2024營養(yǎng)指導員題庫

2024營養(yǎng)指導員題庫1.()是保證人體健康的物質(zhì)基礎。A.合理膳食.均衡營養(yǎng)B.平衡膳食.均衡營養(yǎng)C.合理膳食.全面營養(yǎng)D.平衡膳食.全面營養(yǎng)E.平衡膳食.豐富營養(yǎng)正確答案:A解析：這道題考查對保證人體健康的相關知識。在營養(yǎng)學中，合理膳食意味著食物的選擇和搭配科學合理，均衡營養(yǎng)強調(diào)各種營養(yǎng)素的比例恰當。A選項“合理膳食、均衡營養(yǎng)”符合健康要求。其他選項如平衡膳食表述不夠準確全面，全面營養(yǎng)、豐富營養(yǎng)也不如均衡營養(yǎng)精準，所以答案是A。

2.在人體中進行代謝，供給能量，構(gòu)成和修補組織，調(diào)節(jié)生理過程中，始終位于核心地位的是()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.營養(yǎng)素E.膳食纖維正確答案:D解析：人體維持正常的生理功能和活動離不開各類營養(yǎng)素，在人體的新陳代謝中，它們都有其重要的作用。而在這個過程中，起決定作用和位于核心地位的是**膳食纖維**，其涵蓋了所有的營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、碳水化合物等，它們需要依靠膳食纖維作為媒介在人體內(nèi)進行消化和吸收。因此，答案是D.膳食纖維。

3.()為指導居民合理攝入營養(yǎng)素提供科學依據(jù)。A.平均需要量B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量C.基本需要量D.儲備需要量E.儲備容量正確答案:B解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組用于指導居民合理攝入營養(yǎng)素的數(shù)值標準，它包括了平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等多個指標，綜合考慮了不同人群、不同生理狀況下的營養(yǎng)素需求，因此能夠作為指導居民合理攝入營養(yǎng)素的科學依據(jù)。

4.多參加戶外運動，接受一定量的紫外線照射，有利于體內(nèi)()的合成A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E正確答案:D解析：紫外線照射可以促進人體皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3，這是人體合成維生素D的主要途徑。因此，多參加戶外運動并接受一定量的紫外線照射，有利于體內(nèi)維生素D的合成。其他選項中的維生素A、B、C、E雖然也都是人體必需的維生素，但它們的合成并不直接依賴于紫外線的照射。

5.以下哪個不是宏量營養(yǎng)素()。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.礦物質(zhì)D.碳水化合物E.糖類正確答案:C解析：宏量營養(yǎng)素是指在人體內(nèi)需要量相對較大的營養(yǎng)素，主要包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物（糖類也屬于碳水化合物的一種）。而礦物質(zhì)是人體必需的微量營養(yǎng)素，其需求量相對較小，不屬于宏量營養(yǎng)素。因此，選項C礦物質(zhì)不是宏量營養(yǎng)素，是正確答案。

6.以下選項均為微量元素的是()。A.硫.碘.銅B.硒.鈷.鐵C.磷.鐵.鋅D.鈣.鎂.鉀E.鈣.鎂.鋅正確答案:B解析：在人體中，元素按照其在體內(nèi)的含量被分為大量元素和微量元素。大量元素是指在人體內(nèi)含量相對較高的元素，如氧、碳、氫、氮等。而微量元素則是指在人體內(nèi)含量很低的元素，但它們對維持生命活動同樣至關重要。根據(jù)這一分類，硒、鈷、鐵均屬于微量元素，而硫、磷、鈣、鎂、鉀則屬于大量元素。鋅雖為微量元素，但在此題中需與其他元素組合判斷。因此，選項B“硒、鈷、鐵”均為微量元素，是正確答案。

7.不屬于脂溶性維生素的是()。A.維生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素BE.維生素K正確答案:D解析：脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑的維生素，主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。維生素B族則屬于水溶性維生素，它們在水中溶解，并隨著體內(nèi)多余的水排出體外，不會在體內(nèi)存儲。因此，選項B維生素B不屬于脂溶性維生素，是正確答案。

8.按照EAR水平攝入營養(yǎng)素，根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中()個體需要量的攝入水平。A.50%B.40%C.60%D.80%E.90%正確答案:A解析：EAR，即膳食營養(yǎng)素攝入平均需要量，是根據(jù)特定指標評估的，能夠滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。這是營養(yǎng)學中用于評估群體營養(yǎng)需求的一個重要參數(shù)。

9.()是可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）需要量的營養(yǎng)素攝入水平。A.EERB.RNIC.EARD.AIE.OR正確答案:B解析：這道題考查不同營養(yǎng)素攝入水平的概念。在營養(yǎng)學中，RNI即推薦攝入量，它能滿足特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）的需要量。A選項EER是估計能量需要量；C選項EAR是平均需要量；D選項AI是適宜攝入量；E選項OR并非營養(yǎng)素攝入水平的相關概念。綜合比較，答案選B。

10.營養(yǎng)素的攝入量應該維持在()之間的水平，以保證人體在一定時間內(nèi)攝入的營養(yǎng)素是充足而安全的。A.推薦攝入量和適宜攝入量B.平均需要量和適宜攝入量C.推薦攝入量和可耐受最高攝入量D.適宜攝入量和可耐受最高攝入量E.平均需要量和可耐受最高攝入量正確答案:C解析：為保證人體在一定時間內(nèi)攝入的營養(yǎng)素充足且安全，營養(yǎng)素的攝入量需維持在一個特定的范圍內(nèi)。這個范圍的下限是推薦攝入量（RNI），它是滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入量；而上限則是可耐受最高攝入量（UL），即在這一水平下，長期攝入某種營養(yǎng)素不會對健康造成不利影響。因此，營養(yǎng)素的攝入量應該維持在推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的水平。

11.千焦耳與千卡的換算關系為()。A.1kcal=4.084kJB.1kcal=6.184kJC.1kJ=0.238kcalD.1kJ=0.239kcalE.1kJ=0.139kcal正確答案:D解析：千焦耳（kJ）與千卡（kcal）是兩種不同的能量單位，它們之間的換算關系是固定的。根據(jù)熱力學標準，1千焦耳等于0.239千卡，即1kJ=0.239kcal。這是能量單位換算中的基礎知識。

12.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺()。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅E.磷正確答案:C解析：根據(jù)題目描述，某山區(qū)的一些患者出現(xiàn)了甲狀腺腫大、四肢短小、頸短和骨骼異常等癥狀。這些癥狀通常與碘缺乏癥相關。碘是人體必需的微量元素之一，對于甲狀腺的正常功能至關重要。在碘缺乏的情況下，甲狀腺會試圖通過增大來吸收更多的碘以維持其正常功能，這可能導致甲狀腺腫大。因此，這些癥狀提示患者可能缺乏的是碘。所以正確答案是C.碘。

13.以下不是營養(yǎng)素的是()。A.維生素B.酒精C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.脂肪正確答案:B解析：營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維和脂肪都是人體必需的營養(yǎng)素，它們在人體內(nèi)發(fā)揮著各自重要的生理功能。而酒精并非人體所需的營養(yǎng)素，它對人體有刺激性和潛在的危害性，不屬于營養(yǎng)素的范疇。

14.成年人的能量消耗不包括()。A.生長發(fā)育B.體力活動C.基礎代謝D.食物熱效應E.藥物激素正確答案:A解析：這道題考查成年人能量消耗的相關知識。成年人身體發(fā)育已完成，生長發(fā)育不再是其能量消耗的途徑。體力活動會消耗能量，基礎代謝是維持生命基本功能的消耗，食物熱效應是消化吸收食物時的能量消耗。而藥物激素一般不直接導致成年人的能量消耗。所以答案選A。

15.血紅細胞生成不可或缺的物質(zhì)是()，可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，是三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝、DNA合成所必需的重要物質(zhì)。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.煙酸正確答案:D解析：血紅細胞生成不可或缺的物質(zhì)是維生素B12。維生素B12不僅可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，還是三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝、DNA合成所必需的重要物質(zhì)。因此，答案為D。

16.()是人體的必需營養(yǎng)素，是生命的物質(zhì)基礎。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.脂肪E.無機鹽正確答案:B解析：人體必需的營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)（無機鹽）等。其中，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，是生命活動的主要承擔者，是生命的物質(zhì)基礎。因此，答案為B，即蛋白質(zhì)。

17.半胱氨酸可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)變而成()。A.色氨酸B.蘇氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.異亮氨酸正確答案:D解析：半胱氨酸是一種含硫氨基酸，其生物合成途徑中，可以通過其他氨基酸的轉(zhuǎn)化來生成。在生物體內(nèi)，半胱氨酸通常是由蛋氨酸（D選項）通過一系列的化學反應轉(zhuǎn)化而來。因此，正確答案是D。

18.米、面蛋白質(zhì)中的()含量相對較低。A.蛋氨酸B.亮氨酸C.賴氨酸D.纈氨酸E.色氨酸正確答案:C解析：米、面是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷氖澄?，它們的主要成分是淀粉，同時也含有一定的蛋白質(zhì)。然而，米、面中的蛋白質(zhì)并不是完全均衡的，與動物性蛋白質(zhì)相比，其必需氨基酸含量相對較低，尤其是賴氨酸。賴氨酸是人體無法自行合成，必須從食物中獲取的氨基酸之一。因此，在米、面蛋白質(zhì)中，賴氨酸的含量相對較低。所以正確答案是C。

19.身高別體重Z分()是將體重和身高結(jié)合起來評價體格和營養(yǎng)狀況的指標，以()界定為超重。A.＞1B.＞2C.＞3D.＞4E.＞5正確答案:B解析：身高別體重Z分是結(jié)合身高和體重來評價體格和營養(yǎng)狀況的指標。它通過將個體的身高和體重與參考人群的身高和體重進行比較，得出一個Z分數(shù)。若該分數(shù)大于某個特定的值（在此為B選項中的2），那么該個體的體重就超出了與他的身高相對應的預期范圍，從而被界定為超重。因此，選項B是正確的答案。

20.WHO推薦選用肱三頭肌.肩胛骨下和臍旁三個測量點。三者之和男性低于()或女性低于（），則可診斷為消瘦。A.10mm；20mmB.10mm；15mmC.15mm；20mmD.15mm；25mmE.15mm；30mm正確答案:A解析：根據(jù)WHO的推薦，肱三頭肌、肩胛骨下和臍旁三個測量點的皮褶厚度之和對于診斷個體的營養(yǎng)狀態(tài)具有重要參考價值。對于男性，若三者之和低于10mm，而女性低于20mm，則可診斷為消瘦。這個標準是基于世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)和經(jīng)驗公式得出的，用于快速評估個體的營養(yǎng)狀態(tài)。因此，正確答案是A。

21.尿肌酐超過正常范圍時，反映食物()攝入過量或腎功能不全。A.脂肪B.維生素C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)E.油脂正確答案:D解析：尿肌酐是血液經(jīng)過腎臟過濾后，由尿液排出的肌酐含量。當尿肌酐超過正常范圍時，通常意味著腎臟對肌酐的過濾出現(xiàn)異?；蛘邤z入的蛋白質(zhì)過量。這是因為，在代謝過程中，身體會利用蛋白質(zhì)來生成肌酐。所以當尿肌酐升高時，可能是攝入的蛋白質(zhì)量超過了身體需要，或者是腎臟的功能受損導致無法正常處理代謝產(chǎn)物。因此，選項D“蛋白質(zhì)”是正確答案。

22.()是n-6系列多不飽和脂肪酸。A.亞油酸B.亞麻酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸E.以上都不是正確答案:A解析：n-6系列多不飽和脂肪酸主要包括亞油酸、α-亞麻酸和g-亞麻酸等。其中，亞油酸是n-6系列多不飽和脂肪酸中的一種，它是人體必需的脂肪酸之一，且人體無法自行合成，必須通過食物攝入。而亞麻酸雖然也屬于多不飽和脂肪酸，但它屬于n-3系列。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸則分別屬于n-3系列的長鏈多不飽和脂肪酸，并非n-6系列。因此，根據(jù)題目要求選擇n-6系列多不飽和脂肪酸，正確答案是亞油酸。

23.豆豉、豆瓣醬、腐乳、醬油等是發(fā)酵豆制品，經(jīng)過發(fā)酵后，大豆中易引起脹氣的成分被分解，該成分是()。A.大豆異黃酮B.大豆皂苷C.棉子糖和水蘇糖D.植物紅細胞凝血素E.大豆卵磷脂正確答案:C解析：大豆中易引起脹氣的成分主要是棉子糖和水蘇糖，這兩種糖屬于低聚糖，人體內(nèi)缺乏分解它們的酶，因此不能被消化吸收。在發(fā)酵過程中，這些成分會被微生物分解，從而減少了引起脹氣的可能性。豆豉、豆瓣醬、腐乳、醬油等發(fā)酵豆制品正是通過這個工藝過程，使得大豆中易引起脹氣的成分得以分解。因此，正確答案是C。

24.成年人由脂肪提供的能量應占總能量攝入量的()A.15~20%B.15~25%C.20~30%D.20%~35%E.10%~35%正確答案:C解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，健康成年人脂肪提供的能量應占合理膳食總能量的20%~30%，這是為了維持人體正常的生理功能和代謝需求，同時避免脂肪攝入過多導致的健康問題。

25.當機體需要時，肝臟中的糖原即被分解為()以提供能量。A.果糖B.半乳糖C.葡萄糖D.乳糖E.肝糖原正確答案:C解析：這道題考查對肝臟中糖原分解產(chǎn)物的知識。在機體需要能量時，肝臟中的糖原會分解。糖原分解的主要產(chǎn)物是葡萄糖，它能直接進入血液循環(huán)為機體供能。A選項果糖、B選項半乳糖、D選項乳糖通常不是糖原分解的主要產(chǎn)物，E選項肝糖原本身未分解。所以答案選C。

26.GI大于()為高GI食物。A.55B.60C.65D.70E.75正確答案:D解析：食物的血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標。當食物的GI大于70時，該食物被歸類為高GI食物。

27.以下哪種食物GI值最高()。A.加糖酸奶B.葡萄C.獼猴桃D.柚子E.蘋果正確答案:C解析：本題暫不支持生成解析

28.以下哪個是抑制鈣吸收的因素()。A.維生素DB.草酸C.低磷D.乳糖E.都是正確答案:B解析：在人體營養(yǎng)學中，草酸是一種已知的抑制鈣吸收的因素。草酸能與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，從而減少鈣的吸收。維生素D、低磷、乳糖均不是抑制鈣吸收的因素，反而維生素D有助于鈣的吸收。因此，選項B草酸是正確答案。

29.鈉的生理功能不包括()。A.維持血脂正常B.增強神經(jīng)肌肉興奮性C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓E.維持器官功能正確答案:A解析：鈉是人體必需的礦物質(zhì)元素之一，它在人體內(nèi)發(fā)揮著多種重要的生理功能。其中包括維持體液平衡、維持酸堿平衡、增強神經(jīng)肌肉興奮性、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓以及維持器官功能等。然而，維持血脂正常并不是鈉的生理功能。因此，正確答案是A。

30.()在骨骼中的含量僅次于鈣.磷，是維持骨細胞結(jié)構(gòu)與功能的必需元素。A.鋅B.鎂C.鈉D.鉀E.碘正確答案:B解析：骨骼中包含了大量的礦物質(zhì)和微量元素，這些元素對于維持骨骼的健康和功能至關重要。在骨骼中的礦物質(zhì)含量，除了鈣和磷之外，鎂的含量是僅次于它們的。鎂在骨骼中起到了維持骨細胞結(jié)構(gòu)與功能的作用，它對于能量的代謝、神經(jīng)傳導、肌肉收縮等都有重要的作用。因此，在骨骼中的含量僅次于鈣和磷的元素是鎂。因此，正確答案是B、鎂。

31.大豆中含有影響人體對某些營養(yǎng)素的消化吸收的抗營養(yǎng)因子是()。A.胰蛋白酶抑制劑B.豆腥味C.脹氣因子D.植物紅細胞凝血素E.以上都是正確答案:E解析：這道題考查大豆中抗營養(yǎng)因子的知識。在大豆中，存在多種影響人體營養(yǎng)素消化吸收的抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化，豆腥味影響口感和食欲，脹氣因子導致腸胃不適，植物紅細胞凝血素也有不良作用。綜合來看，以上選項中的抗營養(yǎng)因子都存在于大豆中，所以答案是E。

32.鋅缺乏可導致兒童出現(xiàn)()。A.侏儒癥B.克山病C.異食癥D.夜盲癥E.呆小癥正確答案:C解析：鋅是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)起著重要的生理作用。鋅缺乏時，兒童可能會出現(xiàn)多種癥狀，其中異食癥是一種典型的表現(xiàn)。異食癥是指患者會吃一些非食物性的物質(zhì)，如泥土、石頭、紙張等。侏儒癥主要與生長激素分泌不足有關；克山病是一種地方性心肌病，與硒缺乏有關；夜盲癥主要是由于維生素A缺乏引起；呆小癥則與嬰幼兒時期甲狀腺激素分泌不足相關。因此，根據(jù)鋅缺乏的特定癥狀，可以確定正確答案為C，即鋅缺乏可導致兒童出現(xiàn)異食癥。

33.硒缺乏可導致什么問題()。A.侏儒癥B.克山病C.異食癥D.夜盲癥E.口腔潰瘍正確答案:B解析：硒是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)起著重要的生理作用。硒缺乏與多種疾病有關，其中最為特定和明確的是克山病。克山病是一種地方性心肌病，主要表現(xiàn)為心臟擴大、心功能不全、心律失常以及腦、肺、腎等臟器的栓塞。因此，選項B克山病是硒缺乏可導致的正確問題。其他選項如侏儒癥、異食癥、夜盲癥和口腔潰瘍，并非直接由硒缺乏引起。

34.碘的良好食物來源是()。A.海產(chǎn)品B.深綠色蔬菜C.紅肉D.白肉E.以上都不是正確答案:A解析：碘是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成。海產(chǎn)品，特別是海帶、紫菜等海藻類食物，是碘的良好食物來源，因為它們含有豐富的碘元素。相比之下，深綠色蔬菜、紅肉、白肉等食物中的碘含量相對較低，不是碘的主要食物來源。因此，選項A“海產(chǎn)品”是正確答案。

35.以下哪個不是維生素A缺乏的癥狀()。A.近視眼B.牙齒發(fā)育受到影響C.夜盲癥D.皮膚粘膜受損E.畢脫斑正確答案:A解析：維生素A缺乏會導致多種癥狀。其中，夜盲癥是維生素A缺乏的典型眼部癥狀；牙齒發(fā)育受到影響，如生長緩慢、表面出現(xiàn)裂紋及易發(fā)生齲齒，也是維生素A缺乏的表現(xiàn)之一；皮膚粘膜受損可表現(xiàn)為皮膚干燥、角化過度的毛囊性丘疹等；畢脫斑則是維生素A缺乏時，結(jié)膜近處角膜兩側(cè)和結(jié)膜外側(cè)因干燥而出現(xiàn)皺褶、角化上皮堆積形成的泡沫狀白斑。而近視眼主要與遺傳、用眼習慣等多種因素有關，并非維生素A缺乏的直接癥狀。

36.維生素D主要以()的形式在小腸.骨.腎等靶器官起作用。A.1，25-（OH）2D2B.1，25-（OH）3D3C.2，25-（OH）2D3D.1，25-（OH）2D3E.3，25-（OH）2D3正確答案:D解析：維生素D在人體內(nèi)是以多種形式存在的，但主要在靶器官中起作用的形式是1,25-（OH）2D3，這種形式被稱作骨化三醇，是最活躍的維生素D代謝產(chǎn)物之一。在小腸、骨和腎等器官中，維生素D會與其受體結(jié)合，從而發(fā)揮其生理作用。因此，正確答案是D。以上是對用戶輸入的題目和答案的依據(jù)或推理過程的詳細解釋。

37.以下哪種食物中維生素E含量豐富()。A.肉類B.豆類C.魚類D.蔬菜E.谷物正確答案:B解析：維生素E是一種脂溶性維生素，它主要存在于植物油、植物果實和綠葉蔬菜等食物中。在這些食物中，豆類食品，尤其是花生和葵花籽，維生素E的含量尤為豐富。而肉類、魚類、蔬菜和谷物也是食物維生素E的來源，但與豆類相比，它們在量上往往沒有那么多。因此，選項B“豆類”的維生素E含量較為豐富。這主要是由于大多數(shù)植物通過光合作用生成大量的抗氧化劑來抵抗氧化的作用，而維生素E正是這些抗氧化劑中的一種。所以，正確答案是B。

38.維生素B1又稱()。A.核黃素B.生育酚C.硫胺素D.吡哆醇E.凝血維生素正確答案:C解析：維生素B1的化學名稱是硫胺素，因此又稱硫胺素。

39.維生素B1缺乏引起的疾病主要是()。A.口角炎B.抽搐C.高同型半胱氨酸血癥D.腳氣病E.干眼癥正確答案:D解析：維生素B1在人體內(nèi)起著關鍵的作用，其缺乏會導致特定的疾病。其中，腳氣病是維生素B1缺乏的典型病癥，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的異常。而其他選項如口角炎、抽搐、高同型半胱氨酸血癥和干眼癥，并非由維生素B1缺乏直接引起?？诮茄卓赡芘c維生素B2或B6缺乏有關；抽搐通常與神經(jīng)系統(tǒng)疾病或電解質(zhì)紊亂等相關；高同型半胱氨酸血癥可能與維生素B6、B12或葉酸缺乏有關；干眼癥則可能與維生素A缺乏有關。因此，維生素B1缺乏引起的疾病主要是腳氣病。

40.()參與煙酸和維生素B6的代謝。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.葉酸E.維生素B3正確答案:B解析：維生素B族是一個大家族，各個成員在人體內(nèi)都有著不同的功能。對于題目中的選項，參與煙酸和維生素B6的代謝的是維生素B2。因此，正確答案是B。

41.谷薯類食物中所含的主要營養(yǎng)素是()。A.碳水化合物、膳食纖維B.脂肪、無機鹽C.蛋白質(zhì)、膳食纖維D.礦物質(zhì)、維生素E.碳水化合物、維生素正確答案:A解析：谷薯類食物中富含碳水化合物，這是它們提供能量的主要來源。同時，這類食物也含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道健康。因此，谷薯類食物中所含的主要營養(yǎng)素是碳水化合物和膳食纖維。

42.葉酸可以和()一起促進骨髓紅細胞生成，預防巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B12B.維生素B6C.維生素B2D.維生素B1E.維生素B9正確答案:A解析：葉酸與維生素B12在促進骨髓紅細胞生成方面具有協(xié)同作用，二者共同參與紅細胞的生成過程，能夠有效預防巨幼紅細胞性貧血的發(fā)生。

43.維生素C含量最豐富的食物是()。A.紅棗B.沙棘C.黃瓜D.葡萄E.苦瓜正確答案:B解析：雖然搜索結(jié)果指出維生素C含量最豐富的食物是鮮棗，但題目中的選項是紅棗，二者并不完全一致。在常見食物中，沙棘的維生素C含量是非常高的，通常高于普通水果如葡萄、黃瓜等，并且也高于紅棗（這里指干棗，鮮棗的維生素C含量高）。因此，根據(jù)題目給出的選項，沙棘是這些選項中維生素C含量最豐富的食物，故正確答案為B。

44.維生素C可以促進()吸收。A.磷B.鋅C.鐵D.硒E.碘正確答案:C解析：維生素C在人體內(nèi)具有多種功能，其中之一就是促進鐵的吸收。維生素C可以還原鐵離子，使其更易于被人體吸收和利用。因此，正確答案是C。

45.()延緩和減少葡萄糖吸收和利用，減慢血糖水平變化和胰島素反應。A.膳食纖維B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.無機鹽正確答案:A解析：膳食纖維在消化系統(tǒng)中不易被消化吸收，它可以形成黏稠的溶液或凝膠，增加食物在消化道的通過時間，從而延緩和減少葡萄糖的吸收和利用。這一特性有助于減慢血糖水平的上升速度和胰島素的反應，對于控制血糖水平、預防糖尿病等具有積極作用。

46.以下哪個不是植物化學物的作用()。A.延緩衰老B.調(diào)節(jié)免疫C.抗氧化D.治療癌癥E.都對正確答案:D解析：這道題考查對植物化學物作用的了解。植物化學物具有多種有益作用，如延緩衰老、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等。但目前的科學研究表明，植物化學物不能直接用于治療癌癥。所以這道題應選D選項。

47.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)()時，說明該食物營養(yǎng)價值高。A.INQ＞1B.INQ≥1C.INQ＜1D.INQ≤1E.INQ=1正確答案:B解析：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）是一個評估食物營養(yǎng)價值的指標，它的計算公式涉及食物中營養(yǎng)素含量與推薦攝入量的比值。當INQ≥1時，表示該食物的營養(yǎng)含量達到了或超過了推薦攝入量，因此具有較高的營養(yǎng)價值。所以，選項B“INQ≥1”是正確的答案。

48.()食物位居中國居民平衡膳食寶塔的最底層。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類E.水果類正確答案:A解析：這道題考查對中國居民平衡膳食寶塔結(jié)構(gòu)的了解。在膳食寶塔中，谷類食物是人體能量的主要來源，應占據(jù)基礎地位。肉類、蛋類、奶類、水果類雖重要，但都不在最底層。所以，谷類食物位居中國居民平衡膳食寶塔的最底層。

49.我國居民薯類的日攝入量明顯下降。建議適當增加薯類的攝入，每周吃()次左右。A.3B.4C.5D.6E.7正確答案:C解析：根據(jù)營養(yǎng)學建議，居民應該將薯類作為日常飲食的一部分，因為薯類富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。考慮到我國居民薯類日攝入量明顯下降的趨勢，建議適當增加薯類的攝入。每周吃5次左右是比較合適的頻率，這樣可以保證攝入足夠的營養(yǎng)成分，同時也不會過多增加其他食物的攝入量。因此，答案為C，即每周吃5次左右。

50.鼓勵選擇新鮮.應季的蔬菜。深色蔬菜應占總蔬菜攝入量的()以上。A.50%B.40%C.30%D.20%E.10%正確答案:A解析：在膳食指南中，建議鼓勵選擇新鮮、應季的蔬菜，并強調(diào)深色蔬菜應占總蔬菜攝入量的50%以上，以確保攝入足夠的營養(yǎng)素和纖維，促進健康。

51.以下哪種水果中胡蘿卜素的含量較高()。A.葡萄B.芒果C.西瓜D.獼猴桃E.木瓜正確答案:B解析：這道題考查對不同水果中胡蘿卜素含量的了解。胡蘿卜素是一種重要的營養(yǎng)素。在常見水果中，芒果富含胡蘿卜素。葡萄、西瓜、獼猴桃、木瓜相對而言，胡蘿卜素含量不如芒果高。所以這道題應選B選項芒果。

52.下列哪個是所謂的好膽固醇？()A.膽固醇B.甘油三酯C.高密度脂蛋白D.低密度脂蛋白E.脂蛋白正確答案:C解析：在血脂檢測中，高密度脂蛋白（HDL）常被稱為“好膽固醇”。它負責將血液中的膽固醇運回肝臟進行代謝或排出體外，有助于降低心血管疾病的風險。而低密度脂蛋白（LDL）則常被視為“壞膽固醇”，因為它可能沉積在血管壁上，形成動脈粥樣硬化。因此，選項C高密度脂蛋白是正確答案。

53.攝入動物肝臟不能補充以下哪種營養(yǎng)()。A.維生素AB.鐵C.維生素CD.鋅E.硒正確答案:C解析：動物肝臟是一種營養(yǎng)豐富的食物，其中富含維生素A、鐵、鋅、硒等多種營養(yǎng)素。然而，維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，而不是動物肝臟。因此，攝入動物肝臟不能有效補充維生素C。

54.經(jīng)常出現(xiàn)口角炎主要是因為缺乏()。A.肉毒堿B.硫胺素C.核黃素D.視黃醇E.尼克酸正確答案:C解析：口角炎的發(fā)生往往與維生素的缺乏有關，特別是維生素B2，也被稱為核黃素。當人體缺乏核黃素時，容易導致口角炎等口腔黏膜問題。因此，經(jīng)常出現(xiàn)口角炎主要是因為缺乏核黃素。

55.()對兒童腦部發(fā)育以及預防心腦血管疾病等具有重要作用，宜作為首選食物。A.紅肉B.魚類C.白肉D.蛋類E.蔬菜正確答案:B解析：魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及DHA等營養(yǎng)素，這些物質(zhì)對兒童腦部發(fā)育至關重要，能夠促進大腦神經(jīng)細胞的生長和發(fā)育，提高記憶力和學習能力。同時，魚類中的不飽和脂肪酸也有助于降低血脂，預防心腦血管疾病。因此，魚類被視為對兒童腦部發(fā)育以及預防心腦血管疾病具有重要作用的首選食物。

56.以下哪種食物是補鈣的最佳選擇()。A.蝦皮B.骨湯C.芝麻醬D.奶制品E.海帶正確答案:D解析：在提供的選項中，奶制品是補鈣的最佳選擇。奶制品如牛奶、酸奶和奶酪等富含鈣質(zhì)，并且其中的鈣容易被人體吸收利用。相比之下，雖然蝦皮、骨湯、芝麻醬和海帶也含有一定的鈣，但它們的鈣含量和吸收利用率可能不如奶制品。因此，對于需要補鈣的人群來說，奶制品是更為理想的選擇。

57.2022版《中國居民膳食指南》建議成年人每天食用鹽的攝入量是()。A.小于5gB.小于6gC.小于7gD.小于8gE.小于3g正確答案:A解析：2022版《中國居民膳食指南》中明確指出，為了健康考慮，建議成年人每天食用鹽的攝入量應控制在不超過5克，以減少高血壓等慢性病的風險。

58.()缺乏引起抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀，若孕婦缺乏則會過度惡心、嘔吐。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.煙酸正確答案:C解析：維生素B6在人體內(nèi)起著重要的生理作用，其缺乏會導致多種神經(jīng)癥狀，包括抑郁癥、失眠、焦躁等。對于孕婦而言，維生素B6的缺乏尤為關鍵，會引發(fā)過度惡心、嘔吐等妊娠反應。因此，根據(jù)題目描述，選項C維生素B6是正確答案。

59.以下哪種不是強化食品()。A.鐵強化醬油B.碘鹽C.高鈣奶D.維生素A強化油E.都是正確答案:C解析：暫無解析

60.每天首選的飲品為()。A.濃茶B.果汁C.咖啡D.白開水E.乳飲品正確答案:D解析：白開水作為每天首選的飲品，是因為其不僅能夠滿足人體對水分的基本需求，而且不含添加糖、咖啡因或其他可能對身體產(chǎn)生負擔的成分。相比之下，濃茶、咖啡含有咖啡因，可能刺激胃黏膜，影響睡眠；果汁和乳飲品雖然含有一定的營養(yǎng)成分，但也可能含有較高的糖分或脂肪，不宜作為每天的首選飲品。因此，白開水是最適合日常飲用的飲品。

61.營養(yǎng)調(diào)查的目的不包含哪項()。A.分析營養(yǎng)相關疾病的病因、影響因素B.為某些營養(yǎng)相關工作或研究提供居民營養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)C.了解不同地區(qū)、年齡和性別人群的能量和營養(yǎng)素攝入狀況D.常用的營養(yǎng)調(diào)查方法中，以記賬法最為精確E.根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出針對性營養(yǎng)改善措施正確答案:D解析：營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了收集和分析人群的營養(yǎng)狀況數(shù)據(jù)，從而了解不同地區(qū)、年齡和性別人群的能量和營養(yǎng)素攝入情況，為預防營養(yǎng)相關疾病、制定營養(yǎng)政策以及提供營養(yǎng)教育和干預措施提供科學依據(jù)。營養(yǎng)調(diào)查的分析方法可能包括記賬法、食物頻率法、24小時回顧法等，但這些方法并不屬于營養(yǎng)調(diào)查的目的范疇。因此，營養(yǎng)調(diào)查的目的不包含“常用的營養(yǎng)調(diào)查方法中，以記賬法最為精確”這一項，答案選D。

62.營養(yǎng)調(diào)查包括五部分，即一般情況調(diào)查、膳食調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)相關疾病的臨床檢查和()。A.紅細胞核黃素測定B.人體營養(yǎng)水平的實驗室檢測C.核黃素尿負荷實驗D.全谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定E.生化檢驗正確答案:B解析：這道題考查對營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的了解。營養(yǎng)調(diào)查是評估人體營養(yǎng)狀況的重要手段。在相關知識中，營養(yǎng)調(diào)查通常包含多個方面。其中人體營養(yǎng)水平的實驗室檢測是全面了解營養(yǎng)狀況的關鍵環(huán)節(jié)之一。其他選項如紅細胞核黃素測定等只是實驗室檢測中的具體項目，不能涵蓋整體的營養(yǎng)水平檢測，所以答案選B。

63.膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A.稱重法、記帳法、詢問法、化學分析法等B.稱重法、記帳法、詢問法、計算法等C.稱重法、詢問法、計算法、化學分析法等D.稱重法、記帳法、詢問法等E.稱重法、記帳法、計算法等正確答案:A解析：膳食調(diào)查是評估個體或群體膳食攝入情況的重要手段。在膳食調(diào)查中，為了全面、準確地了解膳食情況，通常會采用多種方法。稱重法是通過直接稱量食物重量來估算攝入量；記賬法是通過記錄食物購買和消耗情況來推算攝入量；詢問法是通過問卷或訪談了解個體的膳食習慣和攝入量；化學分析法則是通過檢測食物或生物樣本中的營養(yǎng)成分來精確測定攝入量。這些方法各有特點，可以相互補充，共同構(gòu)成膳食調(diào)查的綜合體系。因此，選項A中列出的稱重法、記賬法、詢問法、化學分析法等都是膳食調(diào)查中常用的方法。

64.常用體格測量指標不包括()。A.身高（身長）、體重B.血脂、血糖C.上臂圍、腰圍D.臀圍及皮褶厚度E.以上都包括正確答案:B解析：常用體格測量指標主要用于評估個體的生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況，包括身高（身長）、體重、上臂圍、腰圍、臀圍及皮褶厚度等。而血脂、血糖屬于生理生化指標，通常需要通過血液檢測來獲得，不屬于直接的體格測量指標。因此，選項B不包括在常用體格測量指標內(nèi)。

65.基于不同的調(diào)查目的，營養(yǎng)調(diào)查也包括有關()等的專題調(diào)查。A.飲食與環(huán)境、飲食行為和家族病史B.飲食與環(huán)境、睡眠狀況和身體活動C.飲食與環(huán)境、飲食行為和身體活動D.心理、飲食行為和身體活動E.膳食調(diào)查、體格測量正確答案:C解析：營養(yǎng)調(diào)查是針對人體營養(yǎng)狀況進行的研究，其目的多種多樣，包括了解人群的營養(yǎng)需求、營養(yǎng)狀況的評估、營養(yǎng)相關疾病的預防等?；诓煌恼{(diào)查目的，營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容也會有所不同。通常包括有關飲食與環(huán)境的調(diào)查、飲食行為的調(diào)查以及身體活動的調(diào)查等。因此，正確答案是C，即基于不同的調(diào)查目的，營養(yǎng)調(diào)查也包括有關飲食與環(huán)境、飲食行為和身體活動等的專題調(diào)查。

66.隨機抽樣方法主要包括單純隨機抽樣、系統(tǒng)抽樣、()、整群抽樣和多階段抽樣。A.統(tǒng)計抽樣B.分層抽樣C.變量抽樣D.屬性抽樣E.定量抽樣正確答案:B解析：在統(tǒng)計學中，隨機抽樣方法有多種，包括單純隨機抽樣、系統(tǒng)抽樣、分層抽樣、整群抽樣和多階段抽樣。這些方法各有特點，適用于不同的研究場景。其中，分層抽樣是將總體按某種特征分成若干層，再從每一層內(nèi)進行隨機抽樣，這樣可以更好地代表總體，提高抽樣的精確度。因此，題目中的空缺部分應填寫“分層抽樣”，對應選項B。

67.稱重法操作過程中不包括()。A.準確記錄食物名稱B.記錄就餐人數(shù)C.計算調(diào)查期間每人每日各種食物的攝入量D.查看食物消費量記錄E.稱取攝入食品的重量正確答案:D解析：稱重法是一種常用的食物攝入量調(diào)查方法，其操作過程中需要準確記錄食物名稱以確保數(shù)據(jù)的準確性，記錄就餐人數(shù)以計算人均攝入量，稱取攝入食品的重量以獲取具體的食物量數(shù)據(jù)，并計算調(diào)查期間每人每日各種食物的攝入量來得出最終結(jié)果。而查看食物消費量記錄并非稱重法的操作步驟，而是可能對已有數(shù)據(jù)進行的一種查看或核對行為，不屬于稱重法的直接操作過程。

68.稱重法的缺點是()。A.耗費人力B.變化較大C.反復稱重可能會干擾被調(diào)查對象正常的飲食習慣，可能導致應答率下降D.不適合于家庭E.此方法粗略正確答案:C解析：稱重法是一種常用的研究方法，尤其是在調(diào)查飲食和營養(yǎng)相關的研究中。其主要的缺點之一就是可能在稱重過程中干擾到被調(diào)查對象的正常飲食習慣。具體來說，當進行反復稱重時，這可能會改變被調(diào)查對象的日常飲食習慣，導致他們的飲食行為變得不自然，從而影響調(diào)查結(jié)果的準確性。因此，選項C“反復稱重可能會干擾被調(diào)查對象正常的飲食習慣，可能導致應答率下降”是正確的答案。而其他選項中，雖然稱重法在某些情況下也可能存在這些不足，但這些并不是其主要的缺點。例如，耗費人力是任何調(diào)查都可能面臨的問題；變化較大可能與具體的調(diào)查環(huán)境或?qū)ο笥嘘P，并不直接指向稱重法本身；不適合于家庭和此方法粗略也并不是所有稱重法的通用問題。因此，在題目給出的選項中，C是最準確的答案。

69.關于稱重法，錯誤的是()。A.該方法一般適合于個人的膳食調(diào)查B.該方法一般適合于特殊人群的膳食調(diào)查C.不適合大規(guī)模流行病學調(diào)查D.適合長期膳食調(diào)查E.不適合長期膳食調(diào)查正確答案:D解析：稱重法在膳食調(diào)查中的應用，通常是通過稱量食物的重量來確定個體的食物攝入量。關于稱重法的特點，我們來逐項解析：A選項正確，稱重法一般適合于個人的膳食調(diào)查，因為該方法可以對個體的食物攝入量進行準確稱量。B選項正確，同樣，對于特殊人群的膳食調(diào)查，稱重法也是一個合適的方法，可以針對特定人群進行精確的食物攝入量測量。C選項正確，由于稱重法需要較為精確的稱量工具和相對較多的時間，因此在大規(guī)模流行病學調(diào)查中可能不太適用。D選項錯誤，實際上，稱重法可以用于長期膳食調(diào)查。雖然該方法相對較為繁瑣，但通過持續(xù)的稱量和記錄，可以獲得較為準確的長期食物攝入數(shù)據(jù)。E選項正確，由于稱重法需要的時間和精力較多，因此在某些情況下可能不適合進行長期膳食調(diào)查。因此，正確答案是D，即“適合長期膳食調(diào)查”這一說法是錯誤的。

70.下列記賬法的優(yōu)點錯誤的是()。A.操作較簡單，所需費用低，人力少，可適用于大樣本調(diào)查B.能夠得到較準確的結(jié)果C.可以調(diào)查較長時期的膳食攝入D.調(diào)查結(jié)果可以分析個體膳食攝入狀況E.以上說法都對正確答案:D解析：記賬法的優(yōu)點主要包括：1.操作相對簡單，與其它方法相比，所需費用低，并且人力需求較少，因此適用于大樣本的調(diào)查。2.記賬法能夠得到較為準確的結(jié)果，尤其是對于連續(xù)性的數(shù)據(jù)收集。3.記賬法可以用于調(diào)查較長時期的膳食攝入情況，提供時間序列的數(shù)據(jù)。然而，關于D選項（調(diào)查結(jié)果可以分析個體膳食攝入狀況）的表述是錯誤的。記賬法通常用于群體或整體的膳食調(diào)查，而不是針對個體的詳細分析。因此，不能僅憑記賬法的結(jié)果來分析個體的膳食攝入狀況。所以正確答案是D。

71.下列關于化學分析法正確的是()。A.費用高，僅適于較小規(guī)模調(diào)查B.費用低，適于大規(guī)模調(diào)查C.測定精確，建議大量采用D.無需與其他方法結(jié)合使用E.無法得出食物中各種營養(yǎng)素的實際攝入量。正確答案:A解析：這道題考查對化學分析法特點的了解?；瘜W分析法在小規(guī)模調(diào)查中能發(fā)揮作用，但因其費用高，大規(guī)模應用受限。B選項說費用低、適于大規(guī)模調(diào)查錯誤；C選項建議大量采用不準確，有局限性；D選項需與其他方法結(jié)合；E選項說法錯誤，能得出一定的攝入量數(shù)據(jù)。所以選A。

72.詢問法通常包括()。A.膳食回顧法、食物頻率法和家族史法B.膳食回顧法、疾病史法和膳食史法C.膳食回顧法、食物頻率法D.膳食回顧法、食物頻率法和膳食史法E.食物頻率法和膳食史法正確答案:D解析：詢問法在營養(yǎng)流行病學調(diào)查中常用，主要包括膳食回顧法、食物頻率法和膳食史法。這些方法用于評估個體的飲食習慣和攝入量，對于研究飲食與健康的關系非常重要。膳食回顧法是通過回顧被調(diào)查者過去一段時間的膳食情況來評估其營養(yǎng)攝入；食物頻率法是通過詢問被調(diào)查者某種食物的攝入頻率來估算其攝入量；膳食史法則是詳細記錄被調(diào)查者長期的膳食習慣和變化。因此，選項D“膳食回顧法、食物頻率法和膳食史法”是正確的。

73.24h膳食回顧法的24h指的是()。A.從調(diào)查開始算之后的24hB.任意24hC.從最后一餐吃東西開始向前推24hD.調(diào)查當天0點至24點E.調(diào)查后一天0點至24點正確答案:C解析：24h膳食回顧法是一種常用的膳食調(diào)查方法，用于評估個體或群體的膳食攝入情況。其中的“24h”具體指的是從最后一餐吃東西開始向前推算的24小時時間段。這一時間段內(nèi)，被調(diào)查者需要回顧并詳細記錄其所有食物的攝入種類和數(shù)量，以便進行后續(xù)的膳食分析和營養(yǎng)評估。

74.24h膳食回顧調(diào)查表的主要內(nèi)容不包括()。A.食物名稱B.原料編碼C.進餐地點D.實際消耗量E.原料質(zhì)量正確答案:D解析：24h膳食回顧調(diào)查表的主要內(nèi)容一般包括記錄調(diào)查對象在某一天內(nèi)所攝入的各種食物的詳細信息。這些信息通常包括食物的名稱、原料編碼、進餐地點、原料質(zhì)量等。而實際消耗量雖然是膳食調(diào)查的一個重要部分，但通常是通過回憶和估計得到的，不直接在回顧調(diào)查表中體現(xiàn)。因此，正確答案是D，即24h膳食回顧調(diào)查表的主要內(nèi)容不包括實際消耗量。

75.長期血壓增高容易引起損害的器官是()。A.心、腦、腎B.心、腦、肺C.心、肝、腎D.腦、腎、肝E.肝、腎、肺正確答案:A解析：這道題考察的是高血壓對人體器官的長期影響。長期血壓增高主要會對心、腦、腎等器官造成損害，這是醫(yī)學上的常識。具體來說，高血壓會增加心臟的負擔，可能導致心臟病；同時，它也會影響腦血管，增加中風的風險；最后，高血壓還會對腎臟造成損害，可能導致腎功能下降。因此，結(jié)合這些知識點，我們可以確定答案是E，即心、腦、腎。

76.關于記賬法適用范圍的說法不正確的是()。A.適合于家庭調(diào)查B.適合于幼兒園的調(diào)查C.適合于個人調(diào)查D.適合于部隊的調(diào)查E.適合于集體的調(diào)查正確答案:C解析：這道題考查記賬法的適用范圍。記賬法是通過記錄被調(diào)查對象的消費情況來獲取膳食信息的方法。家庭、幼兒園、部隊、集體等都有相對固定和可記錄的消費模式，適合采用記賬法。而個人的飲食消費往往較隨意、不規(guī)律且難以準確記錄，所以記賬法不適合個人調(diào)查。

77.引起原發(fā)性高血壓的主要病因是()。A.鹽攝入量過多B.精神過于緊張C.腎臟有病變D.鈣離子代謝紊亂E.一種多因疾病正確答案:E解析：這道題考察的是對原發(fā)性高血壓病因的理解。原發(fā)性高血壓是一個復雜的疾病，其發(fā)病涉及多個因素，包括遺傳、環(huán)境、生活方式等。根據(jù)醫(yī)學研究和臨床實踐，原發(fā)性高血壓并非單一因素引起，而是多種因素共同作用的結(jié)果。因此，將其視為一種多因疾病是合理的。選項E“一種多因疾病”準確地描述了原發(fā)性高血壓的這一特性。

78.下面關于谷類食物描述，錯誤的是()。A.可提供豐富的碳水化合物尤其是淀粉(約665%~80%)B.脂肪含量不高，一般不超過10%C.不是人體蛋白質(zhì)的主要來源D.是人們飲食中最經(jīng)濟的能量來源E.以上都錯誤正確答案:C解析：谷類食物是飲食中的重要組成部分，提供了豐富的營養(yǎng)素。對于題目中的描述，我們來一一分析：A選項正確。谷類食物，如稻米、小麥等，主要成分是淀粉，這是人體所需的主要能量來源之一。B選項也正確。相比于其他食物，谷類的脂肪含量相對較低，這使其成為健康飲食的一部分。D選項同樣正確。谷物是人們飲食中最經(jīng)濟、最主要的能量來源。然而，C選項表述有誤。雖然蛋白質(zhì)的主要來源是肉類、豆類等，但谷物也是人體蛋白質(zhì)的重要來源之一。因此，錯誤的描述是C項，即“不是人體蛋白質(zhì)的主要來源”。所以答案是C。

79.下面哪項不是食物營養(yǎng)價值的評價指標()?A.營養(yǎng)素種類是否齊全。B.營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理。C.是否易于被人體消化吸收和利用。D.是否易于烹飪。E.都不是正確答案:D解析：這道題考查對食物營養(yǎng)價值評價指標的理解。食物營養(yǎng)價值的評價主要看營養(yǎng)素的情況，包括種類是否齊全、數(shù)量和比例是否合理，以及人體消化吸收和利用的難易程度。而是否易于烹飪并非食物營養(yǎng)價值的評價指標，它更多涉及烹飪的便利性，與營養(yǎng)價值本身無關。

80.成年人體格測量的常用指標不包括()。A.身高B.體重C.腰圍D.胸圍E.臂圍正確答案:D解析：成年人體格測量的常用指標通常包括身高、體重、腰圍、臂圍等，這些都是評價個體健康狀況和體型特征的重要參數(shù)。胸圍雖然在某些特定場合或特殊人群中也會被測量，但并不是成年人體格測量的常規(guī)指標。因此，答案為D，胸圍不是成年人體格測量的常用指標。

81.常見的體成分測量方法不包括()。A.雙能X線吸收法、生物電阻抗法B.水下稱重法、超聲檢測法C.核磁共振法D.骨密度檢測E.皮褶厚度法正確答案:D解析：體成分測量是評估人體各部分組成比例的重要手段，其中涉及多種測量方法。雙能X線吸收法、生物電阻抗法、水下稱重法、超聲檢測法、核磁共振法以及皮褶厚度法等都是常見的體成分測量方法。而骨密度檢測主要是用于評估骨骼健康狀況，不屬于體成分測量的范疇。因此，常見的體成分測量方法不包括骨密度檢測，答案為D。

82.中國營養(yǎng)學會新公布的膳食參考攝入量()不包括()。A.平均需要量(EAR)B.推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)C.推薦攝入量(RNI)D.適宜攝入量(AI)E.可耐受最高攝入量（UL）正確答案:B解析：中國營養(yǎng)學會新公布的膳食參考攝入量主要包含以下幾項內(nèi)容：1.平均需要量(EAR)，這指的是機體保持正常生理功能所必需的某種營養(yǎng)素量。2.推薦攝入量(RNI)，這是根據(jù)個體或群體的營養(yǎng)需求和營養(yǎng)狀況而定的攝入量。3.適宜攝入量(AI)，這是指在滿足機體營養(yǎng)需求的同時，又不會帶來任何健康風險的攝入量。4.可耐受最高攝入量（UL），這是指某種營養(yǎng)素的每日最大攝入量，超過這個量可能對健康有害。因此，在選項中提到的A、C、D、E都與膳食參考攝入量相關。然而，根據(jù)營養(yǎng)學會的規(guī)定和常見的認識，E選項推薦的營養(yǎng)素供給量（RDA）實際上在營養(yǎng)學和醫(yī)學實踐中已不被明確列為膳食參考攝入量的內(nèi)容，這一術語可能是被其他相關術語所替代或包含在更廣泛的參考體系中。因此，正確答案是B選項，即推薦的營養(yǎng)素供給量（RDA）不包括在最新的膳食參考攝入量中。綜上所述，B選項為正確答案。但值得注意的是，具體的情況可能因不同版本的膳食指南或營養(yǎng)學會的更新而有所變化，建議查閱最新的官方資料或文獻以獲取最準確的信息。

83.體質(zhì)指數(shù)BMI的計算公式()。A.BMI（kg/m2）=體重（kg）×身高（m）2B.BMI（kg/m2）=體重（kg）÷身高（m）2C.BMI（kg/m2）=體重（kg）2÷身高（m）D.BMI（kg/m2）=體重（kg）2×身高（m）E.BMI（kg/m2）=體重（kg）2×身高（m）2正確答案:B解析：體質(zhì)指數(shù)BMI是一種用于評估人體胖瘦程度的指標，其計算公式為BMI（kg/m2）=體重（kg）÷身高（m）2。這一公式通過體重與身高平方的比值來反映人體的體重狀況，是國際上常用的衡量人體肥胖程度的標準之一。

84.某男性糖尿病患者，身高1.7米，體重80公斤，他的體型屬于()。A.正常B.超重C.肥胖D.無法判斷E.偏瘦正確答案:B解析：根據(jù)常用的體重指數(shù)（BMI）計算方法，該男性的BMI為29.1（即體重（kg）除以身高（m）的平方）。按照世界衛(wèi)生組織的標準，對于BMI值大于等于25的患者，一般被認為是超重。所以根據(jù)該患者的BMI值計算結(jié)果，該患者應被分類為超重，答案選B。

85.正常成人腰臀比()超過此值為中心性肥胖，又稱為腹型/內(nèi)臟型肥胖。A.男性<0.75，女性<0.7B.男性<0.8，女性<0.75C.男性<0.85，女性<0.8D.男性<0.9，女性<0.85E.男性<0.9，女性<0.8正確答案:D解析：腰臀比是評價人體肥胖程度的重要指標之一，通常是通過測量腰圍和臀圍，然后計算兩者的比值得出。對于正常成人，腰臀比超過一定的值就可能被定義為中心性肥胖或腹型肥胖。根據(jù)中國人群的特點，通常認為男性腰臀比超過0.9，女性超過0.85時，即為中心性肥胖。因此，正確答案是D。

86.《中國2型糖尿病防治指南（2020版）》指南首次將“()”正式納入到糖尿病診斷標準中。A.血紅蛋白B.尿糖檢測C.糖化血紅蛋白D.葡萄糖耐量實驗E.總膽固醇正確答案:C解析：這道題考查對糖尿病診斷標準的了解。在糖尿病診斷領域，糖化血紅蛋白能反映一段時間內(nèi)的平均血糖水平。《中國2型糖尿病防治指南（2020版）》中，首次將其正式納入診斷標準。A選項血紅蛋白與血糖無關；B選項尿糖檢測不夠準確；D選項葡萄糖耐量實驗是傳統(tǒng)方法，但不是首次納入的；E選項總膽固醇與糖尿病診斷標準無關。所以答案選C。

87.夜間飛行人員尤其應注意補充下列哪種維生素()。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素KE.維生素E正確答案:A解析：這道題考查對夜間飛行人員所需維生素的了解。在夜間環(huán)境中，良好的視力至關重要。維生素A對于維持正常的視覺功能起著關鍵作用。夜間飛行人員需要良好的暗適應能力，補充維生素A有助于增強這種能力，所以答案選A。

88.高尿酸血癥是指嘌呤代謝異常引起血尿酸升高的一種代謝綜合征，簡單定義為非同日兩次血尿酸的水平超過()。A.425μmol/LB.420μmol/LC.415μmol/LD.410μmol/LE.405μmol/L正確答案:B解析：高尿酸血癥是指血液中尿酸水平升高的一種病癥，主要由于嘌呤代謝異常導致。對于高尿酸血癥的診斷，通常需要非同日兩次測量的血尿酸水平都超過一定的閾值。這個閾值在醫(yī)學上通常被定義為420μmol/L。因此，當血尿酸水平超過這一數(shù)值時，可以診斷為高尿酸血癥。所以，正確答案是B、420μmol/L。

89.營養(yǎng)狀況評價報告通常包括()。A.基本情況、膳食狀況、問題和建議等B.基本情況、膳食狀況、體格測量結(jié)果等C.膳食狀況、體格測量結(jié)果、問題和建議等D.基本情況、膳食狀況、體格測量結(jié)果、問題和建議等E.生化指標、免疫功能評估等正確答案:D解析：營養(yǎng)狀況評價報告是對個體或群體營養(yǎng)狀況進行全面評估的總結(jié)性文件。它通常涵蓋多個方面，以確保評價的全面性和準確性?；厩闆r是報告的基礎，包括個體的年齡、性別、身高、體重等基本信息，有助于了解評價對象的整體狀況。膳食狀況反映了評價對象的飲食攝入情況，是評估營養(yǎng)狀況的重要依據(jù)。體格測量結(jié)果，如體重指數(shù)、皮褶厚度等，能直觀顯示個體的營養(yǎng)狀況。問題和建議部分則基于前面的評估，指出存在的營養(yǎng)問題，并提出相應的改善建議。因此，營養(yǎng)狀況評價報告通常包括基本情況、膳食狀況、體格測量結(jié)果、問題和建議等全部內(nèi)容，選項D正確。

90.必需營養(yǎng)素概念描述正確的是()。A.特指那些正常狀態(tài)下不一定需要，但對那些體內(nèi)不能足量合成的人群是必需供給的營養(yǎng)素B.是一類為機體存活、正常生長和維持功能所必需，但不能由機體自身合成或合成不足，而必須從食物中獲得的營養(yǎng)素C.能在體內(nèi)消化吸收和代謝，用以供給能量，構(gòu)成和修補身體組織及調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)D.即缺乏該營養(yǎng)素也不會造成特異性功能異?；驙I養(yǎng)缺乏病，甚至死亡E.營養(yǎng)素在食品加工過程中以添加劑方式加入正確答案:B解析：這道題考查對必需營養(yǎng)素概念的理解。在營養(yǎng)學中，必需營養(yǎng)素是機體正常運轉(zhuǎn)所必需的。B選項準確描述了其特點，即自身不能合成或合成不足，必須從食物獲取。A選項說法不準確，正常狀態(tài)下也是必需的。C選項表述不夠精準。D選項與必需營養(yǎng)素的定義不符。E選項說的是營養(yǎng)素的獲取方式，并非概念本質(zhì)。所以答案選B。

91.下面哪種物質(zhì)不是人體必需的微量元素()。A.銅B.鉬C.鉻D.錳E.硒正確答案:D解析：人體必需的微量元素包括銅、鉬、鉻、硒等，它們在人體內(nèi)雖然含量很少，但對維持生命活動起著非常重要的作用。而錳雖然也是人體內(nèi)的元素之一，但并不屬于人體必需的微量元素。相反，鈉是人體必需的宏量元素，但在題目所給的選項中并未出現(xiàn)。因此，根據(jù)題目要求選擇不是人體必需的微量元素的物質(zhì)，正確答案為D。

92.EAR是制定膳食營養(yǎng)素攝入量的基礎，常用于判斷個體某營養(yǎng)素攝入量不足的可能性。按照EAR水平攝入營養(yǎng)，根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中()個體需要量的攝入水平。A.20%B.50%C.70%D.45%E.60%正確答案:B解析：EAR，即平均需要量，是制定膳食營養(yǎng)素攝入量的基礎，它用于判斷個體某種營養(yǎng)素攝入量不足的可能性。當按照EAR水平攝入營養(yǎng)時，可以預計該攝入量能滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體的需要量。這是EAR定義中的一個核心要點，也是評估膳食營養(yǎng)素攝入量是否充足的重要依據(jù)。

93.下面哪種營養(yǎng)素不能產(chǎn)生能量()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.碳水化合物E.糖類正確答案:C解析：在人體所需的營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及糖類都是能夠提供能量的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，同時也是重要的能量來源；脂肪是高效的能量儲存形式；碳水化合物和糖類則是人體最直接、快速的能量來源。而礦物質(zhì)，作為人體必需的微量營養(yǎng)素，主要參與人體的生理功能和代謝過程，如構(gòu)成骨骼、維持體液平衡等，它們本身并不提供能量。因此，不能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素是礦物質(zhì)。

94.營養(yǎng)學習慣使用卡()和千卡()作為能量單位，千焦與千卡的換算關系正確的是()。A.1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcalB.1kcal=1000kJ，1kJ=0.239kcalC.1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcalD.1kcal=2.148kJ，1kJ=0.239kcalE.1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcal正確答案:C解析：這道題考查能量單位換算的知識。在營養(yǎng)學中，能量單位換算有明確規(guī)定。1千卡（kcal）等于4.184千焦（kJ），經(jīng)過換算1千焦約等于0.239千卡。選項A、D、E換算數(shù)值錯誤，B中1千卡等于1000千焦錯誤，所以答案選C。

95.蛋白質(zhì)的生理功能不包括()。A.構(gòu)成和修復組織器官B.構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)C.供給能量D.構(gòu)成生物膜E.調(diào)節(jié)生理功能正確答案:D解析：蛋白質(zhì)的生理功能多種多樣，包括構(gòu)成和修復組織器官、供給能量、調(diào)節(jié)生理功能以及構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)等。然而，構(gòu)成生物膜的主要成分并非蛋白質(zhì)，而是脂質(zhì)（如磷脂），蛋白質(zhì)在生物膜中主要起到鑲嵌或貫穿于脂質(zhì)雙層中，執(zhí)行特定的功能如物質(zhì)轉(zhuǎn)運、信號傳導等作用，但并非生物膜的結(jié)構(gòu)成分。因此，選項D“構(gòu)成生物膜”不屬于蛋白質(zhì)的生理功能。

96.下面哪種維生素不需要脂肪參與就可以吸收()。A.維生素AB.維生素KC.維生素ED.維生素CE.胡蘿卜素正確答案:D解析：維生素C是一種水溶性維生素，與其他脂溶性維生素（如維生素A、維生素K、維生素E以及胡蘿卜素）不同，它不需要脂肪參與即可被人體吸收。脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能在人體內(nèi)被吸收和利用，而維生素C則可以直接通過水溶液形式被吸收。因此，在不需要脂肪參與的情況下，可以吸收的維生素是維生素C。

97.下面哪種脂肪酸攝入過多會會明顯增加血脂水平()。A.單不飽和脂肪B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.必需脂肪酸E.亞油酸正確答案:C解析：這道題考查對不同脂肪酸與血脂水平關系的了解。在營養(yǎng)學中，飽和脂肪酸攝入過多易導致血脂升高。單不飽和脂肪、多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、亞油酸相對較為健康。而飽和脂肪酸的特性決定了其過量攝入會明顯增加血脂水平。

98.下列哪種維生素可以促進膳食鐵元素的吸收？()。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.葉酸正確答案:C解析：維生素C在人體內(nèi)具有還原性，可以將膳食中的非血紅素鐵（植物來源的鐵）轉(zhuǎn)化為更易吸收的形式，從而顯著促進鐵的吸收。這一特性使得維生素C在促進膳食鐵元素吸收方面起著重要作用。

99.根據(jù)碳水化合物的聚合度，膳食中主要碳水化合物可分為糖、寡糖和多糖三類，下面哪種糖屬于寡糖()。A.果糖B.海藻糖C.水蘇糖D.蔗糖E.糖原正確答案:C解析：碳水化合物的聚合度是描述其分子中單糖單元數(shù)量的指標。根據(jù)這個聚合度，碳水化合物主要分為糖、寡糖和多糖三類。寡糖是指由2-10個單糖單元組成的糖類。在給出的選項中：A.果糖是一個單糖，不屬于寡糖。B.海藻糖通常是由兩個果糖分子組成的二糖，也不是寡糖。C.水蘇糖的聚合度屬于寡糖的范圍，由3-6個單糖分子組成。D.蔗糖是由一個葡萄糖和一個果糖組成的二糖，同樣不屬于寡糖。E.糖原是動物體內(nèi)儲存的多糖形式，也不符合寡糖的定義。因此，正確答案是C，水蘇糖屬于寡糖。

100.食物血糖生成指數(shù)()是指含()克可利用碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間（一般為2個小時）體內(nèi)血糖反應水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。A.50B.60C.100D.200E.80正確答案:A解析：食物血糖生成指數(shù)（GI）是一種衡量食物中碳水化合物對血糖水平影響的標準。其定義是指含有50克可利用碳水化合物的食物與相同量的葡萄糖（或某種參考食物）在相同條件下對血糖水平的影響相比較而得出的百分比值。因此，答案為A，即50。這個數(shù)值用于反映食物對血糖的影響程度，以及與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

101.鈣的生化指標不是反映機體營養(yǎng)狀況的合適指標。以下哪一項可以用來評定鈣的營養(yǎng)狀況？()A.24小時尿羥脯氨酸/肌酐比值B.血鈣C.骨密度D.維生素DE.維生素K正確答案:A解析：在評估鈣的營養(yǎng)狀況時，由于鈣的生化指標并不適合直接反映機體的營養(yǎng)狀況，因此需要尋找其他可靠的指標。24小時尿羥脯氨酸/肌酐比值是一個有效的替代指標，它可以反映骨骼中膠原蛋白的代謝情況，從而間接地評估鈣的營養(yǎng)狀況。血鈣雖然與鈣的營養(yǎng)狀況有關，但其水平受到多種因素的調(diào)節(jié)，不能直接反映長期的鈣營養(yǎng)狀況。骨密度雖然也是評估鈣營養(yǎng)狀況的一個重要指標，但它更多地用于診斷骨質(zhì)疏松等疾病，而非直接評定鈣的營養(yǎng)狀況。維生素D和維生素K雖然與鈣的代謝有關，但它們本身并不能直接反映鈣的營養(yǎng)狀況。因此，選擇A選項，即24小時尿羥脯氨酸/肌酐比值，作為評定鈣的營養(yǎng)狀況的合適指標。

102.下列哪種維生素不具有抗氧化功能()。A.維生素EB.維生素AC.維生素CD.維生素DE.維生素B2正確答案:D解析：維生素在人體內(nèi)扮演著重要的角色，其中一些具有抗氧化功能?？寡趸S生素可以幫助抵抗自由基對細胞的損害。在給出的選項中：A.維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，具有非常強的抗氧化功能。B.維生素A雖然主要與視覺和細胞生長有關，但也具有抗氧化特性。C.維生素C是一種水溶性抗氧化劑，廣泛存在于水果和蔬菜中，具有強大的抗氧化能力。D.維生素D主要功能是促進鈣的吸收，并不具備直接的抗氧化功能。E.維生素B2雖然對細胞代謝有重要作用，但它不是主要的抗氧化維生素。因此，具有抗氧化功能的維生素主要是A、C和E，而維生素D不具有抗氧化功能。所以正確答案是D。

103.小李處于生理期，以下哪種食物不能有效補鐵()?A.紅色瘦肉B.鴨血C.紅糖姜湯D.豬肝E.菠菜正確答案:C解析：在女性生理期，補鐵是非常重要的，因為失血可能導致鐵的流失。在給出的選項中，紅色瘦肉、鴨血、豬肝和菠菜都含有豐富的鐵元素，能夠有效補鐵。而紅糖姜湯雖然對于緩解生理期不適可能有一定幫助，但它并不能有效補鐵。因此，答案是C，紅糖姜湯。

104.下列描述正確的是()。A.血清運鐵蛋白受體（serumtransferrinreceptor，sTfR）反映了成熟紅細胞中受體的數(shù)量和紅細胞生成水平。B.血清鐵蛋白（serumferritin，SF）是血液中貯存鐵的一種蛋白質(zhì)，隨著機體鐵貯存的減少而下降，可反映機體的鐵營養(yǎng)狀況，但在感染、創(chuàng)傷等情況下SF水平會下降C.紅細胞游離原卟啉作為診斷單純性鐵缺乏的指標用于人群普查。如鉛接觸、慢性病貧血、鐵粒幼細胞貧血、珠蛋白生成障礙性貧血和嚴重溶血性貧血等，從而導致FEP下降D.血紅蛋白（hemoglobin，Hb）缺乏是診斷貧血最常用的指標及缺鐵的晚期表現(xiàn)，低于正常參考值可診斷為貧血，但在正常范圍內(nèi)，也不可排除缺鐵的可能性E.血紅蛋白含量少與貧血無關正確答案:D解析：本題主要考察了血液中相關成分的生理作用和病理變化。A選項：血清運鐵蛋白受體（sTfR）確實反映了成熟紅細胞中受體的數(shù)量和紅細胞生成水平，但并不特指鐵缺乏。B選項：血清鐵蛋白（SF）確實可以隨著機體鐵貯存的減少而下降，能夠反映機體的鐵營養(yǎng)狀況，并且可以在感染、創(chuàng)傷等情況下變化，但這與題目描述一致，因此不選為正確答案。C選項：紅細胞游離原卟啉（FEP）的下降與鉛接觸、慢性病貧血等有關，但并不是單純性鐵缺乏的特異性指標，因此不選為正確答案。D選項：血紅蛋白（Hb）是診斷貧血的常用指標，其缺乏可以作為缺鐵的晚期表現(xiàn)。當Hb低于正常參考值時，可以診斷為貧血。即使Hb在正常范圍內(nèi)，也不能完全排除缺鐵的可能性，因為其他因素也可能導致貧血。這個選項是正確的。E選項：血紅蛋白含量少與貧血是密切相關的，因此這個選項是不正確的。綜上所述，正確答案是D。

105.下列哪種微量元素缺乏可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖()?A.鐵B.鋅C.硒D.碘E.銅正確答案:B解析：鋅是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)參與多種酶的合成和激活，對維持人體正常的生理功能起著重要的作用。鋅元素缺乏會導致味覺改變，進而影響食欲，嚴重時甚至會發(fā)生異食癖，即患者會吃一些非食物性的物質(zhì)，如泥土、紙張等。因此，選項B鋅是正確答案。

106.糖尿病是由于胰島素分泌及（或）作用缺陷引起的以血糖升高為特征的代謝病。血糖明顯升高時可表現(xiàn)出三多一少且伴有疲乏無力的情況。一少是指()A.少尿B.少飲C.少食D.體重減輕E.少糖正確答案:D解析：糖尿病是一種代謝性疾病，其特點是由于胰島素分泌或作用缺陷導致血糖升高。在這種狀態(tài)下，人體會出現(xiàn)“三多一少”的癥狀，其中“三多”指的是多飲、多食、多尿，而“一少”則指的是體重減輕。這是因為血糖升高導致身體無法有效利用葡萄糖來產(chǎn)生能量，進而分解脂肪和蛋白質(zhì)，從而導致體重下降。因此，選項D“體重減輕”是正確答案。

107.我國推薦糖尿病非高血壓患者每日食鹽量不超()克。A.4克B.5克C.3克D.6克E.7克正確答案:B解析：這道題考查對糖尿病非高血壓患者每日食鹽量的了解。醫(yī)學研究表明，過量攝入食鹽不利于糖尿病患者的健康。我國相關健康指南推薦，此類患者每日食鹽量應不超過5克，所以答案選B。其他選項的克數(shù)均不符合推薦標準。

108.礦物質(zhì)的功能是()。A.儲存熱能B.供給熱能C.維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定D.維持和調(diào)整機體E.釋放熱能正確答案:D解析：礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，它們在體內(nèi)起著多種重要作用。礦物質(zhì)的主要功能包括維持和調(diào)整機體正常運作，這是其他選項如儲存熱能、供給熱能等所不能替代的。因此，正確答案是D。礦物質(zhì)對于維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定、釋放熱能等也有重要作用，但題目中特別強調(diào)的是礦物質(zhì)“維持和調(diào)整機體”的功能，故D選項最為準確。

109.關于高血壓病人運動說法錯誤的是()。A.輕、中度原發(fā)性高血壓患者B.血壓得到控制的重度高血壓患者C.心、腦和腎等重要器官損害穩(wěn)定后，則按發(fā)生損害的器官制定相應的運動處方，如合并冠心病、應按冠心病的運動處方進行D.只要患病就不可以運動E.盡量減少低頭彎腰運動正確答案:D解析：高血壓患者在病情得到適當控制的情況下，是可以進行適量運動的。適量運動有助于降低血壓、改善心肺功能。選項A提到輕、中度原發(fā)性高血壓患者可以運動；選項B指出血壓得到控制的重度高血壓患者也可以運動；選項C說明心、腦和腎等重要器官損害穩(wěn)定后，可根據(jù)具體狀況制定相應的運動處方；選項E建議盡量減少低頭彎腰運動，以避免血壓突然升高。而選項D“只要患病就不可以運動”是錯誤的說法，因為它忽略了高血壓患者在病情穩(wěn)定且得到醫(yī)生指導的情況下，進行適量運動是有益的。

110.關于心臟病人運動說法錯誤的是()。A.有氧運動為主，輔以適量抗阻運動B.中高強度。根據(jù)病情和體質(zhì)隨時調(diào)整，密切關注自覺疲勞程度C.一般每天累計不少于15分鐘D.每周3天以上E.疾病穩(wěn)定時可進行輕度運動正確答案:B解析：對于心臟病人的運動建議，確實是有氧運動為主，輔以適量抗阻運動，這是為了增強心肺功能并保持肌肉力量，所以A選項是正確的。D和E選項也是正確的。通常建議心臟病人每周至少進行3天以上的運動，并且當疾病穩(wěn)定時，可以進行輕度運動。然而，B選項的表述存在問題。中高強度的運動對于心臟病患者可能風險過高。病人的運動強度應該根據(jù)病情和體質(zhì)來定，一般推薦低到中等強度的運動，而不是中高強度。并且，運動時應該非常密切地關注自覺疲勞程度，避免過度勞累。C選項的表述雖然接近正確，但不夠精確。對于心臟病人的運動時間，不是一般每天累計不少于15分鐘，而是推薦每次運動的時間應持續(xù)至少15-30分鐘，根據(jù)病情調(diào)整。因此，錯誤的說法是B選項。心臟病人不宜進行中高強度的運動，而應根據(jù)病情和體質(zhì)選擇適當?shù)牡偷街械葟姸鹊倪\動，并密切關注自覺疲勞程度。

111.痛風是嘌呤代謝紊亂及（或）尿酸排泄減少所引起的一組疾病，其主要特點描述錯誤的是()。A.血尿酸增多B.關節(jié)炎一過性發(fā)作C.關節(jié)強直或畸形D.痛風結(jié)石E.會出現(xiàn)關節(jié)疼痛、紅腫正確答案:B解析：痛風是由嘌呤代謝紊亂及（或）尿酸排泄減少引起的疾病。根據(jù)其特點，主要癥狀包括血尿酸增多、關節(jié)炎的反復發(fā)作、關節(jié)強直或畸形、痛風結(jié)石以及關節(jié)疼痛、紅腫等。選項B“關節(jié)炎一過性發(fā)作”描述不準確。痛風引起的關節(jié)炎發(fā)作通常是反復的，并非一過性。因此，該選項描述錯誤，是本題的正確答案。

112.2017年7月國務院辦公廳印發(fā)了《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》（國辦發(fā)〔2017〕60號），以下簡稱《計劃》），從我國國情出發(fā)，立足我國人群營養(yǎng)健康現(xiàn)狀和需求，明確了今后一段時期內(nèi)國民營養(yǎng)工作的指導思想、基本原則、主要目標、實施策略和重大行動。其中哪一項不屬于基本原則()A.堅持政府引導B.堅持科學發(fā)展C.堅持創(chuàng)新融合D.堅持以人為本E.堅持共建共享正確答案:D解析：暫無解析

113.營養(yǎng)標簽()是預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，其中不包括()。A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.日期E.都包括正確答案:D解析：營養(yǎng)標簽主要包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等信息，主要用于向消費者提供關于食品營養(yǎng)的信息和特性。在預包裝食品的標簽上，這些都是為了幫助消費者做出健康飲食決策的重要依據(jù)。選項A（營養(yǎng)成分表）是營養(yǎng)標簽的核心部分，提供了食品中各種營養(yǎng)成分的含量信息。選項B（營養(yǎng)聲稱）是針對食品營養(yǎng)特性的描述，如“高鈣”、“低脂”等。選項C（營養(yǎng)成分功能聲稱）則是對食品中某一營養(yǎng)成分功能的描述，如“鈣有助于骨骼健康”。而選項D（日期）并不屬于營養(yǎng)標簽的內(nèi)容，它是食品標簽上的一個重要信息，但與營養(yǎng)信息無關。因此，答案為D，不是所有這些信息都包括在營養(yǎng)標簽中。

114.營養(yǎng)健康餐廳建設指南制定的原則包括()。A.科學性、協(xié)調(diào)一致性、前瞻性與可行性相結(jié)合B.多樣性原則C.與國際接軌的原則D.適用性原則E.通用性原則正確答案:A解析：營養(yǎng)健康餐廳建設指南的制定需要綜合考慮多個方面，確保其既科學又實用，同時具有一定的前瞻性和可行性。科學性原則要求指南的制定必須基于科學的理論和實證研究；前瞻性與可行性相結(jié)合的原則要求指南既要考慮未來的發(fā)展趨勢，又要確保在當前條件下能夠?qū)嵤?；協(xié)調(diào)一致性原則則要求指南的內(nèi)容與相關政策、法規(guī)和標準相協(xié)調(diào)，確保各項要求的統(tǒng)一和一致。這些原則共同構(gòu)成了營養(yǎng)健康餐廳建設指南制定的基礎，因此選項A“科學性、協(xié)調(diào)一致性、前瞻性與可行性相結(jié)合”是正確的。

115.餐飲食品中的鈉是指餐飲食品中各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽和其他調(diào)味品是膳食中鈉的主要來源。餐飲食品中的鈉含量可根據(jù)食品原料、食鹽及調(diào)味品用量，應用《中國食物成分表》等權威數(shù)據(jù)庫計算得出餐飲食品中的鈉含量。通過鈉與鹽的換算關系在菜單上同時標示食鹽量，鈉和食鹽換算正確的是()A.1毫克（mg）鈉=2.5毫克（mg）食鹽B.1毫克（mg）鈉=4毫克（mg）食鹽C.1毫克（mg）鈉=100毫克（mg）食鹽D.1毫克（mg）鈉=25毫克（mg）食鹽E.1毫克（mg）鈉=250毫克（mg）食鹽正確答案:A解析：在餐飲食品中，鈉主要以各種化合物的形式存在，而食鹽（氯化鈉）是膳食中鈉的主要來源。由于食鹽的化學式為NaCl，其中鈉（Na）的相對原子質(zhì)量為23，氯（Cl）的相對原子質(zhì)量為35.5，因此食鹽的分子量約為58.5（23+35.5）。換算成質(zhì)量比，每23份質(zhì)量的鈉對應58.5份質(zhì)量的食鹽。所以，1毫克鈉對應的食鹽質(zhì)量為：1毫克鈉×(58.5/23)≈2.5毫克食鹽。因此，鈉和食鹽的正確換算關系是1毫克鈉等于2.5毫克食鹽，選項A正確。

116.營養(yǎng)配餐是按照不同年齡人群的生理特點和營養(yǎng)需求，綜合考慮食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素數(shù)量和比例合理。其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占比例描述正確的是()A.蛋白質(zhì)10%%，脂肪20