2）在60分鐘內(nèi)完成規(guī)定西餐菜點1道制作，成品重量和

質(zhì)量符合制作技術(shù)規(guī)范。規(guī)定西餐菜點見本方案的“九、競賽樣

題”，規(guī)定西餐菜點技術(shù)規(guī)范在賽前一個月公開，具體比賽內(nèi)容

于賽前從試題庫中公開抽簽產(chǎn)生。

（3）規(guī)定中西餐菜品的主料、輔料、調(diào)味品和餐具統(tǒng)一提

供。比賽輔助工具自備，禁止攜帶外接電源電動工具入場。

（4）規(guī)定原料規(guī)定菜在裝盤時不做任何裝飾標(biāo)記，否則按

作弊處理。

（5）基本功菜品制作技術(shù)和操作過程要求如下：

①操作規(guī)范，流程合理，投料準(zhǔn)確，按時完成；

②刀工基本功扎實，原料處理準(zhǔn)確；

③火候基本功扎實，烹調(diào)方法恰當(dāng)；

④調(diào)味基本功扎實，調(diào)味得當(dāng)；

⑤嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范，操作區(qū)整潔干凈，垃圾分類處理

得當(dāng)。

2.宴席菜點制作

在規(guī)定時間內(nèi)團隊成員合作現(xiàn)場完成整桌宴席菜點制作，形

成與宴席設(shè)計書相符的宴席菜點作品。

（1）原材料必須在賽項執(zhí)委會公布的原材料目錄中選擇，原

材料目錄待承辦校確定后，賽前一個月發(fā)布。

（2）選手按照宴席設(shè)計書，在指定場地300分鐘內(nèi)完成宴

席全部菜點制作。

（3）從宴席菜點中選擇送評作品，包括冷拼1組（包括4

圍碟）、熱菜2道、面點2道。每道作品需另備2人量的嘗碟供

裁判員品嘗打分，其余品種不送評，僅作為宴席的組成進行展

示。冷菜拼盤1組為花色總盤1道、圍碟冷菜4盤組成?；ㄉ?/p>

盤應(yīng)有6種及以上的主料拼擺而成，“4圍碟”是將4種原料

使用不同的拼擺手法制作而成的單料單碟冷菜。所有拼盤墊底料

須為經(jīng)刀工處理可食用的冷菜。冷拼另備2人量，供裁判員品嘗。

兩道宴席熱菜送評，要求不同主料、不同味型、不同烹調(diào)方法和

不同造型，另備2人量，供裁判員品嘗。兩道宴席設(shè)計面點送評，

要求不同面團、不同制作方法和不同造型，另備2人量，供裁判

員品嘗。

（4）宴席制作所需基礎(chǔ)調(diào)味品、食用油、常規(guī)廚房器具和

常用設(shè)備設(shè)施由賽項執(zhí)委會統(tǒng)一提供，其它原料、特殊調(diào)味品、

餐具及比賽輔助工具選手自備，禁止攜帶外接電源電動工具入

場。

（5）菜點制作技術(shù)和操作過程要求如下：

①操作規(guī)范、技法得當(dāng)、流程合理、投料準(zhǔn)確、按時完成；

②原料選取符合菜肴設(shè)計與制作的要求，原料利用率高；

③刀功嫻熟、技藝新穎、造型美觀；

④烹調(diào)方法恰當(dāng)、火候適宜、調(diào)味恰當(dāng)、主味突出、區(qū)域技

法明顯，體現(xiàn)地方特色；

⑤嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)范，操作區(qū)整潔干凈，原料及作品保

存合理，垃圾分類處理得當(dāng)。

（三）宴席展評。

參賽選手在指定場地設(shè)計展臺并展示宴席作品。參賽選手將

《宴席設(shè)計書》中設(shè)計的所有菜點在指定展臺上進行展示，選手

陳述設(shè)計思路和特色，回答現(xiàn)場提問，具體要求：

1.由工作人員將送評作品送至評分室指定位置。送評后的作

品與不送評作品由工作人員送至指定展示區(qū)域，再由參賽團隊選

手共同擺臺展評。

2.現(xiàn)場為每隊提供直徑1.8m圓桌一張，提供一塊白色臺布

供選用，臺布也可以自備。

3.各參賽隊根據(jù)所設(shè)計的宴席主題對宴席展臺進行布置，充

分展示宴席設(shè)計效果，力求簡潔、大方、安全和節(jié)儉，展臺布置

要求做到：

（1）使用備選臺布或者自備臺布，在固定的展臺上展示全

部菜點，自主設(shè)計菜單、菜牌；

（2）展臺臺面允許多層擺放菜點；

（3）不設(shè)置專用燈光，不使用背景音樂，不設(shè)置主題背景

墻，不使用工藝品、鮮花和雕刻作品等裝飾點綴物品；

（4）展臺上不得出現(xiàn)參賽隊所屬省份、學(xué)校名稱、參賽選

手等信息。

4.由參賽隊推薦一名選手陳述設(shè)計思路和特色，然后由裁判

指定的一名選手回答一道問題，具體要求：

（1）普通話陳述，語言表達流暢、儀容儀表得體；

（2）陳述內(nèi)容突出宴席主題、設(shè)計思路和特色，用時不超

過3分鐘，做到內(nèi)容全面，重點突出，表述清晰；指定選手回

答問題，用時不超過3鐘，做到回答內(nèi)容扣題、條理清晰、思

路明確、正確全面。

表1模塊說明

主要內(nèi)容比賽時長

賽前完成設(shè)計書，紙質(zhì)稿報到

模塊一宴席設(shè)計宴席設(shè)計書時提交

1.中餐規(guī)定菜品1道中餐規(guī)定菜30分鐘

基本功2.西餐規(guī)定菜品1道西餐規(guī)定菜60分鐘

模塊二菜點制作

1.宴席菜點制作

宴席制作2.現(xiàn)場操作規(guī)范300分鐘

1.展示效果布展30分鐘

模塊三宴席展評2.陳述答辯陳述答辯6分鐘

三、競賽時間

本賽項比賽時間為396分鐘，菜點制作模塊360分鐘，宴席

展評模塊36分鐘。在領(lǐng)隊會上進行抽簽，確定參賽隊場次及工

位號。競賽具體時間安排以正式公布的賽項指南為準(zhǔn)。

四、競賽試題

本賽項不設(shè)理論考試，對操作技能進行綜合考核，技能競賽

題為公開試題，見本賽項規(guī)程的競賽內(nèi)容。

（一）宴席設(shè)計書編寫。

選手在老師的指導(dǎo)下，按照本賽項規(guī)程要求在正式比賽前自

擬宴席主題，編寫宴席設(shè)計書。設(shè)計書的要求見本賽項規(guī)程“三、

競賽內(nèi)容”。

（二）宴席設(shè)計答辯。

比賽裁判組根據(jù)每一參賽隊遞交的《宴席設(shè)計書》具體內(nèi)容

設(shè)計不同的3道試題，并編寫答案要點。試題和答案經(jīng)加密工作

人員加密編號后由執(zhí)委會放入檔案袋封存于保密室或保險柜。

（三）技能操作競賽題。

技能操作競賽題為公開試題。

1.規(guī)定原料規(guī)定中式熱菜：公開題庫中有青椒里脊絲、清炒

雞絲、青椒魚絲、油爆腰花、清炒土豆絲、菊花魚共6個菜肴制

作技術(shù)規(guī)范（見附件5）。

2.規(guī)定原料規(guī)定西餐菜品：公開的題庫中有海鮮頭盤配荷蘭

汁、三文魚頭盤配黑醋汁、雞肉主菜配香草蜜糖汁、海鱸魚主菜

配檸檬黃油汁、西冷牛排主菜配黑胡椒汁、鴨胸主菜配酸甜橙汁

共6個菜肴制作技術(shù)規(guī)范（見附件5）。

3.每一場比賽正式開始前半小時，裁判長在至少在兩名監(jiān)督

員的監(jiān)督下，抽取中式熱菜和西餐菜品各2套試題（其中各1套

為備用），并在參賽隊選手進入賽場后宣布試題。參賽隊選定1

名選手在30分鐘內(nèi)獨立完成中餐規(guī)定菜品；另選1名選手在

60分鐘內(nèi)獨立完西餐規(guī)定菜品。中西餐規(guī)定菜品同時進行，超

時按規(guī)程扣分。

4.四圍碟：自選4種原料制作成可以直接食用的冷菜，分別

采用不同拼擺手法，拼擺成4盤冷菜圍碟，盛器自帶。4盤冷菜

圍碟制作完成后與花色總盤一起送評，再送至宴席臺面展評。

5.兩道宴席設(shè)計熱菜：參賽隊自選兩道宴席熱菜送評。要求

體現(xiàn)不同主料、不同味型、不同烹調(diào)方法和不同造型。

6.兩道宴席設(shè)計面點：參賽隊自選兩道宴席設(shè)計面點送評。

要求體現(xiàn)不同面團、不同制作方法和不同造型。

五、競賽規(guī)則

（一）參賽資格。

參見2024年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《烹飪》賽項實

施方案。

（二）遵循準(zhǔn)則。

1.學(xué)生必須持本人身份證和參賽證參加比賽。

2.參賽選手出場順序、位置由抽簽決定，不得擅自變更、調(diào)

整。

3.參賽選手提前15分鐘進入賽場，并按照指定位號參加比

賽。遲到15分鐘者，取消比賽資格；比賽開始15分鐘后，選手

方可離開賽場。

4.選手在比賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需

經(jīng)裁判同意。選手若需休息、飲水或去洗手間等，耗用時間計算

在比賽時間內(nèi)。

5.比賽結(jié)束時，參賽選手應(yīng)立即停止操作，不得以任何理由

拖延比賽時間。選手操作完成后，在《實際操作現(xiàn)場記錄表》上

簽名確認(rèn)，方可離開賽場。

（三）熟悉場地規(guī)則。

1.各參賽隊統(tǒng)一有序熟悉場地，并限定在指定區(qū)域。

2.熟悉場地時嚴(yán)格遵守大賽各種制度，嚴(yán)禁擁擠、喧嘩。

（四）入場規(guī)則。

1.參賽選手按規(guī)定時間到達賽場檢錄區(qū)集合，進行身份核

對，抽取競賽工位。

2.檢錄裁判按照批準(zhǔn)清單檢驗選手自帶物品，不允許攜帶任

何通訊、攝像照相及存儲設(shè)備等物品。

3.檢錄結(jié)束后，選手再志愿者的引領(lǐng)下有序進入競賽工位。

（五）賽場規(guī)則。

1.正式比賽前，選手可分析比賽任務(wù)，檢查擺放工具、原材

料，若需更換原材料，經(jīng)現(xiàn)場裁判和裁判長確認(rèn)后予以更換，經(jīng)

現(xiàn)場裁判和裁判長檢查并將結(jié)果記錄在賽場記錄表中，并由選手

簽名確認(rèn)。

2.比賽過程中，參賽選手必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，并接

受現(xiàn)場裁判和技術(shù)人員的監(jiān)督和警示。

3.比賽過程中，選手不得隨意離開本隊比賽區(qū)域，不得與其

他參賽隊選手和賽場服務(wù)人員交流。因故終止比賽或提前完成比

賽任務(wù)需要離場，應(yīng)報告現(xiàn)場裁判，在賽場記錄表的相應(yīng)欄目填

寫離場時間、離場原因并由現(xiàn)場裁判簽名和選手簽工位號確認(rèn)。

4.比賽過程中，違反賽場紀(jì)律影響他人的選手、違反操作規(guī)

程不聽勸告者、越界影響他人者、有意損壞賽場設(shè)備或設(shè)施者，

現(xiàn)場裁判報告裁判長，經(jīng)大賽組委會辦同意后，由裁判長宣布取

消其比賽資格。

5.比賽結(jié)束前15分鐘，現(xiàn)場裁判提示剩余時間。

（六）離場規(guī)則。

現(xiàn)場裁判宣布終止競賽后，選手完成清潔整理工作，經(jīng)現(xiàn)場

裁判員檢查確認(rèn)后方可離場。

六、競賽環(huán)境

1.比賽環(huán)境安靜、整潔，設(shè)立緊急疏散通道、消防設(shè)施、醫(yī)

療服務(wù)站等。

2.所有比賽賽場地按照比賽模塊設(shè)置為三個比賽環(huán)節(jié)，具體

要求如下：

（1）宴席設(shè)計書評審環(huán)節(jié)：帶有監(jiān)控的會議室或教室，能

夠滿足裁判獨立評審宴席設(shè)計書。

（2）菜點制作

①基本功比賽環(huán)節(jié)：容納10個以上參賽隊同時操作的場地，

配有基本功比賽的各種必需設(shè)備設(shè)施。比賽場地附近設(shè)評判室，

滿足裁判員同時進行作品打分。

②宴席菜點制作比賽環(huán)節(jié)：容納10個以上參賽隊同時操作

的場地，兼?zhèn)渲形鞑秃椭悬c制作的必需設(shè)備設(shè)施。比賽場地附近

設(shè)評判室，滿足裁判員同時進行作品打分。

③宴席展評環(huán)節(jié)：展評區(qū)面積必須可容納本賽項每日參賽隊

的展示展臺，每個展臺配備1.8m圓桌一張和操作臺一張，每桌

間隔至少保證有寬1m以上的通道。

3.大賽將設(shè)等候休息室，等候休息室內(nèi)將通過電子屏實時轉(zhuǎn)

播賽場比賽情況，供觀摩人員觀看。作品展區(qū)將在每場比賽評判

結(jié)束后，對外開放，觀摩人員在現(xiàn)場工作人員的指揮下有序進入，

允許拍照。

4.賽場有志愿服務(wù)人員、配備醫(yī)護人員、醫(yī)療室，同時有治

安人員維護比賽現(xiàn)場秩序與衛(wèi)生。

七、技術(shù)規(guī)范

《烹飪》賽項是以教育部頒布的職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)定的技能要求為標(biāo)準(zhǔn)。參照世界廚師聯(lián)合會烹飪賽事評判辦法

及世界技能大賽、IKA世界奧林匹克烹飪大賽、中餐世界錦標(biāo)賽

等國際賽事相關(guān)技術(shù)規(guī)范。參照現(xiàn)代餐飲業(yè)新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新

模式等相關(guān)技術(shù)規(guī)范。

八、技術(shù)平臺

1.賽場（廚房）主要操作設(shè)備和安全設(shè)備，見表2。

表2烹飪賽項主要操作設(shè)備和安全設(shè)備一覽表

序號主要設(shè)備、工具名稱能源類型

1中餐炒爐燃?xì)?/p>

2雙耳炒鍋--

3四頭煲仔爐連焗爐燃?xì)?電能

4海鮮蒸柜（公用）燃?xì)?/p>

5冷藏冰柜（公用）電能

6面火焗爐（公用）電能

7操作臺--

8白色塑料墩頭和五色砧板--

9面點案板--

10西餐烹調(diào)醬汁鍋電能/燃?xì)?/p>

11水池--

12排煙罩電能

13消防安全設(shè)備--

14漏勺、炒勺、油盆、鍋鏟--

2.調(diào)味品及餐具

（1）賽場提供基礎(chǔ)調(diào)味品（精鹽、味精、白糖、料酒、醬

油、淀粉、面粉、白醋、烹調(diào)油、紅葡萄酒、白葡萄酒、白蘭地、

意大利黑醋、濃縮橙汁、茄膏、番茄沙司、蜂蜜、淡奶油、雞蛋、

牛奶、大豆油、橄欖油、安佳無鹽黃油、布朗基礎(chǔ)湯、黑胡椒粉、

白胡椒粉、面包糠、高筋面粉、低筋面粉、百里香、迷迭香、羅

勒、刁草），調(diào)味品的品牌和規(guī)格將另行公布。其余特色調(diào)味品

可以自帶，但必須是未開封的品牌調(diào)味品（自行調(diào)制的不得進入

賽場）。

（2）中餐規(guī)定菜的盛器為直徑25.4厘米（即10寸）白色

圓形平盤，西餐規(guī)定菜的盛器為直徑25.4厘米（即10寸）白

色圓形牛排平碟，以及品嘗碟（碗）由賽場統(tǒng)一提供。其余盛

器均自帶。

（3）選手允許攜帶塑料工具箱（或整理箱），總規(guī)格不得

大于長度0.65m、寬度0.5m、高度1m。

3.人員密集場所消防安全管理（GBT40248-2021）。

4.成績統(tǒng)計技術(shù)軟件為微軟Excel，并按照本規(guī)程統(tǒng)計要求

進行二次開發(fā)，形成烹飪賽項專用成績統(tǒng)計系統(tǒng)軟件。

九、評分標(biāo)準(zhǔn)

（一）制訂原則。

大賽裁判工作按照公平、公正、公開的原則進行。依據(jù)參賽

選手整體表現(xiàn)綜合評定，全面評價參賽團隊職業(yè)技能水平。

（二）評分方法。

1.裁判員選聘。按照職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理

辦法相關(guān)制度建立2024年廣西職業(yè)院校技能大賽賽項裁判庫。

裁判長由大賽裁判委員會向大賽組委會推薦，由大賽組委會聘

任。裁判長組建裁判組，執(zhí)行裁判長負(fù)責(zé)制。

2.裁判員人數(shù)。總?cè)藬?shù)為15人（其中裁判長1人，裁判員

14人）。

3.成績審核方法。各項作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場工作

人員對裁判員的成績進行核對無誤后送至統(tǒng)分室進行成績錄入。

成績錄入完畢后，工作人員交換崗位進行核對，無誤后，按照各

項成績所占比例統(tǒng)計選手最終成績，打印完畢交至裁判長審核簽

字。

4.成績復(fù)核方法。為保障成績評判的準(zhǔn)確性，裁判長對賽項

總成績排名前30%的所有參賽隊伍（選手）的成績進行復(fù)核；對

其余成績進行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。

5.成績公布方法。所有場次作品評判完畢，成績錄入審核無

誤后，由裁判長在成績匯總表上簽字并通過通告欄進行公布。

（三）評分標(biāo)準(zhǔn)。

1.模塊一宴席設(shè)計

綜合裁判員對提交的宴席設(shè)計書，依據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)，采用盲評、

獨立打分，滿分為100分。

2.模塊二菜點制作

A．基本功比賽：作品經(jīng)二次加密后送規(guī)定菜評分室，依據(jù)

中餐規(guī)定菜品和西餐規(guī)定菜品評分標(biāo)準(zhǔn)，綜合裁判對作品進行排

序分等級，然后各裁判按照作品等級進行獨立打分。統(tǒng)分時按照

中餐和西餐規(guī)定菜品各50%。

B．宴席菜點制作

現(xiàn)場制作評分方法：

①由檢錄裁判員負(fù)責(zé)對所有參賽選手所攜帶物品進行全面

檢查，任何不符合規(guī)定的物品和工具不得進入賽場；賽場裁判員

發(fā)現(xiàn)有私藏夾帶等作弊行為，裁判員有權(quán)沒收物品或原材料，同

時經(jīng)裁判長審核，其現(xiàn)場制作得分計為0分。

②由賽場裁判員對選手菜點制作過程進行全程監(jiān)督并做出

獨立評分，滿分為100分。評分辦法是通過裁判記錄選手違規(guī)情

節(jié)，依據(jù)違規(guī)情節(jié)扣分細(xì)則進行扣分，扣完為止。

送評作品質(zhì)量評分方法：

①送評作品經(jīng)過第二次加密后，由送評作品裁判員對送評的

2道熱菜、2道點心、1組冷拼實行分類、排隊、分梯隊打分，

每道菜品按百分制打分。統(tǒng)分時按照熱菜占50%（取2道熱菜平

均分）、面點占25%（取2道面點平均分），冷拼占25%進行。

②未送評作品直接進入展評。

3.模塊三宴席展評

①由綜合裁判對展示效果依據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)進行獨立評分，滿分

為100分。

②由綜合裁判對選手陳述和答辯情況依據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)進行獨

立評分，滿分為100分。

計分規(guī)則

①計分時去掉一個最高分和一個最低分，其余得分的算術(shù)平

均值為參賽隊最后得分，保留小數(shù)點后兩位（四舍五入）。

②同一組裁判員對同一作品給出的最高分與最低分，原則上

相差原則上不能超過5分，否則裁判長要求裁判員寫出說明，或

者重新打分。

③成績產(chǎn)生由宴席設(shè)計、菜點制作和宴席展評三個模塊成績

之和組成，賽項的總成績滿分為100分。若出現(xiàn)總分相同，則根

據(jù)權(quán)重比例大的分項得分進行排名，具體分項權(quán)重見表3。

表3烹飪賽項分項成績權(quán)重表

序號賽項分項目裁判打分權(quán)重實際得分總分

模塊一宴

1席設(shè)計宴席設(shè)計書100分10%10分

中餐規(guī)定菜品100分5%

基本功10分

模塊二菜西餐規(guī)定菜品100分5%

2點制作100

宴席宴席現(xiàn)場操作100分10%分

制作送評菜點質(zhì)量100分45%55分

3展示效果100分20%

模塊三宴25分

4席展評陳述和答辯100分5%

（四）評分細(xì)則。

1.模塊一宴席設(shè)計

宴席設(shè)計模塊主要考核宴席設(shè)計書，宴席設(shè)計書按主題內(nèi)

容、菜點設(shè)計、菜點營養(yǎng)分析、安全控制措施、菜單制作和原料

清單等六方面進行評判。宴席設(shè)計書的內(nèi)容應(yīng)具有個性特點和創(chuàng)

意，內(nèi)容簡潔實用，版面不過度渲染繁雜，具體評分標(biāo)準(zhǔn)見表4。

表4宴席設(shè)計書評分標(biāo)準(zhǔn)

評分標(biāo)準(zhǔn)

序號評分項分值

評判點得分標(biāo)準(zhǔn)

宴席主題明確，整體方案圍繞主

題進行設(shè)計，設(shè)計理念新穎。內(nèi)容①突出主題10分

1主題內(nèi)容30分全面、合理，包括主題、接待人數(shù)、②設(shè)計理念15分

價位（人均標(biāo)準(zhǔn)）、成本等信息③內(nèi)容全面5分

評分標(biāo)準(zhǔn)

序號評分項分值

評判點得分標(biāo)準(zhǔn)

①緊扣主題5分

2菜點設(shè)計15分菜點設(shè)計與宴席主題相吻合，菜點②設(shè)計說明5分

有文化內(nèi)涵③文化內(nèi)涵5分

①組合有序5分

菜單結(jié)構(gòu)完整、所使用原料、烹調(diào)②構(gòu)成合理5分

3菜單制定25分方法、口味等符合宴席要求、成本③成本核算5分

合理，作品質(zhì)量描述準(zhǔn)確④作品描述10分

宴席整體營養(yǎng)搭配合理，能正確進

菜點營養(yǎng)行營養(yǎng)指導(dǎo)，分析每道菜點營養(yǎng)價

4分析15分值，標(biāo)注菜點適宜或不適宜食用群①營養(yǎng)分析7分

體②總結(jié)報告8分

安全衛(wèi)生①合理3分

5控制5分宴席安全控制措施科學(xué)、合理②可行2分

①符合菜點設(shè)計與制

作要求4分

原料應(yīng)符合菜點設(shè)計與制作要求，②符合規(guī)程中宴席設(shè)

6原料清單10分品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做計的品種和數(shù)量要求

到物盡其用，不浪費4分

③物盡其用，不浪費2

分

2.模塊二菜點制作

（1）基本功比賽

基本功比賽由中餐規(guī)定菜和西餐規(guī)定菜兩部分組成。中、西

餐規(guī)定菜從口味與質(zhì)感、形態(tài)與色澤、工藝與數(shù)量、創(chuàng)意與實用、

營養(yǎng)與衛(wèi)生等五個方面考查選手烹制中、西餐菜品基本功（見表

5）。

表5規(guī)定中、西餐菜品評分標(biāo)準(zhǔn)

評分標(biāo)準(zhǔn)

序號評分項分值

評判點得分標(biāo)準(zhǔn)

菜品味道均衡，調(diào)味合適，①調(diào)味10分

1口味與質(zhì)感30分質(zhì)感符合要求，元素多樣②質(zhì)感20分

顏色搭配和諧，造型搭配美①色彩15分

2形態(tài)與色澤30分觀②造型15分

①工藝5分

3工藝與數(shù)量10分工藝精致，數(shù)量充足②數(shù)量5分

設(shè)計合理，技藝新穎，有較

4創(chuàng)意與實用15分高的技術(shù)技巧，創(chuàng)意突出，①創(chuàng)意10分

適合推廣②實用推廣5分

評分標(biāo)準(zhǔn)

序號評分項分值

評判點得分標(biāo)準(zhǔn)

營養(yǎng)搭配均衡，衛(wèi)生符合要①營養(yǎng)搭配10分

5營養(yǎng)與衛(wèi)生15分求②衛(wèi)生要求5分

（2）宴席菜點制作

宴席菜點制作模塊由現(xiàn)場操作和送評菜點兩部分組成。

現(xiàn)場操作要求：

①操作流程：操作規(guī)范、技法得當(dāng)、流程合理、投料準(zhǔn)確、

按時完成。②原料加工：用料符合要求、刀功熟練、加工規(guī)范、

原料利用率高。③原料使用：原料選用符合菜肴設(shè)計與制作的要

求，品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，注重節(jié)約。

④衛(wèi)生要求：操作區(qū)域整潔干凈、注重個人衛(wèi)生、廢棄物處理得

當(dāng)、原料及作品保存合理。

現(xiàn)場操作評分項分為選手儀容儀表項和現(xiàn)場操作違規(guī)或不

規(guī)范項。采用扣分法進行評分，裁判員依據(jù)現(xiàn)場操作要求對選手

的違規(guī)行為和違紀(jì)現(xiàn)象進行記錄，并依據(jù)扣分標(biāo)準(zhǔn)進行扣分（見

表6）。

表6現(xiàn)場操作違規(guī)和不規(guī)范操作內(nèi)容及扣分標(biāo)準(zhǔn)

序號項目相應(yīng)扣分標(biāo)準(zhǔn)

頭發(fā)未包進工作帽內(nèi)，散亂；指甲過長或涂帶色指甲油；手上

1儀容儀表佩戴戒指等首飾，每一項扣10分，最高扣20分

工作衣、帽不整潔或破損，不穿戴工作衣、帽、圍裙，腳踝裸

2著裝露，不穿防滑鞋，每一項扣10分，最高扣20分

超時5分鐘內(nèi)，每分鐘扣2分，最高扣10分；5分鐘后終止

3時間考試操作，選手離場

4火源無加熱操作時爐灶主眼火不關(guān)閉，每次扣5分，最高扣20分

5水源無用水操作，水龍頭長流水，每次扣5分，最高扣20分

①將可回收利用的原材料扔入垃圾桶扣10分。

6原料②原料選用過剩，超過20%扣20分

7比賽紀(jì)律不服從現(xiàn)場裁判員指揮每次扣10分，最高扣30分。

①不規(guī)范操作導(dǎo)致設(shè)備損壞、影響其他選手操作等行為，最高扣

6安全30分。

②因選手的責(zé)任造成火災(zāi)扣100分，終止考試，選手離場。

①個人不符合《食品安全法》的衛(wèi)生行為，每次扣10分，最多

扣50分。

7衛(wèi)生②臺面臟亂等操作不衛(wèi)生行為扣20分。

③賽畢不打掃衛(wèi)生扣20分。

④不按照衛(wèi)生防疫有關(guān)要求的行為，每次扣20分。

8垃圾分類不按規(guī)定對垃圾進行分類，每次扣10分。

菜點餐具直徑超過50cm，冷菜總盤餐具直徑或邊長超過70cm，每

9器皿件扣2分，最高扣10分。

經(jīng)現(xiàn)場裁判組長和裁判長認(rèn)定為其他作弊行為扣100分，并終止

10其他操作，選手離場。

備注：累計扣分不超過100分

送評菜點質(zhì)量：

參賽隊送評熱菜2道、面點2道，冷拼1組（含4盤圍碟

冷菜），得分所占權(quán)重：冷拼占25%、熱菜占50%、面點占25%。

執(zhí)委會對所有作品拍照留存，裁判員對作品實行分類排隊打分。

送評后的作品、未送評作品均送宴席展臺展示。宴席送評熱菜作

品評分標(biāo)準(zhǔn)見表7、面點作品評分標(biāo)準(zhǔn)見表8、冷菜作品評分標(biāo)

準(zhǔn)見表9。

表7宴席送評熱菜作品評分標(biāo)準(zhǔn)

評分標(biāo)準(zhǔn)

序號評分項分值

評判點得分標(biāo)準(zhǔn)

①調(diào)味15分

1口味與質(zhì)感30分調(diào)味得當(dāng)，主味突出，質(zhì)感符②質(zhì)感10分

合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色③地方特色5分

①烹法5分

②火候15分

2工藝與火候30分烹法恰當(dāng)，火候適宜，特點鮮③特點5分

明，區(qū)域技法明顯④區(qū)域技法5分

設(shè)計合理，技藝新穎，有較高①創(chuàng)意15分

3創(chuàng)意與實用25分的技術(shù)技巧，創(chuàng)意突出，適合②實用推廣價值10

推廣分

刀工均勻，色彩自然，造型美①刀工5分

4形態(tài)與色澤15分觀②色彩5分

②造型5分

表8面點作品評分標(biāo)準(zhǔn)

評分標(biāo)準(zhǔn)

序號評分項分值

評判點得分標(biāo)準(zhǔn)

調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味①口味15分

1口味與質(zhì)感30分突出，無異味，質(zhì)感符合應(yīng)②質(zhì)感10分

有要求，體現(xiàn)地方特色③地方特色5分

①火候10分

成熟恰當(dāng)，火候適宜，主輔②配比合理5分

2工藝與火候30分料配比合理，特色鮮明，區(qū)③特色10分

域技法明顯④區(qū)域技法5分

①創(chuàng)意10分

注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設(shè)計合理，有②營養(yǎng)合理5分③

3創(chuàng)意與實用30分較高的技術(shù)技巧，創(chuàng)意突技術(shù)技巧10分④推

出，適合推廣廣價值5分

①造型3分

4形態(tài)與色澤10分造型美觀，色彩自然，擺放②色彩5分

有序③擺放2分

表9冷菜作品評分標(biāo)準(zhǔn)

評分標(biāo)準(zhǔn)

序號評分項分值

評判點得分標(biāo)準(zhǔn)

調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味①調(diào)味10分

1口味與質(zhì)感25分突出，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，②質(zhì)感5分

體現(xiàn)地方特色③地方特色10分

刀法細(xì)致，刀紋清晰，刀距

2刀工與刀法30分適度均勻

拼擺得當(dāng)，蓋面整齊，造型①拼擺造型10分

3拼擺與形態(tài)25分美觀，色彩搭配和諧美觀，②色彩10分

有較高的技術(shù)技巧③技術(shù)技巧5分

原料使用符合要求，注重營①創(chuàng)意10分

4創(chuàng)意與實用20分養(yǎng)，搭配合理，創(chuàng)意突出，②營養(yǎng)搭配5分③

適合推廣推廣價值5分

3.模塊三宴席展評

本模塊由展臺效果和陳述答辯兩部分組成。

根據(jù)宴席主題設(shè)計宴席展臺，做到展臺創(chuàng)意新、主題鮮明，

布局合理，錯落有致，協(xié)調(diào)自然，充分展現(xiàn)作品特色。選手陳

述按緊扣主題，表述清晰，答辯扣題、正確，陳述答辯過程中

要求選手儀容儀表自然大方得體，充滿青春活力。宴席展評評

分標(biāo)準(zhǔn)和陳述答辯評分標(biāo)準(zhǔn)分別見表10和表11。

表10宴席展評評分標(biāo)準(zhǔn)

評分標(biāo)準(zhǔn)

序號評分項分值

評判點得分標(biāo)準(zhǔn)

構(gòu)思獨特，時代感強、立意①創(chuàng)意10分

創(chuàng)新意識15分新②時代感5分

展臺設(shè)整體協(xié)調(diào)10分整體感強，色彩、形狀協(xié)調(diào)，①整體性5分

1計具有美感②協(xié)調(diào)性5分

體現(xiàn)宴席設(shè)計書主題，地方

主題鮮明10分特色鮮明，具有一定的文化①緊扣主題5分

內(nèi)涵②文化內(nèi)涵5分

①烹調(diào)技法5分

口味與質(zhì)感15分烹法恰當(dāng)，技法多樣，口味②口味搭配5分

豐富③原料搭配5分

葷素兼顧，搭配合理，烹制

方法運用科學(xué)，菜品營養(yǎng)均①營養(yǎng)均衡5分

展示效營養(yǎng)搭配15分衡，數(shù)量和份量符合規(guī)定要②數(shù)量和份量符合

2果求規(guī)定10分

①色彩搭配5分

色彩搭配合理，造型美觀，②造型搭配5分③

整體效果35分器皿使用得當(dāng)，擺放美觀大器皿5分

方，整體展臺協(xié)調(diào)，效果良④整體協(xié)調(diào)15分

好⑤菜單與菜牌5分

表11陳述答辯評分標(biāo)準(zhǔn)

評分標(biāo)準(zhǔn)

序號評分項分值

評判點得分標(biāo)準(zhǔn)

陳述內(nèi)容全面準(zhǔn)確，表述清晰流①準(zhǔn)確流暢15分②

暢，緊扣宴席主題；著裝整潔緊扣主題25分③思

1陳述60分得體，不佩戴飾物，儀容自然路清晰15分④儀容

大方儀表5分

①正確性20分

2答辯40分答辯緊扣問題，回答突出全面正②表述水平10分③

確，應(yīng)變能力強，表述清晰應(yīng)變能力10分

十、獎項設(shè)定

見2024年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組《烹飪》賽項實施

方案。

十一、賽項安全管理

（一）賽場組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患規(guī)避方

法及突發(fā)事件預(yù)案，設(shè)立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間

所有進入賽點車輛、人員需憑證入內(nèi)；嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險

品及比賽嚴(yán)令禁止的物品進入場地；場地設(shè)備設(shè)施均可安全使

用。

（二）參賽選手在參賽過程中，必須服從場內(nèi)裁判及工作人

員的指揮，嚴(yán)格按照制作規(guī)程進行操作，正確使用器具及設(shè)備。

（三）賽場設(shè)置警戒線，賽場24小時有人看管；比賽前兩

天起，賽場實行全方位封閉，除工作人員外，選手和指導(dǎo)老師等

非工作人員不準(zhǔn)進場。賽場設(shè)置聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)控體系，可以對賽場進

行24小時監(jiān)控。

（四）裁判員在比賽前，宣讀安全注意事項，當(dāng)現(xiàn)場出現(xiàn)突

發(fā)事件時，應(yīng)及時給予處置。

（五）賽場的布置，賽場內(nèi)的器材設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安

全規(guī)定。

（六）大賽期間，承辦單位須在賽場管理的關(guān)鍵崗位增加力

量，建立安全管理日志。

（七）比賽期間，原則上由執(zhí)委會統(tǒng)一安排參賽選手和指導(dǎo)

教師食宿。安排的住宿地應(yīng)具有賓館/住宿經(jīng)營許可資質(zhì)。

（八）比賽期間應(yīng)做好保電、消防預(yù)備工作，如發(fā)生意外事

故，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時間報告執(zhí)委會，同時采取措施避免事態(tài)擴大。

（九）賽事執(zhí)委會、各參賽隊及相關(guān)部門應(yīng)做好其他相關(guān)安

全工作。

十二、申訴與仲裁的程序

（一）參賽隊對不符合賽項規(guī)程規(guī)定的儀器、設(shè)備、工裝、

材料、物件、計算機軟硬件、競賽使用工具、用品；競賽執(zhí)裁、

賽場管理、競賽成績，以及工作人員的不規(guī)范行為等，可向賽項

裁判長及大賽仲裁委員會提出申訴。

（二）申訴主體為參賽隊領(lǐng)隊。

（三）申訴啟動時，參賽隊以該賽項領(lǐng)隊親筆簽字同意的書

面報告遞交材料。報告應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人

員、申訴依據(jù)等進行充分、實事求是的敘述。非書面申訴不予受

理。

（四）提出申訴的時間應(yīng)在比賽結(jié)束后（選手賽場比賽內(nèi)容

全部完成）2小時內(nèi)，超過時效不予受理。

（五）賽項裁判長在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，

并及時將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。申訴方對復(fù)議結(jié)果仍

有異議，可由該賽項領(lǐng)隊代表參賽學(xué)校遞交加蓋學(xué)校公章的書面

報告向大賽仲裁委員會提出申訴。大賽仲裁委員會的仲裁結(jié)果為

最終結(jié)果。

（六）申訴方不得以任何理由拒絕接收仲裁結(jié)果；不得以任

何理由采取過激行為擾亂賽場秩序；仲裁結(jié)果由申訴人簽收,不

能代收；如在約定時間和地點申訴人離開，視為自行放棄申訴。

（七）申訴方可隨時提出放棄申訴。

（八）申訴方必須提供真實的申訴信息并嚴(yán)格遵守申訴程

序，提出無理申訴或采取過激行為擾亂賽場秩序的應(yīng)給予取消參

賽成績等處罰。

十三、競賽觀摩

（一）觀摩對象

比賽期間將設(shè)學(xué)生技能作品展示區(qū)，邀請來自全區(qū)相關(guān)行業(yè)

職業(yè)教育院校代表、優(yōu)秀教育工作者、專家學(xué)者、大型企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)

者、業(yè)界精英、專業(yè)學(xué)生等觀摩比賽。

（二）觀摩方法及紀(jì)律要求

參加觀摩的代表須遵守大賽紀(jì)律，按照大賽組委會的組織有

序觀摩。比賽期間，保持觀摩室安靜。凡觀摩人員均不得進入賽

場內(nèi)部進行拍照、交流、觀看。

十四、競賽須知

（一）大賽人員須知

為確保大賽工作安全、有序開展，涉及大賽工作的人員應(yīng)自

查健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)身體有不適癥狀，及時向所在單位報告，

并盡快就診檢查。

（二）參賽隊須知

1.參賽隊名稱統(tǒng)一使用選手所在學(xué)校全稱，團體賽不接受跨

校組隊報名。

2.參賽選手在報名資格審查通過后，原則上不再更換，如

備賽過程中，選手因身患疾病或不可抗拒原因不能參賽，所在學(xué)

校需于開賽10個工作日前出具書面報告并按相關(guān)參賽選手資格

補充人員并接受審核。競賽開始后，參賽隊不得更換參賽選手，

若有參賽隊員缺席，則視為自動放棄競賽團體名次排名。

3.參賽隊對大賽組委會發(fā)布的所有文件都要仔細(xì)閱讀，確切

了解大賽時間安排、評判細(xì)節(jié)等，以保證順利參加比賽。

4.參賽隊按照大賽賽程安排，憑有效身份證件、大賽組委會

頒發(fā)的參賽證參加競賽及相關(guān)活動。

5.參賽隊將通過抽簽決定比賽場地和比賽順序。

6.對于本規(guī)則沒有規(guī)定的行為，裁判組有權(quán)做出裁決。在有

爭議的情況下，大賽仲裁委員會的裁決是最終裁決。

7.各參賽隊?wèi)?yīng)遵守賽場規(guī)則，貫徹執(zhí)行賽項執(zhí)委會的各項規(guī)

定，樹立良好的賽風(fēng)，確保大賽順利進行。

8.本競賽項目的解釋權(quán)歸大賽組委會。

（三）指導(dǎo)教師、賽項領(lǐng)隊須知

1.做好賽前抽簽工作，確認(rèn)比賽出場順序，協(xié)助大賽承辦單

位組織好本單位選手參賽。

2.做好本單位參賽選手的業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、心理疏導(dǎo)和思想引導(dǎo)工

作，對參賽選手比賽過程報以平和、包容的心態(tài)，共同維護競賽

秩序。

3.自覺遵守競賽規(guī)則，尊重和支持裁判工作，不隨意進入比

賽現(xiàn)場及其他禁止入內(nèi)的區(qū)域，確保比賽進程的公平、公正、順

暢、高效。

4.各參賽隊根據(jù)大賽日程安排準(zhǔn)時、有序組織好參賽選手按

時參賽，佩戴指導(dǎo)教師證件。不得進入比賽現(xiàn)場進行指導(dǎo)。各

參賽隊?wèi)?yīng)在比賽檢錄開始前完成物料領(lǐng)取工作。

5.各參賽隊領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師妥善管理本隊人員比賽全過程管

理和出行安全教育。如有問題統(tǒng)一由領(lǐng)隊向賽項執(zhí)委會提出。

（四）參賽選手須知

1.參賽選手報到后，憑身份證領(lǐng)取參賽證。參賽證為選手參

賽的憑據(jù)。參賽選手一經(jīng)確認(rèn)，中途不得任意更換，否則以作弊

論處，其所在參賽隊不得參與團體獎項的排名，其個人不得參與

個人名次排名。

2.參賽選手應(yīng)持參賽有效證件，按競賽順序、項目場次和競

賽時間，提前30分鐘到各考核項目指定地點接受檢錄、抽簽決

定競賽工位號、機位號等。

3.檢錄后的選手，應(yīng)在工作人員的引進下，提前15分鐘到

達競賽現(xiàn)場，從競賽計時開始，比賽開始15分鐘后，選手未到

即取消該項目的參賽資格。

4.參賽選手進入賽場，應(yīng)佩戴參賽證，做到衣著整潔，符合

安全生產(chǎn)及競賽要求。

5.比賽需連續(xù)進行，比賽一旦計時開始不能無故終止比賽。

比賽過程中，參賽選手必須嚴(yán)格遵守競賽紀(jì)律，并接受裁判員的

監(jiān)督和警示。若比賽過程中出現(xiàn)設(shè)備問題，由裁判長視具體情況

做出裁決，并現(xiàn)場記錄予以加時。

6.參賽選手應(yīng)認(rèn)真閱讀各項目競賽操作須知，自覺遵守賽場

紀(jì)律，按競賽規(guī)則、項目與賽場要求進行競賽，不得攜帶任何書

面或電子資料、U盤、手機等電子或通訊設(shè)備進入賽場，不得有

任何舞弊行為，否則視情節(jié)輕重執(zhí)行賽場紀(jì)律。

7.競賽期間，競賽選手應(yīng)服從裁判評判，若對裁判評分產(chǎn)生

異議，不得與裁判爭執(zhí)、頂撞。

8.參加技能操作競賽的選手如提前完成作業(yè)，選手應(yīng)在指定

的區(qū)域等待，經(jīng)裁判同意方可離開賽場。

9.競賽過程中如因競賽設(shè)備或檢測儀器發(fā)生故障，應(yīng)及時報

告裁判，不得私自處理，否則取消本場次比賽資格。

10.參賽選手進入賽場后應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，檢查

后舉手并簽字確認(rèn)；操作過程中須保持環(huán)境整潔，廢棄物倒入

指定垃圾桶。

11.參賽選手禁止攜帶外接電源電動工具入場，操作現(xiàn)場不

得帶入手機、電子攝像設(shè)備。

12.參賽選手自備的熱菜餐具不得使用尺寸超過50cm的異

形或超大餐具，冷拼作品主盤尺寸不得超過70cm。

13.技能大賽參賽作品的版權(quán)歸大賽組委會所有,由大賽組

委會統(tǒng)一使用與管理。

十五、本競賽項目的最終解釋權(quán)歸大賽組委會。

附件：1.原材料清單

2.自帶物品申報單

3.送評作品確認(rèn)單

4.送評作品說明表

5.宴席設(shè)計書格式

6.規(guī)定原料規(guī)定中餐熱菜制作技術(shù)基本規(guī)范

7.規(guī)定原料規(guī)定西餐菜肴制作技術(shù)基本規(guī)范

8.選手工裝規(guī)范

附件1：自帶原材料申報單

2024年廣西職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項（高職組）

自帶原材料申報單

參賽隊

指導(dǎo)老師手機郵箱

選手隊長手機郵箱

序號（請?zhí)顚懸褦?shù)量

金額

公示原材料清原料名稱規(guī)格（備注清楚單價

（自行計算）

單中的序號）單位）

總計：元

說明：參賽隊須認(rèn)真填寫自帶原材料申報單，數(shù)量應(yīng)與規(guī)格計量單位保持一

致；原材料申報單所填原料名稱、清單序號必須與組委會公布的原材料名稱、序

號一致。每支參賽隊填寫一張原材料申報單，于2024年3月8日12：00前將蓋

章掃描版發(fā)送至237066520@，并電話確申領(lǐng)單一經(jīng)提交

不得做任何修改。逾期不報視為放棄。

注意：參賽隊根據(jù)原料申請單申報的品種和數(shù)量自帶原料，檢錄裁判將根據(jù)裁判長審核后的

原料單檢錄。參賽隊不得攜帶申請單以外的原料進場。

附件2：自帶物品申報單

2024年廣西職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項（高職組）

自帶物品申報單

參賽隊

指導(dǎo)老師聯(lián)系方式

選手隊長聯(lián)系方式

物品明細(xì)

序號物品名稱規(guī)格數(shù)量備注（用途）

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