生物課后訓練：專題課題果酒和果醋的制作

學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精課后訓練一、選擇題1．關于發(fā)酵的敘述，正確的是（）。A．發(fā)酵就是無氧呼吸B．發(fā)酵就是發(fā)酵工程C．發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物D．發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程2．利用酵母菌釀制啤酒，需要先通氣，后密封，下列說法不正確的是（）。A．酵母菌是兼性厭氧型微生物B．先通氣,酵母菌大量繁殖，其種群的增長曲線為“S”型C．密封后酵母菌可進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精D．密封的時間越長,產(chǎn)生的酒精越多3．下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染?（)A．榨汁機清洗干凈，并晾干B．發(fā)酵瓶先清洗干凈,再用體積分數(shù)為70％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次D．每次排氣時，只擰松瓶蓋，不將蓋完全揭開4．(2010·廣東理綜）（多選）小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行實驗（見下圖），恰當?shù)淖龇ㄊ牵?.A．加入適量的酵母菌 B．一直打開閥b通氣C．一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘 D．把發(fā)酵裝置放到45．用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間要對瓶蓋進行一次操作，下列關于操作的敘述正確的是(）。A．擰松，進入空氣B．打開，進入空氣 C．擰松，放出CO2D．打開，放出CO26．制果醋時,要適時通過充氣口進行充氣是因為（）。A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與B．酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2C．通氣，防止發(fā)酵液霉變D．防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂7．醋酸菌對氧氣含量特別敏感，即使是短時間處于無氧環(huán)境中，也會引起醋酸菌的死亡，根據(jù)這一事實可以得出下列哪些敘述是正確的?（）A．醋酸菌是一種厭氧型細菌 B．在制醋過程中必須不斷通氣C．醋酸菌細胞中沒有線粒體 D．醋酸菌只能在pH呈酸性的培養(yǎng)液中存活8．在發(fā)酵條件的控制中，錯誤的是（).A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要留有約1/3的空間B．要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿C．制葡萄酒的過程中，要將時間控制在10~12d左右D．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，時間應控制在7~8d左右9．將葡萄汁制成果酒和果醋后（)。A．能量增加，有機物種類不變 B．能量減少，有機物種類變化C．能量不變，有機物種類變化 D．能量減少，有機物種類不變二、非選擇題10．酵母菌和醋酸菌是發(fā)酵的常用菌種，試完成下列問題.(1）在酵母菌只進行有氧呼吸時，其吸氧量和二氧化碳的釋放量________.（2）醋酸菌與酵母菌的細胞結構的主要差別是___________________________________。（3）酒精發(fā)酵時，當密閉的培養(yǎng)液中的乙醇達到一定量后，CO2不再增加的原因可能是________________________________________________________________________.（4）果酒進一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是___________________________________________________________________________.（5）在變酸的酒的表面可以觀察到菌膜，其形成原因是_____________________________________________________________________。11．呼吸作用是生物細胞中的一種重要的生理過程，它受到各種因素的影響。某同學利用氣球、酵母菌培養(yǎng)液、葡萄糖、恒溫水浴裝置等設計了一系列實驗（實驗中氣球完全扎緊）。主要操作見下表:操作步驟及結果實驗組1實驗組2實驗組3實驗組4實驗組5葡萄糖溶液10mL10mL10mL10mL10mL酵母菌培養(yǎng)液2mL（煮沸過）2mL4mL2mL2mL質量分數(shù)為30％的HCl溶液－－－－1mL無菌水2mL2mL2mL2mL1mL水浴溫度3535358035溫度保持時間10min氣球體積增加量（相對）01200試回答下列有關問題。(1）實驗中將氣球置于35℃的恒溫水浴中10實驗組1設置的作用是______________________________________________________。(2）實驗組2與實驗組3結果差異產(chǎn)生的原因是_________________________________。(3)實驗組3中,氣球體積隨時間的變化表現(xiàn)為__________________________________________________________________________________________________________。（4)實驗組4的氣球體積增加量為0,其可能的原因是____________________________。（5)實驗組5設置的目的可能是_____________________________________________。12．下面是古代家庭釀酒的具體操作過程:先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒釀(做實驗時用酵母菌菌種）,與米飯混勻后置于一瓷壇內，并在米飯中間挖一個洞，加蓋后置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃）,（1）先將米煮熟的目的是______________，在米飯中間挖一個洞的目的是增加________的含量,保證酵母菌在一開始時就進行________，從而有利于酵母菌數(shù)量的增加.（2）在家庭釀酒過程中有酒精產(chǎn)生，可用________來檢驗，在酸性條件下,其與酒精反應呈現(xiàn)______________________________________________________________________色.（3）寫出酵母菌無氧呼吸的反應式：____________________________________________.（4）在具體操作過程中，要根據(jù)米的多少加適量的酒釀，如把握不住，寧多而不能少，如果加少了將產(chǎn)生什么后果？為什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

參考答案1。答案：D2。答案：D利用酵母菌制啤酒，先通氣是為了使酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖以壯大菌群，當菌群數(shù)量達到一定值時,即可密封，使其產(chǎn)生酒精，這樣可以縮短生產(chǎn)周期。密封時間長短取決于發(fā)酵速度和營養(yǎng)物質的量，若發(fā)酵罐中營養(yǎng)有限的話，密封再長時間，也不會產(chǎn)生更多酒精。3.答案：C葡萄應先沖洗,再去除枝梗。如果先除去枝梗，可能會使葡萄有破損,微生物會從破損處進入葡萄內部,進而進入發(fā)酵液，使發(fā)酵液受到污染.4.答案：AC若一直打開閥b通氣，酵母菌就只進行有氧呼吸，則不會產(chǎn)生酒精；若把裝置放到4℃冰箱中，溫度過低會導致呼吸作用有關酶的活性降低，則無氧呼吸產(chǎn)生酒精的效率會極低。酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生CO2，偶爾打開閥b可排出CO5.答案：C制作果酒時，葡萄糖發(fā)酵會產(chǎn)生大量CO2，因此要定時擰松瓶蓋放氣，以免瓶子爆裂。只能擰松,不能將蓋子完全打開，否則會增加雜菌污染的機會.6。答案:A果醋制作利用的是醋酸菌而不是酵母菌,醋酸菌是好氧菌。當氧氣充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸。缺乏糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?7。答案:B8.答案:B葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要留有約1/3的空間，其目的一是促進發(fā)酵初期酵母菌的有氧呼吸,二是防止氣壓過大，造成發(fā)酵裝置爆裂.9.答案:B在將葡萄汁制成果酒和果醋的過程中，酵母菌和醋酸菌進行呼吸作用，分解有機物，釋放能量，生成酒精、醋酸和其他中間代謝產(chǎn)物.10.解析：（1）根據(jù)酵母菌有氧呼吸的反應式：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O可知，當酵母菌只進行有氧呼吸時，氧氣吸收量和二氧化碳釋放量相等,比例為1∶1。（2)酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，真核生物與原核生物的主要區(qū)別是有無核膜包被的細胞核。（3)在密閉容器中發(fā)酵到一定階段，葡萄糖等營養(yǎng)物質消耗已盡，同時，大量酒精的積累會殺死酵母菌,因此，培養(yǎng)液中CO2不再增加.答案：（1)相等（2）沒有核膜包被的細胞核（3）葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精殺死(4)在氧氣充足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?5）醋酸菌在液面大量繁殖11。答案:（1）提供酵母菌（酶)發(fā)酵需要的適宜溫度、避免溫度變化對實驗結果的影響、提供發(fā)酵需要的時間對照（2）酵母菌增多,參與呼吸的酶數(shù)量增多，呼吸作用加快（或酵母菌數(shù)量不同）