2.能量營養(yǎng)素課件

蛋白質(zhì)2.能量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)的消化吸收和利用食物中的蛋白質(zhì)+消化液和胃腸道的脫落細(xì)胞消化道中的氨基酸血液中的氨基酸結(jié)構(gòu)作用調(diào)節(jié)作用運(yùn)輸作用能量作用2.能量營養(yǎng)素缺乏蛋白質(zhì)的后果腸粘膜和消化腺較早累及，消化吸收不良，腹瀉血漿蛋白合成障礙酶的活性下降肌肉蛋白合成不足，而逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮抗體合成減少，抵抗力下降腎上腺皮質(zhì)功能減退，很難克服應(yīng)激狀態(tài)兒童時期出現(xiàn)骨骼生長緩慢，智力發(fā)育障礙2.能量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)的組成基本成分：碳，氫，氧，氮其他：硫，磷，鐵，碘最大特點(diǎn)：氮基本單位：氨基酸2.能量營養(yǎng)素

必需氨基酸非必需氨基酸半需氨基酸氨基酸的分類2.能量營養(yǎng)素食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)利用率2.能量營養(yǎng)素兩種評價指標(biāo)的比較蛋白質(zhì)功效成分比值（PER）反映蛋白質(zhì)利用率基于動物實(shí)驗(yàn)，不能反映人體真實(shí)的需要過量估計(jì)某些氨基酸的需要蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分（PDCAAS）反映蛋白質(zhì)利用率和消化率基于人體的需求更實(shí)際、準(zhǔn)確2.能量營養(yǎng)素哪些食物蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白？食物PDCAAS大豆分離蛋白1.00酪蛋白1.00牛肉蛋白0.92豌豆粉0.69小麥0.40面筋0.2590％大豆分離蛋白3～3.5％奶類7～11％米面類11～14％蛋類15～22％肉類35～41％豆類蛋白質(zhì)含量食物2.能量營養(yǎng)素大豆分離蛋白的特點(diǎn)優(yōu)質(zhì)高蛋白（PDCAAS=1）低脂肪、低膽固醇、低熱量。含有異黃酮和卵磷脂。對健康具有重要作用，尤其是婦女健康、心臟健康、運(yùn)動營養(yǎng)和癌癥預(yù)防方面。2.能量營養(yǎng)素紐崔萊營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉提供優(yōu)質(zhì)蛋白具有“免疫調(diào)節(jié)”“抗疲勞”的保健功能每勺（10克）蛋白粉可提供8克優(yōu)質(zhì)蛋白PDCAAS=1基本上被人體完全消化吸收和利用經(jīng)國家衛(wèi)生部門試驗(yàn)證明有免疫調(diào)節(jié)和抗疲勞的功能特點(diǎn)好處2.能量營養(yǎng)素紐崔萊營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉低熱量、低脂肪、低膽固醇口感更好不含糖份、香精、合成色素或防腐劑以更加健康的方式補(bǔ)充蛋白質(zhì)通過新配方新工藝使產(chǎn)品更易溶解，口感也更為幼滑品質(zhì)的保證特點(diǎn)好處2.能量營養(yǎng)素紐崔萊兒童高蛋白飲品提供優(yōu)質(zhì)蛋白強(qiáng)化鈣每勺（約21.2克）能提供10克的優(yōu)質(zhì)蛋白PDCAAS=1容易消化吸收補(bǔ)充2-14歲孩子對蛋白質(zhì)的需要。每勺提供170毫克鈣補(bǔ)充的2-14歲孩子對鈣質(zhì)的需要特點(diǎn)好處2.能量營養(yǎng)素紐崔萊兒童高蛋白飲品天然草莓口味味道可口不含乳糖，低蔗糖以果糖作為主要的甜味料不含香精、防腐劑和合成色素滿足孩子對口味的要求乳糖不耐癥的兒童也適合食用果糖不是口腔微生物生長繁殖的合適底物，所以不易造成齲齒品質(zhì)的保證特點(diǎn)好處2.能量營養(yǎng)素脂類2.能量營養(yǎng)素脂類的消化吸收脂肪甘油脂肪酸脂肪消化道小腸壁血液和肝臟燃燒以產(chǎn)生能量被用來制造身體組織暫時貯存在肝臟中貯存在脂肪組織中2.能量營養(yǎng)素脂類的生理功能供給能量是構(gòu)成所有生物膜的主要成分膽固醇是合成一些生物活性成分的重要物質(zhì)必需脂肪酸是促進(jìn)生長發(fā)育的重要物質(zhì)是脂溶性維生素的重要來源，并有利于脂溶性維生素的吸收隔熱飽暖，保護(hù)臟器改善食物的感觀性狀，增加食欲，也能增加飽腹感2.能量營養(yǎng)素脂類的分類（一）脂類甘油三脂類脂脂肪酸甘油脂蛋白磷脂固醇類糖脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單多2.能量營養(yǎng)素多不飽和脂肪酸ω-3ω-6ω-9結(jié)構(gòu)食物來源魚油植物油動物脂肪、植物油2.能量營養(yǎng)素EPA的作用降血脂：能降低甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇，預(yù)防動脈硬化減緩血小板凝集，延緩血栓形成，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生2.能量營養(yǎng)素DHA的作用是視網(wǎng)膜和大腦皮質(zhì)的重要組成部分，能將減輕視力衰退的程度和增強(qiáng)記憶力能降低血中膽固醇，并可抑制血小板凝集，從而起到調(diào)節(jié)血脂的作用。2.能量營養(yǎng)素ω-3脂肪酸的食物來源種類ω-3脂肪酸含量陸地上的動植物幾乎不含EPA和DHA淡水魚類只有少數(shù)含有微量的的ω-3脂肪酸海洋魚類及貝殼類深冷海域中的海洋魚類含有較豐富的ω-3脂肪酸-鮭魚ω-3脂肪酸含量最高2.能量營養(yǎng)素紐崔萊?深海鮭魚油膠囊原料天然、純凈、無污染科學(xué)合理的提煉含量科學(xué)、安全、有效(EPA/DHA=3:2)活性保障(每粒含20毫克維生素E)不含香精、合成色素和防腐劑2.能量營養(yǎng)素碳水化合物2.能量營養(yǎng)素碳水化合物的消化吸收膳食中的碳水化合物淀粉、糊精等（谷類、水果、蔬菜）肝糖（魚、肉）膳食纖維（水果、蔬菜）血糖（葡萄糖）運(yùn)送到其他器官直接被利用運(yùn)送到肝臟進(jìn)行相應(yīng)的代謝2.能量營養(yǎng)素碳水化合物的生理功能提供能量（人體主要的能量來源）構(gòu)成機(jī)體組織和神經(jīng)系統(tǒng)的重要成分有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用膳食纖維等不能被人體消化吸收的碳水化合物有利于正常消化與排便、控制體重和減肥、調(diào)節(jié)糖類代謝和脂類代謝、預(yù)防結(jié)腸癌等作用2.能量營養(yǎng)素碳水化合物的分類種類特點(diǎn)單糖構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位雙糖由兩分子單糖縮合而成多糖能被人體消化吸收的不能被人體消化吸收的2.能量營養(yǎng)素膳食纖維的分類水溶性膳食纖維非水溶性膳食纖維主要成分果膠、樹膠、部分半纖維素、可溶性非纖維素的多糖纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素食物來源水果、蔬菜、燕麥麩、大麥、豌豆、干豆類水果和蔬菜的皮、全麥類、種子類2.能量營養(yǎng)素膳食纖維的特點(diǎn)和作用2.能量營養(yǎng)素膳食纖維與人體健康改善消化功能預(yù)防消化道疾病預(yù)防和改善慢性便秘預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌預(yù)防心血管疾病預(yù)防糖尿病控制體重2.能量營養(yǎng)素產(chǎn)品特點(diǎn)與好處高纖維、低能量專利配方