食品工廠機械與設(shè)備練習(xí)題庫（含答案）

食品工廠機械與設(shè)備練習(xí)題庫（含答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機的設(shè)備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機B、行星錐形混合機C、傾斜螺帶連續(xù)混合機D、傾桶混合機正確答案：D2.盤擊式粉碎機的進料方向為（）。A、篩面B、徑向C、切向D、軸向正確答案：C3.下列那種設(shè)備屬于直接式殺菌設(shè)備（）。A、刮板式換熱器B、板式殺菌機C、蒸汽噴射式殺菌器D、浮頭列管式換熱器正確答案：C4.量杯式定量機構(gòu)一般用于（）。A、低黏度液體B、含氣液體C、易揮發(fā)液體D、高黏度液體正確答案：B5.滾筒式干燥機的滾筒加熱介質(zhì)一般不會采用（）。A、過熱蒸汽B、蒸汽C、過熱水D、熱空氣正確答案：B6.灌裝機用的定量泵一般為（）。A、活塞泵B、轉(zhuǎn)子泵C、齒輪泵D、離心泵正確答案：A7.為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統(tǒng)？A、斗式提升機B、刮板輸送機C、流送槽D、氣力輸送系統(tǒng)正確答案：D8.與旋風(fēng)分離器分離效率關(guān)系最小的是。A、小分離器氣密性B、分離器大C、氣流速度D、粉塵粒度正確答案：D9.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式是（）。A、蒸汽注入式B、管式C、板式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：A10.冷凍干燥機的冷阱（）。A、實際上是一個制冷蒸發(fā)器B、只能裝在干燥室內(nèi)C、只能裝在干燥室外D、一種套管式熱交換器正確答案：C11.以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是（）。A、膠體磨B、酶反應(yīng)罐C、殺菌鍋D、貯料罐正確答案：D12.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、板式C、帶攪拌夾層式D、升膜式正確答案：C13.以下壓榨機型式中，只能間歇操作的是（）。A、帶式B、輥式C、布赫D、螺旋正確答案：D14.刮板式連續(xù)預(yù)煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在進料端較密B、在出料端較密C、沿管等距離分布D、朝向物料正確答案：C15.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A16.以下過程中，應(yīng)用板式熱交換器可能性最小的是（）。A、液體殺菌B、番茄醬殺菌C、蒸發(fā)加熱D、二次蒸汽冷凝正確答案：A17.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、流化床干燥B、真空干燥C、氣流干燥D、滾筒干燥正確答案：C18.壓蓋封口適用于（）。A、塑料B、玻璃C、紙杯D、金屬容器正確答案：D19.螺旋式連續(xù)煮預(yù)機的熱燙介質(zhì)為（）。A、蒸汽B、熱空氣C、熱水D、過熱蒸汽正確答案：A20.氣流式粉碎機能獲得的最小粉體粒度為（）。A、50μmB、30μmC、20μmD、1μm正確答案：A21.回轉(zhuǎn)式灌裝機（）。A、常有瓶罐升降機構(gòu)B、為等壓式C、為常壓式D、為真空式正確答案：C22.降膜式蒸發(fā)器（）。A、適用于高黏度料液B、適用于易結(jié)晶料液C、蒸汽與料液呈逆流D、需用進料泵正確答案：C23.對熱敏性成分保留有較嚴格的產(chǎn)品應(yīng)當采用下面哪種蒸發(fā)器？A、單程式蒸發(fā)器B、盤管式蒸發(fā)器C、夾套式蒸發(fā)器D、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器正確答案：C24.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機型式是（）。A、螺旋B、輥式C、帶式D、板式正確答案：A25.以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）。A、往復(fù)式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水環(huán)式真空泵D、水力噴射泵正確答案：B26.帶式壓榨機使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、2B、1C、3D、4正確答案：B27.在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、降膜式蒸發(fā)器B、強制循環(huán)式蒸發(fā)器C、升膜式蒸發(fā)器D、盤管式蒸發(fā)器正確答案：A28.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷凍干燥B、氣流干燥C、噴霧干燥D、罐頭殺菌正確答案：A29.平轉(zhuǎn)式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結(jié)構(gòu)D、A和正確答案：A30.不能用塑料制造的部件是（）。A、輸送帶B、罐頭殺菌鍋鍋體C、星形輪D、成型模具正確答案：A31.將多種粉料同時加入混合容器進行混合操作時，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A32.小包裝無菌包裝機正常操作（）。A、不必要求進入機器的包材料無菌B、要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌C、必須預(yù)先制好包裝盒D、進入機器的料液不一定為無菌正確答案：B33.普通臥式殺菌鍋通常不適用于（）。A、低酸性罐頭殺菌B、玻璃瓶罐頭殺菌C、金屬罐頭殺菌D、蒸煮袋食品殺菌正確答案：C34.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機型式為（）。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、網(wǎng)帶正確答案：D35.需要預(yù)熱到接近沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和正確答案：B36.工業(yè)用高壓均質(zhì)機較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質(zhì)閥C、雙級均質(zhì)閥D、三柱塞泵正確答案：A37.錘擊式粉碎機物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、包角的角度B、錘片的形狀C、篩板孔徑的大小D、粉碎時間正確答案：C38.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、溶糖化糖B、調(diào)味品配制C、漂燙處理D、熬糖正確答案：C39.STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A40.果蔬原料分級機械，最常采用的物理指標是（）。A、尺寸B、顏色C、密度D、重量正確答案：A41.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、螺帶式B、錨式C、框式D、渦輪式正確答案：A42.升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150m/sB、50m/sC、10m/sD、300m/s正確答案：A43.降膜式蒸發(fā)器的特點不包括（）。A、適用熱敏性料液B、蒸汽與料液呈順流C、適用于高黏度料液D、蒸發(fā)時間短正確答案：C44.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。A、離心薄膜式B、外加熱強制循環(huán)式C、升膜式D、降膜式正確答案：A45.工業(yè)用高壓均質(zhì)機常用（）。A、雙級均質(zhì)閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質(zhì)壓力D、A和正確答案：A46.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器不會出現(xiàn)在（）。A、蒸發(fā)過程B、冷凍過程C、干燥過程D、殺菌過程正確答案：A47.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、40%B、70%C、60%D、50%正確答案：D48.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、管式B、蒸汽注入式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、板式正確答案：B49.真空灌裝法不適用于（）。A、清湯B、糖水C、可樂D、鹽水正確答案：C50.果蔬原料機械，最常采用的物理指標是（）。A、顏色B、尺寸C、重量D、密度正確答案：C51.滾筒式干燥機（）。A、只能在真空下工作B、只能用兩個滾筒C、可有三個滾筒D、可用一個滾筒工作正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.卷材成型無菌包裝機的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無菌包裝機。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.套管式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.我國尚未頒布食品機械設(shè)備分類標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進口和冷凝水出口各一個。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.為了方便排料，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.所有螺桿擠壓機的機筒體是一個整體。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.一臺封罐機可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.氣流式粉碎機的工作介質(zhì)空氣,可產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.杠桿式重量分級機分級每只料盤分級時可裝多個食品單體。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.連續(xù)真空油炸機內(nèi)，物料處于帶式輸送機的輸送機的輸送帶下面。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.導(dǎo)程角越大，打漿后廢渣中的含汁率越高。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.攪拌器的直徑越小，一般攪拌軸的轉(zhuǎn)速也越小。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.罐頭在無籃式殺菌鍋內(nèi)以無序形式堆放。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.高粘度液體攪拌器可選用渦輪式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.單室真空灌裝機有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.衛(wèi)生塞閥的塞子一般可方便地從閥座取出。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內(nèi)一般都是直立放置的。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進給方式封口。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.吸送式氣力輸送系統(tǒng)的風(fēng)機在系統(tǒng)前端。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機只使用一卷包裝薄膜帶。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.皮帶式重量分級機的分級速度比杠桿式的快。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。()A、正確B、錯誤正確答案：B39.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.并非所有色選機每一通道都只有正常物和異常物兩個出料口。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.斬拌機出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.雙室式真空灌裝機的貯液箱處于常壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.只有兩個噴咀的噴頭，難以對容器設(shè)備內(nèi)壁進行全方位沖洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.