酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)

學(xué)生專業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)

一、專業(yè)名稱及適用對象

1．專業(yè)名稱

酒店管理(專業(yè)代碼：640105)

2．適用對象

高職全日制在籍畢業(yè)年級學(xué)生

二、考核目標(biāo)

本專業(yè)技能考核，依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，通過設(shè)置前廳服務(wù)與VIP接待，中餐主題宴會接待，西餐宴會服務(wù)，客房設(shè)

計，雞尾酒服務(wù)等5個技能考核典型工作任務(wù)測試學(xué)生的酒店規(guī)范服務(wù)，考查學(xué)生從事酒店接待工作的服務(wù)意識、高標(biāo)準(zhǔn)意識、細(xì)節(jié)

意識、創(chuàng)新意識、禮貌、禮節(jié)、工作現(xiàn)場管理，安全規(guī)范等職業(yè)素養(yǎng)。引導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)基本條件建設(shè)深化課程教學(xué)改革，強(qiáng)化

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，促進(jìn)學(xué)生個性化發(fā)展，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和專業(yè)辦學(xué)水平，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店發(fā)展需要的高

素質(zhì)技術(shù)技能人才。

1

三、考核內(nèi)容

酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能考核根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中學(xué)生主要就業(yè)崗位（前廳服務(wù)崗位、客房服務(wù)崗位、餐飲服務(wù)崗位、酒

水服務(wù)崗位），將考核內(nèi)容分為前廳服務(wù)與VIP接待、中餐主題宴會接待、西餐宴會服務(wù)、客房設(shè)計、酒水服務(wù)5個典型工作任務(wù)。

序號崗位典型工作任務(wù)項目

前廳預(yù)定（英語）

1前廳服務(wù)崗位前廳服務(wù)與VIP接待前廳接待與收銀

前廳VIP接待方案

中餐宴會擺臺

中餐主題宴會接待

2中餐主題宴會設(shè)計

餐飲服務(wù)崗位

西餐宴會擺臺

西餐宴會服務(wù)

西餐宴會菜單設(shè)計

中式鋪床與開夜床

3客房服務(wù)崗位客房設(shè)計

主題客房設(shè)計

雞尾酒配方編制

4酒水服務(wù)崗位酒水服務(wù)

雞尾酒調(diào)制

2

典型工作任務(wù)一：前廳服務(wù)與VIP接待

該工作任務(wù)包括前廳預(yù)訂（英語）、入住接待與結(jié)賬和前廳VIP接待方案設(shè)計三個部分。

基本要求：

1、技能要求

（1）10分鐘內(nèi)獨(dú)立完成電話預(yù)訂服務(wù)（英語）、客人入住接待及結(jié)賬服務(wù)。要求動作嫻熟，服務(wù)熱情有禮，能根據(jù)客戶特點(diǎn)及

要求推銷房間，能熟練進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，能用英語完成前臺電話預(yù)定服務(wù)，操作安全、規(guī)范。

（2）根據(jù)客戶需求，應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)，在120分鐘內(nèi)獨(dú)立完成前廳VIP接待方案。前廳VIP接待文案應(yīng)將前廳部接待與服務(wù)過程

中的運(yùn)行安排等以文字和表格的形式予以表述，要求流程完整、操作規(guī)范，表達(dá)正確。具體包含以下四方面內(nèi)容：《貴賓接待通知單》、

VIP抵店前準(zhǔn)備、VIP抵店時接待、VIP客戶資料存檔。字?jǐn)?shù)800字以上。

2、素養(yǎng)要求

操作過程中懂禮節(jié)、講禮貌，微笑服務(wù)，有親和力；著裝干凈整潔，妝容符合前廳服務(wù)員崗位要求；具有較強(qiáng)的交流與溝通的能

力，具有高標(biāo)準(zhǔn)意識、細(xì)節(jié)意識、營銷意識、安全意識以及個性化服務(wù)意識。

典型工作任務(wù)二：中餐主題宴會接待

該工作任務(wù)包括中餐宴會擺臺和主題宴會設(shè)計兩個部分。

基本要求：

1、技能要求

3

（1）根據(jù)中餐宴會擺臺、折花與斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作要求，25分鐘內(nèi)獨(dú)立準(zhǔn)確地完成八人位的中餐宴會擺臺、餐巾杯花折疊與

擺放以及為三位賓客斟倒紅葡萄酒和白酒的操作任務(wù)。要求工作臺用品擺放整齊有序，餐具擺放規(guī)范，臺面平整美觀，餐巾折花美觀

挺括，酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)，操作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

（2）根據(jù)客戶需求，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)在150分鐘內(nèi)獨(dú)立完成中餐主題宴會接待方案。要求宴會主題突出、設(shè)計新穎、美觀適用、推

廣性強(qiáng)，符合餐標(biāo)與酒店經(jīng)營實(shí)際。主題宴會接待方案應(yīng)將宴會有關(guān)活動的運(yùn)行安排等用文字或圖表予以明確表述，包含7個方面：

宴會基本情況、宴會賓客分析、宴會場地布置、宴會時間安排、宴會菜單與成本核算、宴會人員配備、宴會現(xiàn)場服務(wù)要求。字?jǐn)?shù)800

字以上。

2、素養(yǎng)要求

操作過程中懂禮節(jié)、講禮貌，微笑服務(wù)、有親和力；著裝干凈整潔，舉止大方，妝容符合中餐廳服務(wù)崗位要求；工作追求高質(zhì)量，

有安全、環(huán)保意識；服務(wù)體現(xiàn)個性化；有市場意識、高標(biāo)準(zhǔn)意識、細(xì)節(jié)意識、成本意識、環(huán)保意識、安全意識和一定的美學(xué)修養(yǎng)。

典型工作任務(wù)三：西餐宴會服務(wù)

該工作任務(wù)包括西餐宴會擺臺和西餐宴會菜單設(shè)計兩個部分。

基本要求：

1、技能要求

（1）按照西餐宴會擺臺、折花與斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作要求，25分鐘內(nèi)獨(dú)立完成六人位西餐宴會擺臺、餐巾盤花折疊與擺放以及

為三位賓斟倒冰水、紅葡萄酒、白葡萄酒的操作任務(wù)。要求工作臺用品擺放整齊有序；餐盤圖案對正、距離均勻，左叉右刀，先里后

4

外；餐巾折花美觀、挺括；酒水斟倒規(guī)范；臺面平整、美觀、清潔大方；操作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

（2）根據(jù)西餐零點(diǎn)菜單，150分鐘內(nèi)獨(dú)立擬定滿足客戶需求、符合宴會餐標(biāo)及酒店經(jīng)營實(shí)際的西餐宴會菜單。要求學(xué)生使用WORD

文檔填寫酒店宴會菜單表格并用PPT表現(xiàn)菜單。菜單表格包括宴會主辦者、宴會主辦時間與地點(diǎn)、宴會餐標(biāo)(不含酒水)、來賓人數(shù)與

桌數(shù)、宴會菜肴等。PPT表現(xiàn)宴會菜單至少包括四項內(nèi)容，即宴會主辦者、宴會菜品名稱酒店告示性信息(酒店名稱、地址、電話、網(wǎng)

址)和宴會菜品說明(再擬定的宴會菜單中選擇2個菜品進(jìn)行說明，包括菜品主要原材料制作方法、口味、營養(yǎng)等)，制作時用3-5張

PPT表現(xiàn)。擬定菜單中的各道菜點(diǎn)單價（金額）之和與餐標(biāo)（金額）的誤差不超過20元。

2、素養(yǎng)要求

操作過程懂禮節(jié)、講禮貌，微笑服務(wù)，有親和力；著裝干凈整潔，妝容符合西餐宴會服務(wù)與管理崗位的要求；工作追求高標(biāo)準(zhǔn)；

具有安全意識、成本意識、環(huán)保意識、營銷意識。

典型工作任務(wù)四：客房設(shè)計

該工作任務(wù)包括中式鋪床與開夜床、主題客房設(shè)計兩大任務(wù)。

基本要求：

1、技能要求

（1）在10分鐘內(nèi)獨(dú)立完成中式鋪床與開夜床。要求三線對齊，四角均勻、緊密、挺括、一致，床面平整、枕線分明；開夜床程

序正確，動作嫻熟，整體美觀；操作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

（2）根據(jù)客戶需求，在150分鐘內(nèi)獨(dú)立完成主題客房設(shè)計。要求依據(jù)主題客房設(shè)計基本原則，應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)，設(shè)計主題突出、推

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廣性強(qiáng)、美觀適用、符合酒店經(jīng)營實(shí)際的主題客房設(shè)計方案，方案包含五個方面：設(shè)計主題確定與設(shè)計理念描述、主題客房基調(diào)(色彩

和布局)描述及布置、主題元素選擇與布置、個性與細(xì)節(jié)服務(wù)設(shè)計與描述、成本核算與控制。方案材料購置成本控制在人民幣1000元

以內(nèi)，字?jǐn)?shù)800字以上。

2、素養(yǎng)要求

操作過程中，學(xué)生懂禮節(jié)、講禮貌；著裝干凈整潔，妝容符合客房服務(wù)員崗位要求；工作追求高質(zhì)量；動作嫻熟、敏捷；具備市

場、衛(wèi)生、安全、環(huán)保意識。

典型工作任務(wù)五：酒水服務(wù)

該工作任務(wù)包括雞尾酒配方編制和雞尾酒調(diào)制兩個部分。

基本要求：

1、技能要求

（1）50分鐘內(nèi)完成2款指定雞尾酒的配方介紹、調(diào)制方法的文案設(shè)計工作。文案包括基酒、輔料、裝飾物、載杯、酒水說明等

內(nèi)容，方案編制正確、內(nèi)容合理，具備市場意識和衛(wèi)生意識。

（2）20分鐘內(nèi)（含4分鐘準(zhǔn)備時間）獨(dú)立準(zhǔn)確地在五款雞尾酒中完成2款指定雞尾酒調(diào)制的任務(wù)。能識別常見雞尾酒的基酒，

熟悉雞尾酒的配方、熟練掌握雞尾酒調(diào)制的基本技能與方法、用杯正確；動作優(yōu)雅、熟練；工作臺用品擺放整齊有序。操作安全、衛(wèi)

生、規(guī)范。

2、素養(yǎng)要求

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操作過程中懂禮節(jié)、講禮貌，微笑服務(wù)、有親和力；著裝干凈整潔、妝容符合酒水服務(wù)崗位要求；有衛(wèi)生、安全意識及一定的美學(xué)

修養(yǎng)。

四、評價標(biāo)準(zhǔn)

1、評價方式：本專業(yè)技能考核采取過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，技能考核與職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合。根據(jù)考生操作的規(guī)范性熟練程

度、用時量和職業(yè)意識等因素評價過程成績；根據(jù)運(yùn)行測試結(jié)果和設(shè)計作品質(zhì)量等因素評價結(jié)果成績。

2、技能評價要點(diǎn)：根據(jù)模塊中考核項目的不同，重點(diǎn)考核學(xué)生對該項目所必須掌握的技能和要求。具體評價要點(diǎn)見下表。

典型工作

項目分值考核時長評價要點(diǎn)

任務(wù)

前廳預(yù)定（英電話預(yù)定:微笑、問候客人；詢問預(yù)訂；辦理預(yù)定填表準(zhǔn)確規(guī)范；推銷房間及

20分3分鐘

語）價格；核對訂單，敬語結(jié)束電話預(yù)定。

前廳服務(wù)入住接待:微笑、問候客人；詢問預(yù)訂；查驗(yàn)證件；填表準(zhǔn)確規(guī)范；收取押金，

與VIP接請客簽字；制作房卡；將客人證件、預(yù)授權(quán)憑單(押金收據(jù))及房卡一并交給客

前廳接待與人；告知房號,指示電梯位置；敬語道別。

待20分7分鐘

收銀結(jié)賬:微笑問候客人；收回房卡和押金收據(jù)；查清客房酒水等使用情況；制作

消費(fèi)賬單、請客人簽字確認(rèn)；確認(rèn)付款方式；付款結(jié)賬；敬語道別。懂禮節(jié)、

講禮貌、有親和力；操作動作嫻熟、敏捷、姿態(tài)優(yōu)美;服務(wù)用語規(guī)范;文檔填寫

7

正確。

客戶訂單描述準(zhǔn)確，VIP信息填寫完整;房間安排正確,貴賓接待特別提示明晰；

前廳部迎送禮儀安排合理、規(guī)范,迎賓禮儀服裝的選擇符合職業(yè)場景,VIP抵店

前廳VIP接待

60分120分鐘前準(zhǔn)備充分,迎賓場地布置合理、符合接待要求；VIP抵店時接待有序,VIP接

方案待方案全面、具體，個性化,可操作性強(qiáng)；VIP客戶資料存檔清晰、準(zhǔn)確、細(xì)致；

專業(yè)術(shù)語正確,文檔規(guī)范,圖文并茂。

中餐宴會擺臺:臺布中心對正、臺面平整,下垂均等；餐具定位準(zhǔn)確、距離均勻、

整潔美觀；托盤平穩(wěn);操作嫻熟敏捷，衛(wèi)生、安全。

中餐宴會擺

40分25分鐘餐巾花折疊與擺放:餐巾杯花折疊至少三種以上技法；花型突出正、副主人位；

臺觀賞面朝向客人；巾花挺拔、造型美觀。

中餐主題

中餐宴會斟酒:徒手斟酒;姿態(tài)正確；酒量均勻,不滴不灑。

宴會接待宴會基本情況描述準(zhǔn)確，通知單填寫正確；功能布局合理、臺型設(shè)計科學(xué)、臺

中餐主題宴面設(shè)計符合主題，美觀實(shí)用；時間安排合理；菜單設(shè)計科學(xué),菜單進(jìn)度安排合

60分150分鐘

會設(shè)計理；人員調(diào)配合理；服務(wù)設(shè)計適應(yīng)宴會類型及規(guī)模；專業(yè)術(shù)語正確，文檔規(guī)范，

圖文并茂。

六人位西餐宴會擺臺:臺布中心對正，臺面平整，下垂均等:餐具定位準(zhǔn)確，圖

案對正，距離均勻、整潔美觀；托盤平穩(wěn)；操作嫻熟、敏捷，衛(wèi)生，安全。

西餐宴會擺餐巾盤花折疊與擺放:餐巾盤花折疊至少兩種以上技法；突出主位花型,巾花觀

西餐宴會50分25分鐘

臺賞面朝向客人；巾花挺拔、造型美觀。

服務(wù)西餐宴會斟酒:徒手斟酒；姿態(tài)優(yōu)雅、正確；酒水斟倒順序正確；酒量均勻,不

滴不灑。

西餐宴會菜50分150分鐘宴會菜單信息填寫正確；菜肴選擇適應(yīng)西餐宴會類型與檔次；菜品數(shù)量合理；

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單設(shè)計菜單設(shè)計考慮成本等因素,符合西餐宴會菜單的基本要求、客戶訂單要求以及

酒店經(jīng)營實(shí)際；宴會菜單整體設(shè)計符合宴會主題,制作精良，美觀。

中式鋪床評價要點(diǎn)：

床單:拋單定位，不偏離中線，表面平整光滑，包角緊密平整武樣統(tǒng)一。

被套:拋開、平整，被套開口在床尾。

被芯:被子與床頭平齊，被套中心不偏離床中心，被芯在被套內(nèi)四角到位，飽

滿、平展，被芯在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平，被芯不外露；被套表面平整光滑，被芯

在床頭翻折45厘米，兩側(cè)距地等距，尾部自然下垂；四角到位，飽滿挺括枕

頭開口方向與床頭柜方向相反，枕頭邊與床頭平行，枕頭中線與床中線對齊，

中式鋪床與枕套沿?zé)o折皺，表面平整,自然下垂；三線對齊,平整美觀。

40分10分鐘

開夜床開夜床評價要點(diǎn):

被子折角:被子反折角為45度等腰直角形，反折角于床上一側(cè)的直角邊與被子

客房設(shè)計

中線重合，折角平整，下垂白然。

地巾拖鞋：地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子反折45厘米邊(靠近枕

頭一側(cè))齊平，地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平,拖鞋擺放于地巾之上,

便于使用。

創(chuàng)意設(shè)計:夜床服務(wù)用品新穎、衛(wèi)生，突出個性化；放置安全方便使用,整體美

觀具有藝術(shù)美感；操作嫻熟、敏捷，衛(wèi)生，安全。

客房主題的確定與客戶訂單吻合,客房設(shè)計理念新穎,有一定的獨(dú)創(chuàng)性；客房設(shè)

主題客房設(shè)計的氛圍、客房的飾物與器皿能表現(xiàn)主題；主題客房基調(diào)明確、色彩與主題文

60分150分鐘

計化要求、消費(fèi)習(xí)俗相適應(yīng)；主題元素選擇符合客戶喜好，主題元素的布置符合

酒店經(jīng)營規(guī)范和主題文化；細(xì)節(jié)服務(wù)、個性服務(wù)描述清晰、準(zhǔn)確，針對性、可

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操作性強(qiáng)；成本的核算準(zhǔn)確，物品購置費(fèi)控制在1000元以內(nèi)；專業(yè)術(shù)語正確，

文檔規(guī)范,圖文并茂。

雞尾酒配方

40分50分鐘雞尾酒配方規(guī)范、內(nèi)容合理，酒水說明清晰。

編制

酒水服務(wù)調(diào)酒材料、酒杯選配正確、合理；準(zhǔn)備工作規(guī)范；酒品顏色協(xié)調(diào)，口感舒適,

味道純正；裝飾物制作合理，搭配有致；酒品觀賞性強(qiáng)；調(diào)酒器具使用得當(dāng)；

雞尾酒調(diào)制60分20分鐘

酒水使用完畢復(fù)歸原位；斟倒酒水無滴灑,臺面清潔；調(diào)酒姿態(tài)優(yōu)美，操作嫻

熟、衛(wèi)生、安全。

五、組考方式

技能考核由組考機(jī)構(gòu)組織抽考，抽測學(xué)生占學(xué)生總數(shù)的10%。組考機(jī)構(gòu)提前確定抽測學(xué)生名單，學(xué)生測試項目

確定時間根據(jù)學(xué)校統(tǒng)一要求確定。

(一)典型工作任務(wù)抽取

本專業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)的五個典型工作任務(wù)均為必考。參考學(xué)生按規(guī)定比例隨機(jī)抽取典型工作任務(wù)。

各典型工作任務(wù)考生人數(shù)按四舍五入計算，剩余的尾數(shù)考生隨機(jī)在五個典型工作任務(wù)中抽取應(yīng)試任務(wù)。

(二)項目抽取

每個典型工作任務(wù)均設(shè)若干考核項目。各典型工作任務(wù)被抽考學(xué)生都要參加該典型工作任務(wù)所有項目的考

試。

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(三)試題抽取

學(xué)生在相應(yīng)項目題庫中隨機(jī)抽取1道試題進(jìn)行測試。

六、附錄：參考規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)

1.前廳服務(wù)員國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（中華人民共和國人力資源和社會保障部.北京：中國勞動社會保障出版社，2009）；

2.餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（中華人民共和國人力資源和社會保障部制定.