餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)計(jì)劃

餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)計(jì)劃依據(jù)全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村充裕勞動(dòng)力餐飲旅游效勞類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定《餐廳效勞員》崗位培訓(xùn)規(guī)劃

一、xx縣農(nóng)村充裕勞動(dòng)力的根本狀況

目前，xx縣16-25周歲的農(nóng)村充裕勞動(dòng)力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。

二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)狀況

縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村充裕勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村充裕勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)

依據(jù)餐廳效勞員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn)、嫻熟把握餐廳效勞根底學(xué)問和各項(xiàng)操作技能的餐廳效勞人員。20xx-20xx年，規(guī)劃每年培訓(xùn)200人。

四、培訓(xùn)對(duì)象

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體安康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳效勞崗位的農(nóng)村青年為主。

五、培訓(xùn)形式

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)夫工進(jìn)展職業(yè)技能培訓(xùn)。

六、培訓(xùn)要求

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，實(shí)行力量模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素養(yǎng)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、有用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培育學(xué)員的動(dòng)手操作力量。

七、培訓(xùn)內(nèi)容

《餐廳效勞員》課程設(shè)置采納力量模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)根底、餐廳效勞禮儀、端托擺臺(tái)效勞、酒水效勞、上菜及分菜效勞、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)

(一)、執(zhí)業(yè)根底

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，把握餐廳效勞應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

(二)、餐廳效勞禮儀

要求學(xué)員把握餐廳效勞員的儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、舉止標(biāo)準(zhǔn)、禮貌標(biāo)準(zhǔn)、禮儀標(biāo)準(zhǔn)。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(三)、端托、擺臺(tái)效勞技能

要求學(xué)員嫻熟把握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)效勞技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(四)、酒水效勞

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、把握酒水效勞的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(五)、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品學(xué)問、上菜及分菜學(xué)問。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(六)、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的根本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。

(七)、餐廳效勞根本程序

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待效勞的相關(guān)學(xué)問，餐廳效勞的根本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

八、師資狀況

我校依托中心校和省校的培訓(xùn)資源，根據(jù)“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級(jí)餐廳效勞員1名、中級(jí)餐廳效勞員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素養(yǎng)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采納“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。

九、考核與評(píng)價(jià)

1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師實(shí)行筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)展階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2、考核：表達(dá)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由興隆縣農(nóng)村充裕勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)展現(xiàn)場考核，考核實(shí)行現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能把握狀況。考核不合格者可參與補(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中心農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時(shí)依據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參與餐飲旅游效勞類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的.職業(yè)資格證書。

十、就業(yè)指導(dǎo)

由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工供應(yīng)就業(yè)信息，推舉就業(yè)崗位，通過“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村充裕勞動(dòng)力。

餐廳效勞員的培訓(xùn)規(guī)劃篇2

一、培訓(xùn)目標(biāo)。

1、總體目標(biāo)：

培育具備以下條件的人員，把握餐廳效勞根底學(xué)問，能夠運(yùn)用根本技能，獨(dú)立完本錢職業(yè)效勞程序，并能做到效勞質(zhì)量一流。

2、效勞素養(yǎng)培訓(xùn)目標(biāo)：

通過培訓(xùn)，使學(xué)員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素養(yǎng)要求，餐飲效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)及各種待客效勞技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，提高綜合效勞素養(yǎng)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增加團(tuán)隊(duì)的分散力，為快速、全面提高餐廳效勞檔次打下良好的根底。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)：

通過培訓(xùn)，使學(xué)員嫻熟把握餐廳效勞的根本技能、根本程序，提高語言表達(dá)力量和實(shí)際工作的應(yīng)變力量及心理素養(yǎng)，能夠把所學(xué)到的學(xué)問敏捷運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人供應(yīng)滿足的效勞。

二、教學(xué)要求。

（一）效勞素養(yǎng)培訓(xùn)要求。

1、企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個(gè)人形象塑造的重要性。

2、效勞的含義、效勞的理念、效勞的模式。

3、餐廳效勞員的素養(yǎng)要求。

4、餐廳效勞員的職業(yè)道德要求。

5、餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求。

6、餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求。

7、餐廳效勞中常用的禮貌用語。

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。

9、溝通客人的技巧。

10、熟記客人。

11、語言技巧。

12、建立有效的團(tuán)隊(duì)。

13、如何制造客人、如何留住客人。

14、電話禮儀。

15、如何與客人打招呼。

（二）操作技能培訓(xùn)要求。

1、托盤的根本要領(lǐng)。

2、餐巾折花。

3、中