餐飲服務(wù)食品安全管理人員知識參考練習(xí)測試卷

第頁餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考練習(xí)測試卷1.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款A(yù)、1千～1萬B、2千～1萬C、5千～1萬D、5千～2萬【正確答案】：B解析：暫無解析2.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)A、1B、2C、4D、24【正確答案】：A解析：暫無解析3.易引起組胺中毒的魚類是（）A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚【正確答案】：B解析：暫無解析4.以下哪種情形可免予處罰（）A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品【正確答案】：A解析：暫無解析5.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B、對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場【正確答案】：B解析：暫無解析6.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長時(shí)間更換一次（）A、每4小時(shí)B、每5小時(shí)C、每6小時(shí)【正確答案】：A解析：暫無解析7.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克A、20B、50C、75D、125【正確答案】：D解析：暫無解析8.食品安全員（）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。A、每月B、每周C、每季度D、每日【正確答案】：D解析：暫無解析9.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的【正確答案】：B解析：暫無解析10.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A、10B、20C、25D、30【正確答案】：D解析：暫無解析11.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A、10B、20C、25D、30【正確答案】：D解析：暫無解析12.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品【正確答案】：C解析：暫無解析13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證D、稅務(wù)登記證【正確答案】：C解析：暫無解析14.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A、生食類食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食類食品；D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤【正確答案】：D解析：暫無解析15.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸【正確答案】：D解析：暫無解析16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸【正確答案】：A解析：暫無解析17.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A、12B、24C、30D、40【正確答案】：D解析：暫無解析18.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）A、盡快使用B、降價(jià)銷售C、禁止使用D、混合使用【正確答案】：C解析：暫無解析19.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金【正確答案】：A解析：暫無解析20.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A、生食類食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食類食品；D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤【正確答案】：D解析：暫無解析21.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話A、會議室B、負(fù)責(zé)人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間【正確答案】：C解析：暫無解析22.食品安全總監(jiān)或者食品安全員（）至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。A、每日B、每周C、每月D、每季度【正確答案】：B解析：暫無解析23.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰【正確答案】：B解析：暫無解析24.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A、停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員【正確答案】：A解析：暫無解析25.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A、－15℃～0℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、61℃～70℃【正確答案】：C解析：暫無解析26.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品【正確答案】：A解析：暫無解析27.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金【正確答案】：A解析：暫無解析28.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺【正確答案】：C解析：暫無解析29.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是【正確答案】：B解析：暫無解析30.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A、停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員【正確答案】：A解析：暫無解析31.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A、3個(gè)月B、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C、12個(gè)月D、18個(gè)月【正確答案】：B解析：暫無解析32.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A、6B、10C、18D、25【正確答案】：B解析：暫無解析33.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年【正確答案】：C解析：暫無解析34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、2年【正確答案】：A解析：暫無解析35.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查A、每6個(gè)月B、每1年C、每18個(gè)月D、每2年【正確答案】：B解析：暫無解析36.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B、對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場【正確答案】：B解析：暫無解析37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證D、稅務(wù)登記證【正確答案】：C解析：暫無解析38.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A、7B、10C、15D、30【正確答案】：A解析：暫無解析39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、2年【正確答案】：A解析：暫無解析40.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品【正確答案】：A解析：暫無解析1.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）A、食品添加劑B、餐飲具C、有毒物品D、有害物品【正確答案】：CD解析：暫無解析2.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）A、加工制作冷食類食品B、加工制作生食類食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作飲料【正確答案】：BC解析：暫無解析3.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）A、責(zé)令改正，給予警告B、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款【正確答案】：BCD解析：暫無解析4.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）A、標(biāo)記明顯B、結(jié)構(gòu)密閉C、易于清潔D、材質(zhì)透明【正確答案】：ABC解析：暫無解析5.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）A、責(zé)令改正，給予警告B、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款【正確答案】：BCD解析：暫無解析6.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B、傷寒和副傷寒C、病毒性肝炎（甲型、戊型）D、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病【正確答案】：ABCD解析：暫無解析7.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C、控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工【正確答案】：ABCD解析：暫無解析8.食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)（）A、督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B、檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C、對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告D、記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況E、配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故F、其他食品安全管理責(zé)任【正確答案】：ABCDEF解析：暫無解析9.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mgL以上的消毒液中浸泡3分鐘【正確答案】：AB解析：暫無解析10.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲劑【正確答案】：AB解析：暫無解析11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門可以給予以下哪些處罰（）A、責(zé)令改正，給予警告B、拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定【正確答案】：ABCD解析：暫無解析12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ〢、食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽【正確答案】：ABCD解析：暫無解析13.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）A、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔【正確答案】：AD解析：暫無解析14.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品【正確答案】：AC解析：暫無解析15.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）A、發(fā)熱B、腹部疼痛，惡心C、皮膚傷口或感染D、頭暈【正確答案】：ABC解析：暫無解析16.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A、腐敗變質(zhì)的食品B、死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C、按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品【正確答案】：ABD解析：暫無解析17.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ〢、原料腐敗變質(zhì)B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透【正確答案】：ABCD解析：暫無解析18.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）A、可以添加西藥B、可以添加中草藥C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、不添加藥品【正確答案】：CD解析：暫無解析19.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）A、設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D、保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾【正確答案】：ABCD解析：暫無解析20.將食品離地離墻貯存是為了（）A、便于存取B、通風(fēng)防潮C、防止有害生物藏匿D、便于檢查和清潔【正確答案】：BCD解析：暫無解析21.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動（）A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B、連鎖經(jīng)營與配送C、采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D、公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息【正確答案】：ABCD解析：暫無解析22.食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備以下哪些食品安全管理能力（）A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識C、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核E、其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力【正確答案】：ABCDE解析：暫無解析23.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒【正確答案】：ABD解析：暫無解析24.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員【正確答案】：ABCD解析：暫無解析25.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）A、在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B、當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃【正確答案】：AB解析：暫無解析26.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液【正確答案】：BC解析：暫無解析27.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款【正確答案】：ABD解析：暫無解析28.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B、將私人物品帶入食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩【正確答案】：ABC解析：暫無解析29.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（）A、冷藏設(shè)備B、空氣消毒設(shè)施C、工具清洗消毒設(shè)施D、獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施【正確答案】：ABCD解析：暫無解析30.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）A、罰款B、吊銷許可證C、行政拘留D、判刑【正確答案】：ABCD解析：暫無解析1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析2.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無解析3.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析4.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析5.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析6.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析7.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析8.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析9.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析10.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無解析11.對于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置，但要確?？梢园凑铡兑?guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析12.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時(shí)可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析13.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無解析14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析15.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無解析16.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無解析17.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在