2024-2025中國(guó)食醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)-博曉通科技

2024-2025中國(guó)食醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)博曉通科技2024年12月>行業(yè)概況>行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)>線上渠道發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)>結(jié)論與建議引言背景介紹背景介紹據(jù)傳說(shuō)，醋起源于古代中興國(guó)，即山西省運(yùn)城縣，杜康之子黑塔在釀酒時(shí)意外發(fā)明了醋。中國(guó)周朝已有專業(yè)醋生產(chǎn)，漢代開始普遍生產(chǎn)，南北朝產(chǎn)量銷量大增，唐宋后制醋技術(shù)不斷進(jìn)步。在中國(guó)飲食文化中，醋與柴米油鹽醬茶并稱為尋常百姓開門七件事之一，各地有不同種類和風(fēng)味的名醋，如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、天津獨(dú)流老醋等，是烹飪常用調(diào)味品，還具保健藥用價(jià)值。在日本飲食文化中，醋也占據(jù)重要地位，常見的有米醋等，用于壽司、生魚片等，還開發(fā)出多種醋相關(guān)復(fù)合調(diào)味料。在歐洲飲食文化中，葡萄酒醋等較常見，如意大利香醋、法國(guó)蘋果醋等，用于沙拉、烤肉、奶酪等食物調(diào)味及制作傳統(tǒng)醬料。食醋作為一種歷史悠久且廣泛應(yīng)用于烹飪、調(diào)味及食品加工等領(lǐng)域的傳統(tǒng)調(diào)味品，在全球飲食文化中占據(jù)著重要地位。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提升、餐飲市場(chǎng)的持續(xù)繁榮以及食品工業(yè)的快速發(fā)展，食醋行業(yè)迎來(lái)了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，呈現(xiàn)出一系列值得深入研究與剖析的趨勢(shì)與變化。研究目的與意義研究目的與意義該《食醋行業(yè)白皮書》,目的在于指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，助力企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃與市場(chǎng)拓展；為投資者提供決策依據(jù)，助其評(píng)估投資潛力與風(fēng)險(xiǎn)、篩選優(yōu)質(zhì)標(biāo)的與時(shí)機(jī)；促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，總結(jié)現(xiàn)有技術(shù)與研發(fā)方向并推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作與技術(shù)交流，從而推動(dòng)食醋行業(yè)整體優(yōu)化升級(jí)、可持續(xù)發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)力提升。研究方法與范圍研究方法與范圍數(shù)據(jù)時(shí)間范圍：2023.10-2024.09數(shù)據(jù)來(lái)源：博曉通大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)平臺(tái)、TMIC人群數(shù)據(jù)、消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)、公開資料整理>行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)>線上渠道發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)>結(jié)論與建議食醋行業(yè)定義和分類食醋行業(yè)定義我國(guó)食醋行業(yè)是指生產(chǎn)、加工、銷售和相關(guān)服務(wù)與食醋相關(guān)的企業(yè)和機(jī)構(gòu)的集合。食醋是一種常見的調(diào)味品，由發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醋酸為主要成分。我國(guó)食醋行業(yè)涵蓋了各種食醋的生產(chǎn)和銷售，包括米醋、麥醋、果醋、陳醋等不同類型的食醋。食醋行業(yè)分類>按照制醋工藝流程可分為釀造食醋和人工合成醋>按醋酸發(fā)酵方式可分為固態(tài)發(fā)酵醋和液態(tài)發(fā)酵醋>按食醋的顏色可分為濃色醋、淡色醋和白醋>按風(fēng)味可分為陳醋、熏醋和甜醋>按照制作原料可以分為用糧食為原料釀制的糧谷醋、果醋、酒精醋等，其中糧谷醋又包括陳醋(以山西老陳醋為代表)、香醋(以鎮(zhèn)江香醋為代表)、米醋、麩醋等5食醋行業(yè)有完備的生產(chǎn)銷售運(yùn)營(yíng)體系食醋主要用于日常飲食，直接客戶主要為經(jīng)銷商，中游渠道有總代理和分銷商，上游有原料商和廠商。廠商生產(chǎn)后，由經(jīng)銷商渠道流向飯店餐飲消費(fèi)等，或由超市、零售店等渠道流向家庭消費(fèi)。同時(shí)，我國(guó)居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進(jìn)了食醋行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)。廠商分公司資源參觀工廠(李錦記、廚邦)售前廠商分公司資源參觀工廠(李錦記、廚邦)上游品牌中游渠道下游消費(fèi)上游品牌中游渠道下游消費(fèi)品牌廣告聯(lián)動(dòng)(2C影響2B)自有電商平臺(tái)合作電商平臺(tái)等原料商產(chǎn)品矩陣新品試用營(yíng)銷政策返點(diǎn)折扣市場(chǎng)推廣品牌運(yùn)營(yíng)電子化(業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)、考核拍照回傳、釘釘辦公)既既有經(jīng)銷商資源切入食醋市場(chǎng)源拉動(dòng)調(diào)味品經(jīng)銷商先款后貨育人自有業(yè)務(wù)員廠商業(yè)務(wù)員金龍魚、海天廠商底薪社保+總代獎(jiǎng)金提成分場(chǎng)分客劃區(qū)生產(chǎn)食醋生產(chǎn)食醋企業(yè)分銷管理系統(tǒng)平臺(tái)前端搶市場(chǎng)分銷管理系統(tǒng)平臺(tái)前端搶市場(chǎng)后端做保障商超和平臺(tái)實(shí)現(xiàn)配送商超和平臺(tái)實(shí)現(xiàn)配送資金平臺(tái)業(yè)務(wù)類分類客戶拜訪動(dòng)銷情況了解業(yè)務(wù)類分類客戶拜訪動(dòng)銷情況了解抄單打單協(xié)助營(yíng)銷活動(dòng)服務(wù)類客情溝通陳列上架終端維護(hù)日常問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)解決支撐類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：配送政策類對(duì)內(nèi)考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制對(duì)外培訓(xùn)資源同步先貨后款賬期30/60天11品質(zhì)保障滯銷庫(kù)存李錦記按原價(jià)折扣(4-5折)回收1-為經(jīng)銷商托底--產(chǎn)品售后管理的餐飲或食品加商超主攻大型商超商超主攻大型商超解決客戶后顧之憂6內(nèi)容來(lái)源：調(diào)味品行業(yè)專家、廚師&采購(gòu)人群深訪資料整理食醋行業(yè)保持貿(mào)易順差狀態(tài)隨著科技的進(jìn)步和工業(yè)化生產(chǎn)的推動(dòng)，我國(guó)食醋行業(yè)逐漸實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化生產(chǎn)。大型食醋生產(chǎn)企業(yè)開始采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，從而我國(guó)食醋走向世界。主要出口到美國(guó)、日本、韓國(guó)、加拿大、澳大利亞及東南亞地區(qū)，其中美國(guó)是中國(guó)食醋最大的出口市場(chǎng)，約占中國(guó)食醋總出口量的40%。2023年2022年2021年2020年2019年2018年2017年2016年■出口數(shù)量口進(jìn)口數(shù)量2016-2023年我國(guó)食醋進(jìn)出口數(shù)量2016-2023年我國(guó)食醋進(jìn)出口金額2016-2023年我國(guó)食醋進(jìn)出口金額2023年2022年2021年2020年2019年2018年2017年2016年88食醋行業(yè)正處于快速成長(zhǎng)階段食醋行業(yè)在我國(guó)有著悠久的歷史和廣泛的應(yīng)用。食醋生產(chǎn)企業(yè)需不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)營(yíng)銷策略的調(diào)整，以保持競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。消費(fèi)者對(duì)食醋的需求穩(wěn)中有漲，增長(zhǎng)率較高。食醋不僅用于調(diào)味，還具有一定的保健和藥用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康飲食的重視和對(duì)食品安全的關(guān)注，食醋行業(yè)在我國(guó)得到了快速發(fā)展。調(diào)味品子品類發(fā)展階段食鹽市場(chǎng)食鹽味精味精醬油食醋導(dǎo)入期成長(zhǎng)期成熟期衰退期食醋行業(yè)經(jīng)疫情后快速恢復(fù)，未來(lái)長(zhǎng)期趨于穩(wěn)定2016-2019年食醋行業(yè)呈現(xiàn)快速成長(zhǎng)，產(chǎn)量和銷售收入逐年遞增。2020年疫情期間，餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，下游食醋需求大幅縮減。因調(diào)味品需求價(jià)格彈性較小，受宏觀經(jīng)濟(jì)等外部因素影響相對(duì)較小，隨著疫情封閉管控結(jié)束，食醋企業(yè)產(chǎn)量和2016-2023年我國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)食醋產(chǎn)量2016-2023年我國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)食醋銷售收入食醋產(chǎn)量—增長(zhǎng)率食醋銷售收入—增長(zhǎng)率2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年食醋行業(yè)TOP10品牌市場(chǎng)規(guī)模約占整體55%食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。行業(yè)目前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，且多以小作坊形式存在，規(guī)模以上食醋制造企業(yè)較少。食醋生產(chǎn)企業(yè)來(lái)看，我國(guó)食醋行業(yè)第一梯隊(duì)為以恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)為代表的食小型地方食醋生產(chǎn)企業(yè)。食醋行業(yè)TOP10品牌市場(chǎng)規(guī)模約占整體55%。食醋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)梯隊(duì)食醋行業(yè)TOP10品牌市場(chǎng)份額第一梯隊(duì)：以山西老陳醋、鎮(zhèn)江香大名醋第一梯隊(duì)：以山西老陳醋、鎮(zhèn)江香大名醋李錦記為代表的國(guó)內(nèi)全品類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)第三梯隊(duì)：其他中小型地方食醋生產(chǎn)企業(yè)保寧醋消費(fèi)者行為對(duì)食醋消費(fèi)的影響01消費(fèi)者偏好對(duì)食醋消費(fèi)的影響02購(gòu)買習(xí)慣對(duì)食醋消費(fèi)的影響·購(gòu)買頻率與數(shù)量：消費(fèi)者的購(gòu)買頻率和數(shù)量會(huì)受到多種因素的影響，如家庭人口數(shù)量、飲食習(xí)慣等。此外，一些消費(fèi)者會(huì)因?yàn)榇黉N活動(dòng)、價(jià)格優(yōu)惠等因素而增加購(gòu)買量?！べ?gòu)買時(shí)間：某些特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)或季節(jié)會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)食醋的購(gòu)買。例·購(gòu)買頻率與數(shù)量：消費(fèi)者的購(gòu)買頻率和數(shù)量會(huì)受到多種因素的影響，如家庭人口數(shù)量、飲食習(xí)慣等。此外，一些消費(fèi)者會(huì)因?yàn)榇黉N活動(dòng)、價(jià)格優(yōu)惠等因素而增加購(gòu)買量?！べ?gòu)買時(shí)間：某些特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)或季節(jié)會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)食醋的購(gòu)買。例如，春節(jié)/中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日期間，消費(fèi)者對(duì)食醋的需求量會(huì)增加。此外，夏季食醋的使用量會(huì)減少，而在冬季會(huì)增加?！べ?gòu)買渠道：隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，線上銷售渠道越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。年輕消費(fèi)者更傾向于通過(guò)電商平臺(tái)購(gòu)買食醋，而對(duì)于一些老年消費(fèi)者或習(xí)慣在實(shí)體店購(gòu)物的消費(fèi)者仍然是選擇超市/農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等線下渠道?！r(jià)格敏感度：不同消費(fèi)者對(duì)食醋價(jià)格的敏感度不同。一些消費(fèi)者會(huì)更注重價(jià)格因素；而另一些消費(fèi)者則更關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和品牌?！て放破茫浩放圃谙M(fèi)者的購(gòu)買決策中起著重要作用。具有良好口碑、悠久歷史和高品質(zhì)的品牌往往更受消費(fèi)者青睞。·地域偏好：不同地域的消費(fèi)者對(duì)食醋的偏好也存在差異。華北/華東地區(qū)的消費(fèi)者口味相似，偏向于酸味中等，略有甜味的產(chǎn)品；西部地區(qū)的消費(fèi)者偏向酸味較重的產(chǎn)品，華中地區(qū)消費(fèi)者則更偏向于甜味較高且酸味較低的產(chǎn)品。03健康意識(shí)提升對(duì)食醋消費(fèi)的影響對(duì)傳統(tǒng)食醋的影響：消費(fèi)者健康意識(shí)提升，更加注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和健康功效。傳統(tǒng)食醋因其釀造過(guò)程中保留了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。例如，山西老陳醋含有川芎嗪、總黃酮等營(yíng)養(yǎng)保健成分，具有緩解酒精性肝損傷、調(diào)節(jié)腸道菌群等功效，因此注重健康的消費(fèi)者更加喜愛。對(duì)新型醋產(chǎn)品的影響：新型醋產(chǎn)品，如保健醋、醋飲料等在保留了食醋的基本風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，添加了具有保健功能的食材或成分，如枸杞、紅棗、蜂蜜等，使其具有更多健康功效。例如，醋飲料具有促進(jìn)消化、降低血脂、減肥等功效，追求健康生活方式的消費(fèi)者更加青睞。對(duì)消費(fèi)觀念的影響：消費(fèi)者對(duì)食醋的消費(fèi)不再局限于傳統(tǒng)的調(diào)味功能，而是作為一種健康食品來(lái)消費(fèi)。因此，消費(fèi)者更加注重品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，愿意為高品質(zhì)、健康的食醋支付更高的價(jià)格。政策環(huán)境—多項(xiàng)政策落地，落實(shí)食品安全責(zé)任隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的愈加重視，食品調(diào)味品板18-20年制定食醋標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)外資投入2018年6月發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)18-20年制定食醋標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)外資投入2018年6月發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·詳細(xì)規(guī)定了醬油、食醋、復(fù)合調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于采用配制工藝生產(chǎn)的“配制醬油“和“配制食醋”將按照復(fù)合調(diào)料管理，不再屬于醬油"和”食醋“的范疇等>2020年12月發(fā)布《鼓勵(lì)外商投資產(chǎn)業(yè)目錄(2020年版)》,引入外資投入允許外資對(duì)天然食品添加劑、調(diào)味品、酶制劑、發(fā)酵制品、天然香料新技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)21-22年調(diào)整多項(xiàng)政策，落實(shí)安全問(wèn)題23年重點(diǎn)落實(shí)核查食品安全2021年3月《十四五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)建議綱要》,嚴(yán)格食品藥品2022年8-9月連續(xù)發(fā)布4項(xiàng)通知，加·8月發(fā)布《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃的通知》,提出“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)·9月調(diào)整《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》,保證樣本存放時(shí)間規(guī)范·9月調(diào)整《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)·9月發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》,落實(shí)企業(yè)安全責(zé)任體系·市場(chǎng)監(jiān)管總局黨組書記、局長(zhǎng)，國(guó)務(wù)院食品安全辦主任羅文在浙江調(diào)研食品安全屬地管理和企業(yè)主體“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)情況，同年4月在陜西開展調(diào)研>為加強(qiáng)對(duì)管理人員考核機(jī)制，23年3>23年9月印發(fā)《集中用餐單位食品安>23年3月-4月，核查各地食品安全落>行業(yè)概況>行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)>線上渠道發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)>結(jié)論與建議隨著居民消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，對(duì)食醋市場(chǎng)提出營(yíng)養(yǎng)健康等需求隨著國(guó)家倡導(dǎo)和居民可支配收入提升，居民消費(fèi)觀念不僅僅滿足于日常需要，更多聚焦于營(yíng)養(yǎng)健康等理念。國(guó)家倡導(dǎo)“三減”,食醋成為優(yōu)質(zhì)替代調(diào)味品>19年出臺(tái)的《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》提出合理膳食行動(dòng)，重點(diǎn)鼓勵(lì)全社會(huì)減鹽、減油、減糖，提倡到2030年人均每日食鹽攝入量不高于5g多次發(fā)布居民膳食指南，指導(dǎo)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量醋作為傳統(tǒng)的調(diào)味品，不僅可以滿足日常居民口感的需求，同時(shí)還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功能合物，對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤(rùn)食醋產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，向功能化、健康化、飲料化、復(fù)合化與風(fēng)味化發(fā)展飲料化趨勢(shì)：醋飲料市場(chǎng)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。蘋果醋、山楂醋等果醋飲料，因其酸甜可口的口感和潛在的健康益處，如促進(jìn)消化、美容養(yǎng)顏等，受到消費(fèi)者尤其是年輕群體的喜愛，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大。功能化飲料化趨勢(shì)：醋飲料市場(chǎng)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。蘋果醋、山楂醋等果醋飲料，因其酸甜可口的口感和潛在的健康益處，如促進(jìn)消化、美容養(yǎng)顏等，受到消費(fèi)者尤其是年輕群體的喜愛，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大。保健醋保健醋(如保健醋/紅花甘草桂園醋等)醋飲料(如蘋果醋、山植醋保健醋保健醋(如保健醋/紅花甘草桂園醋等)醋飲料(如蘋果醋、山植醋低能量數(shù)林蘋果醋調(diào)節(jié)血脂零添加數(shù)林蘋果醋保健醋.紅棗醋野野生柿子復(fù)合醋(如玫瑰醋/野生復(fù)合醋(如玫瑰醋/野生柿子醋/姜蒜香醋等):雞專用醋等)復(fù)合化與風(fēng)味化：開發(fā)具有獨(dú)特風(fēng)味和復(fù)合口感的食醋產(chǎn)品將成為趨勢(shì)。如融合了水果、花卉、香料等多種風(fēng)味的復(fù)合醋，以及針對(duì)不同地域、民族飲食文化開發(fā)的特色風(fēng)味醋，能夠滿足消費(fèi)者日益多樣化和個(gè)性化的口味需求。隨著科技的發(fā)展，食醋行業(yè)將加快向智能化、自動(dòng)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型借助智能化生產(chǎn)、工藝改進(jìn)與創(chuàng)新、包裝技術(shù)升級(jí)等手段，食醋行業(yè)加速向智能化、自動(dòng)化轉(zhuǎn)型，提高生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化發(fā)展。工藝改進(jìn)與創(chuàng)新包裝技術(shù)升級(jí)研發(fā)新的釀造工藝和發(fā)酵技術(shù)，工藝改進(jìn)與創(chuàng)新包裝技術(shù)升級(jí)研發(fā)新的釀造工藝和發(fā)酵技術(shù)，縮短生產(chǎn)周期、提高原料利用率、降低能耗和污染物排放。例如，采用純種發(fā)酵技術(shù)、固定化酶技術(shù)等，進(jìn)一步提升食醋的品質(zhì)和生產(chǎn)效益。采用先進(jìn)的包裝材料和技術(shù)，如無(wú)菌包裝、智能包裝等，延長(zhǎng)食醋的保質(zhì)期，提高產(chǎn)品的安全性和便利性，同時(shí)提升包裝的美觀度和環(huán)保性，以吸引消費(fèi)者并適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。智能化生產(chǎn)隨著科技的發(fā)展，食醋行業(yè)將加快向智能化、自動(dòng)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。利用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的精確控制、質(zhì)量監(jiān)測(cè)和管理優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率、降低成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定擴(kuò)大銷售范圍降低銷售成本塑造品牌形象提高品牌知名度精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶實(shí)現(xiàn)個(gè)性化營(yíng)銷開展互動(dòng)營(yíng)銷增強(qiáng)用戶粘性拓展銷售渠道息，精準(zhǔn)地定位目標(biāo)客戶群體，制定個(gè)性化的營(yíng)銷策略，提高營(yíng)銷效果。比如，針對(duì)25-45度和粘性。例如，企業(yè)可以在微博上舉辦“食醋創(chuàng)意食譜”征集活動(dòng)，激發(fā)消費(fèi)者的創(chuàng)造>行業(yè)概況>行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)>線上渠道發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)>結(jié)論與建議食醋行業(yè)未來(lái)線上發(fā)展?jié)摿Υ笫炒仔袠I(yè)現(xiàn)行線下渠道為主未來(lái)發(fā)展方向一線上線下融合零售渠道零售渠道>品牌形象建設(shè)多渠道融合線下渠道線上渠道線下渠道線上渠道批發(fā)渠道線下渠道模式農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)線上渠道模式農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)線上渠道>電商平臺(tái)發(fā)展>電商平臺(tái)發(fā)展>社交媒體影響>物流配送發(fā)展品牌建設(shè)和營(yíng)銷>地域覆蓋和市場(chǎng)拓展2.020模式線上平臺(tái)(如電子商務(wù)網(wǎng)站、手機(jī)APP等)通過(guò)技術(shù)手段將線上渠彈上A40321%上升12.4%2021年2022年2023年食醋企業(yè)分布分散，產(chǎn)業(yè)集中度有待提高主流線上渠道TOP10品牌集中度不足50%,產(chǎn)業(yè)集中度有待提高；食醋生產(chǎn)企業(yè)因地理差異以及消費(fèi)者口味差異，尚未充分全國(guó)化，排名前列的企業(yè)呈現(xiàn)區(qū)域龍頭割據(jù)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。2024年09月No.6寧化府千禾海天水塔保寧東湖歸屬其他品牌其他品牌Od-23Nov-23Dec-23Jan-24Feb-24Ma-24Apr-24May-24Jun-24Ju-24Au紫林金龍魚其他品牌數(shù)據(jù)來(lái)源：博曉通大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)平臺(tái)-食醋市場(chǎng)深度洞察-市場(chǎng)集中度分析，時(shí)間維度：2022.9-2024.9211江蘇省華東21江蘇省華東23浙江省華東4山東省華東5上海市華東6安徽省華東7河南省華中8河北省華北9湖北省華中12345713華東山東省青島市1.59%華北北京市北京市4.01%華東浙江省杭州市2.87%16華東山東省濟(jì)南市1.32%食醋生產(chǎn)企業(yè)因地理、釀造口味等差異分布四方四大名醋生產(chǎn)企業(yè)輻射不同區(qū)域從生產(chǎn)來(lái)看，食醋企業(yè)可大體劃分三類。一是食醋單一品類生產(chǎn)企業(yè)，以恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)為代表；一是全品類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，以海天味業(yè)、李錦記為代表；一是其他中小地方食醋生產(chǎn)企業(yè)。單一生產(chǎn)食醋的四大名醋企業(yè)輻射不同區(qū)域山西老陳醋華東鎮(zhèn)江香醋西南保寧醋華南永春老醋從區(qū)域分布來(lái)看，以水塔、紫林、東湖為代表的山西老陳醋主要覆山西老陳醋華東鎮(zhèn)江香醋西南保寧醋華南永春老醋山西東北高粱、麩皮谷糠紫林、水塔東湖、寧化府、美錦華東醇”的特色。以江南使用該醋為最多恒順、金山寺、丹玉四川麩皮、小麥大米、糯米保寧永春老醋華南糯米、紅曲的香氣。特色在加入了芝麻進(jìn)行調(diào)味調(diào)香桃溪山西老陳醋產(chǎn)量全國(guó)第一，未來(lái)保持第一產(chǎn)量全國(guó)第一從企業(yè)全國(guó)排名看，調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)中有38家食醋企業(yè)，其中山西食醋企業(yè)有7家。從產(chǎn)量上來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)食醋行業(yè)年產(chǎn)量預(yù)估500萬(wàn)噸，山西食醋企業(yè)年產(chǎn)規(guī)模達(dá)到80萬(wàn)噸，占全國(guó)16%。產(chǎn)品暢銷全國(guó)，并遠(yuǎn)銷澳大利亞、加拿大、美國(guó)、日本、韓國(guó)等地，未來(lái)發(fā)展"小"目標(biāo)近年來(lái)，清徐縣充分發(fā)揮“中國(guó)醋都”地域優(yōu)勢(shì)，全力支持“水塔”“紫林”上市，2020年實(shí)現(xiàn)食醋產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)能100萬(wàn)噸、年產(chǎn)值100億元的“雙百目標(biāo)”。地域集中在太原山西省內(nèi)80%食醋產(chǎn)量分布在太原市，其次是晉中市、呂梁市。從食醋品牌的地域分布看，山西省食醋品牌主要分布在太原和晉中地區(qū)，主要是以太原清徐縣和晉中榆次為食醋品牌的集中區(qū)域。追根溯源在清徐清徐是全國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地，已形成以紫林、水塔為龍頭的食(萬(wàn)噸)全國(guó)排名12太原市清徐縣37太原市杏花嶺區(qū)4山西蘭花釀造有限公司1.506太原市清徐縣7山河醋業(yè)有限公司晉中山西老陳醋結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，開拓新零售渠道國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品傍身!食醋產(chǎn)業(yè)作為山西省“非煤優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)”之一，在促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)健!康發(fā)展、繁榮城鄉(xiāng)市場(chǎng)、擴(kuò)大就業(yè)和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)多元化、集群化發(fā)展!!促進(jìn)山西省經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)等方面發(fā)揮著重要的支撐引領(lǐng)作用。!山西老陳醋是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其保健作用已被現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)所!證實(shí)，深度開發(fā)和市場(chǎng)拓展?jié)摿薮?。山西發(fā)展醋產(chǎn)業(yè)地域獨(dú)特、l基礎(chǔ)較好，隨著保健品、養(yǎng)生品、高附加值食品的開發(fā)將會(huì)形成巨i大的市場(chǎng)需求。i當(dāng)?shù)卣叻龀植粩喑鲂耹近年來(lái)山西省各級(jí)政府的扶持力度加大。山西省財(cái)政廳、經(jīng)信委、1省商務(wù)廳、質(zhì)監(jiān)局等部門聯(lián)合制定了《關(guān)于促進(jìn)山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)i展若干意見的通知》。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勝劣汰小作坊小醋企，行業(yè)內(nèi)部環(huán)境得到凈化。并建立了山西省老陳醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，推進(jìn)太原、晉中兩大食醋產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)。外賣、團(tuán)餐等發(fā)展為食醋新零售渠道開拓提供了機(jī)遇。隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)滲透率的不斷加深，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為不斷影響改造，!餐飲業(yè)也經(jīng)歷了巨大的改變。快餐餐飲和外賣市場(chǎng)取代家庭烹飪的!趨勢(shì)將愈演愈烈，也為調(diào)味品產(chǎn)品新渠道開拓提供了新機(jī)遇。2018年我國(guó)外賣O20收入約4712億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的比重為11.2%,對(duì)于每公斤食品來(lái)說(shuō)餐飲行業(yè)的調(diào)味品消耗量是家庭烹飪的1.6倍，調(diào)味品需求的新增量將受益于外賣餐飲業(yè)的發(fā)展。品牌宣傳渠道多元化現(xiàn)今品牌宣傳不再局限于電視廣播報(bào)紙雜志，傳播的渠道更加立體化、多元化，020模式受到青睞。在傳播內(nèi)容上未來(lái)會(huì)更加注重打造并傳播企業(yè)IP,比如建立博物館和舉辦文化節(jié)、通過(guò)美食紀(jì)錄片等方式也會(huì)成為趨勢(shì)。此外，多樣的帶貨直播也滲透到了傳統(tǒng)的調(diào)味品行業(yè)。山西老陳醋線上渠道有發(fā)力空間體規(guī)模不足10%,線上渠道尚有拓展機(jī)會(huì)，02O模式有發(fā)揮空2021下半年-2024上半年主流線上渠道2021下半年-2024上半年主流線上渠道山西老陳醋銷售收入變化長(zhǎng)t2021下半年-2024上半年山西老陳醋線上渠道規(guī)模占比整體規(guī)模山西老陳醋的消費(fèi)人群分布呈現(xiàn)出地域性特征顯著,尤其是北方和華中地區(qū)，占比要高于行業(yè)整體 2浙江省3江蘇省 4山東省 5河南省 7.67%4.32%4.14%1華南2浙江首華東3江蘇首華東4山東首華東5華中6華北7北京市8上海市華東9華中遼寧首東北安徽首華東四南華東重慶市四南粵浙蘇購(gòu)買山西老陳醋人群排在前三，對(duì)比食醋整體購(gòu)分布華中和華北地區(qū)購(gòu)買山西老陳醋較多山西老陳醋消費(fèi)人群分省VS食醋人群分省山西老陳醋消費(fèi)人群分省TOP15排名省份大區(qū)山西老陳醋天貓平臺(tái)線上購(gòu)買人群主要特征為：年齡集中：30-39歲為主要消費(fèi)群體。>女性主導(dǎo)：女性消費(fèi)者占比63%。>中高收入：年收入30-50萬(wàn)的中高收入群體為主。城市分布：二線和三線城市市場(chǎng)滲透力強(qiáng)。>人群類型：資深中產(chǎn)和新銳白領(lǐng)是主要消費(fèi)群體中高中高低女性購(gòu)買者，五線六線 數(shù)據(jù)來(lái)源：消費(fèi)人群畫像時(shí)間維度：2023.10-2024.09鎮(zhèn)江香醋的消費(fèi)者區(qū)域分布相對(duì)集中，江蘇省作為鎮(zhèn)江香醋的原產(chǎn)地，貢獻(xiàn)占比22.69%,顯示出強(qiáng)烈的地域性消費(fèi)特征。華東華東華東4安徽首華東華南華中華東8北京市華北華中華東西南華北東北序號(hào)1江蘇省2浙江省3上海市4安徽省5廣東省6湖北省7山東省8北京市9河南省福建省四川省4.13%河北省4.14%遼寧省重慶市山西省數(shù)據(jù)來(lái)源：消費(fèi)人群區(qū)域分析時(shí)間維度：2023.10-2024.0930-39歲的資深中產(chǎn)女性為鎮(zhèn)江香醋主力購(gòu)買人群鎮(zhèn)江香醋天貓平臺(tái)線上購(gòu)買人群主要特征為：>性別特征：女性消費(fèi)者占據(jù)主導(dǎo)地位，占比近70%。>人群類型分布：快消人群分布較為均衡，消費(fèi)群體具有多樣性的特點(diǎn)。鎮(zhèn)江香醋的主力消費(fèi)人群畫像消費(fèi)人群性別分布消費(fèi)人群城市級(jí)別分布二線三線四線五線六線消費(fèi)人群年齡段分布18-24歲5.3%25-29歲35-39歲19.0%45-49歲9.7%50-54歲8.0%55-59歲5.3%消費(fèi)人群預(yù)測(cè)收入分布中高大快消八大人群分布數(shù)據(jù)來(lái)源：消費(fèi)人群畫像時(shí)問(wèn)維度：2023.10-2024.09四川保寧醋作為四川的特色調(diào)味品，其消費(fèi)者區(qū)域分布呈現(xiàn)出顯著的地域性特征。四川省內(nèi)消費(fèi)者占比高達(dá)18.18%,是保寧醋的主要消費(fèi)區(qū)域，與行業(yè)食醋人群相比，保寧醋的消費(fèi)者更加集中于原產(chǎn)地及周邊地川粵魯購(gòu)買保寧醋人群排在前三，對(duì)比食醋整體購(gòu)買人群發(fā)現(xiàn)川渝地區(qū)購(gòu)買保寧醋較多四川保寧醋消費(fèi)人群分省TOP15分布排名省份大區(qū)四川保寧醋消費(fèi)人群分省TOP15分布排名省份大區(qū)貢獻(xiàn)占比1四川惜西南2華南3山東首華東4浙江首華東5江蘇首華東6華中7四南8華北9湖北首華中華北華東華東華東東北 2廣東省 3山東省 4浙江省 5江蘇省 6河南省 7.67%9.43%4.32%1.91%4.14%3.68%4.02%5.91%4.81%3.11%3.96%1.36%消費(fèi)人群性別分布女性購(gòu)買者，25-29歲30-34歲35-39歲40-44歲45-49歲50-54歲55-59歲消費(fèi)人群年齡段分布 低大快消八大人群分布四線五線數(shù)據(jù)來(lái)源：消費(fèi)人群畫像時(shí)間維度：2023.10-2024.0932永春老醋輻射東南沿海地域性較強(qiáng)，接近一半的貢獻(xiàn)來(lái)自原產(chǎn)地福建??；對(duì)比去年，外地市場(chǎng)的空間開拓效果明顯，廣東、浙江和江蘇的比例有所提升福建省購(gòu)買永春老醋人群近半數(shù)，對(duì)比食醋整體購(gòu)買人群發(fā)現(xiàn)廣東省也有較多永春老醋受眾永春老醋消費(fèi)人群分省TOP15分布大區(qū)貢獻(xiàn)占比華東華南華東4上海市華東華東6北京市華北華東華中四南華中華中東北華東西南華北永春老醋消費(fèi)人群分省VS食醋人群分省1福建省2廣東省3浙江省45江蘇省67山東省8河南省9四川省湖北省湖北省遼寧省安徽省山西省30-39歲的資深中產(chǎn)女性為永春老醋主力購(gòu)買人群永春老醋的主力消費(fèi)人群為二三線高收入女性，30-39消費(fèi)人群性別分布25-29歲30-34歲35-39歲40-44歲45-49歲50-54歲55-59歲消費(fèi)人群年齡段分布高大快消八大人群分布四線數(shù)據(jù)來(lái)源：消費(fèi)人群畫像時(shí)間維度：2023.10-2024.0934恒順醋業(yè)—線下華東為主全國(guó)加速，線上大力拓展銷售持續(xù)上升>2023年年報(bào)披露傳統(tǒng)線下渠道銷售占比87.26%,現(xiàn)代線上渠道占比12.74%。傳統(tǒng)渠道87.26%12.74%現(xiàn)代渠道華東為主以特通、定制和電子商務(wù)等形式為主2023年線上銷售收入占比提升至12.74%華東華東.華中.西部.全國(guó)化布局加快，2023年非03輔，2019-2024年第三季度經(jīng)銷商數(shù)量從1254個(gè)增加至線上渠道上升728.1%2017年2023年海天味業(yè)—扶持經(jīng)銷商、新零售渠道補(bǔ)足餐飲渠道缺口>海天味業(yè)的拳頭產(chǎn)品是醬油。近年來(lái)積極求變，食醋等產(chǎn)品于醬油打下的渠道滲透，呈現(xiàn)一定效果。23年其他產(chǎn)品(包括復(fù)合調(diào)味料/米面/料酒/醋等)營(yíng)收34.99億元，同比增長(zhǎng)19.35%,占比14.25%。>海天味業(yè)全國(guó)渠道網(wǎng)絡(luò)高度滲透。2651名銷售人員，服務(wù)6591經(jīng)銷商，銷售人員占比經(jīng)銷商數(shù)量40%。疫情對(duì)餐飲行業(yè)影響嚴(yán)重，海天味業(yè)積極布局社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新零售模式，家庭渠道的增長(zhǎng)彌補(bǔ)了餐飲渠道營(yíng)收下滑。全國(guó)發(fā)展渠道高滲透全渠道覆蓋北部.(約)入926.4萬(wàn)元，千禾味業(yè)為305.43萬(wàn)元餐飲.加工渠道，海天味業(yè)是國(guó)內(nèi)最早進(jìn)入餐飲渠道調(diào)味品企業(yè)之一。受疫情影響餐飲渠道下滑至50%;社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新零售模式積極布局，家庭渠道上升至30%。人員資料來(lái)源：加加食品、恒順醋業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、海天味業(yè)公告注：海天味業(yè)年報(bào)中顯示醬油、調(diào)味醬、耗油及其他營(yíng)收，未單獨(dú)呈現(xiàn)食醋營(yíng)業(yè)收入；海天味業(yè)定義家庭渠道包含線下商超和線上電商兩方向。>行業(yè)概況>行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)>線上渠道發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)>結(jié)論與建議未來(lái)食醋行業(yè)將多方面協(xié)同發(fā)展，以適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)、科技進(jìn)步與全球市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)并謀求更大發(fā)展空間