【MOOC】中國(guó)飲食文化-華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】中國(guó)飲食文化-華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案第一章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】據(jù)中講，“王者以民人為天，而民人以食為天。”這是楚漢之爭(zhēng)時(shí)，謀士酈食其勸劉邦所說(shuō)的話。劉邦對(duì)此大大贊賞，于是派兵攻取敖倉(cāng)，使得戰(zhàn)局得到了扭轉(zhuǎn)。本題答案：【《史記》】2、【單選題】“烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國(guó)烹調(diào)之妙，亦只表明進(jìn)化之深也。”是對(duì)祖國(guó)飲食文化作了很精辟的論述。本題答案：【孫中山】3、【單選題】注重原料的天然味性，講求食物的美味，是中華民族飲食文化很早就明確、并不斷豐富發(fā)展的一個(gè)原則。先秦典籍一書(shū)的《本味篇》，集中地論述了“味”的道理。本題答案：【《呂氏春秋》】4、【單選題】《食豬肉》中的“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！泵鑼?xiě)的是后人傳頌九百年的名肴“”。本題答案：【東坡肉】5、【單選題】關(guān)于飲食的主張：“食不厭精，膾不厭細(xì)”一語(yǔ)，見(jiàn)于一書(shū)中。本題答案：【《論語(yǔ)》】6、【多選題】飲食文化是每個(gè)民族最廣泛的風(fēng)俗習(xí)慣和最基本的文化素質(zhì)的體現(xiàn)。飲食文明是飲食文化的核心價(jià)值及其發(fā)展的方向，是人類(lèi)智慧和文化素質(zhì)進(jìn)步的標(biāo)志。飲食文化與飲食文明的關(guān)系為。本題答案：【飲食文化沒(méi)有高低之分，但是有強(qiáng)弱之別#飲食文化早于飲食文明】7、【多選題】有文字記錄的飲食文化史料極其豐富。我國(guó)古代的目錄學(xué)，—般是按經(jīng)、史、子、集四部排列的，集部圖書(shū)是歷代的詩(shī)文集以及文學(xué)評(píng)論與詞曲方面的新作。因此，集部的飲食文獻(xiàn)不多。其中《楚辭》中涉及與烹飪有關(guān)內(nèi)容的主要是_________。本題答案：【《大招》#《招魂》】8、【判斷題】食療在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就有神農(nóng)嘗百草，以辨藥食之性味的傳說(shuō)?！侗静菥V目》為現(xiàn)存最早的藥物學(xué)著作。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】中國(guó)飲食第一次大規(guī)模引進(jìn)異域飲食文化，是在漢代。張騫出使西域時(shí)，從西域帶回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，豐富了中國(guó)飲食文化的內(nèi)容。本題答案：【正確】第二章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】涮羊肉是北京傳統(tǒng)名菜。涮羊肉歷史悠久，公元17世紀(jì)，清代宮廷冬季膳單上就有關(guān)于羊肉火鍋的記載。據(jù)清代徐珂的載：（京師）“人民無(wú)分教內(nèi)教外，均以涮羊肉為快?！北绢}答案：【《清稗類(lèi)鈔》】2、【單選題】清蒸武昌魚(yú)是湖北名菜。武昌魚(yú)原泛指武昌（今鄂州）的魚(yú)，早在三國(guó)時(shí)期就有“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)”的民謠。毛澤東主席“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的著名詩(shī)句發(fā)表后，使武昌魚(yú)馳名中外。武昌魚(yú)現(xiàn)特指鄂州市梁子湖等地所產(chǎn)的。本題答案：【團(tuán)頭魴】3、【單選題】糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔堑牟卣Z(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食。本題答案：【炒面】4、【單選題】是廣西名吃，入選南寧首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種粉把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不過(guò)分，剛好是勾起了食欲又不會(huì)太過(guò)刺激的地步，米粉滑爽勁道、彈性極強(qiáng)，與脆筍絲和肉末搭配起來(lái)吃，是一種非常酣暢過(guò)癮的享受。本題答案：【老友粉】5、【單選題】面條是中國(guó)人最具代表性的主食品之一，考古發(fā)掘證實(shí)中國(guó)人吃面條已經(jīng)有的悠久歷史了。本題答案：【4000年左右】6、【多選題】山東經(jīng)典名菜有____________。本題答案：【朝天鍋#蔥燒海參#糖醋黃河鯉魚(yú)】7、【多選題】東北代表性美食很多，其特色菜肴有。本題答案：【鍋包肉#小雞燉蘑菇】8、【判斷題】明清以后，又出現(xiàn)了“京都風(fēng)味”、“姑蘇筵席”、“揚(yáng)州炒賣(mài)”、“湘鄂大菜”以及“幫”、“幫口”、“風(fēng)味”、“菜”等稱謂。尤以“風(fēng)味”的稱呼影響較大。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】作家馮家吉曾在《成都竹枝詞》中寫(xiě)道：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精。萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生?！?00多年來(lái)，麻婆豆腐已成為享譽(yù)全國(guó)，并走出國(guó)門(mén)的四川名肴。本題答案：【正確】第三章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】史書(shū)上所謂“鐘鳴鼎食”、“食前方丈”，指的是的飲食生活水平和氣派。本題答案：【貴族層】2、【單選題】中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)即飲食文化層(簡(jiǎn)稱飲食層)，指在中國(guó)飲食史上，由于人們的經(jīng)濟(jì)、政治、文化地位的不同，自然形成的飲食生活的不同的社會(huì)層次。中國(guó)封建制歷史時(shí)代大致有個(gè)基本的飲食文化層次。本題答案：【五】3、【單選題】中國(guó)封建社會(huì)，小康層大體上由城鎮(zhèn)中的一般市民、農(nóng)村中的中小地主、下級(jí)胥吏，以及經(jīng)濟(jì)、政治地位相應(yīng)的其他民眾所構(gòu)成。是小康層的重要構(gòu)成類(lèi)群，是小康層的典型代表，其飲食總體表現(xiàn)為“俗”，吃“實(shí)在”。本題答案：【城鎮(zhèn)普通市民】4、【單選題】說(shuō)過(guò)中國(guó)歷史上一句家喻戶曉的名言：“治大國(guó)，若烹小鮮”。本題答案：【老子】5、【單選題】中國(guó)歷史上有“天下第一家”之稱的衍圣公府位于。本題答案：【曲阜】6、【多選題】縱觀歷史，最能體現(xiàn)宮廷飲膳水平和文化的當(dāng)推清宮飲膳，而宮廷飲膳的代表莫過(guò)于御膳。因此，清宮御膳當(dāng)是宮廷飲食之典型代表。飲食生活總體上主要有的文化特征。本題答案：【威風(fēng)八面的皇家氣派#注重禮制和程式化#華貴尊榮、氣勢(shì)恢宏】7、【多選題】中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)的“四大基本理論”包括。本題答案：【飲食養(yǎng)生#本味主張#孔孟食道】8、【判斷題】基于孔子的神秘力量和神圣色彩，特殊的政治職能，各代權(quán)要顯貴都成了“圣府”的賓客?？赘芍^門(mén)庭若市，高朋滿座。在接待各路賓朋時(shí)，顯貴賓客多用“魚(yú)翅席”，上等賓客通行“燕菜席”，普通賓客最高規(guī)格也可享用“海參席”?？梢?jiàn)山珍海味構(gòu)成孔府延賓飲食的基本水準(zhǔn)。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】果腹層的基本水準(zhǔn)是經(jīng)常在“果腹線”上下波動(dòng)的?！肮咕€”是指在自給自足自然經(jīng)濟(jì)條件下，生產(chǎn)和延續(xù)勞動(dòng)力所必需質(zhì)量食物的最起碼社會(huì)性極限標(biāo)準(zhǔn)。本題答案：【正確】第四章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】“地菜煮雞蛋”是江南漢族地區(qū)節(jié)日的節(jié)令食品。本題答案：【三月三】2、【單選題】一日三餐制是自開(kāi)始逐漸普及的。本題答案：【漢代】3、【單選題】元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗至遲在就已開(kāi)始。本題答案：【宋代】4、【單選題】穆斯林過(guò)“齋月”是指回歷。本題答案：【9月】5、【單選題】中國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有促孕的食俗。本題答案：【車(chē)前子】6、【多選題】我國(guó)民間端午節(jié)最常見(jiàn)的節(jié)令食品是。本題答案：【粽子#咸蛋】7、【多選題】民間祈求“早生貴子”的四樣食品除紅棗、瓜子外，還有。本題答案：【花生#桂圓】8、【判斷題】舊時(shí)廣東民間有吃萵苣求子的習(xí)俗，這是因?yàn)槿n苣含有促孕的營(yíng)養(yǎng)成分。本題答案：【錯(cuò)誤】第五章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】正式宴席一般提前安排菜單。定菜單，首先要明白客人不吃什么。舉辦大型宴會(huì)的話，則主要考慮主賓。飲食禁忌之一包括民族禁忌，譬如滿族、藏族、回族都不吃。本題答案：【狗肉】2、【單選題】就座的席位有講究，一般以的位置來(lái)確定座次。本題答案：【面對(duì)正門(mén)】3、【單選題】在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌。排列圓桌的尊卑次序，按我國(guó)習(xí)慣，通常情況是面朝入口處的座位為主人座位，分有無(wú)兩種情況。本題答案：【副主人】4、【單選題】中國(guó)古代宴席由分餐制向合食制的轉(zhuǎn)變，大約始于以后。本題答案：【唐代】5、【單選題】筷子是中國(guó)人發(fā)明，靈巧而體現(xiàn)了中國(guó)人的智慧。規(guī)范的執(zhí)筷姿勢(shì)的取位處，以成人為例，一般應(yīng)是拇指捏按點(diǎn)在上距筷子頂端約占筷長(zhǎng)，或略少于此比例處為宜。這樣既看起來(lái)雅觀大方，又便于筷的適當(dāng)張合使用。本題答案：【三分之一】6、【多選題】正式宴席像國(guó)宴必須提前安排菜單。定菜單，首先要明白客人不吃什么。舉辦大型宴會(huì)的話，則主要考慮主賓。飲食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而論，伊斯蘭教的信仰者。本題答案：【不飲酒#不吃豬肉#不吃動(dòng)物的血液】7、【多選題】中餐席位排列，關(guān)系到來(lái)賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，可以分為。本題答案：【桌次排列#位次排列】8、【判斷題】筵席本是鋪在地上的坐墊，后因?yàn)槿藗兘?jīng)常坐上面進(jìn)行飲食活動(dòng)，逐漸地演變成酒席的代名詞。本題答案：【正確】第六章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】本題答案：【東漢】2、【單選題】魏晉南北朝是中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的交融期。這一時(shí)期民族之間的溝通與對(duì)外交往也日益加強(qiáng)。中國(guó)菜點(diǎn)在各區(qū)域和各民族間以前所未有的規(guī)模、速度融合交匯。其主要特點(diǎn)之一是烹調(diào)原料。特別重要的是，從西域引進(jìn)后，人們后來(lái)學(xué)會(huì)了用它榨油。從此，植物油登上中國(guó)烹飪的大舞臺(tái)。本題答案：【芝麻】3、【單選題】世界衛(wèi)生組織指出：健康的四大決定因素是遺傳、環(huán)境、醫(yī)療條件、個(gè)人生活方式，其中占最大比重的是。本題答案：【個(gè)人生活方式】4、【單選題】國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布的2016《中國(guó)居民膳食指南》。針對(duì)2歲以上的所有健康人群提出條核心推薦。本題答案：【6】5、【單選題】哲學(xué)家張起均先生將菜品的味分為辛厚爽和四類(lèi)，認(rèn)為“”是味的最高境界，并將其分為清妙、醇美兩類(lèi)。本題答案：【和】6、【單選題】隋唐宋元時(shí)期，是中國(guó)封建社會(huì)的鼎盛期。中國(guó)菜肴發(fā)展迅速，主要特點(diǎn)之一是在炊具、燃料及引火技術(shù)等方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。煤從____________開(kāi)始應(yīng)用于飲食烹飪，木炭也已成為當(dāng)時(shí)主要的燃料。經(jīng)濟(jì)而又衛(wèi)生的瓷制飲食器具，在當(dāng)時(shí)得到了相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。本題答案：【隋代】7、【單選題】至宋代，我國(guó)____________飲食文化已經(jīng)形成，中國(guó)菜肴的藝術(shù)文化色彩大為增強(qiáng)。本題答案：【士大夫】8、【單選題】魚(yú)類(lèi)肌肉一般蛋白質(zhì)含量為15%～25%，屬完全蛋白質(zhì)。魚(yú)類(lèi)的外骨骼發(fā)達(dá)，魚(yú)鱗、軟骨中的結(jié)締組織主要是，是魚(yú)湯冷卻后形成凝膠的主要物質(zhì)。本題答案：【膠原蛋白】9、【單選題】菜點(diǎn)放置的時(shí)間久了難免會(huì)發(fā)生霉變。這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)給人的身體健康。明顯發(fā)霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麥等制品發(fā)霉，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對(duì)人的肝臟組織進(jìn)行破壞。本題答案：【黃曲霉毒素】10、【單選題】溫度是影響味覺(jué)敏感性的重要因素。食物在____________℃左右，人會(huì)感覺(jué)最甜，在一定區(qū)間內(nèi)，苦味和咸味強(qiáng)度會(huì)隨溫度升高而下降，溫度對(duì)酸味的影響不大。本題答案：【38】11、【多選題】《楚辭》之所載食單，反映的是楚國(guó)貴族的南味名食。本題答案：【《招魂》#《大招》】12、【多選題】河豚魚(yú)的食用在中國(guó)、日本等亞洲國(guó)家有著悠久的歷史，并逐漸形成特有的河豚飲食文化。古人有“拼死吃河豚”一說(shuō)。河豚毒素主要分布于等之中。本題答案：【肝臟#卵巢】13、【多選題】器皿是指盛裝菜點(diǎn)的餐具?！捌咸衙谰埔构獗?，“美食還宜美器”，“美食不如美器”，美器不僅早已成為古人美食的重要審鑒標(biāo)準(zhǔn)之一，甚至發(fā)展成為獨(dú)立的工藝品種類(lèi)，有獨(dú)特的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)。盛器與菜點(diǎn)的配合原則有____________。本題答案：【盛具的大小應(yīng)與菜點(diǎn)的分量相適應(yīng)#盛具的品種應(yīng)與菜點(diǎn)的品種相配合#盛具的色彩應(yīng)與菜點(diǎn)的色彩相協(xié)調(diào)#盛具與菜點(diǎn)配合能體現(xiàn)美感】14、【判斷題】滋味是某種物質(zhì)刺激味蕾所引起的感覺(jué)。味覺(jué)的化學(xué)成分對(duì)味蕾的作用是一種化學(xué)誘導(dǎo)作用，故味覺(jué)在本質(zhì)上屬化學(xué)屬性。本題答案：【正確】15、【判斷題】色彩的組合藝術(shù)之一是色澤既要鮮明，又要協(xié)調(diào)。調(diào)和色的組合俗稱“岔色配”，是用色環(huán)上相近的顏色，如紅與黃、黃與綠、黃與白等相配，對(duì)比色相配合俗稱“順色配”，是用色相環(huán)上相距較遠(yuǎn)的顏色，如紅色與綠色、黃色與紫色等配合。本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】食品烹飪方法非常豐富，不同烹飪方法的傳熱方式也不一樣，例如以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法有汆、炸。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】我們應(yīng)注意飲食的酸堿平衡。有報(bào)道稱，酸性體質(zhì)的人可能發(fā)展成疾病。食物是酸的不一定酸性食物，其實(shí)食物的酸堿性，由食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)及含量多少?zèng)Q定。鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等物質(zhì)含量高的為酸性食物，磷、氯、硫含量高的為堿性食物。本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】大部分動(dòng)物性食物屬酸性食物。大多數(shù)谷類(lèi)、部份堅(jiān)果類(lèi)食物屬堿性食物。本題答案：【錯(cuò)誤】第七章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】《茶經(jīng)》的作者是。本題答案：【陸羽】2、【單選題】中國(guó)茶道精神的核心是。本題答案：【和】3、【單選題】茶館形制的真正形成是在。本題答案：【唐代】4、【單選題】“斗茶”的習(xí)俗風(fēng)靡于。本題答案：【宋代】5、【單選題】《大觀茶論》的作者是。本題答案：【宋徽宗趙佶】6、【單選題】關(guān)于茶樹(shù)的起源，正確的說(shuō)法是。本題答案：【原產(chǎn)中國(guó)說(shuō)】7、【單選題】按發(fā)酵程度分，中國(guó)有茶類(lèi)。本題答案：【六大】8、【單選題】中國(guó)發(fā)現(xiàn)與利用茶的歷史有多年。本題答案：【5000】9、【單選題】《七碗茶歌》的作者是。本題答案：【盧仝】10、【單選題】武夷巖茶屬于。本題答案：【烏龍茶】11、【單選題】茶，“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”出自。本題答案：【《茶經(jīng)》】12、【單選題】工夫茶源于。本題答案：【武夷茶】13、【多選題】下列茶中屬于綠茶。本題答案：【西湖龍井#黃山毛峰#洞庭碧螺春#信陽(yáng)毛尖】14、【多選題】下面茶中屬于紅茶。本題答案：【滇紅#正山小種#祁門(mén)紅茶】15、【多選題】茶道的基本精神是。本題答案：【清#敬#怡#真】16、【多選題】中國(guó)先后產(chǎn)生了等幾種茶藝。本題答案：【煎茶法#點(diǎn)茶法#泡茶法】17、【判斷題】“斗茶“的習(xí)俗萌芽于唐代，興盛于宋代。本題答案：【正確】18、【判斷題】工夫茶既是茶葉名，又是茶藝名。本題答案：【正確】19、【判斷題】泡茶要用100℃的水溫。本題答案：【錯(cuò)誤】第八章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】我國(guó)古代最早的酒主要是用于。本題答案：【祭祀】2、【單選題】在中國(guó)歷史上，可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其國(guó)者”。本題答案：【夏禹】3、【單選題】某白酒度數(shù)是42%（Vol.），含義是。本題答案：【20℃時(shí)，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升】4、【單選題】干葡萄酒是指含糖量小于或等于。本題答案：【4g/L】5、【單選題】是我國(guó)特有的促進(jìn)釀酒原料發(fā)酵的糖化發(fā)酵劑，它的出現(xiàn)是古代發(fā)酵技術(shù)最大的發(fā)明，并給現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響。本題答案：【酒曲】6、【單選題】中國(guó)民間重大節(jié)日都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，端午節(jié)常喝。本題答案：【菖蒲酒】7、【單選題】杜康酒的命名方式是以命名。本題答案：【人名】8、【單選題】“天若不愛(ài)酒，酒星不在天。地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉?！背鲎蕴拼?shī)人李白所著的。本題答案：【《月下獨(dú)酌》】9、【單選題】“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒?！背鲎浴１绢}答案：【《本草綱目》】10、【單選題】劉邦平息叛亂，榮歸故里，擺酒席宴請(qǐng)父老親時(shí)自編自唱了。本題答案：【大風(fēng)歌】11、【多選題】人類(lèi)最早學(xué)會(huì)釀造的第一代飲料酒是。本題答案：【果酒#發(fā)酵乳酒】12、【多選題】我國(guó)白酒按照香型可以分為。本題答案：【醬香#濃香#清香】13、【多選題】酒令是酒席上飲酒時(shí)助興勸飲的一種游戲。我國(guó)古代的酒令主要有。本題答案：【投壺#猜枚#拇戰(zhàn)#牙牌】14、【多選題】《周禮》將酒分為“五齊三酒”，其中“五齊”指泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊，“三酒”指。本題答案：【事酒#昔酒#清酒】15、【多選題】下列屬于蒸餾酒的是。本題答案：【白酒#威士忌#金酒】16、【多選題】《尚書(shū)?酒誥》是中國(guó)第一篇禁酒令，集中體現(xiàn)了儒家的酒德。本題答案：【無(wú)彝酒#飲惟祀#執(zhí)群飲#禁沉湎】17、【多選題】《竹林七賢圖》描寫(xiě)魏晉時(shí)期嗜酒文人的醉態(tài)，七賢除嵇康、阮籍、山濤、向秀外，其余三人是。本題答案：【劉伶#王戎#阮咸】18、【判斷題】晉代江統(tǒng)所著《酒誥》中記載到“有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”，證實(shí)了我國(guó)最早的黃酒起源于谷物自然發(fā)酵。本題答案：【正確】19、【判斷題】配制酒的酒精度通常高于蒸餾酒。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】酒之功過(guò)是非，全在于人的理性，合則自然，違則生亂。本題答案：【正確】21、【判斷題】在我國(guó)古代釀酒歷史上，學(xué)術(shù)水平最高，最能完整體現(xiàn)我國(guó)黃酒釀造科技精華，在釀酒實(shí)踐中最有指導(dǎo)價(jià)值的釀酒專著是北魏末期成書(shū)的《齊民要術(shù)》。本題答案：【錯(cuò)誤】22、【判斷題】威士忌是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。本題答案：【錯(cuò)誤】23、【判斷題】王羲之《蘭亭序》中記載了著名的酒令活動(dòng)曲水流觴，其中的觴是指酒杯。本題答案：【正確】《中國(guó)飲食文化》期末考試1、【單選題】據(jù)中講，“王者以民人為天，而民人以食為天?！边@是楚漢之爭(zhēng)時(shí)，謀士酈食其勸劉邦所說(shuō)的話。劉邦對(duì)此大加贊賞，于是派兵攻取敖倉(cāng)，使得戰(zhàn)局得到了扭轉(zhuǎn)。本題答案：【《史記》】2、【單選題】“烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國(guó)烹調(diào)之妙，亦只表明進(jìn)化之深也?！笔菍?duì)祖國(guó)飲食文化所作的精辟論述。本題答案：【孫中山】3、【單選題】注重原料的天然味性，講求食物的美味，是中華民族飲食文化很早就明確、并不斷豐富發(fā)展的一個(gè)原則。先秦典籍一書(shū)的《本味篇》，集中地論述了“味”的道理。本題答案：【《呂氏春秋》】4、【單選題】《食豬肉》中的“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”描寫(xiě)的是后人傳頌九百年的名肴“”。本題答案：【東坡肉】5、【單選題】關(guān)于飲食的主張：“食不厭精，膾不厭細(xì)”一語(yǔ)，見(jiàn)于一書(shū)中。本題答案：【《論語(yǔ)》】6、【單選題】涮羊肉是北京傳統(tǒng)名菜。涮羊肉歷史悠久，公元17世紀(jì)，清代宮廷冬季膳單上就有關(guān)于羊肉火鍋的記載。據(jù)清代徐珂的載：（京師）“人民無(wú)分教內(nèi)教外，均以涮羊肉為快。”本題答案：【《清稗類(lèi)鈔》】7、【單選題】清蒸武昌魚(yú)是湖北名菜。武昌魚(yú)原泛指武昌（今鄂州）的魚(yú)，早在三國(guó)時(shí)期就有“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)”的民謠。毛澤東主席“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的著名詩(shī)句發(fā)表后，使武昌魚(yú)馳名中外。武昌魚(yú)現(xiàn)特指鄂州市梁子湖等地所產(chǎn)的。本題答案：【團(tuán)頭魴】8、【單選題】面條是中國(guó)人最具代表性的主食品之一，考古發(fā)掘證實(shí)中國(guó)人吃面條已經(jīng)有的悠久歷史了。本題答案：【4000年左右】9、【單選題】是廣西名吃，入選南寧首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種粉把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不過(guò)分，剛好是勾起了食欲又不會(huì)太過(guò)刺激的地步，米粉滑爽勁道、彈性極強(qiáng)，與脆筍絲和肉末搭配起來(lái)吃，是一種非常酣暢過(guò)癮的享受。本題答案：【老友粉】10、【單選題】糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔堑牟卣Z(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食。本題答案：【炒面】11、【單選題】史書(shū)上所謂“鐘鳴鼎食”、“食前方丈”，指的是的飲食生活水平和氣派。本題答案：【貴族層】12、【單選題】中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)即飲食文化層(簡(jiǎn)稱飲食層)，指在中國(guó)飲食史上，由于人們的經(jīng)濟(jì)、政治、文化地位的不同，自然形成的飲食生活的不同的社會(huì)層次。中國(guó)封建制歷史時(shí)代大致有個(gè)基本的飲食文化層次。本題答案：【五】13、【單選題】中國(guó)封建社會(huì)，小康層大體上由城鎮(zhèn)中的一般市民、農(nóng)村中的中小地主、下級(jí)胥吏，以及經(jīng)濟(jì)、政治地位相應(yīng)的其他民眾所構(gòu)成。是小康層的重要構(gòu)成類(lèi)群，是小康層的典型代表，其飲食總體表現(xiàn)為“俗”，吃“實(shí)在”。本題答案：【城鎮(zhèn)普通市民】14、【單選題】說(shuō)過(guò)中國(guó)歷史上一句家喻戶曉的名言：“治大國(guó)，若烹小鮮?！北绢}答案：【老子】15、【單選題】中國(guó)歷史上有“天下第一家”之稱的衍圣公府位于。本題答案：【曲阜】16、【單選題】“地菜煮雞蛋”是江南漢族地區(qū)節(jié)日的節(jié)令食品。本題答案：【三月三】17、【單選題】飲食療疾指根據(jù)不同的病癥，選擇具有不同作用的食物，或以食物為主并適當(dāng)配其他藥物，經(jīng)烹調(diào)加工制成各種飲食以治療疾病的醫(yī)療方法。食療在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。中國(guó)最早的一部藥物學(xué)專著是。本題答案：【《神農(nóng)本草經(jīng)》】18、【單選題】元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗至遲在?就已開(kāi)始。本題答案：【宋代?】19、【單選題】穆斯林過(guò)“齋月”是指回歷?。本題答案：【9月】20、【單選題】中國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有促孕的食俗。本題答案：【車(chē)前子】21、【單選題】正式宴席一般提前安排菜單。定菜單，首先要明白客人不吃什么。舉辦大型宴會(huì)的話，則主要考慮主賓。飲食禁忌之一包括民族禁忌，譬如滿族、藏族、回族都不吃。本題答案：【狗肉】22、【單選題】就座的席位有講究，一般以的位置來(lái)確定座次。本題答案：【面對(duì)正門(mén)】23、【單選題】在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌。排列圓桌的尊卑次序，按我國(guó)習(xí)慣，通常情況是面朝入口處的座位為主人座位，分有無(wú)兩種情況。本題答案：【副主人】24、【單選題】中國(guó)古代宴席由分餐制向合食制的轉(zhuǎn)變，大約始于以后。本題答案：【唐代】25、【單選題】筷子是中國(guó)人發(fā)明，靈巧而體現(xiàn)了中國(guó)人的智慧。規(guī)范的執(zhí)筷姿勢(shì)的取位處，以成人為例，一般應(yīng)是拇指捏按點(diǎn)在上距筷子頂端約占筷長(zhǎng)，或略少于此比例處為宜。這樣既看起來(lái)雅觀大方，又便于筷的適當(dāng)張合使用。本題答案：【三分之一】26、【單選題】秦漢時(shí)期是中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的拓展期，這一時(shí)期是我國(guó)封建社會(huì)的早期，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)和城鎮(zhèn)都有較大的發(fā)展，中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的特點(diǎn)之一是菜點(diǎn)制作技藝有所提高。石磨的廣泛使用，發(fā)酵等面點(diǎn)制作技藝的提高，使面點(diǎn)的品種迅速增加，并在民間普及。上圖的____________庖廚石刻圖反映了當(dāng)時(shí)的烹飪狀況。本題答案：【東漢】27、【單選題】魏晉南北朝是中國(guó)菜點(diǎn)發(fā)展的交融期。這一時(shí)期民族之間的溝通與對(duì)外交往也日益加強(qiáng)。中國(guó)菜點(diǎn)在各區(qū)域和各民族間以前所未有的規(guī)模、速度融合交匯。其主要特點(diǎn)之一是烹調(diào)原料。特別重要的是，從西域引進(jìn)后，人們后來(lái)學(xué)會(huì)了用它榨油。從此，植物油登上中國(guó)烹飪的大舞臺(tái)。本題答案：【芝麻】28、【單選題】世界衛(wèi)生組織指出：健康的四大決定因素是遺傳、環(huán)境、醫(yī)療條件、個(gè)人生活方式，其中占最大比重的是。本題答案：【個(gè)人生活方式】29、【單選題】國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布的2016《中國(guó)居民膳食指南》，針對(duì)2歲以上的所有健康人群提出條核心推薦。本題答案：【6】30、【單選題】哲學(xué)家張起均先生將菜品的味分為辛厚爽和四類(lèi)，認(rèn)為“”是味的最高境界，并將其分為清妙、醇美兩類(lèi)。本題答案：【和】31、【單選題】《茶經(jīng)》的作者是。本題答案：【陸羽】32、【單選題】中國(guó)茶道精神的核心是。本題答案：【和】33、【單選題】茶館形制的真正形成是在。本題答案：【唐代】34、【單選題】“斗茶”的習(xí)俗風(fēng)靡于。本題答案：【宋代】35、【單選題】《大觀茶論》的作者是。本題答案：【宋徽宗趙佶】36、【單選題】我國(guó)古代最早的酒主要是用于。本題答案：【祭祀】37、【單選題】杜康酒的命名方式是以命名。本題答案：【人名】38、【單選題】在中國(guó)歷史上，可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其國(guó)者”。本題答案：【夏禹】39、【單選題】“天若不愛(ài)酒，酒星不在天。地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉?！背鲎蕴拼?shī)人李白所著的。本題答案：【《月下獨(dú)酌》】40、【單選題】“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒?！背鲎?。本題答案：【《本草綱目》】41、【單選題】某白酒度數(shù)是42%（Vol.），含義是。本題答案：【20℃時(shí)，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升】42、【單選題】發(fā)酵酒的酒精含量一般在以下。本題答案：【15度】43、【單選題】干葡萄酒是指含糖量小于或等于。本題答案：【4g/L】44、【單選題】是我國(guó)特有的促進(jìn)釀酒原料發(fā)酵的糖化發(fā)酵劑，它的出現(xiàn)是古代發(fā)酵技術(shù)最大的發(fā)明，并給現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響。本題答案：【酒曲】45、【單選題】“誰(shuí)道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開(kāi)筒勸客嘗?！泵枋隽宋覈?guó)傳統(tǒng)釀酒方法之。本題答案：【嚼酒法】46、【單選題】中國(guó)民間重大節(jié)日都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，端午節(jié)常喝。本題答案：【菖蒲酒】47、【單選題】劉邦平息叛亂，榮歸故里，擺酒席宴請(qǐng)父老鄉(xiāng)親時(shí)自編自唱了。本題答案：【大風(fēng)歌】48、【單選題】是北京傳統(tǒng)名菜，專門(mén)經(jīng)營(yíng)的飯店中比較著名的有便宜坊、全聚德、六合坊、金華館等，并有燜爐烤、掛爐烤和叉燒烤等不同的烤制方法。風(fēng)味特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，腴美醇香?？筛鶕?jù)個(gè)人的愛(ài)好加上適當(dāng)?shù)淖髁?。最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里，蘸甜面醬食用。本題答案：【北京烤鴨】49、【單選題】詩(shī)句“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢”描述的是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。本題答案：【刀削面】50、【單選題】青藏高原地區(qū)的飲食特點(diǎn)之一是喜歡酥油茶、青稞酒，食奶制品。“茶桶一響，酥油三兩”，這句俗諺說(shuō)明了在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾?。本題答案：【酥油茶】51、【單選題】占全社會(huì)人口主體的廣大農(nóng)民是構(gòu)成果腹層的核心和主要成分，村野之民既是飲食文化創(chuàng)造和發(fā)展的基石，本身的飲食又最少具有文化特征，他們是果腹層的最好體現(xiàn)者。歷史上鄉(xiāng)村農(nóng)民的飲食生活總體上表現(xiàn)為。本題答案：【粗，吃“無(wú)奈”】52、【單選題】的家庭飲食生活，往往是日日年節(jié)，筵宴相連、燈紅酒綠無(wú)有絕期。府邸之中奴婢成群，直接服務(wù)于飲食生活的役仆十?dāng)?shù)人，甚至數(shù)十上百。廚作隊(duì)伍組織健全、分工細(xì)密，獨(dú)擅絕技的名師巧匠為其中堅(jiān)。本題答案：【貴族層】53、【單選題】孔府實(shí)行的是“因事而舉、班頭招募”制度，有內(nèi)、外廚之分。“內(nèi)廚”相當(dāng)于“正式工”，一般都是父子相承；“外廚”相當(dāng)于“”，有大型宴會(huì)則由班頭招入府中，工作完成后遣散回家。本題答案：【臨時(shí)工】54、【單選題】宮廷飲食文化層是中國(guó)飲食史上的最高文化層次，是以為重心和代表的一個(gè)飲食文化層面，包括整個(gè)皇家禁苑中數(shù)以萬(wàn)計(jì)的龐大食者群的飲食生活，以及由國(guó)家膳食機(jī)構(gòu)或以國(guó)家名義進(jìn)行的飲食生活。本題答案：【御膳】55、【單選題】?出現(xiàn)了“京都風(fēng)味”、“姑蘇筵席”、“揚(yáng)州炒賣(mài)”、“湘鄂大菜”以及“幫”、“幫口”、“風(fēng)味”、“菜”等稱謂。尤以“幫”的稱呼影響較大。本題答案：【明清以后】56、【單選題】袁枚是中國(guó)飲食史上的第一號(hào)人物，他是第一個(gè)公開(kāi)聲明飲食是堂皇正大學(xué)問(wèn)的人；他的代表作，被海內(nèi)外食學(xué)家稱為中國(guó)歷史上的“食經(jīng)”。本題答案：【《隨園食單》】57、【單選題】食療在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就有神農(nóng)嘗百草，以辨藥食之性味的傳說(shuō)。是第一部完整的食療保健學(xué)專著。本題答案：【《飲膳正要》】58、【單選題】是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛(ài)的一種飯食。用大米，羊肉，洋蔥，胡蘿卜，葡萄干等蒸制而成，軟糯鮮美。是新疆人民十分喜愛(ài)的一種主食。本題答案：【抓飯】59、【單選題】標(biāo)志著人類(lèi)真正進(jìn)入烹飪時(shí)代。本題答案：【陶器的發(fā)明】60、【單選題】人們?cè)谑秤貌它c(diǎn)，品嘗、鑒賞菜點(diǎn)時(shí)，菜點(diǎn)作用于人的美感因素涉及色彩、觸感、香氣、滋味、形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、名稱、器皿和意境等諸多方面。人們對(duì)菜點(diǎn)美的感受，是多種因素共同作用的結(jié)果。其中是菜點(diǎn)的根本。本題答案：【營(yíng)養(yǎng)】61、【單選題】菜點(diǎn)放置的時(shí)間久了難免會(huì)發(fā)生霉變。這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)危害身體健康。明顯發(fā)霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麥等制品發(fā)霉，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)——，進(jìn)入人體以后主要損壞肝臟組織。本題答案：【黃曲霉毒素】62、【單選題】陜西，特別是關(guān)中地區(qū)，是最為流行的面食之一，有“天下第一泡”之稱。其烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。本題答案：【羊肉泡饃】63、【單選題】黃河下游飲食文化區(qū)大致包括山東以及江蘇北部、河南東北部等地區(qū)，主要依托現(xiàn)今的山東省。北魏賈思勰所撰中記述了大量的山東食品。本題答案：【《齊民要術(shù)》】64、【單選題】是湖南名菜，也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門(mén)紅”，據(jù)說(shuō)它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。本題答案：【剁椒魚(yú)頭】65、【單選題】黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。本題答案：【浙江紹興】66、【單選題】中國(guó)的飲食文化源源不斷地輸往世界各界。從文獻(xiàn)記載來(lái)看，中國(guó)飲食文化早在時(shí)期便已開(kāi)始傳向國(guó)外。本題答案：【先秦】67、【多選題】飲食文化是每個(gè)民族最廣泛的風(fēng)俗習(xí)慣和最基本的文化素質(zhì)的體現(xiàn)。飲食文明是飲食文化的核心價(jià)值及其發(fā)展的方向，是人類(lèi)智慧和文化素質(zhì)進(jìn)步的標(biāo)志。飲食文化與飲食文明的關(guān)系為。本題答案：【飲食文化沒(méi)有高低之分，但是有強(qiáng)弱之別#飲食文化早于飲食文明】68、【多選題】有文字記錄的飲食文化史料極其豐富。我國(guó)古代的目錄學(xué)，—般是按經(jīng)、史、子、集四部排列的，集部圖書(shū)是歷代的詩(shī)文集以及文學(xué)評(píng)論與詞曲方面的新作。因此，集部的飲食文獻(xiàn)不多。其中《楚辭》中涉及與烹飪有關(guān)內(nèi)容的主要是。本題答案：【《大招》#《招魂》】69、【多選題】山東經(jīng)典名菜有____________。本題答案：【朝天鍋#蔥燒海參#糖醋黃河鯉魚(yú)】70、【多選題】東北代表性美食很多，其特色菜肴有。本題答案：【鍋包肉#小雞燉蘑菇】71、【多選題】縱觀歷史，最能體現(xiàn)宮廷飲膳水平和文化的當(dāng)推清宮飲膳，而宮廷飲膳的代表莫過(guò)于御膳。因此，清宮御膳當(dāng)是宮廷飲食之典型代表。飲食生活總體上主要有的文化特征。本題答案：【威風(fēng)八面的皇家氣派#注重禮制和程式化#華貴尊榮、氣勢(shì)恢宏】72、【多選題】中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)的“四大基本理論”包括。本題答案：【飲食養(yǎng)生#本味主張#孔孟食道】73、【多選題】我國(guó)民間端午節(jié)最常見(jiàn)的節(jié)令食品是。本題答案：【粽子#咸蛋】74、【多選題】民間祈求“早生貴子”的四樣食品除紅棗、瓜子外，還有。本題答案：【花生#桂圓】75、【多選題】正式宴席像國(guó)宴必須提前安排菜單。定菜單，首先要明白客人不吃什么。舉辦大型宴會(huì)的話，則主要考慮主賓。飲食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而論，伊斯蘭教的信仰者。本題答案：【不飲酒#不吃豬肉#不吃動(dòng)物的血液】76、【多選題】《楚辭》之所載食單，反映的是楚國(guó)貴族的南味名食。本題答案：【《招魂》#《大招》】77、【多選題】河豚魚(yú)的食用在中國(guó)、日本等亞洲國(guó)家有著悠久的歷史，并逐漸形成特有的河豚飲食文化。古人有“拼死吃河豚”一說(shuō)。河豚毒素主要分布于等之中。本題答案：【肝臟#卵巢】78、【多選題】下列茶中屬于綠茶。本題答案：【西湖龍井#黃山毛峰#洞庭碧螺春#信陽(yáng)毛尖】79、【多選題】下面茶中屬于紅茶。本題答案：【滇紅#正山小種#祁門(mén)紅茶】80、【多選題】人類(lèi)最早學(xué)會(huì)釀造的第一代飲料酒是。本題答案：【果酒#發(fā)酵乳酒】81、【多選題】《周禮》將酒分為“五齊三酒”，其中“五齊”指泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊，“三酒”指。本題答案：【事酒#昔酒#清酒】82、【多選題】下列屬于蒸餾酒的是。本題答案：【白酒#威士忌#金酒】83、【多選題】我國(guó)白酒按照香型可以分為。本題答案：【醬香#濃香#清香】84、【多選題】下列酒種采用復(fù)式發(fā)酵的是。本題答案：【白酒#黃酒#啤酒】85、【多選題】《尚書(shū)?酒誥》是中國(guó)第一篇禁酒令，集中體現(xiàn)了儒家的酒德。本題答案：【無(wú)彝酒#飲惟祀#執(zhí)群飲#禁沉湎】86、【多選題】酒令是酒席上飲酒時(shí)助興勸飲的一種游戲。我國(guó)古代的酒令主要有。本題答案：【投壺#猜枚#拇戰(zhàn)#牙牌】87、【多選題】《竹林七賢圖》描寫(xiě)魏晉時(shí)期嗜酒文人的醉態(tài)，七賢除嵇康、阮籍、山濤、向秀外，其余三人是。本題答案：【劉伶#王戎#阮咸】88、【多選題】“菜系”一詞何時(shí)出現(xiàn)，烹飪研究者曾有多種揣測(cè)性說(shuō)法。但能見(jiàn)到的最早文錄卻是20世紀(jì)70年代中葉以后。到底什么是“菜系”，“菜系”的內(nèi)涵和外延是什么，也一直是爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，并有多種觀點(diǎn)。代表性的意見(jiàn)有。本題答案：【菜肴體系說(shuō)#菜肴風(fēng)味說(shuō)#烹飪技藝與地方菜說(shuō)#系統(tǒng)說(shuō)】89、【多選題】東北菜以為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開(kāi)。本題答案：【燉#醬#烤】90、【多選題】自元至清，北京都是全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。女真人、蒙古人、漢人、滿人先后在北京建都。加之自公元7世紀(jì)后，許多回族人也遷徙于此，便形成了多民族聚集北京，五方雜處的歷史狀況。這也豐富了北京的飲食文化。北京的傳統(tǒng)名菜有。本題答案：【涮羊肉#北京烤鴨】91、【多選題】蒸菜全國(guó)各地都有，長(zhǎng)江中游地區(qū)蒸菜的知名度尤其高。目前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名的蒸菜之鄉(xiāng)，多在本區(qū)，已有____________被稱為中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)。本題答案：【湖北沔陽(yáng)#湖北天門(mén)#湖南瀏陽(yáng)】92、【多選題】中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)即飲食文化層(簡(jiǎn)稱飲食層)，指在中國(guó)飲食史上，由于人們的經(jīng)濟(jì)、政治、文化地位的不同，自然形成的飲食生活的不同的社會(huì)層次。中國(guó)封建制歷史時(shí)代基本的飲食文化層次有。本題答案：【小康層#果腹層#貴族層】93、【多選題】中國(guó)飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)即飲食文化層(簡(jiǎn)稱飲食層)，指在中國(guó)飲食史上，由于人們的經(jīng)濟(jì)、政治、文化地位的不同，自然形成的飲食生活的不同的社會(huì)層次。中國(guó)封建制歷史時(shí)代大致有五個(gè)基本的飲食文化層次，這五個(gè)層次是一個(gè)有機(jī)的統(tǒng)一體，它們之間的關(guān)系大致可以歸納為。本題答案：【各層次間交互影響，高層次的輻射作用要大于低層次對(duì)高層次的影響#層次越高，食者群越小】94、【多選題】城鎮(zhèn)普通市民是小康層的重要構(gòu)成類(lèi)群，是小康層的典型代表。其飲食特點(diǎn)是。本題答案：【市民飲食在整個(gè)中國(guó)飲食文化中起著承上啟下的橋梁作用#食品質(zhì)樸可口#食品制作簡(jiǎn)便易行】95、【多選題】孔府擁有自己技藝精良的專職廚師隊(duì)伍，為肴饌的高水平、高規(guī)格奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?？赘垩绯Ｄ瓴粩?，大致可分為?？赘募漓刖哂蟹?wù)性質(zhì)，體現(xiàn)了服務(wù)于封建國(guó)家的責(zé)任和義務(wù)。本題答案：【祭祀宴#府宴#?延賓宴】96、【多選題】中國(guó)飲食大規(guī)模引進(jìn)異域飲食文化的時(shí)間分別是。本題答案：【東漢時(shí)期#明清時(shí)期#唐朝】97、【多選題】素食是指植物原料制成的食物，素食主義是一種不食用動(dòng)物食品的飲食行為。素食文化萌生的思想根源有。本題答案：【養(yǎng)生厭肥厚#佛家為“積善”、“斷惡”免“業(yè)報(bào)”，奉行素食主義#方士、道家追求長(zhǎng)壽、長(zhǎng)生，望成仙，避葷食】98、【多選題】飲食文化是每個(gè)民族最廣泛的風(fēng)俗習(xí)慣和最基本的文化素質(zhì)的體現(xiàn)，它沒(méi)有高低之分，但是有強(qiáng)弱之別。“強(qiáng)勢(shì)飲食文化”對(duì)“弱勢(shì)飲食文化”會(huì)產(chǎn)生一些影響，這些影響包括。本題答案：【使“弱勢(shì)飲食文化”不得不改變其固有的狀態(tài)，提高“文明”含量#使不同民族和地區(qū)之間的飲食文化差別越來(lái)越小，“文化“日漸趨同】99、【多選題】人們?cè)谑秤貌它c(diǎn)，品嘗、鑒賞菜點(diǎn)時(shí)，菜點(diǎn)作用于人的美感因素涉及色彩、觸感、香氣、滋味、形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、名稱、器皿和意境等諸多方面。其中，色彩是指菜點(diǎn)的顏色，色彩具有象征意義，不同顏色的菜肴具有不同的心理味覺(jué)。菜點(diǎn)色彩的配合原則有。本題答案：【色澤既要鮮明，又要協(xié)調(diào)#注意冷暖色的搭配#突出主色，選好配色#注意燈光色彩的配合】100、【多選題】器皿是指盛裝菜點(diǎn)的餐具?！捌咸衙谰埔构獗保懊朗尺€宜美器”，“美食不如美器”，美器不僅早已成為古人美食的重要審鑒標(biāo)準(zhǔn)之一，甚至發(fā)展成為獨(dú)立的工藝品種類(lèi)，有獨(dú)特的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)。盛器與菜點(diǎn)的配合原則有____________。本題答案：【盛具的大小應(yīng)與菜點(diǎn)的分量相適應(yīng)#盛具的品種應(yīng)與菜點(diǎn)的品種相配合#盛具的色彩應(yīng)與菜點(diǎn)的色彩相協(xié)調(diào)#盛具與菜點(diǎn)配合應(yīng)能體現(xiàn)美感】101、【多選題】菜肴的命名原則有____________。本題答案：【突出特色、誘發(fā)情感#滿足顧客求實(shí)心理#啟發(fā)聯(lián)想、情趣健康】102、【多選題】茶文化的形態(tài)包括。本題答案：【物質(zhì)形態(tài)#制度形態(tài)#行為形態(tài)#精神形態(tài)】103、【多選題】中國(guó)先后產(chǎn)生了哪幾種茶藝。本題答案：【煎茶法#點(diǎn)茶法#泡茶法】104、【多選題】按發(fā)酵程度分，我國(guó)六大基本茶類(lèi)包括。本題答案：【綠茶#白茶#黃茶#青茶#紅茶#黑茶】105、【多選題】辨證施食是食療的重要原則。食療應(yīng)針對(duì)不同的病證,施以恰當(dāng)?shù)呐渖?。病證有陰陽(yáng)、寒熱、虛實(shí)之分,食物的性能主治必須與病證的性質(zhì)一致。辨證施食的原則是。本題答案：【熱者寒之#寒者熱之#實(shí)者瀉之#虛者補(bǔ)之】106、【判斷題】食療在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就有神農(nóng)嘗百草，以辨藥食之性味的傳說(shuō)?！侗静菥V目》為現(xiàn)存最早的藥物學(xué)著作。本題答案：【錯(cuò)誤】107、【判斷題】中國(guó)飲食第一次大規(guī)模引進(jìn)異域飲食文化是在漢代。張騫出使西域時(shí)，從西域帶回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，豐富了中國(guó)飲食文化的內(nèi)容。本題答案：【正確】108、【判斷題】明清以后，又出現(xiàn)了“京都風(fēng)味”、“姑蘇筵席”、“揚(yáng)州炒賣(mài)”、“湘鄂大菜”以及“幫”、“幫口”、“風(fēng)味”、“菜”等稱謂。尤以“風(fēng)味”的稱呼影響較大。本題答案：【錯(cuò)誤】109、【判斷題】作家馮家吉曾在《成都竹枝詞》中寫(xiě)道：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精。萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生?！?00多年來(lái)，麻婆豆腐已成為享譽(yù)全國(guó)，并走出國(guó)門(mén)的四川名肴。本題答案：【正確】110、【判斷題】基于孔子的神秘力量和神圣色彩，特殊的政治職能，各代權(quán)要顯貴都成了“圣府”的賓客?？赘芍^門(mén)庭若市，高朋滿座。在接待各路賓朋時(shí)，顯貴賓客多用“魚(yú)翅席”，上等賓客通行“燕菜席”，普通賓客最高規(guī)格也可享用“海參席”?？梢?jiàn)山珍海味構(gòu)成孔府延賓飲食的基本水準(zhǔn)。本題答案：【錯(cuò)誤】111、【判斷題】果腹層的基本水準(zhǔn)是經(jīng)常在“果腹線”上下波動(dòng)的?！肮咕€”是指在自給自足自然經(jīng)濟(jì)條件下，生產(chǎn)和延續(xù)勞動(dòng)力所必需食物的最起碼社會(huì)性極限標(biāo)準(zhǔn)。本題答案：【正確】112、【判斷題】孔孟食道是孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的食志—食功—食德和孟子的“二不厭、三適度、十不食”。本題答案：【錯(cuò)誤】113、【判斷題】筵席本是鋪在地上的坐墊，后因?yàn)槿藗兘?jīng)常坐在上面進(jìn)行飲食活動(dòng)，逐漸地演變成酒席的代名詞。本題答案：【正確】114、【判斷題】滋味是某種物質(zhì)刺激味蕾所引起的感覺(jué)。味覺(jué)的化學(xué)成分對(duì)味蕾的作用是一種化學(xué)誘導(dǎo)作用，故味覺(jué)在本質(zhì)上屬化學(xué)屬性。本題答案：【正確】115、【判斷題】色彩的組合藝術(shù)之一是色澤既要鮮明，又要協(xié)調(diào)。調(diào)和色的組合俗稱“岔色配”，是用色環(huán)上相近的顏色，如紅色與黃色、黃色與綠色、黃色與白色等相配，對(duì)比色相配合俗稱“順色配”，是用色相環(huán)上相距較遠(yuǎn)的顏色，如紅色與綠色、黃色與紫色等配合。本題答案：【錯(cuò)誤】116、【判斷題】“斗茶“的習(xí)俗萌芽于唐代，興盛于宋代。本題答案：【正確】117、【判斷題】工夫茶既是茶葉名，又是茶藝名。本題答案：【正確】118、【判斷題】晉代江統(tǒng)所著《酒誥》中記載到“有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”，證實(shí)了我國(guó)最早的黃酒起源于谷物自然發(fā)酵。本題答案：【正確】119、【判斷題】在我國(guó)古代釀酒歷史上，學(xué)術(shù)水平最高，最能完整體現(xiàn)我國(guó)黃酒釀造科技精華，在釀酒實(shí)踐中最有指導(dǎo)價(jià)值的釀酒專著是北魏末期成書(shū)的《齊民要術(shù)》。本題答案：【錯(cuò)誤】120、【判斷題】威士忌是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。本題答案：【錯(cuò)誤】121、【判斷題】配制酒的酒精度通常高于蒸餾酒。本題答案：【錯(cuò)誤】122、【判斷題】我國(guó)古代常用曲和蘗造酒，谷物發(fā)芽稱為曲，谷物發(fā)霉稱為蘗。本題答案：【錯(cuò)誤】123、【判斷題】酒和許多人生禮儀密切相關(guān)，抓周酒是指嬰兒滿月時(shí)，主人邀請(qǐng)親朋好友前來(lái)祝福飲酒。本題答案：【錯(cuò)誤】124、【判斷題】王羲之《蘭亭序》中記載了著名的酒令活動(dòng)曲水流觴，其中的觴是指酒杯。本題答案：【正確】125、【判斷題】酒之功過(guò)是非，全在于人的理性，合則自然，違則生亂。本題答案：【正確】126、【判斷題】飲食文化圈是由于區(qū)域（最主要的）、民族、習(xí)俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨(dú)特風(fēng)格的飲食文化區(qū)域。本題答案：【正確】127、【判斷題】馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。馕極耐貯存，是維吾爾族家庭常備的主要食物，新疆其他民族也愛(ài)食馕。本題答案：【正確】128、