商務(wù)禮儀（第四版） 課件 模塊05商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

模塊五商務(wù)宴請(qǐng)禮儀目錄1中餐禮儀2西餐禮儀單元教學(xué)目標(biāo)1.在商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)中樹立“長(zhǎng)幼尊卑”“禮貌”等觀念2.在商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)中樹立正確的安全觀、衛(wèi)生觀素養(yǎng)目標(biāo)1.了解商務(wù)宴請(qǐng)的主要類型2.掌握確定菜單的相關(guān)知識(shí)3.掌握宴請(qǐng)的桌次和席位4.熟悉筷子使用的禁忌5.掌握西餐中的主要餐具及其使用方法6.熟悉中西餐的上菜順序的差異7.掌握中西餐座次排列的不同知識(shí)目標(biāo)1.能夠識(shí)別實(shí)際生活中的哪些禮儀屬于商務(wù)宴請(qǐng)禮儀的范疇2.能夠恰當(dāng)安排商務(wù)宴請(qǐng)座次，并根據(jù)客人的實(shí)際情況進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼{(diào)整3.能夠正確使用中餐、西餐的餐具4.能夠承擔(dān)商務(wù)宴請(qǐng)中的禮儀工作5.能夠搜集商務(wù)宴請(qǐng)禮儀相關(guān)案例并進(jìn)行簡(jiǎn)單解說技能目標(biāo)為何張洪能談成這次生意?

張洪升任公司副總以來第一次單獨(dú)宴請(qǐng)客戶，而成都客戶盧先生是公司的一個(gè)重要客戶，張洪不免有些緊張。事先，張洪做了周密的安排：先在一家知名川菜館訂包房，點(diǎn)好菜。這是因?yàn)閺埡榱私獾奖R先生是剛從美國(guó)出差后直接來公司拜訪的，認(rèn)為他離開國(guó)內(nèi)近一個(gè)月，肯定特別想念家鄉(xiāng)菜的味道。張洪按約定的時(shí)間提前來到酒店等候，等到賓客雙方見面后，張洪馬上走過去，熱情地伸出手：“您好，盧先生?！彪S后，張洪向盧先生做了自我介紹，盡量使自己談吐清晰，彬彬有禮。兩人交談片刻后開始上菜，大都是成都的家常菜，餐具、擺盤十分精致。盧先生顯得非常興奮，兩人邊吃邊聊，吃飯期間笑語不斷，用過餐后，盤里的菜大都已經(jīng)被吃完了，就盤子里還剩下了四個(gè)蝦仁小籠包。于是，張洪吩咐服務(wù)員拿來打包盒，自己動(dòng)手認(rèn)真地把包子裝入盒中。這時(shí)，盧先生向他投來了贊賞的目光：“沒想到張總這么節(jié)儉，對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來說，真是難能可貴?！睆埡橹t虛地笑了：“養(yǎng)成習(xí)慣了，古詩(shī)云‘誰知盤中餐，粒粒皆辛苦’,公司也都提倡節(jié)儉，所以我也變得有些‘小摳’了?！闭f罷兩人相視而笑。三天后，盧先生的公司和張洪所在的公司順利簽下合約，盧先生特地點(diǎn)名要張洪參與這項(xiàng)合作。課程引例5.1中餐禮儀/v?vid=6177097399244162627&pd=pcshare&hkRelaunch=p1%3Dpc%26p2%3Dvideoland%26p3%3Dshare_input5.1中餐禮儀

5.1.1主要宴請(qǐng)類型（1）國(guó)宴國(guó)宴是國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家舉行的慶典，或?yàn)橥鈬?guó)元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會(huì)，規(guī)格很高。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，安排樂隊(duì)演奏國(guó)歌及席間樂。席間安排致辭或祝酒。（3)便宴便宴屬非正式宴會(huì),常見的有午宴、晚宴,有時(shí)也有早餐。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。(4)家宴家宴即在家中設(shè)便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式，

以示親切友好。家宴往往由主人夫婦親自下廚烹調(diào)，家人共同招待。（2）正式宴會(huì)“正式”主要表現(xiàn)在宴會(huì)人員、時(shí)間地點(diǎn)以及宴會(huì)菜肴的確定上。正式宴會(huì)一般有固定的規(guī)則和程序，賓主均依據(jù)身

份按位就座，除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排大體上與

國(guó)宴有相似之處，規(guī)格較高的也可設(shè)樂隊(duì)演奏席間樂。1.宴會(huì)5.1中餐禮儀

5.1.1主要宴請(qǐng)類型

2.招待會(huì)

自助餐是目前大型商務(wù)活動(dòng)中較為普遍的一種非正式的招待形式，用餐者可自己動(dòng)手選擇菜肴。自助餐具有免排座次、節(jié)省費(fèi)用、方便各取所需以及適宜招待人數(shù)較多的賓客等優(yōu)勢(shì)。（1）自助餐這是一種更為簡(jiǎn)便的招待形式，地點(diǎn)設(shè)在客廳，客廳內(nèi)需設(shè)置桌椅和茶幾。茶會(huì)的目的一般是交談而非喝茶，不同于東方的茶道。（2）茶會(huì)一般只請(qǐng)與工作有關(guān)的人員參加，參加工作餐的總?cè)藬?shù)以不超過10人為宜。工作餐一般是雙邊性聚會(huì)，屬于一種非正式的宴請(qǐng)形式。按照常規(guī)，工作餐的餐費(fèi)結(jié)算應(yīng)當(dāng)由做東者負(fù)責(zé)。（3）工作餐5.1中餐禮儀

5.1.2宴會(huì)的組織禮儀目的是通過宴請(qǐng)所要達(dá)到的商務(wù)目的,名義即為宴請(qǐng)的理由,對(duì)象是指所要宴請(qǐng)之人,形式為宴請(qǐng)所采取的方式。1.宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象和形式（1）桌次的安排：以右為上，以遠(yuǎn)為上，居中為上；（2）席次的安排：①面門為上。②以右為上。③以近為上。④

觀景為上。⑤臨墻為上。5.宴請(qǐng)的桌次和席位點(diǎn)菜應(yīng)考慮中餐特色菜、本地特色菜、餐館特色菜、主人特色菜等,同時(shí)注意絕對(duì)不能觸犯禁忌。4.確定菜單時(shí)間選在主、客雙方都方便的時(shí)間。地點(diǎn)選擇應(yīng)注意衛(wèi)生、方便和安全。2.宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn)正式邀請(qǐng)多采用書面形式,主要是請(qǐng)柬邀請(qǐng);非正式邀請(qǐng)可采用電話或口頭的形式。3.發(fā)出邀請(qǐng)5.1中餐禮儀

(1)桌次的安排5.1中餐禮儀

(1)桌次的安排圖5-3桌次排位（3）5.1中餐禮儀

(1)桌次的安排5.1中餐禮儀

(1)桌次的安排5.1中餐禮儀

(2)席次的安排禮儀小貼士——宴請(qǐng)中的6M543216宴請(qǐng)中的6M人們安排或參加餐飲活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意的重要問題。費(fèi)用（money）會(huì)見（meeting）菜單（menu）舉止（manner）音樂（music）情緒（mood）5.1中餐禮儀

6.宴請(qǐng)的程序

（1）迎賓（2）入席（3）致辭（4）進(jìn)餐（5）結(jié)束和送客165.1赴宴禮儀01了解宴請(qǐng)目的02熟悉宴請(qǐng)要求03注重形象穿著04掌握時(shí)間地點(diǎn)05遵循提前到達(dá)06避免中途離開07贊美主人安排08感謝主人邀請(qǐng)5.1赴宴禮儀

5.1.3赴宴的程序

1234567出席入席敬酒應(yīng)邀交談進(jìn)餐致謝退席5.1中餐禮儀175.1.4餐具的使用常識(shí)1.筷子的使用2.匙的使用3.碗盤的使用4.水杯、濕巾、水盂、牙簽的使用（1）不“品嘗”筷子（2）不“跨放”筷子（3）不“插放”筷子（4）不“舞動(dòng)”筷子注意事項(xiàng)禮儀貼士——中餐的上菜順序

冷盤熱炒主菜果盤蔬菜甜品點(diǎn)心湯拼盤先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變形、走味的菜先上，時(shí)令季節(jié)性強(qiáng)的菜先上。此順序非一成不變，如較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。5.2西餐禮儀5.2西餐禮儀

1.西餐餐具

(1)簡(jiǎn)介與擺臺(tái)

5.2西餐禮儀

5.2.1西餐的餐具使用

2.西餐餐具的用法（1）刀與叉的用法（2）餐巾的用法（3）酒杯的用法（4）餐匙的用法（5）洗手缽的用法①右手握刀姿勢(shì)。②

左手握叉姿勢(shì)。③使用刀叉切割食物。④使用刀叉食用顆粒狀食物。⑤單獨(dú)用叉。⑥刀叉的擺放。①端酒杯。用手指捏著杯腳。②喝酒。將杯子移到嘴邊再喝,不要伸長(zhǎng)脖子喝酒。先左手后右手,依次將手指浸入洗手缽中,洗過的手指應(yīng)用餐巾擦拭干凈。①

餐巾的鋪放。②

餐巾的用途。餐巾還可防止進(jìn)餐時(shí)掉落下來的菜肴弄臟衣服；還可在用餐期

間與人交談前先用餐巾擦拭嘴部，但不可擦臉、擦汗或擦鼻涕，也不可用餐巾擦餐具；還可用以掩口遮羞。餐匙一般分為湯匙、甜品匙或茶匙，三者不可混用。不要將一餐匙的食物反復(fù)品嘗。應(yīng)以其前端入口，而不是將它全部塞進(jìn)口中。動(dòng)作應(yīng)干凈利落切忌在湯、甜品或紅茶中來回?cái)噭?dòng)。

尚未用完餐,盤子空了，還想繼續(xù)用餐。每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝內(nèi)，叉背朝下，以4－10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，大約呈三角形，服務(wù)員即知可收掉盤子。5.2西餐禮儀用完餐（現(xiàn)代版）：刀叉同放于4點(diǎn)鐘方向，且叉子放于下方刀子從上面扣著，刀叉呈交疊狀，這樣可避免侍應(yīng)生收走時(shí)發(fā)出聲響，又可防刀叉滑落掉于地面。5.2西餐禮儀A、最標(biāo)準(zhǔn)，兩食指分別頂著刀柄和叉柄B、兩手的手指握實(shí)了刀柄叉柄，不過手碗稍顯內(nèi)翻，不雅觀且需較用力。C、刀尖和叉尖與餐盤間的垂直角度比較直，就像直接刺向中央，而且腋窩打開，手朝外，是不正確的方法。

用餐時(shí)談話，可以拿著刀叉，無須放下。若需作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞，這樣一是不文明，再者非常危險(xiǎn)。5.2西餐禮儀用餐完畢時(shí),要把刀叉并在一起，斜放在盤子里。5.2西餐禮儀！注意：刀叉入桌面不得擺成十字型5.2西餐禮儀5.2西餐禮儀

5.2.2西餐的上菜順序

頭盤湯副菜蔬菜飲料(咖啡、茶）主菜甜品一般而言,西餐有正餐與便餐之別,在大多數(shù)情況下,西餐的正餐菜序及菜肴如下：通常,一頓便餐的標(biāo)準(zhǔn)菜肴由開胃菜、湯、主菜、甜品和飲料組成。根據(jù)主人的位置來確定,離主人越近席位越高。女主人為第一主人,女士備受尊敬。面對(duì)餐廳正門的席位要高于背對(duì)餐廳正門的席位。就某一特定位置而言,其右側(cè)之位高于其左側(cè)之位。男、女交叉排列，熟人、陌生人交叉排列。1.距離定位2.女士?jī)?yōu)先4.面門為上5.交叉排列3.以右為尊5.2西餐禮儀

5.2.3西餐的席位排列

距離定位女士?jī)?yōu)先面門為上以右為尊5.2西餐禮儀

5.2.3西餐的席位排列

圖5-19方臺(tái)席位排示意圖

5.2西餐禮儀

5.2.4西餐擺臺(tái)

西餐餐具的擺臺(tái)原

則是食盤居中、右刀左叉、刀尖向上、刀口向左、叉背向下、叉齒向上

。

(1)餐巾(napkin)。(2)魚叉(fishfork)。(3)主菜叉(dinnerormaincoursefork)。(4)沙拉叉(saladfork)。(5)湯杯及湯底盤(soupbowl&plate)。(6)主菜盤(dinnerplate)。(7)主菜刀(dinnerknife)。(8)魚刀(fishknife)。(9)湯匙(soupspoon)。(10)面包及奶油盤(bread&butterplate)。(11)奶油刀(butterknife)。(12)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessertspoonandcakefork)。(13)水杯(watergoblet)。(14)紅酒杯(redwinegoblet)。(15)白酒杯(whitewinegoblet)。5.2西餐禮儀

5.2.5西餐的用餐方法

1.面包的吃法(1)取面包。(2)掰面包。(3)食用面包。2.湯的吃法(1)湯的舀取。(2)用湯匙喝湯。(3)盤中湯不多時(shí)。(4)不帶耳的湯碗不可端起直接對(duì)嘴喝。(5)喝完后湯匙放在副餐盤橫放3.沙拉的吃法（1）先把肉食吃完后再吃沙拉。（2)根據(jù)沙拉的多寡和自己的口味來加入適量的淋汁。(3)沙拉通常是舀或叉起來吃。4.主菜的吃法(1)海鮮。(2)肉類。(3)意大利面。6.甜品的吃法(1)吃冰激凌時(shí)，一般使用小匙。(2)吃水果餡餅通常要使用叉子。(3)吃煮梨時(shí)，要使用甜點(diǎn)匙和叉子。7.咖啡飲用(1)咖啡匙。(2)握杯。(3)飲用。8.用餐注意事項(xiàng)交談等菜時(shí)，手應(yīng)當(dāng)放在腿上；不可以將手肘放在餐桌上，托頭就更加不雅。切食物時(shí)，手肘、手腕都不要碰到餐桌，呈懸空狀態(tài)。手腕放下則是錯(cuò)誤的用餐手勢(shì)。飲酒的禮飲酒的禮儀飲酒的禮儀儀5.飲酒的禮儀(1)餐前酒。(2)進(jìn)餐酒。(3)餐后酒。5.2西餐禮儀將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部