膳食纖維的生理作用及對營養(yǎng)素吸收的影響綜述2200字

1 1 1 1 2 2 2 3 31.1.1膳食纖維的分類質(zhì)素基本不能被分解或使用。而根據(jù)來源分類則可分為動物型(殼聚糖等)、細菌型(黃原膠等)、人工合成纖維素種類(梭甲基纖維素等)、海藻多糖種類(海草酸鹽等),當中以植物型膳食纖維是目前最重要的且最多被人們所使用的膳食1.2膳食纖維的生理作用膳食纖維能夠增加食品的持水性，增加食品的強度和松動，從而避免在保質(zhì)期內(nèi)變硬，增加了食品的口感和營養(yǎng)。同時膳食纖維也有腹瀉防治的功能，對腸胃有保健功能以及減輕便秘等好處。膳食纖維的低攝入量可以防止和減輕便秘癥狀，同時膳食纖維的發(fā)酵可以提高大便的膨脹，從而提高了大便的比重。通過發(fā)酵所形成的短鏈油脂可以減少大腸PH值，并在形成二氧化碳和氫氣等氣體的同時，提高了生理蠕動。此外膳食纖維還能夠促使益生菌的增長，而抗低聚糖、抗糊精、抗淀粉等發(fā)酵產(chǎn)物則是結腸細菌的主要底物。這些菌種，如雙歧桿菌和乳酸菌，能夠促使良好消化道菌組的增長，使其更容易產(chǎn)生丁酸。膳食纖維也有助于調(diào)節(jié)血糖和防治二型糖尿病。大多數(shù)膳食纖維類的血糖生成指數(shù)(GI)較低，因此攝食全部膳食纖維與二型糖尿病的危險性成負相關關系，但增加運動或增加膳食纖維的攝取則有助于減少罹患二型糖尿病的危險性。吃更多的天然全谷類比食用全部精細面粉好，因為某些膳食纖維會推遲小腸對葡萄糖的消化吸收率，進而減低血糖和胰島素產(chǎn)生的副反射。膳食纖維可以幫助脂質(zhì)代謝。多吃富含膳食纖維的食物，可降低患心血管疾病的風險。纖維攝入量與致命性和非致命性冠心病的發(fā)展呈負相關，每日食用富含膳食纖維的全谷物早餐的人患心血管死亡的風險率降低約20%。服用含有膳食纖維的全谷類能使代謝綜合征的發(fā)生率減少約30%。谷類和果蔬中的膳食纖維也有助于減少冠心病的風險。1.3膳食纖維對營養(yǎng)素吸收的影響食物在經(jīng)過動物腸胃道和人體小腸的消化與吸附過程后，隨著食物碎片流入腸道內(nèi)，由結腸將食物碎片中的大部分水分進行吸附，并將來自小腸的高流體參數(shù)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為固態(tài)糞便，而由于膳食纖維不易被消化與吸附，可直接流入結腸。由于膳食纖維有很好的持水性，能夠吸附大部分的水分，大部分水分都能被膳食纖維鎖住，不被結腸所吸收。另外，膳食纖維能夠促使胃腸運動，使大便經(jīng)過結腸的時間縮短，也大大減少了結腸吸取水分，兩個方面的聯(lián)合效應，導致大便水分提高，并使大便軟化。1.3.2對蛋白質(zhì)吸收的影響飲食中的蛋白質(zhì)消化作用通常在胃部進行，由于胰腺中產(chǎn)生的胰蛋白酶和糜蛋白酶，使蛋白質(zhì)在小腸中被迅速溶解為氨基酸和多肽，進而經(jīng)由小腸黏膜消化系統(tǒng)作用。據(jù)估計人體約有百分之五十的蛋白質(zhì)來源于飲食，大約百分之二十五來源于消化液中的蛋白質(zhì)，而其余的約百分之二十五則來源于胃腸管的脫落細胞。盡管膳食纖維可以對蛋白質(zhì)的消化作用產(chǎn)生一定的影響，但不管大便中氮濃度增高是出于何種原因，攝食足量的膳食纖維對蛋白質(zhì)的吸收所造成的損失都是很小的，在對于營養(yǎng)吸收上也幾乎沒有影響。所以總結出，人體攝入過高的膳食纖維對蛋白質(zhì)的消化吸收影響相對較小。膳食纖維影響脂類消化吸收的機理有以下幾點：(1)膳食纖維能擴大膳食容積，從而增強腸運動，并減少了膳食纖維在胃腸中的滯留時間；(2)膳食纖維吸濕后會在腸粘膜表面產(chǎn)生一個很厚的黏液，阻止食糜和粘膜的接觸；(3)膳食纖維還能吸附膽汁酸，并和膽鹽結合產(chǎn)生復合物并在其附近產(chǎn)生膠團，以幫助膽鹽在消化道中的排泄。從人體健康方面看，膳食纖維因具有很強的吸附性，不僅可以充分吸附腸道內(nèi)的脂肪，還可以吸附腸道內(nèi)用來消化脂肪的膽汁，所以它在降低人體對脂肪吸收方面作用突出。1.3.4對碳水化合物吸收的影響碳水化合物的食品在口腔里通過牙齒的咀嚼完成了機械性加工，對食品加以磨碎并使食品和唾液完全地混勻，從而產(chǎn)生了食團，在此步驟中，動物唾液中的淀粉酶將淀粉水解為麥芽糖。食團經(jīng)吞咽后進入胃部，由胃腸的蠕動對食品加以磨破并使食品與胃液的完全攪動而產(chǎn)生食糜。當食糜流入十二指腸后，由淀粉衍生物及小麥糖經(jīng)過胰淀粉酶的水解后再經(jīng)過葡萄糖的刺激，在最后一個階段被小腸上皮細胞逆濃度的以主動運輸?shù)姆绞较拔?。膳食纖維成分對碳水化合物吸收率的負面影響，主要體現(xiàn)在如下幾點：(1)富含膳食纖維成分的食品無法咀嚼，食品在口腔中沒有足夠的時間研磨和與淀粉酶攪拌，進而直接影響消化吸收和水解；(2)膳食纖維吸濕后可成為凝膠類化學物質(zhì)，阻斷碳水化合物在胃中和胰淀粉酶的聯(lián)系，減弱了淀粉酶的快速水解效率； (3)膳食纖維推遲了胃腸的排空，使食品無法在短時間內(nèi)