工廠食品安全管理制度

工廠食品安全管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了確保工廠生產(chǎn)的食品安全、合規(guī)、高質(zhì)量，并保護(hù)消費(fèi)者的健康和權(quán)益，訂立本制度。本制度依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合工廠實(shí)際情況訂立。第二條適用范圍本制度適用于本工廠全部從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量掌控和相關(guān)管理工作人員。第三條安全管理原則食品安全管理應(yīng)堅(jiān)持以下原則：1.安全第一：食品安全是最緊要的，任何時(shí)候都要把安全放在第一位。2.防備為主：通過訂立和執(zhí)行防備性掌控措施，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.全員參加：全部從業(yè)人員都要參加并負(fù)責(zé)食品安全管理工作。4.依法管理：依照法律法規(guī)要求進(jìn)行食品生產(chǎn)和管理。5.稽查相結(jié)合：加強(qiáng)內(nèi)部稽查與外部監(jiān)管相結(jié)合，相互搭配，相互促進(jìn)。第二章生產(chǎn)掌控第四條生產(chǎn)規(guī)劃工廠應(yīng)訂立食品生產(chǎn)計(jì)劃，并依照計(jì)劃組織生產(chǎn)。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)考慮工廠實(shí)際產(chǎn)能、銷售需求和食品庫存情況，并確保生產(chǎn)過程中的食品安全。生產(chǎn)計(jì)劃的訂立與修改必需經(jīng)過相關(guān)部門的審核和批準(zhǔn)。第五條原材料掌控工廠應(yīng)建立原材料供應(yīng)商管理制度，并選擇合格的供應(yīng)商供應(yīng)符合要求的原材料。對(duì)每批進(jìn)貨的原材料，應(yīng)有明確的檢驗(yàn)要求和檢驗(yàn)記錄，并建立原材料檢驗(yàn)檔案。原材料倉庫應(yīng)保持干燥、乾凈、通風(fēng)，并設(shè)置適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸日瓶卦O(shè)施。第六條生產(chǎn)設(shè)備管理工廠應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，并訂立相應(yīng)的維護(hù)計(jì)劃和記錄。新購進(jìn)的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收，并建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、運(yùn)行維護(hù)情況等信息。設(shè)備操作人員應(yīng)熟識(shí)設(shè)備的使用方法、操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)，并依照相關(guān)要求進(jìn)行操作。第七條生產(chǎn)過程掌控工廠應(yīng)建立生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)和教育，確保每位操作人員都能正確操作。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格依照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行操作，禁止擅自轉(zhuǎn)變工藝流程和操作規(guī)程。生產(chǎn)過程中應(yīng)進(jìn)行適時(shí)的監(jiān)控和檢測(cè)，包含溫度、濕度、時(shí)間等關(guān)鍵因素的監(jiān)控和記錄。第八條廢品處理工廠應(yīng)建立廢品處理制度，明確廢品的分類和處理方法，并做好相應(yīng)的記錄。廢品應(yīng)保持與產(chǎn)品分別，防止交叉污染。廢品的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，并建立廢品處理檔案。第三章質(zhì)量掌控第九條質(zhì)量管理體系工廠應(yīng)建立并實(shí)施質(zhì)量管理體系，包含質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量計(jì)劃和質(zhì)量掌控程序等。質(zhì)量管理體系應(yīng)漸漸完善，并定期進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，確保其有效性和連續(xù)改進(jìn)。第十條質(zhì)量檢驗(yàn)工廠應(yīng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)員應(yīng)經(jīng)過特地培訓(xùn)，掌握質(zhì)量檢驗(yàn)方法和儀器的使用。對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)依照相應(yīng)的處理程序進(jìn)行處理，并進(jìn)行記錄和反饋。第十一條產(chǎn)品追溯工廠應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保能夠快速追溯到每批產(chǎn)品的原材料、生產(chǎn)過程和銷售情況。每批產(chǎn)品應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)和編碼，并做好相應(yīng)的記錄和保管。第十二條異常處理工廠應(yīng)建立異常處理制度，對(duì)生產(chǎn)過程中顯現(xiàn)的異常情況及時(shí)進(jìn)行處理，并做好異常處理記錄。對(duì)重點(diǎn)異常情況應(yīng)立刻報(bào)告相關(guān)部門和負(fù)責(zé)人，并采取有效措施予以掌控和解決。第四章培訓(xùn)與教育第十三條培訓(xùn)計(jì)劃工廠應(yīng)訂立培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)周期。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)依據(jù)員工的不同崗位和需求，進(jìn)行分類和定制。第十四條培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)應(yīng)由專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或內(nèi)部培訓(xùn)師進(jìn)行，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全知識(shí)、操作規(guī)程、應(yīng)急處理等方面。第十五條培訓(xùn)記錄工廠應(yīng)建立培訓(xùn)記錄管理制度，對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄并保管。培訓(xùn)記錄應(yīng)包含培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)效果等信息，并建立相應(yīng)的檔案。第五章管理評(píng)審與連續(xù)改進(jìn)第十六條管理評(píng)審工廠應(yīng)定期進(jìn)行管理評(píng)審，對(duì)食品安全管理制度的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)估和審查。管理評(píng)審應(yīng)包含食品安全目標(biāo)的達(dá)成情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和掌控效果等內(nèi)容。第十七條連續(xù)改進(jìn)工廠應(yīng)依據(jù)管理評(píng)審結(jié)果，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，確保食品安全管理體系的連續(xù)改進(jìn)。全員參加連續(xù)改進(jìn)活動(dòng)，并進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，激勵(lì)員工樂觀參加和貢獻(xiàn)。第六章監(jiān)督與執(zhí)法第十八條監(jiān)督部門工廠應(yīng)與相關(guān)監(jiān)督部門建立良好的合作關(guān)系，并接受監(jiān)督部門的監(jiān)督和檢查。監(jiān)督部門對(duì)工廠的食品生產(chǎn)和管理進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。第十九條內(nèi)部稽查工廠應(yīng)建立內(nèi)部稽查制度，定期進(jìn)行內(nèi)部稽查，檢查食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況。內(nèi)部稽查應(yīng)由特地的稽查人員進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改和改進(jìn)。第二十條懲罰與嘉獎(jiǎng)對(duì)違反食品安全管理制度的行為，將視情節(jié)予以相應(yīng)的懲罰。對(duì)安全生產(chǎn)工作突出、貢獻(xiàn)顯著的個(gè)人和單位，予以相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)和表揚(yáng)。第七章附則第二十一條修訂與解釋對(duì)本制度的修訂和解釋權(quán)歸企業(yè)管理負(fù)責(zé)人全部，并經(jīng)相關(guān)部門和員工知曉。對(duì)于本制度中未提及的情況