2024年三級公共營養(yǎng)師考試題庫大全（含各題型）

1.母乳化奶粉主要是減少了牛乳粉中()等的含量。A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白2.人體缺鐵會引起()。3.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()。g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)4.下列各項中可以降低血糖的是()5.水腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()。6.蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是()。7.為保證稱重記賬法記錄的準確性，應做到()。8.一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。9.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型10.下列脂肪供能比計算公式正確的是()。11.健康生活方式不包括()。12.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲存形式是()13.下列為營養(yǎng)教育意義的是()。14.下列哪些氨基酸為半必需氨基酸()的配料是()。16.引起食品腐敗的主要原因是()17.關于0157:H7大腸桿菌食物中毒，錯誤的是()A、人體攝入活菌超過10的6次方個以上方可引起腸胃炎18.學齡兒童膳食能量中應有()由蛋白質(zhì)供給。19.以下關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是()。D、誠實守信應以追求利益最大化為準則20.韋尼克腦病是因為缺乏()引起的。B、維生素A21.蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是()。22.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的()。23.中老年婦女圍絕經(jīng)期(更年期)的最主要生理特征是()24.下列屬于人畜共患的是()25.下面有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是()。26.關于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是()。28.評價人體營養(yǎng)狀況的資料中，不需要的是()29.食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生()30.人機體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為()。31.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關系的選項是()。32.學齡前兒童膳食中應以()為主。33.蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是()。34.條件致病菌中常見的有()35.下列年份中沒有進行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是()。36.鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量()。C、升高37.膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括()38.營養(yǎng)聲稱是指一個食物()。39.母體在分娩過程中失血很多，()是補充造血的重要物質(zhì)。40.下列屬于單不飽和脂肪酸的為()41.視黃醇含量最高的食物是()42.豆類脂肪酸含量最多的是()。43.進行蛋白質(zhì)互補作用評價時，可計算食物的()44.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNIA、600μg/d45.開展營養(yǎng)教育的意義是()。46.冷凍干燥是將物料預冷至(),使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后47.乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基礎上增加()。 48.日本神通川流域的“骨痛病”是因為()。名。骨痛病發(fā)病的主要原因是當?shù)鼐用耖L期飲用49.發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的主要成分是()。50.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。51.通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體()52.記賬法的結(jié)果不能應用于()。研究。53.對骨質(zhì)疏松癥描述不正確的是()54.關于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是()55.社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括()。56.以下關于碳水化合物生理功能的說法哪些不對()57.下列各項中，不屬于排泄的是()58.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法是根據(jù)24H膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()。類型進入分類，59.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是()。60.關于脂肪酸下列說法正確的是()A、天然油脂中，脂肪酸多為反式的61.母體在分娩過程中失血很多，()是補充造血的重要物質(zhì)。62.以下屬于微量營養(yǎng)素的是()63.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育()。64.中老年婦女主要的生理特征是()。65.健康成年人應維持零氮平衡并富余()。66.熘肉片的肉質(zhì)鮮嫩可口是利用了蛋白質(zhì)的()。67.一個4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg,則他的理想體重是()公斤。68.以下說法不正確的是()69.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。70.以下關于砷化物中毒，錯誤的是()71.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過()為宜。72.數(shù)據(jù)庫基本機構(gòu)不包括()。73.禾谷鐮刀菌()。74.國際糖尿病聯(lián)盟對糖尿病的診斷標準中，空腹血糖應高于()。75.以下關于營養(yǎng)教育的特點表述不正確的是()76.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)目光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。77.夏、秋季海產(chǎn)品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()78.食物中大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量為()79.一個4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg,則他的理想體重是()公斤。80.血液中的紅細胞的主要功能是()81.食用菌類食物具有()。A、抗疲勞作用B、抗骨質(zhì)疏松作用C、減肥作用D、抗腫瘤作用82.一名50-59歲的男子標準人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。A、中等體力勞動者B、重體力勞動者C、輕體力勞動者D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者83.體重過重的人不適合選擇的運動項目是()。C、上樓梯D、騎自行車84.RNI可滿足群體中()。個體需要。85.在下列膳食中，硒的良好來源是()。86.()。可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。87.食物蛋白質(zhì)含量應為測定()乘以6.25。88.食品營養(yǎng)強化的目的是()89.下列現(xiàn)象不屬于雜物污染的是()90.下列哪項是腦卒中最主要的危險因素()。91.老年人的運動負荷量()。92.關于營養(yǎng)補充劑，說法正確的是()。93.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為()。94.以下母乳中，()含有多種免疫物質(zhì)95.聚乙烯，聚苯乙烯屬于()96.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個月B、3-4個月97.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用()98.食品中的砷的毒性與其形式關系很大()。99.有機磷農(nóng)藥()。100.不屬于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標為()。101.對甲狀旁腺激素的功能表述正確的有()。102.關于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是()103.關于營養(yǎng)補充劑.下面說法正確的是()。104.與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營養(yǎng)特點為()。B、維生素A增加105.若被評價兒童的體重介于該年齡組標準體重百分位的P3～P25,則該兒童的體重狀況屬于()。106.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育()107.下列哪項不是胃液的成分()108.對于飲食習慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確()109.屬于可溶性膳食纖維的是()110.用甲苯保存尿液，在每升尿液中應加入()甲苯。111.體重過重的人不適合選擇的運動項目是()。112.給6個月齡內(nèi)的嬰兒補充適量維生素K的目的為預防下列哪種疾病()113.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()114.關于營養(yǎng)補充劑營養(yǎng)素含量的標示，說法正確的是()。的依據(jù)。值的依據(jù)115.以下關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是()。116.能量營養(yǎng)素不包括()。蛋糕),未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是()118.不可以作為營養(yǎng)補充劑的物質(zhì)是()。119.將應回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于()。120.對高血壓的評價正確的是()。121.關于高血壓，不正確的是()A、收縮壓大于等于140mmHg和(或)舒張壓大于等于90mmHg可判斷為高血壓122.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()123.食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()124.蔬菜、水果消毒應該()125.下列描述哪項是正確的()126.素食人群易缺乏維生素B12,膳食中要常吃()食物，作為維生素B12的來127.關于嬰兒頭圍說法不正確的是()。A、出生時頭圍平均約為34厘米128.食物中毒是指()。129.新鮮豬肉燒成的肉湯()。130.兒膳食中碳水化合物的主要來源是()131.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。132.一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是()通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物()。135.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。136.食物頻率法最適合用于()的調(diào)查。137.容易導致肥胖，不良的進食行為不包括()。138.教學實習是一種重要的()。139.“克山病”的主要原因是由于缺乏()引起的。140.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是()141.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、化學性污染142.在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算豆類攝入量時，應按蛋白質(zhì)的含量將()折算成()143.營養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括()144.老年人的運動負荷量()。145.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A、7-8天達高峰D、7-8天明顯減少146.下列不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的選項是()。147.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作()148.下列哪項不是印刷品的優(yōu)點包括：()。149.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于()。150.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為()151.基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持()152.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是()153.豆類脂肪酸含量最多的是()。154.下列哪項不是維生素A缺乏時的表現(xiàn)()155.促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是()156.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()157.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是()。158.在用DRIs評價個體攝入量時，不正確的是()A、觀測攝入量低于EAR時必須提高B、多天攝入量超過RNI,可認為攝入量充足C、多天攝入量超過RNI,可認為攝入量超標159.將應回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于()160.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是()161.最低哪一級政府需建立食品安全監(jiān)管體制()162.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的()。在膳食中所占的比重163.學校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括()。164.一成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()165.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。166.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的()。167.食品的雜物污染是指()。168.下列食物中，碘的最好食物來源為()。169.人選擇食物有生物學規(guī)律，多數(shù)人會自然而然選擇偏好哪種口味()170.缺鋅患者應該多食用()。171.堅果是以種子為食用部，下列品種屬于堅果的是()。172.提高氫離子的濃度可以()173.“知信行”理論模式中，最終的目標是()174.關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。175.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()176.嬰兒的必需氨基酸有幾種()177.不含消化酶的消化液是()178.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源()180.社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考慮()。182.食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下()不是摻183.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘184.社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應以()為基礎186.關于脂肪酸下列說法正確的是()。187.健康生活方式不包括()188.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括()D、補充維生素189.普通成年人標準體重的計算公式為()190.下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因()A、胃酸過多C、鉤蟲感染D、萎縮性胃炎191.正常人的血清視黃醇濃度為()。192.使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量(),取平均值為測量結(jié)果。A、2次B、3次D、5次193.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應答反應發(fā)生異常的是()。194.公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是()。195.下列哪項不是鋅的良好食物來源()196.孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是()。A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響197.與成人相比下列哪項能量需要是幼兒時期特有的()198.大豆磷脂可()C、0型血200.烏龍茶屬于()201.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是()。202.胎兒神經(jīng)管畸形與()。缺乏有關。204.鋅的良好來源不包括()205.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。206.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的()。207.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為()。208.皮膚的黑白取決于()。209.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指()210.在兒童發(fā)育期，缺乏()。是患侏儒癥的最主要原因。211.下列那一組物品對緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果()。212.以下關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是()。213.RNI可滿足群體中()個體需要。214.我國18～50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為()215.關于營養(yǎng)補充劑，說法正確的是()。A、是保健品，屬于食品C、某些強調(diào)有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品216.剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是()A、逐漸增多B、逐漸減少D、沒有規(guī)律217.非妊娠時，乳腺的發(fā)育主要受()調(diào)節(jié)。218.下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是()219.我國居民發(fā)生高血壓的重要原因是()220.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)()含量不足引起的。C、維生素B1與葉酸221.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種()。222.下列關于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。223.下列關于掛糊說法正確的是()。224.人機體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為()。225.人體成分改變的表現(xiàn)不包括()。226.在進行能量食物來源計算時，常把食物分為()。227.關于食品中毒下列錯誤的是()。228.關于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是()229.水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。230.尼克酸缺乏可引起()231.從()開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提C、孕后期232.KAP理論模式指的是()233.人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關癥狀為()。234.學齡前兒童膳食能量主要來源于()B、谷類235.下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是()236.維生素B12中所含的礦物質(zhì)為()。解析：有機磷中毒后()。237.中老年婦女主要的生理特征是()。238.亞硝酸鹽食物中毒的機理是()239.關于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是()。240.長期攝入Al水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。241.在植物性食物的基礎上再添加少量動物性食物，蛋白質(zhì)的生物價()。242.修改最方便的宣傳資料是()。243.健康生活方式不包括()。244.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為()245.鮮蛋的化學性污染主要由()引起。批大米應采取的處理辦法是()247.膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于()。248.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是()。249.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是()。250.膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ251.以下不含膽固醇的油脂是()。A、玉米油B、豬油252.記賬法的結(jié)果不能應用于()研究。253.營養(yǎng)素真實損失因子與()。有關。254.以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()255.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在()。B、20-24周通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物()。260.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。261.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。的配料是()。D、酶制劑263.在下列水產(chǎn)品中，死亡但沒有變質(zhì)，可以銷售和加工的是()。264.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是()。265.膳食調(diào)查和評價中經(jīng)常使用的記賬法的基礎是()。266.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.5267.營養(yǎng)素真實損失因子與()有關。268.屬于上呼吸道的器官是()。269.《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的前二位是()。270.從()開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提271.關于肉毒梭菌及其毒素，錯誤的是()272.蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是()273.參與式培訓的方法不包括()。274.水禽蛋必須煮()方可食用。275.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是()276.下列哪項不是社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式()的配料是()。D、酶制劑278.皮膚膚色的黑白由()。決定。279.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是()280.如果每天步行12500步以上，其身體活動水平為()。281.有關孕期尿糖說法不正確的有()。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿故282.可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是()283.產(chǎn)能營養(yǎng)素是指()。284.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是()在膳食構(gòu)成中的比例。285.成人食譜中脂類提供的能量應占攝入總能量的()。286.脂肪熱分解后對其質(zhì)量()。287.食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應()。B、保留1位小數(shù)C、保留2位小數(shù)288.關于道德與法律的區(qū)別，下列哪項表述正確()289.將應回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于()。290.魚類的營養(yǎng)特點，下列說法不正確的是()D、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化291.培養(yǎng)良好生活習慣的重要時期是()。292.最沒有動感的宣傳資料是()。293.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。294.下列不是混雜在糧食中的有毒種子是()295.UL是()的水平。296.胃的下口稱(),即胃的出口，與十二指腸相接。297.()。不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。298.“知信行”理論模式中，最終的目標是()。299.維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。300.食品的雜物污染是指()301.下列道德的說法中正確的是()。302.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是()303.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()。304.下列關于道德的說法中，正確的有()305.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。306.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()。307.血糖生成指數(shù)最高的糖類是()308.孕婦維生素D缺乏可導致的病癥不包括以下()309.我國目前學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()310.下列那一項不屬于身體功能指標?()311.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是()。312.維生素B1又稱為()313.以下不屬于化學性食物中毒的是()314.公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是()。315.下列屬于必需脂肪酸的為()316.食品中砷的毒性與其形式關系很大，()。317.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。318.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”,則其能量的含量應()。319.()不是印刷品的優(yōu)點。320.食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括()321.“蟾皮癥”是由于機體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B1322.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在()的兒童。B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上323.下列哪種元素有助于骨質(zhì)堅硬，防止牙齒表面腐蝕()。324.由分析或測量工作者的操作所引起的誤差屬于()。325.有消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是()326.下列不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的選項是()。327.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在設在()328.膳食模式評價的依據(jù)是()。329.25周歲，中等體力勞動中國女性，每天需要的能量最接近下列哪個值()330.臥式標準量床或量板適用于()。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年331.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過幾天的適應期()332.下列選項不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的是()。333.()。不是印刷品的優(yōu)點。334.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是()。335.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是()336.大豆磷脂可()。337.食品的微波干燥屬于()338.在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算機乳類攝入量時，應按蛋白質(zhì)的含量將()。折算成()。的量進行計算。339.維持人體基本生命活動的能量消耗是()340.下述細菌性食物中毒的流行病特點中()是錯誤的。C、動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以342.生吃木薯可以導致()。343.以下關于糖尿病，不正確的是()B、1型糖尿病不具有遺傳性344.為嬰兒添加輔食時，首選的食物是()。345.細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下()346.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應答反應發(fā)生異常的是()。347.青少年生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應考慮缺()348.一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。349.對多不飽和脂肪酸錯誤的描述是()。取量應在非孕婦女的基礎上增加()。A、100kcal/d351.血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱()B、細胞外液352.乳母能量的RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加()。A、300kcal/d353.營養(yǎng)教育的目的在于()。355.蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是()356.下列關于兒童少年維生素供給描述正確的是()B、150g油菜可提供約100mg的維生素C357.蛋白質(zhì)含量最高的食物是()358.創(chuàng)新對公共營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()。359.學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括()360.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。361.下列屬于真菌毒素食物中毒的為()362.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是()。363.有機磷農(nóng)藥()。364.學齡兒童的食譜中，每份午餐的食鹽含量應限制在()以下。B、6克C、8克D、12克365.對甲狀旁腺激素的功能表述正確的有()。366.青少年應注意攝取()以補充鈣的不足。367.胃的下口稱為(),即胃的出口，與十二指腸相接。368.有關DRIS下列說法不正確的是()。B、平均攝入量達到或超過RNI,表明該人群攝入不足的概率很低D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風險的人所占的比例369.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為()B、微生物指標C、化學指標370.下列()是氨基酸類營養(yǎng)強化劑。B、硫氨素371.血漿中維生素C含量()時可判斷為缺乏維生素。372.評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標是()A、生物價B、血清蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)功效比值373.下列哪項不是膳食中鐵的良好來源有()374.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)()衛(wèi)生檢驗或檢驗375.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()。A、G1376.以下關于健康危險因素特點的敘述錯誤的是()377.社區(qū)動員的主要對象是()378.鮮蛋的化學性污染主要由()。引起。379.一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量/(該營養(yǎng)素的推薦攝入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量為()。380.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是()381.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()382.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括()383.葡萄糖耐量因子的組成部分主要是哪種元素()384.成年女性含水量不如成年男性，是由于()385.大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是()386.脂肪發(fā)生熱聚合反應后，油脂的色澤()。D、變化不大387.在人體中氨基酸代謝時，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為()。A、維生素BI388.從()。開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提C、孕后期389.若被評價兒童的體重介于該年齡組標準體重百分位的P3～P25,則該兒童的體重狀況屬于()391.社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考慮()。392.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育()。393.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括()394.某人身高1.80米，體重86kg,其體重指數(shù)是多少，屬于哪項范圍：()395.下列關于知信行理論模式的敘述，正確的是()396.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于()。397.下列關于乳類及其制品的營養(yǎng)特點，不正確的是()398.營養(yǎng)干預過程評價的指標為()。399.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時()。400.由分析或測量工作者的操作所引起的誤差屬于()401.下列小腦的功能，哪一項是不正確的是()402.造成肥胖的危險因素不包括()。403.新鮮豬肉燒成的肉湯()。404.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在()以上。405.乳母哺乳期膳食要點不包括()406.下列與肥胖病發(fā)生無關的飲食因素有()407.開展營養(yǎng)教育的意義是()。408.社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考慮()410.預先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項()411.人的不同生理時期對維生素E的需求不同，下列說法不正確的為()。A、早產(chǎn)兒在出生后頭3個月應補充維生素E412.孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是()。1.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用，在評價食譜時應注意()搭配。2.下列關于“聲稱”敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的D、營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱解析：判斷題3.社區(qū)營養(yǎng)工作包括()4.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀D、水腫癥狀5.提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為()。6.哺乳期的膳食指南()7.下列含有自然毒素的魚有()。8.屬于脊髓功能的有()。9.哺乳期婦女需要補充的維生素有()10.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()11.構(gòu)成關節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。12.兒童、青少年不吃早餐的危害有()13.市場調(diào)查報告撰寫的基本要求包括()。14.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學指標有()15.焙烤類食品包括()。16.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()17.常見的物理性雜物污染有()。18.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。19.老年人的生理特點包括()。20.關于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。B、混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得C、食物GI是通過大量化學實驗測出的21.有毒金屬中毒的預防方法有()。22.社區(qū)營養(yǎng)干預方案設計時應考慮()。23.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。24.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足6個月內(nèi)嬰兒的25.孕中期膳食要點()。26.下列屬于有機磷農(nóng)藥的有()。27.社區(qū)營養(yǎng)干預的方法有()。E、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療28.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。29.下列對膳食調(diào)查中的“標準人”,表述正確的有()。A、“標準人”指體重為60kg成年男子B、“標準人”指體重為65kg成年男子E、以“標準人”日消耗10.03MJ為1,其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之30.當體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B231.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。32.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。33.老年人的生理特點包括()34.食品產(chǎn)品的分析包括()。B、添加劑35.有關食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。C、消化慢36.營養(yǎng)教育的特點是()。37.食物中毒發(fā)病的特點是()38.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAE、a-亞麻酸1.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。()2.毒蕈中毒多發(fā)生在少雨低溫的秋冬季節(jié)()氨基酸。()4.()目前現(xiàn)行有效的食品安全法規(guī)是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》5.食品營養(yǎng)強化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足的問題。()6.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。()8.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比，有利于維生素C、氨基酸的保留。()9.加鹽可以降低蛋白質(zhì)凝固的溫度()11.()消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。12.()膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標準，依照攝入種類和攝13.評價能量攝入量是否充足的方法是能量需要量(EER)切點法。()15.四氫葉酸在體內(nèi)充當一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3、=CH-等一碳單位。()16.EPA和DHA都是必需脂肪酸。()17.()職業(yè)道德的遵守有助于提高社會整體的道德水平。18.目前現(xiàn)行有效的食品安全法規(guī)是《中華人民共和國食品安全法》()19.果蔬汁含大量膳食纖維()20.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量較低。()21.在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。()22.營養(yǎng)素的缺乏會表現(xiàn)出明顯的性狀。()23.()身高體重相同時，成年女性身體含水量高于男性。24.膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標準，依進行調(diào)整。()25.身高體重相同時，成年女性身體含水量高于男性。()27.死因不明的畜肉，內(nèi)臟廢棄，高溫處理后可食用。()28.有些食物含有抗硫胺素因子，會影響維生素A的利用。()29.引起霉變甘蔗中毒的成分是3—硝基丙酸。()30.數(shù)據(jù)調(diào)查表數(shù)據(jù)庫中的食物編碼的第三位是食物的類別編碼。()31.適量運動能預防慢性疾病的發(fā)生。()32.青少年應多吃谷類。()33.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)34.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應具有：有針對性，易于確定靶目標，低經(jīng)費開支易于評價。()35.成年人只有碘缺乏時，才能患甲狀腺腫。()36.雌激素能促進人體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。()38.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越少。()39.()高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。41.()在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。42.新鮮的魚蝦等水產(chǎn)品和肉中不含三甲胺，三甲胺主要用于測定魚蝦43.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。()44.盡量多的攝入膳食纖維可促進鈣的吸收。()46.()營養(yǎng)素的缺乏會表現(xiàn)出明顯的性狀。47.家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品中，容易產(chǎn)生肉毒梭菌。()48.()年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經(jīng)濟49.營養(yǎng)素攝入量計算時，一般不計入膳食補充劑。()判斷題50.計劃膳食中能量攝入量時，能量需要量(EER)是其唯一的參考值。()答案：1.原則：1)針對性強2)專業(yè)性強3)目的明確4)主題突出2.特點：1)有聲性2)動作性3)臨場性4)感染性3.要求：講演稿的框架包括開頭、主體、結(jié)尾三部分。1)開頭的要求。開場白要用最簡潔的語言和最經(jīng)濟的時間抓住觀眾，使其引人入勝。常用的方式：開門式、介紹式、提問式、關注式、釋題式、懸念式、幽默式等、2)主體部分的要求：要求主體環(huán)環(huán)相扣，層層深入。行文過程處理好層次、節(jié)奏和銜接問題。3)結(jié)尾部分的要求：是演講內(nèi)容的自然收束，讓聽眾感覺即言簡意賅、歸納清晰，又精神振奮，回味無窮。2.對青少年的食譜進行綜合分析時：1、應包括哪幾方面的分析內(nèi)容?(6分)2、在進行評價時，分別有哪些相應的參考標準?(4分)答案：1、分析內(nèi)容：(1)食物結(jié)構(gòu)分析(6)烹飪方法分析(1)食物結(jié)構(gòu)分析：平衡膳食寶塔(2)食譜的營養(yǎng)素計算和評價：DRls(3)能量的來源分析：中國居民膳食指南(4)蛋白質(zhì)的來源分析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的建議比例(5)三餐能量分布分析：中國居民膳食指南(6)烹飪方法分析：營養(yǎng)素損失與保護的基本知識程序1了解產(chǎn)品分析計劃程序2確定檢驗項目程序3送檢樣品按照分析計劃中的采樣方案。采集原料乳程序4整理檢驗數(shù)據(jù)養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少有6-10次左右地送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。并且在不斷程序5數(shù)據(jù)修約對所有的檢測結(jié)果計算均值和標準差，以及單側(cè)95%的可信限，按照數(shù)據(jù)修約的要求，將均值和單側(cè)95%可信限的數(shù)值進行修約。程序6與國家產(chǎn)品質(zhì)量標準比較程序7確定營養(yǎng)成分表標示值在預先設計的營養(yǎng)成分表中寫入營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)是按照程序5的方法計算后的均數(shù)，并經(jīng)過與標準核對后適當?shù)恼{(diào)整。調(diào)整的原則是：不違背國家標不高于檢測數(shù)據(jù)可信上限或低于可信下限。以保證貨架期內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量，同時給監(jiān)督檢查留出一定余地。程序8分析結(jié)果存檔4.建立科學、完整、系統(tǒng)的個人健康檔案，是掌握社區(qū)居民健康狀況的基礎工作。在個人健康檔案建立時，首先要填寫其基本資料，具體包括哪些資料?(10分)社會經(jīng)濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料：包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習慣、運動、精神狀態(tài)評價等。③生物學基礎資料：指體重、血壓、血型等指標。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史(藥物過敏、月經(jīng)生育史等)、各種檢查結(jié)果、心理評估等資料。5.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容。(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類；(3)常吃奶類、豆類及其制品；(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)飲酒適量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。6.1.請簡述世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分類答案：1.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)2.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)3.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)4.地中海膳食結(jié)構(gòu)7.3.簡述食物中毒的概念，常見的食物中毒分幾種類型?答案：指被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物。8.5.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容。答案：(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類；(3)常吃奶類、豆類及其制品；(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)飲酒適量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。9.2.試分析傳統(tǒng)豆腐的礦物質(zhì)營養(yǎng)價值。說明在烹調(diào)豆腐過程中應該怎樣來保護或提高其鈣營養(yǎng)價值。答案：營養(yǎng)價值：傳統(tǒng)豆腐中要用石膏點鹵，而石膏主要成分是硫酸鈣，所以豆腐中有豐富的鈣質(zhì)。烹飪注意點：1、避免影響鈣吸收的因素。勿與含草酸、植酸、膳食纖維過高的食料同烹、同食，如需同烹，前者應先焯水。如菠菜、竹筍。2、提倡與含促進鈣吸收因子的食物同烹同食。與含有維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)、維生素C等豐富的食物同烹可以提高其營養(yǎng)價值。如豆腐魚頭搭配，豆腐與牛奶搭配等都很好。3、選用適當?shù)呐胝{(diào)方法。烹調(diào)不宜用較多的脂肪，盡量使用燉、燒、涼拌等方法烹調(diào)，不用煎、炸方法。4、適當加醋。10.請寫出市場食品信息調(diào)查表的設計步驟。1.工作準備(1)準備好計算機，熟悉windows操作程序，熟悉相關的報表設計或表格設計軟件。)(2)搜索資料，看近期有無類似的調(diào)查或競爭對手是否做過類似調(diào)查，以免進行重復勞動。(3)確定調(diào)查目的(4)確定調(diào)查的范圍和方法2.工作程序程序1擬定問題按照收集的信息，初步寫出一些問題，并確定每個問題的類型。程序2設計調(diào)查對象基本信息對調(diào)查對象的信息了解是要解決“誰”購買的問題。程序3關鍵信息問題設計在以上問題問完后，可以開始正式的話題。程序4測試問卷選擇一些消費者初步測試，并對一些問題征求意見。程序5修改按照測試結(jié)果，對調(diào)查表進行修改，定出正式調(diào)查表。程序6設計版式印刷質(zhì)量和印刷數(shù)量；彩色印刷還是普通黑白打印。11.2.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。答案：符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：(1)攝取的食物應供給足夠的能量和種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應各種環(huán)境和條件下的機體需要。(2)攝取的食物應保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。晚餐的能量分別占一日總能量的30%。12.簡要描述皮褶厚度計的使用方法。(10分)答案：(1)長時間未使用的皮褶厚度計在使用前必須校正。(2)皮褶計的壓力要求符合規(guī)定標準(10g/cm2)。(3)使用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位1cm處的皮褶厚度。(4)右手拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶。(5)在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。(6)一般要求在同一部位測量3次，取平均值為測量結(jié)果。13.簡述食品標簽說明書的基本內(nèi)容。答案：×××說明書×××是以××、×××、××為主要原料組成的，采取×××工藝，符合××標準，具有××作用，適用于××××人群等。【食品名稱】通用名稱，漢語拼音；【配料】【主要成分】【凈含量和瀝干物(固形物)含量】【規(guī)格】【食用方法】【儲藏條件】【生產(chǎn)日期】【保質(zhì)期】【電話號碼】【批準文號】【執(zhí)行標準】企業(yè)名稱：【生產(chǎn)企業(yè)】郵政編碼【生產(chǎn)地址】14.進行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良評價時，可能的診斷指標包括?答案：①個人史，例如先天營養(yǎng)不良、吸收不良、疾病或者殘疾、影響食欲的藥物；②食物/營養(yǎng)史，例如長期食物攝入不足、母乳不足、喂養(yǎng)不當、饑餓、拒食；③人體測量指標，皮褶厚度、BMI、兒童生長發(fā)育曲線圖；④臨床表現(xiàn)：明顯消瘦、肌肉重量減少、皮膚干燥、毛發(fā)稀少，凹陷性水腫，肝臟腫大、色素沉著、精神萎靡；⑤生化數(shù)據(jù)：臨床檢驗，血紅蛋白濃度、血清白蛋白、血清鐵轉(zhuǎn)運蛋白、血清甲狀腺素結(jié)合前白蛋白等指標下降。15.請簡述營養(yǎng)調(diào)查問卷表中開放式問題、封閉式問題、排序式問題答案和尺度式問題答案的設計方法并針對調(diào)查小學生早餐行為各設計一個問題1、(1)開放式問題：不提供可選擇答案，讓應答者自由用語言回答或解釋的問題。(2)封閉式問題：需要應答者從一系列備選項中作出選擇的問題。2、封閉式問題答題形式包括：(1)填空題：用于事實性能定量的問題。(2)二項選擇式題：答案“是”和“否”或兩個相互排斥的答案，(3)多項選擇題：有2個以上備選答案，(4)尺度式題：(文字或示意圖均可)將答案分成兩個極端，中間分若干等距離線段，回答者在適當位置打X,很不認同不認同不能確定認同非常認同16.1.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：(1)攝取的食物應供給足夠的能量和種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應各種環(huán)境和條件下的機體需要。(2)攝取的食物應保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。晚餐的能量分別占一日總能量的30%。17.在人體體格測量中，測量上臂圍和皮褶厚度的意義是什么?答案：答：測量上臂圍和皮褶厚度的意義(1)上臂圍本身可反映營養(yǎng)狀況，它與體重密切相關。(2)皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標，主要表示皮下脂肪厚度，可間接評價人體肥胖與否。(2分)(3)皮褶厚度反映人體皮下脂肪含量，相關系數(shù)在0.7～0.9。(4)通過測量不同部位的皮褶厚度，可以反映人體皮下脂肪的分布情況。(5)用上臂圍和肱三頭肌皮褶厚度可計算上臂肌圍和上臂肌面積，反映機體肌18.4.對居民進行運動指導時，所制訂的制定運動處方應包括哪些內(nèi)容，需遵循哪些原則?(1)運動目標。原則是應結(jié)合自身情況，不宜過高或過低。(2)運動方式。原則是自已喜歡又能終生堅持下去的運動。以有氧耐力運動為主，力量運動為輔(3)運動強度。原則是一般為中小強度，根據(jù)目前運動水平，從小到大，逐漸增加(4)運動時間。原則是一般為每天30～60min,根據(jù)個人具體情況，可以分2～3次完成，也可以一次完成(5)運動頻率。原則是一般為每周3~7天，最好每天都有適量運動19.1.進行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預防教育時，(1)有哪些方法可預防家庭的食品容器和包裝材料污染?(2)有哪些方可進行食物的安全貯存，各有哪些要求?(1)預防家庭的食品容器和包裝材料污染的方法：1)購買食品容器和包裝材料時應注意質(zhì)量。2)金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長時間存放酸性食品。3)各類包裝食品盡可能在低溫下存放，且存放時間不宜過長。4)禁止用非食品容器和包裝材料。5)不宜使用不完整或破損的容器。(2)家庭常用的食品保藏和加工方法：1)冷藏，應急凍緩化2)加熱：巴氏消毒、煮沸、高溫殺菌，還有微波、電磁爐3)鹽腌和干燥濃度10%以上4)酸漬或酸發(fā)酵醋酸1.7%以上程序1撰寫提綱。提綱內(nèi)容包括背景、目標、方法、結(jié)果序2撰寫背景和目標程序3描述調(diào)查方法程序4描述被調(diào)查的群體人口基本情況程序5描述食物攝入狀況程序6描述居民膳食能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況程序7居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與膳食指南比較程序8結(jié)論與建議程序9全文修改與完善論述題(總共22題)1.論述幼兒園食譜的編制程序。(20分)(1)確定兒童膳食能量目標：以就餐人員的平均年齡為參考來進行計算。(2)確定宏量營養(yǎng)素膳食目標：按蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的功能比例及卡(3)根據(jù)餐次比計算每餐營養(yǎng)素參考攝入量。(4)確定主食數(shù)量和品種。(5)根據(jù)主食已提供蛋白質(zhì)的數(shù)量，計算由副食提供的蛋白質(zhì)的數(shù)量。(6)根據(jù)副食中蛋白質(zhì)的分配比例分別確定副食的數(shù)量和品種。(7)設計一日食譜。(8)食譜營養(yǎng)分析計算。(9)食譜的評價和調(diào)整。(10)食物購買數(shù)量的確定：每人每日的數(shù)量乘以用餐人數(shù)。2.1.論述維生素A缺乏有哪些特征(1)眼部癥狀1.眼干燥癥2.夜盲癥3.角膜軟化(2)皮膚癥狀·(3)骨骼系統(tǒng)維生素A缺乏時，在兒童時期表現(xiàn)為骨組織停止生長，·(4)生殖系統(tǒng)·(5)免疫功能(1)請指出稱重記賬法調(diào)查表的錯誤。(10分)(2)請指出進行調(diào)查中的錯誤。(10分)日期總量實際消耗量十+入戶的調(diào)查步驟：(1)入戶。(2)填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。(3)登記購進量。(4)收取調(diào)查表。(5)根據(jù)表格計算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實際消耗量。答案：1.調(diào)查表中1)缺調(diào)查前結(jié)余量2)缺調(diào)查后剩余量3)缺廢棄量4)缺重量記錄單位5)缺調(diào)查戶的信息1)未能在調(diào)查前發(fā)放表格及稱量器具2)未在調(diào)查前稱取所有食物結(jié)余重量3)未登記食物的廢棄量4)未在調(diào)查結(jié)束時登記所有食物剩余量5)未記錄調(diào)查期間用餐情況4.列出餅干的營養(yǎng)標簽制作完整程序(15分)(1)了解產(chǎn)品分析計劃和相關標準(2)確定檢驗項目(3)送檢樣品(4)整理檢驗數(shù)據(jù)(5)數(shù)據(jù)修約(6)與國家產(chǎn)品質(zhì)量標準比較(7)占營養(yǎng)素參考值的百分數(shù)計算(8)營養(yǎng)聲稱選擇(9)營養(yǎng)標簽的核定和歸檔(1)了解個人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等(2)了解膳食史，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類，是否偏食。(3)了解個人健康狀況基本資料：如有無患病如胃腸道慢性疾病及手術史和肝(4)了解相關癥狀：是否出現(xiàn)腿疼、肌無力、骨壓痛等，是否患有手足痙攣抽(5)進行相關體格檢查相關體格檢查包括身高、體重、骨骼系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等。觀察被檢查者的體型，看是否患有佝僂病體征；主要檢查牙齒和骨骼，看發(fā)育是(6)詢問病史獲得相關信息詢問骨折、摔傷等相關情況，詢問維生素D、鈣補充劑情況，詢問是否曬太陽等。(7)分析所獲信息要點，進行骨軟化病的判斷。6.論述老年人的運動原則一、運動四要素：運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率.二、安全運動的條件：1遵守自己的步調(diào)；2一開始不要做劇烈的運動；3超過負荷身體會崩潰；4炎熱或酷寒氣候要避免運動；5水分的補給要充足；6注意體重負荷；7營養(yǎng)與睡眠充足.8身體不適時要休息；三、注意事項：1運動能量消耗即運動目標的制定一定考慮性別差異、體重差異、個人身體活動水平差異。2運動方案制定要特別考慮可行性。運動開始立足個人目前活動水平和能力。3重視運動前的準備活動和運動后的恢復活動。缺乏日常鍛煉的人，運動時應從小到大，循序漸進，逐漸增加運動量；4對于患有可能影響運動能力疾病的'人，應在醫(yī)生指導下進行運動，或通過運動實驗對身體工作能力進行評價后，確定適宜的身體活動量；5注意穿著合適的衣服和鞋襪。6運動調(diào)節(jié)能量平衡，必須同時對飲食進行調(diào)整。7停止運動的指征。如有以下癥狀之一者，立即停止運動：1)不正常的心跳；2)運動中或運動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂喉部疼痛或沉重感覺。3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥。4)嚴重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。四、老年人運動指南：適量的運動可以顯著改善老年人的健康狀況和生活質(zhì)量，但是，由于老年人體力活動能力有不同程度的降低，并往往患有各種慢性疾病，因此，他們的運動量和強度不同于成年人。五、制定的老年人體力活動指南為：首先老年人每天都應該達到一定量的體力活動，可以通過一定強度的有氧鍛煉，也可以通過購物、做飯、打掃衛(wèi)生等日常活動來達到適度的體力活動水平。根據(jù)個人具體情況，從事伸展、放松、柔軟體操、有氧運動和力量練習，兼顧有氧、肌肉力量、關節(jié)柔韌性和平衡能力。蹬自行車、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快樂的運動鍛煉。老年人的運動鍛煉應是規(guī)律的，最好每天都安排一定量的7.小明為5歲男童，幼兒園中班，有挑食和偏食的不良飲食習慣。近期臉色蒼白、胃口很差，特別容易感冒。媽媽帶他到兒童醫(yī)院做了全面的檢查，特別還檢測了微量元素的情況。根據(jù)相應的檢測結(jié)果，醫(yī)生診斷小明為缺鐵性貧血。1、合理膳食，營養(yǎng)均衡。每天食物的種類最好超過12種，不偏食、不挑食。4、養(yǎng)成良好的飲食習慣：定時、定點、安靜就餐；實施“三餐三點制原則5、多吃富含維生素C的新鮮水果及蔬菜，尤其盡量選擇綠葉蔬菜，以促進鐵的1、請選擇開展此項工作所需儀器，并將答案填寫在相對應的橫線上。(每空1分，共4分)皮褶厚度儀器：杠桿式體重計、皮褶厚度計、身高計、皮尺、血2、請寫出測量皮褶厚度的常用部位，并任選其中一個皮褶厚度測量部位，說明其測量方法。(9分)3、請寫出血壓的判斷標準。(共3分)4、請寫出體質(zhì)指數(shù)計算公式及其評判標準(中國標準)。(4分)2、請寫出測量皮褶厚度的常用部位，并任選其中一個皮褶厚度測量部位，說明其測量方法。①皮褶厚度測量的部位：(1)肱三頭肌(2)肩胛下(3)腹部(4)骼前上嵴(5)肱二頭肌注：答對4個即可②測量方法(1)校正儀器(3)暴露測量部位(4)捏起皮褶(注意方向)(6)卡上測量器具(7)重復測量3次，取平均值3、請寫出血壓的判斷標準。理想血壓：<120/80mmHg正常高值：120~139/80~89mmHg高血壓：≥140/90mmHg4、請寫出體質(zhì)指數(shù)計算公式及其評判標準(中國標準)。體質(zhì)指數(shù)計算公式：18.5為消瘦，18.5～23.9為正常，24～27.9為超重，≥28為肥胖。評判標準(中國標準):(1)BMI=體重(公斤)/[身高(米)]2(2)評價9.作為營養(yǎng)師，在制定學校學生食堂的食譜時，你應該：(1)對集體用餐的學生食堂如何確定能量供給量?(4分)(2)需要每份營養(yǎng)餐食譜的能量和各類營養(yǎng)素供給數(shù)量均與目標值嚴格保持一致嗎?(4分)(3)如何核算食堂一日食物原料的總量?(4分)(4)食堂的食譜編制有哪些注意事項?(4分)(5)如何判斷用餐者從膳食中獲取的能量已達到了目標的要求?(4分)(1)根據(jù)學生年齡、性別、勞動強度查找中國居民膳食能量推薦攝入量(RNI),學生為中等身體活動水平，18-25歲中等身體活動水平能量的RNI值，男性為2600千卡，女性為2100千卡，以平均能量攝入量為基準，能量供給量確定為2350千卡。(2)不必嚴格要求每份營養(yǎng)餐食譜的能量和各類營養(yǎng)素均與營養(yǎng)素目標保持嚴格一致，按允許變化范圍上下浮動10%保持一段時間平衡即可。(3)食堂某食物一日食物原料總用量=某食物每人每日市品用量*總?cè)巳諗?shù)(4)注意事項：學生食堂餐要注意價格和營養(yǎng)關系，盡量用低價位高營養(yǎng)食譜。能量必須充足，注意三大營養(yǎng)素平衡供能比例合理，注意鹽的用量。(5)核對食譜，按照食物成分表核算該食譜提供的能量，參照中國居民膳食營①題目(鮮明，突出骨質(zhì)疏松)⑥預防骨質(zhì)疏松(飲食上，鈣制劑等)11.1.某日15時20分，某學校發(fā)生一起食物中毒，經(jīng)調(diào)查，該學校當日12時10分就餐學生為600人，下午15時20分部分學生相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、頭昏、頭痛、四肢麻木等癥狀，共計415人入院診治(1)試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么?(2)引起中毒的可能途徑有哪些?(3)防止該類食品污染的措施是什么?(1)根據(jù)案例描述，最可能是四季豆中毒。依據(jù)為：潛伏期為數(shù)十分鐘至十數(shù)小時，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，采用必要的對癥治療，愈后良好.(2)引起中毒的可能途徑有：四季豆亦名刀豆，含有皂甙和植物血凝素兩種毒素，烹調(diào)時加熱時間和溫度不夠，所含的皂甙和植物血凝素等未被完全破壞。(3)防止措施：食用四季豆必須炒熟透，以燉、燜等烹調(diào)方法為好，加熱至100℃以上，毒素就會被破壞.12.請根據(jù)食譜的制訂原則，敘述食譜的評價應該包括哪幾個方面?并根據(jù)我國居民目前普遍存在的鈣攝入不足的現(xiàn)狀，請?zhí)岢瞿纳攀辰ㄗh。(20分)·(1)評價內(nèi)容：①食物種類和數(shù)量。②食譜的能量和營養(yǎng)。③三大產(chǎn)能營養(yǎng)素功能比。④蛋白質(zhì)的食物來源分布，優(yōu)質(zhì)蛋白比例。⑤脂肪的食物來源分布。⑥三餐供能比。⑦烹飪方法是否合適。(2)建議：①增加鈣含量豐富的食物：牛奶及奶制品、大豆及制品、深綠色蔬菜、蝦皮等。②增加促進鈣吸收的有利因素：氨基酸、乳糖、VC。③減少不利于鈣吸收的因素：植酸、草酸、高膳食纖維、高脂肪、高蛋白等。④堅持戶外有氧運動。13.如何對人體中維生素A的缺乏進行調(diào)查與判定?答案：1、通過詢問，獲得相關信息(1)個人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。(2)膳食史，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類等。(3)個人健康狀況基本資料：有無患病如胃腸道慢性疾病及手術史、肝病史等。兒童是否合理喂養(yǎng)，是否在減肥，有無嗜酒等。(4)相關癥狀：是否有夜盲癥等。2、進行相關體格檢查包括；身高、體重、眼、皮膚、毛發(fā)等。(1)觀察被檢查者的體型，看是否發(fā)育不良。(2)觀察其外貌表情、活動、精神狀態(tài)等，看是否存在精神萎靡、反應冷淡。(3)主要檢查眼部體征，有無畢托氏斑，是否存在暗視力適應障礙。(4)觀察皮膚、頭發(fā)，看是否皮膚干燥、角化過度。3、詢問病史獲得相關信息維生素A缺乏的病因(原因/危險因素)分析：(1)攝入不足。(2)吸收利用障礙。(3)需要量增加。(4)代謝障礙。(5)其他營養(yǎng)素的影響。(6)其他因素。酗酒和長期使用一些藥物。如：消膽胺、新霉素、秋水仙堿等14.3.如何對人體中維生素A的缺乏進行調(diào)查與判定?1)通過詢問，獲得相關信息(1)個人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。(2)膳食史，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類等。(4)相關癥狀：是否有夜盲癥等。2)進行相關體格檢查(1分)(4)觀察皮膚、頭發(fā)，看是否皮膚干燥、角化過度。3)詢問病史獲得相關信息(1)攝入不足。(2)吸收利用障礙。(3)需要量增加。(4)代謝障礙。(5)其他營養(yǎng)素的影響。(6)其他因素。酗酒和長期使用一些藥物。如：消膽胺、新霉素、秋水仙堿等均可導致維生素A的缺乏。1)寫出開展此項工作所需要的儀器；并任選兩種說明怎樣做好工作前的準備工(2)提供頭圍的測量方法及注意事項；(3)該嬰兒由于哭鬧嚴重，無法獨立配合完成體重測量，請你提供解決方法。(1)標準量床(2)無伸縮性材料卷尺(3)嬰兒體重磅秤(或成人體重計)(1)軟尺：仔細檢查軟尺有無裂縫，制作材料是否符合要求，用2m長的刻度鋼尺檢查軟尺的刻度是否準確，若2m相差0.5cm則不能使用，需更換。(2)標準量床：應選擇平坦的地方放置，圍板刻度尺應面向光源(便于讀數(shù))。仔細度查兩端頭板有無松動現(xiàn)象，圍板刻度0點是否與鋼尺檢查圍板上的刻度是否準確，一般為10.0cm,誤差不得大于0.1cm。的測量準確度，要求誤差不得超過0.1%。其方法是：以備用的10kg、20kg、30kg標準琺碼(或用等重標定重物代替分別進行稱量，檢查指標讀數(shù)與標準砝碼零點固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗隆(后腦最突出的一點)及左側(cè)眉弓上緣回至零點，讀取軟尺與零點重合處的示數(shù)，以cm為記錄單位，保留小重計上測出總體重，然單獨測量大人的體重，二者之差即為嬰兒體重。16.什么是食品標簽?食品標簽的作用有哪些?(15分)(1)食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。(2)食品標簽的主要作用：(1)寫出開展此項工作所需要的儀器；并任選兩種說明怎樣做好工作前的準備工作；(9分)(2)提供頭圍的測量方法及注意事項；(6分)(3)該嬰兒由于哭鬧嚴重，無法獨立配合完成體重測量，請你提供解決方法。(5分)(1)標準量床(2)無伸縮性材料卷尺(3)嬰兒體重磅秤(或成人體重計)準備方法：以下任選兩點(答對兩點得6分，每點3分)尺檢查軟尺的刻度是否準確，若2m相差0.5cm則不能使用，需更換。(2)標準量床：應選擇平坦的地方放置，圍板刻度尺應面向光源(便于讀數(shù))。仔細度查兩端頭板有無松動現(xiàn)象，圍板刻度0點是否與鋼尺檢查圍板上的刻度是否準確，一般為10.0cm,誤差不得大于0.1cm。的測量準確度，要求誤差不得超過0.1%。其方法是：以備用的10kg、20kg、30kg標準琺碼(或用等重標定重物代替分別進行稱量，檢查指標讀數(shù)與標準砝碼零點固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗隆(后腦最突出的一點)及左側(cè)眉弓上緣回至零點，讀取軟尺與零點重合處的示數(shù)，以cm為記錄單位，保留小某營養(yǎng)師在進行24小時膳食回顧調(diào)查時，剛?cè)霊艟鸵蟊徽{(diào)查者報出24小時內(nèi)1、您認為這種調(diào)查結(jié)果可信嗎，為什么?(4分)2、請您指出調(diào)查中存在的問題，并給出正確的方法。(16分)·1、不可信。因為該營養(yǎng)師沒有采取正確的方法進行24小時回顧法調(diào)查，也沒有努力去得到真實準確的膳食信息。(1)剛?cè)霊艟鸵蟊徽{(diào)查者報出24小時內(nèi)食物攝取情況；被調(diào)查者不愿配合時，他也照樣詢問。(2)在被調(diào)查者不能講清楚的情況下，就略去了該項內(nèi)容。(3)對調(diào)味品也簡單觀察了一下大小，就根據(jù)自己的估計記錄了相關數(shù)據(jù)。(4)調(diào)查完畢后就匆匆離開了被調(diào)查戶。(1)入戶說明來意，使調(diào)查對象了解調(diào)查的目的、意義，建立起信任，以取得對方的積極配合。(2)遇到被調(diào)查者不能講清楚的情況，應設法利用食物圖譜或常用的容器等幫助其回顧。(3)調(diào)查結(jié)束時，再稱量各種調(diào)味品的消耗量，以求核實用。(4)調(diào)查結(jié)束后，應該感謝被調(diào)查者的配合，并記下其電話號碼，方便資料的核查。19.4.某公司男職員，35歲，身高175cm,體重65kg。有近十年的飲酒史，現(xiàn)常常感到四肢肌肉無力，有時下肢肌肉有疼痛，手腳有針刺、蟻行感，并伴有記憶力減退。答案：臨床印象：腳氣病。1、從該男子的臨床表現(xiàn)可以推測出他缺乏的營養(yǎng)素是哪一種?2、請用營養(yǎng)咨詢法進行營養(yǎng)分析，說明要了解、檢查的內(nèi)容和項目，并根據(jù)現(xiàn)有的資料進行分析評價，提供營養(yǎng)指導。(要求寫出S、0、A、P的具體過程，只需寫出營養(yǎng)原則，不需寫食譜)1.(1)判斷結(jié)果：缺乏維生素B1S:詢問飲食營養(yǎng)狀況：飲食史、飲食習慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。(如很少攝入含B1豐富的食物，嗜酒，烹飪中沒有用到保護措施等)0:體格營養(yǎng)狀況檢查：測量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查；血液常規(guī)化驗，包括白細胞總數(shù)、淋巴細胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及期分類等(判斷目前營養(yǎng)狀況和有無其它營養(yǎng)素缺乏病)?？勺瞿蜇摵稍囼?，以明確診斷。A:營養(yǎng)評價：按照《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量》進行飲食調(diào)查結(jié)果的評價，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，營養(yǎng)素特別是維生素B1是否滿足機體需要。根據(jù)體格營養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評價當前的營養(yǎng)狀況。P:飲食營養(yǎng)計劃：結(jié)合經(jīng)濟條件和飲食習慣，根據(jù)臨床表現(xiàn)，在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導。指導意見：·①熱能充足，使體重接近理想體重；·②蛋白質(zhì)要充足，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的30%以上；戒酒。20.案例題某公司男職員，35歲，身高175cm,體重65kg。有近十年的飲酒史，現(xiàn)常常感到四肢肌肉無力，有時下肢肌肉有疼痛，手腳有針刺、蟻行感，并伴有記憶力減臨床印象：腳氣病。1、從該男子的臨床表現(xiàn)可以推測出他缺乏的營養(yǎng)素是哪一種?(2分)2、請用營養(yǎng)咨詢法進行營養(yǎng)分析，說明要了解、檢查的內(nèi)容和項目，并根據(jù)現(xiàn)有的資料進行分析評價，提供營養(yǎng)指導。(要求寫出S、0、A、P的具體過程，只需寫出營養(yǎng)原則，不需寫食譜)(18分)1.(1)判斷結(jié)果：缺乏維生素B1S:詢問飲食營養(yǎng)狀況：飲食史、飲食習慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。(如很少攝入含B1豐富的食物，嗜酒，烹飪中沒有用到保護措施等)0:體格營養(yǎng)狀況檢查：測量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍以及營養(yǎng)白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及期分類等(判斷目前營養(yǎng)狀況和有無其它營養(yǎng)素缺乏病)?？勺瞿蜇摵稍囼?，以明確診斷。A:營養(yǎng)評價：按照《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量》進行飲食調(diào)查結(jié)果的評價，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，營養(yǎng)素特別是維生素B1是否滿足機體需要。根據(jù)體格營養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評價當前的營養(yǎng)狀況。P:飲食營養(yǎng)計劃：結(jié)合經(jīng)濟條件和飲食習慣，根據(jù)臨床表現(xiàn)，在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導。指導意見：·①熱能充足，使體重接近理想體重；·②蛋白質(zhì)要充足，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的30%以上；·③適量脂肪以提供熱能需要，可占總熱能的30%;·④維生素、無機鹽要充足，要補充含維生素B1豐富的食物并舉例(如：發(fā)酵饅頭、全麥面包、豬瘦肉等);戒酒。21.營養(yǎng)師要為一個大學生的食堂設計一周食譜，請您設計一個編制方案，并幫助確定食物采購量。1)確定能量和營養(yǎng)素目標2)確定宏量營養(yǎng)素目標3)根據(jù)餐次比計算各餐營養(yǎng)素攝入量4)根據(jù)碳水化合物的需要量確定主食的量5)去除主食提供的蛋白質(zhì)量后，根據(jù)應由副食提供的6)去除主食、副食提供的脂肪量后，確定油的數(shù)量7)確定蔬菜水果量8)確定鹽的數(shù)量9)設計出一日食譜10)對食譜進行營養(yǎng)計算與分析11)對食譜進行評價與調(diào)整，與DRIs進行比較，并進行調(diào)整。1)確定不同性別、年齡及不同生理狀況人數(shù)2)確定活動強度分級及人數(shù)3)計算不同人群的折合標準系數(shù)4)將全部人數(shù)折合為總標準人1)根據(jù)食譜計算食物的市品重量，根據(jù)用餐人數(shù)，計算食物采購量2)通過食物交換，編制一周食譜22.某男子出現(xiàn)虛弱、下肢疲倦、眼部發(fā)燒、眼癢，一段時(1)根據(jù)該男子出現(xiàn)的癥狀，判斷其最可能缺乏的營養(yǎng)素，并簡單說明理由。(6分)(2)某營養(yǎng)師擬對其進行尿負荷試驗，以便確認其營養(yǎng)素的缺乏。請?zhí)峁┲辽?3)根據(jù)問題1中的結(jié)論，請對該男子飲食提供指導性意見。2.冷藏，把尿液放在4攝氏度的冰箱里保存。添加防腐劑：每升尿中加入5ml福爾馬林，或5-10ml濃鹽酸或甲苯，然后放冰箱冷藏。魚、胡蘿卜、香菇、紫菜、魚、芹菜等。(4)采計算題(總共8題)1.2.調(diào)查某人群5天所有餐次的膳食情況，其中10人能量RNI為2200kcal,8人2000kcal,6人1800kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量80g/人·日。要求：1、計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(shù)。(保留小數(shù)點后兩位)2、計算該人群的混合系數(shù)1、計算各類人群折合標準人系數(shù)2、計算該人群的混合系數(shù)混合系數(shù)=(0.92×10×5+0.8