1+x糧食試題（含參考答案）

1+x糧食試題（含參考答案）一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，采取（）的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。A、通知或者公告B、電話告知C、媒體公告D、官網(wǎng)發(fā)布正確答案：A2.減少隨機(jī)誤差的方法是（）。A、回收率試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、多次測(cè)定取平均值D、嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件正確答案：C3.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對(duì)平均偏差是（）。A、0.4B、0.2C、0D、0.8正確答案：B4.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府（）報(bào)告。A、食品藥品監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D、公安派出所正確答案：C5.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、以上均是正確答案：D6.混濁有夾雜物的水用于釀造時(shí)應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、加入明礬B、澄清C、蒸餾D、過(guò)濾處理正確答案：D7.下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、萬(wàn)分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過(guò)程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差C、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差D、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn)正確答案：C8.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到A、90℃B、95℃C、85℃D、100℃正確答案：C9.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗(yàn)，同時(shí)觀察()情況。A、肉湯生長(zhǎng)B、色素產(chǎn)生C、溶血D、毒素正確答案：C10.糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸餾水洗凈，觀察米粒著色情況。A、0.1%碘-乙醇溶液B、甲基橙指示劑C、酚酞指示劑D、溴甲酚綠指示劑正確答案：A11.細(xì)菌代謝過(guò)程中，離不開(kāi)酶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。A、氧化酶B、胞內(nèi)酶C、胞外酶D、脫羧酶正確答案：C12.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、巴斯德B、道爾頓C、阿培爾D、牛頓正確答案：A13.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是A、發(fā)酵食品B、海產(chǎn)品C、奶類D、肉類正確答案：B14.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、黃色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀正確答案：B15.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、孔雀石綠被非法用于魚(yú)類，在流通、餐飲中用于染色C、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑正確答案：B16.標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正確答案：D17.下列哪個(gè)不是我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()A、漂白劑B、護(hù)色劑C、絡(luò)合劑D、酸度調(diào)節(jié)劑正確答案：C18.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、果膠酶D、糖化酶正確答案：C19.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述不正確的是()。A、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸B、裴林氏溶液中的二價(jià)銅C、過(guò)量一滴還原糖即使次甲基蘭成無(wú)色D、淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖正確答案：B20.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、3.0mmC、5.0mmD、1.5mm正確答案：D21.在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放，必須遵守我國(guó)的()。A、相關(guān)規(guī)定B、法律法規(guī)C、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定D、有關(guān)章程正確答案：C22.中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是A、含氰苷植物中毒B、河豚魚(yú)中毒C、亞硝酸鹽中毒D、毒蕈中毒正確答案：C23.雜質(zhì)是夾雜在糧食、油料中的沒(méi)有（）的物質(zhì)和影響糧食、油料質(zhì)量的異種糧粒。A、儲(chǔ)存價(jià)值B、食用價(jià)值C、使用價(jià)值D、利用價(jià)值正確答案：C24.二硫腙比色法測(cè)Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑正確答案：D25.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無(wú)動(dòng)力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏ⅤC、福氏Ⅵ型D、福氏Ⅱ型正確答案：C26.一組測(cè)得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過(guò)（）。A、2.8B、2.82C、2.83D、2.81正確答案：D27.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）A、分設(shè)貯存場(chǎng)所B、按實(shí)際情況混放C、分區(qū)域碼放D、標(biāo)識(shí)明確正確答案：B28.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。A、小麥黑胚粒B、無(wú)使用價(jià)值的小麥霉變粒C、小麥赤霉病粒D、小麥蟲(chóng)蝕粒正確答案：B29.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過(guò)氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D30.絕對(duì)平均偏差和平均值之比稱為（）。A、相對(duì)相差B、個(gè)別偏差C、絕對(duì)平均偏差D、相對(duì)平均偏差正確答案：D31.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、7B、15C、10D、5正確答案：C32.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）。A、消費(fèi)者不能零容忍B、硫磺不能熏粉條C、食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)D、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀正確答案：B33.下列哪個(gè)設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施?()A、更衣室B、洗手消毒設(shè)施C、風(fēng)淋室D、車間休息室正確答案：D34.高錳酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多B、高錳酸鉀在水中釋放出氧C、過(guò)量的KMnO4用草酸還原D、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳正確答案：A35.碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，加入過(guò)量的碳酸氫鈉的作用是()。A、與樣品中的醛作用B、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來(lái)C、消除樣品中醇和酯的干擾D、與過(guò)量的亞硫酸氫鈉作用正確答案：B36.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、丙型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎正確答案：D37.屬于食品非法添加物的是（）。A、檸檬黃B、糖精鈉C、亞鐵氰化鉀D、溴酸鉀正確答案：D38.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進(jìn)一步作()試驗(yàn)。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A39.“醉谷病”是A、砷中毒B、亞硝酸中毒C、赤霉病麥中毒D、霉變甘蔗食物中毒正確答案：C40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D、以上都是正確答案：D41.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、以上都是正確答案：D42.稀釋（）時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、鹽酸B、濃硫酸C、濃氨水D、醋酸正確答案：B43.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽正確答案：D44.鏈激酶試驗(yàn)的陽(yáng)性結(jié)果，以()判斷。A、完全溶解B、24h后不溶解C、完全凝固D、24小時(shí)內(nèi)完全溶解正確答案：D45.在我國(guó)，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C46.作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、近似B、可能數(shù)C、準(zhǔn)確數(shù)D、MPN正確答案：D47.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D48.釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、掩蔽殘留的鈣、鎂B、緩沖溶液C、掩蔽亞硝酸鹽的干擾D、顯色劑正確答案：A49.下列說(shuō)法正確的是（）。A、當(dāng)比較兩個(gè)不同量值時(shí)，可以用絕對(duì)誤差說(shuō)明它們的準(zhǔn)確度B、相對(duì)誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測(cè)量方法之間的比較C、對(duì)于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較D、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準(zhǔn)確度更高正確答案：C50.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為A、3年B、2年C、1年D、4年正確答案：A51.桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍()即為陽(yáng)性。A、抑菌帶+部分菌落B、菌苔生長(zhǎng)C、抑菌帶D、部分菌落生長(zhǎng)正確答案：C52.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、三B、五C、四D、二正確答案：A53.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，應(yīng)用()校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)氫電極B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液正確答案：C54.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說(shuō)明不正確的是()。A、次甲基蘭無(wú)色時(shí)是還原型B、次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑C、葡萄糖是還原劑D、酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑正確答案：D55.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。A、化學(xué)B、結(jié)構(gòu)C、結(jié)構(gòu)抗原D、形態(tài)正確答案：C56.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列哪些情形的要從重處罰（）。A、一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的B、一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計(jì)受到兩次處罰的C、隱匿、偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的D、以上都是正確答案：C57.用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。A、二位B、三位C、四位D、五位正確答案：D58.在洪水淹沒(méi)的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達(dá)到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物正確答案：A59.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間B、PH值越小，即溶液的酸性越大C、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即PH=-Lg[H+]D、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性正確答案：A60.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色正確答案：A61.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、脂肪B、脂蛋白C、類脂D、糖脂正確答案：D62.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是A、腎臟B、聽(tīng)神經(jīng)C、視神經(jīng)D、肝臟正確答案：C63.我國(guó)負(fù)責(zé)食品添加劑審批的行政部門是()A、農(nóng)業(yè)部B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局C、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委D、公安部正確答案：C64.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列不屬于雜質(zhì)的是（）。A、稻谷蟲(chóng)蝕粒B、玉米籽粒C、無(wú)使用價(jià)值的稻谷霉變粒D、小麥籽粒正確答案：B65.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、棉酚B、芥酸C、芥子油苷D、苯并（α）芘正確答案：C66.轉(zhuǎn)基因生物是指A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是正確答案：D67.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是正確答案：A68.碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計(jì)數(shù)）其作用是()。A、滴定溶液中醛的含量B、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)C、滴定加入過(guò)量的碳酸氫鈉D、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉正確答案：D69.取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數(shù)滴CCl4和幾粒NaNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色正確答案：C70.物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是A、冷卻時(shí)降溫過(guò)快B、加熱溫度過(guò)高C、內(nèi)容物過(guò)多D、內(nèi)容物含糖量高正確答案：C71.水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過(guò)量的高錳酸鉀時(shí)需()。A、邊振搖邊加入B、乘熱（70-80℃）加入C、慢慢加入D、迅速加入正確答案：B72.具有清涼感的酸味劑是（）。A、乳酸B、檸檬酸C、蘋果酸D、磷酸正確答案：B73.作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋?xiě)?yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另?yè)Q1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、100B、30C、20D、50正確答案：D74.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取（）等處置措施。A、補(bǔ)救B、無(wú)害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.按照（）過(guò)程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗(yàn)室樣品）、保留樣品和試樣。A、分樣B、保存C、檢驗(yàn)D、扦樣正確答案：ACD2.解決果蔬干制過(guò)程中非酶褐變的方法有（）。A、降低加熱溫度B、硫處理C、避免接觸金屬離子D、用半胱氨酸處理正確答案：ABCD3.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。A、果膠酸B、原果膠C、可溶性果膠D、果膠醇正確答案：ABC4.物理特性檢驗(yàn)方法包括（）A、重量法B、感官鑒定方法C、儀器檢測(cè)方法D、容量法（滴定分析法）正確答案：BC5.下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、容量瓶B、分度吸量管C、試管D、單標(biāo)線吸量管正確答案：ABD6.下面屬于無(wú)效碳水化合物的是（）A、果膠B、淀粉C、纖維素D、雙糖正確答案：ACD7.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、食鹽B、小麥粉C、酵母D、水正確答案：ABCD8.果蔬干制過(guò)程中常見(jiàn)的色澤變化可以分為：A、焦糖化反應(yīng)B、美拉德反應(yīng)C、非酶褐變D、酶促褐變正確答案：CD9.當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC10.以下屬于有效碳水化合物的是（）A、雙糖B、纖維素C、淀粉D、果膠正確答案：AC11.果蔬汁產(chǎn)品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、汁液豐富B、可觀性好C、可溶性固形物高D、取汁容易正確答案：ACD12.稻谷的不完善粒主要包括蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、未熟粒B、生霉粒C、熱損傷粒D、破損粒正確答案：AB13.羅維朋比色計(jì)主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。A、中性色B、藍(lán)C、紅D、黃正確答案：ABCD14.鑒定稻谷口味時(shí)，米飯的制備流程包括（）。A、蒸煮B、稱樣C、洗米D、加水正確答案：ABCD15.人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、良好的勞動(dòng)條件B、良好的衛(wèi)生條件C、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施D、完善的通風(fēng)設(shè)施正確答案：ABCD16.酒精計(jì)法可用于（）中乙醇濃度的測(cè)定A、酒精B、發(fā)酵酒C、蒸餾酒D、發(fā)酵酒正確答案：ABCD17.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、篩上物B、篩下物C、無(wú)機(jī)雜質(zhì)D、有機(jī)雜質(zhì)正確答案：BCD18.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、產(chǎn)氣B、發(fā)酵C、腐爛D、生霉正確答案：ABCD19.下面屬于膨化干燥的特點(diǎn)的是（）。A、質(zhì)地松脆B、復(fù)水性好C、干燥速度快D、適合干燥液態(tài)食品正確答案：ABC20.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差是一個(gè)絕對(duì)值，其單位與給出值相同B、各變數(shù)加上或減少一個(gè)常數(shù)，則標(biāo)準(zhǔn)偏差不變C、各變數(shù)乘上或除以一個(gè)常數(shù)α，則標(biāo)準(zhǔn)偏差擴(kuò)大或縮小α倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較其離散程度正確答案：ABC21.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、消除不良風(fēng)味B、殺滅微生物C、鈍化酶活性D、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)正確答案：ABCD22.脫水制品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、風(fēng)味色澤具佳B、水分少C、糖類含量高D、粗纖維少正確答案：ABD23.原料在干制過(guò)程中的變化包括（）。A、質(zhì)量和體積的變化B、物料內(nèi)多孔性的形成C、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化D、顏色的變化正確答案：ABCD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.水分高的樣品粉碎較為困難，應(yīng)選用其他的處理方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.雜質(zhì)是指夾雜在糧食、油料中沒(méi)有使用價(jià)值的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.粉類磁性金屬物的測(cè)定中，雙試驗(yàn)測(cè)定值以平均值記錄結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.絕對(duì)誤差等于測(cè)得值與平均值的差值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對(duì)于微量分析，靈敏度的要求更高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別貯存