《 預制菜 分類準則》

ICS

CCS

T/OTOP

團體標準

T/OTOPXXXX—2023

預制菜分類準則

Classificationofpre-madedishes

（征求意見稿）

2023-xx-xx發(fā)布2023-xx-xx實施

中國民族貿(mào)易促進會發(fā)布

T/OTOPXXXX—2023

預制菜分類準則

1范圍

本文件規(guī)定了預制菜的術(shù)語和定義、基本原則以及類別。

本文件適用于預制菜的生產(chǎn)、銷售、管理及其它相關(guān)領域。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

T/OTOPXXXX—2023預制菜標準體系建設通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

標準化standardization

指食品生產(chǎn)或加工主體對產(chǎn)品、服務、流程、方法等制定統(tǒng)一的全過程生產(chǎn)規(guī)范或品質(zhì)保證措施，

可以對生產(chǎn)或加工過程中的可能存在的實際的或潛在的問題持續(xù)加以規(guī)避和解決，以獲得在一定范圍內(nèi)

的符合特定要求的生產(chǎn)或加工質(zhì)量秩序。

3.2

預制pre-made

在標準化生產(chǎn)或加工流程下，提前對食品原料及配料進行預加工處理（如分選、清洗、腌制、發(fā)酵、

攪拌、滾揉、殺菌、烘干、調(diào)味、成型、分裝等）和/或預烹調(diào)制作（如煎、炒、炸、燉、熬、烤、蒸、

煮等），使其成為通過限定時間內(nèi)儲存（常溫、冷藏、冷凍等）、運輸（常溫、冷鏈等）等方式進入消

費場景時，依然能保持一定的安全、營養(yǎng)、口感、風味等特定屬性的半成品或成品狀態(tài)的技術(shù)手段。

3.3

菜dish

泛指一切菜肴，具有可供人們食用或佐餐，并滿足營養(yǎng)或特定健康需求的特性。

3.4

預制菜pre-madedishes

4

T/OTOPXXXX—2023

指滿足特定限制性條件（成分、營養(yǎng)、加工方式、期限、分類、分級、區(qū)分目標群體等），具有預

制特征的菜肴。

3.5

消費場景consumptionscenario

預制菜成分（原料、配料、添加劑等）、營養(yǎng)（一般構(gòu)成、特定構(gòu)成等）、加工方式、期限（長期、

年計、月計、天計、時計等存儲可安全食用）、分類（主材原料、烹制形態(tài)、儲存條件、食用方式、特

定消費功能等）、分級（綜合考量食品安全、生產(chǎn)過程、品質(zhì)、還原度、綠色標簽等）、區(qū)分目標群體

（日常生活、商用、醫(yī)用、校用、軍用、航天等）等屬性所對應的不同的消費需求。

3.6

原料ingredient

指用于加工制作預制菜的各類食材，包括畜禽、水產(chǎn)、果蔬、米面或其他食材及其源生制品。

3.7

烹制方式cookingmethod

指加工預制菜采用的制作方法，包括生制、熟制和生熟混制等。

3.8

儲存條件storagecondition

指預制菜在儲存過程中需要滿足的環(huán)境及溫度條件，如冷凍、冷藏或常溫儲存等條件要求。

3.9

儲存時限storagetime

在符合相應儲存條件下，預制菜能夠保持良好品質(zhì)和食用安全性的時間期限。

3.10

食用方式eatingpattern

指消費者在購買預制菜后，如何食用或再加工成菜肴的方式。

3.11

特定消費功能specificconsumptionfunction

指預制菜滿足特定消費場景或需求所必須具備的區(qū)別性功能屬性。

3.12

畜禽類預制菜livestockandpoultry-relatedpre-madedishes

以畜禽及其制品或源生制品為主要原料加工而成的預制菜。

3.13

5

T/OTOPXXXX—2023

水產(chǎn)類預制菜aquatic-relatedpre-madedishes

以水產(chǎn)及其制品或源生制品為主要原料加工而成的預制菜。

3.14

果蔬類預制菜fruitandvegetable-relatedpre-madedishes

以水果、蔬菜及其制品或源生制品為主要原料加工而成的預制菜。

3.15

米面類預制菜grain-relatedpre-madedishes

以米、麥等糧食及其制品或源生制品為主要原料加工而成的預制菜。

3.16

生制預制菜rawpre-madedishes

保留食材的原生特性，未經(jīng)熱加工的預制菜。

3.17

熟制預制菜cookedpre-madedishes

經(jīng)過熱加工烹飪流程的預制菜。

3.18

生熟混制預制菜rawandcooked-mixedpre-madedishes

在加工過程中，一部分食材經(jīng)過熱加工烹飪流程，另一部分食材未經(jīng)過熱加工烹飪流程的預制菜。

3.19

冷凍預制菜frozen-storedpre-madedishes

指須采用特定溫度冷凍凍結(jié)方式貯存、運輸、流通的預制菜。

3.20

冷藏預制菜chilling-storedpre-madedishes

指須采用特定溫度冷藏鮮存狀態(tài)下貯存、運輸、流通的預制菜。

3.21

常溫預制菜ambienttemperature-storedpre-madedishes

指可在自然常態(tài)溫度條件下貯存、運輸、流通的預制菜。

3.22

時計預制菜hourlypre-madedishes

指對成品新鮮度要求嚴格，且保質(zhì)期不超過24小時的預制菜。

6

T/OTOPXXXX—2023

3.23

天計預制菜dailypre-madedishes

指對成品新鮮度要求較嚴格，且保質(zhì)期不超過30天的預制菜。

3.24

月計預制菜monthlypre-madedishes

指對成品新鮮度要求一般，且保質(zhì)期不超過12個月的預制菜。

3.25

年計預制菜annualpre-madedishes

指對成品新鮮度無特別要求，且保質(zhì)期不超過3年的預制菜。

3.26

長期可食預制菜long-termediblepre-madedishes

指對成品新鮮度無要求，且保質(zhì)期超過3年的預制菜。

3.27

即食預制菜ready-to-eatpre-madedishes

可直接食用的預制菜。

3.28

即熱預制菜ready-to-heatpre-madedishes

經(jīng)過加熱即可食用的預制菜。

3.29

即烹預制菜ready-to-cookpre-madedishes

需經(jīng)過加熱烹調(diào)操作后可食用的預制菜。

3.30

即配預制菜ready-to-processpre-madedishes

已經(jīng)過預處理、清洗、分切、滅菌等初步加工處理，需要再加工以達到食用條件的預制菜。

3.31

日常生活場景預制菜pre-madedishesforeverydaylife

適合日常居家、辦公、休閑等場景食用的預制菜。

3.32

商用場景預制菜pre-madedishesforcommercialscenes

7

T/OTOPXXXX—2023

在酒店、餐館、超市及其他相關(guān)場景所銷售的預制菜。

3.33

醫(yī)用場景預制菜pre-madedishesformedicalscenes

專門為醫(yī)療機構(gòu)提供的滿足特殊性或功能性飲食需求的預制菜。

3.34

校用場景預制菜pre-madedishesforschoolscenes

專門為各類學校提供的滿足學生特定餐飲需求的預制菜。

3.35

軍用場景預制菜pre-madedishesformilitaryscenes

專門為軍需提供的滿足各類軍士特定餐飲需求的預制菜。

3.36

航天等特定場景預制菜pre-madedishesforspaceandothercomplexscenes

專門為航天等特定環(huán)境提供的滿足宇航員特定餐飲需求的預制菜。

4基本原則

1可定向：根據(jù)目標人群、特定消費功能以及消費場景對預制菜進行分類和定位，滿足不同消費

群體的特定需求。

2可識別：明確定義并區(qū)分預制菜類別，提供清晰的分類說明，以便消費者、從業(yè)人員、監(jiān)管部

門等利益相關(guān)群體準確識別、便捷使用。

3可監(jiān)管：建立相應的標準和追溯管理制度，明確各類預制菜的原料、加工工藝、產(chǎn)品特點、保

質(zhì)期限、使用場景等，確保其在符合國家及各地方食品質(zhì)量安全標準和要求的基礎上，具有標識明晰、

追溯簡單的特點，便于公眾或管理部門履行監(jiān)督和管理職能。

5預制菜類別

5.1按照原料劃分

——畜禽類預制菜；

——水產(chǎn)類預制菜；

——果蔬類預制菜；

——米面類預制菜；

——其他原料類預制菜。

5.2按照烹制方式劃分

——生制預制菜；

——熟制預制菜；

——生熟混制預制菜。

8

T/OTOPXXXX—2023

5.3按照儲存條件劃分

——冷凍預制菜；

——冷藏預制菜；

——常溫預制菜。

5.4按照儲存時限劃分

——時計預制菜；

——天計預制菜；

——月計預制菜；

——年計預制菜；

——長期可食預制菜。

5.5按照食用方式劃分

——即食預制菜；

——即熱預制菜；

——即烹預制菜；

——即配預制菜。

5.6按照特定消費功能劃分

——日常生活場景預制菜；

——商用場景預制菜；

——醫(yī)用場景預制菜；

——校用場景預制菜；

——軍用場景預制菜；

——航天等特定場景預制菜；

——其他特定消費功能類預制菜。