食堂衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

食堂衛(wèi)生管理制度范文衛(wèi)生管理制度旨在確保公司食堂的衛(wèi)生狀況達(dá)到國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，以此保障員工及消費(fèi)者的食品安全與身體健康。該制度適用于公司食堂的日常衛(wèi)生管理工作。一、職責(zé)與任務(wù)1.食堂管理人員的職責(zé)與任務(wù)1.1負(fù)責(zé)建立與執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度，確保制度得到有效實(shí)施。1.2組織食堂員工接受必要的衛(wèi)生培訓(xùn)，提升員工的衛(wèi)生意識及操作技能。1.3定期檢查食堂設(shè)備、器具及衛(wèi)生設(shè)施的衛(wèi)生狀況，保證其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。1.4對食材采購質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.5負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生檢查與抽查，確保工作人員操作符合衛(wèi)生規(guī)范。2.食堂員工的職責(zé)與任務(wù)2.1接受食品衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，并按照培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行操作。2.2定期接受衛(wèi)生方面的健康檢查，保持身體健康。2.3按照制度要求，佩戴好個(gè)人防護(hù)用品，如工作帽、口罩和手套等。2.4若發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)立即向主管報(bào)告并暫停工作。2.5保持工作區(qū)域整潔清潔，及時(shí)清理垃圾和污水，防止食品污染。2.6如實(shí)報(bào)告不良衛(wèi)生行為或食品安全隱患，及時(shí)采取措施控制擴(kuò)散。二、食堂衛(wèi)生管理要求1.人員衛(wèi)生1.1穿戴整潔的工作服，禁止攜帶外來物品進(jìn)入工作場所。1.2每天工作前進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清潔，并保持整潔的個(gè)人形象。1.3遵守衛(wèi)生規(guī)定，禁止吸煙、吐痰、嚼口香糖等。1.4工作期間不得留宿，不得在食堂內(nèi)就餐。1.5定期進(jìn)行健康檢查和體檢，確保身體健康。2.食材采購與貯存2.1選擇正規(guī)合法的食材供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂正式的進(jìn)貨合同。2.2建立食材質(zhì)量跟蹤體系，確保食材質(zhì)量可追溯。2.3食材應(yīng)存放于干燥、通風(fēng)且符合衛(wèi)生要求的地方，冷凍食材應(yīng)儲(chǔ)存在標(biāo)有有效保質(zhì)期的冷藏設(shè)備中。2.4食材應(yīng)分類貯存，并設(shè)置傳感器監(jiān)測溫濕度，防止食材變質(zhì)。3.食堂設(shè)備與器具衛(wèi)生3.1定期清洗、消毒設(shè)備與器具，并按規(guī)定擺放整齊。3.2定期檢修、保養(yǎng)設(shè)備與器具，及時(shí)修復(fù)或更換異常情況。3.3每日開機(jī)前檢查設(shè)備與器具，確保運(yùn)行正常。4.食堂清潔衛(wèi)生4.1定期開展大掃除，清潔食堂及周邊環(huán)境，確保無衛(wèi)生死角。4.2按照規(guī)定頻次清洗和消毒餐桌、椅子、地板等物品。4.3保持通風(fēng)良好，確?？諝馇逍隆?.4定期清理垃圾，保持垃圾箱的干凈衛(wèi)生。4.5及時(shí)清理和處理過期食品和食材，對容易腐爛的食材進(jìn)行適當(dāng)處理。三、食堂衛(wèi)生檢查和監(jiān)管1.食堂衛(wèi)生自查1.1每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果和處理情況，及時(shí)整改異常情況。1.2提高自我衛(wèi)生意識，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改不良衛(wèi)生行為。1.3配合食堂管理員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，提供必要的協(xié)助和支持。2.食堂衛(wèi)生監(jiān)督2.1建立衛(wèi)生監(jiān)督部門，每季度進(jìn)行一次衛(wèi)生抽查，提供整改意見。2.2食堂管理員按照衛(wèi)生監(jiān)督部門要求，整改和落實(shí)相關(guān)衛(wèi)生問題。四、處罰與獎(jiǎng)勵(lì)1.處罰對違反衛(wèi)生制度的行為給予相應(yīng)處罰，如警告、罰款、停職、解雇等，并記錄在個(gè)人檔案中。2.獎(jiǎng)勵(lì)對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰，并記錄在個(gè)人檔案中。五、附則1.本制度由食堂管理員負(fù)責(zé)解釋和修訂，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意后生效。2.食堂管理員應(yīng)向所有食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工理解和遵守制度要求。3.員工在使用食堂設(shè)備和器具時(shí)應(yīng)注意操作規(guī)范，保護(hù)設(shè)備和器具的完好性，減少故障發(fā)生。4.制度的修訂和變更需重新進(jìn)行培訓(xùn)，并及時(shí)通知所有食堂員工。食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）為了加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食健康，維護(hù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理規(guī)程。本規(guī)程適用于全校食堂的日常運(yùn)營和管理。一、基本原則1.健康優(yōu)先原則：以食品安全和食堂環(huán)境衛(wèi)生為基礎(chǔ)，確保師生飲食的安全性與營養(yǎng)均衡。2.可持續(xù)發(fā)展原則：提倡綠色環(huán)保，減少資源浪費(fèi)，鼓勵(lì)食堂優(yōu)先采購本地及有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。3.科學(xué)管理原則：采納科學(xué)的管理模式，通過標(biāo)準(zhǔn)化流程和信息技術(shù)的應(yīng)用提升食堂管理水平。4.透明公開原則：食堂的運(yùn)營狀況和食品檢測結(jié)果應(yīng)實(shí)時(shí)公開，接受全校師生的監(jiān)督。二、管理責(zé)任分配1.學(xué)校食堂的日常管理由專門的食堂管理部門負(fù)責(zé)，包括制定管理制度、執(zhí)行與監(jiān)督食堂運(yùn)作。2.食堂經(jīng)理作為管理工作的首要責(zé)任人，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營管理，確保食品安全與衛(wèi)生。3.所有食堂員工必須接受衛(wèi)生管理培訓(xùn)，嚴(yán)格按照規(guī)定程序操作，保障食堂的衛(wèi)生安全。三、食品采購與儲(chǔ)存1.食材采購須簽訂正式合同，詳細(xì)記錄商品信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格及供應(yīng)商。2.選擇有正規(guī)資質(zhì)的供應(yīng)商，禁止購買過期或劣質(zhì)食品。3.進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)必須核對合格證明，禁止收驗(yàn)有異味或變質(zhì)的食品。4.食品庫房需定期檢查儲(chǔ)存狀況，避免長時(shí)間存放。四、食品加工1.加工過程中員工需注意個(gè)人衛(wèi)生，佩戴適當(dāng)防護(hù)用具。2.加工區(qū)域須保持整潔，設(shè)備定期清洗消毒。3.加工區(qū)內(nèi)禁止吸煙、進(jìn)食、喝水或食用零食。五、食品銷售1.銷售前須對食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不得銷售。2.銷售區(qū)域保持清潔，防止交叉污染。3.熱食銷售需定期進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，確保食品的安全。六、違規(guī)處理與監(jiān)督1.食堂管理部門需定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括但不限于員工衛(wèi)生、設(shè)施狀況、儲(chǔ)存與銷售環(huán)境。2.發(fā)現(xiàn)問題需及時(shí)整改，存在嚴(yán)重隱患的食堂應(yīng)暫停運(yùn)營。3.食品安全事件發(fā)生時(shí)，須立即報(bào)告并配合調(diào)查，對有安全隱患的食品進(jìn)行下架處理，并追究相應(yīng)責(zé)任。七、管理與培訓(xùn)1.食堂管理部門應(yīng)監(jiān)督與檢查食堂衛(wèi)生管理的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)并督促整改。2.食堂禁止擅自更改食品配方和加工方式，不得發(fā)布不實(shí)宣傳信息。3.對嚴(yán)重違反管理制度的食堂，食堂管理部門有權(quán)實(shí)施處罰。八、宣傳與教育1.學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳，定期組織師生參觀食堂，發(fā)布食品安全信息。2.