2024營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員題庫(kù)

2024營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員題庫(kù)1.()是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。A.合理膳食.均衡營(yíng)養(yǎng)B.平衡膳食.均衡營(yíng)養(yǎng)C.合理膳食.全面營(yíng)養(yǎng)D.平衡膳食.全面營(yíng)養(yǎng)E.平衡膳食.豐富營(yíng)養(yǎng)正確答案:A解析：這道題考查對(duì)保證人體健康的相關(guān)知識(shí)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，合理膳食意味著食物的選擇和搭配科學(xué)合理，均衡營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)調(diào)各種營(yíng)養(yǎng)素的比例恰當(dāng)。A選項(xiàng)“合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)”符合健康要求。其他選項(xiàng)如平衡膳食表述不夠準(zhǔn)確全面，全面營(yíng)養(yǎng)、豐富營(yíng)養(yǎng)也不如均衡營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)，所以答案是A。

2.在人體中進(jìn)行代謝，供給能量，構(gòu)成和修補(bǔ)組織，調(diào)節(jié)生理過(guò)程中，始終位于核心地位的是()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.營(yíng)養(yǎng)素E.膳食纖維正確答案:D解析：人體維持正常的生理功能和活動(dòng)離不開(kāi)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，在人體的新陳代謝中，它們都有其重要的作用。而在這個(gè)過(guò)程中，起決定作用和位于核心地位的是**膳食纖維**，其涵蓋了所有的營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、碳水化合物等，它們需要依靠膳食纖維作為媒介在人體內(nèi)進(jìn)行消化和吸收。因此，答案是D.膳食纖維。

3.()為指導(dǎo)居民合理攝入營(yíng)養(yǎng)素提供科學(xué)依據(jù)。A.平均需要量B.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C.基本需要量D.儲(chǔ)備需要量E.儲(chǔ)備容量正確答案:B解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組用于指導(dǎo)居民合理攝入營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)，它包括了平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等多個(gè)指標(biāo)，綜合考慮了不同人群、不同生理狀況下的營(yíng)養(yǎng)素需求，因此能夠作為指導(dǎo)居民合理攝入營(yíng)養(yǎng)素的科學(xué)依據(jù)。

4.多參加戶外運(yùn)動(dòng)，接受一定量的紫外線照射，有利于體內(nèi)()的合成A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E正確答案:D解析：紫外線照射可以促進(jìn)人體皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3，這是人體合成維生素D的主要途徑。因此，多參加戶外運(yùn)動(dòng)并接受一定量的紫外線照射，有利于體內(nèi)維生素D的合成。其他選項(xiàng)中的維生素A、B、C、E雖然也都是人體必需的維生素，但它們的合成并不直接依賴(lài)于紫外線的照射。

5.以下哪個(gè)不是宏量營(yíng)養(yǎng)素()。A.蛋白質(zhì)B.脂類(lèi)C.礦物質(zhì)D.碳水化合物E.糖類(lèi)正確答案:C解析：宏量營(yíng)養(yǎng)素是指在人體內(nèi)需要量相對(duì)較大的營(yíng)養(yǎng)素，主要包括蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和碳水化合物（糖類(lèi)也屬于碳水化合物的一種）。而礦物質(zhì)是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，其需求量相對(duì)較小，不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。因此，選項(xiàng)C礦物質(zhì)不是宏量營(yíng)養(yǎng)素，是正確答案。

6.以下選項(xiàng)均為微量元素的是()。A.硫.碘.銅B.硒.鈷.鐵C.磷.鐵.鋅D.鈣.鎂.鉀E.鈣.鎂.鋅正確答案:B解析：在人體中，元素按照其在體內(nèi)的含量被分為大量元素和微量元素。大量元素是指在人體內(nèi)含量相對(duì)較高的元素，如氧、碳、氫、氮等。而微量元素則是指在人體內(nèi)含量很低的元素，但它們對(duì)維持生命活動(dòng)同樣至關(guān)重要。根據(jù)這一分類(lèi)，硒、鈷、鐵均屬于微量元素，而硫、磷、鈣、鎂、鉀則屬于大量元素。鋅雖為微量元素，但在此題中需與其他元素組合判斷。因此，選項(xiàng)B“硒、鈷、鐵”均為微量元素，是正確答案。

7.不屬于脂溶性維生素的是()。A.維生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素BE.維生素K正確答案:D解析：脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑的維生素，主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。維生素B族則屬于水溶性維生素，它們?cè)谒腥芙?，并隨著體內(nèi)多余的水排出體外，不會(huì)在體內(nèi)存儲(chǔ)。因此，選項(xiàng)B維生素B不屬于脂溶性維生素，是正確答案。

8.按照EAR水平攝入營(yíng)養(yǎng)素，根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A.50%B.40%C.60%D.80%E.90%正確答案:A解析：EAR，即膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入平均需要量，是根據(jù)特定指標(biāo)評(píng)估的，能夠滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中用于評(píng)估群體營(yíng)養(yǎng)需求的一個(gè)重要參數(shù)。

9.()是可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%～98%）需要量的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。A.EERB.RNIC.EARD.AIE.OR正確答案:B解析：這道題考查不同營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的概念。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，RNI即推薦攝入量，它能滿足特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%～98%）的需要量。A選項(xiàng)EER是估計(jì)能量需要量；C選項(xiàng)EAR是平均需要量；D選項(xiàng)AI是適宜攝入量；E選項(xiàng)OR并非營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的相關(guān)概念。綜合比較，答案選B。

10.營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)該維持在()之間的水平，以保證人體在一定時(shí)間內(nèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)素是充足而安全的。A.推薦攝入量和適宜攝入量B.平均需要量和適宜攝入量C.推薦攝入量和可耐受最高攝入量D.適宜攝入量和可耐受最高攝入量E.平均需要量和可耐受最高攝入量正確答案:C解析：為保證人體在一定時(shí)間內(nèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)素充足且安全，營(yíng)養(yǎng)素的攝入量需維持在一個(gè)特定的范圍內(nèi)。這個(gè)范圍的下限是推薦攝入量（RNI），它是滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入量；而上限則是可耐受最高攝入量（UL），即在這一水平下，長(zhǎng)期攝入某種營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)對(duì)健康造成不利影響。因此，營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)該維持在推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的水平。

11.千焦耳與千卡的換算關(guān)系為()。A.1kcal=4.084kJB.1kcal=6.184kJC.1kJ=0.238kcalD.1kJ=0.239kcalE.1kJ=0.139kcal正確答案:D解析：千焦耳（kJ）與千卡（kcal）是兩種不同的能量單位，它們之間的換算關(guān)系是固定的。根據(jù)熱力學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，1千焦耳等于0.239千卡，即1kJ=0.239kcal。這是能量單位換算中的基礎(chǔ)知識(shí)。

12.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺()。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅E.磷正確答案:C解析：根據(jù)題目描述，某山區(qū)的一些患者出現(xiàn)了甲狀腺腫大、四肢短小、頸短和骨骼異常等癥狀。這些癥狀通常與碘缺乏癥相關(guān)。碘是人體必需的微量元素之一，對(duì)于甲狀腺的正常功能至關(guān)重要。在碘缺乏的情況下，甲狀腺會(huì)試圖通過(guò)增大來(lái)吸收更多的碘以維持其正常功能，這可能導(dǎo)致甲狀腺腫大。因此，這些癥狀提示患者可能缺乏的是碘。所以正確答案是C.碘。

13.以下不是營(yíng)養(yǎng)素的是()。A.維生素B.酒精C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.脂肪正確答案:B解析：營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維和脂肪都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，它們?cè)谌梭w內(nèi)發(fā)揮著各自重要的生理功能。而酒精并非人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，它對(duì)人體有刺激性和潛在的危害性，不屬于營(yíng)養(yǎng)素的范疇。

14.成年人的能量消耗不包括()。A.生長(zhǎng)發(fā)育B.體力活動(dòng)C.基礎(chǔ)代謝D.食物熱效應(yīng)E.藥物激素正確答案:A解析：這道題考查成年人能量消耗的相關(guān)知識(shí)。成年人身體發(fā)育已完成，生長(zhǎng)發(fā)育不再是其能量消耗的途徑。體力活動(dòng)會(huì)消耗能量，基礎(chǔ)代謝是維持生命基本功能的消耗，食物熱效應(yīng)是消化吸收食物時(shí)的能量消耗。而藥物激素一般不直接導(dǎo)致成年人的能量消耗。所以答案選A。

15.血紅細(xì)胞生成不可或缺的物質(zhì)是()，可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，是三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、DNA合成所必需的重要物質(zhì)。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.煙酸正確答案:D解析：血紅細(xì)胞生成不可或缺的物質(zhì)是維生素B12。維生素B12不僅可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，還是三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、DNA合成所必需的重要物質(zhì)。因此，答案為D。

16.()是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.脂肪E.無(wú)機(jī)鹽正確答案:B解析：人體必需的營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）等。其中，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，答案為B，即蛋白質(zhì)。

17.半胱氨酸可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)變而成()。A.色氨酸B.蘇氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.異亮氨酸正確答案:D解析：半胱氨酸是一種含硫氨基酸，其生物合成途徑中，可以通過(guò)其他氨基酸的轉(zhuǎn)化來(lái)生成。在生物體內(nèi)，半胱氨酸通常是由蛋氨酸（D選項(xiàng)）通過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化而來(lái)。因此，正確答案是D。

18.米、面蛋白質(zhì)中的()含量相對(duì)較低。A.蛋氨酸B.亮氨酸C.賴(lài)氨酸D.纈氨酸E.色氨酸正確答案:C解析：米、面是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的食物，它們的主要成分是淀粉，同時(shí)也含有一定的蛋白質(zhì)。然而，米、面中的蛋白質(zhì)并不是完全均衡的，與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，其必需氨基酸含量相對(duì)較低，尤其是賴(lài)氨酸。賴(lài)氨酸是人體無(wú)法自行合成，必須從食物中獲取的氨基酸之一。因此，在米、面蛋白質(zhì)中，賴(lài)氨酸的含量相對(duì)較低。所以正確答案是C。

19.身高別體重Z分()是將體重和身高結(jié)合起來(lái)評(píng)價(jià)體格和營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)，以()界定為超重。A.＞1B.＞2C.＞3D.＞4E.＞5正確答案:B解析：身高別體重Z分是結(jié)合身高和體重來(lái)評(píng)價(jià)體格和營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。它通過(guò)將個(gè)體的身高和體重與參考人群的身高和體重進(jìn)行比較，得出一個(gè)Z分?jǐn)?shù)。若該分?jǐn)?shù)大于某個(gè)特定的值（在此為B選項(xiàng)中的2），那么該個(gè)體的體重就超出了與他的身高相對(duì)應(yīng)的預(yù)期范圍，從而被界定為超重。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。

20.WHO推薦選用肱三頭肌.肩胛骨下和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。三者之和男性低于()或女性低于（），則可診斷為消瘦。A.10mm；20mmB.10mm；15mmC.15mm；20mmD.15mm；25mmE.15mm；30mm正確答案:A解析：根據(jù)WHO的推薦，肱三頭肌、肩胛骨下和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)的皮褶厚度之和對(duì)于診斷個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)具有重要參考價(jià)值。對(duì)于男性，若三者之和低于10mm，而女性低于20mm，則可診斷為消瘦。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是基于世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)公式得出的，用于快速評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。因此，正確答案是A。

21.尿肌酐超過(guò)正常范圍時(shí)，反映食物()攝入過(guò)量或腎功能不全。A.脂肪B.維生素C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)E.油脂正確答案:D解析：尿肌酐是血液經(jīng)過(guò)腎臟過(guò)濾后，由尿液排出的肌酐含量。當(dāng)尿肌酐超過(guò)正常范圍時(shí)，通常意味著腎臟對(duì)肌酐的過(guò)濾出現(xiàn)異?；蛘邤z入的蛋白質(zhì)過(guò)量。這是因?yàn)椋诖x過(guò)程中，身體會(huì)利用蛋白質(zhì)來(lái)生成肌酐。所以當(dāng)尿肌酐升高時(shí)，可能是攝入的蛋白質(zhì)量超過(guò)了身體需要，或者是腎臟的功能受損導(dǎo)致無(wú)法正常處理代謝產(chǎn)物。因此，選項(xiàng)D“蛋白質(zhì)”是正確答案。

22.()是n-6系列多不飽和脂肪酸。A.亞油酸B.亞麻酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸E.以上都不是正確答案:A解析：n-6系列多不飽和脂肪酸主要包括亞油酸、α-亞麻酸和g-亞麻酸等。其中，亞油酸是n-6系列多不飽和脂肪酸中的一種，它是人體必需的脂肪酸之一，且人體無(wú)法自行合成，必須通過(guò)食物攝入。而亞麻酸雖然也屬于多不飽和脂肪酸，但它屬于n-3系列。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸則分別屬于n-3系列的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，并非n-6系列。因此，根據(jù)題目要求選擇n-6系列多不飽和脂肪酸，正確答案是亞油酸。

23.豆豉、豆瓣醬、腐乳、醬油等是發(fā)酵豆制品，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，大豆中易引起脹氣的成分被分解，該成分是()。A.大豆異黃酮B.大豆皂苷C.棉子糖和水蘇糖D.植物紅細(xì)胞凝血素E.大豆卵磷脂正確答案:C解析：大豆中易引起脹氣的成分主要是棉子糖和水蘇糖，這兩種糖屬于低聚糖，人體內(nèi)缺乏分解它們的酶，因此不能被消化吸收。在發(fā)酵過(guò)程中，這些成分會(huì)被微生物分解，從而減少了引起脹氣的可能性。豆豉、豆瓣醬、腐乳、醬油等發(fā)酵豆制品正是通過(guò)這個(gè)工藝過(guò)程，使得大豆中易引起脹氣的成分得以分解。因此，正確答案是C。

24.成年人由脂肪提供的能量應(yīng)占總能量攝入量的()A.15~20%B.15~25%C.20~30%D.20%~35%E.10%~35%正確答案:C解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，健康成年人脂肪提供的能量應(yīng)占合理膳食總能量的20%~30%，這是為了維持人體正常的生理功能和代謝需求，同時(shí)避免脂肪攝入過(guò)多導(dǎo)致的健康問(wèn)題。

25.當(dāng)機(jī)體需要時(shí)，肝臟中的糖原即被分解為()以提供能量。A.果糖B.半乳糖C.葡萄糖D.乳糖E.肝糖原正確答案:C解析：這道題考查對(duì)肝臟中糖原分解產(chǎn)物的知識(shí)。在機(jī)體需要能量時(shí)，肝臟中的糖原會(huì)分解。糖原分解的主要產(chǎn)物是葡萄糖，它能直接進(jìn)入血液循環(huán)為機(jī)體供能。A選項(xiàng)果糖、B選項(xiàng)半乳糖、D選項(xiàng)乳糖通常不是糖原分解的主要產(chǎn)物，E選項(xiàng)肝糖原本身未分解。所以答案選C。

26.GI大于()為高GI食物。A.55B.60C.65D.70E.75正確答案:D解析：食物的血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)。當(dāng)食物的GI大于70時(shí)，該食物被歸類(lèi)為高GI食物。

27.以下哪種食物GI值最高()。A.加糖酸奶B.葡萄C.獼猴桃D.柚子E.蘋(píng)果正確答案:C解析：本題暫不支持生成解析

28.以下哪個(gè)是抑制鈣吸收的因素()。A.維生素DB.草酸C.低磷D.乳糖E.都是正確答案:B解析：在人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，草酸是一種已知的抑制鈣吸收的因素。草酸能與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，從而減少鈣的吸收。維生素D、低磷、乳糖均不是抑制鈣吸收的因素，反而維生素D有助于鈣的吸收。因此，選項(xiàng)B草酸是正確答案。

29.鈉的生理功能不包括()。A.維持血脂正常B.增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓E.維持器官功能正確答案:A解析：鈉是人體必需的礦物質(zhì)元素之一，它在人體內(nèi)發(fā)揮著多種重要的生理功能。其中包括維持體液平衡、維持酸堿平衡、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓以及維持器官功能等。然而，維持血脂正常并不是鈉的生理功能。因此，正確答案是A。

30.()在骨骼中的含量?jī)H次于鈣.磷，是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能的必需元素。A.鋅B.鎂C.鈉D.鉀E.碘正確答案:B解析：骨骼中包含了大量的礦物質(zhì)和微量元素，這些元素對(duì)于維持骨骼的健康和功能至關(guān)重要。在骨骼中的礦物質(zhì)含量，除了鈣和磷之外，鎂的含量是僅次于它們的。鎂在骨骼中起到了維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能的作用，它對(duì)于能量的代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等都有重要的作用。因此，在骨骼中的含量?jī)H次于鈣和磷的元素是鎂。因此，正確答案是B、鎂。

31.大豆中含有影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子是()。A.胰蛋白酶抑制劑B.豆腥味C.脹氣因子D.植物紅細(xì)胞凝血素E.以上都是正確答案:E解析：這道題考查大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子的知識(shí)。在大豆中，存在多種影響人體營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)消化，豆腥味影響口感和食欲，脹氣因子導(dǎo)致腸胃不適，植物紅細(xì)胞凝血素也有不良作用。綜合來(lái)看，以上選項(xiàng)中的抗?fàn)I養(yǎng)因子都存在于大豆中，所以答案是E。

32.鋅缺乏可導(dǎo)致兒童出現(xiàn)()。A.侏儒癥B.克山病C.異食癥D.夜盲癥E.呆小癥正確答案:C解析：鋅是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)起著重要的生理作用。鋅缺乏時(shí)，兒童可能會(huì)出現(xiàn)多種癥狀，其中異食癥是一種典型的表現(xiàn)。異食癥是指患者會(huì)吃一些非食物性的物質(zhì)，如泥土、石頭、紙張等。侏儒癥主要與生長(zhǎng)激素分泌不足有關(guān)；克山病是一種地方性心肌病，與硒缺乏有關(guān)；夜盲癥主要是由于維生素A缺乏引起；呆小癥則與嬰幼兒時(shí)期甲狀腺激素分泌不足相關(guān)。因此，根據(jù)鋅缺乏的特定癥狀，可以確定正確答案為C，即鋅缺乏可導(dǎo)致兒童出現(xiàn)異食癥。

33.硒缺乏可導(dǎo)致什么問(wèn)題()。A.侏儒癥B.克山病C.異食癥D.夜盲癥E.口腔潰瘍正確答案:B解析：硒是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)起著重要的生理作用。硒缺乏與多種疾病有關(guān)，其中最為特定和明確的是克山病。克山病是一種地方性心肌病，主要表現(xiàn)為心臟擴(kuò)大、心功能不全、心律失常以及腦、肺、腎等臟器的栓塞。因此，選項(xiàng)B克山病是硒缺乏可導(dǎo)致的正確問(wèn)題。其他選項(xiàng)如侏儒癥、異食癥、夜盲癥和口腔潰瘍，并非直接由硒缺乏引起。

34.碘的良好食物來(lái)源是()。A.海產(chǎn)品B.深綠色蔬菜C.紅肉D.白肉E.以上都不是正確答案:A解析：碘是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成。海產(chǎn)品，特別是海帶、紫菜等海藻類(lèi)食物，是碘的良好食物來(lái)源，因?yàn)樗鼈兒胸S富的碘元素。相比之下，深綠色蔬菜、紅肉、白肉等食物中的碘含量相對(duì)較低，不是碘的主要食物來(lái)源。因此，選項(xiàng)A“海產(chǎn)品”是正確答案。

35.以下哪個(gè)不是維生素A缺乏的癥狀()。A.近視眼B.牙齒發(fā)育受到影響C.夜盲癥D.皮膚粘膜受損E.畢脫斑正確答案:A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致多種癥狀。其中，夜盲癥是維生素A缺乏的典型眼部癥狀；牙齒發(fā)育受到影響，如生長(zhǎng)緩慢、表面出現(xiàn)裂紋及易發(fā)生齲齒，也是維生素A缺乏的表現(xiàn)之一；皮膚粘膜受損可表現(xiàn)為皮膚干燥、角化過(guò)度的毛囊性丘疹等；畢脫斑則是維生素A缺乏時(shí)，結(jié)膜近處角膜兩側(cè)和結(jié)膜外側(cè)因干燥而出現(xiàn)皺褶、角化上皮堆積形成的泡沫狀白斑。而近視眼主要與遺傳、用眼習(xí)慣等多種因素有關(guān)，并非維生素A缺乏的直接癥狀。

36.維生素D主要以()的形式在小腸.骨.腎等靶器官起作用。A.1，25-（OH）2D2B.1，25-（OH）3D3C.2，25-（OH）2D3D.1，25-（OH）2D3E.3，25-（OH）2D3正確答案:D解析：維生素D在人體內(nèi)是以多種形式存在的，但主要在靶器官中起作用的形式是1,25-（OH）2D3，這種形式被稱(chēng)作骨化三醇，是最活躍的維生素D代謝產(chǎn)物之一。在小腸、骨和腎等器官中，維生素D會(huì)與其受體結(jié)合，從而發(fā)揮其生理作用。因此，正確答案是D。以上是對(duì)用戶輸入的題目和答案的依據(jù)或推理過(guò)程的詳細(xì)解釋。

37.以下哪種食物中維生素E含量豐富()。A.肉類(lèi)B.豆類(lèi)C.魚(yú)類(lèi)D.蔬菜E.谷物正確答案:B解析：維生素E是一種脂溶性維生素，它主要存在于植物油、植物果實(shí)和綠葉蔬菜等食物中。在這些食物中，豆類(lèi)食品，尤其是花生和葵花籽，維生素E的含量尤為豐富。而肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜和谷物也是食物維生素E的來(lái)源，但與豆類(lèi)相比，它們?cè)诹可贤鶝](méi)有那么多。因此，選項(xiàng)B“豆類(lèi)”的維生素E含量較為豐富。這主要是由于大多數(shù)植物通過(guò)光合作用生成大量的抗氧化劑來(lái)抵抗氧化的作用，而維生素E正是這些抗氧化劑中的一種。所以，正確答案是B。

38.維生素B1又稱(chēng)()。A.核黃素B.生育酚C.硫胺素D.吡哆醇E.凝血維生素正確答案:C解析：維生素B1的化學(xué)名稱(chēng)是硫胺素，因此又稱(chēng)硫胺素。

39.維生素B1缺乏引起的疾病主要是()。A.口角炎B.抽搐C.高同型半胱氨酸血癥D.腳氣病E.干眼癥正確答案:D解析：維生素B1在人體內(nèi)起著關(guān)鍵的作用，其缺乏會(huì)導(dǎo)致特定的疾病。其中，腳氣病是維生素B1缺乏的典型病癥，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的異常。而其他選項(xiàng)如口角炎、抽搐、高同型半胱氨酸血癥和干眼癥，并非由維生素B1缺乏直接引起。口角炎可能與維生素B2或B6缺乏有關(guān)；抽搐通常與神經(jīng)系統(tǒng)疾病或電解質(zhì)紊亂等相關(guān)；高同型半胱氨酸血癥可能與維生素B6、B12或葉酸缺乏有關(guān)；干眼癥則可能與維生素A缺乏有關(guān)。因此，維生素B1缺乏引起的疾病主要是腳氣病。

40.()參與煙酸和維生素B6的代謝。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.葉酸E.維生素B3正確答案:B解析：維生素B族是一個(gè)大家族，各個(gè)成員在人體內(nèi)都有著不同的功能。對(duì)于題目中的選項(xiàng)，參與煙酸和維生素B6的代謝的是維生素B2。因此，正確答案是B。

41.谷薯類(lèi)食物中所含的主要營(yíng)養(yǎng)素是()。A.碳水化合物、膳食纖維B.脂肪、無(wú)機(jī)鹽C.蛋白質(zhì)、膳食纖維D.礦物質(zhì)、維生素E.碳水化合物、維生素正確答案:A解析：谷薯類(lèi)食物中富含碳水化合物，這是它們提供能量的主要來(lái)源。同時(shí)，這類(lèi)食物也含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。因此，谷薯類(lèi)食物中所含的主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物和膳食纖維。

42.葉酸可以和()一起促進(jìn)骨髓紅細(xì)胞生成，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B12B.維生素B6C.維生素B2D.維生素B1E.維生素B9正確答案:A解析：葉酸與維生素B12在促進(jìn)骨髓紅細(xì)胞生成方面具有協(xié)同作用，二者共同參與紅細(xì)胞的生成過(guò)程，能夠有效預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血的發(fā)生。

43.維生素C含量最豐富的食物是()。A.紅棗B.沙棘C.黃瓜D.葡萄E.苦瓜正確答案:B解析：雖然搜索結(jié)果指出維生素C含量最豐富的食物是鮮棗，但題目中的選項(xiàng)是紅棗，二者并不完全一致。在常見(jiàn)食物中，沙棘的維生素C含量是非常高的，通常高于普通水果如葡萄、黃瓜等，并且也高于紅棗（這里指干棗，鮮棗的維生素C含量高）。因此，根據(jù)題目給出的選項(xiàng)，沙棘是這些選項(xiàng)中維生素C含量最豐富的食物，故正確答案為B。

44.維生素C可以促進(jìn)()吸收。A.磷B.鋅C.鐵D.硒E.碘正確答案:C解析：維生素C在人體內(nèi)具有多種功能，其中之一就是促進(jìn)鐵的吸收。維生素C可以還原鐵離子，使其更易于被人體吸收和利用。因此，正確答案是C。

45.()延緩和減少葡萄糖吸收和利用，減慢血糖水平變化和胰島素反應(yīng)。A.膳食纖維B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.無(wú)機(jī)鹽正確答案:A解析：膳食纖維在消化系統(tǒng)中不易被消化吸收，它可以形成黏稠的溶液或凝膠，增加食物在消化道的通過(guò)時(shí)間，從而延緩和減少葡萄糖的吸收和利用。這一特性有助于減慢血糖水平的上升速度和胰島素的反應(yīng)，對(duì)于控制血糖水平、預(yù)防糖尿病等具有積極作用。

46.以下哪個(gè)不是植物化學(xué)物的作用()。A.延緩衰老B.調(diào)節(jié)免疫C.抗氧化D.治療癌癥E.都對(duì)正確答案:D解析：這道題考查對(duì)植物化學(xué)物作用的了解。植物化學(xué)物具有多種有益作用，如延緩衰老、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等。但目前的科學(xué)研究表明，植物化學(xué)物不能直接用于治療癌癥。所以這道題應(yīng)選D選項(xiàng)。

47.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)()時(shí)，說(shuō)明該食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。A.INQ＞1B.INQ≥1C.INQ＜1D.INQ≤1E.INQ=1正確答案:B解析：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）是一個(gè)評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，它的計(jì)算公式涉及食物中營(yíng)養(yǎng)素含量與推薦攝入量的比值。當(dāng)INQ≥1時(shí)，表示該食物的營(yíng)養(yǎng)含量達(dá)到了或超過(guò)了推薦攝入量，因此具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，選項(xiàng)B“INQ≥1”是正確的答案。

48.()食物位居中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最底層。A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.蛋類(lèi)D.奶類(lèi)E.水果類(lèi)正確答案:A解析：這道題考查對(duì)中國(guó)居民平衡膳食寶塔結(jié)構(gòu)的了解。在膳食寶塔中，谷類(lèi)食物是人體能量的主要來(lái)源，應(yīng)占據(jù)基礎(chǔ)地位。肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、水果類(lèi)雖重要，但都不在最底層。所以，谷類(lèi)食物位居中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最底層。

49.我國(guó)居民薯類(lèi)的日攝入量明顯下降。建議適當(dāng)增加薯類(lèi)的攝入，每周吃()次左右。A.3B.4C.5D.6E.7正確答案:C解析：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議，居民應(yīng)該將薯類(lèi)作為日常飲食的一部分，因?yàn)槭眍?lèi)富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。考慮到我國(guó)居民薯類(lèi)日攝入量明顯下降的趨勢(shì)，建議適當(dāng)增加薯類(lèi)的攝入。每周吃5次左右是比較合適的頻率，這樣可以保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也不會(huì)過(guò)多增加其他食物的攝入量。因此，答案為C，即每周吃5次左右。

50.鼓勵(lì)選擇新鮮.應(yīng)季的蔬菜。深色蔬菜應(yīng)占總蔬菜攝入量的()以上。A.50%B.40%C.30%D.20%E.10%正確答案:A解析：在膳食指南中，建議鼓勵(lì)選擇新鮮、應(yīng)季的蔬菜，并強(qiáng)調(diào)深色蔬菜應(yīng)占總蔬菜攝入量的50%以上，以確保攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素和纖維，促進(jìn)健康。

51.以下哪種水果中胡蘿卜素的含量較高()。A.葡萄B.芒果C.西瓜D.獼猴桃E.木瓜正確答案:B解析：這道題考查對(duì)不同水果中胡蘿卜素含量的了解。胡蘿卜素是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。在常見(jiàn)水果中，芒果富含胡蘿卜素。葡萄、西瓜、獼猴桃、木瓜相對(duì)而言，胡蘿卜素含量不如芒果高。所以這道題應(yīng)選B選項(xiàng)芒果。

52.下列哪個(gè)是所謂的好膽固醇？()A.膽固醇B.甘油三酯C.高密度脂蛋白D.低密度脂蛋白E.脂蛋白正確答案:C解析：在血脂檢測(cè)中，高密度脂蛋白（HDL）常被稱(chēng)為“好膽固醇”。它負(fù)責(zé)將血液中的膽固醇運(yùn)回肝臟進(jìn)行代謝或排出體外，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而低密度脂蛋白（LDL）則常被視為“壞膽固醇”，因?yàn)樗赡艹练e在血管壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化。因此，選項(xiàng)C高密度脂蛋白是正確答案。

53.攝入動(dòng)物肝臟不能補(bǔ)充以下哪種營(yíng)養(yǎng)()。A.維生素AB.鐵C.維生素CD.鋅E.硒正確答案:C解析：動(dòng)物肝臟是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，其中富含維生素A、鐵、鋅、硒等多種營(yíng)養(yǎng)素。然而，維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，而不是動(dòng)物肝臟。因此，攝入動(dòng)物肝臟不能有效補(bǔ)充維生素C。

54.經(jīng)常出現(xiàn)口角炎主要是因?yàn)槿狈?)。A.肉毒堿B.硫胺素C.核黃素D.視黃醇E.尼克酸正確答案:C解析：口角炎的發(fā)生往往與維生素的缺乏有關(guān)，特別是維生素B2，也被稱(chēng)為核黃素。當(dāng)人體缺乏核黃素時(shí)，容易導(dǎo)致口角炎等口腔黏膜問(wèn)題。因此，經(jīng)常出現(xiàn)口角炎主要是因?yàn)槿狈它S素。

55.()對(duì)兒童腦部發(fā)育以及預(yù)防心腦血管疾病等具有重要作用，宜作為首選食物。A.紅肉B.魚(yú)類(lèi)C.白肉D.蛋類(lèi)E.蔬菜正確答案:B解析：魚(yú)類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及DHA等營(yíng)養(yǎng)素，這些物質(zhì)對(duì)兒童腦部發(fā)育至關(guān)重要，能夠促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)育，提高記憶力和學(xué)習(xí)能力。同時(shí)，魚(yú)類(lèi)中的不飽和脂肪酸也有助于降低血脂，預(yù)防心腦血管疾病。因此，魚(yú)類(lèi)被視為對(duì)兒童腦部發(fā)育以及預(yù)防心腦血管疾病具有重要作用的首選食物。

56.以下哪種食物是補(bǔ)鈣的最佳選擇()。A.蝦皮B.骨湯C.芝麻醬D.奶制品E.海帶正確答案:D解析：在提供的選項(xiàng)中，奶制品是補(bǔ)鈣的最佳選擇。奶制品如牛奶、酸奶和奶酪等富含鈣質(zhì)，并且其中的鈣容易被人體吸收利用。相比之下，雖然蝦皮、骨湯、芝麻醬和海帶也含有一定的鈣，但它們的鈣含量和吸收利用率可能不如奶制品。因此，對(duì)于需要補(bǔ)鈣的人群來(lái)說(shuō)，奶制品是更為理想的選擇。

57.2022版《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每天食用鹽的攝入量是()。A.小于5gB.小于6gC.小于7gD.小于8gE.小于3g正確答案:A解析：2022版《中國(guó)居民膳食指南》中明確指出，為了健康考慮，建議成年人每天食用鹽的攝入量應(yīng)控制在不超過(guò)5克，以減少高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

58.()缺乏引起抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀，若孕婦缺乏則會(huì)過(guò)度惡心、嘔吐。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.煙酸正確答案:C解析：維生素B6在人體內(nèi)起著重要的生理作用，其缺乏會(huì)導(dǎo)致多種神經(jīng)癥狀，包括抑郁癥、失眠、焦躁等。對(duì)于孕婦而言，維生素B6的缺乏尤為關(guān)鍵，會(huì)引發(fā)過(guò)度惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng)。因此，根據(jù)題目描述，選項(xiàng)C維生素B6是正確答案。

59.以下哪種不是強(qiáng)化食品()。A.鐵強(qiáng)化醬油B.碘鹽C.高鈣奶D.維生素A強(qiáng)化油E.都是正確答案:C解析：暫無(wú)解析

60.每天首選的飲品為()。A.濃茶B.果汁C.咖啡D.白開(kāi)水E.乳飲品正確答案:D解析：白開(kāi)水作為每天首選的飲品，是因?yàn)槠洳粌H能夠滿足人體對(duì)水分的基本需求，而且不含添加糖、咖啡因或其他可能對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)擔(dān)的成分。相比之下，濃茶、咖啡含有咖啡因，可能刺激胃黏膜，影響睡眠；果汁和乳飲品雖然含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但也可能含有較高的糖分或脂肪，不宜作為每天的首選飲品。因此，白開(kāi)水是最適合日常飲用的飲品。

61.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的不包含哪項(xiàng)()。A.分析營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的病因、影響因素B.為某些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作或研究提供居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)C.了解不同地區(qū)、年齡和性別人群的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況D.常用的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法中，以記賬法最為精確E.根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)改善措施正確答案:D解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了收集和分析人群的營(yíng)養(yǎng)狀況數(shù)據(jù)，從而了解不同地區(qū)、年齡和性別人群的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況，為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、制定營(yíng)養(yǎng)政策以及提供營(yíng)養(yǎng)教育和干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的分析方法可能包括記賬法、食物頻率法、24小時(shí)回顧法等，但這些方法并不屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的范疇。因此，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的不包含“常用的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法中，以記賬法最為精確”這一項(xiàng)，答案選D。

62.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括五部分，即一般情況調(diào)查、膳食調(diào)查、體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的臨床檢查和()。A.紅細(xì)胞核黃素測(cè)定B.人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)C.核黃素尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)D.全谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定E.生化檢驗(yàn)正確答案:B解析：這道題考查對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的了解。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是評(píng)估人體營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段。在相關(guān)知識(shí)中，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常包含多個(gè)方面。其中人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是全面了解營(yíng)養(yǎng)狀況的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。其他選項(xiàng)如紅細(xì)胞核黃素測(cè)定等只是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中的具體項(xiàng)目，不能涵蓋整體的營(yíng)養(yǎng)水平檢測(cè)，所以答案選B。

63.膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A.稱(chēng)重法、記帳法、詢(xún)問(wèn)法、化學(xué)分析法等B.稱(chēng)重法、記帳法、詢(xún)問(wèn)法、計(jì)算法等C.稱(chēng)重法、詢(xún)問(wèn)法、計(jì)算法、化學(xué)分析法等D.稱(chēng)重法、記帳法、詢(xún)問(wèn)法等E.稱(chēng)重法、記帳法、計(jì)算法等正確答案:A解析：膳食調(diào)查是評(píng)估個(gè)體或群體膳食攝入情況的重要手段。在膳食調(diào)查中，為了全面、準(zhǔn)確地了解膳食情況，通常會(huì)采用多種方法。稱(chēng)重法是通過(guò)直接稱(chēng)量食物重量來(lái)估算攝入量；記賬法是通過(guò)記錄食物購(gòu)買(mǎi)和消耗情況來(lái)推算攝入量；詢(xún)問(wèn)法是通過(guò)問(wèn)卷或訪談了解個(gè)體的膳食習(xí)慣和攝入量；化學(xué)分析法則是通過(guò)檢測(cè)食物或生物樣本中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)精確測(cè)定攝入量。這些方法各有特點(diǎn)，可以相互補(bǔ)充，共同構(gòu)成膳食調(diào)查的綜合體系。因此，選項(xiàng)A中列出的稱(chēng)重法、記賬法、詢(xún)問(wèn)法、化學(xué)分析法等都是膳食調(diào)查中常用的方法。

64.常用體格測(cè)量指標(biāo)不包括()。A.身高（身長(zhǎng)）、體重B.血脂、血糖C.上臂圍、腰圍D.臀圍及皮褶厚度E.以上都包括正確答案:B解析：常用體格測(cè)量指標(biāo)主要用于評(píng)估個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況，包括身高（身長(zhǎng)）、體重、上臂圍、腰圍、臀圍及皮褶厚度等。而血脂、血糖屬于生理生化指標(biāo)，通常需要通過(guò)血液檢測(cè)來(lái)獲得，不屬于直接的體格測(cè)量指標(biāo)。因此，選項(xiàng)B不包括在常用體格測(cè)量指標(biāo)內(nèi)。

65.基于不同的調(diào)查目的，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查也包括有關(guān)()等的專(zhuān)題調(diào)查。A.飲食與環(huán)境、飲食行為和家族病史B.飲食與環(huán)境、睡眠狀況和身體活動(dòng)C.飲食與環(huán)境、飲食行為和身體活動(dòng)D.心理、飲食行為和身體活動(dòng)E.膳食調(diào)查、體格測(cè)量正確答案:C解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是針對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行的研究，其目的多種多樣，包括了解人群的營(yíng)養(yǎng)需求、營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防等。基于不同的調(diào)查目的，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容也會(huì)有所不同。通常包括有關(guān)飲食與環(huán)境的調(diào)查、飲食行為的調(diào)查以及身體活動(dòng)的調(diào)查等。因此，正確答案是C，即基于不同的調(diào)查目的，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查也包括有關(guān)飲食與環(huán)境、飲食行為和身體活動(dòng)等的專(zhuān)題調(diào)查。

66.隨機(jī)抽樣方法主要包括單純隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)抽樣、()、整群抽樣和多階段抽樣。A.統(tǒng)計(jì)抽樣B.分層抽樣C.變量抽樣D.屬性抽樣E.定量抽樣正確答案:B解析：在統(tǒng)計(jì)學(xué)中，隨機(jī)抽樣方法有多種，包括單純隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)抽樣、分層抽樣、整群抽樣和多階段抽樣。這些方法各有特點(diǎn)，適用于不同的研究場(chǎng)景。其中，分層抽樣是將總體按某種特征分成若干層，再?gòu)拿恳粚觾?nèi)進(jìn)行隨機(jī)抽樣，這樣可以更好地代表總體，提高抽樣的精確度。因此，題目中的空缺部分應(yīng)填寫(xiě)“分層抽樣”，對(duì)應(yīng)選項(xiàng)B。

67.稱(chēng)重法操作過(guò)程中不包括()。A.準(zhǔn)確記錄食物名稱(chēng)B.記錄就餐人數(shù)C.計(jì)算調(diào)查期間每人每日各種食物的攝入量D.查看食物消費(fèi)量記錄E.稱(chēng)取攝入食品的重量正確答案:D解析：稱(chēng)重法是一種常用的食物攝入量調(diào)查方法，其操作過(guò)程中需要準(zhǔn)確記錄食物名稱(chēng)以確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，記錄就餐人數(shù)以計(jì)算人均攝入量，稱(chēng)取攝入食品的重量以獲取具體的食物量數(shù)據(jù)，并計(jì)算調(diào)查期間每人每日各種食物的攝入量來(lái)得出最終結(jié)果。而查看食物消費(fèi)量記錄并非稱(chēng)重法的操作步驟，而是可能對(duì)已有數(shù)據(jù)進(jìn)行的一種查看或核對(duì)行為，不屬于稱(chēng)重法的直接操作過(guò)程。

68.稱(chēng)重法的缺點(diǎn)是()。A.耗費(fèi)人力B.變化較大C.反復(fù)稱(chēng)重可能會(huì)干擾被調(diào)查對(duì)象正常的飲食習(xí)慣，可能導(dǎo)致應(yīng)答率下降D.不適合于家庭E.此方法粗略正確答案:C解析：稱(chēng)重法是一種常用的研究方法，尤其是在調(diào)查飲食和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的研究中。其主要的缺點(diǎn)之一就是可能在稱(chēng)重過(guò)程中干擾到被調(diào)查對(duì)象的正常飲食習(xí)慣。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)進(jìn)行反復(fù)稱(chēng)重時(shí)，這可能會(huì)改變被調(diào)查對(duì)象的日常飲食習(xí)慣，導(dǎo)致他們的飲食行為變得不自然，從而影響調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，選項(xiàng)C“反復(fù)稱(chēng)重可能會(huì)干擾被調(diào)查對(duì)象正常的飲食習(xí)慣，可能導(dǎo)致應(yīng)答率下降”是正確的答案。而其他選項(xiàng)中，雖然稱(chēng)重法在某些情況下也可能存在這些不足，但這些并不是其主要的缺點(diǎn)。例如，耗費(fèi)人力是任何調(diào)查都可能面臨的問(wèn)題；變化較大可能與具體的調(diào)查環(huán)境或?qū)ο笥嘘P(guān)，并不直接指向稱(chēng)重法本身；不適合于家庭和此方法粗略也并不是所有稱(chēng)重法的通用問(wèn)題。因此，在題目給出的選項(xiàng)中，C是最準(zhǔn)確的答案。

69.關(guān)于稱(chēng)重法，錯(cuò)誤的是()。A.該方法一般適合于個(gè)人的膳食調(diào)查B.該方法一般適合于特殊人群的膳食調(diào)查C.不適合大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查D.適合長(zhǎng)期膳食調(diào)查E.不適合長(zhǎng)期膳食調(diào)查正確答案:D解析：稱(chēng)重法在膳食調(diào)查中的應(yīng)用，通常是通過(guò)稱(chēng)量食物的重量來(lái)確定個(gè)體的食物攝入量。關(guān)于稱(chēng)重法的特點(diǎn)，我們來(lái)逐項(xiàng)解析：A選項(xiàng)正確，稱(chēng)重法一般適合于個(gè)人的膳食調(diào)查，因?yàn)樵摲椒梢詫?duì)個(gè)體的食物攝入量進(jìn)行準(zhǔn)確稱(chēng)量。B選項(xiàng)正確，同樣，對(duì)于特殊人群的膳食調(diào)查，稱(chēng)重法也是一個(gè)合適的方法，可以針對(duì)特定人群進(jìn)行精確的食物攝入量測(cè)量。C選項(xiàng)正確，由于稱(chēng)重法需要較為精確的稱(chēng)量工具和相對(duì)較多的時(shí)間，因此在大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查中可能不太適用。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，實(shí)際上，稱(chēng)重法可以用于長(zhǎng)期膳食調(diào)查。雖然該方法相對(duì)較為繁瑣，但通過(guò)持續(xù)的稱(chēng)量和記錄，可以獲得較為準(zhǔn)確的長(zhǎng)期食物攝入數(shù)據(jù)。E選項(xiàng)正確，由于稱(chēng)重法需要的時(shí)間和精力較多，因此在某些情況下可能不適合進(jìn)行長(zhǎng)期膳食調(diào)查。因此，正確答案是D，即“適合長(zhǎng)期膳食調(diào)查”這一說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

70.下列記賬法的優(yōu)點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。A.操作較簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，人力少，可適用于大樣本調(diào)查B.能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C.可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入D.調(diào)查結(jié)果可以分析個(gè)體膳食攝入狀況E.以上說(shuō)法都對(duì)正確答案:D解析：記賬法的優(yōu)點(diǎn)主要包括：1.操作相對(duì)簡(jiǎn)單，與其它方法相比，所需費(fèi)用低，并且人力需求較少，因此適用于大樣本的調(diào)查。2.記賬法能夠得到較為準(zhǔn)確的結(jié)果，尤其是對(duì)于連續(xù)性的數(shù)據(jù)收集。3.記賬法可以用于調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入情況，提供時(shí)間序列的數(shù)據(jù)。然而，關(guān)于D選項(xiàng)（調(diào)查結(jié)果可以分析個(gè)體膳食攝入狀況）的表述是錯(cuò)誤的。記賬法通常用于群體或整體的膳食調(diào)查，而不是針對(duì)個(gè)體的詳細(xì)分析。因此，不能僅憑記賬法的結(jié)果來(lái)分析個(gè)體的膳食攝入狀況。所以正確答案是D。

71.下列關(guān)于化學(xué)分析法正確的是()。A.費(fèi)用高，僅適于較小規(guī)模調(diào)查B.費(fèi)用低，適于大規(guī)模調(diào)查C.測(cè)定精確，建議大量采用D.無(wú)需與其他方法結(jié)合使用E.無(wú)法得出食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際攝入量。正確答案:A解析：這道題考查對(duì)化學(xué)分析法特點(diǎn)的了解?；瘜W(xué)分析法在小規(guī)模調(diào)查中能發(fā)揮作用，但因其費(fèi)用高，大規(guī)模應(yīng)用受限。B選項(xiàng)說(shuō)費(fèi)用低、適于大規(guī)模調(diào)查錯(cuò)誤；C選項(xiàng)建議大量采用不準(zhǔn)確，有局限性；D選項(xiàng)需與其他方法結(jié)合；E選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤，能得出一定的攝入量數(shù)據(jù)。所以選A。

72.詢(xún)問(wèn)法通常包括()。A.膳食回顧法、食物頻率法和家族史法B.膳食回顧法、疾病史法和膳食史法C.膳食回顧法、食物頻率法D.膳食回顧法、食物頻率法和膳食史法E.食物頻率法和膳食史法正確答案:D解析：詢(xún)問(wèn)法在營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查中常用，主要包括膳食回顧法、食物頻率法和膳食史法。這些方法用于評(píng)估個(gè)體的飲食習(xí)慣和攝入量，對(duì)于研究飲食與健康的關(guān)系非常重要。膳食回顧法是通過(guò)回顧被調(diào)查者過(guò)去一段時(shí)間的膳食情況來(lái)評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)攝入；食物頻率法是通過(guò)詢(xún)問(wèn)被調(diào)查者某種食物的攝入頻率來(lái)估算其攝入量；膳食史法則是詳細(xì)記錄被調(diào)查者長(zhǎng)期的膳食習(xí)慣和變化。因此，選項(xiàng)D“膳食回顧法、食物頻率法和膳食史法”是正確的。

73.24h膳食回顧法的24h指的是()。A.從調(diào)查開(kāi)始算之后的24hB.任意24hC.從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24hD.調(diào)查當(dāng)天0點(diǎn)至24點(diǎn)E.調(diào)查后一天0點(diǎn)至24點(diǎn)正確答案:C解析：24h膳食回顧法是一種常用的膳食調(diào)查方法，用于評(píng)估個(gè)體或群體的膳食攝入情況。其中的“24h”具體指的是從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推算的24小時(shí)時(shí)間段。這一時(shí)間段內(nèi)，被調(diào)查者需要回顧并詳細(xì)記錄其所有食物的攝入種類(lèi)和數(shù)量，以便進(jìn)行后續(xù)的膳食分析和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。

74.24h膳食回顧調(diào)查表的主要內(nèi)容不包括()。A.食物名稱(chēng)B.原料編碼C.進(jìn)餐地點(diǎn)D.實(shí)際消耗量E.原料質(zhì)量正確答案:D解析：24h膳食回顧調(diào)查表的主要內(nèi)容一般包括記錄調(diào)查對(duì)象在某一天內(nèi)所攝入的各種食物的詳細(xì)信息。這些信息通常包括食物的名稱(chēng)、原料編碼、進(jìn)餐地點(diǎn)、原料質(zhì)量等。而實(shí)際消耗量雖然是膳食調(diào)查的一個(gè)重要部分，但通常是通過(guò)回憶和估計(jì)得到的，不直接在回顧調(diào)查表中體現(xiàn)。因此，正確答案是D，即24h膳食回顧調(diào)查表的主要內(nèi)容不包括實(shí)際消耗量。

75.長(zhǎng)期血壓增高容易引起損害的器官是()。A.心、腦、腎B.心、腦、肺C.心、肝、腎D.腦、腎、肝E.肝、腎、肺正確答案:A解析：這道題考察的是高血壓對(duì)人體器官的長(zhǎng)期影響。長(zhǎng)期血壓增高主要會(huì)對(duì)心、腦、腎等器官造成損害，這是醫(yī)學(xué)上的常識(shí)。具體來(lái)說(shuō)，高血壓會(huì)增加心臟的負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致心臟?。煌瑫r(shí)，它也會(huì)影響腦血管，增加中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)；最后，高血壓還會(huì)對(duì)腎臟造成損害，可能導(dǎo)致腎功能下降。因此，結(jié)合這些知識(shí)點(diǎn)，我們可以確定答案是E，即心、腦、腎。

76.關(guān)于記賬法適用范圍的說(shuō)法不正確的是()。A.適合于家庭調(diào)查B.適合于幼兒園的調(diào)查C.適合于個(gè)人調(diào)查D.適合于部隊(duì)的調(diào)查E.適合于集體的調(diào)查正確答案:C解析：這道題考查記賬法的適用范圍。記賬法是通過(guò)記錄被調(diào)查對(duì)象的消費(fèi)情況來(lái)獲取膳食信息的方法。家庭、幼兒園、部隊(duì)、集體等都有相對(duì)固定和可記錄的消費(fèi)模式，適合采用記賬法。而個(gè)人的飲食消費(fèi)往往較隨意、不規(guī)律且難以準(zhǔn)確記錄，所以記賬法不適合個(gè)人調(diào)查。

77.引起原發(fā)性高血壓的主要病因是()。A.鹽攝入量過(guò)多B.精神過(guò)于緊張C.腎臟有病變D.鈣離子代謝紊亂E.一種多因疾病正確答案:E解析：這道題考察的是對(duì)原發(fā)性高血壓病因的理解。原發(fā)性高血壓是一個(gè)復(fù)雜的疾病，其發(fā)病涉及多個(gè)因素，包括遺傳、環(huán)境、生活方式等。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究和臨床實(shí)踐，原發(fā)性高血壓并非單一因素引起，而是多種因素共同作用的結(jié)果。因此，將其視為一種多因疾病是合理的。選項(xiàng)E“一種多因疾病”準(zhǔn)確地描述了原發(fā)性高血壓的這一特性。

78.下面關(guān)于谷類(lèi)食物描述，錯(cuò)誤的是()。A.可提供豐富的碳水化合物尤其是淀粉(約665%~80%)B.脂肪含量不高，一般不超過(guò)10%C.不是人體蛋白質(zhì)的主要來(lái)源D.是人們飲食中最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源E.以上都錯(cuò)誤正確答案:C解析：谷類(lèi)食物是飲食中的重要組成部分，提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于題目中的描述，我們來(lái)一一分析：A選項(xiàng)正確。谷類(lèi)食物，如稻米、小麥等，主要成分是淀粉，這是人體所需的主要能量來(lái)源之一。B選項(xiàng)也正確。相比于其他食物，谷類(lèi)的脂肪含量相對(duì)較低，這使其成為健康飲食的一部分。D選項(xiàng)同樣正確。谷物是人們飲食中最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源。然而，C選項(xiàng)表述有誤。雖然蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是肉類(lèi)、豆類(lèi)等，但谷物也是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一。因此，錯(cuò)誤的描述是C項(xiàng)，即“不是人體蛋白質(zhì)的主要來(lái)源”。所以答案是C。

79.下面哪項(xiàng)不是食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)()?A.營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)是否齊全。B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理。C.是否易于被人體消化吸收和利用。D.是否易于烹飪。E.都不是正確答案:D解析：這道題考查對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)的理解。食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)主要看營(yíng)養(yǎng)素的情況，包括種類(lèi)是否齊全、數(shù)量和比例是否合理，以及人體消化吸收和利用的難易程度。而是否易于烹飪并非食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)，它更多涉及烹飪的便利性，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本身無(wú)關(guān)。

80.成年人體格測(cè)量的常用指標(biāo)不包括()。A.身高B.體重C.腰圍D.胸圍E.臂圍正確答案:D解析：成年人體格測(cè)量的常用指標(biāo)通常包括身高、體重、腰圍、臂圍等，這些都是評(píng)價(jià)個(gè)體健康狀況和體型特征的重要參數(shù)。胸圍雖然在某些特定場(chǎng)合或特殊人群中也會(huì)被測(cè)量，但并不是成年人體格測(cè)量的常規(guī)指標(biāo)。因此，答案為D，胸圍不是成年人體格測(cè)量的常用指標(biāo)。

81.常見(jiàn)的體成分測(cè)量方法不包括()。A.雙能X線吸收法、生物電阻抗法B.水下稱(chēng)重法、超聲檢測(cè)法C.核磁共振法D.骨密度檢測(cè)E.皮褶厚度法正確答案:D解析：體成分測(cè)量是評(píng)估人體各部分組成比例的重要手段，其中涉及多種測(cè)量方法。雙能X線吸收法、生物電阻抗法、水下稱(chēng)重法、超聲檢測(cè)法、核磁共振法以及皮褶厚度法等都是常見(jiàn)的體成分測(cè)量方法。而骨密度檢測(cè)主要是用于評(píng)估骨骼健康狀況，不屬于體成分測(cè)量的范疇。因此，常見(jiàn)的體成分測(cè)量方法不包括骨密度檢測(cè)，答案為D。

82.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量()不包括()。A.平均需要量(EAR)B.推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA)C.推薦攝入量(RNI)D.適宜攝入量(AI)E.可耐受最高攝入量（UL）正確答案:B解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量主要包含以下幾項(xiàng)內(nèi)容：1.平均需要量(EAR)，這指的是機(jī)體保持正常生理功能所必需的某種營(yíng)養(yǎng)素量。2.推薦攝入量(RNI)，這是根據(jù)個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)狀況而定的攝入量。3.適宜攝入量(AI)，這是指在滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，又不會(huì)帶來(lái)任何健康風(fēng)險(xiǎn)的攝入量。4.可耐受最高攝入量（UL），這是指某種營(yíng)養(yǎng)素的每日最大攝入量，超過(guò)這個(gè)量可能對(duì)健康有害。因此，在選項(xiàng)中提到的A、C、D、E都與膳食參考攝入量相關(guān)。然而，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的規(guī)定和常見(jiàn)的認(rèn)識(shí)，E選項(xiàng)推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）實(shí)際上在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)實(shí)踐中已不被明確列為膳食參考攝入量的內(nèi)容，這一術(shù)語(yǔ)可能是被其他相關(guān)術(shù)語(yǔ)所替代或包含在更廣泛的參考體系中。因此，正確答案是B選項(xiàng)，即推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）不包括在最新的膳食參考攝入量中。綜上所述，B選項(xiàng)為正確答案。但值得注意的是，具體的情況可能因不同版本的膳食指南或營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的更新而有所變化，建議查閱最新的官方資料或文獻(xiàn)以獲取最準(zhǔn)確的信息。

83.體質(zhì)指數(shù)BMI的計(jì)算公式()。A.BMI（kg/m2）=體重（kg）×身高（m）2B.BMI（kg/m2）=體重（kg）÷身高（m）2C.BMI（kg/m2）=體重（kg）2÷身高（m）D.BMI（kg/m2）=體重（kg）2×身高（m）E.BMI（kg/m2）=體重（kg）2×身高（m）2正確答案:B解析：體質(zhì)指數(shù)BMI是一種用于評(píng)估人體胖瘦程度的指標(biāo)，其計(jì)算公式為BMI（kg/m2）=體重（kg）÷身高（m）2。這一公式通過(guò)體重與身高平方的比值來(lái)反映人體的體重狀況，是國(guó)際上常用的衡量人體肥胖程度的標(biāo)準(zhǔn)之一。

84.某男性糖尿病患者，身高1.7米，體重80公斤，他的體型屬于()。A.正常B.超重C.肥胖D.無(wú)法判斷E.偏瘦正確答案:B解析：根據(jù)常用的體重指數(shù)（BMI）計(jì)算方法，該男性的BMI為29.1（即體重（kg）除以身高（m）的平方）。按照世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于BMI值大于等于25的患者，一般被認(rèn)為是超重。所以根據(jù)該患者的BMI值計(jì)算結(jié)果，該患者應(yīng)被分類(lèi)為超重，答案選B。

85.正常成人腰臀比()超過(guò)此值為中心性肥胖，又稱(chēng)為腹型/內(nèi)臟型肥胖。A.男性<0.75，女性<0.7B.男性<0.8，女性<0.75C.男性<0.85，女性<0.8D.男性<0.9，女性<0.85E.男性<0.9，女性<0.8正確答案:D解析：腰臀比是評(píng)價(jià)人體肥胖程度的重要指標(biāo)之一，通常是通過(guò)測(cè)量腰圍和臀圍，然后計(jì)算兩者的比值得出。對(duì)于正常成人，腰臀比超過(guò)一定的值就可能被定義為中心性肥胖或腹型肥胖。根據(jù)中國(guó)人群的特點(diǎn)，通常認(rèn)為男性腰臀比超過(guò)0.9，女性超過(guò)0.85時(shí)，即為中心性肥胖。因此，正確答案是D。

86.《中國(guó)2型糖尿病防治指南（2020版）》指南首次將“()”正式納入到糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)中。A.血紅蛋白B.尿糖檢測(cè)C.糖化血紅蛋白D.葡萄糖耐量實(shí)驗(yàn)E.總膽固醇正確答案:C解析：這道題考查對(duì)糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)的了解。在糖尿病診斷領(lǐng)域，糖化血紅蛋白能反映一段時(shí)間內(nèi)的平均血糖水平。《中國(guó)2型糖尿病防治指南（2020版）》中，首次將其正式納入診斷標(biāo)準(zhǔn)。A選項(xiàng)血紅蛋白與血糖無(wú)關(guān)；B選項(xiàng)尿糖檢測(cè)不夠準(zhǔn)確；D選項(xiàng)葡萄糖耐量實(shí)驗(yàn)是傳統(tǒng)方法，但不是首次納入的；E選項(xiàng)總膽固醇與糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)無(wú)關(guān)。所以答案選C。

87.夜間飛行人員尤其應(yīng)注意補(bǔ)充下列哪種維生素()。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素KE.維生素E正確答案:A解析：這道題考查對(duì)夜間飛行人員所需維生素的了解。在夜間環(huán)境中，良好的視力至關(guān)重要。維生素A對(duì)于維持正常的視覺(jué)功能起著關(guān)鍵作用。夜間飛行人員需要良好的暗適應(yīng)能力，補(bǔ)充維生素A有助于增強(qiáng)這種能力，所以答案選A。

88.高尿酸血癥是指嘌呤代謝異常引起血尿酸升高的一種代謝綜合征，簡(jiǎn)單定義為非同日兩次血尿酸的水平超過(guò)()。A.425μmol/LB.420μmol/LC.415μmol/LD.410μmol/LE.405μmol/L正確答案:B解析：高尿酸血癥是指血液中尿酸水平升高的一種病癥，主要由于嘌呤代謝異常導(dǎo)致。對(duì)于高尿酸血癥的診斷，通常需要非同日兩次測(cè)量的血尿酸水平都超過(guò)一定的閾值。這個(gè)閾值在醫(yī)學(xué)上通常被定義為420μmol/L。因此，當(dāng)血尿酸水平超過(guò)這一數(shù)值時(shí)，可以診斷為高尿酸血癥。所以，正確答案是B、420μmol/L。

89.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)報(bào)告通常包括()。A.基本情況、膳食狀況、問(wèn)題和建議等B.基本情況、膳食狀況、體格測(cè)量結(jié)果等C.膳食狀況、體格測(cè)量結(jié)果、問(wèn)題和建議等D.基本情況、膳食狀況、體格測(cè)量結(jié)果、問(wèn)題和建議等E.生化指標(biāo)、免疫功能評(píng)估等正確答案:D解析：營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)報(bào)告是對(duì)個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行全面評(píng)估的總結(jié)性文件。它通常涵蓋多個(gè)方面，以確保評(píng)價(jià)的全面性和準(zhǔn)確性?；厩闆r是報(bào)告的基礎(chǔ)，包括個(gè)體的年齡、性別、身高、體重等基本信息，有助于了解評(píng)價(jià)對(duì)象的整體狀況。膳食狀況反映了評(píng)價(jià)對(duì)象的飲食攝入情況，是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的重要依據(jù)。體格測(cè)量結(jié)果，如體重指數(shù)、皮褶厚度等，能直觀顯示個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。問(wèn)題和建議部分則基于前面的評(píng)估，指出存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改善建議。因此，營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)報(bào)告通常包括基本情況、膳食狀況、體格測(cè)量結(jié)果、問(wèn)題和建議等全部?jī)?nèi)容，選項(xiàng)D正確。

90.必需營(yíng)養(yǎng)素概念描述正確的是()。A.特指那些正常狀態(tài)下不一定需要，但對(duì)那些體內(nèi)不能足量合成的人群是必需供給的營(yíng)養(yǎng)素B.是一類(lèi)為機(jī)體存活、正常生長(zhǎng)和維持功能所必需，但不能由機(jī)體自身合成或合成不足，而必須從食物中獲得的營(yíng)養(yǎng)素C.能在體內(nèi)消化吸收和代謝，用以供給能量，構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織及調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)D.即缺乏該營(yíng)養(yǎng)素也不會(huì)造成特異性功能異?；驙I(yíng)養(yǎng)缺乏病，甚至死亡E.營(yíng)養(yǎng)素在食品加工過(guò)程中以添加劑方式加入正確答案:B解析：這道題考查對(duì)必需營(yíng)養(yǎng)素概念的理解。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，必需營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的。B選項(xiàng)準(zhǔn)確描述了其特點(diǎn)，即自身不能合成或合成不足，必須從食物獲取。A選項(xiàng)說(shuō)法不準(zhǔn)確，正常狀態(tài)下也是必需的。C選項(xiàng)表述不夠精準(zhǔn)。D選項(xiàng)與必需營(yíng)養(yǎng)素的定義不符。E選項(xiàng)說(shuō)的是營(yíng)養(yǎng)素的獲取方式，并非概念本質(zhì)。所以答案選B。

91.下面哪種物質(zhì)不是人體必需的微量元素()。A.銅B.鉬C.鉻D.錳E.硒正確答案:D解析：人體必需的微量元素包括銅、鉬、鉻、硒等，它們?cè)谌梭w內(nèi)雖然含量很少，但對(duì)維持生命活動(dòng)起著非常重要的作用。而錳雖然也是人體內(nèi)的元素之一，但并不屬于人體必需的微量元素。相反，鈉是人體必需的宏量元素，但在題目所給的選項(xiàng)中并未出現(xiàn)。因此，根據(jù)題目要求選擇不是人體必需的微量元素的物質(zhì)，正確答案為D。

92.EAR是制定膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的基礎(chǔ)，常用于判斷個(gè)體某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不足的可能性。按照EAR水平攝入營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A.20%B.50%C.70%D.45%E.60%正確答案:B解析：EAR，即平均需要量，是制定膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的基礎(chǔ)，它用于判斷個(gè)體某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不足的可能性。當(dāng)按照EAR水平攝入營(yíng)養(yǎng)時(shí)，可以預(yù)計(jì)該攝入量能滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體的需要量。這是EAR定義中的一個(gè)核心要點(diǎn)，也是評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否充足的重要依據(jù)。

93.下面哪種營(yíng)養(yǎng)素不能產(chǎn)生能量()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.碳水化合物E.糖類(lèi)正確答案:C解析：在人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及糖類(lèi)都是能夠提供能量的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，同時(shí)也是重要的能量來(lái)源；脂肪是高效的能量?jī)?chǔ)存形式；碳水化合物和糖類(lèi)則是人體最直接、快速的能量來(lái)源。而礦物質(zhì)，作為人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，主要參與人體的生理功能和代謝過(guò)程，如構(gòu)成骨骼、維持體液平衡等，它們本身并不提供能量。因此，不能產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素是礦物質(zhì)。

94.營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)慣使用卡()和千卡()作為能量單位，千焦與千卡的換算關(guān)系正確的是()。A.1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcalB.1kcal=1000kJ，1kJ=0.239kcalC.1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcalD.1kcal=2.148kJ，1kJ=0.239kcalE.1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcal正確答案:C解析：這道題考查能量單位換算的知識(shí)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，能量單位換算有明確規(guī)定。1千卡（kcal）等于4.184千焦（kJ），經(jīng)過(guò)換算1千焦約等于0.239千卡。選項(xiàng)A、D、E換算數(shù)值錯(cuò)誤，B中1千卡等于1000千焦錯(cuò)誤，所以答案選C。

95.蛋白質(zhì)的生理功能不包括()。A.構(gòu)成和修復(fù)組織器官B.構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)C.供給能量D.構(gòu)成生物膜E.調(diào)節(jié)生理功能正確答案:D解析：蛋白質(zhì)的生理功能多種多樣，包括構(gòu)成和修復(fù)組織器官、供給能量、調(diào)節(jié)生理功能以及構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)等。然而，構(gòu)成生物膜的主要成分并非蛋白質(zhì)，而是脂質(zhì)（如磷脂），蛋白質(zhì)在生物膜中主要起到鑲嵌或貫穿于脂質(zhì)雙層中，執(zhí)行特定的功能如物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、信號(hào)傳導(dǎo)等作用，但并非生物膜的結(jié)構(gòu)成分。因此，選項(xiàng)D“構(gòu)成生物膜”不屬于蛋白質(zhì)的生理功能。

96.下面哪種維生素不需要脂肪參與就可以吸收()。A.維生素AB.維生素KC.維生素ED.維生素CE.胡蘿卜素正確答案:D解析：維生素C是一種水溶性維生素，與其他脂溶性維生素（如維生素A、維生素K、維生素E以及胡蘿卜素）不同，它不需要脂肪參與即可被人體吸收。脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能在人體內(nèi)被吸收和利用，而維生素C則可以直接通過(guò)水溶液形式被吸收。因此，在不需要脂肪參與的情況下，可以吸收的維生素是維生素C。

97.下面哪種脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)會(huì)明顯增加血脂水平()。A.單不飽和脂肪B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.必需脂肪酸E.亞油酸正確答案:C解析：這道題考查對(duì)不同脂肪酸與血脂水平關(guān)系的了解。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，飽和脂肪酸攝入過(guò)多易導(dǎo)致血脂升高。單不飽和脂肪、多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、亞油酸相對(duì)較為健康。而飽和脂肪酸的特性決定了其過(guò)量攝入會(huì)明顯增加血脂水平。

98.下列哪種維生素可以促進(jìn)膳食鐵元素的吸收？()。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.葉酸正確答案:C解析：維生素C在人體內(nèi)具有還原性，可以將膳食中的非血紅素鐵（植物來(lái)源的鐵）轉(zhuǎn)化為更易吸收的形式，從而顯著促進(jìn)鐵的吸收。這一特性使得維生素C在促進(jìn)膳食鐵元素吸收方面起著重要作用。

99.根據(jù)碳水化合物的聚合度，膳食中主要碳水化合物可分為糖、寡糖和多糖三類(lèi)，下面哪種糖屬于寡糖()。A.果糖B.海藻糖C.水蘇糖D.蔗糖E.糖原正確答案:C解析：碳水化合物的聚合度是描述其分子中單糖單元數(shù)量的指標(biāo)。根據(jù)這個(gè)聚合度，碳水化合物主要分為糖、寡糖和多糖三類(lèi)。寡糖是指由2-10個(gè)單糖單元組成的糖類(lèi)。在給出的選項(xiàng)中：A.果糖是一個(gè)單糖，不屬于寡糖。B.海藻糖通常是由兩個(gè)果糖分子組成的二糖，也不是寡糖。C.水蘇糖的聚合度屬于寡糖的范圍，由3-6個(gè)單糖分子組成。D.蔗糖是由一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖組成的二糖，同樣不屬于寡糖。E.糖原是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存的多糖形式，也不符合寡糖的定義。因此，正確答案是C，水蘇糖屬于寡糖。

100.食物血糖生成指數(shù)()是指含()克可利用碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間（一般為2個(gè)小時(shí)）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。A.50B.60C.100D.200E.80正確答案:A解析：食物血糖生成指數(shù)（GI）是一種衡量食物中碳水化合物對(duì)血糖水平影響的標(biāo)準(zhǔn)。其定義是指含有50克可利用碳水化合物的食物與相同量的葡萄糖（或某種參考食物）在相同條件下對(duì)血糖水平的影響相比較而得出的百分比值。因此，答案為A，即50。這個(gè)數(shù)值用于反映食物對(duì)血糖的影響程度，以及與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

101.鈣的生化指標(biāo)不是反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的合適指標(biāo)。以下哪一項(xiàng)可以用來(lái)評(píng)定鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況？()A.24小時(shí)尿羥脯氨酸/肌酐比值B.血鈣C.骨密度D.維生素DE.維生素K正確答案:A解析：在評(píng)估鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，由于鈣的生化指標(biāo)并不適合直接反映機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，因此需要尋找其他可靠的指標(biāo)。24小時(shí)尿羥脯氨酸/肌酐比值是一個(gè)有效的替代指標(biāo)，它可以反映骨骼中膠原蛋白的代謝情況，從而間接地評(píng)估鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況。血鈣雖然與鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)，但其水平受到多種因素的調(diào)節(jié)，不能直接反映長(zhǎng)期的鈣營(yíng)養(yǎng)狀況。骨密度雖然也是評(píng)估鈣營(yíng)養(yǎng)狀況的一個(gè)重要指標(biāo)，但它更多地用于診斷骨質(zhì)疏松等疾病，而非直接評(píng)定鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況。維生素D和維生素K雖然與鈣的代謝有關(guān)，但它們本身并不能直接反映鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況。因此，選擇A選項(xiàng)，即24小時(shí)尿羥脯氨酸/肌酐比值，作為評(píng)定鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況的合適指標(biāo)。

102.下列哪種維生素不具有抗氧化功能()。A.維生素EB.維生素AC.維生素CD.維生素DE.維生素B2正確答案:D解析：維生素在人體內(nèi)扮演著重要的角色，其中一些具有抗氧化功能?？寡趸S生素可以幫助抵抗自由基對(duì)細(xì)胞的損害。在給出的選項(xiàng)中：A.維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，具有非常強(qiáng)的抗氧化功能。B.維生素A雖然主要與視覺(jué)和細(xì)胞生長(zhǎng)有關(guān)，但也具有抗氧化特性。C.維生素C是一種水溶性抗氧化劑，廣泛存在于水果和蔬菜中，具有強(qiáng)大的抗氧化能力。D.維生素D主要功能是促進(jìn)鈣的吸收，并不具備直接的抗氧化功能。E.維生素B2雖然對(duì)細(xì)胞代謝有重要作用，但它不是主要的抗氧化維生素。因此，具有抗氧化功能的維生素主要是A、C和E，而維生素D不具有抗氧化功能。所以正確答案是D。

103.小李處于生理期，以下哪種食物不能有效補(bǔ)鐵()?A.紅色瘦肉B.鴨血C.紅糖姜湯D.豬肝E.菠菜正確答案:C解析：在女性生理期，補(bǔ)鐵是非常重要的，因?yàn)槭а赡軐?dǎo)致鐵的流失。在給出的選項(xiàng)中，紅色瘦肉、鴨血、豬肝和菠菜都含有豐富的鐵元素，能夠有效補(bǔ)鐵。而紅糖姜湯雖然對(duì)于緩解生理期不適可能有一定幫助，但它并不能有效補(bǔ)鐵。因此，答案是C，紅糖姜湯。

104.下列描述正確的是()。A.血清運(yùn)鐵蛋白受體（serumtransferrinreceptor，sTfR）反映了成熟紅細(xì)胞中受體的數(shù)量和紅細(xì)胞生成水平。B.血清鐵蛋白（serumferritin，SF）是血液中貯存鐵的一種蛋白質(zhì)，隨著機(jī)體鐵貯存的減少而下降，可反映機(jī)體的鐵營(yíng)養(yǎng)狀況，但在感染、創(chuàng)傷等情況下SF水平會(huì)下降C.紅細(xì)胞游離原卟啉作為診斷單純性鐵缺乏的指標(biāo)用于人群普查。如鉛接觸、慢性病貧血、鐵粒幼細(xì)胞貧血、珠蛋白生成障礙性貧血和嚴(yán)重溶血性貧血等，從而導(dǎo)致FEP下降D.血紅蛋白（hemoglobin，Hb）缺乏是診斷貧血最常用的指標(biāo)及缺鐵的晚期表現(xiàn)，低于正常參考值可診斷為貧血，但在正常范圍內(nèi)，也不可排除缺鐵的可能性E.血紅蛋白含量少與貧血無(wú)關(guān)正確答案:D解析：本題主要考察了血液中相關(guān)成分的生理作用和病理變化。A選項(xiàng)：血清運(yùn)鐵蛋白受體（sTfR）確實(shí)反映了成熟紅細(xì)胞中受體的數(shù)量和紅細(xì)胞生成水平，但并不特指鐵缺乏。B選項(xiàng)：血清鐵蛋白（SF）確實(shí)可以隨著機(jī)體鐵貯存的減少而下降，能夠反映機(jī)體的鐵營(yíng)養(yǎng)狀況，并且可以在感染、創(chuàng)傷等情況下變化，但這與題目描述一致，因此不選為正確答案。C選項(xiàng)：紅細(xì)胞游離原卟啉（FEP）的下降與鉛接觸、慢性病貧血等有關(guān)，但并不是單純性鐵缺乏的特異性指標(biāo)，因此不選為正確答案。D選項(xiàng)：血紅蛋白（Hb）是診斷貧血的常用指標(biāo)，其缺乏可以作為缺鐵的晚期表現(xiàn)。當(dāng)Hb低于正常參考值時(shí)，可以診斷為貧血。即使Hb在正常范圍內(nèi)，也不能完全排除缺鐵的可能性，因?yàn)槠渌蛩匾部赡軐?dǎo)致貧血。這個(gè)選項(xiàng)是正確的。E選項(xiàng)：血紅蛋白含量少與貧血是密切相關(guān)的，因此這個(gè)選項(xiàng)是不正確的。綜上所述，正確答案是D。

105.下列哪種微量元素缺乏可影響味覺(jué)和食欲，甚至發(fā)生異食癖()?A.鐵B.鋅C.硒D.碘E.銅正確答案:B解析：鋅是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)參與多種酶的合成和激活，對(duì)維持人體正常的生理功能起著重要的作用。鋅元素缺乏會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)改變，進(jìn)而影響食欲，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生異食癖，即患者會(huì)吃一些非食物性的物質(zhì)，如泥土、紙張等。因此，選項(xiàng)B鋅是正確答案。

106.糖尿病是由于胰島素分泌及（或）作用缺陷引起的以血糖升高為特征的代謝病。血糖明顯升高時(shí)可表現(xiàn)出三多一少且伴有疲乏無(wú)力的情況。一少是指()A.少尿B.少飲C.少食D.體重減輕E.少糖正確答案:D解析：糖尿病是一種代謝性疾病，其特點(diǎn)是由于胰島素分泌或作用缺陷導(dǎo)致血糖升高。在這種狀態(tài)下，人體會(huì)出現(xiàn)“三多一少”的癥狀，其中“三多”指的是多飲、多食、多尿，而“一少”則指的是體重減輕。這是因?yàn)檠巧邔?dǎo)致身體無(wú)法有效利用葡萄糖來(lái)產(chǎn)生能量，進(jìn)而分解脂肪和蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致體重下降。因此，選項(xiàng)D“體重減輕”是正確答案。

107.我國(guó)推薦糖尿病非高血壓患者每日食鹽量不超()克。A.4克B.5克C.3克D.6克E.7克正確答案:B解析：這道題考查對(duì)糖尿病非高血壓患者每日食鹽量的了解。醫(yī)學(xué)研究表明，過(guò)量攝入食鹽不利于糖尿病患者的健康。我國(guó)相關(guān)健康指南推薦，此類(lèi)患者每日食鹽量應(yīng)不超過(guò)5克，所以答案選B。其他選項(xiàng)的克數(shù)均不符合推薦標(biāo)準(zhǔn)。

108.礦物質(zhì)的功能是()。A.儲(chǔ)存熱能B.供給熱能C.維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定D.維持和調(diào)整機(jī)體E.釋放熱能正確答案:D解析：礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，它們?cè)隗w內(nèi)起著多種重要作用。礦物質(zhì)的主要功能包括維持和調(diào)整機(jī)體正常運(yùn)作，這是其他選項(xiàng)如儲(chǔ)存熱能、供給熱能等所不能替代的。因此，正確答案是D。礦物質(zhì)對(duì)于維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定、釋放熱能等也有重要作用，但題目中特別強(qiáng)調(diào)的是礦物質(zhì)“維持和調(diào)整機(jī)體”的功能，故D選項(xiàng)最為準(zhǔn)確。

109.關(guān)于高血壓病人運(yùn)動(dòng)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.輕、中度原發(fā)性高血壓患者B.血壓得到控制的重度高血壓患者C.心、腦和腎等重要器官損害穩(wěn)定后，則按發(fā)生損害的器官制定相應(yīng)的運(yùn)動(dòng)處方，如合并冠心病、應(yīng)按冠心病的運(yùn)動(dòng)處方進(jìn)行D.只要患病就不可以運(yùn)動(dòng)E.盡量減少低頭彎腰運(yùn)動(dòng)正確答案:D解析：高血壓患者在病情得到適當(dāng)控制的情況下，是可以進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)的。適量運(yùn)動(dòng)有助于降低血壓、改善心肺功能。選項(xiàng)A提到輕、中度原發(fā)性高血壓患者可以運(yùn)動(dòng)；選項(xiàng)B指出血壓得到控制的重度高血壓患者也可以運(yùn)動(dòng)；選項(xiàng)C說(shuō)明心、腦和腎等重要器官損害穩(wěn)定后，可根據(jù)具體狀況制定相應(yīng)的運(yùn)動(dòng)處方；選項(xiàng)E建議盡量減少低頭彎腰運(yùn)動(dòng)，以避免血壓突然升高。而選項(xiàng)D“只要患病就不可以運(yùn)動(dòng)”是錯(cuò)誤的說(shuō)法，因?yàn)樗雎粤烁哐獕夯颊咴诓∏榉€(wěn)定且得到醫(yī)生指導(dǎo)的情況下，進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)是有益的。

110.關(guān)于心臟病人運(yùn)動(dòng)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.有氧運(yùn)動(dòng)為主，輔以適量抗阻運(yùn)動(dòng)B.中高強(qiáng)度。根據(jù)病情和體質(zhì)隨時(shí)調(diào)整，密切關(guān)注自覺(jué)疲勞程度C.一般每天累計(jì)不少于15分鐘D.每周3天以上E.疾病穩(wěn)定時(shí)可進(jìn)行輕度運(yùn)動(dòng)正確答案:B解析：對(duì)于心臟病人的運(yùn)動(dòng)建議，確實(shí)是有氧運(yùn)動(dòng)為主，輔以適量抗阻運(yùn)動(dòng)，這是為了增強(qiáng)心肺功能并保持肌肉力量，所以A選項(xiàng)是正確的。D和E選項(xiàng)也是正確的。通常建議心臟病人每周至少進(jìn)行3天以上的運(yùn)動(dòng)，并且當(dāng)疾病穩(wěn)定時(shí)，可以進(jìn)行輕度運(yùn)動(dòng)。然而，B選項(xiàng)的表述存在問(wèn)題。中高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)對(duì)于心臟病患者可能風(fēng)險(xiǎn)過(guò)高。病人的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度應(yīng)該根據(jù)病情和體質(zhì)來(lái)定，一般推薦低到中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，而不是中高強(qiáng)度。并且，運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)該非常密切地關(guān)注自覺(jué)疲勞程度，避免過(guò)度勞累。C選項(xiàng)的表述雖然接近正確，但不夠精確。對(duì)于心臟病人的運(yùn)動(dòng)時(shí)間，不是一般每天累計(jì)不少于15分鐘，而是推薦每次運(yùn)動(dòng)的時(shí)間應(yīng)持續(xù)至少15-30分鐘，根據(jù)病情調(diào)整。因此，錯(cuò)誤的說(shuō)法是B選項(xiàng)。心臟病人不宜進(jìn)行中高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，而應(yīng)根據(jù)病情和體質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)牡偷街械葟?qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，并密切關(guān)注自覺(jué)疲勞程度。

111.痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂及（或）尿酸排泄減少所引起的一組疾病，其主要特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A.血尿酸增多B.關(guān)節(jié)炎一過(guò)性發(fā)作C.關(guān)節(jié)強(qiáng)直或畸形D.痛風(fēng)結(jié)石E.會(huì)出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛、紅腫正確答案:B解析：痛風(fēng)是由嘌呤代謝紊亂及（或）尿酸排泄減少引起的疾病。根據(jù)其特點(diǎn)，主要癥狀包括血尿酸增多、關(guān)節(jié)炎的反復(fù)發(fā)作、關(guān)節(jié)強(qiáng)直或畸形、痛風(fēng)結(jié)石以及關(guān)節(jié)疼痛、紅腫等。選項(xiàng)B“關(guān)節(jié)炎一過(guò)性發(fā)作”描述不準(zhǔn)確。痛風(fēng)引起的關(guān)節(jié)炎發(fā)作通常是反復(fù)的，并非一過(guò)性。因此，該選項(xiàng)描述錯(cuò)誤，是本題的正確答案。

112.2017年7月國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》（國(guó)辦發(fā)〔2017〕60號(hào)），以下簡(jiǎn)稱(chēng)《計(jì)劃》），從我國(guó)國(guó)情出發(fā)，立足我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀和需求，明確了今后一段時(shí)期內(nèi)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)工作的指導(dǎo)思想、基本原則、主要目標(biāo)、實(shí)施策略和重大行動(dòng)。其中哪一項(xiàng)不屬于基本原則()A.堅(jiān)持政府引導(dǎo)B.堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展C.堅(jiān)持創(chuàng)新融合D.堅(jiān)持以人為本E.堅(jiān)持共建共享正確答案:D解析：暫無(wú)解析

113.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽()是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，其中不包括()。A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)C.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)D.日期E.都包括正確答案:D解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)等信息，主要用于向消費(fèi)者提供關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)的信息和特性。在預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，這些都是為了幫助消費(fèi)者做出健康飲食決策的重要依據(jù)。選項(xiàng)A（營(yíng)養(yǎng)成分表）是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核心部分，提供了食品中各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量信息。選項(xiàng)B（營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)）是針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述，如“高鈣”、“低脂”等。選項(xiàng)C（營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)）則是對(duì)食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分功能的描述，如“鈣有助于骨骼健康”。而選項(xiàng)D（日期）并不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容，它是食品標(biāo)簽上的一個(gè)重要信息，但與營(yíng)養(yǎng)信息無(wú)關(guān)。因此，答案為D，不是所有這些信息都包括在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中。

114.營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南制定的原則包括()。A.科學(xué)性、協(xié)調(diào)一致性、前瞻性與可行性相結(jié)合B.多樣性原則C.與國(guó)際接軌的原則D.適用性原則E.通用性原則正確答案:A解析：營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南的制定需要綜合考慮多個(gè)方面，確保其既科學(xué)又實(shí)用，同時(shí)具有一定的前瞻性和可行性?？茖W(xué)性原則要求指南的制定必須基于科學(xué)的理論和實(shí)證研究；前瞻性與可行性相結(jié)合的原則要求指南既要考慮未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，又要確保在當(dāng)前條件下能夠?qū)嵤粎f(xié)調(diào)一致性原則則要求指南的內(nèi)容與相關(guān)政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，確保各項(xiàng)要求的統(tǒng)一和一致。這些原則共同構(gòu)成了營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南制定的基礎(chǔ)，因此選項(xiàng)A“科學(xué)性、協(xié)調(diào)一致性、前瞻性與可行性相結(jié)合”是正確的。

115.餐飲食品中的鈉是指餐飲食品中各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽和其他調(diào)味品是膳食中鈉的主要來(lái)源。餐飲食品中的鈉含量可根據(jù)食品原料、食鹽及調(diào)味品用量，應(yīng)用《中國(guó)食物成分表》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)計(jì)算得出餐飲食品中的鈉含量。通過(guò)鈉與鹽的換算關(guān)系在菜單上同時(shí)標(biāo)示食鹽量，鈉和食鹽換算正確的是()A.1毫克（mg）鈉=2.5毫克（mg）食鹽B.1毫克（mg）鈉=4毫克（mg）食鹽C.1毫克（mg）鈉=100毫克（mg）食鹽D.1毫克（mg）鈉=25毫克（mg）食鹽E.1毫克（mg）鈉=250毫克（mg）食鹽正確答案:A解析：在餐飲食品中，鈉主要以各種化合物的形式存在，而食鹽（氯化鈉）是膳食中鈉的主要來(lái)源。由于食鹽的化學(xué)式為NaCl，其中鈉（Na）的相對(duì)原子質(zhì)量為23，氯（Cl）的相對(duì)原子質(zhì)量為35.5，因此食鹽的分子量約為58.5（23+35.5）。換算成質(zhì)量比，每23份質(zhì)量的鈉對(duì)應(yīng)58.5份質(zhì)量的食鹽。所以，1毫克鈉對(duì)應(yīng)的食鹽質(zhì)量為：1毫克鈉×(58.5/23)≈2.5毫克食鹽。因此，鈉和食鹽的正確換算關(guān)系是1毫克鈉等于2.5毫克食鹽，選項(xiàng)A正確。

116.營(yíng)養(yǎng)配餐是按照不同年齡人群的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，綜合考慮食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量和比例合理。其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占比例描述正確的是()A.蛋白質(zhì)10%%，脂肪20