食品安全生產經營大比武理論考試題及答案

食品安全生產經營大比武理論考試題及答案單選題1.作為國務院食品安全工作的高層次議事協(xié)調機構的是：（）A、國務院食品安全委員會B、食品安全監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、地方政府參考答案：A2.組織開展食品安全風險監(jiān)測評估，依法制定并公布食品安全標準的是：（）A、國務院食品安全委員會B、食品安全監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、地方政府參考答案：C3.致病菌包括（）A、大腸菌群B、酵母C、霉菌D、沙門氏菌參考答案：D4.制酒壓榨過濾要求，不正確的是（）A、使用的設備容器應清潔或消毒B、濾布、濾板應符合安全要求C、壓濾機應保持清潔及濾孔暢通D、壓榨用壓縮空氣不需進行過濾參考答案：D5.制冰用水應符合（）規(guī)定的要求。A、G17323-1998B、G10136-2015C、G5749-2022D、G19298-2014參考答案：C6.指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋（）在指定區(qū)域以外的地方穿著。A、能B、不能參考答案：B7.直接擠壓型膨化食品的工藝流程包括：配料、混料、擠壓膨化、整形、（）、賦味（需要時）、包裝等工藝。A、殺菌B、烘焙C、干燥D、冷卻參考答案：B8.執(zhí)行《可可脂質量要求》（G/T20707-2021），可可脂水分及揮發(fā)物不得超出（）%A、0.50%B、0.20%C、0.30%D、0.40%參考答案：B9.正常的合格液體淀粉糖從外觀上看，應（）。A、不發(fā)黏、無發(fā)霉B、黏稠狀透明液體C、粉末狀態(tài)D、結晶狀態(tài)參考答案：B10.真菌毒素應符合（）A、G2761B、G2762C、G2763參考答案：A11.暫存蛋液必須在多長時間內進行下一步處理（）A、30hB、36hC、24hD、46h參考答案：C12.在水果制品的原料控制環(huán)節(jié)，生產企業(yè)應嚴格查驗（）相關資質和產品合格證明。A、供貨商B、提供商C、廠商D、貨源商參考答案：A13.在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處（）有期徒刑，并處罰金。A、一年以上十年以下B、一年以上十五年以下C、五年以上十年以下D、五年以上十五年以下參考答案：C14.在豆制品生產中（）可作為穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑使用。A、硫酸鋁B、硫酸鈣C、硫酸鋁鉀D、硫酸鉀參考答案：B15.再制蛋應對反復使用的什么進行檢測（）A、料液B、工具C、容器D、設備參考答案：A16.原料小麥粉在種植采收、運輸及儲運過程中可能受到（）污染，主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）污染。A、真菌毒素B、重金屬C、食品添加劑D、化學參考答案：A17.原料水果在長時間貯存或在儲運過程中為（），使用含有二氧化硫的化學物質熏蒸或浸泡。A、著色B、漂白C、抗氧化D、防腐參考答案：D18.原料水果、蔬菜的品種、成熟度、新鮮度應符合加工要求，病蟲害和變質水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超過（）。A、10%B、3%C、5%D、7%參考答案：C19.原料及成品經由相關人員驗收合格后方可辦理入庫手續(xù)，否則應不予接收或在指定區(qū)域與（）分開放置，并及時進行退、換貨或報廢等處理。A、合格品B、不合格品C、待檢樣D、檢畢樣參考答案：A20.原料被黃曲霉污染，引起黃曲霉毒素1超標，主要是哪些原料？（）A、大豆B、棕櫚仁C、花生、玉米D、橄欖果參考答案：C21.原輔料進貨查驗不能僅做到“有合格報告”或“有合格證明”，而應明確（）A、原輔料的驗收標準B、查驗清單C、檢驗項目D、食品安全國家標準參考答案：A22.原材料采收或運輸過程中可能帶入金屬異物、玻璃、石塊、樹枝等屬于（）污染。A、化學B、生物C、物理D、選項全是參考答案：C23.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序參考答案：A24.玉米面玉米赤霉烯酮的限量要求為≤（）。A、60μg/kgB、80μg/kgC、100μg/kgD、120μg/kg參考答案：A25.與原料、半成品、（）接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養(yǎng)。A、包材B、廢棄物C、下腳料D、成品參考答案：D26.與食品安全相關的行政法規(guī)有（）。A、《食品安全法實施條例》B、《食品銷售指南》C、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》D、《農產品經營指南》參考答案：A27.魚體和貝類中最常見的寄生蟲是（）。A、闊節(jié)裂頭絳蟲B、華枝睪吸蟲（肝吸蟲）C、異形吸蟲D、無飾線蟲參考答案：B28.油炸方便面主要風險點為（）超標。A、酸價B、水分C、蛋白質D、灰分參考答案：A29.用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期（）、維護。A、檢定B、檢測C、校準D、檢驗參考答案：C30.應建立清潔消毒制度、（）清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。A、廢水處理制度B、清潔消毒用具管理制度C、安全管理制度D、衛(wèi)生管理制度參考答案：B31.應規(guī)定對產品執(zhí)行標準（）進行審查的制度性要求，明確審查具體程序和規(guī)定，確保標準文件的有效性和準確性。A、一致性B、合規(guī)性C、受控性D、正確性參考答案：B32.應對試制產品進行（）檢驗A、全項B、不用檢測C、微生物D、理化參考答案：A33.營養(yǎng)強化劑的使用范圍應符合（）規(guī)定的使用范圍。A、G2760B、G14880C、G29987D、G26687參考答案：B34.嬰幼兒罐裝輔助食品的產品分類包括（）。A、泥（糊）狀罐裝食品B、顆粒狀罐裝食品C、汁類罐裝食品D、以上都是參考答案：D35.嬰幼兒輔助食品生產企業(yè)研發(fā)人員的學歷要求為（）。A、大專以上學歷B、本科以上學歷C、研究生以上學歷D、博士學歷參考答案：B36.飲用純凈水的色度要求是（）A、≤2度B、≤10度C、≤5度D、≤1度參考答案：C37.飲料企業(yè)的許可風險點是（）。A、自產氮氣未獲得許可B、超范圍添加食品添加劑C、超限量使用食品添加劑D、過程控制不嚴參考答案：A38.飲料包裝瓶（蓋）把關控制不嚴容易導致哪種遷移風險？（）A、鉛B、雙酚C、甲醛D、微生物參考答案：B39.因原料控制、生產過程控制、包裝儲運不當，一些需要經過長時間發(fā)酵或浸泡的淀粉制品中，容易被（）污染，產生相應毒素，可導致食物中毒甚至死亡。A、椰毒假單胞菌B、黃曲霉毒素C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、赭曲霉毒素參考答案：A40.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、一B、二C、五D、八參考答案：C41.以下調味品風險中屬于化學性危害的有（）。A、大豆（豆粕）、花生、芝麻等原料驗收、貯存、運輸管理不到位，導致微生物污染。B、原料貯存不當易發(fā)生霉變，如生產加工使用霉變原料，則可能存在生物毒素污染風險，如花生醬、黃豆醬、甜面醬等黃曲霉毒素1超標等。C、香辛料等產品因原料驗收、除雜不充分，導致異物帶入風險。D、辛料調味油、其他液體調味料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉和其他半固體調味料存在非法添加風險。參考答案：B42.以下屬于通用標準的是？（）A、《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（G14881）B、《食品安全國家標準蛋與蛋制品》（G2749）C、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（G2760）D、《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》（G4789.4）參考答案：C43.以下屬于可可制品的是（）。A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、以上都是參考答案：D44.以下屬于可即食肉制品的是？（）A、腌臘肉灌制品B、臘肉制品C、腌臘火腿制品D、發(fā)酵火腿制品參考答案：D45.以下屬于蛋制品化學風險的是（）A、鉛、銅B、沙門氏菌C、標簽D、大腸桿菌參考答案：A46.以下哪種屬于籽類：A、開心果B、核桃C、松籽D、西瓜籽參考答案：D47.以下哪種屬于其他類炒貨食品及堅果制品：A、炒瓜子B、炒花生C、油炸青豆D、水煮花生參考答案：D48.以下哪種屬于堅果：A、花生B、大豆C、核桃D、蠶豆參考答案：C49.以下哪種糧食不能作為白酒的主要原料A、玉米B、土豆C、高粱D、小麥參考答案：B50.以下哪些為方便食品（）？A、罐頭B、調味面制品C、火腿腸D、牛奶參考答案：B51.以下哪些微生物項目不屬于嬰幼兒谷物輔助食品有微生物限量要求的項目。（）A、菌落總數B、大腸菌群C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌參考答案：D52.以下哪些水質需要符合G5749規(guī)定的要求。（）A、清洗地面用水B、制冰用水C、設備冷卻水D、廁所用水參考答案：B53.以下哪些產品屬于蛋制品（）A、鮮雞蛋B、液蛋C、鮮鴨蛋D、鮮鵪鶉蛋參考答案：B54.以下哪些不屬于物理殺菌？（）A、流通蒸汽B、巴氏低溫消毒C、過氧乙酸熏蒸D、濕熱滅菌參考答案：C55.以下哪些不屬于蔬菜制品關鍵環(huán)節(jié)防控措施？A、生產場所環(huán)境管理B、原料控制C、產品研發(fā)管理D、人員管理參考答案：D56.以下哪項工藝屬于生產天然腸衣的環(huán)節(jié)？（）A、蒸煮B、上鹽C、滾揉D、發(fā)酵參考答案：B57.以下哪類熟肉制品不需要在食品標簽上標示質量（品質）等級？（）A、單一型蒸煮火腿B、火腿腸C、醬鹵肉制品D、熟制培根參考答案：C58.以下哪類熱加工熟肉制品僅以畜、禽肉為主要原料？（）A、醬鹵肉制品B、熏烤肉C、西式火腿D、肉干參考答案：C59.以下哪類產品不屬于淀粉糖（）。A、葡萄糖B、麥芽糊精C、果葡糖漿D、三氯蔗糖參考答案：D60.以下哪個環(huán)節(jié)屬于醬腌菜必需的基本生產流程（）。A、殺菌B、脫鹽C、鹽漬或調味（腌漬）D、切分參考答案：C61.以下描述符合食品生產員工個人衛(wèi)生要求（）A、戴手表B、披肩發(fā)C、粘滾工服表面D、頭套發(fā)絲外露參考答案：C62.以下描述不正確的是（）A、員工在更換工服、鞋靴后，須經清潔消毒程序才能進入生產區(qū)域B、應對工作人員手部、工作服、工鞋等進行微生物監(jiān)測。C、使用含有色素及香味的洗手液D、由指定人員在每日開班前進行檢查洗手消毒設施，及時補充洗手液、消毒液參考答案：C63.以下接觸白酒酒體的容器、管道等工器具材質不會對酒體造成污染的是（）。A、鋁B、錫C、鐵D、不銹鋼參考答案：D64.以下關于蛋制品生產企業(yè)生產設備配備說法正確的是（）A、可使用淘汰設備B、不要求精密度C、應具有與蛋制品品種相適應的生產設備設施D、不便于消毒或滅菌參考答案：C65.以下關于蛋制品生產廠房和車間的設計說法正確的是（）A、防止微生物孳生及污染B、原料和終產品存放在一起C、破殼和殺菌在一個區(qū)域D、破殼和灌裝在一個區(qū)域參考答案：A66.以下不允許用于醬腌菜生產企業(yè)生產腌漬蔬菜或發(fā)酵蔬菜制品的食品添加劑的是（）。A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、脫氫乙酸鈉D、對羥基苯甲酸酯類參考答案：D67.以下不屬于嬰幼兒谷類輔助食品的是（）。A、嬰幼兒米粉B、嬰幼兒小米粉C、嬰幼兒奶粉D、嬰幼兒面條參考答案：C68.以下不屬于食用動物油脂獸藥殘留風險來源的是：（）A、畜禽養(yǎng)殖過程盲目用藥B、畜禽養(yǎng)殖過程過量用藥C、畜禽養(yǎng)殖過程未正確執(zhí)行休藥期D、食用動物油脂加工工藝不當參考答案：D69.以下不屬于生物性污染的是？（）A、微生物B、毛發(fā)C、寄生蟲D、昆蟲參考答案：B70.以下不屬于生物性危害的是？（）A、細菌B、病毒C、寄生蟲D、真菌毒素參考答案：D71.以下不屬于生物污染的是（）。A、水中微生物的污染B、管道中的微生物污染C、超范圍使用食品添加劑D、生產線工具的接觸面參考答案：C72.以下不屬于化學污染的是（）。A、洗滌劑殘留B、鉛砷汞等重金屬C、超范圍使用食品添加劑D、粉塵、灰塵等異物參考答案：D73.以下不是食品添加劑中防腐劑主要作用是（）。A、防止微生物滋生B、延長食品儲存期C、防止食品腐敗D、大量使用降低生產成本參考答案：D74.以下（）原料禁止在食品生產過程中使用。A、非食品原料B、回收食品C、超過保質期的食品原料D、以上均包含參考答案：D75.以下（）應標示保質期A、大于等于10%vol的發(fā)酵酒B、無醇啤酒C、大于等于10%vol的配制酒D、葡萄酒參考答案：B76.以下（）為醬腌菜的生產日期。A、產品最終出廠日期B、產品最小銷售單元包裝日期C、產品的最終包裝日期D、以上都不是參考答案：B77.以下（）產品不在淀粉及淀粉制品生產許可范圍內。A、紅薯淀粉B、蠶豆淀粉C、高粱淀粉D、次氯酸鈉氧化淀粉參考答案：D78.以上不屬于超范圍超限量使用食品添加劑的是：A、添加乙基麥芽酚B、添加葉綠素銅鈉鹽C、花生油中添加大豆油D、芝麻油中添加芝麻香精參考答案：C79.已知魚體和貝類中有（）多種寄生蟲會引起人類疾病，有些會造成嚴重的健康危害。A、50B、10C、100D、300參考答案：A80.依據《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（G2761-2017），原料里包含蘋果或（）的水果罐頭需要檢測展青霉素。A、山楂B、李子C、雪梨D、葡萄參考答案：A81.液蛋生產設備或容器應能去除什么（）A、蛋殼等異物B、蛋白C、蛋黃D、蛋膜參考答案：A82.嚴格控制哪類產品中的食品添加劑品種及使用量（）A、蛋黃液B、皮蛋、熱凝固蛋制品C、蛋白液D、蛋白粉參考答案：B83.腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸過氧化值（以脂肪計）的限量值是？（）A、≤0.1g/100gB、≤0.5g/100gC、≤1.0g/100gD、≤2.0g/100g參考答案：B84.腌臘禽制品過氧化值（以脂肪計）的限量值是？（）A、≤0.5g/100gB、≤1.0g/100gC、≤1.5g/100gD、≤2.0g/100g參考答案：C85.壓縮餅干的生產工藝與其他餅干最主要的工藝區(qū)別是（）A、配料、調粉、成型、烘烤B、粉碎、拌合、壓制成型C、冷卻、包裝D、夾心參考答案：B86.壓片糖果產品常見的問題是（）。A、鉛不合格B、食品添加劑不合格C、微生物超標D、違法添加參考答案：D87.壓片糖果產品常見的問題是（）。A、鉛不合格B、食品添加劑不合格C、微生物不合格D、夸大虛假等宣傳參考答案：D88.需要注銷的，食品生產者應當在（）個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。A、5B、10C、15D、20參考答案：D89.現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》為（）年修正。A、2021B、2015C、2018D、2023參考答案：A90.鮮畜、禽產品應貯存在（）℃的冷藏庫中。A、0-4B、0-10C、2-4D、2-10參考答案：A91.下列原料中，嬰幼兒罐裝輔助食品可以使用的是（）。A、輻照原料B、冷凍原料C、氫化油脂D、香辛料參考答案：B92.下列未納入食品生產許可的蜂產品為（）。A、蜂蜜B、蜂花粉C、蜂王漿D、巢蜜參考答案：D93.下列屬于葡萄酒及果酒的生產工藝流程的是A、煎酒B、落罐C、糖化發(fā)酵D、壓榨（破碎）參考答案：D94.下列哪一項未納入可可制品的食品生產許可范圍（）A、可可液塊B、可可脂C、可可粉D、可可醬參考答案：D95.下列哪項可以制定食品補充檢驗方法？（）A、農藥B、獸藥C、可能摻雜摻假的物質D、食品添加劑參考答案：C96.下列哪個產品屬于焙烤咖啡產品（）。A、速溶咖啡B、咖啡粉C、可可粉D、咖啡飲料參考答案：B97.下列關于食品加工人員衛(wèi)生要求說法錯誤的有（）A、進入食品生產場所前應整理個人衛(wèi)生，防止污染食品B、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒C、頭發(fā)應藏于工作帽內或使用發(fā)網約束D、進入作業(yè)區(qū)域可以配戴飾物、手表參考答案：D98.下列不屬于食品生產許可的食糖為（）。A、白砂糖B、紅糖C、淀粉糖D、單晶體冰糖參考答案：C99.下列不屬于葡萄酒及果酒的基本生產流程的是A、破碎（壓榨）B、澄清處理C、糖化發(fā)酵D、分離參考答案：C100.下列不屬于防腐劑的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、脫氫乙酸參考答案：C101.下列不屬于茶制品的是（）A、粉茶B、速溶綠茶粉C、茶飲料D、脫咖啡因茶參考答案：C102.下列不符合食品生產企業(yè)的倉儲設施要求的是（）。A、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施B、倉庫應以無毒、堅固的材料建成，地面應平整，便于通風換氣。C、倉庫的設計應能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置D、倉庫應設溫、濕度控制措施參考答案：D103.我國白酒生產企業(yè)最多的省份是（）。A、四川B、貴州C、山東D、江蘇參考答案：A104.味精生產企業(yè)應當有原輔材料庫、成品庫，生產用廠房能滿足（）、菌種擴大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。A、種曲B、菌種選育C、制曲D、滅菌處理參考答案：B105.委托雙方應當查驗對方的營業(yè)執(zhí)照、（）等資質證書。A、食品生產許可B、食品經營許可C、食品生產經營許可D、食品餐飲許可參考答案：C106.委托方應對受托方生產行為進行監(jiān)督，對委托生產的食品、食品添加劑的（）負責。A、生產B、銷售C、安全D、質量參考答案：C107.違規(guī)使用食用酒精勾調的固態(tài)法白酒通常會伴生（）不合格問題。A、甜味劑B、固形物C、酒精度D、總酸總酯參考答案：A108.違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（）年內不得從事食品檢驗工作。A、三B、五C、八D、十參考答案：D109.為提高產品色澤，不法企業(yè)在干制薯類生產過程中違規(guī)使用（）。A、色素B、漂白劑C、還原劑D、油脂拋光技術參考答案：B110.為確保物料在生產全程可清晰識別、避免誤用，暫存于容器或設備中的中間品或半成品應（）A、密封嚴密B、附有物料標識C、防護好D、多個物料混放參考答案：B111.為了滿足檢驗和復檢的要求，監(jiān)督抽檢中的樣品分為檢驗樣品和（）。A、復檢備份樣品B、備查樣品C、復驗樣品D、復核樣品參考答案：A112.為了保證（），保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。A、食品衛(wèi)生B、經濟發(fā)展C、食品安全D、食品質量參考答案：C113.脫殼后的蛋若不能立即加工，應在多長時間內進行下一步處理（）A、24hB、15hC、12hD、36h參考答案：C114.調制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑中的一種或多種，經加工制成的粉狀產品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于（）。A、60%B、70%C、80%參考答案：B115.調味料生產企業(yè)生產用廠房能滿足（）的工藝要求。A、原料處理、調配、殺菌、后處理和包裝B、原料處理、加工、調配、后處理和包裝C、原料處理、加工、調配、殺菌、后處理和包裝D、原料處理、加工、調配、后處理和包裝參考答案：C116.調味料類生產企業(yè)一般應有（）。A、原輔料處理設備、加工設施、調配設施、殺菌設施、包裝設施、封口設備B、原輔料處理設備、加工設施、發(fā)酵設施、殺菌設施、包裝設施、封口設備C、原輔料處理設備、加工設施、發(fā)酵設施、淋醋設施、包裝設施、封口設備D、原輔料處理設備、加工設施、乙醇發(fā)酵設施、殺菌設施、包裝設施、封口設備參考答案：A117.調味茶產品分為加料調味茶、加香調味茶、（）、袋泡調味茶和緊壓調味茶。A、檸檬紅茶B、混合調味茶C、草莓綠茶D、八寶茶參考答案：B118.甜醋中總酸含量應大于（）。A、2.80g/100mlB、2.20g/100mlC、2.10g/100mlD、2.50g/100ml參考答案：D119.添加了大豆或大豆蛋白的制品的飲料需控制哪個指標項目？A、水分B、脲酶試驗C、維生素D、礦物質參考答案：B120.添加（）原料生產的產品不屬于蜂產品制品類。A、食糖B、淀粉糖C、糖漿D、以上都是參考答案：D121.桃罐頭、橘子罐頭、食用菌罐頭、竹筍罐頭屬于（）A、水果罐頭B、蔬菜罐頭C、果蔬罐頭D、其他罐頭參考答案：C122.糖果食品安全標準規(guī)定的微生物指標是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、菌落總數D、枯草芽孢桿菌參考答案：C123.糖果食品安全標準規(guī)定的微生物指標是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸菌群D、枯草芽孢桿菌參考答案：C124.糖果可使用的食品甜味劑的種類和用量要符合的標準是（）。A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763參考答案：A125.塑料管道中和包材中那種物質容易遷移至酒中，導致塑化劑超標A、THQB、HTC、EHPD、H參考答案：C126.速溶紅茶生產按按（）生產許可管理。A、茶飲料B、茶制品C、調味茶D、紅茶參考答案：B127.速凍調制食品是指以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產品、果蔬、食用菌等（）為原料，或同時配以餡料或輔料，經調制、加工、成型等，速凍而成的食品。A、一種B、多種C、一種或多種D、兩種以上參考答案：C128.速凍調制食品生產許可類別編號為（），包括：生制品、熟制品。A、1101B、1102C、1103D、1104參考答案：B129.速凍是指使產品迅速通過其最大冰晶區(qū)域，當（）達到-18℃時，完成凍結加工工藝的凍結方法。A、中心溫度B、溫度C、表面溫度D、實際溫度參考答案：A130.速凍食品運輸、貯存溫度應控制在（）A、-18℃或以下B、-18℃C、-15℃或以下D、-15℃參考答案：A131.速凍食品是指采用（）的工藝生產，在冷鏈條件下進入銷售市場的食品。A、速凍B、冷凍C、冷鏈D、冷藏或冷凍參考答案：A132.速凍食品生產應具有能夠達到速凍工藝要求的設備，確保（）A、溫度均衡B、-18℃或以下C、-15℃或以下D、-15℃參考答案：A133.水生生物體中蓄積的鎘、鉛、汞及其化合物，尤其是（），對人體主要臟器、神經、循環(huán)等系統(tǒng)均造成危害。A、有機鉛B、有機鎘C、汞D、甲基汞參考答案：D134.水果制品生產企業(yè)應注意生產過程中清洗、干燥等環(huán)節(jié)的（）管理，避免交叉污染。A、衛(wèi)生B、潔凈C、微生物D、清潔參考答案：A135.水果制品生產企業(yè)應嚴格按照G2760的規(guī)定使用食品添加劑，按期對食品添加劑（）設備等進行校準，確保投料的準確性。A、投料B、稱量C、混合D、運輸參考答案：B136.水果制品生產企業(yè)應加強生產過程的環(huán)境、（）的衛(wèi)生控制。A、器皿B、容器C、設施D、儀器參考答案：C137.水果制品生產企業(yè)應加強操作人員的（）意識的培訓，促使員工養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習慣等。A、預防B、健康C、安全D、衛(wèi)生參考答案：D138.水果制品化學性危害包括原料水果（）過程中農藥殘留、污染物超標。A、加工B、儲藏C、運輸D、種植參考答案：D139.水果制品的原料及生產加工過程中受到（）污染，導致菌落總數、霉菌等微生物超標。A、細菌B、微生物C、病菌D、生物體參考答案：B140.水果脆是以水果為主要原料，添加或不添加其他配料，經（）等工藝，調味或不調味而制成的口感酥脆的水果制品。A、真空B、油炸C、真空油炸脫水D、脫水參考答案：C141.水果脆的水分含量應≤（）A、15%B、1%C、3%D、5%參考答案：D142.水產調味品中菌落總數的限量表示為（）A、n=5，=2，m=10000FU/g（mL），M=100000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g（mL），M=100FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）參考答案：A143.水產調味品中大腸菌群的限量表示為（）A、n=5，=2，m=1000FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g（mL），M=100FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）參考答案：C144.水產調味品必備的設備：（1）原料清洗設施;（2）粉碎設備（生產工藝需要時）;（3）攪拌設施;（4）（）；（5）發(fā)酵設施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）洗瓶機（瓶裝產品）；（7）殺菌設備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設備。A、鹽漬設施B、脫膠設備C、脫色設備D、脫臭設備參考答案：A145.水產品原料中的胺類物質在適宜的條件下，與亞硝酸根反應可以生產（）類化合物。A、N-亞硝胺B、多氯聯(lián)苯C、苯并芘D、多環(huán)芳烴參考答案：A146.熟制堅果與籽類食品的大腸菌群的檢測方法為（）。A、G4789.3平板計數法B、G4789.15C、G4789.4D、G2760參考答案：A147.熟肉制品生產中哪種食品添加劑需要嚴格管理？（）A、山梨酸鉀B、亞硝酸鹽C、胭脂蟲紅D、卡拉膠參考答案：B148.熟肉制品生產過程中，不屬于生熟加工區(qū)分界的區(qū)域是？（）A、醬鹵間B、油炸間C、發(fā)酵間D、腌制間參考答案：D149.熟肉制品清潔作業(yè)區(qū)內與產品直接接觸工器具的清潔消毒頻率應不低于？（）A、1次/2hB、1次/4hC、1次/6hD、1次/8h參考答案：B150.熟肉制品加工人員工作期間手套更換頻率是？（）A、1次/1hB、1次/2hC、1次/3hD、1次/4h參考答案：D151.熟啤酒生產工藝流程為：原料→糖化→發(fā)酵→過濾→灌裝封蓋→（）→成品A、殺菌B、煮沸C、蒸餾D、澄清參考答案：A152.熟啤酒生產工藝流程為：原料→糖化→（）→過濾→灌裝封蓋→殺菌→成品A、糊化B、粉碎C、煮沸D、發(fā)酵參考答案：D153.受托方應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準以及合同約定進行生產，對（）負責，并接受委托方的監(jiān)督。A、生產行為B、銷售行為C、采購行為D、安全質量參考答案：A154.市級、縣級市場監(jiān)督管理部門按照年度食品生產經營監(jiān)督檢查計劃，對本行政區(qū)域內食品生產經營者開展的常規(guī)性檢查屬于（）。A、日常監(jiān)督檢查（含“雙隨機”抽查檢查）B、飛行檢查C、體系檢查D、督導檢查參考答案：A155.市場監(jiān)管部門在現(xiàn)場監(jiān)督檢查中可以依法對企業(yè)食品安全管理人員（）進行監(jiān)督抽查考核。A、逐一B、全部C、隨機D、專人參考答案：C156.市場監(jiān)督管理部門以風險防控為導向，對特殊食品、高風險大宗食品生產企業(yè)和大型食品經營企業(yè)等的質量管理體系執(zhí)行情況依法開展的系統(tǒng)性監(jiān)督檢查屬于（）。A、日常監(jiān)督檢查（含“雙隨機”抽查檢查）B、飛行檢查C、體系檢查D、督導檢查參考答案：C157.市場監(jiān)督管理部門每年對食品生產經營企業(yè)進行一次風險等級（）。A、評估B、考核C、檢查D、評定參考答案：D158.市場監(jiān)督管理部門每（）年對本行政區(qū)域內所有食品生產經營者至少進行一次覆蓋全部檢查要點的監(jiān)督檢查。A、一年B、兩年C、三年D、以上都錯參考答案：B159.市場監(jiān)督管理部門根據監(jiān)督管理工作需要以及問題線索等，對食品生產經營者依法開展的不預先告知的監(jiān)督檢查屬于（）A、日常監(jiān)督檢查（含“雙隨機”抽查檢查）B、飛行檢查C、體系檢查D、督導檢查參考答案：B160.市場監(jiān)督管理部門對生產特殊食品和風險等級為（）的食品生產企業(yè)實施重點監(jiān)督檢查。A、級、級B、級、級C、級、級D、級、E級參考答案：C161.市場監(jiān)督管理部門對（）、集體用餐配送單位等高風險食品生產經營企業(yè)實施重點監(jiān)督檢查。A、中央廚房B、連鎖餐廳C、學校食堂D、美食廣場參考答案：A162.食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故是指（）。A、食品污染事故B、食品安全事故C、安全事故D、食品事故參考答案：B163.食用植物油食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合：（）A、《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（28050）B、《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（14880）C、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（2760）D、《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（7718）參考答案：B164.食用植物油農藥殘留限量應當符合：（）A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》2762D、《食品安全國家標準食品農藥最大殘留量》2763參考答案：D165.食用油、油脂及其制品中鉛超標屬于（）風險。A、真菌毒素污染B、農藥殘留C、重金屬污染D、食品添加劑使用參考答案：C166.食用油、油脂及其制品食品添加劑使用應當符合：（）A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》2762D、《食品安全國家標準食品農藥最大殘留量》2763參考答案：A167.食用油、油脂及其制品食品生產許可證發(fā)證日期為（）的日期，有效期為5年。A、材料提交日期B、現(xiàn)場核查日期C、許可決定作出D、第一次檢查日期參考答案：C168.食用油、油脂及其制品生產企業(yè)需要延續(xù)依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿30個工作日前，向（）提出申請。A、國家市場監(jiān)管總局B、省級市場監(jiān)管總局C、市級市場監(jiān)管總局D、原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門參考答案：D169.食用農產品是指（）中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產品。A、工業(yè)活動B、農業(yè)活動C、生產活動D、人類活動參考答案：B170.食糖生產許可類別編號為（）。A、1501B、2101C、2001D、1801參考答案：B171.食糖出廠檢驗由企業(yè)自行檢驗的，應由具有相應（）的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗。A、學歷B、經驗C、資質D、經歷參考答案：C172.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4參考答案：B173.食品添加劑許可類別，細分（）個類別。A、2B、3C、4D、5參考答案：B174.食品添加劑生產中的原料選擇時，標準中未作出規(guī)定的，企業(yè)應（）的原料。A、自行選擇B、選擇相應級別或更高質量級別C、最低級別D、按照雙方協(xié)議約定選擇參考答案：A175.食品添加劑產品最終按照（）規(guī)定進行檢驗，合格后方能出廠銷售。A、食品安全國家標準B、雙方協(xié)議要求C、企業(yè)標準D、國際標準參考答案：A176.食品添加劑產品執(zhí)行標準應為（）或者按照國務院衛(wèi)生行政部門相關公告要求執(zhí)行。A、食品安全行業(yè)標準B、食品安全地方標準C、食品安全企業(yè)標準D、食品安全國家標準參考答案：D177.食品添加劑、不合格品等特殊物品需（），并具有明顯標識。A、雙人雙鎖管理B、專人管理C、單獨設置專區(qū)存放D、單獨設置庫房參考答案：C178.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的（）物質。A、人工B、天然C、人工合成或天然D、化學參考答案：C179.食品生產者應當依據法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產經營、召回等原因退出市場的（）采取補救、無害化處理、銷毀等處置措施。A、不合格食品B、不健康食品C、不滿意食品D、不安全食品參考答案：D180.食品生產者需要延續(xù)依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。A、50B、30C、20D、10參考答案：B181.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即（）。A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動D、保持正常生產參考答案：C182.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或（），應立即停止生產，召回已經上市銷售的食品；及時通知相關生產經營者停止生產經營，通知消費者停止消費，記錄召回和通知的情況，如食品召回的批次、數量，通知的方式、范圍等；及時對不安全食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施。A、會對人身健康造成危害時B、不符合法律法規(guī)規(guī)定C、不符合標簽標識規(guī)定D、會對社會經濟造成危害時參考答案：A183.食品生產許可證有效期內，當需要變更食品生產許可證載明的許可事項時，食品生產者應當在變化后（）個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、5B、10C、20D、30參考答案：B184.食品生產許可證分為正本、副本。正本為3規(guī)格，載明了許可的主要信息，多用于（）；副本為4規(guī)格，便于攜帶，載明了許可的詳細信息，多用于監(jiān)督檢查和日常查看。A、懸掛公示B、包裝印刷C、宣傳推廣D、查詢查找參考答案：A185.食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、3B、4C、5D、10參考答案：C186.食品生產許可證編號由（）和14位阿拉伯數字組成。A、XKB、QSC、SD、SP參考答案：C187.食品生產企業(yè)應對照相應食品安全標準規(guī)定，結合各類食品（），采取相適應的貯存、運輸方式。A、屬性B、特征C、包裝D、價格參考答案：B188.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A、五個月；一年B、六個月；二年C、七個月；三年D、八個月；四年參考答案：B189.食品生產企業(yè)應當建立（），規(guī)定生產過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施。A、原輔料查驗制度B、不合格品管理制度C、產品檢驗制度D、倉儲管理制度參考答案：B190.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理參考答案：B191.食品生產經營者風險等級要根據對食品生產經營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案件查處、產品召回等監(jiān)督管理記錄實施（）調整。A、定期B、專項C、動態(tài)D、靜態(tài)參考答案：C192.食品生產經營企業(yè)應當組織對本企業(yè)（）進行食品安全知識培訓。A、法人B、負責人C、高管D、職工參考答案：D193.食品生產經營企業(yè)應當通過（）收集、風險排查等預防措施來防止或消除食品危害的發(fā)生，或將危害降到可接受的水平。A、風險信息B、檢驗C、過程控制D、召回參考答案：A194.食品生產經營企業(yè)應當收集食品安全（）信息，建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，結合企業(yè)實際制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制，排查和消除風險隱患。A、風險B、人員C、產品D、管理參考答案：A195.食品生產經營企業(yè)應當配備（），并對其培訓和考核。A、管理員B、衛(wèi)生員C、食品安全管理人員D、安全員參考答案：C196.食品生產經營企業(yè)應當將食品召回和處理情況向所在地（）報告A、市級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B、市級人民政府C、縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D、縣級人民政府參考答案：C197.食品生產經營企業(yè)如需使用現(xiàn)在允許之外的食品、食品添加劑、食品相關產品新品種或新范圍等，需向（）部門提交“三新食品”的注冊和審批材料，審批通過后方可按規(guī)定使用。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、農業(yè)行政部門D、生態(tài)環(huán)境部門參考答案：A198.食品生產經營企業(yè)可以通過對動植物性原料徹底清洗和充分加熱、（），以及在生產、銷售、餐飲服務過程中將使用加工制作設備設施生熟分開等方式，消除寄生蟲帶來的危害風險A、蒸煮B、熟制C、烘焙D、滅菌參考答案：B199.食品生產經營監(jiān)督檢查結果對消費者有重要影響的，食品生產經營者應當按照規(guī)定在食品生產經營場所醒目位置張貼或者公開展示監(jiān)督檢查結果記錄表，并保持至（）。A、一個月后B、三個月后C、半年后D、下次監(jiān)督檢查參考答案：D200.食品生產經營過程中的（）措施不到位，是發(fā)生食品安全問題的重要原因。A、風險監(jiān)測B、質量管理C、質量控制D、風險防控參考答案：D201.食品企業(yè)標準應符合以下（）要求。A、食品生產經營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府農業(yè)行政部門對食品企業(yè)標準相關管理要求。B、食品生產經營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門對食品企業(yè)標準相關管理要求。C、食品生產經營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對食品企業(yè)標準相關管理要求。D、食品生產經營企業(yè)所在省、自治區(qū)和直轄市人民政府生態(tài)環(huán)境主管部門對食品企業(yè)標準相關管理要求。參考答案：B202.食品企業(yè)標準是由（）制定，并由企業(yè)法人代表或其授權人批準、發(fā)布的食品安全標準。A、企業(yè)所在地人大B、食品企業(yè)自身C、企業(yè)所在地政府D、企業(yè)所在地政協(xié)參考答案：B203.食品配方中可添加（）。A、“藥食同源”目錄以外的中藥材B、僅用于保健食品的原料C、G2760的規(guī)定范圍內的食品添加劑D、藥品參考答案：C204.食品加工用水的水質應符合（）的規(guī)定，對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定。A、G5749B、G5750C、G5650D、G5751參考答案：A205.食品抽樣檢驗是《中華人民共和國食品安全法》賦予（）的一項法定職責。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全監(jiān)督管理部門C、農業(yè)行政部門D、生態(tài)環(huán)境部門參考答案：B206.食品安全信用信息是指市場監(jiān)管部門在依法履行職責過程中制作或者獲取的反映食品生產經營者食品安全信用狀況的（）、資料等信息。A、記錄B、數據C、文件D、檔案參考答案：B207.食品安全是指食品無毒、無害，（），對人體不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、可治療疾病B、符合應當有的營養(yǎng)要求C、營養(yǎng)豐富D、無營養(yǎng)要求參考答案：B208.食品安全監(jiān)管部門實施日常監(jiān)督檢查，有權采取的措施包括（）。A、刑拘相關人員B、查封違法經營場所C、限制人員活動D、撤銷企業(yè)領導職務參考答案：B209.食品安全管理鏈條長、環(huán)節(jié)多，需要建立從農田到餐桌的全過程管理制度，體現(xiàn)的基本原則是：（）A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治參考答案：C210.食品安全標準是食品安全法規(guī)定的（）的標準A、推薦執(zhí)行B、建議執(zhí)行C、可以執(zhí)行D、強制執(zhí)行參考答案：D211.食醋中總酸含量應大于（）。A、3.80g/100mlB、3.20g/100mlC、3.10g/100mlD、3.50g/100ml參考答案：D212.食醋中菌落總數的限量表示為（）A、n=5，=2，m=1000FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=100FU/g（mL），M=1000FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）參考答案：A213.食醋類生產企業(yè)一般應具有原輔料預處理設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）、種曲（外協(xié)提供不要求）、（）、酒精發(fā)酵設施、醋酸發(fā)酵設施、淋醋設施、貯存設備、滅菌設備、灌裝設備和包裝設備。A、制曲設備（或酶法液化、糖化設備）B、擴大培養(yǎng)設備C、谷氨酸分離設備D、特種設備參考答案：A214.實施食品生產許可證管理的大米產品包括所有以（）為原料加工制作的大米。A、稻谷B、小麥C、玉米D、大豆參考答案：A215.實施食品生產許可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鮮啤酒和特種啤酒A、無醇啤酒B、生啤酒C、果蔬類啤酒D、干啤酒參考答案：B216.實施食品生產許可的糧食加工品分為：小麥粉、大米、掛面、（）。A、餅干B、調味品C、其他糧食加工品D、方便食品參考答案：C217.生啤酒生產工藝流程為：原料→糖化→（）→過濾→物理除菌→灌裝封蓋→成品A、發(fā)酵B、糊化C、粉碎D、煮沸參考答案：A218.生產許可類別編號為1502不包含下列那種產品的生產許可A、葡萄酒B、冰葡萄酒C、發(fā)酵型果酒D、浸泡型果酒參考答案：D219.生產過程中（）應按規(guī)定進行檢定或校準。A、清凈設備B、濃縮設備C、全部檢驗設備D、計量設備參考答案：D220.生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處（）有期徒刑或者拘役，并處罰金。A、兩年以下B、三年以下C、五年以下D、十年以下參考答案：B221.設備選型應當符合產業(yè)政策以及相應（）的要求。A、產品執(zhí)行標準B、產品審查細則C、食品安全法D、良好生產規(guī)范參考答案：B222.沙丁魚罐頭中組胺含量應不高于（）mg/100g。A、10B、50C、102D、200參考答案：C223.乳制品生產企業(yè)應當對出廠的乳制品（）檢驗，并保存檢驗報告，留取樣品。A、半年B、每月C、每年D、逐批參考答案：D224.乳制品生產車間內的（）應符合乳制品加工要求A、溫度B、濕度C、溫度、濕度參考答案：C225.乳粉：以單一（）的生乳為原料，經加工制成的粉狀產品。A、品種B、畜種參考答案：A226.如何確定其他食品的質量安全指標？（）A、可以參照其他食品具體品種相應的食品安全國家標準B、可以參照通用食品安全標準、食品安全地方標準等來確定質量安全指標C、應當符合其他食品具體品種相應的食品安全國家標準D、應當符合其他食品具體品種相應的食品安全國家標準，或者對照通用食品安全標準、食品安全地方標準等來確定質量安全指標參考答案：D227.如何確定其他食品的生產工藝？（）A、根據具體的食品品種來確定主要原輔料和生產工藝流程B、根據大概的食品品種來確定生產工藝流程C、引用類似食品品種來確定主要原輔料和生產工藝流程D、引用類似食品品種來確定生產工藝流程參考答案：A228.全脂豆粉是未經脫脂的大豆粉碎制得的產品，其含油量在（）以上。A、16%B、17%C、18%D、19%參考答案：C229.青磚茶屬于（）A、緊壓茶B、綠茶C、烏龍茶D、普洱茶參考答案：A230.巧克力制品中巧克力成分不得低于（）質量分數。A、25%B、15%C、10%D、50%參考答案：A231.巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、淀粉糖C、可可制品D、棕櫚油參考答案：C232.巧克力、代可可脂巧克力及其制品食品安全標準規(guī)定的微生物指標是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、枯草芽孢桿菌參考答案：C233.企業(yè)主要負責人每月至少聽?。ǎ┐问称钒踩偙O(jiān)管理工作情況匯報。A、1B、2C、3D、4參考答案：A234.企業(yè)應制定食品召回計劃，召回計劃應符合（）相關要求。A、《食品生產許可管理辦法》B、《食品召回管理辦法》C、《食品安全法實施條例》D、《食品安全法》參考答案：B235.企業(yè)應選擇具備食品檢驗資質的機構開展委托檢驗，機構應取得（）。A、NS認可B、M檢驗檢測機構資質認定C、TL資質D、ISO9000認證參考答案：B236.企業(yè)應按照相關法律法規(guī)和（）。A、《食品生產許可審查通則》B、食品安全標準C、食品生產許可審查細則D、《食品安全法》參考答案：B237.企業(yè)委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進行審核，并監(jiān)督受托方按照要求貯存、運輸食品。受托方應當保證食品貯存、運輸條件符合食品安全的要求，加強食品貯存、運輸過程管理，并如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，記錄保存期限不得少于貯存、運輸結束后（）年。A、1B、2C、3D、5參考答案：B238.企業(yè)食品安全管理人員中起到協(xié)助做好食品安全管理工作的是：（）A、企業(yè)主要負責人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、以上均是參考答案：B239.企業(yè)食品安全管理人員抽查考核（），不再符合食品生產經營要求的，食品生產經營企業(yè)應當立即采取整改措施，確保食品安全主體責任落實到位。A、合格B、不合格C、正確D、不正確參考答案：B240.企業(yè)檢驗室采購的標準溶液或標準物質應附有（）。A、標準物質證書B、購買清單C、采購發(fā)票D、采購合同參考答案：A241.企業(yè)根據自身實際情況，可選擇自主研發(fā)或者委托研發(fā)方式。自主研發(fā)的，應具備相應的設備條件，配備符合要求的（）研發(fā)人員。A、專職或兼職B、專職C、兼職D、臨時參考答案：A242.其他飲用水可以適量添加的物質包括（）A、糖B、香精香料C、食品添加劑D、甜味劑參考答案：C243.其他罐頭，食品生產許可類別編號0903，包括（）、八寶粥罐頭等A、肉醬類罐頭B、豆類罐頭C、果仁類罐頭D、食用菌罐頭參考答案：C244.普通掛面的基本生產工藝為：調粉→熟化→（）→切條→干燥→截斷→稱量→包裝。A、磁選B、去石C、壓延D、篩理參考答案：C245.普洱茶（熟茶）散茶屬于（）類。A、黑茶B、普洱茶C、紅茶D、調味茶參考答案：A246.普洱餅茶（生茶）屬于茶葉產品中的（）類。A、綠茶B、黑茶C、緊壓茶D、普洱茶參考答案：C247.葡萄酒中真菌毒素限量應符合下列哪個標準A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763參考答案：B248.葡萄酒中食品添加劑的限量應符合下列哪個標準A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763參考答案：A249.葡萄酒中鉛的限量應符合下列哪個標準A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763參考答案：C250.葡萄酒中合成著色劑的添加限量應符合下列哪個標準A、G2760B、G2761C、G2762D、G2763參考答案：A251.葡萄酒中存在那種真菌毒素污染的可能A、赭曲霉毒素B、黃曲霉毒素1C、展青霉素D、伏馬毒素T2參考答案：A252.葡萄酒、果酒食品生產許可類別編號為A、1501B、1502C、1503D、1504參考答案：B253.蘋果干中污染物鉛的含量限值為（）mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8參考答案：C254.啤酒應以（）為單位標識酒精度A、%B、°PC、%volD、vol參考答案：C255.啤酒屬于（）A、發(fā)酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、勾兌酒參考答案：A256.啤酒生產許可類別編號為1503，包括：熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、（）。A、小麥啤酒B、干啤酒C、特種啤酒D、冰啤酒參考答案：C257.啤酒的標簽除了標示酒精度、原麥汁濃度、（）的標識外，應符合G7718的規(guī)定A、糖度B、警示語和保質期C、麥芽度D、固形物含量參考答案：B258.啤酒的標簽除了標示酒精度、（）、警示語和保質期的標識外，應符合G7718的規(guī)定。A、糖度B、原麥汁濃度C、麥芽度D、固形物含量參考答案：B259.啤酒產品應檢測微生物指標有（）A、金黃色葡萄球菌B、菌落總數C、大腸菌群D、霉菌參考答案：A260.啤酒產品標簽上標示10°P，是指啤酒的（）為10度。A、酒精度B、原麥汁濃度C、發(fā)酵度D、糖度參考答案：B261.膨化食品以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的（）的食品。A、體積膨大B、口感松脆C、組織疏松或松脆D、重量較輕參考答案：C262.膨化食品使用的擠壓設備螺桿、套筒應符合食品安全要求，并監(jiān)控設備（）情況。A、維修B、保養(yǎng)C、磨損D、損壞參考答案：C263.膨化食品生產條件和過程控制應符合G17404的要求，生產過程中應記錄（）工藝參數A、關鍵環(huán)節(jié)B、殺菌C、膨化D、油炸參考答案：A264.膨化食品生產設備的食品接觸面應避免（）、含高鉛或高錫的金屬材質；A、鋁制B、銅制C、鐵制D、錳制參考答案：A265.膨化食品生產過程中加熱溫度、時間等控制不當，易產生（）等污染物。A、酸價B、過氧化值C、丙烯酰胺D、焦糊粒參考答案：C266.釀造醬中大腸菌群的限量表示為（）A、n=5，=2，m=1000FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=10FU/g（mL），M=100FU/g（mL）D、n=5，=1，m=100FU/g（mL），M=10000FU/g（mL）參考答案：C267.擬從事僅銷售預包裝食品活動的，在辦理市場主體登記注冊時，可以一并進行僅銷售預包裝食品備案，并提交（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、僅銷售預包裝食品備案信息采集表C、設備平面布局圖D、產品標簽說明書樣稿參考答案：B268.內包材檢驗報告應有（）項目。A、重金屬B、塑化劑C、微生物D、食品添加劑參考答案：B269.某一生產馬鈴薯淀粉企業(yè)，想在其預包裝產品標簽上標注營養(yǎng)信息，關于營養(yǎng)成分，以下哪些必須進行標注（）。A、能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比B、能量、所有營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比C、能量、核心營養(yǎng)素的含量值D、所有營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比參考答案：A270.某一紅薯粉絲生產企業(yè)，直接以紅薯淀粉為原料進行生產，其基本生產流程直接從（）環(huán)節(jié)開始。A、浸泡B、分離C、和漿D、成型參考答案：C271.某一淀粉糖獲證生產企業(yè)，其產品執(zhí)行標準不應為（）。A、G/T20880食用葡萄糖B、G/T20883麥芽糖C、G/T20882.3淀粉糖質量要求第3部分：結晶果糖、固體果葡糖D、G1886.187食品安全國家標準食品添加劑山梨糖醇和山梨糖醇液參考答案：D272.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經提取糖汁等工藝制成的晶粒細小、顏色潔白、（）的糖。A、干燥松散B、質地綿軟C、粉狀D、可食用性參考答案：B273.綿白糖是以甜菜或甘蔗為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶、分蜜并加入適量（）等工藝制成的糖。A、果葡糖漿B、淀粉糖漿C、麥芽糖漿D、轉化糖漿參考答案：D274.蜜餞是指以果蔬等為主要原料,添加（或不添加）（）和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。A、食品添加劑B、營養(yǎng)強化劑C、配料D、加工助劑參考答案：A275.蜜餞是指以（）等為主要原料,添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。A、水果B、蔬菜C、菌菇D、果蔬參考答案：D276.蜜餞的污染物限量應符合國家標準（）的規(guī)定。A、G2763B、G2762C、G2760D、G2761參考答案：B277.蜜餞產品的致病菌限量應符合（）中即食果蔬制品類的規(guī)定。A、G/T10782B、G29921C、G/T22474D、G14884參考答案：B278.蜜蜂采集的花蜜不得來源于（）有毒蜜源植物。A、雷公藤B、博落回C、狼毒D、以上都是參考答案：D279.綠茶粉（抹茶）生產按（）生產許可管理。A、綠茶B、茶葉C、調味茶D、茶制品參考答案：D280.六堡茶散茶屬于（）類。A、紅茶B、普洱茶C、黑茶D、烏龍茶參考答案：C281.列入（）違法失信名單的食品生產經營企業(yè)，市場監(jiān)管部門通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)公示，并實施相應管理措施。A、一般B、較重C、較嚴重D、嚴重參考答案：D282.糧食在種植期間未按要求使用農藥或不遵守停藥期規(guī)定，會導致糧食加工品（）超標。A、食品添加劑B、農藥殘留C、重金屬D、真菌毒素參考答案：B283.冷凍飲品食品安全標準代號為（）。A、G2759B、G2760C、G29921D、G14881參考答案：B284.冷凍飲品生產車間內（）應納入清潔作業(yè)區(qū)管理。A、原料拆包B、配料C、灌裝D、外包裝參考答案：C285.冷凍飲品車間內存放廢棄物的設施和容器應當（）。A、標識清晰B、易于清潔C、不得與盛裝原輔料的容器混用D、以上都對參考答案：D286.冷凍飲品常規(guī)生產工藝流程為：配料→殺菌→均質→冷卻→老化→（）→包裝等A、組裝B、灌裝C、凝凍D、調配參考答案：C287.冷凍薯類產品工藝流程包括：原料驗收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、冷卻、冷凍、包裝等工藝。A、腌制B、漂燙C、賦味D、滅菌參考答案：B288.冷凍畜、禽產品應貯藏在低于（）℃的冷凍肉儲藏庫中。A、﹣25B、﹣18C、﹣15D、﹣4參考答案：B289.冷藏預制調理肉制品，需要在（）℃條件下貯存、運輸。A、0-4B、0-5C、0-10D、2-4參考答案：A290.庫房內堆放物品應離墻、離頂、離地的基本要求是：（）A、離墻、離頂、離地B、離墻、離地，可以不離頂C、離頂、離地，可以不離墻D、離墻、離頂，可以不離地參考答案：A291.可以在各類糖果中添加使用的營養(yǎng)強化劑是（）。A、維生素B、葉酸C、維生素ED、維生素參考答案：D292.可可制品污染物鉛的含量限值為（）mg/kg。A、1.0B、0.2C、0.5D、0.8參考答案：C293.君山銀針茶屬于（）類。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、針形茶參考答案：B294.酒精度大于等于（）%vol的飲料酒可以免標保質期。A、8B、9C、10D、12參考答案：C295.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。A、大于B、小于C、等于D、/參考答案：A296.浸出法工藝生產的食用植物油存在哪些風險？（）A、溶劑殘留量超標B、總砷超標C、鉛超標D、雜質超標參考答案：A297.進貨查驗時對于沒有明確保質期的產品，記錄保存期限不得少于（）年。A、半B、一C、二D、三參考答案：C298.進貨查驗記錄制中度記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A、八個月B、六個月C、十個月D、十二個月參考答案：B299.僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注（）。A、“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳B、“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”參考答案：B300.僅銷售預包裝食品的，應當報所在地（）以上地方食品安全監(jiān)督管理部門備案。A、省級B、市級C、縣級D、以上都對參考答案：C301.醬油中菌落總數的限量表示為（）A、n=5，=2，m=5000FU/g（mL），M=50000FU/g（mL）B、n=5，=0，m=0C、n=5，=2，m=500FU/g（mL），M=5000FU/g（mL）D、n=5，=1，m=500FU/g（mL），M=50000FU/g（mL）參考答案：A302.醬油中氨基酸態(tài)氮限量為大于（）g/kgA、1.0B、2.0C、3.0D、4.0參考答案：D303.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經（）制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。A、生物發(fā)酵B、物理作用C、微生物發(fā)酵D、化學合成參考答案：C304.醬腌菜的亞硝酸鹽的限量要求為多少？A、≤20mg/kgB、≤10mg/kg。C、≤30mg/kg。D、≤40mg/kg。參考答案：A305.醬類生產企業(yè)應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、（）、發(fā)酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。A、滅菌B、醋酸發(fā)酵C、制曲D、酒精發(fā)酵參考答案：C306.檢驗項目水分及揮發(fā)物不需要的檢驗設備設施是（）A、干燥箱B、干燥器C、分析天平（0.0001g）D、馬弗爐參考答案：D307.檢驗項目碘價，是下列哪類產品出廠檢驗需要進行的？（）A、可可粉B、可可脂C、可可液塊D、可可餅塊參考答案：B308.檢驗設備的性能精度滿足要求，并定期（）。A、檢定B、校準C、檢定或校準參考答案：C309.監(jiān)控是指按照預設的方式和參數進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于（）狀態(tài)。A、穩(wěn)定B、良好C、活躍D、受控參考答案：D310.堅果與籽類食品的食品安全國家標準為（）。A、G19300B、G7099C、G19295D、G2760參考答案：A311.黃酒生產中不得添加以下哪種工藝生產的焦糖色？（）A、亞硫酸銨法B、加氨生產C、苛性硫酸鹽D、普通法參考答案：C312.黃酒生產勾兌完成的半成品酒,不宜存放時間過長,必要時進行（）處理。A、冷凍B、冷藏C、滅菌D、殺菌參考答案：A313.黃酒生產發(fā)酵過程中應監(jiān)測不良代謝產物產生情況,如（）,必要時采取適當的控制措施。A、甲醇B、氰化物C、氨基甲酸乙酯D、甲醛參考答案：C314.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、傳染病B、有礙食品安全疾病C、癌癥D、慢性病參考答案：B315.紅糖是以甘蔗為原料，經提取糖汁、（）后，直接煮制不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。A、糖汁加熱B、糖汁蒸發(fā)C、清凈處理D、糖汁濃縮參考答案：C316.含乳果凍中蛋白質含量不低于（）。A、0.1%B、0.5%C、0.7%D、1%參考答案：D317.果汁型碳酸飲料應含有（）A、一定量果汁B、果味香精C、可樂香精D、果肉參考答案：A318.果凍食品安全標準規(guī)定的微生物指標是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、霉菌D、枯草芽孢桿菌參考答案：C319.果凍食品安全標準規(guī)定的微生物指標是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、菌落總數D、枯草芽孢桿菌參考答案：C320.國務院設立食品安全委員會，其職責由（）規(guī)定。A、全國人大B、全國政協(xié)C、國務院D、國家市場監(jiān)督管理總局參考答案：C321.國家實行食鹽（）制度。A、市場化生產B、許可生產C、定點生產D、備案生產參考答案：C322.國家實行食鹽（）制度。A、市場化批發(fā)B、許可批發(fā)C、定點批發(fā)D、備案批發(fā)參考答案：C323.國家對食品生產實行（）制度，從事食品生產應當依法取得許可。A、認證B、許可C、注冊D、備案參考答案：B324.國家對食品生產經營實行（）制度。A、許可B、備案C、行業(yè)管理D、注冊參考答案：A325.桂花茶屬于（）類。A、綠茶B、紅茶C、花茶D、調味茶參考答案：C326.罐頭食品在保證熱量供給和傳熱介質通暢的前提下，殺菌設備每（）年至少進行一次熱分布測試。A、2B、3C、4D、5參考答案：B327.罐頭食品生產企業(yè)生產加工用水的水質應符合生活飲用水（）。A、質量標準B、衛(wèi)生標準C、企業(yè)標準D、安全標準參考答案：B328.罐頭食品生產加工過程中盛裝食品原料的容器不能是（）。A、食品級塑料盆B、食品級塑料桶C、不銹鋼桶D、木桶參考答案：D329.罐頭食品生產過程中，每臺殺菌鍋應裝有可調試壓力釋放閥,以保證受壓容器的安全性,應至少（）校驗一次。A、每周B、每季度C、每月D、每年參考答案：D330.罐頭食品生產過程應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品，必要時可增加（）裝置。A、溫度探測B、濕度探測C、異物探測D、壓力探測參考答案：C331.罐頭食品生產的操作人員，（）應經過技術培訓后方可上崗。A、封口操作人員B、殺菌操作人員C、檢驗人員D、以上都是參考答案：D332.罐頭食品加工過程中，密封后的半成品應在（）h內進行殺菌。A、1B、2C、3D、4參考答案：B333.罐頭食品的原輔料管理應根據原料特性、（）等確定驗收項目和要求，防止原料腐敗變質、農獸藥殘留、重金屬及其他有毒有害物質殘留等。A、原料產地B、供應商C、風險因素D、生產工藝參考答案：C334.罐頭食品的關鍵環(huán)節(jié)防控措施中，裝罐或灌裝應保持（）的清潔。A、封口處B、罐外壁C、罐內壁D、底蓋參考答案：A335.罐頭食品常規(guī)生產工藝包括包裝后殺菌工藝和（）A、輻照殺菌工藝B、壓力殺菌工藝C、無菌包裝工藝D、微波殺菌工藝參考答案：C336.罐頭產品在生產加工過程中加工用水、冷卻用水不符合要求或預煮、殺菌的溫度和（）不夠等，容易造成產品的微生物污染。A、濕度B、時間C、高度D、高度參考答案：B337.關于食用植物油及其制品灌裝區(qū)域，以下描述正確的是：（）A、灌裝區(qū)域應與其他作業(yè)區(qū)域分隔B、灌裝車間應配備人工通風措施C、灌裝車間應著專用工作服D、以上都對參考答案：D338.關于食用油、油脂及其制品的貯藏，以下正確的是：（）A、應根據品種、等級在不同儲罐中分別貯存B、應根據產品特點，配備保溫、冷藏等設施，并對溫度等進行監(jiān)控C、運輸工具、容器應符合國家相關法律法規(guī)標準要求，有特殊要求的產品，應根據其特性采取相應的措施D、以上都對參考答案：D339.關于食品生產企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口的位置選擇應考慮排氣口和戶外垃圾存放裝置所在的位置C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D、確保不會將廢氣或有污染的空氣吸入加工及貯存區(qū)域造成污染。參考答案：A340.關于食品生產企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（）。A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產企業(yè)應對人員進行培訓，可不考核C、食品生產企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓參考答案：B341.關于食品生產企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要。B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送。C、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要。D、自備水源及供水設施應符合有關規(guī)定。參考答案：B342.關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。B、殺蟲劑與原料、半成品、成品、包裝材料等分離放置。C、貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。D、倉庫的設計應能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置。參考答案：B343.關于生產企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述錯誤的是（）。A、除蟲滅害工作不需要記錄B、準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置C、廠區(qū)應定期進行除蟲滅害工作D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染參考答案：A344.鼓勵企業(yè)應用（）（HzrnlysisnritilontrolPoint，HP）這種預防性的措施更好地進行食品安全控制。A、危害與關鍵控制體系B、關鍵控制點體系C、危害分析與控制體系D、危害分析與關鍵控制點體系參考答案：D345.谷物碾磨加工品赭曲霉毒素的限量要求為≤（）。A、2.0μg/kgB、5.0μg/kgC、8.0μg/kgD、10.0μg/kg參考答案：B346.根據飲料酒分類，白酒屬于（）。A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、調香白酒參考答案：A347.根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（）級。A、二B、三C、四D、五參考答案：B348.根據《食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛(wèi)生規(guī)范》（G31646-2018），速凍食品生產中包裝段應設置（）A、金屬檢測裝置B、微生物檢測C、理化檢測D、致病菌檢測參考答案：A349.根據《食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛(wèi)生規(guī)范》（G31646-2018），冷凍原料解凍應具備專用解凍區(qū)域，根據原料特性、形態(tài)確定適宜的解凍方法，控制解凍（）A、溫度和時間B、溫度C、時間D、區(qū)域參考答案：A350.根據《食品安全國家標準速凍面米與調制食品》（G19295-2021），致病菌限量應符合（）中相應類屬食品的規(guī)定。A、G29921B、G31607C、G31646D、G19295參考答案：A351.根據《食品安全國家標準速凍面米與調制食品》（G19295-2021），速凍食品生產應注明速凍、生制或熟制、即食或非即食，以及（）A、烹調加工方式B、儲存溫度C、運輸溫度D、貯存運輸方式參考答案：A352.根據《食品安全國家標準速凍面米與調制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品的菌落總數應符合（）A、n=5,=1,m=10000,M=100000B、n=5,=2,m=10000,M=100000C、n=5,=1,m=1000,M=10000D、n=5,=2,m=1000,M=10000參考答案：A353.根據《食品安全國家標準速凍面米與調制食品》（G19295-2021），即食生制品和即食熟制品大腸菌群（）A、n=5,=1,m=10,M=100B、n=5,=2,m=10,M=100C、n=5,=1,m=100,M=1000D、n=5,=2,m=100,M=1000參考答案：B354.根據《食品安全國家標準糧食》（G2715），高粱米單寧（以干基計）≤（）。A、0.2%B、0.3%C、0.4%D、0.5%參考答案：B355.根據《可可液塊及可可餅塊質量要求》（G/T20705-2023），以下哪一檢驗項目不是可可液塊、可可餅塊產品的出廠檢驗項目？（）A、折光指數B、可可脂C、細度D、灰分參考答案：A356.根據《可可液塊及可可餅塊質量要求》（G/T20705-2023），可可液塊水分應控制在≤（）g/100g。A、2B、3C、4D、5參考答案：A357.根據《可可液塊及可可餅塊質量要求》（G/T20705-2023），可可仁中的可可殼和胚芽含量總和，按非脂干物質計算不應高于（），或可可仁中可可殼含量按未堿化干物質計算不應該高于（）。A、5%，1.75%B、4.5%，6%C、4.5%，5%D、6%，5%參考答案：A358.根據《掛面》（G/T40636），掛面自然斷條率≤（）。A、4.0%B、5.0%C、6.0%D、7.0%參考答案：B359.根據《掛面》（G/T40636），掛面水分含量≤（）。A、13.5%B、14.5%C、15.5%D、16.5%參考答案：B360.根據《掛面》（G/T40636），掛面烹調損失率≤（）。A、7.0%B、8.0%C、9.0%D、10.0%參考答案：D361.糕點生產中食品添加劑的使用應符合G（）的規(guī)定及相應的食品添加劑質量標準。A、2760B、2761C、2762D、2763參考答案：A362.高蛋白大豆是指蛋白質含量不低于（）（以干基計）的大豆。A、20.0%B、30.0%C、40.0%D、35.5%參考答案：C363.干制水產品的常規(guī)生產工藝：原料處理→煮制→（）→包裝。A、計量稱重B、干燥