DB32T 4037-2021 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)管理規(guī)范　

Constructionandmanagementspecificationsformarketsofagricultural Ⅱ 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則本文件適用于新建和改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建設(shè)和下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)舉辦方marketsorgani“三去”服務(wù)threeelimin經(jīng)營(yíng)戶為消費(fèi)者提供的，對(duì)冰鮮和活鮮水產(chǎn)品去除頭尾、內(nèi)臟和鱗生產(chǎn)、銷售和儲(chǔ)存（藏）清真食品的運(yùn)輸車輛、計(jì)量器具、容器和場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)是指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的內(nèi)臟等不可食用部分和有毒、有害及變將病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或病變組織器官經(jīng)過(guò)處理，達(dá)到對(duì)人畜無(wú)害的要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建設(shè)、消防和環(huán)保的要求，應(yīng)符合國(guó)家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)5.2.1應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求。5.2.2應(yīng)與城市改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套，并選擇在交通便利處。5.3.1市場(chǎng)的建筑面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域內(nèi)居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確5.3.3新建和改造市場(chǎng)應(yīng)配套：a)內(nèi)部倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)不小于建筑面積的3%；5.4.1新建市場(chǎng)應(yīng)選擇單一用途建筑或出入口相對(duì)獨(dú)立的多用途建5.4.2新建的單層式市場(chǎng)的層高應(yīng)不小于6m，多層式市場(chǎng)的層高應(yīng)不小于4m。5.4.3市場(chǎng)出入口數(shù)量和通道寬度應(yīng)符合表5.4.5多層式市場(chǎng)應(yīng)分別設(shè)載人和載5.5公共設(shè)施5.5.1.1應(yīng)采用節(jié)水設(shè)施，竣工驗(yàn)收要求見(jiàn)《江蘇省節(jié)約用水條5.5.1.2場(chǎng)內(nèi)供水設(shè)施應(yīng)保證足夠的水壓和各交易區(qū)的用水需求容量，每戶配置一水b)主通道與購(gòu)物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井5.5.2.2柜臺(tái)內(nèi)、外地面設(shè)弧形排水溝，應(yīng)符合以下要求：a)寬度8cm～10cm，深度3cm～5cm；5.5.2.3鮮活、冰鮮水產(chǎn)和家禽經(jīng)營(yíng)區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過(guò)濾設(shè)施。5.5.2.4雨、污水排放系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置過(guò)濾處理設(shè)施，并符合：a)無(wú)污水管網(wǎng)的市場(chǎng)，污水排放應(yīng)增設(shè)5.5.3供電照明設(shè)施5.5.3.1應(yīng)配備符合用電負(fù)荷且安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置，使用5.5.3.2每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶配置一個(gè)電表。5.5.4.2新建的市場(chǎng)，四周應(yīng)設(shè)有若干氣窗，保持室內(nèi)自然通風(fēng)良5.5.5.1垃圾房應(yīng)設(shè)置在市場(chǎng)外圍，距離熟食區(qū)應(yīng)不小于30m，距離豆制品、醬5.5.5.3垃圾房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置給、排水設(shè)施，排水溝加設(shè)過(guò)濾設(shè)施，按照雨污分流的要求，與對(duì)應(yīng)排水管5.5.6.2距離熟食區(qū)應(yīng)不小于30m，距離豆制品、醬菜等直接入口食品的經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)不小于25m；5.5.7監(jiān)控設(shè)施5.6場(chǎng)內(nèi)布局5.6.2應(yīng)分別設(shè)置經(jīng)營(yíng)戶、消費(fèi)者停車區(qū)，停放指引標(biāo)志應(yīng)醒目、清晰。宜充分利用地下空間設(shè)置停5.6.3交易區(qū)應(yīng)劃行歸市，大類商品柜臺(tái)面積宜按以下比例分a)蔬菜區(qū)35%;b)水產(chǎn)區(qū)18%;c)肉食品區(qū)12%;d)豆制品區(qū)8%;e)家禽區(qū)8%;f)蛋類區(qū)4%;要求。分區(qū)標(biāo)志清晰，經(jīng)營(yíng)區(qū)之間應(yīng)有通道分隔，防止交叉5.6.5應(yīng)設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。5.6.6市場(chǎng)內(nèi)部倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置存放各類工具的專間。5.6.8市場(chǎng)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置肉類預(yù)分割整理5.6.9市場(chǎng)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置凈菜整理間。5.6.11應(yīng)設(shè)腌臘制品、熟食制品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食品的專柜或?qū)ｉg。5.6.12餐飲服務(wù)應(yīng)相對(duì)集中設(shè)置在專門區(qū)域，周圍不應(yīng)有污水或其它污染源。5.7.1裝修宜采用有綠色十環(huán)標(biāo)志的建材產(chǎn)5.7.2市場(chǎng)地面應(yīng)無(wú)積水、防滑、易清掃，宜鋪設(shè)防滑地磚，并向通道兩側(cè)排水溝傾5.7.3內(nèi)墻立面和立柱應(yīng)貼墻面磚，高度不低于1.8m。5.7.4房頂、內(nèi)墻立面不貼墻面磚的部位可采用防霉涂料，吊頂應(yīng)采用燃5.7.5室內(nèi)空中無(wú)明管道、攔板以及其它線路，必須懸掛的證照、燈具線路除外。5.7.6市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶字號(hào)標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一、內(nèi)容應(yīng)規(guī)范。5.7.7凈菜整理間應(yīng)配備給、排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)及垃圾收集設(shè)施。5.7.8水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚應(yīng)到頂；內(nèi)側(cè)排水溝中設(shè)廢棄物收集5.7.9熟食專間墻裙鋪設(shè)到頂；室內(nèi)無(wú)明溝，設(shè)防臭地漏。6.1.1.1根據(jù)人流量和面積，設(shè)計(jì)成島式或條式柜臺(tái)。人流量大，寬敞的市場(chǎng)宜采用島6.1.1.2市場(chǎng)內(nèi)所有的柜臺(tái)按品類設(shè)置，同品類柜臺(tái)6.1.1.4柜臺(tái)區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備統(tǒng)一的商品擺6.1.1.6應(yīng)按GB/T3872)蓄養(yǎng)池配置加溫和低噪音增氧設(shè)施，增氧砧板架上。柜臺(tái)宜設(shè)置統(tǒng)一的裝置，用于公示動(dòng)物檢疫b)交易一側(cè)應(yīng)使用透明材料隔離，配d)配備空調(diào)、凈水器、冷藏和加熱設(shè)備、帶反光燈罩的紫外線燈6.1.2.11.1應(yīng)符合國(guó)家和地方有關(guān)民族政策，見(jiàn)《江蘇省清真食品監(jiān)督保護(hù)6.1.2.11.2應(yīng)有顯著標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌，見(jiàn)《江蘇省清真標(biāo)志牌管理應(yīng)建立安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，見(jiàn)《〈江蘇省食品安全快速檢測(cè)工作指導(dǎo)意見(jiàn)〉附件2：農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)推薦性6.1.5.1應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺(tái)，提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，配備便民藥箱，并在顯著位置設(shè)置電子公平秤、投訴箱，公6.1.5.2應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購(gòu)圖、電子屏、廣播、商品區(qū)域標(biāo)志及攤6.1.5.3應(yīng)設(shè)置相對(duì)集中的消費(fèi)者休息區(qū)，配有休息椅，6.1.5.5信息采集與質(zhì)量控制規(guī)范應(yīng)符合GB/T35873規(guī)定的要求。 6.1.6.1應(yīng)按照治安管理要求，配置防盜設(shè)施和視頻監(jiān)6.2.1.2蔬菜宜從當(dāng)?shù)亍皥?chǎng)地掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)或農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨，并有可溯源憑證和合格6.2.1.3鮮肉應(yīng)從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠或批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，且有相應(yīng)的檢疫檢6.2.1.4未實(shí)行定點(diǎn)屠宰的牛、羊等鮮肉，檢驗(yàn)合格后，6.2.1.6水產(chǎn)品宜從養(yǎng)殖場(chǎng)或水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，且有產(chǎn)地質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)核發(fā)或批發(fā)市場(chǎng)提供的產(chǎn)品6.2.1.7熟食制品應(yīng)從證照齊備的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，應(yīng)索要與貨同行的“熟食品送貨單”，6.2.1.9其它食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合6.2.2.1舉辦方應(yīng)根據(jù)需要配置快速檢測(cè)設(shè)備，根據(jù)國(guó)家及地方標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)果蔬、肉類、畜禽產(chǎn)品6.2.2.2應(yīng)在市場(chǎng)集中交易開(kāi)始前完成檢測(cè)6.2.4.1散裝蔬菜上柜前應(yīng)做去泥、去黃葉、去腐葉和去根等潔凈整理，使用無(wú)毒材料捆扎，宜6.2.4.2以下操作應(yīng)使用衛(wèi)生并符合安全要求的刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器和操）：c)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)鮮活、冰鮮水產(chǎn)品“三去”。6.2.4.4市場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工半成品，應(yīng)符合本文件規(guī)定的食品衛(wèi)生要求；生產(chǎn)、加工直接入b)散裝的直接入口食品，應(yīng)有清潔外罩或覆蓋物，包裝材料應(yīng)清6.2.4.5商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，加工完畢應(yīng)即時(shí)冷藏6.2.5.1.1蔬菜陳列盤(pán)材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害6.2.5.1.2散裝或預(yù)包裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分6.2.5.1.3捆扎蔬菜排放應(yīng)根向下、葉朝上，不出邊框；一格宜放置一層菜6.2.5.2.1應(yīng)分類陳列，排列整齊。甘蔗不應(yīng)直立擺放在攤6.2.5.3.1水產(chǎn)品根據(jù)品類，分別按以6.2.5.3.2水產(chǎn)品“三去”服務(wù)，應(yīng)在操作臺(tái)6.2.5.5.4肉類商品不應(yīng)著地存放，不應(yīng)接觸有毒有害及有異味6.2.5.5.6冷鮮肉應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏柜中，溫6.2.5.8.1直接入口的醬腌菜6.2.5.9.4熟食銷售應(yīng)和收銀保持分離，銷售人員不應(yīng)直接用6.2.6.1市場(chǎng)銷售的商品應(yīng)根據(jù)品類，宜采用以下環(huán)保6.2.6.2經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽6.2.6.3實(shí)行塑料購(gòu)物袋有償使用制度6.2.6.4市場(chǎng)內(nèi)宜使用無(wú)毒環(huán)保型包裝材料，不應(yīng)銷售和使用6.3.1.1市場(chǎng)應(yīng)保持地面干燥、清潔，6.3.1.2市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)保持整齊，無(wú)吊掛物、雜6.3.1.3垃圾應(yīng)全部入袋，不外露，并及時(shí)歸集至垃圾箱或6.3.1.5應(yīng)設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日6.3.1.6市場(chǎng)的衛(wèi)生清潔，專業(yè)人員與經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)分6.3.2.2每個(gè)攤位應(yīng)配置加蓋的6.3.2.4垃圾桶應(yīng)每天清洗，做到場(chǎng)內(nèi)生產(chǎn)、加工和銷售直接入口食品的人員應(yīng)持有有效的健康證，健康狀況與個(gè)人6.4.1應(yīng)確保疏散通道、安全出口、消防車通6.4.2經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)不應(yīng)使用明火、瓶裝液化石油氣，應(yīng)明6.4.4應(yīng)對(duì)市場(chǎng)出入口、停車場(chǎng)出入口、市場(chǎng)主干道、消防通道、市場(chǎng)重點(diǎn)公共區(qū)域等位置進(jìn)行監(jiān)控注2：消防安全管理員：實(shí)施日常消防安全管理、組織撲救初起火災(zāi)和應(yīng)急注5：農(nóng)產(chǎn)品食品檢測(cè)員：從事農(nóng)產(chǎn)品、糧油、食品及相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑等質(zhì) 6.5.3.1舉辦方應(yīng)設(shè)置商品準(zhǔn)入辦公室，負(fù)責(zé)宣傳食品安全法律法規(guī)和政策，督促經(jīng)營(yíng)戶實(shí)施索證索6.5.3.2舉辦方應(yīng)統(tǒng)一保管或督促經(jīng)營(yíng)戶保管隨商品同行的當(dāng)日合格證、檢疫證、送貨證、確定單等），6.5.3.3經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)建立商品進(jìn)貨臺(tái)賬，內(nèi)失效、變質(zhì)等不合格商品的行為，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)制止，同時(shí)上報(bào)相關(guān)職能管理部門處理，并公示6.5.6.1場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)持有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)豆制品和熟食制品的應(yīng)領(lǐng)取食品經(jīng)營(yíng)6.5.6.2經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)按照6.1.1.5規(guī)定6.5.6.3經(jīng)營(yíng)戶不應(yīng)非法轉(zhuǎn)讓證照、超范圍經(jīng)營(yíng)和擅自改6.5.7.1應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、貨簽對(duì)位、標(biāo)6.5.7.2商品標(biāo)價(jià)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明品名、計(jì)價(jià)單位、產(chǎn)地、零售價(jià)，有規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)地等要求的，6.5.7.3舉辦方應(yīng)每日采集主要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，并予6.5.7.4應(yīng)建立價(jià)格預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，建立價(jià)格紙質(zhì)場(chǎng)的意見(jiàn)和建議，并限時(shí)處理，及時(shí)反饋消6.5.11.1舉辦方應(yīng)按照日常管理和信用管理要求建立信用管理機(jī)制。