校園食堂食品安全管理制度

學(xué)校食堂食品安全管理制度第一章總則為了確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生員工的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全管理的要求，訂立本制度。第二章食品采購(gòu)管理第一節(jié)供應(yīng)商準(zhǔn)入管理與食品供應(yīng)商合作前，必需對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行準(zhǔn)入審核。審核內(nèi)容包含供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等。準(zhǔn)入審核由食堂管理部門負(fù)責(zé)，審核結(jié)果需經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。審核周期為每年一次，對(duì)已合作的供應(yīng)商也要進(jìn)行例行復(fù)核。第二節(jié)食材采購(gòu)管理食材采購(gòu)應(yīng)盡量選擇有食品安全認(rèn)證的供應(yīng)商，確保食材的安全性。食材采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)許可證明等相關(guān)證件，確保食材合格。采購(gòu)人員應(yīng)建立采購(gòu)記錄，包含供應(yīng)商名稱、采購(gòu)數(shù)量、采購(gòu)日期等，并保管相關(guān)證明文件。第三節(jié)食品質(zhì)量檢測(cè)學(xué)校食堂應(yīng)定期委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。檢測(cè)內(nèi)容包含食品化學(xué)成分、微生物含量、重金屬含量等。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄并保管，對(duì)不合格的食材及時(shí)采取相應(yīng)措施，如退換供應(yīng)商或追責(zé)。第三章食品加工管理第一節(jié)加工環(huán)境衛(wèi)生加工區(qū)域應(yīng)保持干凈乾凈，定期進(jìn)行清潔消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保功能完好，不得使用有安全隱患的設(shè)備進(jìn)行加工。加工人員應(yīng)佩戴工作服，并按規(guī)定的程序進(jìn)行手部衛(wèi)生和防護(hù)。第二節(jié)食品加工操作規(guī)范加工操作人員必需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書后方可上崗。加工過程中應(yīng)遵從相應(yīng)的操作規(guī)范，如使用適量食材、加工溫度和時(shí)間掌控等。加工過程中嚴(yán)禁吸煙、嚼食和夸大宣傳。第三節(jié)食品留樣管理學(xué)校食堂應(yīng)留樣每日的食品樣品，保管期限不少于3天。食品留樣應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并保管在適合的環(huán)境中。第四章食品銷售管理第一節(jié)清潔衛(wèi)生要求食品銷售區(qū)域應(yīng)保持干凈乾凈，定期進(jìn)行清潔消毒。銷售設(shè)備和器具應(yīng)經(jīng)過清洗、消毒后使用，并配備洗手設(shè)施，促使員工保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。第二節(jié)餐食保質(zhì)期管理餐食銷售時(shí)應(yīng)明確標(biāo)注餐食的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件等信息。銷售人員應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)下架過期產(chǎn)品，并做好記錄。餐食保質(zhì)期到期后，嚴(yán)禁再次銷售或加工使用。第三節(jié)食品安全宣傳教育食堂管理部門應(yīng)定期組織食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生員工的食品安全意識(shí)。宣傳教育內(nèi)容包含食品安全知識(shí)、食品中毒防備措施、食品安全應(yīng)急處理等。第五章食品安全事故應(yīng)急處理第一節(jié)食品安全事故報(bào)告食堂內(nèi)發(fā)生食品安全事故時(shí)，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立刻向上級(jí)主管部門報(bào)告，并搭配調(diào)查處理。食品安全事故報(bào)告應(yīng)包含事故經(jīng)過、可能影響的人員范圍、已采取的措施等。第二節(jié)食品安全事故處理食堂內(nèi)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立刻采取措施掌控事故影響，如停止銷售、查封相關(guān)設(shè)備等。相關(guān)責(zé)任人應(yīng)搭配相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查和處理，并落實(shí)相關(guān)整改措施。第六章食品安全監(jiān)督與管理第一節(jié)食堂內(nèi)部檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂內(nèi)的食品質(zhì)量、加工操作、衛(wèi)生條件等進(jìn)行檢查。檢查結(jié)果應(yīng)作為改進(jìn)食品安全的依據(jù)，對(duì)不符合要求的情況及時(shí)進(jìn)行整改。第二節(jié)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督食堂應(yīng)搭配食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢查和監(jiān)督工作，并供應(yīng)相關(guān)資料和幫助。對(duì)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的整改看法和要求，食堂應(yīng)定時(shí)進(jìn)行整改和報(bào)告。第七章附則本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂